12+
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Руководство

Объем: 54 бумажных стр.

Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi

Подробнее
О книгеотзывыОглавлениеУ этой книги нет оглавленияУ этой книги нет бесплатного отрывкаЧитать фрагмент

аннотация

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Книга публикуется в авторской орфографии и пунктуации

Автор

Вся трудовая деятельность автора связана с общественным питанием. Работала на самих предприятиях общепита. Преподавала в колледже. Последние 15 лет совмещает преподавательскую деятельность с практической работой. Работает главным бухгалтером в сети московских ресторанов. Ведет курс лекций по дисциплине «Калькуляция и учет в общественном питании», а также практикум программы Store-House. Ведет курсы повышения квалификации. Многие работники системы учета в предприятиях общепита Москвы её ученики.

Подробная информация

Объем: 54 стр.

Дата выпуска: 27 февраля 2017 г.

Возрастное ограничение: 12+

В магазинах: AmazonЛитРесWildberriesWildberries digitalOzon

Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi

ISBN: 978-5-4483-8059-4

отзывы

У этой книги ещё нет отзывов, оставьте свой отзыв первым!

Оцените книгу

Рекомендуемые

25/8
25/8Матвей Северянин
120
5.05
1616
1616Ярослав Завгородний
0
0.01
18 этапов открытия ресторана
18 этапов открытия ресторанаОйбек Хайдаралиев
488
5.05
Философская антропология
Философская антропологияДмитрий Атланов
800
5.03
Баланс белого
Баланс белогоОлег Батлук
320
5.014
Азбука человеческой психики
Азбука человеческой психикиН. Данилов
196
5.040
Бизнес без увольнения
Бизнес без увольненияАлексей Номейн
11
0.00
Безграничная Уверенность
Безграничная УверенностьНарша Булгакбаев
0
4.621

Издай свою книгу

Создай свою книгу с Rideró бесплатно прямо сейчас. Это просто, как раз, два, три!

Создать книгу бесплатно