электронная
200
печатная A5
356
Добавить в избранное
Поделиться с друзьями
12+
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания
Руководство
электронная
от 200
печатная A5
от 356
О книге
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Отзывы
Автор
Книги автора
С этой книгой читают
12+
A5
Калькуляция и учет в программе Store-House
12+
A5
Калькуляция блюд в современных условиях
12+
A5
История в историях
12+
A5
Кассовые операции с применением банковских карт
16+
A5
Естествознание
12+
A5
Управление структурным подразделением в общественном питании
18+
Место под Солнцем
18+
A5
Грязные слёзы
18+
Всё позади
16+
A5
Период полураспада группы «Хибина»
Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.
электронная
от 200
печатная A5
от 356
- 1. Основание для производства продукции общественного питания
- Технологическая карта как первичный документ учета
- 2. Построение и порядок пользования сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- 2.2. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника
- 3. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Правила пользования приложением к сборнику
- 3.2. Супы
- 3.3. Перерасчет при замене продуктов
- 3.4. Изменение вида разделки
- 3.4.1. Рыба
- 3.4.2. Мясо
- 3.4.3 Птица
- 3.4.4 Перерасчет гастрономических товаров
- 3.5. Соль и специи в сборнике
- 3.6. Определение брутто яиц
- 3.7. Расчет расхода муки с учетом ее влажности
- Контрольные вопросы и задачи для самостоятельного решения.
- Список используемой литературы