Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Name: Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Author: Ирина Самулевич

Руководство

Ирина Алексеевна Самулевич

Прикладные науки Общественные науки Электронная Печатная А4 Русский Новые релизы предприятия

Читать Оглавление О книге

Объем:

94 стр.

В магазинах:

ЛитРес (эл.)Amazon (эл.)

Возрастное ограничение:

12+

ISBN:

978-5-4483-8059-4

электронная

от 280

печатная A5

от 377

О книге

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Книга публикуется в авторской орфографии и пунктуации

Читать Оглавление

Отзывы

У этой книги ещё нет отзывов, оставьте свой отзыв первым!

Автор

Ирина Алексеевна Самулевич

Вся трудовая деятельность автора связана с общественным питанием. Работала на самих предприятиях общепита. Преподавала в колледже. Последние 15 лет совмещает преподавательскую деятельность с практической работой. Работает главным бухгалтером в сети московских ресторанов. Ведет курс лекций по дисциплине «Калькуляция и учет в общественном питании», а также практикум программы Store-House. Ведет курсы повышения квалификации. Многие работники системы учета в предприятиях общепита Москвы её ученики.

... Показать большеСвернуть