электронная
180
печатная A5
414
12+
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания

Руководство

Объем:
50 стр.
Возрастное ограничение:
12+
ISBN:
978-5-4483-8059-4
электронная
от 180
печатная A5
от 414

О книге

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Отзывы

У этой книги ещё нет отзывов, оставьте свой отзыв первым!

Автор

Ирина Самулевич
Ирина Алексеевна Самулевич
Вся трудовая деятельность автора связана с общественным питанием. Работала на самих предприятиях общепита. Преподавала в колледже. Последние 15 лет совмещает преподавательскую деятельность с практической работой. Работает главным бухгалтером в сети московских ресторанов. Ведет курс лекций по дисциплине «Калькуляция и учет в общественном питании», а также практикум программы Store-House. Ведет курсы повышения квалификации. Многие работники системы учета в предприятиях общепита Москвы её ученики.

Вперед! Стань писателем

Создай свою книгу с Ridero бесплатно прямо сейчас.
Это просто, как раз, два, три!