12+
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Руководство

Объем: 54 бумажных стр.

Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi

Подробнее

аннотация

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Автор

Ирина Самулевич
Ирина Самулевич
Вся трудовая деятельность автора связана с общественным питанием. Работала на самих предприятиях общепита. Преподавала в колледже. Последние 15 лет совмещает преподавательскую деятельность с практической работой. Работает главным бухгалтером в сети московских ресторанов. Ведет курс лекций по дисциплине «Калькуляция и учет в общественном питании», а также практикум работы в программном обеспечении Store-House. Ведет курсы повышения квалификации. Многие работники системы учета в предприятиях общепита Москвы её ученики.

Подробная информация

Объем: 54 стр.

Дата выпуска: 27 февраля 2017 г.

Возрастное ограничение: 12+

В магазинах: wildberriesOzonAliExpressЛитРесAmazon

Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi

ISBN: 978-5-4483-8059-4

отзывы

У этой книги ещё нет отзывов, оставьте свой отзыв первым!

Оцените книгу

Издай свою книгу

Создай свою книгу с Rideró бесплатно прямо сейчас. Это просто, как раз, два, три!

Создать книгу бесплатно