ЧатыМагазинО сервисеУслугиНовостиАкцииПомощь
Заказать обратный звонок
Поиск
Все книгиИмпринтыБестселлерыБесплатныеСкидкиПодборки
электронная
180
печатная A5
414
12+
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания

Руководство


Общественные наукиПрикладные наукиЭлектроннаяРусский
Бесплатный фрагментОглавление
Объем:
50 стр.
В магазинах:
ЛитРес (эл.)Amazon (эл.)
Возрастное ограничение:
12+
ISBN:
978-5-4483-8059-4
электронная
от 180
печатная A5
от 414

О книге

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Бесплатный фрагментОглавление

Отзывы

У этой книги ещё нет отзывов, оставьте свой отзыв первым!

Автор

Ирина Самулевич
Ирина Алексеевна Самулевич
Вся трудовая деятельность автора связана с общественным питанием. Работала на самих предприятиях общепита. Преподавала в колледже. Последние 15 лет совмещает преподавательскую деятельность с практической работой. Работает главным бухгалтером в сети московских ресторанов. Ведет курс лекций по дисциплине «Калькуляция и учет в общественном питании», а также практикум программы Store-House. Ведет курсы повышения квалификации. Многие работники системы учета в предприятиях общепита Москвы её ученики.
Книги автора
Калькуляция и учет в программе Store-House
Управление структурным подразделением в общественном питании
Кассовые операции с применением банковских карт
Калькуляция блюд в современных условиях
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания

С этой книгой читают

12+
Калькуляция и учет в программе Store-House
A5
Калькуляция и учет в программе Store-House
Ирина Самулевич
 
12+
Калькуляция блюд в современных условиях
A5
Калькуляция блюд в современных условиях
Ирина Самулевич
 
12+
Кассовые операции с применением банковских карт
A5
Кассовые операции с применением банковских карт
Ирина Самулевич
 
12+
Управление структурным подразделением в общественном питании
A5
Управление структурным подразделением в общественном питании
Ирина Самулевич
 
12+
Основы бухгалтерского учета
A5
Основы бухгалтерского учета
Анастасия Стрельцова
 
5
16+
Сытные советы
A5
Сытные советы
Александр Кроль
 
5
16+
Говорящий с травами
A5
30%
Говорящий с травами
Денис Соболев
 
5
12+
Идеальная книга-игра
A5
Идеальная книга-игра
Геннадий Логинов
 
5
12+
Императивы успешной карьеры
A5
Императивы успешной карьеры
Николай Старостин
 
5
16+
Йога обратной спирали
Йога обратной спирали
Леонид Беленицкий
 
5

Вперед! Стань писателем

Создай свою книгу с Ridero бесплатно прямо сейчас.
Это просто, как раз, два, три!

Наши услуги

О нас

Магазин

Как нас найти?

  • 620027, Россия,
    г. Екатеринбург, а/я 313
  • Контактный телефон:

Последние новости

  • Плюсы Ridero

    ISBN в подарок, буктрейлеры, вебинары
    и многое другое

    Читать дальше
© Ridero, 2013—2019
В соответствии с п. 14 Постановления Правительства РФ от 19.01.1998 N 55, книги не подлежат обмену и возврату
Бесплатный фрагмент|Оглавление
Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.
электронная
от 180
печатная A5
от 414
  • 1. Основание для производства продукции общественного питания
  • Технологическая карта как первичный документ учета
  • 2. Построение и порядок пользования сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
  • 2.2. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника
  • 3. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Правила пользования приложением к сборнику
  • 3.2. Супы
  • 3.3. Перерасчет при замене продуктов
  • 3.4. Изменение вида разделки
  • 3.4.1. Рыба
  • 3.4.2. Мясо
  • 3.4.3 Птица
  • 3.4.4 Перерасчет гастрономических товаров
  • 3.5. Соль и специи в сборнике
  • 3.6. Определение брутто яиц
  • 3.7. Расчет расхода муки с учетом ее влажности
  • Контрольные вопросы и задачи для самостоятельного решения.
  • Список используемой литературы