электронная
360
печатная A5
467
Добавить в избранное
Поделиться с друзьями
18+
Бухарская кухня
Кухни народов мира
электронная
от 360
печатная A5
от 467
О книге
Это не просто сборник рецептов бухарской кухни. В увлекательной живой и доступной форме автор познакомит российского читателя не только с уникальными блюдами, но и с помощью народного фольклора, этнографии и местного юмора заставит с совершенно неожиданного ракурса взглянуть на удивительный мир, именуемый Востоком.
Книга публикуется в авторской орфографии и пунктуации
Автор
18+
Книга предназначена
для читателей старше 18 лет
Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.
электронная
от 360
печатная A5
от 467
- Вместо предисловия
- Немного о старой колоде и забытой кочерге…
- Орди бирьён (основной бухарский соус)
- Атола (мучная похлебка)
- Ӯмоч (похлёбка из затертой муки)
- Мошоба (похлёбка из маша)
- Бринҷоба /мастоба/ (суп-пюре из риса)
- Чои сиёҳ (похлёбка из чая)
- Шир-чой (чай со сметаной или молоком)
- Қаймоқ (кипяченые сливки)
- Чакка (кисломолочный продукт)
- Чувот (кисломолочная закуска)
- Чакка-чўлоп (восточная окрошка)
- Ширбринч (молочная рисовая каша)
- Калля-поча (суп из ножек и головы)
- Щӯрбо (суп с овощами)
- Угро (суп с тонкой домашней лапшой)
- Балаза-нахӯт (суп с «турецким» горохом)
- Тушбера (пельмени)
- Манту (манты)
- Ҷиз (обжаренный ливер на скорую руку)
- Кабоб (жаркое)
- Кӯфта-кабоб (жаркое из фарша)
- Зангӯля-кабоб (закуска из семенников барашка)
- Баррача-кабоб (жаркое из ягнёнка)
- Тандыр-кабоб (барашек, запеченный в тандыре)
- Кийма-кабоб (жаркое дехканина)
- Сих-кабоб (шашлык на шпажках)
- Димляма (тушёные овощи с мясом)
- Долма (среднеазиатский вариант)
- Пиёз-долма (голубцы с фаршированным луком)
- Чарбу-долма (голубцы в пленках нутряного сала)
- Яхни (мясное ассорти с овощами)
- Аҷабсанда (острая овощная закуска)
- Боимҷон-салла (баклажанные рулеты)
- Поча (отварные говяжьи ножки)
- Гипо (ливерный сбой в бараньем желудке)
- Ҳасиб (домашняя колбаса)
- Думғоза (бычьи хвосты на пару)
- Казы (конская колбаса)
- Қаиш (отварные квадратики из теста с подливой)
- Тухум-барак (отварные конвертики из теста с яйцом и маслом)
- Каду-барак (вареники с тыквенной начинкой)
- Ҳалиса (каша из пшеницы)
- Шӯла (шавля)
- Плов
- Оши-софи (бухарский плов)
- Ош-халта (еврейский плов в мешке)
- Нон-и хонаги (домашняя лепёшка)
- Нон-и пиёзног (луковая лепешка)
- Фатир (слоеная лепешка)
- Кульча (лепёшка на особой закваске)
- Қатлама (жареная слоеная лепешка)
- Самбӯса «Тугмача» (пирожки из слоеного теста «пуговки»)
- Бӯй (жареные пирожки-пустышки)
- Бичак (жареные или запечённые чебуреки с зеленью)
- Мураббо-и биҳи (варенье из айвы)
- Мураббо-и анҷил (варенье из смоквы)
- Мураббо-и сабзи (варенье из моркови)
- Сумаляк (праздничный десерт из пророщенной пшеницы)
- Нишалло (бухарская сладость)
- Фирини (молочный десерт)
- Ҳалвойтар (жидкая халва)
- Ҳалво (халва)
- Ҳалво-и-собуни
- Ҳалво-и-тери
- Ҳалво-и-донаги
- Ҳалво-и-пашмак (волокнистая халва)
- Ғӯлунгоб (бухарский новогодний напиток)