18+
Оглавление - Вода для домашнего пивоварения
Практическое руководство по анализу, расчету и корректировке
- Предисловие
- Вода как основа пивоварения: почему без неё нет пива
- Состав воды и его влияние на пиво
- Вода — это ингредиент
- Как вода влияет на пиво на разных этапах
- Три параметра, которые важнее остальных
- «У меня хорошая вода» — почему это ничего не значит
- Шесть ионов, которые решают всё
- Кальций
- Магний
- Сульфаты
- Хлориды
- Натрий
- Бикарбонаты
- Соотношение сульфатов и хлоридов
- Щёлочность и кислотность затора
- Почему кислотно-щелочной баланс 5,2–5,6 — это важно
- Щёлочность и кислотно-щелочной баланс воды — не одно и то же
- Остаточная щёлочность
- Солод сам подкисляет затор
- Чем подкислять
- Нежелательные примеси в воде
- Железо
- Марганец
- Медь
- Хлор и хлорамины
- Хлориды и хлор — не путайте!!!
- Хлориды и хлор — не путайте!!!
- Способы очистки воды
- Анализ и расчёт
- Узнаём свою воду
- Лабораторный анализ
- Домашние тесты — наборы для аквариумистов
- Вода «с нуля»
- Целевые профили
- Исторические профили
- Зачем посещать пивоварни
- Почему не стоит слепо копировать
- Профили под современные стили
- Как собрать профиль самому
- Соли и кислоты
- Основные соли
- Сколько сыпать
- Кислоты
- Калькуляторы
- Три примера расчёта
- Практика
- Вода под конкретные стили
- Светлые лагеры
- Хмелевые стили
- Тёмные стили
- Пшеничные и бельгийские
- Кислые стили
- Добавки: E223, E621, E330
- E223 — метабисульфит натрия
- E621 — глутамат натрия
- E330 — лимонная кислота
- Другие добавки
- Типичные ошибки и их исправление
- Слишком высокий pH затора
- Слишком низкий pH затора
- Металлический привкус
- Вяжущий и терпкий вкус
- Слишком тёмный цвет светлого пива
- Слишком светлое пиво для тёмного стиля
- Мутное пиво
- Ускоренное старение пива
- Слишком высокая или слишком низкая карбонизация
- Хлорфенольный привкус
- Заключение
- Приложения
- Приложение А. Целевые концентрации ионов для основных стилей
- Приложение Б. Соли и кислоты: состав, растворимость, влияние
- Приложение В. Пошаговый алгоритм водоподготовки
- Приложение Г. Формулы: остаточная щёлочность, дозировки, подкисление
- Приложение Д. Чек-лист перед варкой
- Приложение Е. Единицы измерения и пересчёт