16+
Оглавление - Мутфак
Как русской хозяйке адаптироваться на турецкой кухне
- Часть I. Ябанджы о Мутфаке
- Итак, где я ищу настоящий турецкий «Мутфак»
- С миру по нитке…
- Знаешь, мам,…
- Что такое турецкая кухня?
- Часть II. Списки
- Глава первая. Сезонные продукты
- Список сезонных продуктов Турции — что и когда покупать?
- Январь
- Февраль
- Март
- Апрель
- Май
- Июнь
- Июль
- Август
- Сентябрь
- Октябрь
- Ноябрь
- Декабрь
- Глава вторая. Списки продуктов с переводом
- Рыбная страна ли
- Овощные и фруктовые горы…
- Овощи
- Фрукты
- Сушеные овощи
- Крупы и бобовые пристрастия…
- Мучнистые продукты и прочее
- Макаронные изделия на любой вкус…
- Базар пряностей и специй…
- Смеси специй
- Уксусы, соусы…
- Готовые турецкие соусы
- Масло масленое…
- Часть III. О продуктах
- Глава Первая. Сыр. Как много в этом слове…
- Типы сыров
- Классические сыры
- Как хранить сыр
- Глава Вторая. Оливковый выбор…
- Черные оливки
- Зеленые оливки
- Цветные оливки
- Глава Третья. Йогурт и каймак можно использовать везде
- Каймак
- Глава Четвертая. Рисовая тема…
- Другие виды риса
- Что готовят из риса на турецкой кухне?
- Глава Пятая. Фасоль всегда выигрывает…
- Глава Шестая. Чечевичная тема…
- Глава Седьмая. Перцовая экспансия…
- Перчики, популярные в Турции
- Глава Восьмая. Булгур на диету…
- Глава Девятая. Молочные запасы…
- Глава Десятая. Универсальная юфка…
- Что можно сделать из юфки?
- Несколько практикуемых блюд из юфки
- Как самому сделать юфку?
- Глава Одиннадцатая. Пекмезы — панацея от всех недугов…
- Как и где использовать пекмез?
- Глава Двенадцатая. Пасты не зубные, не мучные…
- Глава Тринадцатая. Сухофрукты и орехи в ассортименте…
- Часть IV. О блюдах
- Глава Первая. 81. Региональная кухня Турции
- Средиземноморье. Akdeniz bölgesi
- Эгейский регион. Ege bölgesi
- Восточная Анатолия. Doğu Anadolu Bölgesi
- Юго-Восточная Анатолия. Güneydoğu Anadolu Bölgesi
- Центральная Анатолия. İç Anadolu Bölgesi
- Мраморный регион. Marmara Bölgesi
- Черноморский регион. Karadeniz Bölgesi
- Глава Вторая. Турецкие супы даже по утрам…
- Глава Третья. Обильно! Хлеб и выпечка
- Дрожжевой хлеб (Mayalı ekmek)
- Пресный хлеб (Mayasız Ekmekler)
- Другая турецкая выпечка
- Глава Четвертая. Турецкие пироги и пиццы
- Булочки. Булок здесь два основных вида
- Глава Пятая. Туршу — солим все подряд
- Как я солю туршу
- Глава Шестая. Турецкие напитки как визитная карточка страны…
- Глава Седьмая. Сладкая стезя на турецких полках…
- Глава Восьмая. Турецкая гастрономия
- Основная гастрономия в Турции
- Глава Девятая. Уличная еда по-турецки
- С чего начать?
- Глава Десятая. Какие советские блюда любят турки
- Часть V. Меню
- Глава Первая. Что подавать к чаю-кофе
- Глава Вторая. Как завтракать по-турецки?
- Что можно подать к турецкому завтраку?
- Глава Третья. Меню к ракы
- Небольшой список закусочных блюд для Чилингир Софрасы
- Глава Четвертая. Меню к водке
- Глава Пятая. Как составить меню на месяц?
- Что нужно для составления меню?
- Процесс составления меню на месяц
- Еще советы по составлению меню
- Продукты для меню
- Часть VI. На кухне
- Глава Первая. Освободить пространство!
- Глава Вторая. Организуй это!
- Как организовать турецкую кухню
- Глава Третья. «Маст Хэв»
- Глава Четвертая. Как хранить рецепты
- Глава Пятая. Полная заморозка!
- Что вы можете заморозить
- Что замораживать не рекомендуется
- Глава Шестая. Готовим 14 часов на 14 дней
- Как заготовить много и на долго
- Что я обычно готовлю в такие дни
- Глава Седьмая. Гастрономические традиции у турок
- Любовь к турецкой кухне
- По поводу разнообразия местного мутфака
- Часть VII. Праздники
- Глава Первая. Что готовить на Рамазан Байрам
- Самые популярные блюда для Рамазана
- Глава Вторая. Кулинарные правила на Курбан Байрам
- Глава Третья. Столы на наши праздники
- Единственное, что я хочу сказать
- Турецкая кухня как она есть
- Распорядок дня турецкой хозяйки