Бесплатный фрагмент - Использование в птицеводстве белкового концентрата из нетрадиционного сырья

ВВЕДЕНИЕ

Промышленное птицеводство России вносит весомый вклад в обеспечение продовольственной безопасности страны как основной производитель высококачественного животного белка, доля которого в суточном рационе россиян достигает 40% за счет потребления диетических яиц и мяса птицы.

Генетический потенциал современных кроссов птицы позволяет получить среднесуточные приросты свыше 60 г за короткий промежуток выращивания — 37—38 дней.

Для обеспечения реализации столь высоких показателей продуктивности существенно изменились программы кормления и содержания птицы, расширен ассортимент кормов, кормовых и минеральных добавок.

При производстве продукции птицеводства значительную долю в себестоимости занимают корма, и как мы не стараемся, однако можем снизить данный показатель без потери продуктивности лишь с большим трудом. Полученный при снижении каждый рубль в расчете на огромные объемы производства дает колоссальную экономию средств.

Одним из наиболее важных показателей определяющий успех выращивания молодняка и продуктивность сельскохозяйственной птицы является уровень её протеинового питания. Птица отличается интенсивным белковым обменом и очень требовательна к уровню и качеству используемого протеина в составе кормосмесей. Полноценность протеинового питания птицы зависит не только от уровня сырого протеина в кормосмесях, но и от доступности содержащихся в них азотистых соединений и, прежде всего, незаменимых аминокислот. Незаменимые аминокислоты являются важнейшим после обменной энергии кормовым фактором, лимитирующим продуктивность птицы. Многочисленные исследования по анализу разнообразных кормов, используемых в птицеводстве, показали, что по содержанию незаменимых аминокислот особенно богаты протеины кормов животного происхождения.

Многие птицеводческие хозяйства в целях повышения полноценности рационов строят миникомбикормовые заводы, используя при приготовлении комбикормов компоненты собственного производства, в том числе и нетрадиционное сырьё. Включение в кормосмеси нетрадиционных кормовых добавок с целью частичной или полной замены дорогостоящих компонентов экономически оправдано. Биологическая же предпосылка заключается в том, что они не должны уступать по кормовой ценности дорогостоящим компонентам и могли бы эффективно использоваться без ущерба для метаболизма и продуктивности птицы.

Одним из новых видов белковых кормов животного происхождения из нетрадиционного сырья могут быть корма или добавки, выработанные из молочной сыворотки и отходов птицеводства, таких как бой, насечка яиц, мятый бок, трещина и т. п.

ГЛАВА 1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

1.1 Особенности пищеварения и обмена веществ птицы

Птица отличается от других видов сельскохозяйственных животных большей интенсивностью обменных процессов, повышенной температурой тела (40—42ºC), более высоким потреблением кислорода на единицу живой массы, учащенным дыханием и пульсом [5]. Высокая интенсивность обменных процессов в организме птицы способствует скороспелости и высокой продуктивности. Птица характеризуется высокой энергией роста. Так живая масса мясных цыплят за первые 40 суток жизни увеличивается в 50 раз по сравнению с массой при рождении [56, 174].

Комбикорма, выпускаемые для выращивания и откорма птицы, гарантируют максимальное использование их питательных веществ. Особое внимание необходимо уделять особенностям пищеварения, всасывания и обмена веществ птицы [125, 189, 194].

Современные методы кормления в условиях интенсивного содержания птицы показали, что сельскохозяйственная птица хорошо переваривает протеин как растительного, так и животного происхождения [86].

Строение и функции пищеварительных органов сельскохозяйственной птицы в принципе подчиняются общим закономерностям и периодически изменяются в зависимости от типа кормления. Использование птицей корма зависит от функциональных способностей желудочно-кишечного тракта и микроорганизмов, его населяющих. Потребление птицей корма связано с различными факторами экзогенного и эндогенного происхождения [18, 117, 201]. К экзогенным факторам в первую очередь относятся условия внешней среды, к эндогенным — изменения процессов обмена веществ в самом организме. К факторам внешней среды относятся состав и свойства корма, режим кормления (частота и продолжительность), ритм смены дня и ночи, продолжительность дня [42, 49,197]. Эти факторы оказывают влияние на поедание и эффективность использования корма [52, 54, 103, 104].

Эндогенные факторы, связанные с состоянием обмена веществ, могут стимулировать или тормозить потребление корма [123, 154]. Поедание корма тесно связано с энергетическим обменом, потребностью в питательных веществах и рядом обменных факторов.

Строение и функционирование пищеварительной системы птицы имеет свои особенности [43]. В ротовой полости нет зубов, пища захватывается клювом. Во время короткого пребывания в полости клюва корм смачивается слюной. Железы, расположенные в полости клюва, секретируют незначительное количество слюны, богатой муцином, что способствует скольжению корма. Из ротовой полости корм попадает в пищевод [43, 50, 191]. У зерноядных птиц верхняя часть пищевода расширена, образуя зоб. В верхней части пищевода мелкие железы выделяют дополнительное количество муцина. Корм под действием перистальтических сокращений стенки пищевода проскальзывает в зоб [59]. Длительность пребывания в зобе накопившегося корма зависит от его количества и влажности [25, 130]. Под действием влаги и температуры корм набухает, размягчается и под действием ферментов корма и микроорганизмов часть питательных веществ переходит в растворимое состояние [173].

Среда зоба создает благоприятные условия для действия ферментов [13]. В зависимости от состава корма, содержания в нем микроорганизмов, бактериальной заселенности пищеварительного тракта птица в зобе начинаются микробиальные процессы пищеварения. Величина pH содержимого зоба в значительной степени зависит от pH корма и в среднем составляет около 4,5 [27, 79, 172].

У цыплят-бройлеров отсутствует рефлекс отрыгивания пищи, корм из зоба не может быть вновь возвращен в ротовую полость. На этой физиологической особенности основана технология принудительного откорма бройлеров [46, 171]. Корма с помощью специального наконечника вводят под давлением в зоб птицы, заставляя организм перерабатывать больше питательных веществ, чем при обычном кормлении [9, 77, 134]. Из зоба пища постепенно переходит в пищевод и далее в желудок. Желудок птицы состоит из двух отделов: железистого и мускульного (железистого) [37, 48].

Железистый желудок внешне выглядит как цилиндрическое расширение нижнего участка пищевода небольшого объема, железы которого выделяют пепсин и соляную кислоту, поэтому пищеварительный сок имеет кислую (pH 3,1—4,5) реакцию [80, 97, 99]. Затем пища поступает в мышечный желудок [65, 71, 152].

Внутренняя поверхность мышечного желудка покрыта толстым ороговевшим слоем (кутикулой). Поверхность кутикулы изрезана многочисленными бороздками и глубокими складками. С помощью кутикулы и гравия пища перетирается и продвигается в кишечник. Несмотря на активную секреторную деятельность желез в обоих отделах желудка, время пребывания корма в нем непродолжительно (не хватает для интенсивного пищеварения) [31, 113]. В отличие от млекопитающих животных у птиц пищеварение в кишечнике происходит не в щелочной, а в слабокислой среде. Если функции зоба, железистого и мышечного желудков способствует в первую очередь механическим и собственно пищеварительным процессам, то в тонком отделе кишечника птицы происходят процессы всасывания. Тонкий отдел кишечника делится на двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки [58, 114, 158, 186].

Процессы пищеварения в начальном отрезке двенадцатиперстной кишки в значительной степени определяются действием ферментов и соляной кислоты желудка. Здесь происходит частичное расщепление белков до полипептидов. При дальнейшем прохождении через тонкий отдел кишечника содержимое его перемешивается с соком поджелудочной железы и желчью, что способствует дальнейшему расщеплению питательных веществ корма [53, 110, 155, 182, 188].

Главным поставщиком пищеварительных ферментов является сок поджелудочной железы. Переваривание кормовых белков в тонком отделе кишечника птицы проходит все стадии под действием пепсина и соляной кислоты [8, 184]. Процесс расщепления белков корма под действием протеолитических ферментов сока поджелудочной железы до аминокислот заканчивается в тощей и подвздошной кишках [36, 66, 69, 177].

Углеводы расщепляются до моносахаридов преимущественно под действием амилазы желчи. Начинается процесс расщепления углеводов, особенно крахмала, в определенной степени в зобе [19, 89, 141, 142].

Расщепление жиров происходит в двенадцатиперстной кишке под действием желчи и панкреатического сока с образованием моноглицеридов, глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты стимулируют всасывание друг друга. Так, в присутствии жирных ненасыщенных кислот повышается интенсивность всасывания в тонком отделе кишечника насыщенных жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая) [34, 47].

Минеральные вещества всасываются в организм в зависимости от потребности в них птицы. Интенсивность всасывания кальция зависит от кальциевых соединений в рационе, присутствия желчи и витамина D. На всасывание фосфора влияет его соотношение с кальцием и наличие фитина в растительных кормах [75, 95].

Витамин E используется птицей при наличии желчи в тонком отделе кишечника. Всасывание витамина B1 зависит от потребности организма и от содержания его в рационе [121].

Определенное значение в переваривании корма птицей имеют биохимические процессы в слепых кишках. Эти процессы в значительной степени зависят как от ферментов, поступающих из тонкого отдела кишечника, так и от ферментов микрофлоры. С участием микроорганизмов в слепой кишке происходят процессы расщепления целлюлозы [168]. Роль слепых кишок переваривании клетчатки невелика, так как в них попадает незначительная доля проходящей через весь пищеварительный тракт пищевой массы [12, 78, 96, 195, 200].

В пищеварительном тракте птицы сложные органические вещества расщепляются до более простых соединений: белки до аминокислот, углеводы до моносахаридов, жиры до глицерина и жирных кислот [101, 106]. Всасываясь в кровь, эти вещества разносятся по организму, используются для образования новых клеток, пищеварительных соков, ферментов, гормонов, витаминов. В организме постоянно происходит расщепление и окисление сложных органических веществ [44, 90, 107, 156]. Интенсивность обмена веществ зависит от физиологического состояния, возраста, продуктивности птицы, количества элементов питания, поступающих в организм и их соотношения [23, 26, 51, 55, 62]. Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы птица потребляла оптимальное количество воды, протеина, жира, углеводов, минеральных и биологически активных веществ.

1.2. Физиология крови сельскохозяйственной птицы

У птиц в организме поддерживаются относительно постоянная, оптимальная для метаболизма и деятельности органов масса циркулирующей крови и количество форменных элементов в крови. Эти приспособительные реакции обеспечиваются функциональной системой, объединяющей органы кроветворения и механизмы регуляции их деятельности [82, 83, 166].

Кровь — жидкая ткань организма — выполняет транспортную, терморегуляторную и защитную роли. Циркулируя по сосудам, она доставляет питательные вещества и кислород, биологически активные вещества к тканям, а от тканей — продукты обмена к органам выделения; переносит гормоны, макромолекулы и тем самым обеспечивает креаторные связи и гормональную регуляцию. Способствует перераспределению образующейся теплоты, является носителем факторов иммунитета [17, 70, 73, 127, 133, 1163, 90].

Количество крови составляет: у кур — 180—315 мл, то есть 8,5—13% от массы тела. Из них в общем кровотоке циркулирует 65—70%, остальные 30—35% депонированы и мобилизуются только при необходимости.

У птиц кровь характеризуется относительным постоянством состава и свойств. В состав крови входят: плазма — 60% и более, форменные элементы — эритроциты, лейкоциты и тромбоциты — до 40% (гематокрит у цыплят и взрослых кур 29%, у петухов — 45%); вода — 80,4—85,6%, растворенные в ней органические и неорганические вещества — 14,4—19,6% [105, 157].

У кур в крови содержится: общего сахара — 6,6—11,1 ммоль/л; общего белка — 43—59 г/л, из них альбуминов — 31—35; α-альбуминов — 17—19; β-глобулинов — 11—13; γ-глобулинов — 35—37%; общего билирубина (сыворотка) — 0,17—8,55 мкмоль/л; креатинина — 1,4—4,0 г/л; общих липидов — 3,60—21,00 г/л; холестерина (сыворотка) — 2,6—3,64 ммоль/л; мочевины — 14—22 г/л; каротина — 0,3—3,0 мг/л; витамина А — 0,52—3,50 мкмоль/л; кальция — 3,75—6,75 ммоль/л; калия — 49,08—51,20 ммоль/л; натрия — 100—113 ммоль/л; магния (сыворотка) — 0,82—1,11 ммоль/л; неорганического фосфора — 1,1—1,23 ммоль/л.

В плазме крови птиц содержится 90—92% воды, 8—10% растворенных в ней веществ, 5—7% белков, 1% неорганиче­ских веществ, около 0,2% липидов, 0,1% углеводов. В крови птиц концентрация глюкозы выше в 1,5—3 раза, чем у млекопитающих [167, 183].

Благодаря своему составу кровь птиц обладает специфическими свойствами: она жидкая, красная, плотностью у цыплят — 1,054; у кур — 1,044, вязкостью у птиц — 4,7—5,5 единиц по отношению к воде. Буферные системы (карбонатная, фосфатная, гемоглобиновая и белков крови) обеспечивают рН в пределах 7,42—7,48; щелочной резерв — 48—52 об.% СО2. Осмотическое давление крови птиц —7—8 атм., время свертывания — 0,5—2,0 мин [14, 85, 143, 146].

На каждый промежуток времени при одинаковых условиях в нервном центре системы крови на основе афферентации с рецепторов результата формируется и поддерживается в соответствии с уровнем метаболизма в организме программа действия, обеспечивающая оптимальный объем крови. Отклонение массы крови от оптимального для метаболизма уровня воспринимается волюморецепторами системы. По афферентным проводникам информация с рецепторов поступает в нервный центр системы, акцептор действия — гипоталамус и к нейронам других отделов, в результате несоответствия прообразу приспособительной реакции происходит распад ранее действующей программы и формирование новой программы в соответствии со сложившимися условиями [4, 39, 72, 159].

Оптимальное для метаболизма количество форменных элементов (эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов) в крови птиц обеспечивается деятельностью красного костного мозга, лимфатических узлов, селезенки, лимфоидной ткани кишечника и миндалин, поджелудочной железы, печени, почек, вилочковой железы [63, 64, 108, 162]. Отклонение количества форменных элементов крови от требуемого уровня воспринимается рецепторами. Импульсы от них через нервный центр, важнейшие нейроны которого находятся в гипоталамусе, а также через нейроны таламуса, лимбической системы, коры больших полушарий головного мозга, ретикулярной формации, мозжечка, продолговатого и спинного мозга передаются к периферическим исполнительным органам. Новая программа действия, поступающая к органам, обеспечивает изменение их деятельности в целях приспособления количества форменных элементов к потребностям организма [45, 100, 138].

Любые изменения количества форменных элементов в крови, нарушающие нормальное течение метаболических процессов, проникновение в организм микроорганизмов, травма и другие воздействия воспринимаются рецепторами, находящимися в костном мозге, сосудах, селезенке, лимфатических узлах, лимфоидной ткани кишечника и миндалин, печени, почках, гипоталамической области. Информация с рецепторов поступает в нервный центр и приводит к формированию новой программы действия в ответ на новую информацию о новых условиях [7, 74, 147, 165].

Возбуждение нервного центра происходит и гуморальным путем, образующимися или поступившими в кровь гуморальными стимулами. Новая программа действия передается через эфферентные механизмы к органам кроветворения и разрушения, обеспечивая приспособление количества и соотно­шения форменных элементов к новым условиям, новому уровню обменных процессов, образование иммунитета (гибель проникших в организм микроорганизмов), формирование тромба, ведущее к предупреждению потери крови при травме, восстановление кровотока [28, 87, 98].

При снижении числа эритроцитов (или уменьшении концентрации кислорода в крови, связанном с сокращением количества кислорода в окружающей среде) программа действия передается в красный костный мозг через симпатические нервные волокна и вызывает усиление образования эритроцитов, увеличение количества эритроцитов в крови (при уменьшении кислорода). Специфическими регуляторами эритропоэза являются эритропоэтины. Они образуются в почках, печени и селезенке [16, 60, 88, 149, 193].

Количество эритроцитов ниже ночью, выше днем, увеличивается зимой, уменьшается весной и летом, повышается под влиянием физической нагрузки в связи с изменением концентрации соответствующих гормонов [1, 4, 40, 95].

Образование лейкоцитов (лейкопоэз) стимулируют продукты распада самих лейкоцитов и тканей (при их воспалении и повреждении), микроорганизмы после проникновения в организм и их токсины, болевые воздействия, прием корма. При всех этих условиях через включающееся пусковое звено информация поступает в нервный центр и вызывает формирова­ние новой программы действия [38, 131, 192]. По эфферентным нервным волокнам, иннервирующим органы кроветворения, и через органы, продуцирующие лейкопоэтины, она поступает к органам кроветворения и вызывает усиление дифференциации клеток в сторону лейкопоэза, ускорение созревания лейкоцитов.

После приема корма происходит перераспределение лейкоцитов, увеличение их количества в сосудах органов пищеварения [33, 102, 151, 169].

При болевых воздействиях, травмах включаются механизмы, вызывающие через нервный центр и эфферентные проводники повышение продуцирования тромбоцитов.

Количество тромбоцитов увеличивается под влиянием эстрогенов. Ускоряют поступление тромбоцитов из очагов гемопоэза АКТГ, адреналин, серотонин. Количество тромбоцитов возрастает при физическом напряжении, стрессе. Гибель тромбоцитов происходит в селезенке; здесь вырабатывается особое вещество спленин, тормозящее тромбоцитопоэз [2, 35, 84].

Образование плазмы крови регулируется нервно-гормонально путем приспособления деятельности пищеварительных желез [15, 111, 175, 196].

В целом приспособление кроветворения к меняющимся условиям происходит за счет согласованной деятельности центральной нервной системы, периферической симпатической и парасимпатической иннервации и желез внутренней секреции, специфических гормонов кроветворения и других биологически активных веществ [29, 76, 91, 120, 198, 192].

Относительное постоянство состава и физико-химических свойств крови, как и всей внутренней среды организма, поддерживается целым рядом систем организма. Плазма крови образуется органами системы пищеварения, в большей степени в печени, а также в поджелудочной, кишечных железах образуются специфические белки, жиры и углеводы крови. С секретами пищеварительных желез в пищеварительный аппарат поступают и другие компоненты — вода, минеральные вещества и прочие, которые всасываются в плазму крови [136, 180]. В течение суток происходит многократное ее обновление. Относительно постоянный состав плазмы крови также обеспечивается нервно-гуморальным механизмом.

1.3. Технологические факторы, влияющие на продуктивность и качество мяса птицы

Большая роль в обеспечении населения нашей страны продуктами питания принадлежит птицеводству. Это обусловлено тем, что птицеводство способно обеспечить население качественной, доступной, а главное недорогой мясной продукцией в короткий срок. Учитывая технологию производства, потребительские свойства и доступность продукции, а также достаточно низкий уровень цен на мясо птицы, по сравнению с другими видами животноводческой продукции, мясное птицеводство стало одним из основных источников получения белковой диетической продукции. Этому способствует экономическая эффективность отрасли, за счет короткого срока выращивания птицы, высокой продуктивности и низких затрат корма на производство продукции. [114, 157].

Мясная продуктивность — важнейшее полезное качество сельскохозяйственной птицы. Например, мясная птица обладает высокой живой массой и хорошими мясными качествами, а также пищевой биологической ценностью мяса. Один из основных источников при производстве мяса птицы — интенсивное выращивание бройлеров [58, 106, 131, 175, 185].

В промышленном производстве мяса цыплят-бройлеров основными показателями являются продуктивность и качество мяса птицы [114]. Для того чтобы повысить их продуктивность и мясные качества, необходимо создать оптимальные условия содержания. Продуктивность и качество мяса бройлеров зависит от множества факторов, в том числе во многом от технологии их выращивания [6, 46, 199].

Успех выращивания цыплят-бройлеров неотъемлемо зависит от плотности посадки, которая предусматривает рациональное использование площадей для получения высоких результатов. Кроме экономических и технологических факторов, плотность посадки значительно влияет на здоровье птицы, в том числе и на ее иммунитет, поэтому этот фактор считается как один из важнейших, определяющий получение высококачественной белковой продукции птицы.

Выход мяса с 1 м2 площади пола или клетки, является основным экономическим показателем. По данным результатов, полученным при проведении исследований по изучению рациональной плотности посадки цыплят-бройлеров, было установлено, что при напольном выращивании этот показатель должен быть не менее 35 кг и не более 45 кг живой массы/м2 [113, 115].

Для определения оптимальной плотности посадки с целью изучения продуктивности цыплят-бройлеров кросса «Росс 308» в зависимости от величины плотности посадки были проведены исследования на бройлерных птицефабриках Орловской области. Было установлено, что при выращивании бройлеров на полу с плотностью посадки — 20 гол./м2, живая масса цыплят при сроке выращивания 38 дней достигает 2,2 — 2,3 кг, при этом улучшаются затраты корма на 1 кг прироста живой массы (1,69 — 1,75 кг), а комплексные показатели по европейскому индексу продуктивности достигают от 335,73 до 346,65 ед. [5, 168].

По данным Петруковича Т. В. [103] в опытах, проведенных на цыплятахбройлерах было установлено, что при плотности посадки 17 гол/м2 в 42 дня живая масса составила — 2539 г, при сохранности поголовья 98,0%.

Важным технологическим фактором, при выращивании бройлеров, является способ их содержания. В птицеводстве существует два способа содержания: клеточное и напольное.

Академик В. И. Фисинин и другие авторы отмечают, что сравнивая экономическую эффективность клеточного и напольного способов выращивания и содержания бройлеров, часто не учитывается стоимость затрат на здания и сооружения, наружных и внутренних инженерных коммуникаций. При расчете всех затрат можно сделать вывод, что расходы на эти цели при применении напольной технологии в 2,5 — 3 раза превышают затраты при использовании клеточного содержания [6, 64, 141, 180].

В нашей стране около 40% всего поголовья бройлеров выращивают в клетках, а за рубежом на глубокой подстилке. Среди недостатков, которые зачастую выявляются при выращивании и содержании птицы в клетках — получение тушек с большим количеством дефектов (переломы, намины, травмы), которые значительно ухудшают товарный вид тушки [161].

Так, по данным Хамидуллина Т. Н. [152] количество тушек с дефектами зависит от способа выращивания бройлеров. Он приводит данные о том, что у бройлеров в клетках общее количество дефектов было на 19,4% выше, чем на полу. При этом у бройлеров наминов на груди при клеточном выращивании было на 12,4%, а переломов крыльев — на 3,2% больше, чем при напольном выращивании, что отрицательно сказалось на сортности тушек цыплят-бройлеров.

Для того, чтобы исключить появление наминов на киле грудной кости и получить качественный товарный вид тушек, при выращивании цыплятбройлеров в клетках, В. С. Лукашенко и др. рекомендуют выращивать их при плотности посадки 370 — 410 см2/гол [80, 81].

Продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров во многом зависят и от сроков их откорма [112]. Так, учеными ВНИТИП были проведены исследования, где изучали различные сроки выращивания бройлеров. Установлено, что с возрастом в мясе бройлеров в среднем увеличивается содержание белка с 19,8% в 35 дней до 20,5% в 49 дней. Содержание жира увеличивается с 8,95 до 10,51%. Мясные качества и вкусовые показатели с возрастом также повышаются, однако с точки зрения качества продукции нежелательным является увеличение с возрастом содержания внутреннего жира в тушках с 2,04 до 5,40%.

Важным фактором, влияющим на продуктивность, качество продукции, здоровье птицы, в том числе и ее иммунитет, является полноценное кормление птицы [176, 188, 192, 193, 197].

Для получения высокой мясной продуктивности птицы важно учитывать наличие максимального количества самых необходимых питательных веществ, балансировать комбикорма по их питательности при оптимальном соотношении обменной энергии и сырого протеина, аминокислот, макро- и микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ. Качественно сбалансированные комбикорма улучшают переваримость и использование питательных веществ, при этом повышается поедаемость корма птицей, что приводит к увеличению прироста, снижая тем самым затраты корма на 1 кг прироста живой массы. При этом конверсия корма является главным показателем при расчете экономической эффективности [48, 67, 164, 196].

Вместе с кормлением важное значение имеет обеспечение птицы полноценной качественной питьевой водой.

Значение качества воды в жизни и развитии птицы невозможно переоценить. Вода участвует в процессе обмена веществ в организме, играет большую роль в регулировании температуры тела, в переваримости пищи и других жизненноважных процессах [159]. Она является незаменимой составной частью внутренней среды организма птицы, поэтому при дыхании и с пометом выделяется большое количество влаги. Необходимо учитывать, что при нормальной температуре птица потребляет воды в два раза больше, чем корма, при нарушении технологии содержания, возникновения стрессов, потребление воды увеличивается в 3—4 раза.

Недостаточное снабжение водой приводит к тому, что происходит обезвоживание организма, появляется снижение аппетита, возникает процесс замедления роста и развития, что в свою очередь приводит к массовой гибели птицы [149].

Необходимо учитывать, что высокое качество воды является залогом хорошего здоровья птицы. Организм птицы на 60 — 70% состоит из воды. Она необходима для расщепления белков, жиров, углеводов в пищеварительном тракте, правильного обмена веществ. Вода объединяет клетки и органы в единую систему, она участвует в процессе распределения необходимых для организма питательных веществ, удаляет ненужные организму элементы [55, 159].

Очень часто при закрытых системах выпаивания, а именно при поении птицы через ниппельные поилки, появляется биопленка, которая в свою очередь является большой угрозой возникновения кишечных заболеваний, что приводит к снижению иммунитета птицы, в результате чего будут снижаться показатели продуктивности и качества мяса сельскохозяйственной птицы.

В промышленном птицеводстве через систему поения птице задают различные лекарственные и другие препараты, необходимые для обеспечения высокой жизнеспособности птицы.

Поэтому необходимо понимать, что от качества воды и состояния линий поения зависят результаты работы птицеводческого производства [66]. Поэтому для достижения высоких показателей и снижения затрат важно уделять должное внимание системе водоподготовки и очистке воды.

Одним из главных факторов, влияющих на продуктивность и мясные качества выращиваемых бройлеров, является четкое соблюдение параметров микроклимата. Показания каждого параметра микроклимата нельзя рассматривать отдельно. Температура оказывает существенное влияние на организм птицы объединяя такие показатели, как влажность и скорость движения воздуха. Слишком высокие или низкие показатели влажности значительно влияют на теплоемкость и теплопроводность воздуха помещения. Повышанная влажность может сказаться отрицательно на обменные процессы в организме птицы, приведет к снижению поедаемости корма, переваримости и усвояемости питательных веществ, продуктивности и иммунной системы организма. При повышенной влажности воздуха происходит снижение естественной резистентности, снижается иммунитет и птица заболевает, что в свою очередь приведет к увеличению процента выбраковки и гибели. Нарушение микроклимата приводит не только к снижению продуктивных показателей, но и к увеличению конверсии корма [173].

При содержании птицы необходимо также постоянно совершенствовать параметры светового режима. Нужно учитывать, что свет оказывает существенное влияние на продуктивные и мясные качества, а также положительно влияет на иммунитет птицы [170, 204, 209].

В настоящее время на многих птицеводческих предприятиях применяют технологию светодиодного освещения, которая положительно влияет на продуктивность птицы [57, 208].

Для максимального развития промышленного птицеводства сегодня и на перспективу необходимо учитывать два показателя — эффективность и биобезопасность. Важно понимать, что только от здоровой птицы можно получить высокие показатели продуктивности, а самое главное качественную полноценную белковую и диетическую продукцию.

В настоящее время все больше внимания уделяется поддерживанию здоровья птицы, и в этом отношении роль иммунной системы трудно переоценить. С одной стороны, она обеспечивает надежную защиту от большинства патогенов, с другой — эффективность вакцинаций напрямую зависит от иммунокомпетентности: появляется ряд проблем, связанных как с повышенным их отходом, так и с плохим ростом и развитием [43, 60, 104].

Поэтому устойчивая иммунная система птицы является залогом высоких показателей продуктивности, сохранности и хороших мясных качеств.

1.4. Переваримость основных питательных веществ

Получение высокой рентабельности в отрасли птицеводства требует поддержания необходимого уровня метаболизма птицы, что имеет важнейшее значения для развития организма и костяка у молодняка, а также продуктивности взрослого поголовья [68, 139].

Питательные и биологически активные вещества кормов в организме птицы проходят путь сложных биологических превращений. Они участвуют в энергетических и пластических процессах, а также влияют на каталитические функции, составляющие основу обмена веществ и энергии и являющиеся обязательным условием нормальной жизнедеятельности птицы, ее роста и развития, продуктивности и воспроизводительной способности.

Цыплята-бройлеры растут быстро, к тому же сроки их выращивания постоянно сокращаются. Если раньше за стандартный срок выращивания принимались 42 дня, то сегодня не считается чем-то необычным и выращивание за 37–38 дней [11, 126, 176]. Это стало возможным во многом благодаря применению престартерного рациона, применение которого позволяет цыпленку плавно перейти с питания внутри яйца за счет липидов на кормление сухими комбикормами, обеспечивающими его углеводами, липидами и незаменимыми аминокислотами. В кормлении птицы в начале выращивания важно не допустить ошибок, которые, как правило, сказываются на конечных результатах производства мяса птицы. Если в первую неделю жизни цыплята потеряют несколько граммов живой массы из-за потребления дешевого престартерного или даже стартерного корма, то это приведет к увеличению потерь в конце выращивания в 5–6 раз.

Дальнейшее выращивание бройлеров также связано с необходимостью применения сбалансированного по всем питательным и биологически активным веществам комбикорма. Для балансирования рациона по аминокислотам используются дорогостоящие источники высококачественного протеина, например соевый шрот и рыбная мука, и синтетические аминокислоты [41, 150, 199]. Экономия на аминокислотах дорого обходится производителю птицеводческой продукции, ведь незаменимые аминокислоты не синтезируются цыплятами и должны обязательно поступать с кормом. Если птица будет испытывать недостаток таких аминокислот, как метионин, лизин или треонин, то прежде всего она потеряет мышечную массу, то есть производство мяса будет снижено.

Эффективность использования питательных веществ определяет их переваримость. Она представляет собой ряд гидролитических расщеплений высокомолекулярных соединений, содержащихся в корме (белки, жиры, углеводы), под влиянием ферментов пищеварительных соков и микроорганизмов [6]. В результате составные части корма распадаются до растворимых низкомолекулярных веществ (аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты и растворимые соли).

Проведение специальных опытов на птице по определению переваримости и использования питательных веществ кормов дает возможность наиболее точно оценить их питательность по сравнению с оценкой по валовому химическому составу [10, 109, 122, 179].

Птица в отличие от других видов животных характеризуется высокой скороспелостью, что определяет более интенсивный белковый обмен в расчете на единицу массы тела. Рост птицы напрямую связан с уровнем обеспеченности протеином.

Степень усвоения животными содержащегося в корме протеина зависит от соотношения в нем незаменимых аминокислот: лизина, метионина, треонина, триптофана. Поскольку эти аминокислоты не синтезируются в организме птицы, дефицит в рационе какой-либо из них нарушает обменные процессы и снижает продуктивность животных.

Значение сырого жира для животных огромно. Жир входит в качестве структурного материала в состав протоплазмы всех клеток, он необходим для нормальной работы пищеварительных желез и играет роль основного запасного вещества. Основная функция жира корма сводится к тому, что жир является главным аккумулятором энергии в организме, служит важным источником тепла. Жиры из всех питательных веществ наиболее калорийны, 1 г жира при окислении в организме выделяет в среднем 38 кДж энергии, тогда как углеводы — только 17 кДж, а белки — 24 кДж [30, 92, 140, 161].

Клетчаткой принято называть неперевариваемые части растений. Казалось бы, ясно. Тем не менее, ученые настаивают на дополнительном подразделении клетчатки на растворимую и нерастворимую. Та и другая должны обязательно присутствовать в рационе животного. Впервые данные о важности клетчатки были получены из опыта кормления животных, когда полное ее отсутствие приводило, например, к воспалительным и застойным процессам в кишечнике, часто заканчивающимся гибелью животных. Дальнейшие исследования показали, что при добавлении к рационам даже небольших количеств клетчатки указанные явления полностью исчезали [12]. Отсюда был сделан вывод об исключительной важности растительного волокна в кормлении животных [57, 118].

Переваримость клетчатки разных кормов у бройлеров достигает 20—25% [3, 145, 153, 170]. Предельно допустимое содержание клетчатки в рационах мясных цыплят не должно превышать 4—6%. Рационы с более низким уровнем клетчатки нарушают пищеварение, снижают продуктивность и могут быть причиной заболеваний и гибели птиц.

ГЛАВА 2. НЕТРАДИЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ ПРОТЕИНА

2.1. Проблема протеина в животноводстве и пути ее решения

Среди факторов, обеспечивающих повышение продуктивности сельскохозяйственных животных, большое значение имеет их полноценное сбалансированное кормление. В связи с этим рационы различных видов животных должны разрабатываться с учетом химического состава и питательности используемых кормов на основе детализированных норм кормления и балансирования по всем показателям питания. Однако в рационах животных и птицы часто прослеживается недостаток протеина, что приводит к нарушению обмена веществ, потере продуктивности и соответственно повышению себестоимости продукции.

Птица отличается от сельскохозяйственных животных пищеварением, более интенсивным обменом энергии и веществ в организме, высокой интенсивностью роста, скороспелостью и продуктивностью, меньшими затратами кормов на формирование продукции [22, 116, 165]. В связи с этим она предъявляет повышенные требования к содержанию в рационах достаточного количества энергии, протеина, липидов, углеводов, минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ, которые должны поступать в организм в оптимальном соотношении [32, 135].

Среди питательных веществ первостепенную роль играет протеин, являющийся основным компонентом при формировании тканей, органов, мясной и яичной продукции птицы [81, 144]. При этом уделяется большое внимание при организации ее кормления биологической полноценности протеина, т.е. наличию в нем всех незаменимых аминокислот.

Многочисленные исследования по анализу разнообразных кормов, используемых в птицеводстве, показали, что по содержанию незаменимых аминокислот особенно богаты протеины кормов животного происхождения. Полностью сбалансированный рацион по аминокислотному питанию позволяет снизить нормы протеина на 10—15% и расход высокобелковых кормов животного происхождения без отрицательного влияния на здоровье и продуктивность птицы [129, 185].

По данным отдельных исследователей и государственных ведомств и министерств дефицит кормового белка для нужд животноводства в нашей стране составляет 6 млн. т в год. На дефицит кормового белка и пути его решения неоднократно указывали многие ученые нашей страны. Объем производства комбикормов для птицы не обеспечивает потребности в них. Объясняется это в основном недостатком сырья, в особенности белковых кормов. По данным вышеназванных ученых обеспеченность животноводства протеином составляет 60—80% от общей потребности в нем [24]. Из имеющихся ресурсов для нужд комбикормовой промышленности в настоящее время поступало 40—50% жмыхов и шротов, 65—70% мясокостной муки, 70—75% рыбной муки, 65—70% кормовых дрожжей от общей потребности [93, 178]. В настоящее время эти корма поступают в еще меньшем количестве, а отдельные из них в ряде регионов вовсе прекратили производить. Недостаток белковых кормов является одной из основных причин, снижающих продуктивность животных, повышающих затраты кормов на единицу продукции, ее себестоимость. При современном недостатке белка в рационах на производство животноводческой продукции расход кормов увеличивается почти в 1,5 раза. Каждый центнер белковых кормов сберегает 3,5 ц зерна [67, 119, 137]. При использовании в кормлении высокопродуктивных кур рационов, составленных из зерна, минеральных веществ и сочных кормов, нельзя добиться яйценоскости выше 80 яиц на несушку в год [20, 21, 132]. Если в этих рационах 15—20% углеводных кормов заменить белковыми, яйценоскость на несушку возрастает до 150 яиц и выше [160].

Из приведенных данных видно, что проблема сокращения дефицита белковых кормов для нужд животноводства является одной из наиболее актуальных, на необходимость ее решения неоднократно обращалось внимание на сессиях РАСХН, конференциях, в правительственных постановлениях, посвященных дальнейшему увеличению производства продукции животноводства. В той или иной степени проблема увеличения производства кормового белка существует во всех странах с развитым животноводством.

Проблему увеличения производства белковых кормов можно решать различными путями:

· расширить посевы бобовых трав, зернобобовых и масличных культур для производства кормов, улучшать их качество;

· ускорить внедрение в производство новых сортов растений с повышенным содержанием белка;

· повысить урожайность зернобобовых и масличных культур;

· увеличить производство кормовых дрожжей и аминокислот методом микробиологического синтеза;

· расширить использование в кормлении жвачных животных синтетических азотсодержащих веществ;

· использовать для кормовых целей животные и растительные организмы морей, рек, озер;

· более полно использовать для кормления животных отходы пищевой, мясомолочной, рыбной промышленности, других отраслей сельскохозяйственного производства;

· обеспечить полноценное по всем элементам питания кормление животных и птицы, способствующее снижению затрат протеина на формирование продукции.

Если в рационах жвачных животных белковый дефицит можно в значительной степени уменьшить за счет скармливания синтетических азотсодержащих веществ, зеленой массы, сена и сенажа бобовых трав, то протеиновое питание свиней и птицы в основном зависит от обеспеченности зерновыми и белковыми кормами. Увеличение производства кормов животного происхождения имеет особое значение для повышения продуктивности птицы. В отличие от других животных, птица нуждается в поступлении в организм большого количества полноценного белка. Это объясняется тем, что она расходует его при интенсивном росте тела и формировании яиц.

В настоящее время ресурсы увеличения животных кормов используются не полностью. Изучение вопроса показало, что на предприятиях мясомолочной промышленности, пищевой, рыбной и кожевенной промышленности, непосредственно на сельскохозяйственных предприятиях накапливается большое количество отходов, которые не только не используются, но и являются источником загрязнения окружающей среды, водоемов. Многие виды отходов в настоящее время не учитывают, технологией их переработки занимаются недостаточно.

Несмотря на имеющиеся общие схемы и разработки, вопрос переработки отходов находится в начальном состоянии. Многие технологические процессы изучены слабо, литература по этим вопросам недостаточная. Причины могут быть следующие:

· предлагаемые технологические схемы и устройства являются малопроизводительными, не обеспечивают переработку всех образующихся за сутки отходов;

· при переработке требуется специальная обработка отходов перед превращением их в соответственные кормовые средства, что приводит к неполному использованию сырья и, в конечном счете, не решает основных вопросов по охране окружающей среды;

· в процессе переработки образуются вещества, затрудняющие ведение технологических процессов, в ряде случаев приводящие к порче или быстрому износу оборудования;

· получаемые кормовые средства не обладают требуемой технологичностью, не пригодны для длительного хранения, транспортировки на дальние расстояния, что сдерживает их реализацию;

· имеющиеся в настоящее время схемы переработки отходов приводятся в отрыве от общего технологического процесса переработки продукции, что требует дополнительной рабочей силы, транспорта и других затрат;

· при переработке высоко влажных отходов, содержащих 7—20% сухих веществ, требуется значительный расход энергии, что не всегда окупается дополнительной продукцией при скармливании животным получаемых кормовых добавок;

· для ряда отходов не определены направления их использования и переработки в соответственные кормовые добавки или другие полезные и нужные продукты.

Для рационального использования в кормлении сельскохозяйственных отходов, получаемых при переработке животных и животноводческой продукции, сухое вещество которых содержит высокий процент протеина и других питательных веществ, необходимо разработать приемлемые для производства технологии, подобрать соответственное оборудование, упростить имеющиеся технологии.

Разработка промышленных технологий производства ряда препаратов ферментов, аминокислот, витаминов, стимуляторов, антиоксидантов, открытие и промышленная разработка ряда природных веществ, которые ранее в народном хозяйстве не использовались, дают возможность по иному подойти к технологии переработки отдельных видов отходов в концентрированные корма, упростить технологию, полностью механизировать производственный процесс от получения отходов до выгрузки и затаривании готового корма.

Одним из таких способов для этих целей нами разработан состав и технология производства нового белкового корма, представляющего собой продукт сушки смеси сгущенной сыворотки и отходов яиц.

2.2. Химический состав и питательная ценность сыворотки

Сыворотка является побочным сырьём при производстве таких белковых продуктов, как сыр, творог, казеин. Принято считать, что при производстве сыра высвобождается в среднем 10 кг сыворотки, творога — 5 кг, казеина — до 30 кг (с учётом многократной промывки). В сыворотке содержится 48 — 52% сухих веществ молока. Молочная сыворотка отличается высоким содержанием азотистых соединений, в т.ч. белковых, минеральных солей, микроэлементов. Таким образом, если не использовать молочную сыворотку и не разрабатывать безотходных и малоотходных технологий, то потери сухих веществ молока составят 50% от объёмов его переработки [61, 112, 124, 128, 164, 181].

По свидетельству Международной молочной федерации проблема рационального использования молочной сыворотки не решена ни в одной стране мира. В России в год в пищевых отраслях образуется до 45 млн. т. так называемых вторичных ресурсов. Например, в молочной отрасли они составляют 10%. И только 50% обезжиренного молока и пахты и 30% сыворотки идёт на пищевые цели. Полная переработка вторичных ресурсов молока позволила бы направить на пищевые цели дополнительно 40—50 тыс. т. молочного белка, что равноценно 400—500 тыс. т. мяса.

Натуральная молочная сыворотка является хорошим белковым и углеводным кормом для всех видов животных. В 1 кг ее содержится 9—11 г белка, а энергетическая питательность равна 0,14 — 0,19 кормовых единиц [115].

По содержанию белка в сухом веществе сыворотку можно сравнить с протеином ячменя, овса и пшеницы. Из всех встречающихся в натуральных продуктах белков сывороточный белок является самым ценным. Показатель использования протеина составляет 3,0—3,2% против 2,5 для казеина. Благодаря высокому содержанию лактозы, сыворотка является также отличным источником энергии. По энергетической ценности сухое ее вещество только немного уступает кукурузному зерну и несколько превосходит большинство видов фуражного зерна. Сыворотка является относительно хорошим источником кальция, фосфора, серы и водорастворимых витаминов.

Принято считать, что химический состав кислой и сладкой (свежей) сыворотки одинаков. На самом деле это не совсем так (таблицы 1,2). Обычно в первой содержится больше кальция и фосфора, так как при образовании сырого сгустка в сыворотку переходит фосфат кальция. Что же касается белка и лактозы, то количество их, как правило, бывает одинаковым в той и другой сыворотке.

По данным М. В. Залашко животные для синтеза 1 кг белков своего организма употребляют около 1700 кг молочной сыворотки. Следовательно, скармливание 1 т свежей сыворотки обеспечивает получение 0,6 кг животного белка.

В тоже время в 1 т самой сыворотки содержится не менее 5 кг белков, которые по питательной ценности не уступают яичному. Основными компонентами, определяющими питательные достоинства сыворотки, являются сывороточные белки и молочный сахар. Питательная ценность сывороточных белков, представленных альбумином и глобулином, определяется входящими в их состав аминокислотами, в том числе и незаменимыми. Белки сыворотки отличаются высоким содержанием таких аминокислот, как лейцин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты. По содержанию некоторых аминокислот они богаче казеина. Так, количество цистина в казеине составляет 0,34%, а в — лактоальбумине почти в 7 раз больше, количество незаменимой аминокислоты триптофана — соответственно 1,7 и 7%.

Установлено, что в сыворотках из-под сыра и творога имеются свободные аминокислоты, причем их содержание в 6—9 раз выше, чем в молоке. Это объясняется воздействием сычужного фермента и молочных микроорганизмов, обуславливающих частичный гидролиз белка.

Свободные аминокислоты (таблица 3) хорошо усваиваются организмом и повышают общую усвояемость белков. Важное значение имеет входящий в состав сывороточных белков глобулин, который является носителем иммунных веществ, защищающих организм новорожденных от многих заболеваний. Не менее важным компонентом молочной сыворотки является молочный сахар или лактоза. Этот компонент имеет 27% сладости сахарозы, но питательно-физиологическая ценность его выше.

В состав лактозы входит такой структурный углевод как галактоза, который является материалом для выполнения физиологических функций мозга. Лактоза улучшает кишечную флору так же, как и сахароза. Важным свойством лактозы является способность под влиянием ферментов и бактерий сбраживаться до образования молочной кислоты, спирта, углекислоты и других соединений. Находящиеся в сыворотке компоненты (жир, белок, молочный сахар) особенно ценны тем, что находятся в мелкодисперсном состоянии, вследствие чего легко усваиваются организмом. Энергетическая ценность сыворотки составляет 2/3 ценности обезжиренного молока. Сыворотка богата минеральными веществами, так как в нее переходят практически все макро- и микроэлементы молока: калия — 0,09 — 0,19%; магния — 0,009 — 0,26; кальция — 0,04 — 0,11; натрия — 0,03—0,05; фосфора — 0,04—0,10, а также 16 ультрамикроэлементов. Белки молочной сыворотки гораздо лучше сбалансированы и содержат большее количество незаменимых аминокислот, чем белки самого молока и производимых из него продуктов.

Молочная сыворотка в связи с содержанием трудно усваиваемого дисахарида лактозы (85% к сухому остатку) в недостаточном количестве используется на кормовые цели, в результате чего основная масса сливается, загрязняя окружающую среду. Известно, что один кубический метр молочной сыворотки портит при попадании в воду 1000 м3 воды. В этой связи разработка простых и более совершенных методов переработки молочной сыворотки позволит расширить производство ценных кормов.

Одним из направлений переработки сыворотки является ее сушка. Вопросам сушки молочных продуктов, в т.ч. производству концентратов на основе молочной сыворотки уделяется большое внимание во всем мире. Данное направление позволяет превратить сыворотку в долго сохраняемый, более транспортабельный продукт.

Сухая сыворотка в основном вырабатывается следующих видов:

· сыворотка обезжиренная, сладкая и кислая;

· сыворотка жирная сладкая и кислая;

· сыворотка деминерализованная, частично или полностью;

· сыворотка делактозированная;

· сыворотка депротеинизированная;

· сыворотка как катализатор для сушки молочных ферментов;

· сыворотка с белковыми и другими наполнителями.

Опыт отечественной (70—80 годы) и зарубежной практики показывает, что сушка сыворотки сопровождается определенными трудностями. Особые затруднения возникают в процессе сушки кислой сыворотки (творожной и казеиновой), на долю которой приходится около 50% от общих объемов данного сырья. Поэтому во всем мире продолжают совершенствоваться старые и изыскиваются новые способы сушки молочной сыворотки.

Несмотря на то, что молочную сыворотку достаточно часто используют, как сухую, так и сгущенную сладкую и кислую обогащенную различными добавками, на пищевые цели, в различных отраслях пищевой промышленности, в производстве мороженного, карамели, бисквиты, торты, мясных и многих других продуктов, однако большая часть сухих сывороточных концентратов продолжает вырабатываться для использования в кормовых целях.

Однако следует отметить, что промышленное производство сухой сыворотки и сывороточных концентратов невелико. Объясняется это, главным образом, общим низким уровнем технического вооружения, отсутствием необходимых мощностей, трудностями, возникающими в процессе сушки.

В промышленности применяют в основном два вида сушки сыворотки: кондуктивный (пленочный) и распылительный.

Кондуктивный способ применяют, как правило, при небольших ресурсах сырья, распылительный — при больших объемах сырья.

При распылительном способе сушки готовый продукт получается в виде мелкого порошка светло-желтого цвета, с достаточно высокой степенью растворимости. Однако распылительный метод сушки обладает и рядом существенных недостатков, главными из которых является высокая гигроскопичность и спекаемость продукта, что приводит к налипанию его на стенки оборудования, снижению производительности примерно на 30%. Начиная с 80-х годов и до настоящего времени в мире развивается два основных направления переработки сыворотки:

· выделение различными способами белков из жидкой сыворотки и сушка;

· обогащение жидкой сыворотки различными белково-жировыми добавками, с последующей сушкой.

Оба направления имеют как свои преимущества, так и недостатки.

Главным преимуществом первого направления является возможность получения высококачественных биологически полноценных белковых продуктов.

К недостаткам следует отнести несовершенство способов выделения белков, что приводит к значительным их потерям, а также к усложнению процесса производства, кроме того, в данном случае остается большое количество углеводно-солевого раствора, который требует дальнейшей переработки.

Второе направление значительно проще в реализации и предусматривает комплексное использование всех составных частей молочной сыворотки. При этом появляется широкая возможность получения готовых продуктов с заранее запланированными качественными показателями.

Внесение различных наполнителей позволяет расширить сферу использования сыворотки, существенно улучшить качественные показатели готового продукта и улучшить процесс сушки, значительно улучшать технологичность получаемого продукта (сыпучесть, хранение, поглощение запахов), существенно повысить эффективность использования ряда отходов перерабатывающих предприятий, осуществить безотходный цикл производства с одновременным превращением отходов в полезные и нужные продукты, а также увеличить производительность сушилок по готовому продукту.

Результаты научных исследований и зарубежный опыт показывают, что полное и рациональное использование вторичного молочного сырья может быть достигнуто только на основе его промышленной переработки в пищевые продукты, медицинские препараты, кормовые концентраты и различные технические полуфабрикаты.

Анализ накопленного опыта по промышленной переработке молочной сыворотки показывает, что сушка получила наиболее широкое распространение, особенно в ряде стран с развитой молочной промышленностью.

В настоящее время из молочной сыворотки вырабатывается более 30 пищевых и кормовых продуктов и полуфабрикатов.

В России основная масса сыворотки не используется вообще, в натуральном виде молочная сыворотка идет на корм сельскохозяйственных животных и менее 10% направляется на промышленную переработку. Так, например, допускается скармливание жидкой сыворотки сельскохозяйственным животным из расчета от 4 до 20 литров на голову в сутки. В то же время использование сыворотки в натуральном виде в качестве основного корма животным не рационально, так как ее (сыворотки) усваиваемость составляет около 20%, а калорийность, затраченной на получение 1 кг мяса, сыворотки в десятки раз больше чем калорийность этого мяса.

В то же время молочная сыворотка является хорошим кормом для растущих и откармливаемых животных. Она скармливается свиньям, крупному рогатому скоту и птице.

Особую роль необходимо отвести возможности использования молочной сыворотки в некоторых рецептурах заменителей цельного молока, что позволяет сэкономить эквивалентное количество обезжиренного и цельного молока для пищевых целей и одновременно получить продукт с высокой кормовой ценностью.

По данным Нестеренко П. Г., Давидянц Л. Е., Снежко Т. В. и др. исследована возможность применения сухой и сгущенной молочной сыворотки при производстве гранулированных комбикормов для молодняка сельскохозяйственных животных и птицы.

В настоящее время в качестве кормовых добавок в рационы включаются различные ингредиенты. В рационе сельскохозяйственной птицы исследовалась молочная сыворотка и разработанный на ее основе продукт, обогащенный микробными белками и витаминами.

В Латвийской сельскохозяйственной академии проводились испытания по применению сгущенной сквашенной молочной сыворотки с массовой долей сухих веществ 30% при скармливании племенным курам мясного направления. При этом отмечено, что производственный брак птицы уменьшился на 50%, падеж на 19%, яйценоскость увеличилась на 10%, общая масса яиц на 4%.

Исследованиями Нестеренко П. Г. и др. предложено использовать сухой сывороточный концентрат, вырабатываемый из отходов производства молочного сахара (меласса) и сывороточных белков (альбуминное молоко) взамен сухого обезжиренного молока в рационе цыплят-бройлеров с 1-го до 10-дневного возраста. При этом отмечено, что затраты кормов на получение 1 кг прироста в опытных группах были меньше, а приросты больше по сравнению с контрольными группами.

За рубежом также широко исследуются вопросы по возможности включения молочной сыворотки или продуктов ее переработки в рационы сельскохозяйственной птицы.

В рационы птицы допускается включение 5—20% молочных отходов производства сыра, 2—10% сгущенной молочной сыворотки, 2—5% сухой молочной сыворотки.

2.3. Химический состав и питательная ценность яиц и отходов их производства

Отходы производства яиц обладают высокой питательной ценностью (таблица 4).

Для увеличения прочности скорлупы, уменьшения боя яиц рекомендуется включать в рационы птицы такие источники минеральных веществ, как молотая ракушка, измельченная яичная скорлупа.

Наряду с вышеперечисленными ингредиентами в кормовые рационы птиц, в частности кур с 1-го по 10 день, включаются отходы птицеводства — яйца и до 20% порошка из сухих яиц.

За рубежом и в России в настоящее время остро стоит вопрос о переработке и использовании таких отходов птицеводства, как бой, насечка яиц, мятый бок, трещина, яиц с признаками течи при сохранении желтка. Яйца признанные непригодными в пищу, после тепловой обработки скармливают животным.

Бой яиц приносит значительный материальный ущерб птицеводству. Так например, в США ежегодный убыток от потери 1% яиц в результате деформации и боя составляет более 35 млн. долларов.

На предприятиях эти потери могут составлять 2—5%, достигая в отдельных случаях 15%. Экономические потери в Германии из-за боя яиц (не менее 8%), составляют ежегодно до 50 млн. марок. В Англии потери из-за боя яиц ежегодно составляют около 8 млн. фунтов стерлингов.

По данным некоторых авторов отход яиц в виде насечки и боя составляет до 20% от объемов выпускаемой продукции, из которого можно выработать ценные корма, используемые в птицеводстве.

В процессе производства яиц имеют место механические повреждения скорлупы, в результате чего из яйца начинает вытекать яичная масса. Содержимое таких яиц собирают отдельно в банки, а затем в емкости для хранения. По питательности меланж такой же высокоценный продукт, как и содержимое яйца в скорлупе. Меланж используют главным образом при изготовлении кондитерских, хлебобулочных изделий, в общественном питании. Однако, отдельные партии меланжа, получаемого при производстве яиц, могут быть загрязнены пометом и другими механическими примесями, поэтому в связи с нестойкостью при хранении приобретают запах. Такой меланж называют фуражным и используют на технические цели. К сырью, пригодному для производства сухих кормов, относятся: скорлупа яиц, яйца с дефектами: тек, красюк, кровяное кольцо, большое пятно, а также яйца миражные.

Приготовленная мука из яичной массы содержит в основном легкоусвояемые питательные вещества, полноценные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, макро- и микроэлементы (таблица 5). Ее следует использовать в кормлении молодняка в количестве 5%, взрослой птицы до 10% от состава комбикорма.

В составе яиц имеются следующие микроэлементы: алюминий, мышьяк, барий, бром, хром, йод, кремний, марганец, селен, литий, медь, молибден, рубидий, фтор, свинец, серебро, стронций, титан, уран, ванадий, цинк.

Большинство протеинов яиц относится к полноценным. В белке яиц содержатся овальбумин — 69,7%, кональбумин — 9,5, овоглобулин — 6,7, овомукоид — 12,7, овомуцин — 1,9, лизоцим — 3,0, авидин — 0,05%. Протеинами желтка яиц являются ововителлин — 67%, ливетин — 24, фосвитин — 9%.

Скорлупа яиц состоит в основном из минеральных веществ. В ней содержится около 35% Ca и 0,07 Р (таблица 6).

Муку из скорлупы следует отнести к минеральным кормам. Она содержит хорошо усвояемые минеральные вещества, служит хорошим источником кальция и используется в кормлении кур-несушек в количестве 6%, а молодняка — до 2% от состава комбикормов.

На основании вышеизложенного можно заключить, что вводимые в сырье добавки обеспечивают выполнение основных процессов и придают приготовленному корму высокую технологичность, то есть приготовленные корма приобретают те физические свойства, которые предъявляются к компонентам комбикормов.

Исходя их химического состава и питательной ценности яичной массы (таблица 7) необходимо изготовить компоненты и добавки специального назначения, которые способствовали бы снижению стоимости кормления и повышению продуктивности птицы.