Эта книга — рецепты, которые я записал вместе с моей Бабушкой Машей. Все они проверены на простой домашней кухне, из доступных продуктов, с понятными шагами. Делимся с вами с заботой и любовью.

В книге 22 рецепта, разделённых на главы: сытные супы с картофелем, лёгкие супы без картофеля, холодные летние супы, искусство солянки, густые похлебки и вегетарианские сытные супы. У каждого рецепта — время готовки, калорийность и советы по замене продуктов.

80% рецептов — из самых доступных продуктов: картофель, капуста, свекла, крупы, курица, консервы. Остальные — блюда выходного дня для разнообразия. Всё просто, понятно и по-домашнему.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение. Как сварить идеальный бульон из ничего

Кости, овощные очистки и правила снятия пены — основа любого супа.

Глава 1. Король стола: сытные супы с картофелем

1. Борщ с говядиной

2. Щи из свежей капусты

3. Картофельный суп с курицей

4. Гороховый суп с сухариками

Глава 2. Легкость бытия: супы без картофеля

5. Куриная лапша

6. Чечевичная похлебка

7. Тыквенный крем-суп

Глава 3. Лето в тарелке: холодные супы

8. Окрошка на квасе

9. Окрошка на кефире

10. Свекольник

Глава 4. Искусство солянки: 5 мастеров — 5 подходов

11. Сборная мясная солянка

12. Рыбная солянка из консервов

13. Постная грибная солянка

14. Ленивая солянка студента на сосисках

15. Солянка по-домашнему с копченостями

Глава 5. Густые похлебки и крем-супы

16. Крем-суп из шампиньонов

17. Густая похлебка из красной чечевицы

18. Крем-суп из тыквы с имбирем

Глава 6. Вегетарианские сытные супы

19. Постный борщ с фасолью

20. Грибной суп с перловкой

21. Фасолевый суп с овощами

22. Гречневый суп с грибами

Заключение. Лайфхаки: хранение, заморозка и спасение пересоленного супа

Как хранить, замораживать бульон и исправить пересол.

Приложения. Меры и веса, глоссарий

Таблица мер и весов, глоссарий базовых кулинарных терминов.

Как сварить идеальный бульон из ничего

Хороший суп начинается с хорошего бульона. И для него не нужны дорогие продукты — нужны кости, овощные очистки и немного терпения.

Что можно использовать

• Куриные остовы, крылышки, спинки — после того как сняли филе для другого блюда.

• Говяжьи и свиные кости — их можно попросить на рынке почти даром.

• Овощные очистки: луковую шелуху (даёт золотистый цвет), морковные и картофельные очистки, стебли зелени.

Правила снятия пены

Заливайте продукты холодной водой и доводите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой — это белковая грязь, из-за которой бульон мутнеет. Снимайте несколько раз в первые 10 минут. Затем убавьте огонь до слабого — так бульон будет прозрачным.

Солите бульон в конце, за 15–20 минут до готовности. Так овощи и мясо отдадут больше вкуса.

Рецепт 1. Борщ с говядиной

Здесь есть иллюстрация

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть ее и другие изображения

Есть аккаунт?

Время: 1 час 40 минут · Калорийность: ~120 ккал на 100 г

Классический борщ на говяжьем бульоне — сытный, наваристый, с ярким цветом. Настоящий король обеденного стола, который варится на два-три дня и со временем становится только вкуснее.

Ингредиенты:

Говядина на кости (или грудинка) — 400 г

Свекла — 2 шт. (средние)

Капуста белокочанная — 300 г

Картофель — 3–4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Томатная паста — 2 ст. ложки

Чеснок — 2 зубчика

Лавровый лист — 2 шт.

Соль, перец, сахар — по вкусу

Масло растительное — 2 ст. ложки

Объем кастрюли — 4 литра

Готовим правильно: варка основы

Варка основы. Мясо положите в кастрюлю, залейте холодной водой (около 3 литров) и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой — это важно, иначе бульон будет мутным. Убавьте огонь до слабого и варите мясо 1–1,5 часа под крышкой. Затем достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон. В кипящий бульон заложите нарезанный картофель и капусту, варите 10–15 минут.

Душа супа: идеальная зажарка

Душа супа — зажарка. Пока варится основа, на сковороде с растительным маслом обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета (около 3–4 минут на среднем огне). Добавьте тертую морковь и жарьте ещё 3–4 минуты. Затем добавьте тертую свеклу и томатную пасту, посыпьте щепоткой сахара — он «оживит» кислинку томата. Тушите зажарку на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока свекла не станет мягкой.

Шаг объединения

Шаг объединения. Когда картофель и капуста почти готовы, переложите зажарку в кастрюлю, аккуратно перемешайте и варите на слабом огне ещё 10 минут.

Финальные штрихи

Финальные штрихи. За 2–3 минуты до конца добавьте лавровый лист, соль, перец и мелко рубленый чеснок. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут — борщ станет насыщеннее.

Подача и хранение

Подавайте горячим со сметаной и кусочком ржаного хлеба. Храните в холодильнике до 3 дней — на второй день борщ только вкуснее.

Полезный совет

Если добавить ложку манки за 5 минут до готовности, суп станет гуще без лишних калорий.

Рецепт 2. Щи из свежей капусты

Здесь есть иллюстрация

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть ее и другие изображения

Есть аккаунт?

Время: 1 час · Калорийность: ~70 ккал на 100 г

Лёгкие и душистые щи из свежей капусты — классика русской кухни. Готовятся быстро, а капуста даёт супу приятную сладость и сытность без тяжести.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 400 г

Картофель — 3 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Куриный остов или крылышки — 300 г (или просто вода)

Томатная паста — 1 ст. ложка

Лавровый лист — 2 шт.

Соль, перец, зелень — по вкусу

Масло растительное — 2 ст. ложки

Объем кастрюли — 3 литра

Готовим правильно: варка основы

Варка основы. Если есть куриный остов или крылышки — сварите из них лёгкий бульон: залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 30–40 минут на слабом огне. Если бульона нет — просто вскипятите воду. В кипящую основу заложите нарезанный картофель и нашинкованную капусту, варите 10–12 минут.

Душа супа: идеальная зажарка

Душа супа — зажарка. На сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (2–3 минуты), добавьте тертую морковь и жарьте ещё 3 минуты. Добавьте томатную пасту и щепотку сахара, прогрейте 1–2 минуты, помешивая.

Шаг объединения

Шаг объединения. Переложите зажарку в кастрюлю, перемешайте и варите на слабом огне ещё 7–10 минут, пока капуста не станет мягкой.

Финальные штрихи

Финальные штрихи. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Подача и хранение

Подавайте со сметаной и свежей зеленью. Отлично сочетается с ржаным хлебом. Храните в холодильнике до 2 дней.

Полезный совет

Чтобы щи были сытнее, добавьте в конце отварное яйцо, разрезанное пополам, прямо в тарелку.

Рецепт 3. Картофельный суп с курицей

Здесь есть иллюстрация

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть ее и другие изображения

Есть аккаунт?

Время: 1 час · Калорийность: ~90 ккал на 100 г

Простой и сытный суп, который любят все. Куриные бедра или голени дают наваристый бульон, а картофель — густоту. Готовится из самых доступных продуктов.

Ингредиенты:

Куриные бедра или голени — 3–4 шт.

Картофель — 4–5 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Вермишель или рис — 2 ст. ложки (по желанию)

Лавровый лист — 1 шт.

Соль, перец, зелень — по вкусу

Масло растительное — 1 ст. ложка

Объем кастрюли — 3 литра

Готовим правильно: варка основы

Варка основы. Курицу положите в кастрюлю, залейте 2,5 литра холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 30–40 минут. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и верните в бульон. Засыпьте нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.

Душа супа: идеальная зажарка

Душа супа — зажарка. На сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета (3–4 минуты), добавьте тертую морковь и жарьте ещё 3 минуты, пока морковь не станет мягкой.

Шаг объединения

Шаг объединения. Добавьте зажарку в кастрюлю, при желании засыпьте вермишель или рис и варите ещё 5–7 минут до готовности.

Финальные штрихи

Финальные штрихи. Добавьте лавровый лист, соль, перец и мелко рубленую зелень. Дайте настояться 5–10 минут под крышкой.

Подача и хранение

Подавайте горячим с ломтиком хлеба. Храните в холодильнике до 2 дней.

Полезный совет

Куриные субпродукты (сердечки, желудки) дешевле филе и дают отличный наваристый бульон.

Рецепт 4. Гороховый суп с сухариками

Здесь есть иллюстрация

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть ее и другие изображения

Есть аккаунт?

Время: 1 час 20 минут · Калорийность: ~110 ккал на 100 г · Подходит для поста

Густой, сытный гороховый суп — классика бюджетного стола. Горох дёшев и очень питателен, а хрустящие сухарики делают блюдо по-настоящему домашним.

Ингредиенты:

Горох колотый — 1 стакан

Картофель — 3 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Лавровый лист — 1 шт.

Соль, перец — по вкусу

Хлеб для сухариков — 3–4 ломтика

Масло растительное — 2 ст. ложки

Объем кастрюли — 3 литра

Готовим правильно: варка основы

Варка основы. Горох промойте и замочите в холодной воде на 1–2 часа (можно с вечера). Слейте воду, залейте горох 2,5 литра свежей воды и варите на среднем огне 30–40 минут, помешивая, чтобы не пригорел. Затем добавьте нарезанный картофель и варите ещё 10 минут.

Душа супа: идеальная зажарка

Душа супа — зажарка. На сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета (3–4 минуты), добавьте тертую морковь и жарьте ещё 3 минуты.

Шаг объединения

Шаг объединения. Переложите зажарку в кастрюлю, перемешайте и варите на слабом огне ещё 10 минут, пока горох не разварится.

Финальные штрихи

Финальные штрихи. Добавьте лавровый лист, соль, перец и раздавленный чеснок. Снимите с огня. Пока суп настаивается, подсушите ломтики хлеба в духовке или на сухой сковороде до золотистого цвета.

Подача и хранение

Подавайте горячим, посыпав сухариками и свежей зеленью. Храните в холодильнике до 2 дней.

Полезный совет

Постный вариант: не добавляйте мясо и копчености — суп и так сытный. Для вкуса можно добавить ложку растительного масла в тарелку.

Рецепт 5. Куриная лапша

Бесплатный фрагмент закончился.

Купите книгу, чтобы продолжить чтение.