Магазин
О сервисе
Услуги
Конкурсы
Авторам
Новости
Акции
Помощь
8 800 500 11 67
RUB
Сменить валюту
Войти
Поиск
Все книги
Импринты
Бестселлеры
Бесплатные
Скидки
Подборки
Книги людям
18+
Все
Образ жизни, хобби и досуг
Рукоделие и ремесло
Оглавление - Свое вино
От урожая до дегустации 100% без уксуса
Самогон Саныч
Электронная
1 080 ₽
Печатная
1 235 ₽
Читать фрагмент
Купить
Объем: 282 бумажных стр.
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Подробнее
0.0
0
Оценить
Пожаловаться
О книге
отзывы
Оглавление
Читать фрагмент
Часть 1: Подготовка. «Не бойся, это просто»
Глава 1. Почему у вас всё получится (даже если вы никогда не пробовали)
Разрушаем мифы о сложности виноделия
История из практики: как сосед Петрович делает вино из крыжовника 20 лет и ни разу не получил уксус
Что важнее: талант, оборудование или четкое следование инструкции?
Глава 2. Сырье: из чего будем делать?
Классика: виноград (и что делать, если он не сортовой, а растет у забора)
Дикий, столовый, технический — в чем разница?
Три беды столового винограда (и как их превратить в достоинства)
Главный секрет: не важно, как называется сорт, важно — что выросло
Миф о «диком винограде»
Что делать, если винограда мало?
Фруктово-ягодный «коктейль»: яблоки, смородина, малина, слива, вишня
Яблоки: король дачного виноделия
Смородина: терпкий характер
Малина: солнечная радость
Слива: неожиданный деликатес
Вишня: королева кислинки
Главный секрет фруктово-ягодных вин: купажирование
Напутствие для начинающего «купажиста»
Экзотика для смелых: арбузное, рябиновое, облепиховое вино
Арбузное вино: лето в бокале
Рябиновое вино: горькая правда и сладкий финал
Облепиховое вино: солнечный эликсир
Золотые правила экзотического виноделия
Напутствие для смелых
Важный блок: Почему не стоит делать вино из всего подряд (сочетаемость вкусов)
Три главных принципа сочетаемости
Запретные сочетания: что не стоит смешивать даже ради эксперимента
Как понять, что сочетание удачное? (Практический тест)
Правила для тех, кто хочет экспериментировать
Глава 3. Посуда и приборы: что реально купить, а что найдется на кухне
Гид по материалам: пластик (пищевой), стекло, нержавейка, дерево
Пластик: дешево, сердито, но с оговорками
Стекло: золотой стандарт домашнего винодела
Нержавейка: выбор прагматиков
Дерево (дубовая бочка): эстетика для гурманов
Совет от бывалого (чтобы не переплачивать)
Гидрозатвор: зачем он нужен и как сделать из капельницы или перчатки
Термометр, ареометр, виномер: нужны ли эти приборы новичку?
Термометр: друг или просто сосед?
Ареометр: грозное слово и полезная штука
Виномер: прибор-загадка
Итог, чтобы вы не потратили лишнего
Глава 4. Санитария: чистота — залог того, что вино не умрет
Пошаговая инструкция по мытью и стерилизации банок и бутылей
Шаг 1: Первичная мойка (удаляем видимую грязь)
Шаг 2: Стерилизация (убиваем невидимого врага)
Шаг 3: Сушка (не менее важный этап)
Чем нельзя мыть посуду для вина (ошибка, которую делают 90% новичков)
Запрет №5: Средства для посудомоечной машины
Запрет №6: Мыло (хозяйственное и туалетное)
Часть 2: Технология. «От ягоды до сока»
Глава 5. Классический рецепт яблочного вина
Выбор яблок (кислые/сладкие)
Кислые яблоки — основа структуры
Сладкие яблоки — аромат и мягкость
Золотое правило: смешивайте!
А если яблоки только одного типа?
Что делать с падалицей и некондицией?
Нужно ли мыть яблоки?
Сколько яблок нужно?
Подготовка сока: соковыжималка или терка/пресс
Способ первый: Соковыжималка (быстро и эффективно)
Способ второй: Терка и пресс (дедовский, но надежный)
Способ третий: Соковарка (пар, а не давление)
Способ четвертый: Комбинированный (яблоки + вода)
Что делать с жмыхом (мезгой)?
Важные нюансы при работе с соком
Пошаговый дневник: день 1, день 3, день 7, день 30
День 1. Сусло поставлено
День 3. Бурное брожение
День 7. Первое затишье
День 30. Тихая зрелость
А дальше? (День 60–120)
Эмоциональный совет на каждый день
Глава 6. Смородиновое вино: терпкое и ароматное
Особенности работы с ягодами, из которых трудно выжать сок
Способ первый: Термическая обработка (бланширование)
Способ второй: Замораживание и оттаивание
Способ третий: Брожение на мезге (самый популярный)
Какой способ выбрать новичку?
Чего делать не стоит
Резюме
Водный баланс: сколько добавлять воды
Почему вода вообще нужна? Три главные причины
Сколько добавлять: пропорции для разных видов смородины
Важный нюанс: считать по объему или по весу?
Как понять, что воды слишком много или слишком мало?
А что насчет сахара? Он тоже «разбавляет»?
Пример расчета для наглядности
Резюме
Секрет яркого цвета
Почему смородина дает цвет? Краткий ликбез
Секрет первый: Не нагревайте ягоды
Секрет второй: Не бойтесь мезги, дружите с ней
Секрет третий: Кислота — страж цвета
Секрет четвертый: Минимум кислорода
Секрет пятый: Темнота — друг цвета
Что делать, если цвет всё равно бледноват?
Резюме
Глава 7. Виноградное вино для начинающих
Немытая ягода (дикие дрожжи): риск или традиция?
Подход первый: Традиционный (немытая ягода)
Подход второй: Современный (мытая ягода + винные дрожжи)
Так мыть или не мыть? Честный ответ
Мой совет новичку (как винодела)
Компромисс: частичная мойка
Что делать с плесенью?
Резюме
Мезга, сусло, жмых: разбираемся в терминах
Что такое мезга?
Что такое сусло?
Что такое жмых?
Почему эти термины важны?
Термины-родственники (чтобы не путать)
Резюме
Первое снятие с осадка
Что такое осадок и откуда он берется?
Когда проводить первое снятие с осадка?
Что понадобится для снятия с осадка?
Пошаговая инструкция
Типичные ошибки новичков
Как понять, что всё прошло хорошо?
А что потом?
Резюме
Глава 8. Вино из варенья и компотов (для самых бережливых)
Рецепт, который спасает старые заготовки
Что понадобится
Инвентарь
Пошаговый рецепт
Вариант для компотов
Нюансы и хитрости
Откровенный разговор о качестве
Резюме
Расчет сахара, если варенье уже сладкое
Сколько сахара в варенье? (теория для понимания)
Главное правило расчета
Пошаговый алгоритм расчета сахара
Как понять, что сахара слишком много?
Как понять, что сахара слишком мало?
Что с компотами?
Реальная история: как я пересластил вино из клубничного варенья
Резюме
Часть 3: Уход и контроль. «Как не убить вино в процессе»
Глава 9. Тихие и буйные: все о брожении
Почему вино не играет? (10 причин и решений)
Причина №1: Дрожжам нужно время (самая частая)
Причина №2: Слишком холодно (или слишком жарко)
Причина №3: Недостаточно сахара
Причина №4: Слишком много сахара (осмотический шок)
Причина №5: Недостаточно кислорода в начале
Причина №6: Плохие или старые дрожжи
Причина №7: Высокая кислотность сусла
Причина №8: Заражение бактериями (самое неприятное)
Причина №9: Сусло слишком густое (пектиновая проблема)
Причина №10: Забыли добавить дрожжи (да, бывает!)
Главное, что нужно запомнить
Температурный режим: где поставить банку, чтобы вино не замерзло и не сварилось
Идеальный температурный коридор: 18—25° C
Что будет, если слишком холодно (ниже 15° C)
Что будет, если слишком жарко (выше 30° C)
Золотые места для банки с вином (проверено на практике)
Как понять, что температура неправильная, без термометра
Что делать, если идеального места нет?
Резюме
Снятие с осадка: когда и как это делать, чтобы не навредить
Зачем вообще снимать вино с осадка? Три причины
Как часто нужно снимать с осадка?
Как понять, что пора снимать? Признаки
Что понадобится для снятия с осадка
Пошаговая инструкция (для новичка)
Типичные ошибки новичков (и как их избежать)
Когда можно обойтись без снятия с осадка?
Что делать со слитым осадком?
Резюме
Глава 10. Сахарная арифметика
Как рассчитать крепость
Что нужно знать для расчета?
Как измерить начальный и конечный сахар?
Формула расчета крепости (на примерах)
От чего зависит максимальная крепость?
Практический совет: как рассчитать сахар под нужную крепость
Резюме
Сколько сахара добавить, чтобы вино было сухим, полусладким или крепленым
главныЕ типЫ вина по сладости
Сколько сахара добавлять на литр сусла
Пример расчета для 10 литров сусла
Как сделать сухое вино (самый простой вариант)
Как сделать полусладкое вино (нужен контроль)
Как сделать крепленое вино (портвейн, кагор)
Резюме
Таблица плотности для разных видов вин
Что показывают шкалы ареометра?
Как пользоваться таблицей (пошаговая инструкция)
Примеры из практики
Как измерить плотность, если нет ареометра?
Резюме
Глава 11. Болезни вина и первая помощь
Антистрах-глава: Уксусное скисание, плесень, помутнение, белый налет
Болезнь №1: Уксусное скисание (самая частая)
Болезнь №2: Плесень на поверхности
Болезнь №3: Помутнение (не всегда болезнь)
Болезнь №4: Белый налет на стенках бутыли
Общее правило: что делать в первую очередь
Профилактика — лучшее лечение (короткий список)
Когда пора вызывать «винную скорую» (спасать некого)
Резюме (чтобы запомнить)
Как понять, что вино заболело (описание симптомов)
Симптом №1: Изменение запаха (нюхаем первым делом)
Симптом №2: Пленка на поверхности (смотрим внимательно)
Симптом №3: Помутнение (смотрим на свет)
Симптом №4: Изменение цвета (сравниваем с нормой)
Симптом №5: Осадок (норма или патология?)
Симптом №6: Изменение консистенции (трогаем)
Экспресс-тест: здорово ли ваше вино?
Резюме
Экстренная помощь: можно ли спасти забродивший уксус?
Стадия 1: Запах уксуса едва уловим (ранняя стадия)
Стадия 2: Запах уксуса явный (средняя стадия)
Как сделать винный уксус из испорченного вина (пошагово)
Стадия 3: Вино превратилось в уксус (поздняя стадия)
Чего делать нельзя (распространенные ошибки)
Таблица принятия решений (что делать с прокисшим вином)
Профилактика: как не допустить уксусного скисания
Часть 4: Финал. «От скучной банки до украшения стола»
Глава 12. Осветление и фильтрация
Нужно ли гнаться за прозрачностью? Домашнее vs магазинное
Магазинное вино: прозрачность как стандарт
Домашнее вино: право на характер
Сравнительная таблица: домашнее vs магазинное
Когда прозрачность действительно важна?
Что делать, если хочется прозрачности, но без фанатизма?
Холодная стабилизация
1. Как это работает? Плюсы и минусы
2. Как правильно сделать? (пошагово)
3. Резюме
Бентонит, желатин, яичный белок: народные методы осветления
1. Как это работает? Плюсы и минусы
Сравнение
2. Как правильно сделать? (пошагово)
3. Резюме
Глава 13. Розлив, хранение и выдержка
Какие бутылки использовать
1. Как это работает? Плюсы и минусы
2. Как правильно подготовить бутылки (пошагово)
3. Резюме
Пробки и укупорка (ручной укупорщик)
1. Как это работает? Плюсы и минусы
Что нужно знать о ручных укупорщиках
2. Как правильно сделать (пошагово)
Типичные ошибки при укупорке
3. Резюме
Погреб, холодильник или полка? Условия хранения
1. Как это работает? Плюсы и минусы
2. Как правильно организовать хранение (пошагово)
3. Резюме
Сколько можно хранить домашнее вино
1. Как это работает? От чего зависит срок хранения
Примерные сроки для разных типов домашнего вина (без таблиц, честно)
Когда вино пить, а когда — выдерживать
Как понять, что вино пора пить (и как понять, что оно уже умерло)
2. Как продлить жизнь домашнему вину (пошагово)
3. Резюме (честно и без прикрас)
Глава 14. Дегустация
Как правильно пробовать вино, чтобы почувствовать букет
1. Как это работает? Что мы вообще чувствуем
Температура подачи: не лейте как попало
Посуда: бокал имеет значение
2. Как правильно дегустировать (пошагово)
Типичные ошибки при дегустации
Как тренировать свой нос и язык (без пафоса)
3. Резюме
Чем закусывать разные виды домашнего вина
1. Как это работает? Что с чем дружит
2. Закуски для разных видов домашнего вина
Универсальная закуска, которая подходит почти к любому вину
Чего подавать не стоит (категорически)
3. Резюме
Финал-крючок: Бокал в руке — вы это сделали!
Вспомните, с чего всё начиналось
Это не магазинное вино — это ваше
Не бойтесь ошибок
Вино — это про жизнь
Что дальше?
Бокал в руке — вы это сделали
Часть 5: Бонусы и полезности
Глава 15. Юридическая безопасность: как не сесть за «Свое вино»
Глава 16. Праздничные коктейли на основе домашнего вина (глинтвейн, сангрия)
1. Глинтвейн: Зимняя сказка в кружке
2. Сангрия: Лето в кувшине