Бесплатный фрагмент - Стол Огненной Козы

От автора

Новый год — это праздник, который начинается задолго до боя курантов. Сначала мы выбираем меню, потом ищем продукты, потом стоим у плиты и обещаем себе, что в следующем году всё сделаем заранее. Эта книга написана, чтобы таких обещаний было меньше.

Я собрал 1000 рецептов так, чтобы в них был баланс: базовые рецепты, которые точно работают, и «изюминки», которые делают стол особенным. Здесь есть оливье и буженина, но есть и сырные «рожки» с брусникой, медовик с облепихой, глинтвейн с бадьяном и детские «снежные рожки».

Символ 2027 года — Огненная Коза/Овца. Поэтому в книге появились блюда с сыром, зеленью, овечьими продуктами и «рожками» — от круассанов до тарталеток. Но книга остаётся универсальной: если вы не верите в восточные календари, просто готовьте то, что любите.

Главное правило: рецепт — это не экзамен, а инструкция. Меняйте специи, заменяйте продукты, добавляйте свою «изюминку». Так книга становится вашей.

Как пользоваться книгой

Все рецепты пронумерованы — от 0001 до 1000.

Значки у рецепта: время, сложность, бюджет, «изюминка».

Готовые меню — в начале книги: экономное, праздничное, вегетарианское, детское, для большой компании.

Указатели в конце: по ингредиентам, по времени, по типу блюда.

Тайминги: что готовить за неделю, за день, за час до гостей.

Полное оглавление на 1000 рецептов

Часть 1. Планирование и подготовка

Без рецептов: меню на 10/20/50 гостей, тайминг, сервировка, идеи для стола-2027, список покупок, заморозка и хранение.

Часть 2. Закуски и холодные блюда — 180 рецептов

Канапе, тарталетки, брускетты — 45

Салаты: классика, авторские, тёплые, фруктовые — 45

Нарезки, паштеты, террины, сырные тарелки — 40

Горячие закуски — 30

Закуски символа года: сыр, зелень, «рожки» — 20

Часть 3. Горячие блюда — 220 рецептов

Мясо: говядина, свинина, баранина — 70

Рыба и морепродукты — 50

Птица — 40

Вегетарианские и постные горячие блюда — 30

Горшочки, запеканки, рулеты — 30

Часть 4. Гарниры и соусы — 110 рецептов

Картофель — 25

Овощи — 25

Крупы — 15

Соусы: классические и авторские — 45

Часть 5. Выпечка и хлеб — 130 рецептов

Пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи — 45

Печенье, пряники, имбирные домики — 40

Хлеб и булочки — 25

Выпечка с «рожками» — 20

Часть 6. Десерты — 130 рецептов

Торты и чизкейки — 30

Муссы, желе, мороженое — 30

Лёгкие десерты и фруктовые салаты — 40

Новогодние десерты символа года — 30

Часть 7. Напитки — 80 рецептов

Алкогольные коктейли — 25

Безалкогольные коктейли — 25

Глинтвейн, пунши — 20

Компоты, смузи — 10

Часть 8. Блюда мира на новогоднем столе — 70 рецептов

Италия — 15

Франция — 15

Азия — 15

Скандинавия — 10

Латинская Америка — 15

Часть 9. Постные и диетические блюда — 40 рецептов

Постные — 20

Диетические — 20

Часть 10. Детское меню — 40 рецептов

Малышам — 20

Школьникам — 20

Итого: 180 +220 +110 +130 +130 +80 +70 +40 +40 = 1000 рецептов.

Тексты ключевых глав

Часть 1. Планирование

Меню на 10 гостей. 4–5 закусок, 1–2 салата, одно горячее, гарнир, соус, хлеб, 2 десерта, 2 напитка. Не пытайтесь удивить всех сразу: лучше 8 блюд, которые получились, чем 15, которые не поместились на стол.

Меню на 20 гостей. Добавьте второе горячее и больше закусок. Салаты делайте в двух вариантах: классический и лёгкий. Десерты — порционные.

Меню на 50 гостей. Здесь важна логистика: холодные закуски, одно горячее в гастроёмкостях, гарнир, соусы отдельно, порционные десерты. Горячее лучше делать из мяса, которое не боится ожидания.

Тайминг. За неделю: купить продукты, заморозить тесто, испечь печенье. За день: сварить бульоны, сделать соусы, нарезать сыр. За час: собрать салаты, разогреть горячее, поставить напитки.

Сервировка-2027. Огненная палитра: терракота, янтарь, бордо, медь. Минимализм: меньше посуды, больше воздуха. Локальные продукты: сыры, мёд, ягоды, зелень. Символ года — «рожки»: круассаны, тарталетки-рожки, сырные конусы.

10 рецептов-образцов

0001. Сырные «рожки» с брусникой

На: 12 шт. Время: 35 мин. Сложность: просто. Изюминка: закуска символа года.

Ингредиенты: слоёное тесто 500 г, твёрдый сыр 150 г, брусника 80 г, желток 1, кунжут 1 ст. л.

Приготовление: тесто раскатать, нарезать треугольниками. Сыр натереть, смешать с брусникой. Выложить на широкую часть треугольника, свернуть рожком. Смазать желтком, посыпать кунжутом. Выпекать при 200° C 18–20 мин.

Совет: бруснику можно заменить клюквой, но тогда добавьте щепотку сахара.

0002. Салат «Огненный янтарь»

На: 4 порции. Время: 25 мин.

Ингредиенты: копчёная курица 300 г, апельсин 2, чернослив 100 г, грецкие орехи 50 г, йогурт 150 г, лимонный сок 1 ст. л., соль, перец.

Приготовление: курицу нарезать, апельсины очистить и нарезать, чернослив — соломкой. Орехи подсушить. Смешать йогурт с лимонным соком. Собрать салат, заправить, посыпать орехами.

0003. Буженина с мёдом и горчицей

На: 8 порций. Время: 2,5 ч.

Ингредиенты: свиная шейка 1,5 кг, мёд 2 ст. л., горчица 2 ст. л., чеснок 4 зуб., соль 1 ст. л., перец, розмарин.

Приготовление: мясо натереть солью, перцем, чесноком. Смешать мёд и горчицу, обмазать мясо. Завернуть в фольгу, запекать при 180° C 2 ч. Затем открыть фольгу и запекать ещё 15 мин до корочки. Дать отдохнуть 20 мин.

0004. Рыба в соли с лимоном

На: 4 порции. Время: 50 мин.

Ингредиенты: целая рыба 1,5 кг, соль крупная 1 кг, белки 2, лимон 1, тимьян.

Приготовление: белки взбить с солью до состояния влажного песка. На противень выложить половину соли, рыбу с лимоном и тимьяном, закрыть оставшейся солью. Запекать при 200° C 30–35 мин. Разбить соляную корку, подавать с лимоном.

0005. Картофель с розмарином и чесноком

На: 6 порций. Время: 45 мин.

Ингредиенты: картофель 1 кг, оливковое масло 4 ст. л., чеснок 4 зуб., розмарин 2 веточки, соль, перец.

Приготовление: картофель вымыть, разрезать крупно. Смешать с маслом, чесноком, розмарином, солью. Выложить на противень, запекать при 200° C 35–40 мин до золотистой корочки.

0006. Клюквенно-брусничный соус с тимьяном

На: 8 порций. Время: 20 мин.

Ингредиенты: клюква 200 г, брусника 100 г, сахар 80 г, апельсиновая цедра 1 ч. л., тимьян 2 веточки, вода 50 мл.

Приготовление: ягоды, сахар и воду прогреть 10 мин. Добавить цедру и тимьян, варить ещё 5 мин. Остудить. Подавать к мясу и птице.

0007. Круассаны с сыром и зеленью

На: 8 шт. Время: 30 мин.

Ингредиенты: слоёное тесто 500 г, сыр 150 г, зелень 30 г, желток 1.

Приготовление: тесто раскатать, нарезать треугольниками. Сыр и зелень выложить на широкую часть, свернуть. Смазать желтком. Выпекать при 200° C 18–20 мин.

0008. Медовик с облепихой

На: 8 порций. Время: 1,5 ч.

Ингредиенты: коржи медовые 6 шт., сметана 500 г, сахар 150 г, облепиха 200 г, сливки 100 мл.

Приготовление: сметану взбить с сахаром. Облепиху пробить, протереть. Смешать половину крема с облепихой. Собрать торт, чередуя крем. Верх украсить облепихой. Дать пропитаться 2 ч.

0009. Глинтвейн «2027»

На: 4 порции. Время: 15 мин.

Ингредиенты: красное вино 750 мл, апельсин 1, мёд 2 ст. л., корица 1 палочка, гвоздика 3 шт., бадьян 1, имбирь 1 см.

Приготовление: вино прогреть, но не кипятить. Добавить специи, мёд, апельсин. Настаивать 10 мин. Процедить.

0010. Детские «снежные рожки»

На: 6 шт. Время: 10 мин.

Ингредиенты: вафельные рожки 6, творожок/йогурт 200 г, банан 1, ягоды 100 г, мята.

Приготовление: банан нарезать, смешать с творожком. Наполнить рожки, украсить ягодами и мятой. Подавать сразу.

Часть 2. Закуски и холодные блюда

Канапе, тарталетки, брускетты (0011–0055)

0011. Канапе с лососем и сливочным сыром

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: классика, которая всегда уходит первой.

Ингредиенты: хлеб для тостов 6 ломтиков, слабосолёный лосось 150 г, сливочный сыр 120 г, огурец 1, укроп 10 г, лимон ½.

Приготовление: хлеб подсушить на сухой сковороде, разрезать каждый ломтик на 2 треугольника. Смазать сыром. Сверху — тонкий ломтик огурца, лосось, веточка укропа. Сбрызнуть лимоном.

Совет: собирайте за 20 минут до подачи, иначе хлеб размокнет.

0012. Канапе «Огненная Коза» с козьим сыром и инжиром

На: 10 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: закуска символа года.

Ингредиенты: чиабатта 10 ломтиков, козий сыр 150 г, инжир 3 шт. (или сушёный 80 г), мёд 1 ст. л., грецкие орехи 30 г, тимьян.

Приготовление: чиабатту подсушить. Сыр размять с мёдом, намазать на хлеб. Сверху — четвертинка инжира, орех, тимьян.

Совет: если инжира нет, отлично работает груша, запечённая с мёдом.

0013. Тарталетки с курицей и ананасом

На: 12 шт. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сладко-солёный контраст.

Ингредиенты: тарталетки 12, куриное филе 250 г, ананас консервированный 100 г, майонез 3 ст. л., сыр 50 г, карри ½ ч. л.

Приготовление: филе отварить, нарезать кубиком. Ананас — кубиком. Смешать с майонезом и карри. Выложить в тарталетки, посыпать тёртым сыром. По желанию запечь 5 мин при 180° C.

Совет: вместо майонеза — греческий йогурт, вкус легче.

0014. Тарталетки с печенью трески и луком

На: 12 шт. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: ресторанный вкус из простых продуктов.

Ингредиенты: тарталетки 12, печень трески 200 г, яйца 2, лук красный ½, зелёный лук 20 г, лимонный сок 1 ч. л.

Приготовление: яйца сварить, нарезать. Печень размять вилкой. Лук нарезать мелко, ошпарить кипятком. Смешать печень, яйца, лук, лимонный сок. Выложить в тарталетки, украсить зелёным луком.

Совет: не солите — печень трески уже солёная.

0015. Брускетта с томатами и базиликом

На: 4 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: итальянская классика.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, томаты 3, чеснок 2 зуб., базилик 10 г, оливковое масло 2 ст. л., соль, перец.

Приготовление: багет подсушить, натереть чесноком. Томаты нарезать кубиком, смешать с базиликом, маслом, солью. Выложить на хлеб.

Совет: томаты посолите за 5 минут до сборки — дадут сок.

0016. Брускетта с авокадо и яйцом пашот

На: 2 шт. Время: 15 мин. Сложность: средне. Бюджет: средний. Изюминка: завтрак, который стал закуской.

Ингредиенты: хлеб 2 ломтика, авокадо 1, яйца 2, лимонный сок 1 ч. л., чили-хлопья, соль.

Приготовление: авокадо размять с лимонным соком и солью. Намазать на поджаренный хлеб. Яйца сварить пашот (2,5–3 мин в слабо кипящей воде с уксусом). Выложить на авокадо, посыпать чили.

Совет: если пашот не получается — сварите яйцо всмятку и разрежьте пополам.

0017. Канапе с ростбифом и хреном

На: 10 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: мужская закуска.

Ингредиенты: хлеб 5 ломтиков, ростбиф 200 г, хрен 2 ст. л., сметана 2 ст. л., руккола 30 г, корнишоны 5.

Приготовление: хрен смешать со сметаной. Хлеб подсушить, смазать соусом. Сверху — руккола, ростбиф, половинка корнишона.

Совет: ростбиф берите тонкой нарезки — так канапе удобнее есть.

0018. Канапе с креветкой и гуакамоле

На: 12 шт. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: мексиканский акцент.

Ингредиенты: чипсы начос 12, креветки 12, авокадо 1, лайм 1, томат 1, кинза 10 г, соль.

Приготовление: авокадо размять с соком лайма, добавить мелко нарезанный томат и кинзу, посолить. Креветки отварить 2 мин, остудить. На чипс выложить гуакамоле, сверху креветку.

Совет: собирайте прямо на тарелке — начос быстро размокает.

0019. Тарталетки с грибами и сыром

На: 12 шт. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: горячая закуска, которую можно сделать заранее.

Ингредиенты: тарталетки 12, шампиньоны 300 г, лук 1, сметана 3 ст. л., сыр 100 г, масло 2 ст. л.

Приготовление: лук и грибы обжарить, добавить сметану, потушить 5 мин. Выложить в тарталетки, посыпать сыром. Запечь при 180° C 10 мин.

Совет: грибы можно приготовить за день и хранить в холодильнике.

0020. Брускетта с рикоттой и грушей

На: 4 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: нежное сочетание.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, рикотта 150 г, груша 1, мёд 1 ст. л., грецкие орехи 30 г, розмарин.

Приготовление: грушу нарезать тонкими ломтиками. Багет подсушить, смазать рикоттой. Выложить грушу, полить мёдом, посыпать орехами и розмарином.

Совет: грушу можно слегка обжарить на масле — станет ароматнее.

0021. Канапе с бужениной и огурцом

На: 12 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: домашняя буженина в новом формате.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, буженина 200 г, огурец 1, горчица 1 ст. л., майонез 1 ст. л., укроп.

Приготовление: горчицу смешать с майонезом. Хлеб подсушить, смазать соусом. Сверху — буженина и ломтик огурца. Украсить укропом.

Совет: огурец нарежьте по диагонали — выглядит наряднее.

0022. Тарталетки с крабовым салатом

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: любимый салат в порционном виде.

Ингредиенты: тарталетки 12, крабовые палочки 200 г, кукуруза 100 г, яйца 2, майонез 3 ст. л., зелёный лук.

Приготовление: крабовые палочки и яйца нарезать кубиком. Смешать с кукурузой и майонезом. Выложить в тарталетки, посыпать луком.

Совет: добавьте немного лимонного сока — вкус станет ярче.

0023. Канапе «Ёлочка» с сыром и виноградом

На: 10 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: праздничный вид.

Ингредиенты: хлеб 5 ломтиков, творожный сыр 100 г, виноград зелёный 100 г, петрушка.

Приготовление: хлеб нарезать треугольниками, смазать сыром. Виноград разрезать пополам, выложить рядами, имитируя ёлочку. Украсить петрушкой.

Совет: виноград берите без косточек.

0024. Брускетта с печёным перцем и анчоусом

На: 4 шт. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: средиземноморский вкус.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, перец болгарский 2, анчоусы 8 филе, чеснок 1 зуб., оливковое масло 2 ст. л., базилик.

Приготовление: перец запечь при 200° C 20 мин, очистить, нарезать полосками. Багет подсушить, натереть чесноком, сбрызнуть маслом. Выложить перец и анчоусы, украсить базиликом.

Совет: анчоусы можно заменить оливками.

0025. Тарталетки с сыром и брусникой

На: 12 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: символ года + новогодняя ягода.

Ингредиенты: тарталетки 12, сыр с плесенью 100 г, брусника 80 г, мёд 1 ст. л., грецкие орехи 30 г.

Приготовление: сыр размять, смешать с половиной брусники и мёдом. Выложить в тарталетки, украсить оставшейся брусникой и орехами.

Совет: сыр с плесенью можно заменить бри.

0026. Канапе с паштетом и корнишоном

На: 10 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: французский минимализм.

Ингредиенты: хлеб 5 ломтиков, паштет 150 г, корнишоны 5, горчица 1 ч. л., петрушка.

Приготовление: хлеб подсушить, смазать горчицей, затем паштетом. Сверху — половинка корнишона. Украсить петрушкой.

Совет: паштет комнатной температуры намазывается ровнее.

0027. Брускетта с грибами и трюфельным маслом

На: 4 шт. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: аромат трюфеля.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, шампиньоны 200 г, лук ½, сливки 50 мл, трюфельное масло 1 ч. л., пармезан 30 г.

Приготовление: лук и грибы обжарить, влить сливки, потушить 5 мин. Багет подсушить, выложить грибы, сбрызнуть трюфельным маслом, посыпать пармезаном.

Совет: трюфельного масла нужно совсем немного — оно очень ароматное.

0028. Канапе с сёмгой и авокадо

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: нежное сочетание.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, сёмга слабосолёная 150 г, авокадо 1, лимон ½, кунжут.

Приготовление: авокадо размять с лимонным соком. Хлеб подсушить, смазать авокадо. Сверху — сёмга. Посыпать кунжутом.

Совет: кунжут слегка подсушите на сковороде — вкус ярче.

0029. Тарталетки с мини-оливье

На: 12 шт. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: узнаваемый вкус в новом формате.

Ингредиенты: тарталетки 12, картофель 2, морковь 1, яйца 2, горошек 50 г, колбаса варёная 100 г, огурцы солёные 2, майонез 4 ст. л.

Приготовление: овощи и яйца отварить, нарезать мелким кубиком. Добавить горошек, колбасу, огурцы, заправить майонезом. Выложить в тарталетки.

Совет: нарезайте мельче обычного — так удобнее есть.

0030. Брускетта с томатами и страчателлой

На: 4 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сливочная текстура.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, страчателла 150 г, томаты черри 8, оливковое масло, базилик, соль, перец.

Приготовление: багет подсушить, сбрызнуть маслом. Выложить страчателлу и разрезанные черри. Посолить, поперчить, украсить базиликом.

Совет: страчателлу можно заменить бурратой.

0031. Канапе с индейкой и клюквенным соусом

На: 12 шт. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: новогоднее сочетание.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, индейка отварная 200 г, клюквенный соус 4 ст. л., сыр 50 г, руккола.

Приготовление: хлеб подсушить, смазать клюквенным соусом. Выложить рукколу, индейку, ломтик сыра. Закрепить шпажкой.

Совет: клюквенный соус можно взять из рецепта 0006.

0032. Тарталетки с запечённым сыром и орехами

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: тёплая закуска.

Ингредиенты: тарталетки 12, сыр твёрдый 150 г, грецкие орехи 50 г, мёд 2 ст. л., тимьян.

Приготовление: сыр натереть, смешать с половиной орехов. Выложить в тарталетки, запечь при 180° C 7 мин. Полить мёдом, посыпать орехами и тимьяном.

Совет: подавайте горячими — сыр должен тянуться.

0033. Брускетта с селёдкой и свёклой

На: 4 шт. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: русский вкус.

Ингредиенты: хлеб 4 ломтика, селёдка 150 г, свёкла варёная 1, сметана 2 ст. л., хрен 1 ч. л., укроп.

Приготовление: свёклу натереть, смешать со сметаной и хреном. Хлеб подсушить, выложить свёклу, сверху — кусочки селёдки. Украсить укропом.

Совет: свёклу можно запечь — вкус слаще.

0034. Канапе с моцареллой и черри

На: 12 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: капрезе в миниатюре.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, моцарелла мини 12, черри 12, базилик, бальзамический крем.

Приготовление: хлеб подсушить. На каждый ломтик — моцарелла и черри, закрепить шпажкой. Сбрызнуть бальзамическим кремом, украсить базиликом.

Совет: бальзамический крем можно заменить густым бальзамиком.

0035. Тарталетки с икрой и сливочным маслом

На: 12 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: дорого. Изюминка: главная закуска праздника.

Ингредиенты: тарталетки 12, икра красная 100 г, масло сливочное 100 г, лимон ½, зелёный лук.

Приготовление: масло взбить, отсадить в тарталетки. Сверху — икра, ломтик лимона, зелёный лук.

Совет: масло достаньте заранее — оно должно быть мягким.

0036. Брускетта с курицей и песто

На: 4 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: зелёный акцент.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, куриное филе 200 г, песто 3 ст. л., черри 6, пармезан.

Приготовление: филе отварить или обжарить, нарезать. Багет подсушить, смазать песто. Выложить курицу и половинки черри. Посыпать пармезаном.

Совет: песто можно сделать из петрушки, если базилик дорог.

0037. Канапе с ветчиной и сыром

На: 12 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: детская любимая закуска.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, ветчина 150 г, сыр 100 г, огурец 1, горчица.

Приготовление: хлеб подсушить, смазать горчицей. Выложить ветчину, сыр, огурец. Закрепить шпажкой.

Совет: сыр нарежьте тонко — канапе будет аккуратнее.

0038. Тарталетки с креветками и манго

На: 12 шт. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: тропический вкус.

Ингредиенты: тарталетки 12, креветки 12, манго 1, авокадо 1, лайм 1, кинза.

Приготовление: манго и авокадо нарезать кубиком, сбрызнуть соком лайма. Смешать. Выложить в тарталетки, сверху — креветка. Украсить кинзой.

Совет: креветки можно обжарить с чесноком — будет ароматнее.

0039. Брускетта с хумусом и овощами

На: 4 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: вегетарианская.

Ингредиенты: хлеб 4 ломтика, хумус 150 г, огурец 1, перец болгарский 1, черри 6, оливковое масло.

Приготовление: хлеб подсушить. Смазать хумусом. Выложить нарезанные овощи, сбрызнуть маслом.

Совет: хумус можно купить или сделать из нута.

0040. Канапе «Снежинка» с творожным сыром и редисом

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: зимний вид.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, творожный сыр 120 г, редис 4, укроп, соль.

Приготовление: хлеб подсушить, смазать сыром. Редис нарезать тонкими кружками, выложить в виде снежинки. Украсить укропом.

Совет: редис можно заменить дайконом.

Канапе, тарталетки, брускетты (продолжение, 0041–0055)

0041. Канапе с копчёным лососем и каперсами

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: солёный акцент каперсов.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, копчёный лосось 150 г, сливочный сыр 100 г, каперсы 2 ст. л., лимон ½, укроп.

Приготовление: хлеб подсушить, смазать сыром. Выложить лосось, каперсы, веточку укропа. Сбрызнуть лимоном.

Совет: каперсы можно заменить оливками.

0042. Тарталетки с грибами и сливочным соусом

На: 12 шт. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: нежный сливочный вкус.

Ингредиенты: тарталетки 12, шампиньоны 250 г, лук 1, сливки 100 мл, мука 1 ст. л., масло 2 ст. л., соль, перец.

Приготовление: лук и грибы обжарить, посыпать мукой, влить сливки, потушить 5 мин. Выложить в тарталетки.

Совет: добавьте щепотку мускатного ореха — вкус станет благороднее.

0043. Брускетта с томатами и пармезаном

На: 4 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: минимум продуктов, максимум вкуса.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, томаты 3, пармезан 50 г, чеснок 2 зуб., оливковое масло, базилик.

Приготовление: багет подсушить, натереть чесноком. Томаты нарезать, выложить на хлеб, посыпать пармезаном, сбрызнуть маслом. Украсить базиликом.

Совет: пармезан натрите крупно — текстура интереснее.

0044. Канапе с хумусом и креветкой

На: 12 шт. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: восточный акцент.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, хумус 150 г, креветки 12, паприка, лимон, петрушка.

Приготовление: хлеб подсушить, смазать хумусом. Креветки отварить, остудить. Выложить на хлеб, посыпать паприкой, сбрызнуть лимоном. Украсить петрушкой.

Совет: креветки можно обжарить с чесноком и паприкой.

0045. Тарталетки с курицей и грибами

На: 12 шт. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сытная закуска.

Ингредиенты: тарталетки 12, куриное филе 250 г, шампиньоны 200 г, лук 1, сметана 3 ст. л., сыр 80 г.

Приготовление: филе нарезать, обжарить с луком и грибами. Добавить сметану, потушить 5 мин. Выложить в тарталетки, посыпать сыром, запечь 7 мин при 180° C.

Совет: филе можно заменить индейкой.

0046. Брускетта с рикоттой и томатами черри

На: 4 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: лёгкая и свежая.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, рикотта 150 г, черри 8, оливковое масло, базилик, соль, перец.

Приготовление: багет подсушить, смазать рикоттой. Черри разрезать, выложить сверху. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, украсить базиликом.

Совет: черри можно слегка запечь — станут слаще.

0047. Канапе с ветчиной и дыней

На: 12 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: итальянское сочетание.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, ветчина сыровяленая 150 г, дыня ½, мята.

Приготовление: хлеб подсушить. Дыню нарезать кусочками, обернуть ветчиной, выложить на хлеб. Украсить мятой.

Совет: дыня должна быть спелой, но плотной.

0048. Тарталетки с лососем и авокадо

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: нежное сочетание.

Ингредиенты: тарталетки 12, лосось слабосолёный 150 г, авокадо 1, лимон ½, кунжут.

Приготовление: авокадо размять с лимонным соком. Выложить в тарталетки, сверху — лосось. Посыпать кунжутом.

Совет: авокадо сбрызните лимоном, чтобы не потемнело.

0049. Брускетта с печенью трески

На: 4 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: русская классика на итальянском хлебе.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, печень трески 150 г, яйцо 1, лук красный ½, зелёный лук.

Приготовление: яйцо сварить, нарезать. Печень размять. Лук нарезать, ошпарить. Смешать. Багет подсушить, выложить массу. Украсить зелёным луком.

Совет: не солите — печень уже солёная.

0050. Канапе с сыром и виноградом

На: 12 шт. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: классика винно-сырной пары.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, сыр твёрдый 150 г, виноград 100 г, мёд.

Приготовление: хлеб подсушить. Сыр нарезать, выложить на хлеб. Сверху — виноградина, закрепить шпажкой. Сбрызнуть мёдом.

Совет: виноград берите без косточек.

0051. Тарталетки с креветками и сливочным сыром

На: 12 шт. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: нежная закуска.

Ингредиенты: тарталетки 12, креветки 12, сливочный сыр 120 г, лимон ½, укроп.

Приготовление: сыр взбить с лимонным соком. Выложить в тарталетки. Сверху — креветка. Украсить укропом.

Совет: креветки можно обжарить с чесноком.

0052. Брускетта с баклажаном и томатами

На: 4 шт. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: овощная, сочная.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, баклажан 1, томаты 2, чеснок 2 зуб., оливковое масло, базилик.

Приготовление: баклажан нарезать, обжарить. Томаты нарезать. Багет подсушить, натереть чесноком. Выложить баклажан и томаты, сбрызнуть маслом. Украсить базиликом.

Совет: баклажан посолите и оставьте на 10 мин — уйдёт горечь.

0053. Канапе с индейкой и сыром

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: лёгкая, диетическая.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, индейка отварная 200 г, сыр 100 г, огурец 1, горчица.

Приготовление: хлеб подсушить, смазать горчицей. Выложить индейку, сыр, огурец. Закрепить шпажкой.

Совет: индейку можно запечь с травами.

0054. Тарталетки с грибами и брусникой

На: 12 шт. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: новогоднее сочетание.

Ингредиенты: тарталетки 12, шампиньоны 250 г, лук 1, брусника 50 г, сливки 50 мл, масло.

Приготовление: лук и грибы обжарить, добавить сливки и бруснику, потушить 5 мин. Выложить в тарталетки.

Совет: брусника добавит кислинку — не переборщите.

0055. Брускетта с курицей и авокадо

На: 4 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сытная и свежая.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, куриное филе 200 г, авокадо 1, лимон ½, чили-хлопья.

Приготовление: филе отварить, нарезать. Авокадо размять с лимоном. Багет подсушить, смазать авокадо, выложить курицу. Посыпать чили.

Совет: курицу можно обжарить с паприкой.

Салаты: классика, авторские, тёплые, фруктовые (0056–0100)

0056. Салат «Оливье» классический

На: 6 порций. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: без него не бывает Нового года.

Ингредиенты: картофель 4, морковь 2, яйца 4, колбаса варёная 300 г, огурцы солёные 4, горошек 200 г, майонез 200 г, соль.

Приготовление: овощи и яйца отварить, остудить, нарезать кубиком. Колбасу и огурцы нарезать. Смешать всё, добавить горошек, заправить майонезом, посолить.

Совет: заправляйте перед подачей — салат дольше останется свежим.

0057. Салат «Мимоза»

На: 6 порций. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: слоями, как в детстве.

Ингредиенты: сайра консервированная 2 банки, картофель 3, морковь 2, яйца 4, лук 1, майонез 200 г, сыр 100 г.

Приготовление: овощи и яйца отварить. Слоями: картофель, рыба, лук, морковь, белки, сыр, желтки. Каждый слой смазывать майонезом.

Совет: лук ошпарьте кипятком — уйдёт горечь.

0058. Салат «Огненный янтарь»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: авторский, с копчёной курицей и апельсином.

Ингредиенты: копчёная курица 300 г, апельсин 2, чернослив 100 г, грецкие орехи 50 г, йогурт 150 г, лимонный сок 1 ст. л.

Приготовление: курицу нарезать, апельсины очистить и нарезать, чернослив — соломкой. Орехи подсушить. Смешать йогурт с лимонным соком. Собрать салат, заправить, посыпать орехами.

Совет: апельсины очистите от плёнок — салат будет нежнее.

0059. Салат «Цезарь» с курицей

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: средне. Бюджет: средний. Изюминка: ресторанная классика.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, салат романо 1, пармезан 50 г, сухарики 100 г, соус цезарь 150 г, черри 6.

Приготовление: филе обжарить, нарезать. Салат порвать. Смешать с соусом, добавить курицу, черри, сухарики. Посыпать пармезаном.

Совет: сухарики добавьте перед подачей — чтобы хрустели.

0060. Салат «Греческий»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: средиземноморская свежесть.

Ингредиенты: огурцы 2, томаты 3, перец болгарский 1, лук красный ½, фета 150 г, оливки 50 г, оливковое масло, орегано.

Приготовление: овощи нарезать крупно, лук — тонко. Смешать, добавить фету и оливки. Заправить маслом, посыпать орегано.

Совет: фету добавьте сверху целым куском — красивее.

0061. Салат «Тёплый с говядиной»

На: 4 порции. Время: 30 мин. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: сытный и праздничный.

Ингредиенты: говядина 300 г, салат микс 1, черри 8, лук красный ½, оливковое масло, бальзамик, соль, перец.

Приготовление: говядину обжарить до средней прожарки, дать отдохнуть, нарезать. Салат и черри выложить на блюдо, сверху — мясо. Заправить маслом и бальзамиком.

Совет: мясо нарезайте против волокон — будет мягче.

0062. Салат «Фруктовый с йогуртом»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: лёгкий и яркий.

Ингредиенты: яблоко 1, апельсин 1, виноград 100 г, киви 2, йогурт 150 г, мёд 1 ст. л., мята.

Приготовление: фрукты нарезать, смешать. Йогурт взбить с мёдом, заправить салат. Украсить мятой.

Совет: яблоко сбрызните лимоном, чтобы не потемнело.

0063. Салат «Крабовый»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: любимый с детства.

Ингредиенты: крабовые палочки 200 г, кукуруза 150 г, яйца 3, рис 100 г, майонез 150 г, зелёный лук.

Приготовление: рис отварить, остудить. Яйца сварить, нарезать. Палочки нарезать. Смешать всё, заправить майонезом. Посыпать луком.

Совет: рис остудите полностью — иначе салат «поплывёт».

0064. Салат «Сельдь под шубой»

На: 6 порций. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: главный слоёный салат.

Ингредиенты: сельдь 300 г, картофель 3, свёкла 2, морковь 2, яйца 3, лук 1, майонез 200 г.

Приготовление: овощи и яйца отварить. Сельдь нарезать. Слоями: картофель, сельдь, лук, морковь, яйца, свёкла. Каждый слой — майонез.

Совет: дайте салату пропитаться 2 часа.

0065. Салат «Тёплый с курицей и грибами»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сытный и ароматный.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, шампиньоны 200 г, лук 1, салат микс 1, масло, соль, перец.

Приготовление: филе и грибы обжарить с луком. Салат выложить на блюдо, сверху — горячую смесь. Заправить маслом.

Совет: добавьте ложку сметаны — вкус мягче.

0066. Салат «Витаминный»

На: 4 порции. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: свежесть после сытных блюд.

Ингредиенты: капуста белокочанная 200 г, морковь 1, яблоко 1, зелёный лук, лимонный сок, масло.

Приготовление: капусту нашинковать, морковь и яблоко натереть. Смешать, заправить лимонным соком и маслом. Посыпать луком.

Совет: капусту помните руками — станет мягче.

0067. Салат «Тёплый с рыбой»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: средне. Бюджет: средний. Изюминка: лёгкий и изысканный.

Ингредиенты: филе белой рыбы 300 г, салат микс 1, черри 8, лимон ½, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление: рыбу обжарить, разобрать на кусочки. Салат и черри выложить, сверху — рыба. Заправить маслом и лимоном.

Совет: рыбу не пережаривайте — она должна быть сочной.

0068. Салат «Сырный с виноградом»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: винно-сырная пара в салате.

Ингредиенты: сыр твёрдый 150 г, виноград 150 г, салат микс 1, грецкие орехи 50 г, йогурт 100 г, мёд.

Приготовление: сыр нарезать кубиком, виноград — пополам. Смешать с салатом и орехами. Заправить йогуртом с мёдом.

Совет: сыр берите с ярким вкусом — чеддер, пармезан.

0069. Салат «Тёплый с баклажанами»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: овощной и ароматный.

Ингредиенты: баклажан 2, перец болгарский 1, томаты 2, чеснок 2 зуб., масло, базилик.

Приготовление: баклажаны и перец обжарить, добавить томаты и чеснок, потушить 5 мин. Выложить на блюдо, посыпать базиликом.

Совет: баклажаны посолите заранее — уйдёт горечь.

0070. Салат «Новогодний с ананасом»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-солёный, праздничный.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, ананас консервированный 150 г, сыр 100 г, яйца 2, майонез 150 г, чеснок 1 зуб.

Приготовление: филе отварить, нарезать. Ананас — кубиком. Яйца сварить. Смешать, заправить майонезом с чесноком. Посыпать сыром.

Совет: ананас берите в собственном соку, не в сиропе.

Салаты (продолжение, 0071–0100)

0071. Салат «Мужской каприз»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сытный, с говядиной.

Ингредиенты: говядина отварная 300 г, лук 1, яйца 3, сыр 100 г, майонез 150 г, чеснок 2 зуб.

Приготовление: мясо нарезать соломкой. Лук обжарить. Яйца сварить. Смешать мясо, лук, яйца, добавить майонез с чесноком. Посыпать сыром.

Совет: лук можно заменить на маринованный — вкус ярче.

0072. Салат «Нежность» с курицей и черносливом

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: слоёный, с черносливом.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, чернослив 100 г, яйца 3, сыр 100 г, майонез 150 г, грецкие орехи 30 г.

Приготовление: филе отварить, нарезать. Чернослив — соломкой. Яйца сварить. Слоями: курица, чернослив, яйца, сыр. Каждый слой — майонез. Посыпать орехами.

Совет: чернослив заранее замочите на 10 минут.

0073. Салат «Тёплый с морепродуктами»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: морской, праздничный.

Ингредиенты: микс морепродуктов 400 г, салат микс 1, черри 8, лимон ½, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление: морепродукты обжарить 3–4 мин. Салат и черри выложить на блюдо, сверху — горячие морепродукты. Заправить маслом и лимоном.

Совет: не пережаривайте морепродукты — станут резиновыми.

0074. Салат «Фруктовый с сыром»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-солёный.

Ингредиенты: груша 2, сыр с плесенью 100 г, салат микс 1, грецкие орехи 50 г, мёд 1 ст. л., лимонный сок.

Приготовление: грушу нарезать, сбрызнуть лимоном. Сыр — кубиком. Смешать с салатом и орехами. Заправить мёдом.

Совет: грушу можно слегка запечь — вкус раскроется.

0075. Салат «Красная шапочка»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: яркий, с гранатом.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, сыр 100 г, яйца 3, гранат 100 г, майонез 150 г, грецкие орехи 30 г.

Приготовление: филе отварить, нарезать. Яйца сварить. Слоями: курица, яйца, сыр. Каждый слой — майонез. Сверху — зёрна граната и орехи.

Совет: гранат добавляйте перед подачей — чтобы не дал сок.

0076. Салат «Тёплый с индейкой»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: лёгкий и сытный.

Ингредиенты: индейка 300 г, салат микс 1, черри 8, лук красный ½, оливковое масло, бальзамик.

Приготовление: индейку обжарить, нарезать. Салат и черри выложить, сверху — мясо. Заправить маслом и бальзамиком.

Совет: индейку маринуйте 15 минут в травах — будет ароматнее.

0077. Салат «Свёкла с козьим сыром»

На: 4 порции. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: символ года + яркий цвет.

Ингредиенты: свёкла 2, козий сыр 100 г, руккола 50 г, грецкие орехи 50 г, мёд, оливковое масло.

Приготовление: свёклу запечь, остудить, нарезать. Выложить на рукколу, сверху — сыр и орехи. Полить мёдом и маслом.

Совет: свёклу запекайте в фольге — сохранит цвет.

0078. Салат «Тёплый с грибами и беконом»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: ароматный, сытный.

Ингредиенты: шампиньоны 300 г, бекон 100 г, салат микс 1, лук 1, масло, соль, перец.

Приготовление: бекон обжарить, вынуть. В том же масле обжарить грибы с луком. Смешать с салатом, сверху — бекон.

Совет: бекон можно заменить на копчёную грудинку.

0079. Салат «Ананасовый с курицей»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: тропический.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, ананас 150 г, перец болгарский 1, кукуруза 100 г, майонез 150 г.

Приготовление: филе отварить, нарезать. Ананас и перец — кубиком. Смешать с кукурузой, заправить майонезом.

Совет: добавьте щепотку карри — вкус интереснее.

0080. Салат «Тёплый с грушей и беконом»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-солёный.

Ингредиенты: груша 2, бекон 100 г, салат микс 1, грецкие орехи 30 г, мёд, масло.

Приготовление: бекон обжарить. Грушу нарезать, обжарить 2 мин. Смешать с салатом и орехами. Заправить мёдом и маслом.

Совет: грушу не пережаривайте — должна остаться плотной.

0081. Салат «Оливье с креветками»

На: 6 порций. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: новогодняя классика в премиум-версии.

Ингредиенты: картофель 3, морковь 2, яйца 3, креветки 300 г, горошек 150 г, огурцы солёные 3, майонез 200 г.

Приготовление: овощи и яйца отварить. Креветки отварить, очистить. Всё нарезать, смешать с горошком, заправить майонезом.

Совет: креветки добавьте перед подачей.

0082. Салат «Мимоза с лососем»

На: 4 порции. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: нежная версия классики.

Ингредиенты: лосось консервированный 1 банка, картофель 3, морковь 2, яйца 3, лук 1, майонез 150 г.

Приготовление: овощи и яйца отварить. Слоями: картофель, рыба, лук, морковь, белки, желтки. Каждый слой — майонез.

Совет: лук ошпарьте — уйдёт горечь.

0083. Салат «Тёплый с креветками и авокадо»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: нежный и свежий.

Ингредиенты: креветки 300 г, авокадо 2, салат микс 1, черри 8, лайм 1, оливковое масло.

Приготовление: креветки обжарить 2–3 мин. Авокадо нарезать, сбрызнуть лаймом. Смешать с салатом и черри, сверху — креветки.

Совет: креветки обжарьте с чесноком — ароматнее.

0084. Салат «Столичный»

На: 4 порции. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: ретро-классика.

Ингредиенты: курица отварная 300 г, картофель 3, яйца 3, горошек 150 г, огурцы солёные 3, майонез 150 г.

Приготовление: курицу, картофель, яйца, огурцы нарезать. Смешать с горошком, заправить майонезом.

Совет: курицу можно заменить на телятину.

0085. Салат «Тёплый с фасолью»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: вегетарианский.

Ингредиенты: фасоль консервированная 300 г, лук красный ½, перец болгарский 1, чеснок 2 зуб., масло, лимонный сок.

Приготовление: лук и перец обжарить, добавить фасоль и чеснок, прогреть 3 мин. Заправить маслом и лимонным соком.

Совет: добавьте кинзу — вкус ярче.

0086. Салат «Фруктовый с креветками»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: экзотика.

Ингредиенты: креветки 300 г, манго 1, авокадо 1, салат микс 1, лайм 1, оливковое масло.

Приготовление: креветки отварить. Манго и авокадо нарезать. Смешать с салатом, заправить лаймом и маслом. Сверху — креветки.

Совет: манго должен быть спелым, но плотным.

0087. Салат «Тёплый с говядиной и рукколой»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: ресторанный.

Ингредиенты: говядина 300 г, руккола 100 г, черри 8, пармезан 50 г, бальзамик, масло.

Приготовление: говядину обжарить, нарезать. Рукколу и черри выложить, сверху — мясо и пармезан. Заправить бальзамиком и маслом.

Совет: мясо нарезайте тонко — против волокон.

0088. Салат «Сырный с грушей»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: изысканный.

Ингредиенты: сыр твёрдый 150 г, груша 2, салат микс 1, грецкие орехи 50 г, мёд, лимонный сок.

Приготовление: сыр и грушу нарезать. Смешать с салатом и орехами. Заправить мёдом с лимонным соком.

Совет: сыр берите с ярким вкусом.

0089. Салат «Тёплый с курицей и ананасом»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-солёный.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, ананас 150 г, салат микс 1, перец болгарский 1, масло, соевый соус.

Приготовление: филе обжарить с соевым соусом, нарезать. Ананас и перец обжарить 2 мин. Смешать с салатом.

Совет: соевый соус берите с осторожностью — он солёный.

0090. Салат «Витаминный с авокадо»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: свежий.

Ингредиенты: авокадо 2, огурец 1, черри 8, салат микс 1, лимон ½, оливковое масло.

Приготовление: авокадо и огурец нарезать, черри — пополам. Смешать с салатом, заправить лимоном и маслом.

Совет: авокадо сбрызните лимоном сразу.

0091. Салат «Новогодний с мандаринами»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: праздничный.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, мандарины 3, сыр 100 г, яйца 3, майонез 150 г, грецкие орехи 30 г.

Приготовление: филе отварить, нарезать. Мандарины очистить, разделить на дольки. Яйца сварить. Смешать, заправить майонезом, посыпать сыром и орехами.

Совет: мандарины добавляйте перед подачей.

0092. Салат «Тёплый с кабачками»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: лёгкий.

Ингредиенты: кабачок 2, чеснок 2 зуб., салат микс 1, черри 8, масло, соль, перец.

Приготовление: кабачки нарезать, обжарить с чесноком. Смешать с салатом и черри. Заправить маслом.

Совет: кабачки не пережаривайте — должны быть аль денте.

0093. Салат «Грибной с курицей»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сытный.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, шампиньоны 200 г, лук 1, сыр 100 г, майонез 150 г.

Приготовление: филе отварить, нарезать. Грибы с луком обжарить. Смешать, заправить майонезом. Посыпать сыром.

Совет: грибы обжаривайте до золотистого цвета.

0094. Салат «Тёплый с брокколи»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: полезный.

Ингредиенты: брокколи 300 г, черри 8, салат микс 1, пармезан 30 г, оливковое масло, лимон.

Приготовление: брокколи отварить 3 мин, остудить. Смешать с салатом и черри. Посыпать пармезаном, заправить маслом и лимоном.

Совет: брокколи не переваривайте — должна хрустеть.

0095. Салат «Крабовый с авокадо»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: нежный.

Ингредиенты: крабовые палочки 200 г, авокадо 2, кукуруза 150 г, яйца 2, майонез 150 г, лимон.

Приготовление: палочки нарезать. Авокадо — кубиком, сбрызнуть лимоном. Яйца сварить. Смешать всё, заправить майонезом.

Совет: авокадо добавляйте перед подачей.

0096. Салат «Тёплый с тыквой»

На: 4 порции. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: осенне-зимний.

Ингредиенты: тыква 300 г, салат микс 1, грецкие орехи 50 г, сыр 50 г, мёд, масло.

Приготовление: тыкву запечь при 200° C 20 мин. Смешать с салатом и орехами. Посыпать сыром, полить мёдом.

Совет: тыкву нарежьте кубиком — запечётся быстрее.

0097. Салат «Сельдь с картофелем»

На: 4 порции. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: русская классика.

Ингредиенты: сельдь 300 г, картофель 4, лук красный 1, масло, уксус, зелёный лук.

Приготовление: картофель отварить, нарезать. Сельдь нарезать. Лук — тонко, замариновать в уксусе 10 мин. Смешать, заправить маслом. Посыпать луком.

Совет: сельдь берите слабосолёную.

0098. Салат «Тёплый с цветной капустой»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: полезный.

Ингредиенты: цветная капуста 300 г, черри 8, салат микс 1, куркума, масло, соль.

Приготовление: капусту обжарить с куркумой 5 мин. Смешать с салатом и черри. Заправить маслом.

Совет: куркума даст красивый жёлтый цвет.

0099. Салат «Фруктовый с мятой»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: освежающий.

Ингредиенты: яблоко 1, апельсин 1, киви 2, виноград 100 г, мята, йогурт 150 г.

Приготовление: фрукты нарезать, смешать. Заправить йогуртом. Украсить мятой.

Совет: апельсин очистите от плёнок.

0100. Салат «Оливье с языком»

На: 6 порций. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: премиум-версия классики.

Ингредиенты: язык отварной 300 г, картофель 3, морковь 2, яйца 3, горошек 150 г, огурцы солёные 3, майонез 200 г.

Приготовление: язык, овощи и яйца нарезать. Смешать с горошком и огурцами, заправить майонезом.

Совет: язык варите 2–2,5 часа до мягкости.

Нарезки, паштеты, террины, сырные тарелки (0101–0140)

Мясные и рыбные нарезки (0101–0115)

0101. Мясная нарезка «Праздничная»

На: 6 порций. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: классика на любом столе.

Ингредиенты: буженина 200 г, ветчина 200 г, ростбиф 200 г, колбаса сырокопчёная 150 г, зелень, горчица.

Приготовление: все виды мяса нарезать тонкими ломтиками. Выложить на блюдо веером, чередуя виды. Украсить зеленью. Подать с горчицей.

Совет: нарезайте мясо тонко и одинаково — выглядит профессионально.

0102. Нарезка «Мясное ассорти с сыром»

На: 6 порций. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: мясо + сыр в одной тарелке.

Ингредиенты: буженина 150 г, ветчина 150 г, сыр твёрдый 150 г, сыр с плесенью 100 г, виноград 100 г, орехи.

Приготовление: мясо и сыр нарезать ломтиками. Выложить на доску, чередуя. Добавить виноград и орехи.

Совет: сыр нарезайте комнатной температуры — ровнее.

0103. Рыбная нарезка «Морская»

На: 6 порций. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: для любителей рыбы.

Ингредиенты: сёмга слабосолёная 200 г, сельдь 200 г, скумбрия копчёная 200 г, лимон 1, зелень, оливки.

Приготовление: рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выложить на блюдо, украсить лимоном, зеленью и оливками.

Совет: сельдь нарежьте на кусочки — она мягче.

0104. Нарезка «Сельдь с луком»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: русская классика.

Ингредиенты: сельдь слабосолёная 300 г, лук красный 1, масло растительное 3 ст. л., уксус 1 ст. л., зелень.

Приготовление: сельдь нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, замариновать в уксусе 10 мин. Выложить сельдь, сверху — лук. Полить маслом.

Совет: лук можно заменить на маринованный — вкус ярче.

0105. Нарезка «Сёмга с лимоном и каперсами»

На: 4 порции. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: праздничная.

Ингредиенты: сёмга слабосолёная 300 г, лимон 1, каперсы 2 ст. л., укроп.

Приготовление: сёмгу нарезать тонко. Выложить на блюдо, украсить лимоном, каперсами и укропом.

Совет: сёмгу нарезайте под углом — ломтики шире.

0106. Нарезка «Колбасное ассорти»

На: 6 порций. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: для больших компаний.

Ингредиенты: колбаса варёная 200 г, колбаса полукопчёная 200 г, колбаса сырокопчёная 150 г, зелень.

Приготовление: колбасу нарезать ломтиками. Выложить на блюдо, чередуя виды. Украсить зеленью.

Совет: сырокопчёную нарезайте тонко — она ароматная.

0107. Нарезка «Ростбиф с хреном»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: ресторанная подача.

Ингредиенты: ростбиф 300 г, хрен 3 ст. л., сметана 2 ст. л., руккола, лимон.

Приготовление: ростбиф нарезать тонко. Хрен смешать со сметаной. Выложить мясо на рукколу, рядом — соус. Украсить лимоном.

Совет: ростбиф должен быть комнатной температуры.

0108. Нарезка «Ветчина с дыней»

На: 4 порции. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: итальянская классика.

Ингредиенты: ветчина сыровяленая 200 г, дыня ½, мята.

Приготовление: ветчину нарезать тонко. Дыню — ломтиками. Выложить, чередуя. Украсить мятой.

Совет: дыня должна быть спелой, но плотной.

0109. Нарезка «Буженина с горчицей»

На: 4 порции. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: простая и сытная.

Ингредиенты: буженина 300 г, горчица 3 ст. л., зелень, корнишоны.

Приготовление: буженину нарезать ломтиками. Выложить на блюдо, рядом — горчица и корнишоны. Украсить зеленью.

Совет: горчицу можно смешать с мёдом — вкус интереснее.

0110. Нарезка «Скумбрия копчёная с луком»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: доступная рыба.

Ингредиенты: скумбрия копчёная 300 г, лук красный 1, лимон ½, масло, зелень.

Приготовление: скумбрию разобрать на кусочки. Лук нарезать тонко. Выложить, полить маслом, украсить лимоном и зеленью.

Совет: скумбрию можно заменить на копчёную треску.

0111. Нарезка «Язык отварной с хреном»

На: 4 порции. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: деликатес.

Ингредиенты: язык отварной 300 г, хрен 3 ст. л., зелень, лимон.

Приготовление: язык нарезать тонко. Выложить на блюдо, рядом — хрен. Украсить зеленью и лимоном.

Совет: язык нарезайте против волокон — будет нежнее.

0112. Нарезка «Сырная с мёдом»

На: 6 порций. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сыр + мёд.

Ингредиенты: сыр твёрдый 200 г, сыр с плесенью 150 г, мёд 3 ст. л., грецкие орехи 50 г, виноград.

Приготовление: сыр нарезать ломтиками. Выложить на доску, полить мёдом, посыпать орехами. Добавить виноград.

Совет: мёд берите жидкий — легче подавать.

0113. Нарезка «Овощная с хумусом»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: вегетарианская.

Ингредиенты: огурец 1, морковь 2, перец болгарский 1, сельдерей 2 стебля, хумус 150 г.

Приготовление: овощи нарезать палочками. Выложить на блюдо, рядом — хумус.

Совет: овощи должны быть холодными и хрустящими.

0114. Нарезка «Фруктовая с сыром»

На: 4 порции. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-солёная.

Ингредиенты: яблоко 1, груша 1, виноград 100 г, сыр твёрдый 150 г, мёд.

Приготовление: фрукты нарезать ломтиками. Сыр — кубиком. Выложить на блюдо, полить мёдом.

Совет: яблоко сбрызните лимоном.

0115. Нарезка «Икра в тарталетках»

На: 8 порций. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: дорого. Изюминка: главный деликатес.

Ингредиенты: икра красная 100 г, тарталетки 8, масло сливочное 50 г, лимон ½, зелень.

Приготовление: масло взбить, выложить в тарталетки. Сверху — икра. Украсить лимоном и зеленью.

Совет: масло должно быть мягким.

Паштеты (0116–0125)

0116. Паштет из куриной печени

На: 6 порций. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: домашний вкус.

Ингредиенты: куриная печень 500 г, лук 1, морковь 1, масло 100 г, сливки 50 мл, соль, перец, коньяк 1 ст. л.

Приготовление: печень, лук и морковь обжарить до готовности. Пробить блендером с маслом и сливками. Добавить коньяк, соль, перец. Остудить.

Совет: печень не пережаривайте — станет горькой.

0117. Паштет из говяжьей печени

На: 6 порций. Время: 50 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: классика.

Ингредиенты: говяжья печень 500 г, лук 1, морковь 1, масло 100 г, сливки 50 мл, соль, перец, мускатный орех.

Приготовление: печень, лук и морковь обжарить. Пробить блендером с маслом и сливками. Добавить специи. Остудить.

Совет: печень вымочите в молоке 30 мин — уйдёт горечь.

0118. Паштет из индейки с трюфельным маслом

На: 6 порций. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: аромат трюфеля.

Ингредиенты: печень индейки 500 г, лук 1, масло 100 г, сливки 50 мл, трюфельное масло 1 ч. л., соль, перец.

Приготовление: печень и лук обжарить. Пробить с маслом и сливками. Добавить трюфельное масло, соль, перец. Остудить.

Совет: трюфельного масла нужно совсем немного.

0119. Паштет из кролика

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: деликатес.

Ингредиенты: мясо кролика 500 г, печень кролика 200 г, лук 1, морковь 1, масло 100 г, сливки 50 мл, коньяк 2 ст. л., тимьян.

Приготовление: мясо и печень тушить с луком и морковью 1 ч. Пробить блендером с маслом и сливками. Добавить коньяк и тимьян. Остудить.

Совет: кролика можно заменить на курицу.

0120. Паштет из грибов

На: 6 порций. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: вегетарианский.

Ингредиенты: шампиньоны 500 г, лук 2, масло 100 г, сливки 50 мл, соль, перец, тимьян.

Приготовление: грибы и лук обжарить до готовности. Пробить блендером с маслом и сливками. Добавить специи. Остудить.

Совет: добавьте ложку сметаны — вкус мягче.

0121. Паштет из сельди

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: русская классика.

Ингредиенты: сельдь слабосолёная 300 г, масло сливочное 100 г, лук ½, морковь отварная 1, зелень.

Приготовление: сельдь разобрать, убрать кости. Пробить блендером с маслом, луком и морковью. Остудить.

Совет: не солите — сельдь уже солёная.

0122. Паштет из лосося

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: нежный.

Ингредиенты: лосось слабосолёный 300 г, масло сливочное 100 г, сливочный сыр 100 г, лимон ½, укроп.

Приготовление: лосось пробить блендером с маслом и сыром. Добавить лимонный сок и укроп. Остудить.

Совет: подавайте с тостами.

0123. Паштет из курицы и грибов

На: 6 порций. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сытный.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, шампиньоны 200 г, лук 1, масло 100 г, сливки 50 мл, соль, перец.

Приготовление: филе и грибы обжарить с луком. Пробить блендером с маслом и сливками. Добавить специи. Остудить.

Совет: филе можно отварить — паштет будет легче.

0124. Паштет из телятины

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: ресторанный.

Ингредиенты: телятина 500 г, печень телячья 200 г, лук 1, морковь 1, масло 100 г, сливки 50 мл, коньяк 2 ст. л.

Приготовление: мясо и печень тушить с луком и морковью 1 ч. Пробить блендером с маслом и сливками. Добавить коньяк. Остудить.

Совет: телятину можно заменить на говядину.

0125. Паштет из фасоли

На: 6 порций. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: вегетарианский.

Ингредиенты: фасоль консервированная 400 г, лук 1, чеснок 2 зуб., масло 50 г, лимонный сок, соль, перец.

Приготовление: лук и чеснок обжарить. Пробить блендером с фасолью и маслом. Добавить лимонный сок, соль, перец. Остудить.

Совет: добавьте копчёную паприку — вкус интереснее.

Террины (0126–0133)

0126. Террин из курицы и фисташек

На: 8 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: средне. Бюджет: средний. Изюминка: праздничный.

Ингредиенты: куриное филе 500 г, фисташки 100 г, сливки 100 мл, яйцо 1, соль, перец, тимьян.

Приготовление: филе пробить блендером со сливками и яйцом. Добавить фисташки, соль, перец. Выложить в форму, запекать на водяной бане при 170° C 1 ч. Остудить.

Совет: подавайте холодным, нарезанным ломтиками.

0127. Террин из печени и бекона

На: 8 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: средне. Бюджет: средний. Изюминка: классика.

Ингредиенты: куриная печень 500 г, бекон 200 г, лук 1, сливки 100 мл, яйцо 1, коньяк 2 ст. л., соль, перец.

Приготовление: печень и лук обжарить. Пробить блендером со сливками и яйцом. Добавить коньяк. Форму выложить беконом, заполнить массой. Запекать на водяной бане при 170° C 1 ч. Остудить.

Совет: бекон должен покрывать форму полностью.

0128. Террин из рыбы

На: 8 порций. Время: 1 ч. Сложность: средне. Бюджет: средний. Изюминка: лёгкий.

Ингредиенты: филе белой рыбы 500 г, сливки 100 мл, яйцо 1, лук 1, лимон ½, соль, перец, укроп.

Приготовление: рыбу пробить блендером со сливками и яйцом. Добавить лук, лимонный сок, укроп. Выложить в форму, запекать на водяной бане при 170° C 40 мин. Остудить.

Совет: добавьте креветки — будет интереснее.

0129. Террин из овощей

На: 6 порций. Время: 1 ч. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: вегетарианский.

Ингредиенты: кабачок 1, перец болгарский 2, морковь 2, яйца 3, сливки 100 мл, соль, перец, зелень.

Приготовление: овощи нарезать, обжарить. Яйца взбить со сливками. Смешать с овощами. Выложить в форму, запекать на водяной бане при 170° C 40 мин. Остудить.

Совет: овощи можно запечь — вкус слаще.

0130. Террин из кролика

На: 8 порций. Время: 2 ч. Сложность: сложно. Бюджет: выше среднего. Изюминка: деликатес.

Ингредиенты: мясо кролика 500 г, печень кролика 200 г, бекон 200 г, сливки 100 мл, яйцо 1, коньяк 2 ст. л., соль, перец, тимьян.

Приготовление: мясо и печень пробить блендером со сливками и яйцом. Добавить коньяк и специи. Форму выложить беконом, заполнить массой. Запекать на водяной бане при 170° C 1,5 ч. Остудить.

Совет: кролика можно заменить на курицу.

0131. Террин из грибов

На: 6 порций. Время: 1 ч. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: вегетарианский.

Ингредиенты: шампиньоны 500 г, лук 2, яйца 3, сливки 100 мл, соль, перец, тимьян.

Приготовление: грибы и лук обжарить. Яйца взбить со сливками. Смешать. Выложить в форму, запекать на водяной бане при 170° C 40 мин. Остудить.

Совет: добавьте трюфельное масло — ароматнее.

0132. Террин из курицы и брокколи

На: 6 порций. Время: 1 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: яркий.

Ингредиенты: куриное филе 400 г, брокколи 200 г, сливки 100 мл, яйцо 1, соль, перец.

Приготовление: филе пробить блендером со сливками и яйцом. Брокколи отварить, разобрать. Смешать. Выложить в форму, запекать на водяной бане при 170° C 40 мин. Остудить.

Совет: брокколи не переваривайте — должна хрустеть.

0133. Террин из лосося и шпината

На: 6 порций. Время: 1 ч. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: ресторанный.

Ингредиенты: лосось 400 г, шпинат 200 г, сливки 100 мл, яйцо 1, лимон ½, соль, перец.

Приготовление: лосось пробить блендером со сливками и яйцом. Шпинат обжарить, отжать. Смешать. Выложить в форму, запекать на водяной бане при 170° C 40 мин. Остудить.

Совет: подавайте с лимоном.

Сырные тарелки (0134–0140)

0134. Сырная тарелка «Классическая»

На: 6 порций. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: беспроигрышный вариант.

Ингредиенты: сыр твёрдый 150 г, сыр с плесенью 100 г, козий сыр 100 г, виноград 150 г, орехи 50 г, мёд.

Приготовление: сыры нарезать разными формами. Выложить на доску, добавить виноград и орехи. Полить мёдом.

Совет: сыры должны быть комнатной температуры.

0135. Сырная тарелка «Новогодняя»

На: 6 порций. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: с брусникой и мёдом.

Ингредиенты: сыр твёрдый 150 г, сыр с плесенью 100 г, брусника 100 г, мёд 3 ст. л., грецкие орехи 50 г, розмарин.

Приготовление: сыры нарезать. Выложить на доску, добавить бруснику и орехи. Полить мёдом, украсить розмарином.

Совет: брусника добавит кислинку — не переборщите.

0136. Сырная тарелка «Символ года»

На: 6 порций. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: козий сыр + зелень.

Ингредиенты: козий сыр 200 г, сыр твёрдый 150 г, зелень 50 г, мёд 3 ст. л., грецкие орехи 50 г, инжир 3.

Приготовление: сыры нарезать. Выложить на доску, добавить зелень, инжир и орехи. Полить мёдом.

Совет: козий сыр можно заменить на брынзу.

0137. Сырная тарелка «Французская»

На: 6 порций. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: французские сыры.

Ингредиенты: камамбер 150 г, бри 150 г, рокфор 100 г, багет 1, виноград 150 г, грецкие орехи 50 г.

Приготовление: сыры нарезать. Багет нарезать ломтиками. Выложить на доску, добавить виноград и орехи.

Совет: камамбер можно запечь — будет тянуться.

0138. Сырная тарелка «Итальянская»

На: 6 порций. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: итальянские сыры.

Ингредиенты: пармезан 100 г, моцарелла 150 г, горгонзола 100 г, черри 100 г, базилик, оливковое масло.

Приготовление: сыры нарезать. Выложить на доску, добавить черри и базилик. Сбрызнуть маслом.

Совет: пармезан нарежьте крупными кусками — так удобнее.

0139. Сырная тарелка «Детская»

На: 4 порции. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: для маленьких гостей.

Ингредиенты: сыр твёрдый 150 г, моцарелла мини 100 г, виноград 100 г, яблоко 1, крекеры.

Приготовление: сыр нарезать кубиком. Выложить на тарелку, добавить виноград, яблоко и крекеры.

Совет: сыр нарезайте кубиком — удобно есть руками.

0140. Сырная тарелка «С мёдом и орехами»

На: 6 порций. Время: 10 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: мёд + орехи.

Ингредиенты: сыр твёрдый 200 г, сыр с плесенью 100 г, мёд 4 ст. л., грецкие орехи 80 г, виноград 100 г.

Приготовление: сыры нарезать. Выложить на доску, полить мёдом, посыпать орехами. Добавить виноград.

Совет: мёд берите жидкий — легче подавать.

Горячие закуски (0141–0170)

0141. Жульен с курицей и грибами

На: 4 порции. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: классика в кокотницах.

Ингредиенты: куриное филе 300 г, шампиньоны 200 г, лук 1, сливки 150 мл, мука 1 ст. л., сыр 100 г, масло.

Приготовление: филе и грибы обжарить с луком. Посыпать мукой, влить сливки, потушить 5 мин. Разложить по кокотницам, посыпать сыром. Запечь при 200° C 10 мин.

Совет: подавайте прямо в кокотницах — так не остынет.

0142. Жульен с грибами и сыром

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: вегетарианский.

Ингредиенты: шампиньоны 400 г, лук 1, сливки 150 мл, мука 1 ст. л., сыр 100 г, масло.

Приготовление: грибы и лук обжарить. Посыпать мукой, влить сливки, потушить 5 мин. Разложить по кокотницам, посыпать сыром. Запечь при 200° C 10 мин.

Совет: добавьте щепотку мускатного ореха.

0143. Жульен с рыбой

На: 4 порции. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: морской вариант.

Ингредиенты: филе белой рыбы 300 г, шампиньоны 150 г, лук 1, сливки 150 мл, мука 1 ст. л., сыр 100 г.

Приготовление: рыбу и грибы обжарить с луком. Посыпать мукой, влить сливки, потушить 5 мин. Разложить по кокотницам, посыпать сыром. Запечь при 200° C 10 мин.

Совет: рыбу не пережаривайте — она дойдёт в духовке.

0144. Жульен с креветками

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: праздничный.

Ингредиенты: креветки 300 г, шампиньоны 150 г, лук 1, сливки 150 мл, мука 1 ст. л., сыр 100 г.

Приготовление: креветки и грибы обжарить с луком 3 мин. Посыпать мукой, влить сливки, потушить 3 мин. Разложить по кокотницам, посыпать сыром. Запечь при 200° C 10 мин.

Совет: креветки не пережаривайте — станут резиновыми.

0145. Горячие бутерброды с сыром и колбасой

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: быстро и сытно.

Ингредиенты: хлеб 4 ломтика, колбаса 150 г, сыр 100 г, помидор 1, майонез.

Приготовление: хлеб смазать майонезом. Выложить колбасу, помидор, сыр. Запечь при 200° C 10 мин.

Совет: хлеб предварительно подсушите — не размокнет.

0146. Горячие бутерброды с тунцом

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: быстрый перекус.

Ингредиенты: хлеб 4 ломтика, тунец консервированный 1 банка, лук ½, сыр 100 г, майонез.

Приготовление: тунец размять с луком и майонезом. Выложить на хлеб, посыпать сыром. Запечь при 200° C 10 мин.

Совет: добавьте лимонный сок — вкус ярче.

0147. Горячие бутерброды с курицей и грибами

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сытные.

Ингредиенты: хлеб 4 ломтика, куриное филе 200 г, шампиньоны 150 г, лук 1, сыр 100 г, майонез.

Приготовление: филе и грибы обжарить с луком. Выложить на хлеб, посыпать сыром. Запечь при 200° C 10 мин.

Совет: филе нарежьте мелко — быстрее приготовится.

0148. Закуска «Ёжики» из фарша

На: 6 порций. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: любимая всеми.

Ингредиенты: фарш 500 г, рис 100 г, лук 1, яйцо 1, соль, перец, томатный соус 200 г.

Приготовление: рис отварить до полуготовности. Смешать с фаршем, луком и яйцом. Сформировать шарики. Выложить в форму, залить соусом. Запечь при 180° C 30 мин.

Совет: рис берите круглый — лучше держит форму.

0149. Закуска «Сырные шарики»

На: 6 порций. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: хрустящие.

Ингредиенты: сыр твёрдый 200 г, яйцо 1, мука 3 ст. л., панировочные сухари 100 г, масло для фритюра.

Приготовление: сыр натереть, смешать с яйцом и мукой. Сформировать шарики, обвалять в сухарях. Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Совет: подавайте горячими — сыр должен тянуться.

0150. Закуска «Куриные крылья в медово-горчичном соусе»

На: 4 порции. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сладко-острые.

Ингредиенты: куриные крылья 800 г, мёд 3 ст. л., горчица 3 ст. л., соевый соус 2 ст. л., чеснок 3 зуб.

Приготовление: крылья обжарить или запечь до готовности. Смешать мёд, горчицу, соевый соус и чеснок. Обмазать крылья, запечь ещё 10 мин при 200° C.

Совет: крылья можно замариновать заранее.

0151. Закуска «Креветки в кляре»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: хрустящие.

Ингредиенты: креветки 400 г, мука 100 г, яйцо 1, вода 100 мл, соль, масло для фритюра.

Приготовление: муку смешать с яйцом и водой до консистенции сметаны. Креветки обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Совет: креветки обсушите перед кляром — лучше держится.

0152. Закуска «Луковые кольца»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: хрустящие.

Ингредиенты: лук 3, мука 100 г, яйцо 1, вода 100 мл, соль, масло для фритюра.

Приготовление: лук нарезать кольцами. Муку смешать с яйцом и водой. Кольца обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре.

Совет: лук берите крупный — кольца ровнее.

0153. Закуска «Сырные палочки»

На: 4 порции. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: тянущийся сыр.

Ингредиенты: сыр твёрдый 300 г, яйцо 1, мука 100 г, панировочные сухари 100 г, масло для фритюра.

Приготовление: сыр нарезать палочками. Обвалять в муке, яйце и сухарях. Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Совет: сыр берите плотный — не расплавится.

0154. Закуска «Фаршированные шампиньоны»

На: 6 порций. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: красивая подача.

Ингредиенты: шампиньоны 12, фарш 200 г, лук 1, сыр 100 г, сметана 2 ст. л., соль, перец.

Приготовление: из шампиньонов удалить ножки, нарезать. Смешать с фаршем и луком. Нафаршировать шляпки. Выложить в форму, запечь при 180° C 20 мин. Посыпать сыром, запечь ещё 5 мин.

Совет: шляпки смажьте маслом — не пригорят.

0155. Закуска «Фаршированные перцы»

На: 6 порций. Время: 50 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сытная.

Ингредиенты: перец болгарский 6, фарш 500 г, рис 100 г, лук 1, томатный соус 200 г, сыр 100 г.

Приготовление: рис отварить. Смешать с фаршем и луком. Нафаршировать перцы. Выложить в форму, залить соусом. Запечь при 180° C 40 мин. Посыпать сыром.

Совет: перец можно бланшировать 2 мин — станет мягче.

0156. Закуска «Фаршированные баклажаны»

На: 6 порций. Время: 50 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: овощная.

Ингредиенты: баклажан 2, фарш 300 г, лук 1, томаты 2, сыр 100 г, масло.

Приготовление: баклажаны разрезать вдоль, вынуть мякоть. Мякоть обжарить с фаршем и луком. Нафаршировать. Выложить в форму, запечь при 180° C 30 мин. Посыпать сыром.

Совет: баклажаны посолите заранее — уйдёт горечь.

0157. Закуска «Фаршированные яйца»

На: 6 порций. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: классика.

Ингредиенты: яйца 6, желтки, майонез 3 ст. л., горчица 1 ч. л., зелень, соль, перец.

Приготовление: яйца сварить, разрезать пополам, вынуть желтки. Желтки размять с майонезом и горчицей. Нафаршировать белки. Украсить зеленью.

Совет: добавьте щепотку паприки — вкус ярче.

0158. Закуска «Фаршированные яйца с икрой»

На: 6 порций. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: дорого. Изюминка: праздничная.

Ингредиенты: яйца 6, икра красная 50 г, майонез 3 ст. л., зелень, соль.

Приготовление: яйца сварить, разрезать, вынуть желтки. Желтки размять с майонезом. Нафаршировать. Сверху — икра. Украсить зеленью.

Совет: икру добавляйте перед подачей.

0159. Закуска «Фаршированные помидоры»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: свежая.

Ингредиенты: помидоры 4, сыр 100 г, чеснок 2 зуб., майонез 3 ст. л., зелень.

Приготовление: помидоры разрезать, вынуть мякоть. Сыр натереть, смешать с чесноком и майонезом. Нафаршировать. Украсить зеленью.

Совет: помидоры берите плотные — не развалятся.

0160. Закуска «Фаршированные огурцы»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: свежая.

Ингредиенты: огурцы 4, сыр 100 г, чеснок 2 зуб., майонез 3 ст. л., зелень.

Приготовление: огурцы разрезать вдоль, вынуть семена. Сыр натереть, смешать с чесноком и майонезом. Нафаршировать. Украсить зеленью.

Совет: огурцы берите плотные — не развалятся.

0161. Закуска «Горячие сандвичи с сыром»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: быстро.

Ингредиенты: хлеб 4 ломтика, сыр 150 г, масло сливочное 50 г, чеснок 1 зуб.

Приготовление: масло взбить с чесноком. Намазать на хлеб, посыпать сыром. Запечь при 200° C 10 мин.

Совет: сыр берите твёрдый — лучше плавится.

0162. Закуска «Горячие сандвичи с сёмгой»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: праздничная.

Ингредиенты: хлеб 4 ломтика, сёмга слабосолёная 150 г, сыр 100 г, масло сливочное 50 г, укроп.

Приготовление: хлеб смазать маслом, выложить сёмгу, посыпать сыром. Запечь при 200° C 10 мин. Посыпать укропом.

Совет: сёмгу добавляйте перед запеканием — сохранит вкус.

0163. Закуска «Горячие сандвичи с курицей»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сытная.

Ингредиенты: хлеб 4 ломтика, куриное филе 200 г, сыр 100 г, майонез, помидор 1.

Приготовление: филе обжарить, нарезать. Выложить на хлеб, добавить помидор и сыр. Запечь при 200° C 10 мин.

Совет: филе можно отварить — легче.

0164. Закуска «Горячие сандвичи с грибами»

На: 4 порции. Время: 20 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: ароматная.

Ингредиенты: хлеб 4 ломтика, шампиньоны 200 г, лук 1, сыр 100 г, майонез.

Приготовление: грибы и лук обжарить. Выложить на хлеб, посыпать сыром. Запечь при 200° C 10 мин.

Совет: грибы обжаривайте до золотистого цвета.

0165. Закуска «Куриные наггетсы»

На: 4 порции. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: детская любимая.

Ингредиенты: куриное филе 500 г, яйцо 1, мука 100 г, панировочные сухари 100 г, соль, перец, масло для фритюра.

Приготовление: филе нарезать кусочками. Обвалять в муке, яйце и сухарях. Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Совет: подавайте с соусом.

0166. Закуска «Рыбные палочки»

На: 4 порции. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: хрустящие.

Ингредиенты: филе белой рыбы 500 г, яйцо 1, мука 100 г, панировочные сухари 100 г, соль, перец, масло для фритюра.

Приготовление: рыбу нарезать палочками. Обвалять в муке, яйце и сухарях. Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Совет: рыбу обсушите перед панировкой.

0167. Закуска «Картофельные дольки с сыром»

На: 4 порции. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: хрустящие.

Ингредиенты: картофель 800 г, сыр 100 г, масло 3 ст. л., паприка, соль, перец.

Приготовление: картофель нарезать дольками. Смешать с маслом и специями. Выложить на противень, запечь при 200° C 30 мин. Посыпать сыром, запечь ещё 5 мин.

Совет: картофель обсушите — лучше запечётся.

0168. Закуска «Картофель по-деревенски»

На: 4 порции. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: ароматный.

Ингредиенты: картофель 800 г, масло 4 ст. л., чеснок 3 зуб., розмарин, соль, перец.

Приготовление: картофель нарезать дольками. Смешать с маслом, чесноком и розмарином. Выложить на противень, запечь при 200° C 35 мин.

Совет: розмарин можно заменить на тимьян.

0169. Закуска «Кукурузные шарики»

На: 6 порций. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: хрустящие.

Ингредиенты: кукуруза консервированная 300 г, сыр 100 г, яйцо 1, мука 100 г, панировочные сухари 100 г, масло для фритюра.

Приготовление: кукурузу смешать с сыром и яйцом. Сформировать шарики. Обвалять в муке и сухарях. Обжарить во фритюре.

Совет: кукурузу обсушите — шарики лучше держатся.

0170. Закуска «Сырно-чесночные гренки»

На: 4 порции. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: к пиву.

Ингредиенты: багет 1, сыр 150 г, чеснок 3 зуб., масло сливочное 100 г, зелень.

Приготовление: масло взбить с чесноком. Багет нарезать, смазать маслом, посыпать сыром. Запечь при 200° C 10 мин. Посыпать зеленью.

Совет: подавайте горячими.

Закуски символа года: сыр, зелень, «рожки» (0171–0180)

0171. «Рожки» с козьим сыром и мёдом

На: 12 шт. Время: 35 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: символ года + сладко-солёный вкус.

Ингредиенты: слоёное тесто 500 г, козий сыр 150 г, мёд 2 ст. л., грецкие орехи 50 г, желток 1, тимьян.

Приготовление: тесто раскатать, нарезать треугольниками. Козий сыр размять с мёдом и орехами. Выложить на широкую часть, свернуть рожком. Смазать желтком, посыпать тимьяном. Выпекать при 200° C 18–20 мин.

Совет: козий сыр можно заменить на брынзу, но тогда уменьшите мёд.

0172. Тарталетки-рожки с брынзой и зеленью

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: зелень + «рожки».

Ингредиенты: тарталетки 12, брынза 150 г, зелень (укроп, петрушка) 30 г, чеснок 1 зуб., сметана 2 ст. л., перец.

Приготовление: брынзу размять со сметаной и чесноком. Добавить мелко нарезанную зелень. Выложить в тарталетки. Поперчить.

Совет: если брынза очень солёная, вымочите её 10 минут в молоке.

0173. Сырные шарики «Огненная Коза»

На: 15 шт. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: огненная паприка + символ года.

Ингредиенты: сыр твёрдый 200 г, яйцо 1, мука 3 ст. л., панировочные сухари 100 г, паприка 1 ч. л., чили-хлопья ½ ч. л., масло для фритюра.

Приготовление: сыр натереть, смешать с яйцом и мукой. Добавить паприку и чили. Сформировать шарики, обвалять в сухарях. Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Совет: подавайте горячими — сыр должен тянуться.

0174. Канапе с овечьим сыром и грушей

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: овечий сыр + груша.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, овечий сыр 150 г, груша 1, мёд 1 ст. л., тимьян, грецкие орехи 30 г.

Приготовление: хлеб подсушить. Грушу нарезать тонкими ломтиками. Сыр размять с мёдом, намазать на хлеб. Выложить грушу, посыпать орехами и тимьяном.

Совет: грушу можно слегка обжарить — станет ароматнее.

0175. Брускетта с козьим сыром и печёным перцем

На: 4 шт. Время: 25 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: козий сыр + огненный перец.

Ингредиенты: багет 4 ломтика, козий сыр 150 г, перец болгарский 2, чеснок 1 зуб., оливковое масло, базилик.

Приготовление: перец запечь при 200° C 20 мин, очистить, нарезать полосками. Багет подсушить, натереть чесноком, сбрызнуть маслом. Выложить козий сыр и перец. Украсить базиликом.

Совет: перец можно запечь заранее — храните в холодильнике.

0176. Закуска «Пастуший сыр» с зеленью и чесноком

На: 6 порций. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: овечий сыр + много зелени.

Ингредиенты: брынза 300 г, зелень (укроп, петрушка, кинза) 50 г, чеснок 2 зуб., оливковое масло 3 ст. л., перец.

Приготовление: брынзу размять вилкой. Добавить мелко нарезанную зелень и чеснок. Заправить маслом, поперчить. Перемешать.

Совет: подавайте с лепёшкой или тостами.

0177. Мини-рожки с бараниной

На: 12 шт. Время: 50 мин. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: символ года + сытная закуска.

Ингредиенты: слоёное тесто 500 г, фарш бараний 300 г, лук 1, чеснок 2 зуб., зира ½ ч. л., соль, перец, желток 1.

Приготовление: лук и чеснок обжарить, добавить фарш и зиру, тушить 10 мин. Тесто раскатать, нарезать треугольниками. Выложить фарш на широкую часть, свернуть рожком. Смазать желтком. Выпекать при 200° C 20–25 мин.

Совет: баранину можно заменить на говядину.

0178. Канапе с фетой и гранатом

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: огненный гранат + овечий сыр.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, фета 150 г, гранат 100 г, огурец 1, мята.

Приготовление: хлеб подсушить. Фету нарезать кубиком. Огурец — тонкими кружками. Выложить на хлеб фету и огурец, посыпать зёрнами граната. Украсить мятой.

Совет: гранат добавляйте перед подачей — чтобы не дал сок.

0179. Горячие «сырные конусы» с зеленью

На: 8 шт. Время: 30 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: «рожки» + тянущийся сыр.

Ингредиенты: слоёное тесто 500 г, сыр твёрдый 200 г, зелень 30 г, желток 1, кунжут.

Приготовление: тесто раскатать, нарезать треугольниками. Сыр натереть, смешать с зеленью. Выложить на широкую часть, свернуть конусом. Смазать желтком, посыпать кунжутом. Выпекать при 200° C 18–20 мин.

Совет: подавайте горячими — сыр должен тянуться.

0180. Канапе с овечьим сыром и мятой

На: 12 шт. Время: 15 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: овечий сыр + свежая мята.

Ингредиенты: хлеб 6 ломтиков, овечий сыр 150 г, огурец 1, мята 20 г, мёд 1 ст. л., лимон ½.

Приготовление: хлеб подсушить. Сыр размять с мёдом и лимонным соком, намазать на хлеб. Выложить огурец, украсить мятой.

Совет: мяту добавляйте перед подачей — она быстро вянет.

Часть 3. Горячие блюда

Мясо: говядина, свинина, баранина (0181–0250)

Говядина (0181–0195)

0181. Буженина с мёдом и горчицей

На: 8 порций. Время: 2,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: главное горячее праздника.

Ингредиенты: свиная шейка 1,5 кг, мёд 2 ст. л., горчица 2 ст. л., чеснок 4 зуб., соль 1 ст. л., перец, розмарин.

Приготовление: мясо натереть солью, перцем, чесноком. Смешать мёд и горчицу, обмазать мясо. Завернуть в фольгу, запекать при 180° C 2 ч. Затем открыть фольгу и запекать ещё 15 мин до корочки. Дать отдохнуть 20 мин.

Совет: дайте мясу отдохнуть перед нарезкой — сок распределится.

0182. Говядина, запечённая с чесноком и травами

На: 6 порций. Время: 2 ч. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: аромат трав.

Ингредиенты: говяжья вырезка 1 кг, чеснок 5 зуб., розмарин 2 веточки, тимьян 2 веточки, оливковое масло 3 ст. л., соль, перец.

Приготовление: мясо натереть солью и перцем. Сделать надрезы, вставить чеснок. Обмазать маслом с травами. Запекать при 200° C 15 мин, затем при 160° C 40–50 мин. Дать отдохнуть 15 мин.

Совет: вырезку не перепекайте — она должна быть розовой внутри.

0183. Говядина в красном вине

На: 6 порций. Время: 2,5 ч. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: французская классика.

Ингредиенты: говядина 1 кг, красное вино 500 мл, лук 2, морковь 2, чеснок 3 зуб., томатная паста 2 ст. л., мука 2 ст. л., масло, соль, перец, тимьян.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Лук и морковь обжарить, добавить муку и пасту. Влить вино, добавить мясо и травы. Тушить 2 ч на медленном огне.

Совет: вино должно быть сухим и качественным.

0184. Говядина по-бургундски

На: 6 порций. Время: 2,5 ч. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: ресторанный вкус.

Ингредиенты: говядина 1 кг, красное вино 500 мл, бекон 100 г, лук 2, морковь 2, чеснок 3 зуб., грибы 200 г, мука 2 ст. л., масло.

Приготовление: бекон обжарить, вынуть. Мясо обжарить, посыпать мукой. Добавить лук, морковь, чеснок, вино, бекон. Тушить 2 ч. За 20 мин до конца добавить грибы.

Совет: подавайте с картофельным пюре.

0185. Говядина с черносливом

На: 6 порций. Время: 2 ч. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: сладко-солёный вкус.

Ингредиенты: говядина 1 кг, чернослив 200 г, лук 2, морковь 2, томатная паста 2 ст. л., красное вино 200 мл, масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук и морковь. Влить вино, добавить пасту и чернослив. Тушить 1,5 ч.

Совет: чернослив можно заменить на курагу.

0186. Говядина, тушённая с овощами

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сытное.

Ингредиенты: говядина 800 г, картофель 4, морковь 2, лук 2, перец болгарский 2, томатная паста 2 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук и морковь. Влить воду, тушить 1 ч. Добавить картофель и перец, тушить ещё 20 мин.

Совет: картофель добавляйте за 20 минут до готовности.

0187. Говядина с грибами в сливочном соусе

На: 4 порции. Время: 1 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сливочный вкус.

Ингредиенты: говядина 600 г, шампиньоны 300 г, лук 1, сливки 200 мл, мука 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, вынуть. Обжарить лук и грибы, посыпать мукой, влить сливки. Вернуть мясо, тушить 20 мин.

Совет: подавайте с рисом или картофелем.

0188. Говядина с горчицей и мёдом

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-острый вкус.

Ингредиенты: говядина 800 г, горчица 3 ст. л., мёд 2 ст. л., чеснок 3 зуб., соевый соус 2 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Смешать горчицу, мёд, чеснок и соевый соус. Залить мясо, тушить 40 мин.

Совет: горчицу берите дижонскую — мягче.

0189. Говядина с картофелем в духовке

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: просто и сытно.

Ингредиенты: говядина 800 г, картофель 8, лук 2, морковь 2, масло 3 ст. л., паприка, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, картофель — крупными кусками. Всё смешать с маслом и специями. Выложить в форму, запекать при 180° C 1 ч.

Совет: накройте форму фольгой на первые 40 минут.

0190. Говядина с имбирём и соевым соусом

На: 4 порции. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: азиатский акцент.

Ингредиенты: говядина 600 г, имбирь 2 см, чеснок 3 зуб., соевый соус 3 ст. л., мёд 1 ст. л., кунжут, масло.

Приготовление: мясо нарезать тонко. Обжарить с имбирём и чесноком. Добавить соевый соус и мёд, тушить 10 мин. Посыпать кунжутом.

Совет: мясо нарезайте против волокон — будет мягче.

0191. Говядина с брусникой

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: новогодний вкус.

Ингредиенты: говядина 800 г, брусника 100 г, лук 1, красное вино 200 мл, мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук. Влить вино, добавить бруснику и мёд. Тушить 1 ч.

Совет: бруснику добавляйте за 10 минут до готовности.

0192. Говядина с апельсином

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: цитрусовый вкус.

Ингредиенты: говядина 800 г, апельсин 2, лук 1, соевый соус 3 ст. л., мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук. Сок одного апельсина влить, добавить соевый соус и мёд. Тушить 1 ч. Второй апельсин нарезать, добавить за 10 мин.

Совет: цедру апельсина добавьте в соус — ароматнее.

0193. Говядина с фасолью

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сытное.

Ингредиенты: говядина 600 г, фасоль консервированная 400 г, лук 1, морковь 1, томатная паста 2 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук и морковь. Влить воду, тушить 1 ч. Добавить фасоль и пасту, тушить 10 мин.

Совет: фасоль можно заменить на белую или красную.

0194. Говядина с картофелем и грибами

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: ароматная.

Ингредиенты: говядина 800 г, картофель 6, шампиньоны 200 г, лук 2, морковь 2, масло, соль, перец, тимьян.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук и морковь. Влить воду, тушить 1 ч. Добавить картофель и грибы, тушить 20 мин.

Совет: добавьте лавровый лист — ароматнее.

0195. Говядина с чесноком и розмарином

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: аромат розмарина.

Ингредиенты: говядина 800 г, чеснок 5 зуб., розмарин 3 веточки, оливковое масло 3 ст. л., соль, перец.

Приготовление: мясо натереть солью, перцем и маслом с розмарином. Сделать надрезы, вставить чеснок. Запекать при 180° C 1 ч. Дать отдохнуть 15 мин.

Совет: розмарин можно заменить на тимьян.

Свинина (0196–0210)

0196. Свинина, запечённая с ананасом

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-солёный вкус.

Ингредиенты: свиная шейка 1 кг, ананас консервированный 200 г, лук 1, соевый соус 3 ст. л., мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму, добавить лук и ананас. Смешать соевый соус и мёд, полить. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: ананас добавляйте за 20 минут до готовности.

0197. Свинина с грибами в сливочном соусе

На: 4 порции. Время: 1 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: нежный вкус.

Ингредиенты: свинина 600 г, шампиньоны 300 г, лук 1, сливки 200 мл, мука 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, вынуть. Обжарить лук и грибы, посыпать мукой, влить сливки. Вернуть мясо, тушить 20 мин.

Совет: добавьте щепотку мускатного ореха.

0198. Свинина с картофелем в духовке

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сытное.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 8, лук 2, морковь 2, масло 3 ст. л., паприка, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, картофель — крупными кусками. Всё смешать с маслом и специями. Выложить в форму, запекать при 180° C 1 ч.

Совет: накройте форму фольгой на первые 40 минут.

0199. Свинина с яблоками

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладкий вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, яблоки 3, лук 1, мёд 1 ст. л., масло, соль, перец, тимьян.

Приготовление: мясо натереть солью и перцем. Выложить в форму с луком и яблоками. Полить мёдом. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: яблоки берите кисло-сладкие.

0200. Свинина с черносливом

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-солёный вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, чернослив 200 г, лук 1, красное вино 200 мл, мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук. Влить вино, добавить чернослив и мёд. Тушить 1 ч.

Совет: чернослив можно заменить на курагу.

0201. Свинина с горчицей и мёдом

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-острый вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, горчица 3 ст. л., мёд 2 ст. л., чеснок 3 зуб., соевый соус 2 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Смешать горчицу, мёд, чеснок и соевый соус. Залить мясо, тушить 40 мин.

Совет: горчицу берите дижонскую — мягче.

0202. Свинина с апельсином

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: цитрусовый вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, апельсин 2, лук 1, соевый соус 3 ст. л., мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук. Сок одного апельсина влить, добавить соевый соус и мёд. Тушить 1 ч. Второй апельсин нарезать, добавить за 10 мин.

Совет: цедру апельсина добавьте в соус — ароматнее.

0203. Свинина с брусникой

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: новогодний вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, брусника 100 г, лук 1, красное вино 200 мл, мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук. Влить вино, добавить бруснику и мёд. Тушить 1 ч.

Совет: бруснику добавляйте за 10 минут до готовности.

0204. Свинина с фасолью

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сытное.

Ингредиенты: свинина 600 г, фасоль консервированная 400 г, лук 1, морковь 1, томатная паста 2 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук и морковь. Влить воду, тушить 1 ч. Добавить фасоль и пасту, тушить 10 мин.

Совет: фасоль можно заменить на белую или красную.

0205. Свинина с картофелем и грибами

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: ароматная.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, шампиньоны 200 г, лук 2, морковь 2, масло, соль, перец, тимьян.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук и морковь. Влить воду, тушить 1 ч. Добавить картофель и грибы, тушить 20 мин.

Совет: добавьте лавровый лист — ароматнее.

0206. Свинина с чесноком и розмарином

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: аромат розмарина.

Ингредиенты: свинина 800 г, чеснок 5 зуб., розмарин 3 веточки, оливковое масло 3 ст. л., соль, перец.

Приготовление: мясо натереть солью, перцем и маслом с розмарином. Сделать надрезы, вставить чеснок. Запекать при 180° C 1 ч. Дать отдохнуть 15 мин.

Совет: розмарин можно заменить на тимьян.

0207. Свинина с имбирём и соевым соусом

На: 4 порции. Время: 40 мин. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: азиатский акцент.

Ингредиенты: свинина 600 г, имбирь 2 см, чеснок 3 зуб., соевый соус 3 ст. л., мёд 1 ст. л., кунжут, масло.

Приготовление: мясо нарезать тонко. Обжарить с имбирём и чесноком. Добавить соевый соус и мёд, тушить 10 мин. Посыпать кунжутом.

Совет: мясо нарезайте против волокон — будет мягче.

0208. Свинина с картофелем и сыром

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сырная корочка.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 8, лук 2, сыр 150 г, сметана 100 г, масло, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем и луком. Смазать сметаной, посыпать сыром. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: сыр добавляйте за 15 минут до готовности.

0209. Свинина с картофелем и помидорами

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сочная.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, помидоры 3, лук 2, масло, соль, перец, базилик.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем, луком и помидорами. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: помидоры добавляйте за 20 минут до готовности.

0210. Свинина с картофелем и брусникой

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: новогодний вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, брусника 100 г, лук 2, мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем и луком. Посыпать брусникой, полить мёдом. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: бруснику добавляйте за 15 минут до готовности.

Свинина (продолжение, 0211–0225)

0211. Свинина с картофелем и грибами в горшочках

На: 4 порции. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: порционная подача.

Ингредиенты: свинина 600 г, картофель 4, шампиньоны 200 г, лук 2, сметана 100 г, сыр 100 г, масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, грибы с луком — отдельно. Разложить по горшочкам слоями: картофель, мясо, грибы. Добавить сметану, воду. Запекать при 180° C 50 мин. Посыпать сыром, запечь ещё 10 мин.

Совет: горшочки накройте тестом или фольгой — аромат сохранится.

0212. Свинина с картофелем и помидорами в духовке

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сочная.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, помидоры 3, лук 2, масло, соль, перец, базилик.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем, луком и помидорами. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: помидоры добавляйте за 20 минут до готовности.

0213. Свинина с картофелем и сыром

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сырная корочка.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 8, лук 2, сыр 150 г, сметана 100 г, масло, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем и луком. Смазать сметаной, посыпать сыром. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: сыр добавляйте за 15 минут до готовности.

0214. Свинина с картофелем и брусникой

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: новогодний вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, брусника 100 г, лук 2, мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем и луком. Посыпать брусникой, полить мёдом. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: бруснику добавляйте за 15 минут до готовности.

0215. Свинина с картофелем и ананасом

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-солёный вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, ананас консервированный 200 г, лук 2, соевый соус 3 ст. л., мёд 1 ст. л.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем и луком. Смешать соевый соус и мёд, полить. Запекать при 180° C 1 ч. Ананас добавить за 20 мин.

Совет: ананас берите в собственном соку.

0216. Свинина с картофелем и черносливом

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладко-солёный вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, чернослив 150 г, лук 2, красное вино 200 мл, масло, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем и луком. Влить вино, добавить чернослив. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: чернослив можно заменить на курагу.

0217. Свинина с картофелем и яблоками

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: сладкий вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, яблоки 3, лук 2, мёд 1 ст. л., масло, соль, перец, тимьян.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем, луком и яблоками. Полить мёдом. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: яблоки берите кисло-сладкие.

0218. Свинина с картофелем и горчицей

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: пикантный вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, лук 2, горчица 3 ст. л., мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Смешать горчицу и мёд, обмазать мясо. Выложить в форму с картофелем и луком. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: горчицу берите дижонскую — мягче.

0219. Свинина с картофелем и имбирём

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: азиатский акцент.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, имбирь 2 см, чеснок 3 зуб., соевый соус 3 ст. л., мёд 1 ст. л.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить с имбирём и чесноком. Выложить в форму с картофелем. Полить соевым соусом с мёдом. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: посыпьте кунжутом перед подачей.

0220. Свинина с картофелем и апельсином

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: цитрусовый вкус.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, апельсин 2, лук 2, соевый соус 3 ст. л., мёд 1 ст. л.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем и луком. Полить соком апельсина с соевым соусом и мёдом. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: добавьте цедру апельсина — ароматнее.

0221. Свинина с картофелем и фасолью

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: сытное.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, фасоль консервированная 400 г, лук 2, томатная паста 2 ст. л., масло.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем и луком. Добавить пасту и воду. Запекать при 180° C 1 ч. Фасоль добавить за 10 мин.

Совет: фасоль можно заменить на белую или красную.

0222. Свинина с картофелем и розмарином

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: аромат розмарина.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, чеснок 4 зуб., розмарин 3 веточки, оливковое масло 3 ст. л., соль, перец.

Приготовление: мясо и картофель нарезать, смешать с маслом, чесноком и розмарином. Выложить в форму, запекать при 180° C 1 ч.

Совет: розмарин можно заменить на тимьян.

0223. Свинина с картофелем и паприкой

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: яркий цвет.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, лук 2, паприка 2 ч. л., масло 3 ст. л., соль, перец.

Приготовление: мясо и картофель нарезать, смешать с маслом и паприкой. Выложить в форму с луком. Запекать при 180° C 1 ч.

Совет: паприку берите копчёную — ароматнее.

0224. Свинина с картофелем и чесноком

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: эконом. Изюминка: чесночный аромат.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, чеснок 6 зуб., масло 3 ст. л., соль, перец, зелень.

Приготовление: мясо и картофель нарезать, смешать с маслом и чесноком. Выложить в форму, запекать при 180° C 1 ч. Посыпать зеленью.

Совет: чеснок добавляйте за 20 минут до готовности — не пригорит.

0225. Свинина с картофелем и сырно-сливочным соусом

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: средний. Изюминка: нежный соус.

Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 6, лук 2, сливки 200 мл, сыр 150 г, масло, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, обжарить. Выложить в форму с картофелем и луком. Залить сливками. Запекать при 180° C 1 ч. Посыпать сыром, запечь ещё 10 мин.

Совет: сливки берите 20% — не свернутся.

Баранина (0226–0240)

0226. Баранина, запечённая с чесноком и розмарином

На: 6 порций. Время: 2 ч. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: символ года + аромат трав.

Ингредиенты: баранина 1 кг, чеснок 5 зуб., розмарин 3 веточки, оливковое масло 3 ст. л., соль, перец.

Приготовление: мясо натереть солью, перцем и маслом с розмарином. Сделать надрезы, вставить чеснок. Запекать при 180° C 1,5 ч. Дать отдохнуть 15 мин.

Совет: баранину не перепекайте — она должна быть розовой.

0227. Баранина с картофелем в духовке

На: 6 порций. Время: 2 ч. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: сытное.

Ингредиенты: баранина 800 г, картофель 8, лук 2, морковь 2, масло 3 ст. л., паприка, соль, перец.

Приготовление: мясо нарезать, картофель — крупными кусками. Всё смешать с маслом и специями. Выложить в форму, запекать при 180° C 1,5 ч.

Совет: накройте форму фольгой на первые 1 ч.

0228. Баранина с черносливом

На: 4 порции. Время: 2 ч. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: сладко-солёный вкус.

Ингредиенты: баранина 800 г, чернослив 200 г, лук 2, красное вино 200 мл, мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук. Влить вино, добавить чернослив и мёд. Тушить 1,5 ч.

Совет: чернослив можно заменить на курагу.

0229. Баранина с брусникой

На: 4 порции. Время: 2 ч. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: новогодний вкус.

Ингредиенты: баранина 800 г, брусника 100 г, лук 1, красное вино 200 мл, мёд 1 ст. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук. Влить вино, добавить бруснику и мёд. Тушить 1,5 ч.

Совет: бруснику добавляйте за 10 минут до готовности.

0230. Баранина с айвой

На: 4 порции. Время: 2 ч. Сложность: средне. Бюджет: выше среднего. Изюминка: восточный вкус.

Ингредиенты: баранина 800 г, айва 2, лук 2, чеснок 3 зуб., зира 1 ч. л., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук и чеснок. Влить воду, тушить 1 ч. Добавить айву и зиру, тушить 30 мин.

Совет: айву нарежьте крупно — не разварится.

0231. Баранина с картофелем и грибами

На: 6 порций. Время: 1,5 ч. Сложность: просто. Бюджет: выше среднего. Изюминка: ароматная.

Ингредиенты: баранина 800 г, картофель 6, шампиньоны 200 г, лук 2, морковь 2, масло, соль, перец, тимьян.

Приготовление: мясо обжарить, добавить лук и морковь. Влить воду, тушить 1 ч. Добавить картофель и грибы, тушить 20 мин.

Совет: добавьте лавровый лист — ароматнее.

0232. Баранина с фасолью