12+
- ПРЕДИСЛОВИЕ
- ЧАСТЬ I. БАЗОВЫЕ ЗНАНИЯ
- ОБЩЕЕ ОЗНАКОМЛЕНИЕ
- ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ РАБОТЫ СО СМЕСЯМИ
- ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРЯНЫХ КОМБИНАЦИЙ
- ОБЩИЙ ОБЗОР ПО СМЕШИВАНИЮ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ
- ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ СПЕЦИЙ
- КРАТКИЙ ОБЗОР СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ
- АНИС
- БАДЬЯН
- БАЗИЛИК
- ГВОЗДИКА
- ГОРЧИЦА
- ЗИРА (КУМИН)
- ИМБИРЬ
- КАРДАМОН
- КИНЗА
- КОРИАНДР
- КОРИЦА
- КУНЖУТ
- КУРКУМА
- ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
- МАЙОРАН
- МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
- МЯТА
- ОРЕГАНО
- ПАЖИТНИК
- ПАПРИКА
- ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ
- ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ЧИЛИ
- ПЕРЕЦ СЫЧУАНЬСКИЙ
- ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ
- ПЕТРУШКА
- РОЗМАРИН
- СЕЛЬДЕРЕЙ
- СУМАХ
- ТИМЬЯН
- ТМИН
- ФЕНХЕЛЬ
- ЧАБЕР
- ЧЕСНОК
- ШАЛФЕЙ
- ШАФРАН
- ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ
- ОСНОВНЫЕ СВЕЖИЕ КОМПОНЕНТЫ И ПРИПРАВЫ ПРЯНЫХ ПАСТ
- СМЕСИ СПЕЦИЙ, НАТИРКИ, ПАСТЫ, МАРИНАДЫ, СОУСЫ. В ЧЕМ ИХ РАЗЛИЧИЕ?
- ЧАСТЬ II. СМЕСИ СПЕЦИЙ
- ЕВРОПЕЙСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
- БУКЕТ ГАРНИ
- ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИЦЦЫ
- ИТАЛЬЯНСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ
- ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ ДЛЯ САЛАТОВ
- ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ
- ФРАНЦУЗСКАЯ СМЕСЬ ЧЕТЫРЕХ СПЕЦИЙ
- ФРАНЦУЗСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ
- ИСПАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
- УНИВЕРСАЛЬНАЯ СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ СМЕСЬ
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД
- ПОРТУГАЛЬСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
- ТОСКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ МЯСА
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИКУЛЕЙ (ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ ОВОЩЕЙ)
- ТИККА МАСАЛА
- ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
- СВАНСКАЯ СОЛЬ
- СМЕСЬ ДЛЯ ГЛИНТВЕЙНА
- ТОНКИЕ ТРАВЫ (FINES HERBS)
- ИНДИЙСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
- ТАНДУРИ МАСАЛА
- ГАРАМ МАСАЛА
- САМБАР МАСАЛА
- ЧАТ МАСАЛА
- КАРРИ
- БИРЬЯНИ МАСАЛА
- ИНДИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
- БОТЛ МАСАЛА
- ШРИ-ЛАНКИЙСКИЙ КАРРИ
- ТРИКАТУ МАСАЛА
- ЧАЙ МАСАЛА
- АЗИАТСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
- КИТАЙСКАЯ СМЕСЬ ПЯТИ СПЕЦИЙ
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ СИНЬЦЗЯНЬ
- ШИЧИМИ ТОГАРАШИ
- ПАНЧ ФАРОН
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ФРУКТОВОГО САЛАТА
- МАЛАЗИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ «СЕМЬ МОРЕЙ»
- СИНГАПУРСКИЙ КАРРИ
- СИАМСКАЯ (ТАЙСКАЯ) СМЕСЬ
- АФРИКАНСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
- ДУККА
- БЕРБЕРЕ
- РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
- ЮЖНОАФРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
- ХАРИССА (АРИССА)
- МАРОККАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ
- ЛА-КАМА
- БЛИЖНЕВОСТОЧНЫЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
- ЗАТАР
- БАХАРАТ
- АРАБСКАЯ (ЛИВАНСКАЯ) СМЕСЬ ИЗ СЕМИ СПЕЦИЙ
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ШАУРМЫ
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДВИЯ
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ХАВАЙДЖ (HAWAYIJ)
- ЖУГ (ZHUG)
- БЕСАР
- ЮЖНО- И ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
- СМЕСЬ ДЛЯ СОУСА ЭНЧИЛАДА
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ТАКО
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ФАХИТА
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДОБО
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ КОЛОМБО
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ЙЕРК (JERK)
- ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ МЯСА
- TEMPERO BAIANO
- СЕВЕРОАМЕРИКАНСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ КАДЖУН
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ БАРБЕКЮ
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ OLD BAY
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПТИЦЫ
- КАНАДСКАЯ (МОНРЕАЛЬСКАЯ) СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ СТЕЙКОВ И ГРИЛЯ
- АМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ РАНЧ
- СЕВЕРОАМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ВУДУ
- ПОРОШОК ЧИЛИ
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПАСТРОМЫ
- КОНДИТЕРСКИЕ СМЕСИ
- ГОЛЛАНДСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ SPECULOOS
- СМЕСЬ ДЛЯ ТЫКВЕННОГО ПИРОГА
- САХАРНАЯ СМЕСЬ ИЗ ПЯТИ СПЕЦИЙ
- СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА
- ПРЯНИЧНАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ (КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ)
- ЧАСТЬ III. ПРЯНЫЕ ПАСТЫ
- ИНДИЙСКИЕ ПАСТЫ КАРРИ И ЧАТНИ
- БАГХАР
- ЗЕЛЕНАЯ МАСАЛА
- ПАСТА КАРРИ МАДРАС
- ИНДИЙСКАЯ КАРРИ ПАСТА
- КАРРИ ПАСТА ТИККА МАСАЛА
- ПАСТА ТАНДУРИ
- ПАСТА КАРРИ ВИНДАЛУ
- ПАСТА КАРРИ РОГАН ДЖОШ
- ПАСТА КОРМА
- ПАСТА JALFREZI
- БЕНГАЛЬСКОЕ МАНГОВОЕ ЧАТНИ
- ТОМАТНОЕ ЧАТНИ
- ТАМАРИНДОВЫЙ ЧАТНИ (TAMARIND DATE CHUTNEY)
- ПАНАЗИАТСКИЕ КАРРИ ПАСТЫ
- ТАЙСКАЯ КРАСНАЯ ПАСТА КАРРИ
- ТАЙСКАЯ ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА КАРРИ
- ТАЙСКАЯ ЖЕЛТАЯ ПАСТА КАРРИ
- ПАСТА ТАЙ-НАМ-ПРИК
- ПАСТА КАРРИ МУССАМАН
- ПАСТА ЧИЛИ НАМ Я
- ПАСТА КАРРИ ПАНАНГ
- ПАСТА КАРРИ РЕМПА
- ПАСТА КАРРИ РЕНДАНГ
- САМБАЛЫ
- САМБАЛ УЛЕК
- САМБАЛ КЕCАП
- САМБАЛ БЛАЧАН
- САМБАЛ БАДЬЯК
- НУОК ЧАМ
- ПРОЧИЕ РЕГИОНАЛЬНЫЕ ПАСТЫ
- РЕКАДО
- БАЗОВЫЙ ВАРИАНТ МОЛЕ
- МОЛЕ НЕГРО
- ТАХИНИ
- ЧЕРМУЛА
- ТАБИЛ
- ПАСТА АРИССА
- ПАСТА РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
- ПАСТА БЕРБЕРЕ
- АДЖИКА
- ПАСТА LA JIAO JIANG
- ПАСТА ВАДУВАН
- ВУСТЕРСКАЯ ПАСТА
- ЧАСТЬ IV. РЕЦЕПТЫ
- БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
- ЦЫПЛЕНОК ПО-КАРИБСКИ
- ТАЙСКИЙ КАРРИ С КУРИЦЕЙ
- КАРРИ С КУРИЦЕЙ ПО-ИНДИЙСКИ
- ИНДЕЙКА СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ЙЕРК
- КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЕВЕРОАМЕРИКАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПТИЦЫ
- ЗАПЕЧЁННАЯ КУРИЦА С ТИККА МАСАЛА
- КОПЧЕНАЯ В ЧАЕ УТИНАЯ ГРУДКА С МАЛАЗИЙСКИМ КАРРИ «СЕМЬ МОРЕЙ»
- ДЖАМБАЛАЙЯ СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ КАДЖУН
- КАРРИ С ПАСТОЙ МАДРАС
- КАРРИ С ПАСТОЙ ВИНДАЛУ
- КУРИЦА ПО-ЭФИОПСКИ С БЕРБЕРЕ
- ЖАРЕНАЯ КУРИЦА НА ГРИЛЕ С АРИССОЙ
- КУРИЦА ТАНДУРИ
- КУРИЦА С ПАСТОЙ МОЛЕ (POLLO EN MOLE POBLANO)
- КУРИЦА ПО-ЙЕМЕНСКИ
- БЛЮДА ИЗ МЯСА
- ГОВЯДИНА (СВИНИНА) ПО-КАРИБСКИ С ПАСТОЙ АДОБО
- БАРАНЬИ ШАШЛЫЧКИ С АФРИКАНСКИМ КАРРИ
- БАРАНИНА С ПАСТОЙ РОГАН ДЖОШ
- СИМИТ КЕБАБ СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ БАХАРАТ
- ФРИКАДЕЛЬКИ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ И ЛИВАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ
- СТЕЙК РИБАЙ СО СМЕСЬЮ БАХАРАТ
- СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КИТАЙСКОЙ СМЕСЬЮ ПЯТИ СПЕЦИЙ И СОУСОМ БАРБЕКЮ
- СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
- КАРЕ ЯГНЕНКА В СМЕСИ СПЕЦИЙ ЗААТАР
- ЧИЛИ КОН КАРНЕ С ПОРОШКОМ ЧИЛИ
- МАССАМАН КАРРИ С ГОВЯДИНОЙ
- ЗАМАРИНОВАННЫЙ ФЛАНК СТЕЙК В МОНРЕАЛЬСКОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ
- КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ С САМБАЛ УЛЕК
- ТАКО ИЗ ГОВЯДИНЫ
- ПЕРСИДСКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ, ПРИПРАВЛЕННЫЕ СМЕСЬЮ АДВИЯ
- ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ
- ЗАПЕЧЁННЫЕ ГОВЯЖЬИ РЕБРЫШКИ С ШИЧИМИ ТОГАРАШИ
- ШАУРМА С ПРЯНОЙ БАРАНИНОЙ
- ФАХИТА ИЗ ГОВЯДИНЫ
- СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО-КАРИБСКИ
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
- РЫБИЙ СТЕЙК С КАРРИ
- ЖАРЕНАЯ РЫБА С ПАСТОЙ РЕКАДО
- КРЕВЕТКИ В ПАСТЕ АДОБО
- ПРЯНЫЕ МИДИИ С ПАСТОЙ ЧЕРМУЛА
- КРЕВЕТКИ В ЗЕЛЕНОЙ КАРРИ ПАСТЕ
- КРЕВЕТКИ В ПОРТУГАЛЬСКОМ СТИЛЕ (GAMBAS MOZAMBIQUE)
- КРЕВЕТКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ БЕСАР
- ТРЕСКА С КРЕВЕТКАМИ С ЗЕЛЕНОЙ МАСАЛОЙ
- РЫБНЫЕ ПАНКЕЙКИ С ОГУРЕЧНОЙ ПРИПРАВОЙ И КРАСНОЙ ПАСТОЙ КАРРИ
- КРЕВЕТКИ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ И В ЖЕЛТОЙ ПАСТЕ КАРРИ
- КРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ, ПРИПРАВЛЕННЫЕ СМЕСЬЮ OLD BAY
- ТИЛАПИЯ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КАДЖУН
- РЫБА ПО-КАРИБСКИ В СМЕСИ СПЕЦИЙ КОЛОМБО
- ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ПАСТОЙ ЧЕРМУЛА
- БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
- ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ АДОБО
- КАРТОФЕЛЬ С ПАНЧ ФАРОН
- СВЕКОЛЬНО-СЫРНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ ДУККА
- ЗАПЕЧЕННЫЕ БРОККОЛИ С МАРОККАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ЛА-КАМА
- ДХАЛ С ПАСТОЙ БАГХАР (ТАДКА)
- КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ, ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ РАНЧ
- ОВОЩНОЙ ПИРОГ С ПАСТОЙ ВАДУВАН
- ПРИПРАВЛЕННЫЙ СМЕСЬЮ АРИССА ВЕГЕТАРИАНСКИЙ КУСКУС
- СОЛЕНЬЯ И МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ В ПРЯНОЙ КОМБИНАЦИИ
- СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ КУРИНЫЙ САЛАТ
- ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ В СОУСЕ ЭНЧИЛАДА
- КАРТОФЕЛЬ ФРИ С ФРАНЦУЗСКИМИ ТОНКИМИ ТРАВАМИ
- СУПЫ И ЗАКУСКИ
- ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ХАВАЙДЖ
- МОРКОВНЫЙ СУП СО СМЕСЬЮ КОЛОМБО
- СУП СКВОШ С ШРИ-ЛАНКИЙСКИМ КАРРИ
- ПРЯНЫЙ ИСПАНСКИЙ РИС
- СУП ХАРЧО С ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
- ТОМ ЯМ
- ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
- АМЕРИКАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
- ПРЯНАЯ ФРУКТОВАЯ ТАРЕЛКА
- ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
- ТЫКВЕННЫЕ БУЛОЧКИ С ГАРАМ МАСАЛА
- ПЕЧЕНЬЕ В ПРЯНИЧНОЙ СМЕСИ СПЕЦИЙ
- ТОРТ QUATRE EPICES
- СОУСЫ И МАРИНАДЫ
- МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКА
- СОУС АДОБО
- СОУС ФАХИТА ДЛЯ ПИЦЦЫ
- ЙОГУРТОВЫЙ СОУС АРИССА
- МОНРЕАЛЬСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКА
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- Для заметок