16+
Оглавление - Кейтеринг: о видах выездного ресторанного обслуживания
- Предисловие
- I О фуршете и шведском столе как о разновидностях выездного ресторанного обслуживания
- 1.1 Понятие фуршета, его история и особенности
- 1.2 Регламент фуршета, официанты и гости. Использование при проведении фуршета кейтеринга
- 1.3 Стол и скатерть. Напитки. Размещение блюд и посуда
- 1.4 Блюда на фуршетах. Сервировка стола, подбор посуды и украшение блюд
- 1.5 Понятие шведского стола. О разновидностях шведского стола
- II Об истории банкета
- 2.1 О начале истории банкета. О европейской истории банкета
- 2.2 О напитках европейских застолий. Об этикете, сервировке, посуде на европейских застольях
- 2.3 О русских пирах. О формировании и развитии в России банкетной культуры
- III О банкете как о разновности выездного ресторанного обслуживания
- 3.1 Понятие банкета. Рассаживание гостей и виды банкетов
- 3.2 Работа официантов на банкетах. Меню для банкета
- IV О кофе-брейке как о виде выездного ресторанного обслуживания
- 4.1 Понятие кофе-брейка. Об истории кофе-брейка
- 4.2 Об организации кофе-брейка. Посуда и оформление столов для кофе-брейков
- V О коктейль-кейтеринге как о разновидности выездного ресторанного обслуживания
- 5.1 О появлении и понятии коктейлей. Коктейли алкогольные
- 5.2 О составе коктейлей алкогольных. О способах приготовления коктейлей
- 5.3 О коктейлях без алкоголя (безалкогольных). Приготовление коктейлей как искусство
- 5.4 Коктейль-вечеринка. Украшение места проведения коктейльной вечеринки
- VI О барбекю и пикник- кейтеринге как виде ресторанного выездного обслуживания
- 6.1 Значения барбекю. Барбекю и индейцы
- 6.2 Барбекю и жители Карибов. Барбекю и французы
- 6.3 Барбекю и итальянцы. Барбекю и афроамериканцы
- 6.4 Утвеждение термина Барбекю. Барбекю и Джордж Стивен
- 6.5 Сборное понятие барбекю. О приготовлении настоящего барбекю
- 6.6 О популярности барбекю в Америке и других странах. Три основных метода барбекции
- 6.7 Барбекю и пикник-кейтеринг. О шашлыке
- 6.8 О форме одежды на пикнике и разных нюансах. Об организации барбекю. Компоненты услуги обслуживания пикника
- VII О доставке обедов как о разновидности выездного ресторанного обслуживания
- 7.1 О понятии и истории доставки обедов
- 7.2 Доставка еды у нас. О недостатках доставки обедов
- VIII Гала-ужин как разновидность выездного ресторанного обслуживания
- 8.1 Понятие гала-ужина. Особенности гала-ужинов
- 8.2 Сценарий и формат гала-ужина. Подготовка к гала-ужину
- 8.3 Организация гала-ужина. Рассаживание гостей. Меню и сервировка
- Литература