Домашние рецепты
Небольшое предисловие
Hola amigos!
Гурманам и любителям остренького, посвящается!
В этой книге содержатся рецепты от домохозяйки. Я не являюсь профессиональным поваром, просто мне нравится готовить.
Мексиканская кухня занимает одно из первых мест в мире, по разнообразию и вкусу входящих в нее блюд. Если вы побывали или планируете посетить Мексику, вы не останетесь равнодушными к ее трапезам. Я познакомлю вас с некоторыми из них. Почему с некоторыми? Потому что их огромное количество, представленное в разных регионах страны. Хочу предупредить, что мексиканская кухня очень острая, даже для людей привыкших к острой пищи. Надеюсь, что вы сможете приготовить у себя дома рецепты предлагаемые мной и оцените их. Я же буду стараться описать вест процесс приготовления в мельчайших подробностях.
Provecho! Или приятного аппетита!
Сальсы
Сальса из красных помидор
Для рецепта вам понадобится: 3 средних помидора (в оригинале рецепта используются помидоры сливовидной формы); половинка небольшой луковицы;2 зубчика чеснока; 4 веточки кинзы; 2 стручка чили (или острого стручкового перца) в оригинальном рецепте добавляется 5—6 стручков, но вы можете добавить 1—2 стручка, чтобы не было слишком остро; cоль по вкусу; cковорода, блендер
1. Разогреть сковороду без добавления масла. На разогретую сковороду поместить помидоры, чили, лук, очищенный чеснок. Обжарить овощи до появления пригорания кожицы помидор и перца, лук и чеснок также до появления темно-коричневой корочки. Да-да! Это не опечатка. Нужно добиться появления темно-коричневых пятен на помидорах и перце. Для этого нужно положить овощи и забыть о них на 5—8 минут, таким образом обжарить с каждой стороны (в отличии от свежего перца, сушеный перец прогревается на сухой сковороде, в течении 1 минуты, постоянно помешивая. Eсли вы пережарите перец, то сальса может получиться с неприятным вкусом).
2. В блендер поместить обжаренные овощи, кинзу и соль. Измельчить до образования небольших кусочков, размером со спичечную головку, т.е.овощи не должны быть измельченные до конца. Сальса не должна быть похожа на пюре.
Если у вас нет блендера, вы перетереть все ингредиенты в ступке, а кинзу очень мелко порезать.
Приготовленную сальсу вы можете подать в пиале или соуснице.
Сальса «Пико де гайо»
Для рецепта вам понадобится: 3 помидорa не очень мягкие (сливовидные); 2—3 зеленых чили; половина средней луковицы; половина пучка кинзы; соль по вкусу.
1. Обычно у сливовидных помидор широкие перепонки мякоти. В оригинальном рецепте удаляются семена и сок с помощью ложки. Помидор режится на мелкий кубик.
2. У перца удалить семена и перепонки, желательно с помощью ножа и вилки, так как семена могут обжечь руки. Также с помощью ножа и вилки нужно порезать перец мелким кубиком.
3. Лук порезать мелким кубиком. Кинзу мелко порубить.
4. Все овощи смешать и посолить по вкусу.
Сальса готова!
Приятного аппетита!
Зеленая сальса
Для рецепта вам понадобится: 5 зеленых помидор;
2 зеленых чили; (в оригинальном рецепте добавляется 5—6 стручков, но вы можете добавить 1—2 стручка, чтобы не было слишком остро) половину луковицы; листья пучка кинзы; чеснок 2—3 зубчика; соль по вкусу.
1. Помидоры, перец отварить. Томаты должны изменить свой цвет. После того, как вода закипит, варить 5 мин. Как только цвет изменится, достать из воды и остудить.
2. В чашу блендера поместить отваренные томаты, перец, чеснок, соль и измельчить до консистенции мелких кусочков, размером со спичечную головку.
3. Лук и кинзу нарезать мелко и добавить в сальсу.
Сальса готова! Приятного аппетита.
Для заметки! Вы можете добавить авокадо, порезать его мелким кубиком или смешав его в блендере.
Арахисовая сальса
Вам понадобится: Арахис очищенный 100 гр;
красный сухой перец чили 2—3 шт; (в оригинальном рецепте добавляется 6—8 стручков, но вы можете добавить 1—2 стручка, чтобы не было слишком остро);половинка средней луковицы; кинза 2—3 веточки;3 помидора;1—2 зубчика чеснока; растительное масло 4—5 ст. ложки; вода; орегано, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Арахис обжарить на сухой сковороде, до появления золотистого цвета.
2. Перец прогреть на сковороде 2—3 минуты, все время переворачивая.
3. Помидоры разрезать на 4 части. На разогретую сковороду налить растительное масло 2 ст ложки. Обжаривать помидоры, пока они не станут мягкими.
4. Отдельно обжарить лук, добавив 2 ст. ложки масла, до слегка золотистого цвета.
В конце добавить чеснок и мелко нарезанную кинзу, обжаривать еще 1 минуту.
5. В чашу блендера поместить арахис и измельчить до порошкообразного состояния. Добавить 100 мл воды, обжаренные овощи, и измельчить до состояния пюре. Если понадобится, добавте еще воды, смесь должна приобрести консистенцию жидкого йогурта.
6. В небольшую кастрюльку налить 1 сл. ложку растительного масла и разогреть. Вылить содержимое из блендера и добавить соль и перец по вкусу. Варить на медленном огне 3—5 минут, постоянно помешивая.
Сальсу остудить.
Готово!
Для заметки! Эта сальса замечательно дополнит мясо свинины и курицы.
Приятного аппетита.
Для заметки! Говоря о сальсах, в Мексике существует огромное разнообразие чили, более 70 видов.
Я не стала описывать другие вариации сальсы, так как в России перца не так много. В состав любого из вышеприведенных рецептов входит острый чили!
Вы можете попробовать количество перца указанное в рецептах или же уменьшить по желанию.
Салаты
Салат фасолевый
Вам понадобится:
560 консервированной красной или черной фасоли (либо отварите 1 стакан фасоли); 250 гр помидоры черри; листья китайской капусты;1 головка красного лука;4 яйца отваренных вкрутую;1 зеленый жгучий перец;3 зубчика чеснока; 1 пучок кинзы; долька белого лука;50 гр белого уксуса 3%; 150 гр оливкового масла; сок 1 лимона; тмин молотый, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Соус: В чашу блендера добавьте оливковое масло, сок лайма, уксус, кинзу, перец, чеснок, дольку белого лука, соль. Все измельчить в однородную консистенцию.
2. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, помидорки черри напополами, яйца порезать на четыре дольки, авокадо очистить и порезать дольками толщиной в 1 см.
3. В глубокой миске смешать: фасоль, черри, лук, тмин, соль и 3—4 ложки соуса.
4. Выложить большой лист китайской капусты на сервировочное блюдо. Сверху выложить салат и украсить дольками авокадо и яцом. Добавить по-вкусу соус.
Приятного аппетита!
Салат из апельсина
Вам понадобится: 3—4 листа римского салата; 1 зеленое яблоко;3 крупных апельсина;2 стебля сельдерея; 1 кофейная ложечка горчицы;2 щепотки паприки;2 лайма; соль по вкусу.
1. Очистить 1 апельсин и нарезать полукольцами (как лук) толщиной 1 см.
2. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и также нарезать полукольцами.
3. Листья салата нарезать поперек, полосками. Тонко нарезать стебли сельдерея, поперек стебля.
4. В салатнице смешать все овощи и фрукты и поместить на 8 минут в холодильник. Они должны быть холодными.
5. Выжать сок двух апельсинов и двух лаймов, добавить сок соль, паприку и горчицу. Добавить соус в салат и слегка перемешать.
Приятного аппетита!
Салат с тунцом
Вам понадобится: 2 банки консервированного тунца (желательно в воде), если вы не найдете тунец, то можете воспользоваться горбушей; 2 средних помидора; 1 авокадо;1- 2 острых зеленых перца; кинза; оливковое масло или масло авокадо (если вы найдете консервы без содержания масла, тогда вам понадобится оливковое масло или масло авокадо).
1. Лук, помидоры, авокадо нарезать мелким кубиком.
2. Нарезать пучок кинзы. Из перца удалить семена, с помощью вилки и ножа, чтобы не обжечь руки. Нарезать перец мелким кубиком.
3. Отбросить на дуршлак рыбную консерву и после размять вилкой чтобы не было крупных кусков.
4.Смешать все ингредиенты и добавить соль и масло по вкусу.
Для заметки! Вы можете подать такой салат с кукурузными начос.
Также вы можете сделать соус: 3 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки сальсы «Валентина», 2—4 ст. ложки майонеза. Все смешать и добавить в салат вместо масла. Салат готов!
Салат с курицей
Вам понадобится: 500—570 гр грудки курицы; 1 авокадо;1 большой помидор; китайская капуста; 1 банка зеленых оливок без косточки; кетчуп; майонез; сальса «Табаско»; соль, перец; растительное масло для жарки.
1. Грудку курицы, без кожи, разрезать вдоль грудки на слайсы толщиной 2—2.5 см. Посолить, поперчить по вкусу и обжарить с двух сторон до румянной корочки и полной готовности. Остудить.
2. Листья салата промыть и осушить бумажными полотенцами. 3. Помидоры и авокадо порезать кубиком среднего размера. 4. Оливки нарезать колечками
5. Курицу порезать кубиком среднего размера.
6. 3 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка сальсы «Табаско», все смешать.
7. Смешать овощи, оливки, курицу, соус. Выложить салат на листья салата.
Салат готов. Приятного аппетита.
Салат «Рождественский»
Вам понадобится: 6 шт. отварного картофеля среднего размера; 1 маленькая красная луковица; 200 грамм грецкого измельченного ореха; 4 яйца сваренных вкрутую; 2 стебля сельдерея; 1 банка маслин без косточки; 1 маленький сладкий перец; 100—120 грамм обжаренного бекона; 5—6 веточки петрушки; 5 ст. ложки сметаны; 5 ст. ложки майонеза; 2 ст. ложки 3% уксуса; 2 ч. ложки сахара; 1 ч. ложка горчицы; 1 ч. ложка сухого куриного бульона.
1. Картофель порезать средним кубиком.
2. 100—120 грамм обжаренного бекона порезать соломкой.
3. Маслины порезать колечками.
4. Половина сладкого перца нарезать кубиком и обжарить на растительном масле.
5. Красный лук нарезать полукольцами.
6. Сельдерей нарезать тоненькой соломкой.
7. Яйца нарезать кубиком.
8. Листья петрушки мелко нарезать.
9. Майонез, сметану, горчицу, сахар, уксус, бульон, смешать в блендере
10. Орехи измельчить, если это необходимо в крупную крошку.
11. Смешать все ингредиенты и соус.
Салат готов. Приятного аппетита!