Бесплатный фрагмент - Готовим вкусное рыбное блюдо на праздничный ужин

ГЛАВА ПЕРВАЯ

РЫБНЫЙ ПРАЗДНИК

заливное блюдо с креветками и рыбой

Продукты: берем триста мл рыбного бульона, сто пятьдесят грамм горбуши слабосоленой, сто грамм очищенных креветок, двадцать грамм желатина, одну баночку консервированного зеленого горошка, одну отварную морковь, одну столовую ложку ягод брусники, одну столовую ложку лимонного сока, листья базилика или петрушки, соль.

Готовим заливное в домашних условиях: желатин нужно обязательно развести в рыбном бульоне. Подогреть нужно до полного растворения желатина, нужно добавить соль и лимонный сок.

Горбушу нужно обязательно очистить, убрать косточки и нарезать на тонкие ломтики.

Формочки для заливного смазываем растительным маслом. Выкладываем слой горошка, заливаем частью бульона и оставляем в холодильнике на двадцать минут.

Ломтики рыбы выкладываем и заливаем частью бульона и оставляем в холодильнике на двадцать минут. Креветки нужно выложить красиво, бруснику, фигурки из моркови, листья базилика. Залить продукты нужно оставшимся бульоном и поставить нужно на один час в холодильник.

Из формочек нужно вынуть заливное и разложить его нужно на блюдце. Заливное нужно оставить в холодильнике до самой подачи.

любимая рыба «дорада» с размарином

Продукты: берем четыре рыбы, восемь веточек свежего размарина, один лимон, одну столовую ложку растительного масла, соль, перец.

Готовим рыбу в домашних условиях: рыбу нужно почистить и промыть и срезать плавники. Рыбу нужно посыпать солью и перцем снаружи и изнутри, сбрызнуть лимонным соком. Оставить нужно на двадцать минут.

Духовку нужно разогреть до двести градусов, и противень нужно застелить фольгой и смазать растительным маслом.

Рыбу нужно выложить на противень, внутрь рыбы нужно положить лимонные дольки и веточки размарина. Противень с рыбой нужно накрыть фольгой и вилкой нужно сделать несколько проколов.

Рыбу нужно запекать двадцать минут, снять фольгу и запекать нужно еще десять минут.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ГОТОВИМ РЫБНЫЕ РУЛЕТИКИ И ФАРШИРОВАННУЮ РЫБУ

фаршированная скумбрия сырной начинкой

Продукты: берем две свежемороженые скумбрии, два сваренных вкрутую яйца, один некрупный отварной картофель, пятьдесят грамм твердого сыра, одну столовую ложку укропа, одну столовую ложку лимонного сока, соль, перец.

Готовим рыбу: скумбрию нужно очистить снаружи и изнутри и удалить нужно плавники. Промыть и рыбу нужно сбрызнуть лимонным соком и натереть ее нужно солью и перцем.

Яйца и картофель нужно очистить и натереть на мелкой терке, и сыр также нужно натереть на мелкой терке. Нужно смешать сыр, яйца, давленный чеснок и укроп.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. Рыбу нужно выложить на фольгу и брюшко нужно обязательно наполнить начинкой. Каждую рыбку нужно завернуть в фольгу. Потом рыбу нужно выложить на противень и запекать ее нужно тридцать — тридцать пять минут.

фаршированные рыбные рулетики креветками

Продукты: берем шестьсот грамм филе судака (четыре штуки), двенадцать креветок, сто пятьдесят мл рыбного бульона, соль, перец.

Готовим соус: берем один апельсин, немного свежего имбиря (корень), восемьдесят грамм сливочного масла, две столовые ложки нарезанной руколы.

Готовим рулетики: рыбное филе нужно обязательно завернуть в пленку и слегка его нужно отбить тыльной стороной ножа. Филе нужно обязательно посолить и поперчить.

Креветки нужно очистить от панциря и удалить кишечник. И в каждое филе нужно завернуть по три креветки. В глубокую сковороду нужно влить бульон и довести до кипения.

Рулетики нужно выложить в сковороду и накрыть крышкой. Огонь нужно уменьшить и тушить нужно пятнадцать минут до полного приготовления.

А для приготовления соуса мякоть апельсина и очищенный имбирь нужно измельчить в блендере. Поместить нужно в сотейник и довести до кипения. Добавить нужно сливочное масло, соль, перец.

Тушить, нужно помешивая венчиком в течение пяти минут. Соус нужно процедить. На дно тарелки для подачи нужно влить соус, положить руколу и поверх нужно выложить рулетики.

Блюдо нужно подавать горячим.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ЛЮБИМАЯ РЫБА ТРЕСКА И СКУМБРИЯ

томленная треска с овощами

Продукты: берем восемьсот грамм филе трески, четыре картофелины, два свежих помидора, один средний кабачок, одну луковицу, один стебель сельдерея, один зубчик чеснока, один лавровый лист, одну столовую ложку зелени петрушки рубленой, одну столовую ложку растительного масла, соль, перец.

Готовим рыбу: филе трески нужно вымыть и нарезать ее нужно небольшими кусочками.

Лук и чеснок нужно очистить и мелко нарезать. Картофель нужно очистить и нарезать кубиками. Сельдерей нужно нарезать поперек некрупными ломтиками, помидоры нужно порезать четвертинками, а кабачок нужно нарезать небольшими кусочками.

Растительное масло нужно разогреть в сковороде, и лук и чеснок нужно пассеровать на медленном огне три — четыре минуты.

В сковороду нужно влить три стакана воды и добавить нужно лавровый лист и картофель, приправить нужно солью и перцем, тушить нужно пять минут, а лавровый лист нужно вынуть.

Содержимое сковороды нужно переложить в огнеупорную кастрюлю, нужно также добавить остальные овощи и кусочки рыбы и перемешать.

И при необходимости нужно долить воды, чтобы она чуть покрывала содержимое кастрюли. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. В нее нужно поставить кастрюлю и готовить нужно сорок минут. Перед подачей блюдо нужно посыпать петрушкой.

скумбрия в луково — томатном соусе

Продукты: берем две скумбрии, две столовые ложки растительного масла, две репчатые луковицы, два помидора, одну морковь, 1/2 лимона, по 0,5 чайной ложки соли и перца, лавровый лист.

Готовим рыбу: мелко нарезанный лук нужно обжарить на растительном масле и также нужно обжарить натертую на крупной терке морковь.

Помидоры нужно измельчить в блендере и добавить к обжаренным овощам и тушить нужно пять — семь минут. Все нужно посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

Подготовленную скумбрию нужно порезать кусочками. Соус нужно выложить в форму для запекания и сверху нужно положить кусочки рыбы.

Между кусочками рыбы нужно положить лимонные дольки. Запекать нужно при температуре ста семидесяти градусов тридцать минут.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ВКУСНЫЙ МИНТАЙ И СУДАК

запеченный минтай под картофельной шапкой

Продукты: берем пятьсот грамм филе минтая, четыре картофелины, 0,5 пучка укропа, четыре столовые ложки растительного масла, две чайные ложки лимонного сока, одну чайную ложку сушеного базилика, щепотку черного молотого перца, щепотку — соли.

Готовим рыбу: филе минтая нужно разморозить в холодильнике. Воду нужно слить а филе нужно обсушить. Картофель нужно очистить и отварить его нужно до полуготовности в подсоленной воде.

Воду нужно слить и картофель нужно остудить. Картофель нужно натереть на крупной терке. Укроп нужно вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Картофель нужно соединить с укропом, немного его нужно посолить, поперчить и перемешать.

А форму для запекания нужно смазать растительным маслом. Филе рыбы нужно выложить в форму, потом нужно все посолить, поперчить, посыпать сушеным базиликом и сбрызнуть нужно лимонным соком.

Слой картофеля нужно выложить на рыбу и нужно добавить укроп. Картофель нужно полить растительным маслом.

Форму нужно обязательно поставить в духовку, разогретую до двести градусов на двадцать минут. Блюдо нужно подавать горячим со свежими или маринованными овощами.

запеченный судак в кляре

Продукты: берем две тушки свежего судака (филе), 1/2 лимона или лимонный сок, соль, перец, зелень, растительное масло для фритюра.

Делаем кляр: берем четыре яйца первой категории, один стакан пшеничной муки, сто мл молока, щепотку соли.

Готовим рыбу: филе судака нужно порезать на порционные кусочки, кубики или полоски. Подготовленные кусочки нужно сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

А для приготовления кляра нужно белки отделить от желтков. Охлажденные белки нужно взбить с солью до пышной и устойчивой пены.

Потом желтки нужно взбить с молоком, добавить нужно просеянную муку и снова нужно взбить. В мучную смесь лопатоткой нужно вмешать белковую смесь и кляр готов.

Масло нужно налить в глубокую сковороду и нагреть. А кусочки рыбы нужно обвалять в муке, и потом их нужно окунуть в кляр и выкладывать в кипящее масло. Обжарить нужно до золотистой корочки.

Готовые кусочки рыбы нужно укладывать на полотенце для удаления лишнего масла. Закуску нужно подавать к столу в охлажденном виде со сметанным или чесночным соусом.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ЛЮБИМАЯ САЙРА И ТРЕСКА

сайра в соусе из имбиря

Продукты: берем один килограмм сайры (шесть штук), одну морковь среднего размера, три столовые ложки соевого соуса, две столовые ложки натертого имбиря, одну столовую ложку молотой паприки, 0,5 чайной ложки красного молотого перца.

Готовим рыбу: рыбу промываем, потрошим, убираем жабры и помещаем ее в глубокую чашку. Потом нужно смешать соевый соус, имбирь, паприку, мед, перец и залить рыбу. И оставить на тридцать минут.

Морковь нужно нарезать тонкими полосками и вместе с рыбой ее нужно уложить в жаропрочную форму. Потом нужно полить оставшимся соусом.

Форму нужно накрыть крышкой или фольгой и готовить нужно в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке сорок минут.

Рыбу нужно подавать горячей и с гарниром из риса или овощей.

любимая треска по — французскому рецепту

Продукты: берем один килограмм филе трески, сто пятьдесят грамм шампиньонов, сто пятьдесят грамм твердого сыра, 1/2 болгарского перца, 1/2 репчатых лука, четыре столовые ложки сметаны, одну столовую ложку растительного масла, соль, перец.

Готовим рыбу: рыбное филе нужно вымыть, обсушить и разделить на четыре кусочка весом двести грамм каждый. Потом нужно посолить.

Лук и грибы нужно мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Болгарский перец нужно нарезать мелкими кубиками.

Остальное филе нужно пропустить через мясорубку и смешать его нужно с болгарским перцем, обжаренным луком и грибами. Приправить нужно солью и перцем и перемешать.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. Рыбное филе нужно выложить в форму для запекания. На каждое филе нужно положить рыбный фарш с овощами и грибами, смазать нужно сметаной и посыпать сыром.

Поставить нужно запекать в духовку на двадцать пять — тридцать минут.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ГОТОВИМ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ И ТЕФТЕЛИ

Тефтели из рыбы в томатном соусе

Продукты: берем шестьсот грамм филе любой белой рыбы, одну луковицу, одно яйцо, четыре столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку манной крупы.

Готовим соус: берем двести грамм замороженного зеленого горошка, три помидора, один зубчик чеснока, одну луковицу, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль, перец.

Готовим рыбные тефтели: рыбное филе нужно нарезать кусочками и сложить его нужно в чашу блендера. Лук нужно очистить и мелко нарезать, пассеровать его нужно в двух столовых ложках растительного масла на слабом огне три — четыре минуты до прозрачности и нужно добавить к рыбному филе. Филе нужно измельчить с луком и фаршем. И его нужно выложить в миску.

К фаршу нужно добавить манную крупу и яйцо, потом нужно приправить солью и перцем. И все нужно хорошо перемешать. Тефтели нужно скатать мокрыми руками размером с грецкий орех.

В сковороде нужно разогреть две столовые ложки масла, и тефтели нужно обжарить со всех сторон до золотистой корочки и выложить на бумажную салфетку.

А для приготовления томатного соуса нужно очистить лук и чеснок и мелко нарезать. Пассеровать нужно в разогретом масле четыре — пять минут помешивая. Также нужно добавить мелко нарезанные помидоры и половину стакана воды, тушить нужно десять минут и приправить нужно солью и перцем.

Зеленый горошек нужно добавить в томатный соус и рыбные тефтели вместе с зеленью нужно тушить десять минут.

рыбные котлеты из щуки

Продукты: берем пятьсот грамм филе щуки, сто грамм сливочного масла, два яйца среднего размера, сто грамм зеленого лука, пятьдесят грамм репчатого лука, одну столовую ложку минеральной воды, одну чайную ложку картофельного крахмала, соль, свежемолотый черный перец.

Готовим котлеты: филе рыбы нужно пропустить через мясорубку со средней решеткой. Фарш нужно смешать с солью, яйцами, крахмалом, минеральной водой, перцем, мелко порезанным зеленым и репчатым луком. Фаршу нужно дать постоять двадцать — тридцать минут.

Сливочное масло нужно разогреть в сковороде и котлетки нужно обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Котлеты нужно подавать к столу горячими с тушеной капустой, отварной стручковой фасолью или другим гарниром по вкусу.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

РЫБА В МОЛОКЕ И СЫРЕ

запеченный в фольге Линь

Продукты: берем две рыбы, один помидор, 0,5 штук лимонов, семьдесят грамм сыра, одну столовую ложку растительного масла, зелень, соль, перец.

Готовим рыбу: тушки рыбы нужно обдать кипятком и очистить слизь. Затем нужно выпотрошить и удалить жабры. Промыть нужно водой и обсушить. По спинке ножом нужно сделать надрезы. Потом нужно посолить, поперчить снаружи и изнутри. Потом нужно полить соком лимона.

Тонкими ломтиками нужно нарезать помидор. А сыр нужно натереть на крупной терке. Рыбу нужно выложить на фольгу, смазанную растительным маслом. А в брюшко нужно вложить зелень и дольки лимона.

А сверху на рыбу нужно уложить ломтики помидора. Рыбу нужно завернуть в фольгу. Выложить нужно на противень. Запекать нужно в духовке при температуре ста восьмидесяти градусов двадцать минут.

Фольгу нужно раскрыть, а рыбу нужно посыпать сыром и запекать еще нужно семь — десять минут.

скумбрия в молочном соусе

Продукты: берем две свежие скумбрии, две репчатые луковицы, одну морковь, четыреста мл молока, три яйца, одну столовую ложку растительного масла, соль, перец.

Готовим скумбрию: скумбрию нужно очистить снаружи и изнутри, тщательно вымыть и разделить на филе, удалить косточки.