Бесплатный фрагмент - Энциклопедия питания ребенка от 0 до 3 лет

Энциклопедия питания ребенка от 0 до 3 лет

Время первых вкусов: меню, рецепты, дневник

Вступление

Есть книги, которые читают, а есть книги, которые проживают. Эта книга задумана как вторая: её предстоит прожить вместе с ребенком — день за днём, ложку за ложкой,

от первой капли молока до первого уверенного «я сам!» над тарелкой.

Я хорошо помню то чувство, которое знакомо каждому молодому родителю: ребенку всего несколько месяцев, а вокруг его кормления уже шумит целый мир. Бабушки советуют одно, интернет кричит другое, баночки на полке обещают третье. И посреди этого хора — вы, ваш ребенок и ваш тихий вопрос: «А правильно ли я делаю?»

Эта книга родилась как ответ на этот вопрос. Не быстрый и не чужой, а выверенный: я месяцами изучала рекомендации Всемирной организации здравоохранения, позиции Союза педиатров России и действующие санитарные правила, чтобы предложить вам не ворох противоречивых советов, а единый и понятный путь.

Здесь нет волшебных рецептов и секретных диет. Есть физиология, здравый смысл, любовь и порядок. Мы пройдём весь путь шаг за шагом: научимся слышать ритм ребенка, познакомим его с новыми вкусами без войны за тарелку, накормим семью без тревоги и простимся с мифами без сожаления.

Я писала эту книгу живым языком — так, будто мы сидим с вами на кухне за чашкой чая, а малыш сопит в соседней комнате. Если хоть раз вы почувствуете: «Да это же про нас!» — значит, я всё сделала правильно.

Пусть стол в вашем доме будет местом тепла. Пусть первые вкусы станут первыми радостями. И пусть рядом всегда будет опора — эта книга и есть ваша опора.

О книге

Эта книга — практическое руководство по детскому питанию от рождения до трех лет, построенное по принципу «от простого к сложному, от месяца к месяцу».

Открывают книгу пять возрастных глав — её несущая конструкция. Каждая глава — этап взросления: от 0 до 6 месяцев, от 6 до 12 месяцев, от 1 до 1,5 лет, от 1,5 до 2 лет и от 2 до 3 лет. Внутри этапа — что меняется в организме ребенка, готовые меню на каждый день недели и ориентиры, которые помогают, а не связывают руки.

За возрастными главами следуют тематические разделы. Они отвечают на вопросы, которые неизбежно возникают за

столом: что делать с аллергиями и непереносимостями, чем поить и чем перекусывать, сколько же это — «достаточно», как сделать стол безопасным, что приготовить в будни и на праздник, чем кормить семью в дороге, в гостях и в период болезни, как сэкономить время с помощью заготовок и заморозки и с какими народными мифами пора проститься навсегда.

Завершают книгу дневник мамы с формами для заполнения, глава о психологии пищевого поведения, заключение и приложения со списками покупок по сезонам.

Как пользоваться книгой

Живите по главе своего возраста. Откройте

ту, что соответствует ребенку сегодня, — и пользуйтесь её меню уже на этой неделе.

Меню считайте шаблоном, а не догмой: смело меняйте блюда внутри одной продуктовой группы с учетом вкусов ребенка и традиций вашей семьи.

Ведите дневник: формы в конце книги помогают увидеть картину целиком, а не теряться в догадках.

Не заставляйте ребенка доедать. Аппетит — это волна; доверяйте ребенку и его кривой роста.

В тематические главы возвращайтесь по мере вопросов: каждая написана так, чтобы её можно было читать отдельно.

При сомнениях — особенно при аллергиях, болезнях и особых состояниях — советуйтесь с вашим педиатром. Книга опора, но не замена врачу.

Три принципа этой книги

Доказательность. Только рекомендации с прочной научной базой: ВОЗ, Союз педиатров России, СанПиН.

Отсутствие запугивания. Вместо страхов — ориентиры; вместо запретов «на всякий случай» — здравый смысл.

Уважение к ребенку. Ребенок — не объект кормления, а участник трапезы: со своим вкусом, своим темпом и своим правом съесть или не съесть.

Защита автора

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и на каких бы то ни было носителях (включая аудио- и видеоносители, электронные или

механические, включая фотокопирование, запись и компьютерные информационные системы) без письменного разрешения правообладателя, за исключением случаев, прямо предусмотренных законодательством об авторском праве.

Правовая информация и отказ от ответственности

Данная книга носит исключительно информационный и образовательный характер. Автор систематизировала актуальные рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), Союза педиатров России и действующих санитарных правил (СанПиН) для создания данного практического руководства.

Каждый ребенок индивидуален. Перед

введением новых продуктов, изменением рациона или при наличии у ребенка аллергических реакций, заболеваний желудочно-кишечного тракта или иных медицинских показаний обязательно консультируйтесь с вашим лечащим врачом-педиатром. Автор не несет ответственности за возможные последствия применения рекомендаций, описанных в книге, без учета индивидуальных особенностей здоровья конкретного ребенка.

Об авторе

Меня зовут Вероника Виноградова, Вероника Александровна. Я живу в прекрасном городе Долгопрудный и пишу практические руководства для родителей, у которых одна цель: сделать сложное — простым, а тревогу — уверенностью.

Эта книга родилась из потребности в ясности. Видя, сколько противоречивых, устаревших и попросту опасных советов окружает тему детского питания, я месяцами изучала современные педиатрические протоколы: рекомендации Всемирной организации здравоохранения, позиции Союза педиатров России, действующие санитарные правила. А затем собрала всё это в единый навигатор по возрастам — от первых капель молока до полноценного семейного ужина.

Я не люблю волшебных таблеток и секретных диет. Мои принципы — физиология, здравый смысл и уважение к ребенку как к личности. Поэтому в книге нет запугивания и запретов «на всякий случай» — есть проверенные ориентиры, конкретные

меню и инструменты самоконтроля.

Я верю: осведомленный родитель — спокойный родитель. А спокойный родитель — лучшее, что может случиться с ребенком за столом.

Благодарности читателю

Дорогие читатели! Благодарю вас за то, что вы доверили мне свое время и внимание к такой важной теме.

Я знаю, сколько любви и сколько тревоги стоит за каждым вопросом «а можно ли нам это?». Спасибо вам за вашу любовь к детям — именно она является главным двигателем всего, что мы делаем, и этой книги тоже.

Я желаю вам простого: пусть стол в вашем

доме будет местом тепла, а не полем боя. Пусть вы ошибаетесь спокойно, учитесь быстро, а кормите уверенно. Вы — хорошие родители. Остальное техника.

С искренним уважением,

Вероника Виноградова, г. Долгопрудный.

Глава 1. Фундамент здоровья: от 0 до 6 месяцев

Первые полгода жизни — это время абсолютного доверия и базовой настройки организма. Современные педиатрические стандарты единогласны: идеальным и единственным питанием для ребенка от 0 до 6 месяцев является исключительно грудное молоко или адаптированная молочная смесь.

Забудьте старые советы о допаивании водой, соками и отварами. Желудок младенца крошечный, а его ферментативная система еще не готова переваривать ничего, кроме молока. Вода, введенная до 6 месяцев, вымывает полезные вещества и создает ложное чувство сытости, снижая потребление молока.

Режим кормления и «меню» первого полугодия

Грудное вскармливание: кормление осуществляется по требованию. Молоко матери адаптируется под нужды ребенка в реальном времени. В этом возрасте нет «меню» в привычном понимании — есть ритм. Ребенок сам регулирует объем и частоту.

Искусственное вскармливание: кормление осуществляется по режиму (обычно 6—7 раз в сутки с перерывом на ночь), так как смесь переваривается дольше. Примерный объем смеси на одно кормление рассчитывается педиатром исходя из веса и возраста ребенка, но в среднем составляет от 80 мл в первый месяц до 180—210 мл к 5—6 месяцам.

В этот период ваша главная задача — наладить лактацию или подобрать идеальную смесь, а также наблюдать за прибавками в весе. Никакого прикорма до 17—26 недель (4—6 месяцев) вводить не рекомендуется.

Глава 2. Великое знакомство: прикорм от 6 до 12 месяцев

Когда ребенку исполняется 6 месяцев, его

потребность в энергии, железе, цинке и других микронутриентах возрастает. Молока или смеси уже недостаточно. Начинается время прикорма.

Золотые правила педиатрии для первого года

— Никакой соли и сахара. Почки младенца не готовы к нагрузке солью, а сахар формирует неправильные пищевые привычки.

— Никакого коровьего и козьего молока в качестве напитка до 1 года.

— Никакого меда до 1 года (риск ботулизма).

— Текстура имеет значение. Мы начинаем с гомогенных пюре, но к 8—9 месяцам обязательно вводим микродозы кусочков, чтобы стимулировать жевательный аппарат.

— Вода. С началом прикорма предлагаем

ребенку специальную детскую воду в течение дня.

Меню на неделю для возраста 6—8 месяцев

В этом возрасте прикорм — это 1—2 кормления в день. Основной объем питания все еще дает грудное молоко или смесь.

Понедельник

Завтрак (основное кормление): грудное молоко или смесь.

Обед (прикорм): пюре из кабачка (100 г) +1 ч. л. растительного масла. Дополнительное кормление молоком/смесью.

Полдник: грудное молоко или смесь.

Ужин: грудное молоко или смесь.

Ночные кормления: по требованию.

Вторник

Завтрак: грудное молоко или смесь.

Обед: безмолочная гречневая каша (100 г) + грудное молоко/смесь для разведения.

Полдник: грудное молоко или смесь.

Ужин: пюре из цветной капусты и брокколи (100 г) +1 ч. л. растительного масла. Дополнительное кормление молоком.

Ночные кормления: по требованию.

Среда

Завтрак: грудное молоко или смесь.

Обед: пюре из индейки (30 г) с кабачком (70 г).

Полдник: грудное молоко или смесь.

Ужин: безмолочная кукурузная каша (100 г) +1 ч. л. сливочного масла. Дополнительное кормление молоком.

Ночные кормления: по требованию.

Четверг

Завтрак: грудное молоко или смесь.

Обед: пюре из тыквы и моркови (100 г) +1 ч. л. растительного масла.

Полдник: грудное молоко или смесь.

Ужин: пюре из кролика (30 г) с брокколи (70 г). Дополнительное кормление молоком.

Ночные кормления: по требованию.

Пятница

Завтрак: грудное молоко или смесь.

Обед: безмолочная рисовая каша (100 г) + половинка перепелиного желтка.

Полдник: грудное молоко или смесь.

Ужин: пюре из зеленого горошка и кабачка (100 г) +1 ч. л. растительного масла. Дополнительное кормление молоком.

Ночные кормления: по требованию.

Суббота

Завтрак: грудное молоко или смесь.

Обед: пюре из телятины (30 г) с картофелем (70 г).

Полдник: грудное молоко или смесь.

Ужин: безмолочная овсяная каша (100 г) +1 ч. л. сливочного масла. Дополнительное кормление молоком.

Ночные кормления: по требованию.

Воскресенье

Завтрак: грудное молоко или смесь.

Обед: пюре из яблока и груши (50 г) + безмолочная гречневая каша (80 г).

Полдник: грудное молоко или смесь.

Ужин: пюре из цветной капусты (100 г) +1 ч. л. растительного масла. Дополнительное кормление молоком.

Ночные кормления: по требованию.

Меню на неделю для возраста 9—12 месяцев

К этому возрасту ребенок ест 3 раза в день (завтрак, обед, ужин) +1 перекус. Текстура блюд переходит от однородного пюре к размятому вилкой.

Понедельник

Завтрак: овсяная каша на детской смеси/молоке (150 г) с кусочками яблока.

Обед: суп-пюре из кабачка и картофеля (150 мл). Паровые тефтели из индейки (50 г). Компот из сухофруктов (50 мл).

Полдник: детский творог (50 г) с грушевым пюре. Детское печенье (1 шт.).

Ужин: омлет на пару (50 г) с брокколи. Кусочек подсушенного белого хлеба.

Перед сном: грудное молоко или детская смесь.

Вторник

Завтрак: творожная запеканка без сахара

(100 г) со сметаной 10% (1 ч. л.).

Обед: вегетарианский борщ без зажарки (150 мл). Фрикадельки из телятины (50 г) с пюре из картофеля.

Полдник: детский кефир (150 мл). Галетное печенье.

Ужин: каша кукурузная с тыквой (150 г). Салат из отварной свеклы с каплей растительного масла.

Перед сном: грудное молоко или детская смесь.

Среда

Завтрак: рисовая молочная каша (150 г). Половина вареного перепелиного яйца.

Обед: суп с фрикадельками и вермишелью (150 мл). Рагу из овощей (морковь, лук, картофель, кабачок) (100 г).

Полдник: фруктовое пюре (яблоко-черника) (80 г). Натуральный йогурт без добавок (100

мл).

Ужин: запеченное филе минтая под «шубой» из моркови (50 г). Пюре из зеленого горошка (100 г).

Перед сном: грудное молоко или детская смесь.

Четверг

Завтрак: блинчики на кефире без сахара, начинка из творога (100 г).

Обед: суп-лапша на вторичном курином бульоне (150 мл). Плов из телятины (рис, морковь, лук, мясо, тушеные в воде) (150 г).

Полдник: ряженка детская (150 мл). Домашняя булочка.

Ужин: овощное рагу с индейкой (150 г). Кусочек ржаного хлеба.

Перед сном: грудное молоко или детская смесь.

Пятница

Завтрак: каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом (150 г). Ягодный кисель (50 мл).

Обед: щи из свежей капусты на вторичном бульоне (150 мл). Картофельное пюре (100 г). Котлета из кролика на пару (50 г).

Полдник: творожное суфле на пару с морковью (100 г).

Ужин: макароны из твердых сортов пшеницы (100 г) с нежирным сыром. Салат из свежего огурца.

Перед сном: грудное молоко или детская смесь.

Суббота

Завтрак: сырники, запеченные в духовке (100 г). Сметана 10%.

Обед: уха из белой рыбы (без головы и плавников, тщательно выбрать кости!) (150

мл). Картофель отварной с укропом (100 г).

Полдник: фруктовый салат (банан, яблоко, груша), заправленный натуральным йогуртом (100 г).