12+
Оглавление - Безопасность пищевой продукции: методы и оборудование
Практическое пособие
- От автора
- Введение
- 1. Объекты для проведения испытаний на безопасность пищевой продукции в соответствии с Техническими регламентами Таможенного союза ЕАЭС
- 1.1. Безопасность пищевой продукции в соответствии с Техническими регламентами Таможенного союза ЕАЭС
- 1.1.1. Понятие безопасности пищевой продукции
- 1.1.2. Правовые основы обеспечения безопасности пищевой продукции
- 1.1.3. Идентификация пищевой продукции как объекта технического регулирования
- 1.1.4. Показатели безопасности пищевой продукции
- 1.2. Загрязнение пищевой продукции ксенобиотиками химического и биологического происхождения
- 1.2.1. Классификация загрязнения пищевой продукции ксенобиотиками химического и биологического происхождения
- 1.2.2. Меры токсичности чужеродных химических веществ
- 1.3. Характеристика воздействия на организм объектов физико-химических методов исследования пищевой продукции
- 1.3.1. Ртуть
- 1.3.2. Свинец
- 1.3.3. Кадмий
- 1.3.4. Алюминий
- 1.3.5. Мышьяк
- 1.3.6. Медь
- 1.3.7. Цинк
- 1.3.8. Олово
- 1.3.9. Железо
- 1.3.10. Пестициды
- 1.3.11. Нитраты
- 1.3.12. Нитрозоамины
- 1.3.13. Регуляторы роста растений
- 1.3.14. Удобрения
- 1.3.15. Вещества, применяемые в животноводстве
- 1.3.16. Диоксины
- 1.3.17. Полициклические ароматические углеводороды
- 1.3.18. Радионуклиды
- 1.4. Характеристика воздействия микроорганизмов
- 1.4.1. Патогенность микроорганизмов
- 1.4.2. Пищевые интоксикации (токсикозы)
- 1.4.3. Пищевые токсикоинфекции
- 1.4.4. Пищевые инфекции
- 1.4.5. Небактериальные возбудители инфекций
- 1.4.6. Санитарно-показательные микроорганизмы
- 2. Физико-химические методы исследования пищевой продукции
- 2.1. Классификация измерительных методов
- 2.2. Классификация физико-химических методов анализа пищевой продукции
- 2.3. Выбор физико-химического метода анализа
- 2.4. Порядок отбора и подготовки пробы для анализа
- 2.5. Характеристика электрохимических методов анализа
- 2.5.1. Общие принципы электрохимических методов анализа
- 2.5.2. Кондуктометрия
- 2.5.3. Потенциометрия
- 2.5.4. Вольтамперометрия
- 2.6. Общая характеристика и классификация спектроскопических методов анализа
- 2.7. Оптические методы анализа
- 2.7.1. Нефелометрический анализ
- 2.7.2. Поляриметрический анализ
- 2.7.3. Рефрактометрический метод анализа
- 2.8. Фотометрические методы анализа
- 2.8.1. Общая характеристика и классификация фотометрических методов анализа
- 2.8.2. Колориметрический метод анализа. Визуальная колориметрия
- 2.8.3. Фотоколориметрический метод анализа
- 2.8.4. Спектрофотометрия
- 2.8.5. Инфракрасная спектрометрия
- 2.9. Молекулярно-люминесцентная спектрометрия
- 2.10. Атомная спектроскопия
- 2.11. Спектроскопия магнитного резонанса
- 2.12. Масс-спектроскопия
- 2.13. Радиометрический анализ
- 2.14. Хроматографические методы анализа
- 2.14.1. Характеристика хроматографических методов
- 2.14.2. Осадочная хроматография
- 2.14.3. Ионно-обменная хроматография
- 2.14.4. Газовая хроматография
- 3. Оборудование для проведения испытаний физико-химическими методами
- 3.1. Основные требования к оборудованию лабораторий, осуществляющих испытания продукции физико-химическими методами
- 3.2. Рекомендации по формированию приборного оснащения лаборатории
- 3.2.1. Определение потребности лаборатории в приборном оснащении
- 3.2.2. Технические характеристики оборудования
- 3.2.3. Методическая обеспеченность средств измерения
- 3.2.4. Возможность технического обслуживания оборудования
- 3.2.5. Эксплуатационные расходы
- 3.2.6. Универсальность оборудования
- 3.2.7. Перспективность оборудования
- 3.2.8. Стоимость оборудования
- 3.3. Особенности выбора аналитического оборудования для определения показателей безопасности пищевой продукции
- 3.4. Рекомендации по выбору муфельной печи
- 3.5. Рекомендации по выбору специализированных анализаторов
- 3.6. Рекомендации по выбору оборудования для масс-спектрометрии
- 3.7. Рекомендации по выбору оборудования для молекулярной спектроскопии
- 3.8. Рекомендации по выбору оборудования для оптической спектроскопии
- 3.9. Рекомендации по выбору оборудования для рентгеновской и электронной спектроскопии и эллипсометрии
- 4. Микробиологические методы испытаний
- 4.1.Общая характеристика методов микробиологического анализа
- 4.2. Методы качественного микробиологического анализа
- 4.2.1 Метод светлого поля и его разновидности
- 4.2.2 Методы окрашивания
- 4.2.3. Метод темного поля и его разновидности
- 4.2.4. Метод фазового контраста
- 4.2.5. Поляризационная микроскопия
- 4.2.6. Метод интерференционного контраста
- 4.2.7. Метод исследования в свете люминесценции
- 4.3. Микроскопические методы количественного анализа микроорганизмов
- 4.3.1. Оценка размеров клеток методом световой микроскопии
- 4.3.2. Определение общего количества микроорганизмов в счетных камерах
- 4.3.3. Определение общего количества бактерий методом Виноградского — Брида
- 4.4. Методы посева и культивирования микроорганизмов
- 4.4.1. Общая характеристика питательных сред для культивирования микроорганизмов
- 4.4.2. Методы посева и культивирования микроорганизмов
- 4.4.3. Получение чистых культур микроорганизмов и характеристика их культуральных свойств
- 4.4.4. Получение суточной культуры клеток
- 4.4.5. Получение культур клеток в логарифмической фазе роста
- 4.5. Стадии микробиологического анализа пищевых продуктов
- 4.5.1. Отбор проб продукции для проведения микробиологических испытаний
- 4.5.2. Подготовка проб для микробиологического анализа
- 4.5.3. Проведение микробиологических испытаний и оценка качества измерений
- 4.5.4. Заключение о микробиологической безопасности и качестве пищевых продуктов
- 5. Оборудование для проведения испытаний микробиологическими методами
- 5.1. Оснащение микробиологической лаборатории
- 5.2. Световой микроскоп
- 5.2.1. Устройство светового микроскопа
- 5.2.2. Правила работы со световым микроскопом
- 5.2.3. Приготовление препаратов для микроскопирования
- 5.3. Рекомендации по выбору термостатов, термобарокамер, инкубаторов
- 5.4. Рекомендации по выбору автоклавов и сушильных шкафов
- 5.5. Рекомендации по выбору центрифуги
- 5.6. Рекомендации по выбору вакуумного насоса
- 5.7. Рекомендации по выбору колбонагревателя и лабораторной бани
- 5.8. Рекомендации по выбору лабораторной мешалки, гомогенизатора и ротатора
- 5.9. Рекомендации по выбору оборудования для экспресс-методов
- 5.9.1. Экспресс-тесты
- 5.9.2. Экспресс-анализаторы
- 5.9.3. Система идентификации микроорганизмов
- 5.9.4. Хромогенные и флюорогенные питательные среды
- 5.9.5 Оборудование для биолюминесцентных методов микробиологического анализа
- 5.10. Рекомендации по выбору современного оборудования для микроскопии
- Список использованных источников
- Основные источники