Бесплатный фрагмент - Живое питание. 18 обедов

От автора

Всем известно, что овощи, фрукты и салаты полезны. Но как приготовить из них полезный, вкусный, да ещё и сытный обед? И не только сытный, но и низкокалорийный?

Для вас я специально приготовила полноценные живые обеды из натуральных ингредиентов.

А ещё я расскажу чем заменить хлеб. Найдено очень нестандартное решение. Именно поэтому мы с супругом смогли так быстро постройнеть на 23 килограмма каждый. Мы не испытывали чувство голода и не соблюдали диет.

Каждый день я придумывала новые сочетания вкусов из живых продуктов и оставляла только самые лучшие.

Как научиться с удовольствием есть салаты? Нужно взять уже готовые решения и начать готовить. Это просто, потому что в них уже продуманы сочетания вкусов.

В книге для вас 18 полноценных обедов. А потом вы сможете придумывать уже новые сочетания блюд, основываясь на том, что вам больше всего понравилось.

Готовьте живые обеды, выкладывайте их на большие аппетитные тарелки, и ваша семья будет восторженно относиться к каждому приготовленному вами обеду. Особенно, если каждое блюдо будет иметь название.

В большинстве рецептов использованы простые и доступные продукты, которые можно найти в ближайших магазинах или заказать в интернете.

Если вы еще не знакомы с моими книгами по живому питанию, то всегда можете найти их на книжных сайтах по автору Галя Дмитриева и следующим словам в поиске:

«Поела-Похудела. Едим полезно».

«Позитивное питание».

«Живые салаты из овощей и фруктов».

Если вы решили навести порядок в своём питании, то вас заинтересуют книги о том, как навести порядок в своих эмоциях и в жизни:

«Ты в порядке? Эмоциональное расхламление».

«Управление изменениями. Как преодолеть стресс».

«Если хочешь быть любимой — будь ею».

Основные принципы, которые используются в приготовлении обедов

Для заправки салата используем только нерафинированное растительное масло. Желательно масло холодного отжима. Такое масло дороже, но лучше съесть меньше растительного масла, но качественного. Рафинированное масло проходит дополнительное очищение химическими компонентами.

Не все салаты надо солить или заправлять маслом. Если мы с вами приготовим шесть маленьким салатов, то можно заправить маслом только два из них, а остальным можно придать сочность кусочками фруктов — мандарина, грейпфрута, апельсина или яблока.

Если в салате используются орехи или семена, то их предварительно замачивают на ночь для того, чтобы активировать полезные свойства орехов и семян и убрать значительное количество фитиновой кислоты. В растениях она содержится для того, чтобы защитить семена от несвоевременного прорастания. А для человека фитиновая кислота замедляет процесс переваривания семян.

Иногда в салате слишком много ингредиентов и один вкус накладывается на другой, одна текстура на другую, и салат воспринимается очень тяжело. Именно поэтому мы с вами будем готовить наши обеды с салатами с минимальным количеством ингредиентов.

Я заметила — при переходе на живое питание покупается большое количество разных продуктов. А потом часть продуктов будет стоять и не использоваться, и просто выбросится. Именно поэтому мы с вами будет готовить из минимального количества продуктов в целом. Позже можно расширить ассортимент гарниров-каш, добавив, например, киноа. Особенность киноа в том, что это зерно очень быстро прорастает, и его можно добавлять в салаты в сыром виде.

Основной принцип живого питания — если что-то можно съесть в сыром виде, в том виде как оно существует в живой природе — в том виде и есть. Большинство овощей — кабачок, свёклу, морковь и так далее не подвергать тепловой обработке. В этом случае отойдут сами картофель, баклажаны, потому что в сыром виде их в виде блюд есть не будешь. В салаты добавлять пророщенные семечки подсолнечника, ячменя. Но первым делом добавить в рацион больше зелени — зеленых трав.

С непривычки будет тяжело жевать такое количество сырых салатов. Поэтому можно в блендере перемолоть травы, делая из них зеленое пюре, по типу итальянского песто. Но в этой книге мы будем готовить живое песто только из натуральных продуктов.

Если вы хотите сделать более живым питание ваших дорогих близких, которым сложно жевать, то измельчайте салаты в меленьких блендерах или измельчителях, но подавайте их раздельно, не как одну смесь. В этом случае такой обед будет полноценным и на вид, и на вкус.

Что делать, если вы хотите сделать свое питание здоровым и полезным, но не готовы остаться без привычного набора продуктов? Как проще всего привыкнуть к живому питанию?

Вам будет комфортно соединить свою версию питания со схемой питания, предложенной в этой книге. Она не требует исключения тех блюд, которые вы считаете обязательными в своем рационе. Просто сначала съедайте обеды, которые приготовите по рецептам этой книги. А потом то к чему привыкли.

Обед два салата и АМАРАНТОВАЯ КАША

Сырые салаты + амарант

Блюдо №1 — Салат «Морковная рапсодия» :

— Капуста китайская или салат айсберг

— Морковь

Морковь натираем на мелкой тёрке, смешиваем с нарезанным салатом айсберг

Блюдо №2 — Салат «Оранжевая весна» :

— Морковь

— Микрозелень

Морковь натираем на мелкой тёрке, сверху выкладываем микрозелень. Микрозелень можно заменить обычной зеленью, огурцами или семечками тыквы.

Блюдо №3 — Амарантовая каша «Богатырская сила» :

— Семена амаранта — 1 стакан

— Вода — 1 стакан

Амарантовое зерно заливаем на час или на ночь холодной водой, промываем. Заливаем кипятком, чтобы вода на сантиметр покрывала зерно. Варим 20 минут в мультиварке на программе «Каша, рис» или в кастрюле на маленьком огне. Оставляем под крышкой постоять еще минуту 15. Каша готова.

Обед три салата — морковь, сельдерей, редька, яблоки

Сырые салаты

Блюдо №1 — Салат «Редкая штучка»

— Зелёная редька

— Тыквенные семечки

Редьку нарезаем соломкой. Редька, нарезанная соломкой, вкуснее, чем натёртая на мелкой тёрке. Потому что сок остается в редьке. А в натёртой сок вытекает, и редька на вкус более сухая. Редьку заправляем маслом и немного присаливаем перед подачей на стол. Потому что когда овощи солим, то они сразу отдают сок. Сверху редьку посыпаем тыквенными семечками.

Блюдо №2 — Салат «Апельсиновый рассвет» :

— Морковь

— Яблоко

Морковь натираем на мелкой тёрке, яблоко нарезаем соломкой. Перемешиваем, но масло не добавляем.

Блюдо №3 — Салат «Защитник иммунитета» :

— Сельдерей

— Яблоко

Черешки сельдерея нарезаем тонкими дольками, яблоко натираем на крупной тёрке. Яблок в салате с сельдереем должно быть больше, чем сельдерея. Особенно на период привыкания ко вкусу сельдерея. Вкус сельдерея яркий и необычный. Салат можно заправить маслом.

Обед из пяти блюд — морковь, петрушка, айсберг, кабачки, сельдерей, яблоки, мандарины

Сырые салаты

Блюдо №1 — Салат из моркови «А ведь вкусно!» :

— Морковь

Морковь натираем на мелкой тёрке. Масло не добавляем. Хотя известный факт, что полезные вещества из моркови лучше усваиваются с жиром. У нас будут другие салаты, заправленные маслом, поэтому жира для лучшего усвоения моркови будет достаточно.

Блюдо №2 — Салат «Защитник иммунитета» :

— Сельдерей

— Яблоко

Сельдерей мелко режем, добавляем натёртое на крупной тёрке яблоко и заправляем растительным маслом.

Блюдо №3 — Салат «Мандариновая роскошь» :

— Салат айсберг

— Мандарин

— Проростки

Салат айсберг режем на кусочки. Выкладываем на блюдо и сверху добавляем дольки мандарина и проростки. Проростки можно заменить пророщенными семечками подсолнечника.

Блюдо №4 — Салат «Ореховая зелень» :

— Петрушка

— Грецкие орехи

Петрушку и грецкие орехи мелко нарезаем. Орехи предварительно замачиваем на ночь в холодной воде или хотя бы на 2 часа. Смешиваем петрушку, орехи, немного посолим и добавим оливковое масло.

Блюдо №5 — Сырой кабачок «Салатовый лекарь» :

— Кабачок

Сырой кабачок в этом обеде вместо хлеба. Привычка что-то держать в левой руке и прикусывать не дает возможности забыть хлеб. Поэтому заменим хлеб на кабачок.

Обед три салата — свёкла, морковь и китайская капуста

Сырые салаты

Блюдо №1 — Салат «Морковь по-заморски» :

— Морковь

— Морская капуста (здесь вакаме)

Водоросль вакаме продается в сушёном виде. Достаточно 1 ч. л. сушеных водорослей вакаме. Предварительно заливаем водой на 15 минут. Вымоченную вакаме нарезаем мелкими кусочками. Морковь натираем на мелкой тёрке. Перемешиваем, добавляем растительное масло.

Блюдо №2 — «Капустная рапсодия» :

— Китайская капуста

— Вяленые (сушёные) помидоры

Китайскую капусту нарезаем, выкладываем на блюдо (можно не мять и не солить), сверху выкладываем сушеные помидоры в оливковом масле.

Блюдо №3 — «Свекольный эппл» :

— Свёкла

— Яблоки

Свёклу натираем на мелкой тёрке, яблоки на крупной. Перемешиваем — салат готов. Маслом можно не заправлять.

Обед рис, салаты и зелень

Сырые салаты + рис

Блюдо №1 — Рис «Под звёздами южной ночи» :

— Рис бурый нешлифованный

— Рис чёрный нешлифованный

Смешиваем рис разного цвета в пропорции 2/3 бурого риса и 1/3 чёрного риса. Самое простое — отварить рис в мультиварке на программе «Рис, крупы». Нешлифованный рис варится минут на 10 дольше, чем очищенный белый. Рису обязательно нужно дать постоять после варки под закрытой крышкой в течение 10 минут. А потом посолить, добавить масло и уже тогда перемешать.

Блюдо №2 — Салат «Озорная зелень» :

— Листья салата

— Микрозелень

Листья салата нарезаем, выкладываем на блюдо, сверху добавляем микрозелень. Получается такой необычный салат с салатом — зелень с зеленью.

Блюдо №3 — Просто руккола «Зелёная сила» :

— Руккола

Рукколу не всегда нужно добавлять в салат, можно выложить её как отдельное мини-блюдо. Просто горстка рукколы. Особенно подойдет для любителей этой ароматной травы. Можно листик брать руками, закусывая другой салат. Здесь роль рукколы — заменить хлеб.

Блюдо №4 — Салат «Защитник иммунитета» :

— Сельдерей

— Яблоки

Сельдерей нарезаем мелкими дольками, яблоки натираем на крупной тёрке.

Обед нутовый пирог и три салата

Сырые салаты + пирог на сухой сковороде без яиц

Блюдо №1 — Салат «Сила нежности» :

— Смесь листьев салата

— Авокадо

Смесь листьев салата и зелени выкладываем на тарелку, сверху нарезаем кусочки авокадо. Наверное, один из самых простых и вкусных салатов. Особенно, если купить уже мытые листья смеси салатов и уже спелое авокадо.

Блюдо №2 — Салат «Витаминная роскошь» :

— Капуста белокочанная

— Чернослив

Капусту мелко шинкуем, присаливаем и мнём для того, чтобы капуста стала мягче. Чернослив немного вымачиваем в холодной воде, нарезаем соломкой. Салат особенно вкусен, если его заправить домашним подсолнечным маслом.

Блюдо №3 — Салат «Защитник иммунитета» :

— Сельдерей

— Яблоки

Сельдерей нарезаем на мелкие дольки, яблоки натираем на крупной тёрке.

Блюдо №4 — Пирог из нута и капусты «Вот это да!» :

— Нутовая мука — 3—4 ст. л.

— Вода — 1/2 стакана

— Сода — 1/4 ч. л.

— Капуста белокочанная

Приготовление нутового пирога:

В нутовую муку добавляем немного воды, соль, соду, замешиваем тесто как густая сметана. Добавляем нашинкованную капусту. Выпекаем на сухой сковороде первую сторону закрыв крышкой, переворачиваем и больше крышкой не накрываем. Чтобы пирог не развалился переворачивать его удобнее с помощью другой сковородки. Накрываем первую сковороду, на которой наш пирог, второй пустой и переворачиваем. Подробный рецепт приготовления пирога приведен на страницах этой книге.

Обед из трёх салатов

Сырые салаты