12+
Оглавление - Японская кухня: Наследие Ямато
- Глава 1. Основы Японской Кухни — Философия Простоты
- История: От древних корней до современной изысканности
- Принципы: Гармония, простота и уважение
- Shun — Сезонность
- Календарь Shun: Времена года и их дары
- Умами («приятный вкус» по-японски)
- Основные Ингредиенты: Основа Японского Вкуса
- Глава 2. Рис — Душа Японской Кухни
- Истории риса в Японии
- Приготовление идеального риса
- Секреты идеального риса
- Глава 3. Рецепты Блюд с Рисом
- Рецепт 1. Оякодон: Рис с Курицей и Яйцом в Сладком Соусе
- Рецепт 2. Кацудон: Рис с Тонкацу и Яйцом
- Рецепт 3. Карри Райс: Японский Рис с Карри
- Рецепт 4. Такикоми Гохан: Рис, Приготовленный с Овощами и Мясом
- Рецепт 5. Омурайсу: Рис в Яичном Омлете
- Рецепт 6. Онигири: Рисовые Шарики
- Рецепт 7. Тяхан: Японский Жареный Рис
- Рецепт 8. Дория: Японская Запеканка с Рисом
- Рецепт 9. Тэнмусу: Онигири с Темпурой
- Рецепт 10. Зосуй: Рисовая Каша с Бульоном
- Глава 4. Рамен — Суп, Ставший Культом
- Глава 5. Рецепты Рамена
- Рецепт 1. Токио Рамен (Shoyu Ramen) — Классический Соевый Рамен
- Рецепт 2. Приготовление Таре (Shoyu Tare)
- Рецепт 3. Мисо Рамен
- Рецепт 4. Шио Рамен (Shio Ramen)
- Рецепт 5. Цукемен (Tsukemen)
- Рецепт 6. Тантанмен (Tantanmen)
- Рецепт 7. Рамен с морепродуктами (Seafood Ramen)
- Рецепт 8. Вегетарианский рамен (Vegetarian Ramen)
- Рецепт 9. Секреты Мастерства: Приготовление Идеального Яйца для Рамена (Ajitsuke Tamago)
- Рецепт 10. Домашняя лапша для рамена (Homemade Ramen Noodles)
- Создание собственного уникального рецепта рамена
- Глава 6. Темпура — Воздушная Легкость во Фритюре
- История: От португальского влияния к японскому совершенству
- Глава 7. Десять Лучших рецептов Темпуры
- Рецепт 1: Темпура из креветок (Ebi Tempura)
- Рецепт 2: Темпура из овощей ассорти (Yasai Tempura)
- Рецепт 3: Темпура из сладкого картофеля (Satsumaimo Tempura)
- Рецепт 4: Темпура из листьев шисо (Shiso Tempura)
- Рецепт 5: Темпура из кальмаров (Ika Tempura)
- Рецепт 6: Темпура из грибов майтаке (Maitake Tempura)
- Рецепт 7: Темпура из цветков цукини (Zucchini Flower Tempura)
- Рецепт 8: Темпура из зеленой фасоли (Green Bean Tempura)
- Рецепт 9: Темпура из авокадо (Avocado Tempura)
- Рецепт 10: Темпура из листьев шалфея (Sage Tempura)
- Глава 8. Якитори — Шашлычки на Углях
- Техника приготовления якитори: нанизывание на шампуры и жарка на углях
- Советы по приготовлению и употреблению якитори
- Глава 9. Японский шашлык своими руками-лучшие рецепты Якитори
- Рецепт 1: Момо (Momo — Куриные бедра) —
- Рецепт 2: Негима (Negima — Курица с луком-пореем)
- Рецепт 3: Тэбасаки (Tebasaki — Куриные крылышки)
- Рецепт 4: Цукунэ (Tsukune — Куриные шарики)
- Рецепт 5: Кава (Kawa — Куриная кожа) —
- Рецепт 6: Хацу (Hatsu — Куриные сердечки) —
- Рецепт 7: Сисомаки (Shisomaki — Свинина с листьями шисо)
- Рецепт 8: Аспарамаки (Asparamaki — Свинина со спаржей)
- Рецепт 9: Эби (Ebi — Креветки)
- Рецепт 10: Яки Онигири (Yaki Onigiri — Жареные рисовые шарики)
- Глава 10. Японские Сладости
- История: От ритуальных подношений к изысканным десертам
- Готовим японские сладости дома
- Глава 11. Десять рецептов японских сладостей
- Рецепт 1. Моти
- Рецепт 2. Дайфуку
- Рецепт 3. Дораяки
- Рецепт 4. Ёкан
- Рецепт 5. Митараси Данго (Mitarashi Dango)
- Рецепт 6. Амазуке (Amazake)
- Рецепт 7. Вараби моти (Warabi Mochi)
- Рецепт 8. Кастелла (Castella)
- Рецепт 9. Компейто (Konpeito)
- Рецепт 10. Амэзаику (Amezaiku)
- Советы по приготовлению и употреблению японских сладостей
- Употребление японских сладостей
- Главе 12. Напитки — От Саке до Зеленого Чая
- Выбор напитков
- Употребление напитков
- Японский чай: От Сорта до Качества
- Подготовка к Домашнему Чаепитию: Создание Атмосферы
- Приготовление Разных Видов Японского Чая в Домашних Условиях
- Советы для Начинающих
- Глава 13. Популярные рецепты Японской кухни
- Рис и основные блюда на основе риса
- Супы и лапша
- Блюда из мяса и рыбы
- Закуски и гарниры
- Глава 14. Даси (Dashi) — Японский бульон
- Глава 15. Рецепты Бульона Даси
- Общие принципы приготовления Даси
- Типы Даси
- Рецепт 1. Комбу Даси (Kombu Dashi) — Вегетарианский
- Рецепт 2. Нибоси Даси (Niboshi Dashi) — Даси из сардин
- Рецепт 3. Кацуобуси Даси (Katsuobushi Dashi) — Даси из тунца бонито
- Рецепт 4. Шиитаке Даси (Shiitake Dashi) — Вегетарианский
- Рецепт 5. Авасэ Даси (Awase Dashi) — Комбинированный даси (Комбу и Кацуобуси)
- Рецепт 6. Авасэ Даси (Комбу и Нибоси) — Комбинированный даси
- Рецепт 7. Даси из овощных очистков — Вегетарианский (экономный вариант)
- Рецепт 8. Быстрый Даси в микроволновке (Комбу и Кацуобуси)
- Рецепт 9. Веганский Даси из Комбу и Шиитаке
- Рецепт 10. Даси с добавлением имбиря и зеленого лука (для особых случаев)
- Глава 16. Соус Терияки (Teriyaki Sauce)
- Глава 17. Рецепты Терияки
- Рецепт 1. Курица Терияки (классический рецепт)
- Рецепт 2. Лосось Терияки
- Рецепт 3. Тофу Терияки (вегетарианский/веганский)
- Рецепт 4. Стейк Терияки
- Рецепт 5. Креветки Терияки
- Рецепт 6. Куриные крылышки Терияки
- Рецепт 7. Овощи Терияки
- Рецепт 8. Терияки Лосось в духовке
- Рецепт 9. Свинина Терияки (Тонкацу Терияки)
- Рецепт 10. Ананас Терияки (на гриле или сковороде — десерт или гарнир)
- Глава 18. Соус Понзу (Ponzu Sauce)
- Глава 19. Рецепты Понзу на любой случай
- Рецепт 1. Классический Понзу
- Рецепт 2. Понзу с Имбирем и Чесноком
- Рецепт 3. Понзу с Шиитаке и Черным Перцем
- Рецепт 4. Понзу с Красным Перцем Чили
- Рецепт 5. Понзу с Юдзу (Юзу Кошо)
- Рецепт 6. Веганский Понзу (с Грибным Даши)
- Рецепт 7. Понзу с Семенами Кунжута
- Рецепт 8. Понзу с Мицуба
- Рецепт 9. Понзу с Дайконом
- Рецепт 10. Понзу с Грибами Эноки
- Глава 20. Соус Тонкацу (Tonkatsu Sauce)
- Глава 21. Десять Рецептов Тонкацу
- Рецепт 1. Классический Тонкацу
- Рецепт 2. Тонкацу с Чесноком и Травами
- Рецепт 3. Тонкацу с Пармезаном
- Рецепт 4. Тонкацу с Черным Кунжутом
- Рецепт 5. Тонкацу с Карри
- Рецепт 6. Ролл Тонкацу с Сыром и Ветчиной
- Рецепт 7. Мини-Тонкацу (Кушикацу)
- Рецепт 8. Запеченный Тонкацу (Более Здоровый Вариант)
- Рецепт 9. Тонкацу с Мисо Маринованием
- Рецепт 10. Тонкацу с Ореховой Панировкой (с Арахисом или Миндалем)
- Глава 22. Васаби (Wasabi)
- Глава 23. Рецепты Васаби: От Классики до Неожиданных Сочетаний
- Рецепт 1. Классический Соус для Суши и Сашими
- Рецепт 2. Васаби Майо
- Рецепт 3. Васаби Винегрет для Салатов
- Рецепт 4. Васаби Глазурь для Лосося
- Рецепт 5. Васаби Пюре из Картофеля
- Рецепт 6. Васаби Айоли
- Рецепт 7. Васаби Гуакамоле
- Рецепт 8. Васаби Креветки в Темпуре
- Рецепт 9. Васаби Зеленый Горошек
- Рецепт 10. Васаби Шоколадный Трюфель
- Глава 24. Полезные продукты и здоровое питание в японской кухне
- Морепродукты: сокровище океана на вашем столе
- Соя: королева растительного белка
- Овощи и фрукты: цвет и здоровье на тарелке
- Традиционные методы приготовления
- Заключение
- Глава 25. Японская Кухня в Современном Мире — Адаптация и Инновации
- Глобализация Японской Кухни: От Экзотики к Повседневности
- Кулинарный Фьюжн: Гармоничные Синтезы
- Инновации в Приготовлении и Подаче
- Устойчивое Развитие и Новые Ингредиенты
- Японская Кухня в Японии: Ответные Инновации
- Заключение
- Глава 26. Глоссарий терминов японской кухни
- Основные ингредиенты и продукты
- Блюда
- Культурные аспекты и история
- Глава 27. Гармония на столе — Советы по сервировке в японском стиле
- Философия и Принципы Японской Сервировки
- Основа Японского Ужина: Принцип «Итидзю Сансай» (Один суп, три блюда)
- Посуда и ее Расстановка: Анатомия Японского Стола
- Особые Ситуации и Детали
- Практические Советы по Сервировке
- Глава 28. Основы Суши: От Риса до Ролла
- История: От способа консервации к кулинарному шедевру
- Основы суши: рис и ингредиенты
- Искусство Приготовления Суши
- Выбор Ингредиентов: Качество Превыше Всего
- Приготовление Риса для Суши (Сушимеши)
- Формирование Суши: Основные Виды
- Советы и Хитрости для Идеальных Суши
- Классические суши: искусство простоты
- Современные вариации Роллов
- Экзотические суши: путешествие по миру вкуса
- Необычные техники: откройте новые горизонты
- Сладкие суши: десерт по-японски
- Советы шеф-повара: секреты идеальных суши
- Глава 29. Путь Палочек и Пиалы: Японский Этикет Застолья
- Общие Принципы и Подготовка к Трапезе
- Последовательность сервировки блюд
- Поведение за Столом: Общие Правила и Этикет
- Этикет Питья (Саке и Чай)
- Окончание Трапезы и Благодарность
- Особые Ситуации и Дополнительные Советы
- Японская кухня и использование хаси (палочек для еды)
- Правила поведения в гостях
- Уважение и Гармония — Ключ к Успешному Застолью
- Глава 30. Мастера Вкуса: Кулинарные Гении Японии
- Дзиро Оно (Jiro Ono) — Икона Суши и Воплощение «Ити-го Ити-е»
- Ёсихиро Мурата (Yoshihiro Murata) — Хранитель Традиций и Мастер Кайсеки
- Кадзуо Ямагиси (Kazuo Yamagishi) — Революционер Рамена
- Нацуко Сёдзи (Natsuko Shoji) — Звезда Современной Кондитерской
- Сейдзи Танака (Seiji Tanaka) — Современное Лицо Кайсеки
- Заключение