Бесплатный фрагмент - Времена года на кухне: осень

Каша из топора: 5 супов для холодной осени

Такой контраст: дома и на улице холодно, все дорожки в жухлых желтых и красных листьях, а на рынке всё ещё продаются клубника, дыни и арбузы. Мои 5 осенних супов помогут тебе не окоченеть дома до начала отопительного сезона.

Ни одного лишнего слова больше, вооружаемся ножом, доской, ложками-поварешками и лицом, как у ниндзя.

№1 Хит осени — тыквенный суп

Ингредиенты

половина небольшой тыквы

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

100 мл жирных сливок

щепотка мускатного ореха

1 ч.л. молотого шафрана

3 ломтика белого хлеба

горсть тыквенных семечек

4 веточки укропа

соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, обернуть фольгой и запечь до мягкости в духовке при 180 градусах.

Лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить тыкву, пару стаканов кипяченой воды, посолить и приправить мускатным орехом и шафраном. Потушить минут 10, затем пюрировать погружным блендером и вернуть на огонь. Добавить в суп сливки, прогреть на медленном огне, но не кипятить.

Для сухариков: белый хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке при 200 градусах.

Подавать суп со свежей рубленной зеленью, тыквенными семечками и сухариками.

№2 Томатный суп

Ингредиенты:

1 кг спелых томатов

1 луковица

1 морковь

2 красных болгарских перца

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

200 г твердого сыра

1 упаковка мелких макарон

приправа «Прованские травы»

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их на 5 минут в кипяток, затем переложит в холодную воду и очистить от кожицы. Нарезать помидоры произвольно.

Очистить от семян болгарский перец и нарезать соломкой.

Нашинковать лук.

Морковь натереть на терке.

В кастрюле обжарить лук на растительном масле, добавить морковь, через 5 минут добавить болгарский перец и помидоры.

Посолить и всыпать сахар.

Потушить 10—15 минут до мягкости, затем пюрировать блендером.

Добавить измельченный чеснок и прованские травы.

Довести до кипения и выключить огонь.

Отдельно отварить в подсоленной воде мелкие макароны, заправить их растительным маслом.

Натереть сыр на крупной терке.

Подавать суп, добавляя в каждую порцию макароны и сыр.

№3 Густой чечевичный суп

Нужно подкупить или уговорить кого-то из домашних? Пускайте в ход этот суп. Чечевичной похлебкой Иаков выкупил первородство у своего старшего брата Исава.

Ингредиенты:

1 стакан красной чечевицы (~3 л супа)

1 луковица

1 помидор

1 полугорький перец

1 зубчик чеснока

1 морковь

2 колбаски или сосиски

1 ст. ложка паприки

0,5 ст. ложки томатной пасты.

1 лавровый лист

1 лайм (для подачи)

2 ст. л. растительного масла

Чечевицу промыть, залить 3 л. холодной воды, добавить лавровый лист и поставить на средний огонь. При необходимости при закипании снять пену.

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать кружочками.

Перец очистить от семян и мелко нарезать.

Помидор нарезать кубиками.

Колбаски нарезать кружочками.

Обжарить лук, добавляя к нему постепенно морковь, затем перец, колбаски, томатную пасту и в конце помидоры.

После готовности чечевицы (~15—20 мин), добавить в суп подготовленную зажарку, паприку, измельченный чеснок и посолить.

Довести до кипения и выключить огонь.

№4 Гречневый суп с грибами

Суп из русской народной сказки, но это не точно.

Ингредиенты:

мясной бульон (или тушенка из говядины)

0,5 стакана гречки (на 3 л супа)

2 шт. картофеля

1 луковица

300 г грибов (какие любите)

1 плавленный сырок

2 зубчика чеснока

4 веточки укропа

лавровый лист

соль по вкусу

чёрный перец

Сварить мясной бульон, добавив в него лавровый лист и черный перец горошком. Если суп на скорую руку, то можно его приготовить с тушенкой, тогда её добавляют в готовый суп в самом конце и доводят до кипения.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

Грибы нарезать пластинками.

Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле с толстым дном, добавить к нему грибы. Жарить до румяности грибов. Затем добавить картофель и промытую гречку. Помешивать минут 5, затем добавить 2,5 л мясного бульона или кипятка. Варить до готовности картофеля. Натереть в суп плавленный сырок и чеснок. Посолить, поперчить. Если суп с тушенкой, добавить 1 банку тушенки.

Довести до кипения. Подавать со свежей рубленной петрушкой и тостами из багета.

№5 Диетический суп из кабачков

Завершает хит-парад осенних супов яркий и легкий суп для худеющих дам.

Ингредиенты:

2 кабачка

2 яйца

150 г кукурузы (консервированной и замороженной)

1 морковь

1 луковица

2 веточки зелени сельдерея

горсть риса