Бесплатный фрагмент - Вино в Грузии

Предисловие

Чрезмерное потребление вина опасно для вашего здоровья. Но если вы любите Грузию, вам не помешает знать о грузинских винах. Если вы любите употреблять в разумных количествах хорошие вина, вам не помешает знать о замечательных винах из солнечной Грузии.

В книге даны общие сведения о винах Грузии. Рассказано о винодельческие регионах, культивируемых сортах винограда, о технологиях создания вина и современном грузинском винном производстве. Поведано о катетеризации и классификации грузинских вин, а также об их выборе.

Книга имеет образовательный характер. Между прочим, если человек продолжает учиться, он остается молодым и крепким, как крепленое грузинское вино — проверено.

Обратите, пожалуйста, внимание на опубликованную ранее автором данной книги еще одну книгу — под названием «История виноделия в Грузии».

I Грузия и вино

1.1 Грузия. Понятие вина в Грузии. Историческая неразделимость виноделия, виноградарства и Грузии

Грузия

«Мы были в Грузии. Помножим

Нужду на нежность, ад на рай,

Теплицу льдам возьмем подножьем,

И мы получим этот край». (Борис Пастернак)

Говоря о вине в Грузии, нельзя не сказать о великолепии и уникальности этой замечательной страны. Вы могли не посетить ее, но не могли не слышать о том, что эта солнечная страна является страной удивительных пейзажей, гор с заснеженными вершинами, памятников старины, уютных городов и поселков, древней культуры, вкусной кухни, и, наконец, очень гостеприимного, приятного в общении, щедрого и гордого народа, проживающего на благодатной земле.

Грузию считают одной из красивейших стран, где вы столкнетесь с многими известными местами, многочисленными достопримечательностями, потрясающей природой, и, разумеется, c вкусным и полезным натуральным вином, а точнее, ее винами с ласкающими слух музыкальными названиями, рождающими в сердцах людей разных национальностей незабываемые теплые чувства. И глядя на грузин понимаешь, почему они гордятся своей историей и культурой (в том числе, культурой виноделия). На самом деле, им есть чем гордиться.

Весь мир осведомлен о грузинских напитках из винограда. О них известно даже больше, чем о грузинских минеральных источниках и особенностях грузинской кухни. Удивляться здесь нечему, ведь Грузия является колыбелью вина. Когда в других регионах Земного шара о вине еще ничего не знали, грузины его уже создавали и с удовольствием потребляли. Благословенная грузинская земля подарила миру множество сортов достойнейших вин. И понятно почему. Ведь природа и климатические условия Грузии весьма подходящи для произрастания или выращивания лучшего винограда и создания из него высококлассного грузинского вина. Морозный горный воздух в альянсе со знойным солнцем — вот объяснение причины наличия в Грузии прекрасных грузинских виноградников.

Генеральный секретарь Всемирной туристской организации Талеб Рифаи назвал Грузию наикрасивейшей страной в мире из-за ее неповторимой культуры, неописуемо прекрасной природы, невероятного гостеприимства ее гордого народа и, несомненно, из-за ее любимого многими людьми в мире вина.

Данное заявление было сделано Рифаи в Грузии, когда в ней проходила Глобальная конференция, посвященная винному туризму. Проводимому под эгидой ООН мероприятию была отведена роль события, помогающего обеспечивать развитие грузинского туристического потенциала, и популяризации страны, как родины виноделия и вина.

Рифаи сказал [3]:

«Для нас большая честь находиться здесь, в первую очередь, потому, что мы находимся в самой красивой стране в мире, и я имею в виду именно то, что говорю. Грузия очень красива не только своей природой, горами, историей вина, которая насчитывает 8 тысяч лет, но и красивейшим народом, гостеприимством, это самый живой народ в мире».

Генеральным секретарем Всемирной туристской организации также было выражено восхищение традиционным грузинским песнопением.

Понятие вина в Грузии

«Когда человек слышит про грузинские вина, названия этих напитков сразу ассоциируются со спецификой вкусовых и запаховых букетов, а также с особой местностью виноделия. Грузия — это страна винограда, заснеженных гор, красивых песен, древних и колоритных традиций виноделия» [1].

Грузию по праву считают колыбелью вина, одним из наиболее древних регионов мира, называемых «винными».

Если говорить о виноделии в Грузии, оно является не мастерством и не искусством, оно рассматривается в качестве образа жизни и одной из наиболее ценных традиций, к которой грузины относятся бережно и с большой любовью, а также с гордостью.

Большая часть известных нашим современникам грузинских винных марок не так уж и стара, этим маркам не более ста лет. Однако появление первых вин на территории Грузии произошло более тридцати столетий назад.

Кахетия, как самый известный грузинский винодельческий регион, а также Картли, Квемо Сванети, Рача-Лечхуми, Имерети, Абхазия и Аджария приобрели всемирную известность. А метод виноделия с использованием глиняных банок квеври (являющийся древним и традиционным для Грузии) был добавлен (согласно решению ЮНЕСКО) в перечень нематериального неприкасаемого культурного наследия всего человечества (2013-й год).

Грузины считают вино олицетворением жизни. Наверное, они по-своему правы. Во всяком случае у них есть резон так считать. Ведь в Грузии в древности населяли люди, однажды поверившие, что именно они сумеют заниматься изготовлением лучшего вина, лучшего виноградного напитка, способного радовать людей на протяжении тысячелетий.

Виноделие для современных жителей планеты Земля — это что-то само собой разумеющееся. А ведь все начиналось как раз на грузинских землях. Здесь начиналось и продолжилось виноделие, которое впоследствии стало происходить в других странах, на других территориях, на других континентах.

Историческая неразделимость виноделия, виноградарства и Грузии

Много веков до нашей эры на землях, называемых Колхидским царством (современная Грузия), проживавшие там люди занимались изготовлением вина с использованием кахетинского способа, предусматривающего выдерживание напитка во сосудах, называемых квеври. Способ (рецепт) прошел через века, сохранившись до наших дней. Его до сих пор применяют грузинские виноделы.

Вино и грузинская история неотделимы друг от друга. Вино всегда было важнейшей частью как экономики страны, так и национальной идентичности. На территории Грузии началось культурное виноградарство, произошло обнаружение отпечатков виноградных листьев, относящихся к ушедшим геологическим эпохам. Когда археологами проводились раскопки, в захоронениях бронзовой эпохи были найдены банки с остатками косточек винограда, а также винодельческие приспособления (давильни, прессы). Были обнаружены разные, выполненные из металла и глины, емкости для вина, относящиеся к девятому — десятому столетиям до н. э.

В Грузии было обеспечено выведение автохтонных сортов винограда. И в ней имеет место естественно-природное районирование виноградной лозы по сортам.

В Грузии произошло создание собственных уникальных технологий создания вина: кахетинской, имеретинской и рача-лечхумской.

Грузия исторически неразделима с виноградарством и виноделием. Данная связь доказана многочисленными археологическими раскопками. И в наши дни имеет место распространение в Грузии ряда видов дикой виноградной лозы. С 1980-х г.г. человечество знает о занесении лесной виноградной лозы в Красную книгу Грузии и о ее охране государством.

В Грузии обеспечено описание более пятисот видов грузинских культурных сортов виноградной лозы. Из них четыреста тридцать охраняются в разных коллекционных виноградниках, причем как государственных, так и частных.

1.2 Особенности грузинских вин. Значение виноделия и винопития в грузинской культуре

«То, что напиткам брожения — пиву и вину — уже по нескольку тысяч лет, знают, думаю, практически все. А вот откуда они, родненькие, есть пошли, а тем более, на что были похожи и как изготавливались в старые времена — это либо предмет невежественных спекуляций, либо удел профессиональных историков и археологов. Меж тем, предмет интересный и полезный, и осветить его стоит. Особенно если вы волею судеб собрались в Грузию. Да-да, именно здесь, скорее всего, возникло вино. Уточню — виноградное вино, а ещё точнее — виноградное вино, близкое к современному». [11]

/

Особенности грузинских вин

У вин Грузии имеются свои отличия. Они не похожи на вина европейские. Дело в том, что при изготовлении грузинских вин принято использование автохтонных сортов винограда (к примеру, Мцване, Ркацители, Саперави), о которых за пределами Грузии мало кто знает. Грузины оставляют в соке часть мезги. Европейцами же мезга полностью отделяется от сока, а брожение вина происходит в металлических баках либо деревянных бочках. В Грузии же брожение происходит в глиняных сосудах квеври. В последнее время, правда, некоторые грузинские виноделы также прибегают к использованию бочек и металлических емкостей.

При создании грузинских вин практикуется использование древних технологий (имертинской, кахетинской). Обеспечивается не полное, а лишь частичное отделение мезги от сока. В итоге вина отличает большая кислотность, полнотелость и танинность (например, вина Дими, Свири).

В Грузии изготавливают уникальные (считающиеся элитными) полусладкие вина, такие как Киндзмараули, Пиросмани. Сбор винограда в большей части регионов происходит поздно, в середине осеннего периода. Ягоды в это время сладкие и отличаются сочностью. А из-за холодной погоды брожение замедляется. В результате в готовом продукте (вине) сохраняется сахар.

Значение виноделия и винопития в грузинской культуре

«Грузия издревле являлась одним из основных очагов возникновения виноградной лозы и признанной родиной культурного виноградарства, что подтверждается многочисленными данными палеоботаники, археологии, трудами древних писателей, а также ампелографическими, историческими, филологическими и лингвистическими исследованиями» [14].

Большое значение виноделия и питья в грузинской культуре прослеживается в различных античных произведениях искусства. Многие из раскопанных серебряных, золотых и бронзовых артефактов 3-го и 2-го тысячелетий до н.э. имеют отпечатки лозы, гроздей винограда и листьев.

В Государственном музее Грузии выставлена винная чаша из высококачественного золота с драгоценными камнями, имеется серебряный винный кувшин с орнаментом и некоторые другие артефакты, датируемые 2-м тысячелетием до нашей эры.

Из классической античности в грузинском музее выставлена камея с изображением Бахуса и многочисленные саркофаги с винными кувшинами и разрисованными винными чашками, найденными в древних гробницах.

Народом Грузии на протяжении тысячелетий создавалась собственная винодельческая культура, виноделами использовались самостоятельно выработанные технологии создания вин столовых (абхазских, рачалечхумских, кахетинских, имеретинских, карталинских и др.). А также производились вина десертные, игристые, и природно-сладкие.

Благодаря лучшим грузинским сортам винограда происходило создание многих разновидностей высокоценных вин. Кахетинские вина отличаются своей энергичностью. Имеретинские вина являются содержательными. Вина карталинские по характеру специфичны. Если говорить о многообразной винной продукции Рача-Лечхуми, Абхазии и иных мест, ее имидж неизменно высок, ее неизменно высоко оценивали и оценивают потребители.

Археологические материалы предоставили информацию о бесписьменном историческом периоде грузинского виноделия. Археологами были найдены в больших количествах памятники материальной культуры.

По сохранившемуся винодельческому оборудованию, искусно раскрашенным глиняным кувшинам (имеющим разные формы, размеры и конструкции), выполненным из серебра, бронзы и золота, можно судить о том, каков был уровень производства вина, и какие, были его масштабы. Уровень был высоким, а производство для того далекого времени — довольно масштабным.

Особо высокого развития достигли грузинские племена в эпоху бронзы. Но и в «медном веке» у проживавших на территории сегодняшней Грузии племен была своеобразная, довольно развитая культура, в том числе винодельческая.

1.3 Виноградарство и виноделие в Грузии. Виноделие как древнейшее занятие жителей Грузии

Виноградарство и виноделие в Грузии

«Вино и хурма.

Ты нынче без денег?

Пей задарма!»

(Андрей Вознесенский, «Тбилисские базары»)

Начало грузинского виноградарства относится ко времени, когда жители Южного Кавказа обнаружили, что дикий виноградный сок превратился в вино, когда его оставляли на зиму в неглубокой яме. Эти знания были подкреплены опытом, и тысячелетиями жители нынешней Грузии выращивали виноград и закапывали в землю глиняные сосуды, квеври, в которых они могли хранить свое вино, готовое к употреблению при температуре земли. После наполнения ферментированным соком урожая квеври покрывали деревянной крышкой, а затем зарывали в землю. Некоторые квеври могли оставаться в земле до 50 лет.

Винные сосуды разной формы, размера и дизайна были важнейшей частью гончарного дела в Грузии на протяжении тысячелетий. Древние артефакты свидетельствуют о высоком мастерстве местных мастеров. Среди сосудов наиболее вездесущими и уникальными для грузинской винодельческой культуры, вероятно, являются квеври, очень большие глиняные сосуды (банки или кувшины) с внутренним дополнительным слоем пчелиного воска.

Не только квеври использовались для брожения и хранения виноградного сока, но и суры, и марани, и джами, и другие.

Виноградарство в Грузии всегда имело огромное значение, а виноград являлся ведущей, основной культурой Грузии. Недаром Вахушти в своей «Географии Грузии», когда определял зоны растений страны (дикорастущих и культурных), культуре виноградной лозы отвел ей 2-ю зону.

Грузия всегда являлась одним из центров, где жители выводили культурные растения. Поскольку в ней имеет место удивительное разнообразие и обилие плодовых садово-виноградных культур, можно уверенно говорить о высоком уровне ее сельского хозяйства. И так было издревле, ведь растительный мир Грузии очень богат, из-за чего она представляет собой страну, с давних времен населенную человеком.

Виноделие как древнейшее занятие жителей Грузии

Жители Грузии тысячелетиями занимаются хозяйственной деятельностью, а виноделие — их древнейшее занятие.