12+
Оглавление - Томленый соус: основа вкусных блюд
- «Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста», так как рекомендации в книге могут быть связаны с риском для здоровья»
- Введение
- Что такое томление
- Преимущества метода
- Виды соусов
- Базовые ингредиенты
- Инвентарь
- Глава 1: Выбор ингредиентов
- Свежие овощи
- Томаты
- Сливки и молоко
- Бульоны
- Специи
- Глава 2: Подготовка ингредиентов
- Нарезка овощей
- Обжарка до томления
- Добавление жидкости
- Приправы
- Свежие травы
- Глава 3: Техника томления
- Выбор посуды
- Температурный режим
- Время томления
- Периодическое помешивание
- Достижение нужной консистенции
- Глава 4: Базовые рецепты соусов
- Классический томатный
- Сливочный
- Грибной
- Сырный
- Луковый
- Чесночный
- Винный
- Глава 5: Быстрые рецепты за 2 минуты
- Экспресс из готовых ингредиентов
- На сильном огне
- Минимум продуктов
- Из томатной пасты
- На скорую руку
- Для одной порции
- Соус на готовых сливках
- Глава 6: Соусы к разным блюдам
- К пасте
- К мясу
- К рыбе
- К овощам
- К рису
- Для запеканок
- Для пиццы
- Глава 7: Подача и хранение
- В соуснике
- Поверх блюда
- Хранение в холодильнике
- Заморозка
- Разогрев
- Сроки годности
- Баночки для заготовок
- Заключение
- Таблица времени томления
- Чек-лист идеального соуса
- Частые ошибки и решения