12+
Оглавление - Старая русская кухня на плите
Рецепты блюд с 1790 по 1914 годы
- Зачем авторЫ написали эту книгу
- Рецепты блюд русской кухни с 1790 по 1914 год
- Первые блюда. 59 русских рецептов
- 1. Белый суп из репы
- 2. Борщ куриный
- 3. Борщ с жареными карасями
- 4. Борщ с помидорами
- 5. Борщ с селедкой
- 6. Борщ украинский
- 7. Ботвинья
- 8. Бульон говяжий
- 9. Бульон куриный
- 10. Бульон рыбный
- 11. Бульон чистый
- 12. Весенний суп
- 13. Гороховый суп
- 14. Лапша куриная
- 15. Лапша молочная
- 16. Окрошка
- 17. Окрошка из рыбы
- 18. Похлебка гороховая
- 19. Похлебка из картофеля
- 20. Похлебка из легкого сердца печени
- 21. Похлебка из риса
- 22. Похлебка морковная
- 23. Похлебка чечевичная
- 24. Рассольник с почками
- 25. Рассольник с цыпленком и смоленской крупой (гречневой сечкой)
- 26. Селянка жидкая
- 27. Солянка
- 28. Суп зеленый со свежим щавелем
- 29. Суп из баранины
- 30. Суп из кореньев, протертый
- 31. Суп из курицы
- 32. Суп из курицы с клецками
- 33. Суп из макарон с сыром
- 34. Суп из молодого свекольника
- 35. Суп из помидоров
- 36. Суп из сушеного гороха с ветчиной
- 37. Суп из сушеных грибов
- 38. Суп из телячьих почек русский
- 39. Суп из шампиньонов, опенок
- 40. Суп лагерный русский
- 41. Суп лапша натурально
- 42. Суп молочный с клецками
- 43. Суп молочный с манными крупами
- 44. Суп пюре из фасоли
- 45. Суп пюре картофельный
- 46. Суп с луковыми кружками
- 47. Суп с макаронами
- 48. Суп с манной крупой
- 49. Суп с перловыми крупами
- 50. Суп с рисом
- 51. Суп с сибирскими пельменями
- 52. Суп хлебный
- 53. Уха
- 54. Уха русская
- 55. Щи без мяса
- 56. Щи белые русские из утки и кислой капусты
- 57. Щи зеленые из крапивы
- 58. Щи ленивые
- 59. Юшка
- Вторые блюда. 104 русских рецепта
- 1. Бигос из вареного мяса
- 2. Биток со сметаной по-русски
- 3. Бифштекс хороший
- 4. Блинцы
- 5. Блинцы на квасе
- 6. Блинчатые пирожки с фаршем
- 7. Бобки, молочное
- 8. Вареная рыба, рыбный бульон
- 9. Вареники с сыром, маком, ягодами
- 10. Галушки
- 11. Галушки украинские
- 12. Гилуны с мясом
- 13. Говядина белая
- 14. Говядина пареная
- 15. Говядина с белым соусом
- 16. Говядина с репой
- 17. Голубцы с кашей
- 18. Голубцы украинские
- 19. Грибы жареные
- 20. Грибы маслята
- 21. Грибы свежие
- 22. Долма из баранины
- 23. Жареная печенка
- 24. Жареная селедка
- 25. Заварные клецки
- 26. Земляные груши
- 27. Караси жареные со сметаной
- 28. Картофель со сметаной
- 29. Картофель со сметаной
- 30. Картофельное пюре
- 31. Картофельные котлеты
- 32. Каша гречневая на сковороде
- 33. Каша гречневая размазня
- 34. Каша из тыквы
- 35. Каша молочная гречневая (овсяная, ячневая, рисовая)
- 36. Каша молочная рисовая
- 37. Каша пшенная
- 38. Клецки гречневые
- 39. Колдуны
- 40. Колдуны из вареного прожаренного мяса
- 41. Корюшка жареная
- 42. Котлеты бараньи рубленые
- 43. Котлеты из гречневой каши
- 44. Котлеты из рыбы
- 45. Котлеты из селедки
- 46. Котлеты куриные рубленые
- 47. Котлеты пожарские из рыбы
- 48. Котлеты пожарские из цыпленка
- 49. Котлеты рыбные
- 50. Котлеты свиные отбивные
- 51. Кулиш
- 52. Куриные бедра (грудки, крылышки) панированные
- 53. Курица в каше
- 54. Курица с рисом
- 55. Курица с черносливом
- 56. Курятина с репой
- 57. Курятина с цветной капустой
- 58. Лапша на молоке
- 59. Легкое телячье отварное
- 60. Лещ разварной горячий
- 61. Макароны
- 62. Молочные тонкие блины
- 63. Морковные, свекольные, картофельные блины
- 64. Московская селянка на сковороде
- 65. Мясо (говядина, курятина) с рисом и шпиком
- 66. Навага жареная
- 67. Овощи отварные с молочным соусом
- 68. Окуни осыпанные яйцами
- 69. Оладьи блинчатые
- 70. Оладьи заварные
- 71. Оладьи из манных круп
- 72. Оладьи из моркови, картофеля
- 73. Оладьи из риса
- 74. Оладьи сырные
- 75. Пельмени с грибами и ветчиной
- 76. Пельмени сибирские
- 77. Пельмени украинские
- 78. Пердуты к овощам
- 79. Пескари жареные
- 80. Походное жаркое
- 81. Пшеничные блины
- 82. Пюре из перловой крупы, риса
- 83. Рагу из капусты
- 84. Рагу из моховиков
- 85. Ростбиф по-московски
- 86. Рыба речная жареная
- 87. Селянка с ветчиной
- 88. Селянка с грибами
- 89. Скороспелые блины
- 90. Солянка из рыбы московская
- 91. Сосиски с кислой капустой
- 92. Сосиски с красным соусом
- 93. Сырники
- 94. Сырники вареные
- 95. Сырники жареные
- 96. Треска жареная
- 97. Треска с картофелем
- 98. Тушеная рубленая говядина
- 99. Тюря из кислой капусты
- 100. Фаршированные цыплята
- 101. Хлебальники
- 102. Шницель свиной натуральный
- 103. Щука (судак, окунь, сазан) холодная отварная в соли
- 104. Яичница выпускная
- Закуски. 36 русских рецептов
- 1. Аладья
- 2. Анчаусовое масло
- 3. Вареная ветчина
- 4. Вареницы
- 5. Винегрет
- 6. Винегрет с фасолью
- 7. Грибы сухие с хреном
- 8. Драченое жирное
- 9. Жареный картофель
- 10. Картофельный салат
- 11. Картофельный сыр
- 12. Килька из жестянки с белым соусом
- 13. Лещ разварной холодный
- 14. Маринованная свекла
- 15. Маринованная вареная лососина
- 16. Пелюстки
- 17. Пряженцы пшеничные, гречневые
- 18. Рыба маринованная в уксусе
- 19. Салат из белой капусты
- 20. Салат из брусники
- 21. Салат из кислой капусты с грибами
- 22. Салат из клюквы
- 23. Салат из красной капусты
- 24. Салат из редьки и моркови
- 25. Салат из свеклы с картофелем
- 26. Салат из соленых груздей, рыжиков
- 27. Салат латук по-русски
- 28. Салат со сметаною
- 29. Свиной студень украинский
- 30. Селедка с картофелем
- 31. Соус картофельный с грибами
- 32. Сыр к завтраку
- 33. Сыр с молоком
- 34. Таратута
- 35. Фаршированные яйца по-русски
- 36. Форшмак кипяченый на плите
- Напитки. 10 русских рецептов
- 1. Варенец (компот) из сухих яблок, груш, чернослива
- 2. Вишневый сироп
- 3. Квас яблочный, грушевый
- 4. Кисель гороховый
- 5. Кисель овсяный
- 6. Кисель ржаной
- 7. Кисель ягодный
- 8. Кисель ягодный и плодовый
- 9. Лимонад
- 10. Питье из клюквы, малины, смородины
- Вторые гарниры. 12 русских рецептов
- 1. Гарнир из русской капусты
- 2. Горох зеленый
- 3. Грибы лисички, опенки, сыроежки жареные
- 4. Душеные огурцы
- 5. Картофель с белым соусом
- 6. Морковь
- 7. Пастернак
- 8. Репа
- 9. Рубленые яйца, подлитые квасом
- 10. Саламата
- 11. Ушки для гарнира
- 12. Фасоль белая
- Десерты. 19 русских рецептов
- 1. Английские блины
- 2. Вишневый сироп
- 3. Желе ягодное и плодовое без воды
- 4. Заварное пирожное
- 5. Компот из сушеных фруктов
- 6. Компот из яблок
- 7. Компот из яблок
- 8. Левашники
- 9. Малинный сироп
- 10. Малиновое киевское варенье без воды
- 11. Мармелад из малины, смородины, земляники
- 12. Мармелад ягодный и плодовый
- 13. Оладьи с яблоками
- 14. Пампушки
- 15. Пышки обыкновенные
- 16. Сочни
- 17. Хворост обыкновенный
- 18. Хлодник из риса
- 19. Хлодник из ягод
- Соусы, приправы, 15 русских рецептов
- 1. Белый соус к котлетам
- 2. Взвар капустной
- 3. Взвар клюковной
- 4. Взвар луковый
- 5. Масло с хреном
- 6. Пюре из томатов
- 7. Селедочное и сардинковое масло
- 8. Соус горчичный к колбасам
- 9. Соус горчичный к рыбам
- 10. Соус грибной
- 11. Соус из зеленого горошка
- 12. Соус из соленых огурцов
- 13. Соус из хрена к говядине
- 14. Соус молочный
- 15. Соус обыкновенный
- Посвящение вместо послесловия