Бесплатный фрагмент - Советская кухня: 20 знаковых рецептов

Книга «О вкусной и здоровой пище»

Все то, что связано с определением «советский», может иметь как сторонников, так и противников. Но и те, и другие найдут точки соприкосновения в одном: советская кулинария — явление поразительное и неоднородное.

Кулинарный код советской кухни был определен самой сутью существования СССР, его идеологией, экономикой и культурой.

С одной стороны, казалось бы, все очень просто: советская кухня — это тоже самое, что мы готовили дома. А домашнее меню зависело от того, что было в холодильнике, то есть от сырья, которое ты смог «достать».

Даже при относительной скудости продуктов, советские домохозяйки умудрялись «выжать» из них все соки (тут уж в прямом смысле этого слова) и сотворить истинное чудо в искусстве домашней кулинарии.

У многих бабушек, тетушек до сих пор сохранились старые записи на листках ученической тетради необычных на то время рецептов, переписанных от подруг.

С другой стороны, советская кухня состояла из блюд, пришедших из братских союзных республик. Такие, например, как: среднеазиатские плов, манты, кавказские шашлыки, цыпленок табака и суп «Харчо», украинские галушки и белорусские драники. Эти национальные блюда и вошли в меню советских столовых, кафе и буфетов.

Но, упомянув советский общепит, следует сказать и о советских ресторанах — «государствах в государстве», так сказать, со своими внутренними порядками и традициями. И, конечно же, отличным от домашней кухни меню. Причем ассортименту предлагаемого в ресторанах провинциального городка или даже областного центра было далеко до меню ресторанов столичных, которые старались поддержать хоть какую-то изысканность.

Основой советской кухни была кухня русская, которая приняла и переняла весь продуктовый набор вместе с рецептами и резюме, предварительно проведя некую «селекцию», мирясь с объективными факторами бытия и сознания…

Рацион питания советского человека должен быть «прост, надежен и полезен»! Поэтому такие изыски русской кулинарии, как «няни», «коврижки», почки заячьи (вспомните, как Собакевич у Гоголя говорил об этом блюде или Гиляровского с его описанием ресторанных меню старой Москвы), вообще, вышли из обихода советских кулинаров…

Но, как бы там ни было, родители наши готовили нам то, что им советовали, а мы ели то, что нам давали родители. И ничего — выросли! Все нормально!

И все-таки, признайтесь, нет-нет так и хочется порой вновь поесть простой советской котлеты с пюре или макарон по-флотски, тарелку щей с пирожками, пельменей с уксусом и парой кусков черного хлеба, а еще лучше со сметаной, и запить стаканом настоящего томатного сока с солью! Я Вас понимаю — хороший выбор.

Кстати, скажите, а почему тот советский шашлык на алюминиевой проволоке по 25 копеек был намного вкуснее, чем сегодняшние шашлыки на «золотых» шампурах с кучей специй, с претензией на оригинальность и изысканность?

Вернитесь в детство, юность, молодость, пробежав глазами, полных радости и предвкушения, наши рецепты советской кухни.

Да, здесь нет каких- то открытий и тайн, но это воспоминания для тех, кто там был, и просто познавательная информация для тех, кто пришел в этот мир позже.

Приятного Вам аппетита и хорошего времяпрепровождения на кухне!

Макароны по-флотски

Ингредиенты:

— Макароны 300 грамм

— Говяжий фарш 600 грамм

— Паста томатная 2 столовые ложки

— Масло растительное 2 столовые ложки

— Лук репчатый 1 штука

— Толченый чеснок 2 зубчика

— Соль по вкусу

Приготовление:

— Отварить макароны до готовности, но не переваривать

— Почистить и помыть лук и чеснок

— Лук мелко нарезать, чеснок раздавить

— В сковороде разогреть масло и обжарить овощи в течение 5 минут

— Положить фарш и готовить 10–12 минут, разминая комочки лопаткой

— Добавить томатную пасту, размешать и прогреть 2 минуты

— Влить 0,5 стакана горячей воды, посолить и поперчить по вкусу, тушить 5 минут

— Макароны откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду к фаршу и готовить все вместе 5 минут

— Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и свежей зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Винегрет с квашеной капустой

Ингредиенты:

— Свекла 2 штуки среднего размера

— Картофель 3 штуки среднего размера

— Лук репчатый 1 штука среднего размера

— Квашеная капуста 200 грамм

— Консервированный зеленый горошек 100 грамм

— Масло растительное 3 столовые ложки

— Яблочный уксус 1 столовая ложка

— Сахар 1 чайная ложка

— Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

— Свеклу и картофель вымыть и по отдельности отварить в мундире до готовности

— Очистить и нарезать мелкими кубиками

— Лук очистить, нарезать такими же кубиками

— Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см

— В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту и горошек.

— Смешать растительное масло, уксус и сахар и заправить винегрет

— Посолить, поперчить по вкусу и перемешать