Бесплатный фрагмент - Шоколадные конфеты ручной работы

Введение

Моё шоколадное настроение вдохновило меня на создание этой книги. Я домашний шоколатье и занимаюсь изготовление шоколадных конфет. Делаю, учусь и наслаждаюсь. Найти себе такую книгу, где были бы собраны рецепты шоколадных конфет, я в свое время не смогла. Рецепты собирались постепенно и налаживались на мой шоколадный лад. Корректируя и проверяя множество рецептов на собственном опыте, я дарю их вам. Дерзайте, творите и импровизируйте. Изготовление шоколадных конфет своего рода маленькое искусство. У вас получится своя уникальная конфетка, потому что мы используем ингредиенты, сливки и сливочное масло разных производителей. Шоколад мы выбираем на свой вкус. Сейчас на рынке профессионального шоколада много различных производителей, у каждого из них свой неповторимый вкус. Не беспокойтесь, перетирать какао-бобы дома мы не будем. Для этого есть производства, а мы просто выберем и возьмем натуральное профессиональное сырье, как делают все шоколатье в мире. Помимо рецептов, я расскажу немного о шоколаде и инвентаре для его приготовления. О том, что вам понадобится, чтобы творить шоколадные чудеса. А парящий запах шоколада, когда вы будете с ним работать, будет служить для вас вдохновением. Желаю вам быть в шоколаде, в прямом понимании этой фразы. Ну, вы меня поняли!

Татьяна Капустина

История шоколада

История шоколада очень загадочна и таинственна. Современные ученые не могут точно восстановить историческую справку о возникновении шоколада. Родиной шоколада принято считать Центральную и Южную Америку. История полагает, что человек обнаружил первые деревья с какао-бобами именно здесь еще две тысячи лет до н. э. Примерно за тысячу лет до н.э. первые плантации стали разводить племена майя и готовить напиток из обжаренных и размолотых плодов. Они добавляли в напиток свои ингредиенты. Какао считалось священным, и его приготовление и употребление было по особым случаям. Поселившиеся в Мексике в XIII веке н.э. ацтеки дали напитку новое название — чоколатль, или горькая вода. Ацтеки считали, что семена деревьев какао попали на Землю из рая и способны дарить людям силу и мудрость. Первым в Европу привез какао-бобы Христофор Колумб. Но шоколад европейцам не понравился, он был слишком горький. Спустя время в Новой Испании стали добавлять в какао тростниковый сахар. Напиток стал набирать свою популярность в XII веке. Потом шоколад появился в Италии, Голландии, Германии, Бельгии и во Франции. Но стоил напиток дорого, и позволить себе его мог не каждый. Примерно с 1675 года начали появляться первые кондитерские изделия с использованием шоколада. В середине XIII века во Франции в кондитерских заведениях стали продавать горячий шоколад. Популярность росла. В середине XIX века английские кондитеры первыми начали изготавливать шоколадные плитки. Постепенно появлялись шоколадные фабрики. В России первая шоколадная фабрика начала работать в середине XIX века. Среди крупнейших из них — немецкая фирма «Эйнем» (известная нам сегодня как «Красный Октябрь») и «Товарищество А. И. Абрикосова Сыновей» (сейчас фабрика «Бабаевская»). В наши дни шоколад по-прежнему стоит на вершине славы и его популярность набирает обороты.

Польза натурального шоколада

10 ФАКТОВ О ПОЛЬЗЕ ШОКОЛАДА:

1. Шоколад полон антиоксидантов, особенно темный шоколад, в котором множество флавоноидов (т. е. антиоксидантов, которые помогают предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний).

2. Согласно новым научным исследованиям, если есть шоколад, то можно предотвратить возникновение осложнений при беременности.

3. Исследования показали, что черный шоколад улучшает память, внимание, время реакции и навыки решения задач за счет увеличения притока крови к мозгу. Кроме того, черный шоколад улучшает зрение в условиях плохой видимости и способствует снижению кровяного давления.

4. Шоколад содержит фенилэтиламин — аминокислоту, которая обладает эффектом афродизиака и способна устранять синдром похмелья.

5. Шоколад полезен для сердца. У людей, регулярно употребляющих шоколад, риск болезни сердца сокращается на 37 процентов.

6. Шоколад снижает риск инфарктов у мужчин на 17 процентов. О положительном эффекте шоколада уже говорили выше, но именно этот вывод сделали ученые после эксперимента, в котором мужчины съедали 65 грамм шоколада в неделю в течение 10 лет.

7. Итальянские ученые доказали, что люди, которые едят много шоколада, реже страдают слабоумием в старости.

8. Шоколад препятствует чувству голода. Достаточно съесть 10 грамм черного шоколада, чтобы голод прошел.

9. Любители шоколада живут дольше. Исследование, доказывающее это, продолжалось больше 60 лет. Регулярное поедание шоколада способно прибавить год жизни.

10. По данным итальянских исследователей, женщины, которые регулярно употребляют шоколад, имеют более качественную сексуальную жизнь, в отличии от тех, кто этого не делает. У них был отмечен высокий уровень желаний, возбуждения и удовлетворения от секса.

Ученые подтвердили целый ряд целебных свойств шоколада. В нем содержится большое количество антиоксидантов — веществ, уменьшающих разрушающее воздействие на организм свободных радикалов и помогающих бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В нем много витамина В, поэтому он действует на нервную систему как успокоительное. Большое содержание витамина Е необходимо для сохранения и развития мозга. Особенно это касается детей и пожилых людей. Входящие в состав темного шоколада полифенолы помогут снизить уровень холестерина. Большое содержание витамина В и С в основе позволяет успешно справиться с физическими и умственными нагрузками, проводить эффективную профилактику сезонных простудных заболеваний. Горький шоколад приносит ощутимую пользу для поддержания красоты и молодости кожи за счет витамина РР. В горькой плитке большой процент какао-бобов. Так что полезных свойств много, все не перечислишь. Но надо помнить, конечно, и о мере употребления.

Как выбрать шоколад