18+
Оглавление - Рецепты заморозки
- Введение
- Глава 1. Как всё работает
- 1. Подготовка продуктов — мыть, сушить, чистить, нарезать
- 2. Упаковка — пакеты, контейнеры, вакуум, плёнка. Что для чего
- 3. Подпись — что писать на пакете, чтобы не гадать через месяц
- 4. Заморозка — как быстро, на какой температуре
- 5. Разморозка — три способа: в холодильнике, в воде, в микроволновке. Когда какой использовать
- 6. Повторная заморозка — почему нельзя
- Глава 2. Овощи
- 7. Зелень — укроп, петрушка, кинза: в пакете и в кубиках с маслом или бульоном
- 8. Зелень в кубиках для супов и соусов
- 9. Болгарский перец — целиком, соломкой, кубиками
- 10. Перец для фаршировки — целиком без семян
- 11. Баклажаны — сырыми или бланшированными
- 12. Кабачки — кружочками, кубиками, тёртыми для оладий
- 13. Кабачки тёртые — порционные заготовки для оладий
- 14. Брокколи и цветная капуста — бланшированные и без
- 15. Стручковая фасоль — целиком или нарезанная
- 16. Морковь — кубиками, соломкой, кружочками
- 17. Свёкла — сырая или варёная
- 18. Тыква — кубиками или пюре
- 19. Картофель — для жарки и для пюре
- 20. Лук — нарезанный кубиками для жарки
- 21. Готовые овощные смеси — свои наборы для супов, рагу, гарниров
- Глава 3. Грибы
- 22. Шампиньоны и вешенки — сырыми, целыми или нарезанными
- 23. Лесные грибы — только отварными
- 24. Белые грибы — цельными или кусками (для супов)
- 25. Грибы жареные с луком — готовый полуфабрикат
- 26. Грибы в бульоне — основа для супа
- 27. Грибные миксы — смесь лесных и шампиньонов
- Глава 4. Фрукты и ягоды
- 28. Ягоды россыпью — клубника, малина, смородина, черника
- 29. Клубника — целиком или половинками
- 30. Ягоды с сахаром — для компота или для начинки
- 31. Ягодное пюре — для соусов, смузи, начинок
- 32. Фрукты дольками — яблоки, груши, персики, абрикосы
- 33. Сливы — с косточкой или без
- 34. Бананы — кружочками для смузи
- 35. Цитрусовые — дольки лимона, апельсина для напитков
- 36. Арбуз и дыня — кусочками для смузи
- 37. Ревень — для пирогов и компотов
- Глава 5. Мясо и птица
- 38. Свежее мясо — как подготовить, как упаковать
- 39. Мясо в маринаде — готово к разморозке и жарке
- 40. Курица целиком и частями — грудка, бедро, ножки
- 41. Котлеты сырые — порционно, чтобы не слипались
- 42. Котлеты готовые — жареные или запечённые
- 43. Фарш — плоскими брикетами для быстрой разморозки
- 44. Тефтели — с соусом или без
- 45. Пельмени и вареники — на доске или в пакетах
- 46. Готовые суповые наборы — мясо и овощи вместе
- Глава 6. Рыба и морепродукты
- 47. Свежая рыба — промыть, высушить, убрать лишнюю влагу
- 48. Рыба в маринаде — сразу готова к запеканию
- 49. Филе рыбы — порционно
- 50. Рыба целиком — для ухи
- 51. Рыбный фарш — для котлет и фрикаделек
- 52. Креветки и кальмары — чтобы не пересушить
- Глава 7. Готовые блюда
- 53. Супы и бульоны — порционно в контейнерах или пакетах
- 54. Борщ, щи, солянка — как не дать испортиться
- 55. Соусы — томатный, сметанный, грибной — кубиками или в пакетах
- 56. Каши — гречка, рис, пшёнка — готовые гарниры
- 57. Макароны — можно ли и как
- 58. Овощные рагу — готовое блюдо на один ужин
- 59. Запеканки — творожные, картофельные, макаронные
- 60. Баклажаны и кабачки запечённые — икра или рагу
- 61. Фаршированный перец — заготовка
- 62. Блинчики с начинкой — готовые
- 63. Пирожки — сырые или запечённые
- 64. Голубцы — порционно или в контейнере
- Глава 8. Выпечка и тесто
- 65. Тесто — дрожжевое, слоёное, песочное
- 66. Печенье — сырое или готовое
- 67. Пирожки с начинкой — сырые для выпечки
- 68. Хлеб — целиком или нарезанным
- 69. Круассаны и булочки — до или после выпечки
- 70. Заготовки для пиццы — основа + соус + начинка
- Глава 9. Молочные и кисломолочные
- 71. Сливочное масло — зачем и как
- 72. Творог — не теряет ли свойства
- 73. Сыр твёрдый и мягкий — для утилизации
- 74. Молоко — в бутылках или пакетах, оставляя место
- 75. Йогурт и ряженка — для смузи и холодных десертов
- Глава 10. Соусы и заправки
- 76. Томатная паста — кубиками
- 77. Маринады — сразу в пакетах с мясом
- 78. Заготовки для супа — лук+морковь+коренья
- 79. Соусы к пасте — порционно
- 80. Зелёное масло — с чесноком и зеленью
- 81. Чесночная паста — для быстрого добавления
- Приложения
- Сроки хранения
- Что нельзя замораживать
- Как подписывать пакеты
- Чек-лист перед заморозкой
- Как размораживать три способа
- Список продуктов, которые морозят без подготовки
- Заключение