18+
Оглавление - Рецепты из далеких времён
- ПРЕДИСЛОВИЕ. Книга, открытая молнией
- ПЕРВЫЕ БЛЮДА
- Чечевичная похлёбка — еда мудрецов и фараонов
- Рыбная похлёбка по-древнегречески — угощение мореходов и философов
- Щи крестьянские — что в печи родится
- Уха по-царски — золотой навар на княжеском столе
- Шурпа — похлёбка степных дорог и восточных базаров
- Луковый суп — от бедняцкой похлёбки до королевского стола
- Минестроне — суп, в котором вся Италия
- Холодный суп из кислого молока — крымская прохлада в полуденный зной
- Чечевичный суп по-римски — еда легионеров и сенаторов
- Уха донская — вольный ветер и чистая вода
- Суп с солёными грибами — зимняя радость русского севера
- Фасолада — бобовое сокровище эллинов
- Суп с клёцками по-монастырски — простота, что дороже богатства
- Уха царская с икрой — золото на ложке
- Суп харчо — грузинское гостеприимство в миске
- Гороховая похлёбка по-крестьянски — что всегда под рукой
- Суп с репой — забытая еда предков
- Чорба — путешествие по Балканам
- Уха из петуха — старопольская поминальная
- Суп с квашеной капустой — кислинка, что зиму красит
- Гаспачо — прохлада андалусских полей
- Суп рыбацкий по-скандинавски — угощение северных фиордов
- Борщ красный — не просто суп, а душа народа
- Шулп — степная похлёбка кочевников
- Суп молочный с крупой — простота, что с детства знакома
- Рассольник — солёная радость согревает дом
- Суп чечевичный по-византийски — наследие великой империи
- Щи зелёные — солнце на столе
- Суп бараний с фасолью — гостеприимство Кавказа
- Суп хлебный — бедняк и король одинаково ели
- Суп грибной домашний — лес в твоей миске
- Чихиртма — густота Кавказа без лишнего
- Суп овсяный — сила северных долин
- Суп капустный по-польски — сметана и тмин
- Суп рыбацкий по-турецки — Босфор в миске
- Щи пустые — когда и из простого выходит чудо
- Суп чечевичный по-армянски — согреет в горах
- Уха из стерляди — царская еда на простом огне
- Суп с клецками по-чешски — мягкость в каждой ложке
- Суп томатный крестьянский — солнце в каждой ложке
- Суп с крапивой — сила молодой зелени
- Суп рисовый по-восточному — золото шёлкового пути
- Уха из сома — широкая река в миске
- Суп фасолевый по-монастырски — постное благообразие
- Щи зелёные с крапивой — двойная польза весны
- Суп ячменный с мясом — сила земледельца
- Суп рыбацкий по-фински — северное тепло
- Суп чечевичный по-персидски — пряности Востока
- Щи боярские — богатство на столе
- Суп «На прощание и встречу»
- ГОРЯЧЕЕ И СЫТНОЕ
- Каша гречневая рассыпчатая — царица стола
- Плов по-узбекски — золото пустыни
- Картофель тушёный с грибами — лес в горшке
- Говядина тушёная в сметане — мягче не бывает
- Рыба запечённая в духовке — золотая корочка
- Вареники с картошкой — душа домашнего стола
- Рагу овощное — сад в тарелке
- Каша пшённая с тыквой — солнце в тарелке
- Жаркое по-домашнему — тепло родного очага
- Соте из баклажанов — лето на тарелке
- Пельмени сибирские — морозное сокровище
- Картофель по-деревенски — простота золотая
- Гречка с мясом — два в одном, сила в одном
- Запеканка из творога — утро с солнцем
- Рыба тушёная с овощами — нежность в соусе
- Хинкали грузинские — горы в мешочке
- Рататуй — солнце Прованса в кастрюле
- Самса узбекская — золото из тандыра
- Аджапсандал по-грузински — мудрость земли
- Гювеч по-болгарски — горшок солнечного юга
- Лазанья по-итальянски — слоёная песня Неаполя
- Шашлык по-кавказски — огонь и мясо
- Пад тай — сладко-острая песня Таиланда
- Кимчи чжигэ — огонь Кореи в горшке
- Муссакка по-гречески — слои Эллады
- Фажолада по-гречески — бобовое сокровище
- Чанахи по-грузински — горшок горного края
- Говядина по-бургундски — аромат Франции
- Бирияни по-индийски — ароматная сокровищница
- Энчилада по-мексикански — солнце в лепёшке
- Плов по-узбекски — золото Шёлкового пути
- Гамбо по-луизиански — вкус Нового Света
- Дал по-индийски — золотое сердце Индии
- Фрикадельки по-шведски — уют Скандинавии
- Минестроне — сокровище итальянских долин
- Шурпа по-узбекски — котелок дружбы
- Чили кон карне — огонь Техаса
- Унаги дон — дары реки Страны восходящего солнца
- Баклажаны по-сицилийски — короли острова
- Таджин из ягнятины — медленное чудо Марокко
- Гювеч по-сербски — огонь и глина Балкан
- Лапша по-китайски — нити долголетия
- Гаспачо по-андалузски — холодное сердце юга
- Самгёпсаль — дружба на огне Кореи
- Рис по-мавритански — наследие Иберии
- Кюфта по-армянски — шарики солнечного Востока
- Фуа по-гавайски — дар океана и вулканов
- Капуста по-румынски — завёрнутая радость
- Дал по-бенгальски — сладость и острота Ганга
- Паэлья по-валенсийски — солнце в сковороде
- МЯСНЫЕ БЛЮДА
- Пряженина — праздник русского очага
- Говядина по-португальски — пряное серебро Атлантики
- Говядина по-гусарски — удаль на тарелке
- Свинина по-баварски — сытость немецкого двора
- Ростбиф — гордость английского стола
- Телятина по-милански — золото Ломбардии
- Свинина с черносливом — сладкий плен
- Баранина с айвой — восточная нега
- Курица в меду — сладкий огонь
- Свиные ребра в пиве — дух трактира
- Говядина с квашеной капустой — зимняя радость
- Индейка с яблоками — осенний уют
- Бараньи ребра с чесноком — огонь гор
- Курица в вине — французский шарм
- Говядина с грибами — лесная сказка
- Свинина с ананасом — тропический гость
- Курица с грецкими орехами — кавказская мудрость
- Говядина с черносливом — восточная сладость
- Свинина в горчице — пикантный удар
- Баранина с баклажанами — восточный сад
- Курица с рисом и изюмом — праздник в казане
- Свинина с капустой и яблоками — осенний пир
- Говядина с луком и перцем — простой ужин
- Курица в сметане — нежность
- Говядина с репой — забытая сила
- Баранина с фасолью — горское тепло
- Свинина с грибами в горшочках — лесной уют
- Курица с чесноком и травами — аромат юга
- Говядина с грибами и сметаной — зимняя сказка
- Баранина с картофелем и розмарином — горное гостеприимство
- Свинина с яблоками и медом — сладкий вечер
- Говядина с помидорами и базиликом — итальянский вечер
- Курица с картофелем в духовке — воскресный обед
- Говядина по-строгановски с грибами — лесная вариация
- Баранина с чесноком и травами — кавказский шашлык в казане
- Свинина с квашеной капустой и тмином — зимний уют
- Курица с апельсинами — праздник цитрусов
- Говядина с картофелем и морковью — простое рагу
- Баранина с рисом и морковью — плов по-домашнему
- Свинина с чесноком и паприкой — венгерский огонь
- Курица с грибами в сметане — лесной уют
- Говядина с луком и грибами — трактирный ужин
- Баранина с помидорами и чесноком — летний вечер
- Свинина с фасолью и копчёностями — сытный обед
- Курица с картошкой и розмарином — просто и вкусно
- Говядина с вином и грибами — праздничный ужин
- Баранина с картофелем и чесноком — горный ужин
- Свинина с черносливом и чесноком — сладкий вечер
- Курица с лимоном и травами — средиземноморский вечер
- Говядина по-домашнему с овощами — тепло родного очага
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
- Карп, фаршированный гречкой — царь на столе
- Судак по-польски — белое золото
- Щука, запечённая с хреном — русская острота
- Треска по-норвежски — северный уют
- Скумбрия, запечённая с лимоном — аромат моря
- Камбала в панировке — хрустящее золото
- Форель, запечённая в фольге — лесная сказка
- Сельдь под шубой — праздник в тарелке
- Рыбные котлеты — домашний уют
- Рыба, тушённая с овощами — летний сад
- Сом, тушённый в сметане — речная нежность
- Лещ, запечённый с грибами — лесная река
- Навага в кляре — хрустящий север
- Рыба по-царски — золото на столе
- Сельдь в горчичном соусе — пикантный север
- Рыба, запечённая с картофелем — сытный ужин
- Рыбный рулет с яйцом — праздничная закуска
- Рыба в томатном соусе — летний вкус
- Рыба, жаренная в сухарях — хрустящая корочка
- Рыба, тушённая с капустой — зимний уют
- Рыба по-средиземноморски с оливками — солнце Греции
- Рыба по-тайски с кокосовым молоком — тропическая нежность
- Рыба по-японски в соусе терияки — глазурь Востока
- Рыба по-индийски в карри — золото пряностей
- Рыба по-скандинавски с укропом — северный аромат
- Рыба по-китайски на пару с имбирём — лёгкость и аромат
- Рыба по-французски в белом вине — изысканность Прованса
- Рыба по-мексикански с лаймом и чили — огонь и прохлада
- Рыба по-турецки с орехами — восточная роскошь
- Рыба по-португальски с картофелем — простота и море
- Креветки в чесночном масле (Gambas al Ajillo) — огонь Андалусии
- Мидии в белом вине (Moules Marinières) — ветер Нормандии
- Кальмары в кляре (Kalamarakia) — золото Эгейского моря
- Осьминог на гриле (Chtapodi sti Schara) — сокровище Санторини
- Креветки в кокосовом карри (Chu Chee Goong) — жемчужина Таиланда
- Крабовый суп-биск (Crab Bisque) — роскошь Нормандии
- Устрицы по-французски (Huîtres Gratinées) — жемчужина Парижа
- Кальмары, фаршированные рисом (Kalamarakia Yemista) — греческая классика
- Мидии по-бельгийски с картошкой фри — уют Брюсселя
- Креветки по-индийски (Jhinga Masala) — пряности Малабара
- Крабовое мясо по-луизиански (Crab Cakes) — золото Миссисипи
- Гребешки по-французски (Coquilles Saint-Jacques) — жемчужина Бретани
- Осьминог по-японски (Takoyaki) — шарики Осаки
- Мидии по-тайски с лемонграссом — аромат Бангкока
- Креветки по-китайски в соусе из чёрных бобов — вкус Сычуани
- Устрицы по-японски (Kaki Furai) — хрустящее золото
- Крабовый суп по-тайски (Tom Yum Goong) — огонь и кислота
- Гребешки по-японски (Hotate Yaki) — нежность Хоккайдо
- Креветки по-бразильски (Camarão na Moranga) — тыква и море
- Мидии по-новозеландски (Green-lipped Mussels) — зелёное золото
- ГАРНИРЫ & КРУПЫ
- Ризотто с грибами — золото Италии
- Кускус с овощами — солнце Марокко
- Гречка с грибами — лесная сила
- Пшённая каша с тыквой — солнце на столе
- Картофель по-деревенски с чесноком — просто и вкусно
- Рис с овощами по-китайски — лёгкость и аромат
- Кукурузная каша с сыром — золото Молдавии
- Картофель, тушённый с грибами — лесной уют
- Булгур с овощами — восточная простота
- Картофель по-индийски с куркумой (Aloo Jeera) — золото Индии
- Полента с сыром — золото Италии
- Рис по-мексикански (Arroz Rojo) — огонь и цвет
- Картофель по-шведски с укропом — северный аромат
- Булгур с чечевицей — восточная сытость
- Картофельное пюре с трюфельным маслом — роскошь Парижа
- Рис с кокосовым молоком — тропическая нежность
- Картофель, запечённый с розмарином — аромат Прованса
- Гречка с луком и яйцом — просто и сытно
- Кускус с бараниной и овощами — праздник Марокко
- СЛАДКОЕ & ДЕСЕРТЫ
- Печёные яблоки с мёдом — простота и уют
- Клубника со сливками — лето на столе
- Творог с мёдом и орехами — сила и сладость
- Шоколадные шарики с орехами — детство
- Рисовая каша с изюмом — сладкий уют
- Бананы в шоколаде — тропический рай
- Йогурт с медом и фруктами — лёгкость Греции
- Печенье овсяное с изюмом — просто и вкусно
- Молочный кисель — нежность детства
- Фруктовый салат с йогуртом — свежесть лета
- Шарлотка с яблоками — простота и уют
- Творожная запеканка с изюмом — нежность
- Кекс с изюмом — уют Англии
- Панна-котта с ягодами — шёлк Ломбардии
- Крем-брюле — хрустящая карамель
- Тарт с ягодами — лето в Париже
- Пудинг с изюмом — уют Англии
- Баклава — сладость Востока
- Шоколадный фондан — жидкое золото
- Медовик — торт русского солнца
- Чизкейк — нежность Нью-Йорка
- Профитроли — воздушные шарики Парижа
- Эклеры с шоколадным кремом — классика Франции
- Торт «Красный бархат» — роскошь Америки
- Торт «Захер» — гордость Вены
- Торт «Опера» — элегантность Парижа
- Торт «Птичье молоко» — нежность СССР
- Торт «Киевский» — ореховая классика
- Торт «Прага» с шоколадным кремом — роскошь СССР
- Торт «Тирамису» с савоярди — нежность Венеции
- Торт «Графские развалины» — сладкая ностальгия
- Торт «Пьяная вишня» — вишнёвый рай
- Торт «Чёрный лес» — вишнёвая классика Германии
- Торт «Наполеон» с заварным кремом — слоёная империя
- Торт «Королевская ватрушка» — творожная роскошь
- Торт «Добош» — венгерская империя
- Торт «Эстерхази» — жемчужина Венгрии
- Торт «Сент-Оноре» — элегантность Парижа
- Торт «Фрезье» — клубничная нежность
- Торт «Лимонный» с курдом — свежесть Англии
- Торт «Мокко» с кофейным кремом — бодрость Италии
- Торт «Фисташковый» с малиной — изысканность Франции
- Торт «Карамельный» с солью — современная классика
- Торт «Маркиза» — шоколадная роскошь
- Торт «Ореховый» с кофейным кремом — уют Швейцарии
- Торт «Павлова» — воздушная Австралия
- Торт «Баноффи» — сладкая Англия
- Торт «Кюбэ» — японская нежность
- Торт «Крокембуш» — французская пирамида
- Торт «Тыквенный» с пряностями — уют Америки
- Торт «Морковный» с грецкими орехами — классика Англии
- Торт «Брауни» с вишней — шоколадный рай
- Торт «Кокосовый» с лаймом — тропическая свежесть
- Торт «Мятный» с шоколадом — свежесть и сладость
- Торт «Апельсиновый» с цедрой — солнечная Италия
- Торт «Миндальный» с абрикосами — нежность Прованса
- Торт «Трюфельный» — роскошь Бельгии
- Торт «Медовый» с грецкими орехами — восточная сладость
- Торт «Пикантный» с перцем и шоколадом — вызов для гурманов
- Торт «Королевский» с заварным кремом и ягодами — финал
- ВЫПЕЧКА & ХЛЕБ
- Хлеб на закваске — душа дома
- Пита — хлеб Средиземноморья
- Фокачча — итальянская лепёшка
- Багет — французская элегантность
- Лаваш — тонкий хлеб Востока
- Чапати — индийская лепёшка
- Тортилья — мексиканская лепёшка
- Нан — узбекская лепёшка
- Бриошь — французская роскошь
- Пирог с капустой — русский уют
- Самоса — индийские пирожки
- Кулебяка с рыбой — русская загадка
- Пирог с лососем — скандинавская классика
- Пирожки с яблоками — русское детство
- Самса с бараниной — восточный треугольник
- Тортильяс-де-маис — мексиканские лепёшки
- Пирог с вишней — летний уют
- Хачапури по-аджарски — лодка с сыром
- Пирог с мясом — сытный обед
- Тортилья-де-пататас — испанский пирог с картофелем
- Фугас — французский хлеб с оливками
- Панеттоне — итальянский рождественский хлеб
- Баннок — шотландские лепёшки
- Пирог с капустой и яйцом — русский уют
- Пирог с ревенем — английский уют
- Пирог с грушами и миндалём — французская нежность
- Пирог с брусникой — русский север
- Крендель — немецкая классика
- Пирог с черникой — лесная нежность
- САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
- Винегрет — русская классика
- Оливье «Эрмитажный» — оригинал XIX века
- Оливье «Советский» — тот самый праздничный
- Цезарь с курицей — американская классика
- Греческий салат — солнце Эллады
- Салат «Мимоза» — нежность СССР
- Салат «Капрезе» — итальянская нежность
- Салат «Табуле» — свежесть Востока
- Салат «Вальдорф» — яблочная классика
- Салат «Нисуаз» — французский Прованс
- Салат «Оливье» с курицей — лёгкая версия
- Салат «Ташкент» — восточная сытность
- Салат «Кобб» — американская классика
- Салат «Панцанелла» — итальянская простота
- Салат «Морковный по-корейски» — острая закуска
- Салат «Фаттуш» — ливанская свежесть
- Салат «Сом Там» — тайская острота
- Салат «Цезарь» с креветками — морская классика
- Салат «Лобио» — грузинская классика
- Салат «Пхали» — грузинская закуска
- Тарталетки с паштетом из куриной печени — французская классика
- Брускетта с помидорами — итальянская закуска
- Блины с икрой — русская роскошь
- Гуакамоле — мексиканская закуска
- Тапенада — французская закуска из оливок
- Саган-дайри — корейская закуска из кальмаров
- Хумус — ближневосточная закуска
- Эмпанадас — аргентинские пирожки
- Брускетта с рикоттой и грушей — итальянская закуска
- Крокеты из картофеля с сыром — испанские тапас
- Тартар из лосося — скандинавская свежесть
- Брускетта с грибами — итальянская осень
- Кимчи — корейская закуска
- Паштет из гусин2ой печени — французская роскошь
- Сырные шарики с орехами — швейцарская закуска
- Севиче из рыбы — перуанская свежесть
- Баклажаны по-китайски — острая закуска
- Оливки, фаршированные миндалём — испанская закуска
- Закуска из тунца с авокадо — японская свежесть
- Сырная тарелка — французская классика
- КРЕМЫ (от простого к сложному)
- Крем Шантийи (взбитые сливки) — воздух Франции
- Масляный крем со сгущёнкой — классика СССР
- Заварной крем (Крем Патисьер) — основа основ
- Крем из маскарпоне — нежность Италии
- Шоколадный ганаш — роскошь Бельгии
- Лимонный курд — свежесть Англии
- Крем из белого шоколада — сладость Франции
- Крем «Пломбир» — мороженое в креме
- Крем «Шарлотт» — французский шарм
- Крем из карамели — сладость Франции
- Творожный крем с ванилином — нежность России
- Крем из сгущёнки и сливочного масла — простота СССР
- Крем из сливочного сыра — нежность Нью-Йорка
- Крем из манки — детство
- Крем из йогурта — лёгкость Греции
- Крем из какао и сливок — шоколадная нежность
- Крем из фисташек — изысканность Италии
- Крем из халвы — восточная сладость
- Крем из рикотты с грушей — нежность Италии
- Крем из тыквы с пряностями — осенний уют
- ЦАРСКАЯ И ПРИДВОРНАЯ КУХНЯ
- Жареный гусь с финиками — пир фараона
- Молюхия — зелёное золото фараонов
- Хамам махши — голуби, фаршированные рисом
- Фесих — солёная рыба по-египетски
- Жареная дичь с медовым соусом — пир эллинов
- Кидатос — тушёная ягнятина по-гречески
- Рыба с гаросом — вкус моря
- Меланзомы — пироги с мясом и сыром
- Фламинго по-римски — деликатес императоров
- Телятина по-императорски — роскошь Рима
- Жареный лебедь с шафраном — коронационное блюдо Византии
- Рыба по-царски — осётр в вине
- Баранина с сухофруктами — восточная сладость Византии
- Пирог с сыром и шпинатом — предок слоёных пирогов
- Лебедь жареный с шафраном — главное блюдо русских пиров
- Уха тройная из осётра, белуги и стерляди — царская уха
- Кулебяка в три-четыре слоя — царский пирог
- Суп из живой черепахи — символ роскоши Версаля
- Жареный фазан с трюфелями — королевская дичь
- Уха на шампанском с муссом из стерляди — коронационное блюдо
- Долма по-султански — виноградные листья с бараниной
- Кебаб по-султански — ягнятина на вертеле
- Плов по-стамбульски — с бараниной и курагой
- Локум и шербет — сладости султана
- «Утка восьми сокровищ» — императорский Китай
- «Рыба-белка» — кисло-сладкий окунь
- Нехери гошт — баранина с 21 пряностью
- Бирьяни по-императорски — рис с шафраном и бараниной
- Ттоккальби — рёбра для наследника престола
- Шоколадный напиток ацтеков — горькая роскошь
- НАПИТКИ / АЛКОГОЛЬ
- Медовуха ставленая — напиток князей
- Квас хлебный — живой дух русской избы
- Сбитень медовый — согревающий дух ярмарки
- Кисель овсяный — сыть и здоровье
- Морс клюквенный — ягода Севера
- Компот из сухофруктов — уют зимы
- Наливка вишнёвая — лето в бутылке
- Глинтвейн — тепло Европы
- Пунш — праздник в чашке
- Грог — согревающий дух моряков
- Саке — рисовая водка Японии
- Пульке — напиток ацтеков
- Медовуха с клюквой — ягодная роскошь
- Квас свекольный — бордовый дух
- Сидр — яблочный дух Европы
- Глинтвейн белый — тепло Альп
- Пина колада — тропический рай
- Мохито — свежесть Кубы
- Сангрия — кровь Испании
- Грог с корицей — согрев моряка
- Маргарита — соль и лайм Мексики
- Мохито — свежесть Кубы
- Космополитен — элегантность Нью-Йорка
- Негрони — горькая элегантность Италии
- Апероль Шприц — лето Венеции
- Дайкири — прохлада Кубы
- Кровавая Мэри — завтрак Англии
- Беллини — персиковое лето Венеции
- Манхэттен — классика Нью-Йорка
- Пина колада — тропический рай
- СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
- Соус Бешамель — белая основа Франции
- Соус Голландез — роскошь Франции
- Соус Тартар — нежность Франции
- Соус Песто — зелёное золото Италии
- Соус Сальса — огонь Мексики
- Соус Ткемали — кисло-сладкая Грузия
- Соус Сацебели — ореховая Грузия
- Соус Хойсин — сладость Китая
- Соус Терiyaki — глазурь Японии
- Соус Чимичурри — зелень Аргентины
- Соус Сметанный — душа русской кухни
- Соус Белый с грибами — лесной уют
- Соус Молочный — нежность детства
- Соус Луковый — сладость России
- Соус Кетчуп — томатная классика
- Соус Барбекю — дым Америки
- Соус Чили — огонь Азии
- Соус Понзу — цитрусовая Япония
- Соус Айоли — чесночный Прованс
- Маринад винный для мяса — классика Франции
- Маринад для шашлыка на кефире — кавказская классика
- Маринад лимонно-чесночный для рыбы — средиземноморский
- Маринад соевый для курицы — азиатский
- Маринад винный для свинины — немецкий
- Маринад для говядины на пиве — чешский
- Маринад для рыбы на белом вине — французский
- Маринад для курицы на йогурте — индийский
- Маринад для свинины на меду и горчице — английский
- Маринад для овощей на бальзамическом уксусе — итальянский
- ВЕЛИКИЕ ПОВАРА МИРА
- Франсуа Ватель (1631–1671) — жизнь за обед
- Мари-Антуан Карем (1784–1833) — архитектор высокой кухни
- Огюст Эскофье (1846–1935) — король поваров и повар королей
- Люсьен Оливье (1838–1883) — король салатов
- Поль Бокюз (1926–2018) — император французской гастрономии
- Ален Дюкасс (род. 1956) — поэт земли и моря
- Ферран Адриа (род. 1962) — революционер El Bulli
- Хестон Блюменталь (род. 1966) — алхимик вкуса
- Гордон Рамзи (род. 1966) — дисциплина и вкус
- Джейми Оливер (род. 1975) — простота и польза
- Алексис Соер (1836–1905) — король соусов
- Пьер Франсуа де ла Варен (1615–1678) — отец французской кухни
- Уильям Китчнер (1777–1827) — первый английский кулинар
- Елена Молоховец (1831–1918) — королева русской кухни
- Софи Лакруа (род. 1960) — королева современной Франции
- Хосе Андрес (род. 1969) — испанский гений в Америке
- Массимо Боттура (род. 1962) — итальянский философ кухни
- Пьер Эрме (род. 1961) — пикассо кондитерского искусства
- Эрик Рипер (род. 1960) — король рыбы
- Томас Келлер (род. 1955) — перфекционист Америки
- ПОВАРСКАЯ СМЕКАЛКА & ЗАМЕНЫ
- 1. Если суп пересолили — не беда!
- 2. Если мясо жёсткое — спасут кислота и время
- 3. Если соус свернулся — верни его к жизни
- 4. Если тесто не подходит — добавь тепла и сахара
- 5. Если лук подгорел — не выбрасывай
- 6. Если рис слипся — промой и просуши
- 7. Если блины рвутся — добавь муки и яйцо
- 8. Если овощи разварились — сделай пюре
- 9. Если мясо подгорело — сними корочку
- 10. Если суп слишком жидкий — добавь муки или картошки
- 11. Если сливки не взбиваются — добавь холод
- 12. Если шоколад не плавится — добавь масло
- 13. Если майонез расслоился — взбей с яйцом
- 14. Если дрожжевое тесто не поднимается — добавь сахар и тепло
- 15. Если мясо пригорело — сними корочку и потуши
- 16. Если суп слишком жирный — добавь лёд
- 17. Если соус слишком густой — разбавь бульоном
- 18. Если рыба развалилась — сделай котлеты
- 19. Если варенье засахарилось — добавь воду и лимон
- 20. Если тесто для пирога рвётся — добавь яйцо и муку
- 21. Чем заменить сливки?
- 22. Чем заменить яйца в выпечке?
- 23. Чем заменить разрыхлитель?
- 24. Чем заменить вино в рецепте?
- 25. Чем заменить майонез?
- 26. Чем заменить сахар?
- 27. Чем заменить уксус?
- 28. Чем заменить сливочное масло в выпечке?
- 29. Чем заменить курицу в рецепте?
- 30. Чем заменить маскарпоне?
- ЭПИЛОГ