электронная
100
печатная A5
500
12+
Назад, в будущее!

Бесплатный фрагмент - Назад, в будущее!

600 рецептов советской кухни

Объем:
554 стр.
Возрастное ограничение:
12+
ISBN:
978-5-4483-5996-5
электронная
от 100
печатная A5
от 500

Все мы родом из детства! Из той счастливой поры, когда деревья и сугробы были большими, а наши родители — молодыми и красивыми. И жили мы тогда в большой, красивой и сильной стране — СССР. С тех пор много воды утекло, много событий произошло в жизни каждого из нас — просто закончилась золотая пора детства и мы шагнули во взрослую жизнь со всеми её заботами и хлопотами. С нами остались воспоминания — и нам кажется, что во времена детства все было самое лучшее — и жили мы дружнее, и зимы были более снежные, и продукты натуральные, и страна у нас была самая великая, самая читающая в мире! Наверное, и тогда не все так просто было, как сейчас кажется с высоты прожитых лет нам, рожденным в 60-е, тем, кому пришлось жить в эпоху перемен

Воспоминания детства вызывают в душе ностальгию, а еще — у каждого из нас в памяти сохранился определенный вкус — помните, какие продавались вкусные булочки с маком по 5 копеек, лимонад «Буратино», какой вкусный омлет давали в школе, как пили в магазинах томатный сок по 10 копеек, а эскимо?!! И только сейчас понимаешь, что наши мамы были настоящими волшебницами, а кулинария была магией, творчеством — ведь рецепты тогда особо не публиковались, их передавали из рук в руки и каждая хозяйка старалась удивить гостей, приготовив что-то новое, необычное. Ведь тогда мы не общались по мобильному телефону, а запросто ходили друг к другу в гости и не только по праздникам! Девчонки собирали рецепты, обменивались ими, в школе был такой предмет — домоводство, нас учили готовить, шить, вязать, делать генеральную уборку — словом, вести домашнее хозяйство… Как знать, быть может, именно это умение помогло нам и нашим семьям выжить, когда нашу страну и нас с вами закрутило в водоворот никому не нужных событий и с головой накрыла, как сейчас выяснилось, перестройка сомнительного качества? И мы выстояли, мы сохранили память, умение, сохранили те, из детства, простые и вкусные рецепты, чтобы сейчас вновь ими обменяться — ведь так хочется еще раз оказаться в детстве, вспомнить именно тот, особый, неповторимый вкус! Вкус детства… Вкус счастливой поры детей из СССР… Вы помните? Я — помню…

Всем, рожденным в СССР, а также их детям и внукам, посвящается.

Пирог «Веселые Ребята»

Во многих семьях 70-х лет хозяйки пекли вкусный пирог с необычным названием — «Веселые ребята». По большому счету, это были сдобные булочки, уложенные дружно на сковородку для выпекания, и в процессе приготовления спекшиеся воедино бочками. А внутри каждой такой булочки были вкуснейшие, крупные такие, драже «Лимонное», ну, или, в крайнем случае, кусочки мармелада. Лично мне с драже нравилось больше. А вот и рецептик:

Для теста:

Мука — 500 г

Дрожжи — 40г (тех, советских), или 0,5 пакетика быстродействующих

Крупное яйцо — 2 шт

Молоко — 1 стакан (граненый), ну, или 200 мл

Сахар-песок (обычный, белый) — 100г

Крестьянское масло — 100г

Растительное масло — для смазки сковороды и обвалки булочек

Ванилин — на кончике ножа.

Для начинки:

Найти в магазинах крупное драже «Лимонное»! Если не смогли, купить мармелад и нарезать кубиками.

А дальше все не просто, а очень просто: В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем одно яйцо, сахар, ванилин и крестьянское масло. Все продукты должны быть комнатной температуры! Масло даже лучше предварительно растереть с сахаром и небольшим количеством молока в отдельной емкости, а потом смешать с основным количеством молока. Затем тщательно перемешаем полученную смесь. Потом по частям, не переставая мешать, добавляем муку и хорошо, тщательно вымешиваем тесто. Чем однороднее оно получится по составу, тем вкуснее получим продукт на выходе! Приготовили тесто, затем разделываем его на булочки (среднего размера, учитывая, что они увеличатся в объеме при расстойке теста и выпекании), потом начинается собственно колдовство: сделать углубление в каждой булочке, вложить вовнутрь одну конфетку драже «Лимонное», либо кубик мармелада, и аккуратно спрятать ее там, чтобы не было видно до поры до времени.

Затем каждую булочку надо «искупать» в масляной ванночке — просто напросто окунуть в растительное масло, налитое в отдельную чашечку, после этого дружно и плотно укладываем булочки в форму для выпечки. Для чистоты эксперимента, чтобы было совершенно похоже на то, «как в детстве» это должна быть сковорода, приспособленная к выпеканию, ну да ладно, ведь дрожжи «советского развеса», да и драже «Лимонное», сейчас тоже днём с огнем не сыскать…

Оставляем булочки в форме на расстойку минут на 45, пусть оно постоит и «подумает» над своей конечной задачей! После этого периода времени действуем: Духовку греем до 180 С, а затем достаем волшебную палочку… точнее, кисточку, взбиваем хорошо второе яйцо, и кисточкой аккуратно смазываем сверху все булочки, дружно поднявшиеся в форме. Все! Затем духовка примерно в течение 30—40 минут скучно выпекает наше творение, но по мере того, как неземной аромат распространяется по дому и домашние начинают «концентрироваться» на кухне, приходит понимание, что эксперимент удался.

Отключить духовку, подготовить плоское блюдо, налить в стаканы молоко или чай (кто что любит!), достать пирог «Веселые ребята» и аккуратно переместить его на блюдо. А дальше… просто отделяя булочки друг от друга, так же весело и дружно пить чай. На минутку закройте глаза: правда, похоже, как в детстве?

Булочки «Сдобные»

А вот еще один, похожий рецепт. Наверное, когда-то это был единый рецепт, но в процессе передачи друг другу он трансформировался, какой-то мудрой хозяйке пришло в голову его слегка видоизменить, просто булочки объединить в дружную семейку и …получился пирог «Веселые ребята». А может быть, все было по-другому, но мне почему-то кажется, все так и было — правда, похоже на нас с вами?

Итак, булочки «Сдобные»:

Для теста:

Мука — примерно 600—700г

Молоко — 1 полный граненый стакан (это примерно 250 мл)

Дрожжи — 1 полная чайная ложка (имеются в виду быстродействующие)

Яичный желток — 4 штуки

Крестьянское масло — 150г

Сахар (простой, белый) — 100г

Ванилин — на кончике ножа

В теплом молоке развести дрожжи, к ним добавить по одной столовой ложке муки и сахара и отставить в сторонку минут так на 20, пока дрожжи не поднимутся «шапочкой». Как только дрожжи поднялись, приступаем к работе — добавляем к ним желтки и растертое с сахаром масло, а также сразу в тесто добавляем ванилин. Я не забыла напомнить, что продукты должны быть комнатной температуры? Колдуем дальше — по частям добавляем муку и тщательно вымешиваем тесто, не менее пятнадцати минут. Между прочим, я это пишу исключительно про «ручную работу», поэтому, если речь идет о 15 минутах — это тесто мы готовим «вручную», без постыдной помощи всяких миксеров!

В итоге получаем мягкое тесто и оно совсем не должно липнуть к рукам! Затем нашему тесту надо «отдохнуть» часок в теплом месте, а нам можно провести время с пользой –почитать, сделать маску, проверить уроки у ребенка, да мало ли дел у настоящей хозяйки! Затем мы включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180С, и из теста формируем булочки — берем кусочки теста размером чуть меньше теннисного мяча и «скатываем» из него колобочки, укладываем их на смазанный маслом противень (либо на застеленный пекарской бумагой), и еще даем тесту, точнее, уже булочкам, отдохнуть минут 15. Этот процесс называется «расстойка». Все это время вы ходите кругами и вспоминаете сказку «Колобок», когда лиса ему говорила: «Колобок, колобок! Я тебя съем!»

Затем смазываете булочки желтком яйца и отправляете их в чрево печи… ой, духовки, на полчаса, может, чуть больше. За это время быстро накрываете на стол и зовете всех домашних насладиться вечерним чаем с непередаваемо вкусными, с потрясающим ванильным ароматом, горячими булочками.

Домашние Вафли (из вафельницы)

Кто помнит, когда в наших домах появились чудесные вафельницы? Помнится, они были двух видов — в одних рисунок был из идущих стройными рядами ямочек, а в других — в клеточку. У нас была такая вафельница, как сейчас помню, латвийская, с рисунком в клеточку. А какие рецепты вафель в ней пекли — помните? Доставайте с чердаков вафельницы, пеките вафли нашего детства и угощайте детей и внуков вкуснейшими трубочками с вареной сгущенкой (только, чур! Сгущенка также должна быть сварена самостоятельно! магазинная — это совсем не то… да и надпись, что сделана она по ТУ совсем не вызывает аппетита!)

Для теста:

Мука — 1,5 граненого стакана

Сахар — 1 граненый стакан

Яйцо — 4 штуки

Крестьянское масло, 1 пачка — 250 г (1/2 в тесто, 1/2 в крем)

Соль — на кончике ножа

Ванилин — на кончике ножа

Сода — 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом

Предварительно требуется «сварить» сгущенку — банку сгущенного молока просто варить в воде в течение 2-х часов. В процессе надо следить, чтобы вода полностью покрывала банку. Затем банку остудить.

Рецепт приготовления вафельных трубочек с кремом из вареной сгущенки очень прост — включить в сеть вафельницу, и пока она разогревается, быстро приготовить тесто — смешать все ингредиенты, можно даже воспользоваться помощью миксера. Затем смазать поверхности вафельницы растительным маслом, и выпекать вафли, каждый раз выливая на поверхность 2 столовых ложки теста и прижимая верхнюю поверхность вафельницы к нижней. Далее, еще горячие вафли нужно быстро свернуть в трубочку, и, если любите повкуснее — наполнить их кремом из взбитой вареной сгущенки с крестьянским маслом. Для того, чтобы крем получился вкуснее — пишу специально для молодых хозяек — и масло, и вареная сгущенка должны быть комнатной температуры.

В детстве такие самодельные вафли казались необычайно вкусными, тем более, их не было в продаже, их надо было самим готовить.

Когда-то ваши мамы проявляли чудеса изобретательности, чтобы вас накормить и побаловать чем-нибудь вкусненьким — теперь ваша очередь, испеките вкуснейшие трубочки, порадуйте своих бабушек и мам!

Печенье «Орешки»

Не знаю, как у вас, а у меня самым любимым печеньем были орешки с начинкой из сгущенного молока. Надо сказать, что в эпоху дефицита такие орешницы (вобщем-то, примитивные формы для выпечки) были далеко не у всех, но кто ими обладал — тот мог периодически превращаться в волшебника! Сейчас вспоминаю, и не могу понять — ну почему бы не осчастливить такими формами всех желающих? Количество счастливых детей возросло бы многократно! Печенье орешков отнимало довольно много времени, форму постоянно надо было переворачивать, но результат того стоил! Рецептик у меня сохранился… Делюсь с вами:

Продукты:

Маргарин высшего качества — 1 пачка

Мука — 3 стакана

Яйца — 2 штуки

Сахар — 1 стакан

Сода, гашенная уксусом (или кефиром) — 1/3 чайной ложки

Ванилин — на кончике ножа

Для начинки:

1 банка вареной сгущенки

0,5 пачки крестьянского масла

А дальше — просто и незыблемо, как теорема Пифагора: Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку с содой и ванилином, размягченный маргарин и замешиваем тесто. Оно получается мягкое и жирноватое по консистенции. Открываем форму для выпечки, в ямки скорлупок выкладываем немного теста, закрываем форму и начинаем выпекать — держим на среднем огне пару минут с одной стороны, переворачиваем и еще пару минут с другой стороны — вот и все чудеса! Скорлупки поджариваем в форме до золотистого цвета, потом аккуратно извлекаем на стол. Потом начинается «сборка» — чайной ложечкой заполняем кремом одну половинку с верхом, накрываем второй половинкой и плотно прижимаем. Вот и все — орех готов! Крем готовим предварительно — 2 часа варим банку сгущенного молока, остужаем ее и затем взбиваем с половиной пачки размягченного крестьянского масла до увеличения объема. Да, еще особо продвинутые в начинку помещали грецкие орешки — получалось вдвойне вкусно!

Еще, помню, была такая же форма, но в ней не орешки, а грибочки. И была форма с печеньем в виде трапеций — тоже вкусные вещи получались! Может, у кого-то из вас они сохранились еще с тех времен? Тогда за дело! Наградой вам будет радость близких и горка вкуснейших орешков!

Конфеты «Коровка»

Наверное, не найдется человека, который бы хоть раз в жизни не попробовал конфеты «Коровка» — из мягкой молочной «тянучки». К счастью, они продаются до сих пор, рецептура сохранилась. А мы такие конфеты умели делать сами! И по вкусу они почти не отличались от магазинных, ну, разве что были вкуснее! Ведь готовили мы их сами. Кто не умеет до сих пор — учитесь, не пожалеете!

Состав:

Сахар (простой, белый) — 400г

Сгущенное молоко — 1 банка

Крестьянское масло — 1 столовая ложка

Патока — 150г

Ванилин — чуть-чуть, только для аромата

На водяной бане нагреть смесь из сгущенного молока, патоки, масла и сахара. Далее, интенсивно помешивая, уварить массу до начала загустения. Здесь важен момент, какие конфеты вы хотите получить, если мягкие — можно сразу после начала загустения выливать массу в плоскую емкость, если поплотнее — надо еще чуть-чуть поварить и горячую смесь вылить в емкость для застывания. Остудить, потом нарезать как вам нравится — квадратиками, или, как в магазине, на прямоугольные брусочки. Из этого количества получается довольно много конфет, а далее — простор для творческого воображения: вы можете вместе с детьми изготовить самодельные фантики и завернуть в них конфеты, уверяю вас, процесс им запомнится надолго, и эта неземная вкуснота станет и для них приятным воспоминанием детства, временем, когда все мы были счастливы.

Самодельные Ириски

Никто из вас не пытался самостоятельно делать конфеты? Вроде бы они и в магазинах продавались, все помнят кулечки со ста граммами конфет, но самодельные казались вкуснее! А может, это был дух изобретательства? Не знаю… Вот такие «ириски» мы, будучи детьми, делали сами. Попробуйте, может, и вам понравятся?

Пропорции были «на глаз», т.к. готовили мы это дело в столовых ложках над огнем газовой горелки, и, пока ириски не застыли, выливали их в подходящую емкость — чаще всего это были пустые коробочки от какой-нибудь мелочи, вроде плакатных перьев. Но если сейчас облагородить рецепт, он будет выглядеть так:

В неглубокой маленькой кастрюльке смешать 15 столовых ложек сахара, 15 чайных ложек крестьянского масла, 1 чайную ложку воды, поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, чтобы не пригорала смесь. Сахар растворится в растопленном масле, надо поварить еще некоторое время до загустения смеси, и пока горячее, вылить массу в приготовленные силиконовые формочки для конфет. Остудить и наслаждаться с чаем. Для вкуса можно было при готовке добавить несколько крупинок ванилина. Проще, конечно, было купить в магазине — продавались ирис «Молочный», «Кис-кис», «Тузик», но самодельный вкус был милее сердцу!

Пончики Творожные

Это я сейчас знаю, как правильно называется это блюдо, а в детстве мы называли это просто… колобки из творога. Немудреный десерт, который доставлял радость детям своим появлением на столе. А если еще и разрешалось участвовать в приготовлении… радость была двойной! Готовится очень просто и быстро.

Продукты:

Творог жирный — 2 пачки

Мука — 2 стакана (обычных граненых стакана)

Яйца — 2—3 штуки

Растительное масло — примерно 0,5 л

Соль, сода, ванилин — на кончике ножа

А дальше проще, чем прочесть бессмертное творение Л. Толстого «Война и мир»! Из всех продуктов замешиваем тесто, смачиваем руки в воде и скатываем руками такие колобки –круглые, величиной с грецкий орех — и аккуратно опускаем в кастрюльку с раскаленным маслом. Лучше для этих целей подойдет чугунная жаровня. Обжариваем в масле со всех сторон до румяного золотистого цвета и также аккуратно достаем их шумовкой и выкладываем на бумагу для удаления остатков жира.

Остывшие колобки выложить красивой горкой на большое блюдо и через ситечко посыпать сахарной пудрой. А потом можно варьировать способы поглощения — ухватить на бегу парочку, сесть за стол и употребить с чаем, съесть с молоком — фантазия бесконечна.

Кексы Школьные

Почему-то мне кажется, что эти небольшие кексы с изюмом в то время были в каждой школьной столовой, ведь меню тогда разрабатывалось централизованно. Значит, вкус тех, школьных кексов тоже должны помнить все! Готовятся они просто, вот рецепт тех кексов:

Продукты:

Мука — 3 стакана

Сахар — 1 стакан

Маргарин (высшего качества) — 1 пачка

Молоко — 0,5 стакана

Яйца — 2 штуки

Изюм без косточек (кишмиш) — 1 стакан

Сода — на кончике ножа

Растереть маргарин (размягченный, комнатной температуры) с сахаром добела, затем немного взбить. Взбить яйца с молоком. Перемешать обе смеси, всыпать муку, соединенную с содой, и в самом конце добавить промытый и обсушенный изюм. Теперь быстренько замешиваем тесто для наших кексов. Духовку прогреть до 180С, формочки для кексов (железные, с гофрированными стенками) смазать остатками маргарина и присыпать мукой. В каждую формочку положить тесто вровень с верхними краями формочек. И все, поместить их в духовку минут на 30. Готовность, помню, проверяли аккуратно спичкой — если она была сухая, без налипшего теста — значит, готово. Выключить духовку и дать ей немного остыть вместе с кексами внутри. Минут через 10—15 открываем духовку и еще остужаем кексы. Через полчаса можно достать их, через ситечко посыпать сахарной пудрой и в очередной раз удивить всех домашних.

Коржики Молочные (как в школьной столовой)

У кого-то детство прочно ассоциируется с такими вот молочными коржиками. Их нам давали в школьной столовой, их продавали — не помню точно, вроде бы по 8 копеек. Помню, что в школе я их особенно не любила, а вот спустя годы захотелось еще раз попробовать тот самый вкус. Получаются они мягкие, вкусные, пахнущие детством, один вид вызывает ностальгию! Готовим коржики вместе:

Продукты:

Мука — 4 стакана

Сахар — 1 полный стакан

Масло крестьянское — 0, 5 пачки

Молоко — 0,5 стакана

Растительное масло — 2 столовых ложки

Яйца — 2 штуки

Ванилин, соль — на кончике ножа

Разрыхлитель — 1 пакетик

Подогреть молоко примерно до 60С, растворить в нем сахар, затем охладить до комнатной температуры. В размягченное крестьянское масло всыпать соль, добавить ванилин, растительное масло, 1 взбитое яйцо. Все хорошо взбить. И далее, добавляя молочный сироп, продолжать взбивать до однородной консистенции. Добавить предварительно просеянную и соединенную с разрыхлителем муку и быстро замесить тесто. Оно должно получиться мягким, не липким. Раскатать на посыпанном мукой столе тесто в пласт толщиной около сантиметра, вырезать коржики при помощи чайного блюдца. Они могут быть круглые или с волнистыми краями — кому как нравится.

Взбить второе яйцо, смазать им полученные коржики, выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке примерно 20 минут. А потом… с прохладным молочком…

Песня!

Каша Рисовая (как в школьной столовой)

Питание школьников в СССР, надо признать, было организовано неплохо. Абсолютно везде это были завтраки после первого урока и горячие обеды после третьего. Каши помните? Самая, пожалуй, вкусная, была рисовая каша на молоке. До сих пор иногда варю ее по тому рецепту, который дает приблизительно такой вкус. Можно, конечно, сейчас приготовить различные варианты, и продукты есть все, и рецептов великое множество. Но ведь мы сейчас вспоминаем, какой был вкус в детстве! Итак, каша рисовая на молоке, как в школьной столовой.

Продукты:

Рис (обычный, наш, не пропаренный) — 1 стакан

Молоко — 2 стакана

Вода — 1 стакан

Соль по вкусу, немного сахара

Масло крестьянское — 1—2 столовых ложки.

Рис берем наш, родной, не пропаренный и слегка засоренный. С пропаренным кашу не сваришь! Тщательно, в 3—5 водах промываем его, заливаем стаканом воды и ставим на средний огонь. Варим, помешивая, до выкипания воды, а затем заливаем молоком, солим, добавляем немного масла и уже на медленном огне варим, помешивая, до полной готовности. Готовую кашу щедро заправляем маслом, пробуем, и кому не хватает сахара, добавляем еще немного сахара. Объедение, как вкусна эта каша! И полезна!

Омлет Школьный

Вот что действительно запомнилось из блюд школьной столовой — так это восхитительный вкусный высокий омлет! Много лет спустя я решила повторить его и… потерпела сокрушительное поражение! Он никак не хотел получаться похожим на тот, наш школьный. Рецепт нашла совершенно случайно, от подруги, у которой мама когда –то работала в школе поваром. Попробовала — и вот он, пышный, высокий, немного плотный и такой нежный на вкус! И все гениальное оказалось просто, как и должно быть.

Вот он, стратегический рецепт омлета, который запекался в духовом шкафу на огромных формах — противнях:

Продукты:

Яйца — 1 десяток

Молоко — 1 литр

Соль — 1 чайная ложка без верха.

Весь секрет приготовления состоит в том, что не надо, как нас учили, взбивать яйца с молоком! Их надо просто аккуратно перемешать, посолить, и вылить яично-молочную смесь в глубокую форму для запекания, не забыв смазать ее предварительно кусочком маслица. Поставить в нагретую до 200С духовку и ни в коем случае не открывать до готовности — иначе нежный омлет «просядет» и не получится. Через 25—30 минут отключить духовку, еще через 10 минут можно ее открыть. Омлет можно выпекать и порционно, если есть подходящие формы. Достать омлет, порезать на порции, и подать к завтраку — вкуснее трудно придумать!!!

Компот

Да, совершенно верно, самый обыкновенный компот из сухофруктов прочно связан с воспоминаниями детства! Он обязательно присутствовал в обедах в школьной столовой, это был непременный атрибут городских столовых, и дома его тоже часто готовили.

Помню, что присутствовали в нем груши, яблоки, чернослив, курага и изюм. Причем сухофрукты для точности вкуса нужны наши, узбекские, ни в коем случае не импортные.

Хм, написала и задумалась — наши, узбекские… А как теперь прикажете считать — наши они, или импортные?!! Лично для нас — они так и остались наши. Ну не было у нас тогда деления на своих и чужих, мы все были граждане одной страны!

Так вот, как кашу маслом не испортишь, так и компот — сухофруктами не испортишь, это точно. Пропорции брали «на глаз», примерно 1/5 часть кастрюли (или чуть больше) заполняли промытыми сухофруктами, доверху наливали воду, и, когда закипит — по вкусу добавляли сахар. Компот должен быть в меру сладким, насыщенным, и особенно вкусным он был остывший.

Пирожные «Персики»

Еще одно стойкое воспоминание связывает нас с детством. В магазинах выбор пирожных был небогат. Что осталось в памяти? Корзиночки из песочного теста с каким-то джемом, бисквитное пирожное, и, пожалуй, хит — пирожное «картошка». Ах, да, еще помню эклеры, слоеные «язычки», и слоеные трубочки с кремом. Стоили пирожные по 22 копейки, а корзиночки, по-моему, 18 копеек. Поэтому и стремились разнообразить, напечь побольше вкусностей. Это и орешки, и вафельные трубочки с кремом, и почти как настоящие грибочки, и самое настоящее культовое пирожное «персики». Помните, какие они были красивые? Непременно с красным бочком, в сахарной обсыпке, как самые настоящие персики. А вкус — м-м-м, просто божественно! В магазинах таких не было. Много лет спустя стали продавать и грибочки, и персики, и орешки. Помню, купила, думаю, порадую домашних, а вкус оказался не тот. Точнее, вообще не вкусно было, и от покупок таких пирожных пришлось отказаться. А вот домашнего приготовления — вкусно, с ностальгической ноткой детства! Рецепт наверняка известен всем, остальное зависит от мастерства хозяйки — у кого-то получается великолепно, другим — стремиться к мастерству.

Продукты:

Мука — 4 стакана

Яйца — 2 штуки

Сахар — 1 стакан

Сметана жирная — 2 столовых ложки

Масло крестьянское — 0, 5 пачки

Ванилин — на кончике ножа

Разрыхлитель теста — 1 пакетик

Для начинки:

Вареная сгущенка — 1 банка

Масло крестьянское — 0,5 пачки

Готовить просто: Ставим варить банку сгущенного молока, варится она 2 часа, следим, чтобы вода всегда покрывала банку полностью. Остужаем и взбиваем с размягченным маслом — это наш крем. Далее взбиваем яйца с сахаром, смешиваем сметану с размягченным маслом и ванилином, слегка взбиваем, соединяем с яично-сахарной смесью и еще раз хорошо взбиваем. Муку соединить с разрыхлителем, добавить во взбитую смесь, и быстро вымесить тесто. Оно получается мягким, пластичным. Далее, на глазок делим весь объем теста на шарики размером с персик, скатываем колобки, разрезаем пополам. Застилаем противень пекарской бумагой и аккуратными рядами выкладываем полу-персики. Полушария выпекаем в течение 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200С.

Затем, пока выпечка еще горячая и мягкая — аккуратно выбираем серединку при помощи чайной ложечки. Выбранный материал — не выбрасываем, а измельчаем и соединяем с кремом, все хорошо перемешиваем и начиняем полые сферы наших персиков, скрепляя их попарно в целый персик. Остался один штрих — сделать их похожими на настоящие персики. Для этого натираем на мелкой терке немного сырой свеклы, отжимаем сок на блюдце. В другом блюдце взбиваем белок яйца. Затем каждый персик окунаем с одной стороны в свекольный сок, затем целиком окунаем в белок, и обваливаем в сахаре. Для просушки положить персики на бумагу, а потом поместить в вазу — и наслаждаться вкусом своего творения. Да, начинка может быть любая — творожок, взбитый с бананом в нежную массу, курага с орехами, чернослив с орехами, словом, все, что вам нравится.

Кольцо Песочное с орехами

Ну вот, дошла очередь до песочного кольца, посыпанного орехами. Помните такие? Не скажу, что в детстве они мне нравились, скорее, нравились орешки, но вот прошло время, и захотелось вновь попробовать! Помню, продавались такие колечки в булочной и в хлебных отделах гастрономов.

Продукты:

Мука — 3 стакана

Маргарин высшего качества — 1 пачка

Сахар — 1 граненый стакан

Яйца — 2 штуки

Ванилин на кончике ножа

Сода — 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом или кефиром

Орехи арахис — 1 стакан

Маргарин (он должен быть комнатной температуры) растереть с сахаром, добавить одно взбитое яйцо, соду гашенную. Муку смешать с ванилином, соединить с маргариново–сахарной смесью и быстро вымесить тесто. По консистенции оно должно получиться мягким. Арахис слегка прокалить на сковороде, очистить от шелухи, немного потолочь в ступке, чтобы слегка измельчить орешки. Тесто раскатать в пласт шириной в 0,7 — 1 см, вырезать при помощи формы волнистые колечки, отверстие в середине можно сделать при помощи горлышка бутылки, ну, или применить специальную форму для выемки, если она у вас есть. Разместить кольца на противне, смазать желтком яйца, посыпать орехами и выпекать в духовке при температуре 180С в течение получаса. Вот и вся премудрость! Быстро, вкусно — понравится всем, и детям, и взрослым!

Язычки Слоёные

Скажем так — пирожных особого ассортимента почему-то в те годы не было. По пальцам можно перечесть, но, может быть, именно поэтому они и запомнились? Язычки слоеные, посыпанные сахаром, нежные и вкусные… Сейчас приготовить их не составит труда — купил замороженное слоеное тесто — и вперед! А в то время таких прелестей жизнь не предоставляла и мы всё умели делать сами, во всяком случае, те, кто к этому стремился, точно умели. И еще — купить можно было одно — два пирожных, а вот приготовить — целую гору, это было дешевле в пересчете на одну единицу, и больше по количеству. Слоеное тесто, я помню, нас научили делать в школе, довольно трудоемкий процесс, но и в то время были рационализаторы, значительно упростившие рецепт теста. Такой способ мне подсказала моя тетушка, приехав в гости «на материк», как она тогда говорила, с далекого Сахалина, где она работала поваром. Мне было 12 лет, но рецептик я записала, а теперь — вот он, родной:

Продукты:

Мука — 1 кг

Яйцо — 2 штуки

Масло крестьянское — 1 пачка

Уксус 9% — 1 столовая ложка

Вода — чуть больше 1-го граненого стакана

Соль — 1 чайная ложка

Муку просеиваем на стол, делаем в ней углубление. Соль растворить в воде, добавить уксус. В муку выбиваем яйца, затем выливаем подготовленную воду и замешиваем тесто, также, как на пельмени, затем делим все тесто на пять частей и поочередно раскатываем их. Раскатывать следует как можно тоньше, тянуть, накрутив на скалку, и затем снова раскатывать. Затем смазываем маслом всю полученную поверхность и начинаем обратный процесс — скатываем тесто, накручивая его на скалку. Скалку надо держать чуть приподнятой над тестом, и при скатывании чуть растягивать его. Скатали все тесто — на скалке у нас получилось как минимум десяток промасленных слоев теста! Затем проводим ножом, смоченным в холодной воде, по скалке вдоль и разрезаем таким образом тесто. Получился прямоугольник, состоящий минимум из десяти промасленных слоев. Складываем его пополам по длине, затем еще раз пополам, и отправляем на мороз минут на 20. В той же очередности проводим воспитание остальных кусочков теста. А затем начинаем процесс, ради которого мы все и затеяли: достаем первый кусочек теста из морозилки, слегка раскатываем в пласт шириной 1 см, и специальным ножом для резки теста (такое волнистое колесико на ручке) вырезаем овальные язычки. Завершающий штрих — насыпать сахар на стол и устроить каждому язычку сладкую жизнь, слегка «вкатав» их скалкой в песок. Духовка у нас разогрета до 200С, сбрызгиваем противень холодной водой, аккуратно укладываем на него наши язычки сахарной поверхностью вверх и отправляем позагорать на пляж в духовку, минут на 15—20, как только они красиво «загорели» — достаем и… Не знаю, успеете ли вы налить чай, пока домашние дружно уплетают вкуснейшее изобретение человечества — слоеные язычки!

Трубочки из слоеного теста с кремом

А вот еще один шедевр! Трубочки с кремом из слоеного теста, как они мне нравились в детстве! Я уверена, многие помнят их, приглашаю приготовить их самостоятельно. В идеале нужны формы — конусы, но если их нет, ничто не может помешать нашему (то бишь советскому!) человеку найти оригинальное решение: просто свернем их из плотной пищевой фольги. Слоеное тесто у нас осталось еще с прошлого раза — помните слоеные язычки делали, лежит себе в морозилке и ждет приглашения на выход. Итак, достаем тесто, размораживаем, раскатываем в пласт, нарезаем на полоски и раскатываем их в длину. Затем обматываем конусы из фольги, начиная с узкого конца. Укладываем, а лучше ставим вертикально наши конусы в духовку на смоченный холодной водой противень, выпекаем при 180С в течение 15—20 минут. Вот и всё! Теперь осталось только начинить их кремом! В нашем детстве я помню белковый крем — делать его так: взбить в миксере 1 стакан сахара и 5—6 белков яиц до пышной массы, наполнить трубочки. А сейчас мне больше по душе творожно –банановый крем — взбить творожок с бананом на высокой скорости в однородную массу, наполнить трубочки. М-м-м… Сама нежность и ностальгия! Если сразу все трубочки не исчезли со стола в неизвестном направлении — уберите их в холодильник, с таким кремом их съедать надо в ближайшие сутки, ведь мы делаем все натуральное, без консервантов! Продукты еще раз напоминаю, а способ приготовления теста — в рецепте «Язычки слоеные».

Продукты:

Мука — 1 кг

Яйцо — 2 штуки

Масло крестьянское — 1 пачка

Уксус 9% — 1 столовая ложка

Вода — чуть больше 1-го граненого стакана

Соль — 1 чайная ложка

Полоска с фруктовой начинкой

Память из дальних уголков вытащила еще одно «наследие» прошлых времен — великолепное изысканное песочное пирожное, называлось оно «полоска с фруктовой начинкой»! И было оно нежным, в меру рассыпчатым с вкуснейшей прослоечкой фруктового джема. Помню, что джем был слегка с кислинкой, наверное, сливовый, а сверху пирожные были покрыты сахарной глазурью и украшены тонкими линями шоколадного цвета. А вот продавалось, почему-то только в буфетах кинотеатра, мы его покупали с кофе, а в магазинах я его не помню. Вот такой похожий вариант методом проб и ошибок получился.

Продукты:

Мука — 500 г

Масло крестьянское — 1 пачка

Сахар (обычный, белый) — 1 стакан (граненый)

Желтки яиц — 2 штуки

Соль — на кончике ножа

Ванилин — на кончике ножа

Пекарский порошок — 1 пакетик

Для глазури:

Сахарная пудра — 400 г

Лимон — 1 шт

Небольшая шоколадка — 1штука

Масло крестьянское — 2—3 столовых ложки

Масло комнатной температуры растереть с сахаром добела, добавить соль, ванилин, желтки и хорошо взбить. Быстро замесить тесто, постепенно добавляя муку, смешанную с пекарским порошком, во взбитую смесь. Затем раскатываем его в пласт на присыпанном мукой столе, нагреваем духовку до 250С, аккуратно накручиваем наш пласт на скалку и переносим его на противень для выпечки. Расправляем, чтобы оно получилось одинаковой толщины по всему противню, накалываем вилочкой для предотвращения вздутий и ставим в духовку примерно на 12—15 минут — сигналом готовности нам служит красивый светло — кофейный оттенок будущих пирожных. Достаем противень с испеченным тестом, остужаем, нарезаем аккуратно на прямоугольники размером 4х8 см, и половину из получившегося количества смазываем джемом, разравнивая его по поверхности. Подойдет, наверное, любой джем, я лично люблю ткемалевый и клюквенный, а можно использовать несколько видов — и получатся пирожные с разным привкусом — одни с яблочным джемом, другие с ананасовым, клубничным, сливовым. Это, конечно, немного не по рецепту, но зато вкус от этого не пострадает, проверено! Затем берем половинки без джема, накладываем их на половинки с джемом, слегка прижимаем, и вот оно — уже пирожное, можно, не удержавшись, съесть пару штук! Однако классика жанра требует от нас окунуть их одной стороной в сахарную глазурь нанести тоненькие полосочки шоколадно — кофейной смеси. Готовим глазурь: смешиваем сахарную пудру с соком одного лимона и прогреваем на водяной бане. Затем аккуратно окунаем в глазурь наши пирожные с одной стороны и оставляем их в задумчивости до полного высыхания. В это время приготовим шоколадно — кофейную смесь: на водяной бане растопить 2 — 3 столовых ложки крестьянского масла и небольшую шоколадку, измельченную на кусочки, или вместо шоколада добавить одну чайную ложечку растворимого кофе. Шоколадные полоски на пирожные я наношу при помощи обычного одноразового шприца, вобрав немного глазури, рисую полоски: пару параллельных полосок наискосок по пирожному, затем по одной крест-накрест ранее нанесенным полоскам. Ну вот и все! Получили массу удовольствия и букет восхищения домочадцев и друзей в момент демонстрации своего творения!!! А вкус — выше всяческих похвал!

Рогалики с изюмом

Неповторимый вкус детства! Сегодня наши дети могут попробовать многое, что умеем мы, мамы, рожденные в 60-е годы, а для нас это просто машина времени, которая переносит и нас в детство — ведь когда-то и нам эти вкусности доставляли радость! Приглашаю к столу всех, кто уплетал рогалики с изюмом! Готовились, помню, они просто — почти всегда в холодильнике присутствовал творог, и тесто делали на его основе. Мы делали по такому рецепту:

Продукты:

Творог жирный — 1 пачка

Сметана — 1 стакан

Сахар — 0,5 стакана

Мука — 2 стакана

Яйца — 1 штука

Сода — 0, 5 чайной ложки, гашенная уксусом или кефиром

Маргарин высшего качества — 1 пачка

Изюм без косточек — 150 г

Приготовление теста имеет свои особенности — вначале размягченный маргарин соединяем с мукой, гашенной содой, и яйцом, все это перемешиваем в однородную массу, а затем протираем через сито. Добавляем творог, смешанный со сметаной и сахаром, замешиваем тесто. Хорошенько промять его, разделить на колобки размером с апельсин. Затем раскатываем каждый такой колобок в круглую лепешку, специальным ножом для теста режем через центр этот круг на 8—12 сегментов. Далее берем несколько изюминок, помещаем их на широкую сторону сегмента и начинаем сворачивать по направлению к узкому концу. Кстати, можно вместо изюминок использовать густой мармелад или джем. Получились рогалики! Теперь надо их слегка изогнуть в форме полумесяца, поместить на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, смазать каждый рогалик яйцом, и отправить печься в духовку, предварительно нагретую до 180С. Ждем томительных 20 минут, пока наше печенье под гордым названием «рогалики» зарумянится, достаем… Чувствуете, аромат растекается по всей кухне, затем по дому?

Нам еще надо успеть посыпать их сахарной пудрой и налить чай, или подать молоко к рогаликам — и наступают минуты наслаждения…

Хворост

Хворост, хрустящий, посыпанный сахарной пудрой, и его всегда было много! Его почему-то у всех делали помногу, наверное, потому что при приготовлении расходовалась целая бутылка масла, и было бы расточительно тратить ее ради небольшого количества печенья! А в старших классах хворост нас учили делать в школе. С тех пор рецепт иногда варьировался, что-то добавлялось для улучшения вкуса, менялся «дизайн», но в итоге я вернулась к тому рецепту, который показался идеальным для этого лакомства. Говорят, само блюдо когда-то пришло в Россию из греческих монастырей, не знаю, знаю только, что оно у нас прижилось, как родное, это точно! Итак, хворост:

Продукты:

Мука — 2 стакана «с горкой»

Яйца — 2 штуки

Желтки яиц — 2 штуки

Сметана жирная — 0,5 стакана

Коньяк — 2 столовых ложки

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Растительное масло для жарки — 0,5 л (для точного вкуса детства оно должно быть подсолнечное нерафинированное!)

Из всего набора продуктов (кроме масла!) замешиваем крутое тесто, хорошенько его проминаем, и на полчаса помещаем в холодильник. Затем делим на части, каждую часть тонко раскатываем в пласт, режем на прямоугольники размером где-то 3х6, или 4х8 см, в середине надо сделать один-два надреза, затем кончики вывернуть через эти надрезы, получится нечто невообразимое! И вот это нечто надо срочно опускать в емкость с кипящим растительным маслом, варить в этой адской купели до золотистого цвета, и бегом вытаскивать шумовкой, раскладывая на бумаге, чтобы стекли остатки масла. Надо умудриться одновременно загружать вариться следующую порцию, а предыдущую успевать посыпать сахарной пудрой, и постараться вовремя вытащить следующую приготовившуюся партию… Словом, женщина на кухне — должна быть сторукой богиней, не меньше! А она и была, и есть богиня, ибо только богини могли настряпать целую гору хвороста, засыпать ее ослепительно — сладкой сахарной пудрой и после этого иметь силы лучезарно улыбаться всем, кто ринулся на покорение этого кулинарного Монблана!!! Вспомнили хворост?

Пирожное «Картошка»

Все дети любят сладкое — и мы были не исключение. В магазинах продавалось пирожное под названием «картошка» — помните? В тех или других вариациях его готовят и сейчас, оно есть в кондитерских, но вот как-то купила я его, попробовали, а вкус почему-то не тот. Чувствуются лишние ароматизаторы, консистенция показалась не такой, или просто я предвзято все восприняла. Домашним сказала, что угощу их настоящей картошкой — мы ее очень любили готовить в студенческие годы. В то время рецепт был предельно прост, это позже стали добавлять для получения новой вкусовой ноты то орехи, то коньяк, то ванилин, то корицу. Мы же готовили предельно просто и с неизменным успехом.

Продукты:

Сухари магазинные — 1 кг (помните, продавались такие сухарики, как если бы порезали тоненькую и длинную булку на 3-х сантиметровые «болванки»? Назывались они «Диетические»)

Молоко — 2 стакана

Масло крестьянское — 1 пачка

Сахар — 1,5 стакана

Какао — порошок — 2 столовых ложки

Подогреть молоко, пропустить сухари через мясорубку и перемешать с молоком. Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить какао — порошок, взбить слегка, и соединить с молочно — сухарной смесью. Отставить для набухания сухарей минут на 30. После этого слепить шарики размером с теннисный мяч, придать им овальную форму, как у картошки, и обвалять в смеси какао с сахаром. Чтобы придать пирожному вид картошки надо отсадить на нее несколько кремовых «росточков». Далее наш «богатый урожай» картошки отправлялся «в погреб» на хранение — попросту в морозилку для подмерзания. Минут через 20 — 30 пирожное мирно спускалось (морозилки раньше располагались вверху холодильника и были небольшими по объему) на полку в холодильнике и было полностью готово к чаепитию. Было не просто вкусно, а очень и очень вкусно!

Сырники Творожные

А еще я вспоминаю, какие вкусные в детстве были сырники! Помните, творог продавался на развес, и наверняка в каждой семье он присутствовал в холодильнике. Во-первых, недорогой был, во — вторых, из него можно было приготовить массу вкусных блюд — творожные пончики — колобки, шанежки с творогом, блинчики с творогом, печенье из творожного теста, сочни, просто творог со сметаной и сахаром, вкуснейшие сочни и сырники. Как сейчас помню, в школьной столовой давали два сырника со сметаной. Дома они, конечно, готовились повкуснее, и мы обменивались рецептами, как получше их можно приготовить, и в старых тетрадях сохранились два варианта рецептов. Вот они:

1 вариант

Продукты:

Творог жирный — 0,5 кг

Сахар — 2—3 столовых ложки

Масло топленое — 2 столовых ложки

Яйца — 1—2 штуки

Мука — 0,5 стакана

Хорошо растереть творог, добавить в него яйца, перемешать. Затем добавить муку, смешанную с сахаром, все тщательно перемешать, мокрыми руками налепить сырники величиной как биточки, обвалять в муке и обжарить до румяной корочки в топленом масле. Очень вкусно со сметаной или с вареньем (подсказка — с клубничным!)


2 вариант

Продукты:

Творог — 0,5 кг

Сахар — 1/3 стакана

Яйца — 1—2 штуки

Манная крупа — 4 столовых ложки

Сметана — 2 столовых ложки

Смешать манную крупу со сметаной и оставить на 10 минут для набухания. Хорошо перетереть творог, добавить яйца, сахар, перемешать, добавить манку со сметаной и еще раз тщательно перемешать. Мокрыми руками налепить сырники, обвалять в муке, обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Подавать со сметаной, можно и с вареньем — очень вкусно.

Сочни Творожные

Еще один шедевр, приготовленный при помощи магического, волшебного, полезного творога — сочни. Когда-то это был гвоздь воскресной кулинарной программы! И в кулинариях они продавались — лоток с сочнями, щедро посыпанными сахарной пудрой. Стоили они недорого, продавались хорошо, я помню, что их брали кульками. Но домашние все равно были вкуснее, да и обходились они дешевле. Рецепт сохранился с тех времен, вот он:

Продукты:

Для теста:

Мука пшеничная — 3 стакана

Маргарин высшего качества — 0,5 пачки

Яйца — 1штука

Желтки яиц — 2 штуки

Сметана 20% — 0,5 стакана

Сода, смешанная с лимонной кислотой — 1/3 чайной ложки

Ванилин — на кончике ножа

Для начинки:

Творог жирный — 0,5 кг

Сахар — 3 столовых ложки

Сметана 20% — 3 столовых ложки

Манная крупа — 2 столовых ложки

Мука — 1 столовая ложка

Яйца — 1 штука

Делаем тесто — маргарин комнатной температуры растираем с сахаром, добавляем все продукты, предназначенные для теста, и замешиваем тесто. Раскатываем тесто и вырезаем круглой формой будущие сочни. Смешиваем ингредиенты для начинки, затем берем десертную ложку начинки, помещаем ее на половинку сочня, накрываем второй половинкой, слегка прищипываем с обоих краев, но серединку не прищипываем, чтобы в процессе выпечки часть начинки «выглянула» из сочня. Укладываем сочни на противень, застеленный пекарской бумагой, смазываем их яйцом и выпекаем при температуре 180С до получения красивого золотистого цвета.

Сочни получаются нежные, сочные, необычайно ароматные, а вкус — просто песня! После того, как сочни остынут, можно посыпать их сахарной пудрой. С чаем, с молоком — непередаваемое удовольствие, попробуйте, я уверена, что теперь готовить сочни вы будете постоянно!

Сладкая Колбаса

Да-да, именно так, без кавычек и весьма уважительно назывался стратегический семейный десерт всех советских граждан! Самое интересное, рецептов тогда не печатали, но ведь кто-то придумал это чудо, сладкую колбасу, и делали ее по всей стране, с небольшими различиями, но неизменно вкусную и желанную! Мы делали по такому рецепту:

Продукты:

Печенье (мы брали «К чаю») — 0,5 кг

Сгущенное молоко — 1 банка

Какао — 5 столовых ложек

Грецкие орехи — 1 стакан

Масло крестьянское — 1 пачка

Коньяк — 2 столовых ложки

Белок яйца — 1 штука

Печенье требовалось мелко поломать, белок яйца взбить. На водяной бане растапливали масло, смешивали его со сгущенным молоком, какао, орехами, добавляли коньяк. Затем в смесь добавляли печенье, все хорошо перемешивали, аккуратно вводили взбитый белок. Пергаментную бумагу смазывали маслом, на нее выкладывали сладкую массу, мокрыми руками формировали «рулетик», заворачивали его в бумагу и даже перевязывали бечевкой, как колбасу в магазинах! После этого батон сладкой колбасы помещался на ночь в холодильник. А уже утром всех детей ждал незабываемый завтрак с чаем! Ну разве можно забыть нашу сладкую колбасу? Да никогда! Вы согласны со мной? То-то же!

Творожное Печенье

Как я уже писала — творог в нашем детстве продавался на вес, немного дороже был в пачках и продукт сей пользовался спросом — в холодильниках он был у всех. А помните творожное печенье? Мягкое, вкусное — оно, кстати, и в магазинах продавалось, и в кулинариях. А готовилось — быстро и просто.

Продукты:

Мука пшеничная — 2 стакана

Творог жирный — 1 пачка

Масло крестьянское — 1 пачка

Сода, смешанная с лимонной кислотой — 0, 5 чайной ложки

Растираем масло с творогом, муку смешиваем с содой и лимонной кислотой, добавляем ее к творогу и замешиваем тесто. Хорошо промешав, раскатываем его в пласт, вырезаем формой кружки диаметром 4 — 6 см, и с одной стороны обмакиваем их в сахар. Затем складываем пополам, и одну половинку снова обмакиваем в сахар, и опять складываем пополам сахаром вовнутрь. Выкладываем наше чудное печенье на смазанный и присыпанный мукой, либо застеленный пекарской бумагой противень, выпекаем при температуре 180С в течение 15 — 20 минут до того момента, пока наше печеньице не зарумянится. Достаем и за чашкой чая рассказываем внукам, как мы радовались такому печенью в детстве! Совместные чаепития, к слову, улучшают микроклимат семьи, способствуют взаимопониманию и разрушают все преграды в общении! Дерзайте!!!

Леденцы на палочке «Петушки»

Как жаль, что сейчас не увидишь этой прелести, этой самой вкусной детской радости! Я о петушках — леденцы на палочке помните? В далеком детстве их почему-то продавали цыгане, где-нибудь возле киоска, или на углу дома стояла коробка, на ней лежали десяток петушков на палочках, завернутых в целлофан, и рядом очередь детворы — стоили эти самые петушки пятачок, разбирались в мгновение ока, и в то время аналогов пищевая промышленность почему-то не догадывалась предложить! С точки зрения заполнения ниши рынка это было идеальное время, еще бы разрешали индивидуальное производство — и дефицита бы не было даже в то время! Помню, что петушки были янтарного, малинового и зеленого цветов, и только сейчас задаю себе вопрос — а чем их подкрашивали в то время?!! Мы не задумывались, чем их подкрашивали, мы просто их незабвенно любили! Самые догадливые пытались сделать их дома сами, и только спустя годы начали продавать специальные формочки в виде петушков, процесс сразу же стал цивилизованным и рецепты стали передаваться друг другу.

Продукты:

Сахар — 1 стакан

Вода — 2 чайных ложки

Несколько капель уксуса столового

Сироп шиповника — 1 чайная ложка

Надо было в неглубокой кастрюльке растворить сахар в воде, добавить сироп и несколько капель уксуса, все поставить на самый медленный огонь, и варить, помешивая деревянной лопаточкой. Сироп должен был приобрести красивый золотистый оттенок, пробу брали «на каплю» — капали капельку сиропа на крышку кастрюльки — если она в секунды карамеллизировалась — сироп был готов, пора разливать в смазанные растительным маслом формочки и вставлять в них палочки. А после открытия формочек — м-ммм, слюной изойти, как вкусно! Мы в сиропчик для петушков для цвета добавляли немного свекольного сока, а для вкуса — лимон немного выжимали. Ох, и вкусные были петушки на палочке!

Мармелад из лимонада

Наш народ непобедим, я это точно знаю! Ну кому, скажите, придет в голову сделать желейный мармелад …из лимонада? А наши изобретатели изобретали самые удивительные рецепты! Мармелад, я помню, в то время продавался, по — моему только яблочный, потом появились лимонные дольки, а изредка в продажу выбрасывали изумрудно — зеленый мармелад с интригующим названием «желейный». Был он особо нежный и вкусный и стоил дороже обычного. Ну и что — нашлись умельцы, и рецепт начал путешествие из дома в дом, из рук в руки! Попробуйте — сами удивитесь, как вкусно и просто:

Продукты:

Лимонад советских марок (Ситро, Буратино, Дюшес) — 0,5 л

Желатин пищевой — 1 пакет

Сахар — 0,5 стакана

Лимонад вылить в эмалированную кастрюльку, размешать, чтобы вышли газы. Желатин размешать с небольшим количеством лимонада, затем эту смесь размешать с остальным лимонадом и оставить набухать на пару часов. Затем выжать в желатиново — лимонадный рай сок одного лимона, добавить сахар, размешать и поставить смесь на самый медленный огонь. Варить, постоянно помешивая, до полного растворения сахара, при этом не допуская вскипания смеси. Финальный штрих — все выливаем в заранее заготовленную форму (мы делали это в емкостях для льда из холодильников, формочек тогда не было в продаже), и ставим на остывание в холодильник на ночь. Утром насыпаем толстый слой сахара на стол, аккуратно выкладываем наш желейный мармелад на сахар, со всем сладострастием обваливаем его в сладости, и складываем в вазочку. Скажем так — до вечера он не доживал!

Творожная запеканка (как в школьной столовой)

Нам в школе раз в неделю обязательно давали творожную запеканку. Аккуратный запеченный квадратик творога с поджаристой корочкой сверху. Почему-то в школе я не пылала особенной привязанностью к этой запеканке, а вот когда уже подрастали свои дети — вспомнила это полезное и вкусное блюдо, начала искать «правильный» рецепт, и обнаружила, что рецептов множество, а вкус получался совсем не тот. Но вот один рецепт, позволяющий максимально приблизиться к желаемому.

Продукты:

Творог жирный — 1 пачка

Яйца — 1 шт

Мука — 1 столовая ложка

Манная крупа — 1 неполная столовая ложка

Сахар — 1 столовая ложка

Сметана 20% — 1 столовая ложка

Масло крестьянское — 1 столовая ложка

Панировочные сухари из пшеничного хлеба

Творог протереть через сито, добавить яйцо, муку, смешанную с манкой и сахаром. В форму для запекания или на противень налить растопленное масло и сверху посыпать его панировочными сухарями, чтобы не пригорала запеканка. Выложить творожную массу, разровнять лопаточкой, сверху покрыть сметаной и еще раз разровнять. Затем выпекаем в духовке при температуре 200С, до тех пор, пока наша запеканка не покроется румяной поджаристой корочкой. Для аромата я в процессе приготовления творожной массы добавляла совсем чуть-чуть ванилина, но это не обязательно. Ну вот и всё — вкус, знакомый каждому из нас! Очень вкусно, если в творожной запеканке подать кисель — незаслуженно забытый исконно русский напиток. Попробуйте, не пожалеете!

Макароны по-флотски

Наконец-то переходим к «серьезной» еде. Макароны по — флотски! Простое, сытное блюдо. В советское время макароны продавались достаточно «толстенькие», всяких там спагетти и в помине не было, были самые настоящие макароны с круглой дыркой, их продавали на развес (подешевле) и продавцы закручивали для них огромные кульки из серой бумаги, которая в то время называлась оберточной, а также начинали появляться в продаже макароны в пачках.

Говорят, что на флоте его готовили особенным образом — мясо варилось для суповой основы, а потом его, якобы, вынимали и, мелко нарезав, обжаривали с отварными макаронами, Не знаю, как оно было на самом деле, «я вам не скажу за всю Одессу», но на моей памяти это блюдо делали с фаршем, и иногда с тушенкой, которая в то время стоила умопомрачительно дешево и была гораздо вкуснее! Блюдо настолько просто в приготовлении, что не умел его сделать только ленивый!

Продукты:

Макароны — 300г

Фарш говяжий — 300г

Лук репка 1—2 штуки

Крестьянское масло — 100г

Соль, черный молотый перец

Первое — отвариваем макароны. Надеюсь, не надо описывать этот процесс? Советские макароны были мучнистые, после отваривания их следовало промыть в холодной воде для удаления излишков крахмала. Второе — в сковороде обжариваем на масле мелко порезанный лук, затем добавляем к нему фарш и все вместе снова обжариваем. И, наконец, третье действие — отварные макароны добавляем к фаршу с луком и еще немного жарим под крышкой. Солим, перчим… и ах, как это было вкусно! Казалось бы, что здесь такого? Да ничего, просто память детства!

Советские котлеты

Советские котлеты… Они продавались обильно запанированные в сухарях, стоили недорого (по сравнению с мясом, если приготовить домашние котлеты), по-моему, 10 или 11 копеек. Были изредка и котлеты по 15 копеек, но считалось, что эти дороговаты. Почему они так запомнились? Наверное, потому что готовились они быстро — кинул на сковородку с маслом и через пять –десять минут готовы, в хрустящей корочке! С пюре или макаронами… Эх! Прошло столько лет, за это время сделано и съедено «миллион» котлет, вкусных и разных, а хочется почему-то отведать именно тех, советских, еще раз прочувствовать именно тот, особый вкус! Готовы к рецепту? Будете удивлены, если не знаете!

Продукты:

Фарш домашний (говядина + свинина) — 500г

Хлеб подсушенный «серый» (раньше такой продавался по 18 копеек) — 500г

Соль, перец по вкусу

Хлеб замочить в воде, отжать, дважды прокрутить с мясом на мясорубке. Кстати, мясорубку лучше всего использовать нашу, ручную, в электромясорубках фарш все равно другой получается! Не знаю, как родился этот рецепт — или технологи рекомендовали такой состав, или рецепт сам появился на свет ввиду недобросовестности поваров (мясо домой, хлеб –в фарш), но итог получился неожиданным — вкус этих котлет помнят и любят все без исключения, кто их когда-то пробовал! Помнят, разыскивают рецепт, еще раз хотят попробовать, хотят научиться такие готовить дома, представляете?!! Есть сотни других рецептов вкуснейших котлет, нет — все хотят тех, по 11 копеек! Да, мы отвлеклись. Приготовили фарш, дважды прокрутив его на мясорубке. Не добавлять ничего для улучшения вкуса — ни лучка, ни специй, ни яиц, ровным счетом ничего! Кроме воды — я на это количество фарша добавляла чуть меньше полстакана воды, в которой размешивала соль и черный молотый перец. Секрет вкусных котлет — в хорошо отбитом фарше. Отбивала я его по максимуму! В результате получался однородный продукт, из которого делались плоские котлеты и тут же обильно обваливались в панировочных сухарях (тоже из серого хлеба). И все! Далее надо было обжарить котлеты на горячей сковороде в подсолнечном нерафинированном масле с двух сторон — по три минуты на одну сторону. Может, еще это ароматное масло придавало неповторимый вкус тем котлетам? Ведь масло пахло поджаренными семечками, сейчас такое можно найти только в фермерских хозяйствах. Котлеты не надо было тушить, добавляя воду, не надо прикрывать крышкой, просто — обжарить, и все. И как же они вкусны, эти котлеты, где и мяса-то всего половина! Сочные, в поджаристой корочке, с картофельным пюре или макарончиками — за это можно все отдать! Или просто с куском хлеба — как бутерброд, помните? Так приготовьте же их поскорее! Насладитесь незабываемыми впечатлениями — кто сказал, что время вспять не повернуть?!! Мы сможем все! Ведь мы — родом из детства, родом из СССР!

Цыпленок — табака

Когда мы всей страной дружно полюбили грузинскую кухню? Наверное, когда появился рецепт цыплят — табака. Насколько я помню, его готовили во всех семьях наших знакомых, его продавали в ресторанах (куда в детстве мы, естественно, не ходили, а вот в студенческие годы бывали, едали…!) Помню, что готовили мы и другие грузинские блюда, например, чахохбили, но вот в памяти, как самые вкусные, остались именно они, цыплята — табака. Кстати, в детстве не понимала — при чем тут табак, а?!! Цыплят следовало подобрать некрупного размера, разрезать на половинки вдоль хребта и хорошенько отбить молотком для отбивания мяса. Написала «цыплят» и вспомнила, что такого разнообразия курятины, как сейчас, не было и в помине! Но мы умели из нашей советской курицы, этой самой «синей птицы счастья» приготовить миллион, миллион, миллион разных блюд! Вернемся к нашему цыпленку — табака.

Потом каждую половинку натирали солью, черным молотым перцем и чесноком, отжатым через пресс. Жарили мы их в глубокой сковороде на подсолнечном масле, поставив на них тарелку, а на тарелку кастрюлю с водой для гнета. Цыплят припасали впрок — отбитые и смазанные смесью соли с перцем, натертые выжатым чесночком, можно было хранить в морозилке и при надобности оставалось только достать и кинуть их на сковородку! Так сказать, полуфабрикат домашнего приготовления. Кстати, я, например, жарила их не на сильном огне и цыплята-табака у меня получались сочные, не подгорали. Не знаю, соответствует ли это каноническому рецепту, но помню, что это было вкусно невообразимо! Рецепту цыпленка — табака — ставлю полновесную пятерку! Вкусно!

Мясо по-французски

Почему-то запомнилось это мясо по — французски, наверное, из-за того, что вкус у него был довольно необычный и готовилось оно не в сковороде, а на противне. Интересно, имеют ли французы отношение к этому рецепту? По — моему, у них совсем другое направление приготовления пищи. Ну да ладно, у нас этот способ называется «по — французски», и точка!

Особых изысков при приготовлении блюда не было, все довольно просто, но готовили его в то время к приходу гостей.

Продукты:

Мясо говядина (вырезка) — 500 г

Лук репка — 4шт

Сыр твердых сортов — 200г

Майонез провансаль — 250г

Вырезку нарезаем поперек волокон на пластины примерно в 1,5 — 2 см толщиной и отбиваем их. Противень смазать подсолнечным маслом. Затем каждый кусочек слегка перчим, смазываем майонезом и укладываем на противень. Сверху застилаем покрывалом из порезанного тонкими кольцами лука, потом опять майонез, и наконец сверху все посыпаем сыром. Затем, в той же последовательности выкладываем второй слой — мясо, майонез, лук, майонез, сыр, майонез. Для удобства покрытия нашего шедевра майонезом от пакетика отрежьте маленький уголок и тогда майонез можно будет просто выжимать тонкой струйкой, равномерно покрывая всю поверхность. Затем всю эту прелесть ставим в горячую, примерно 180С, духовку и забываем на полчаса. Через полчаса смотрим — если ещё не готово, надо выдержать еще минут 10, это зависит от толщины мясных пластин, а если уже все в порядке и наше мясо по — французски приготовилось, покрылось аппетитной корочкой и источает дивный аромат — пора накрывать на стол. Мясо по — французски едят горячим, с пылу с жару, и представляет оно собой самостоятельное блюдо, гарнира не требует.

Хочу сказать, что русскому человеку без картошки обойтись сложно, и, наверное, именно поэтому появилось блюдо — аналог в приготовлении, только в слои после мяса добавляли порезанный кружочками картофель, и называли его «мясо по — капитански».

Что скажете, господа французы и капитаны?

Мясные тефтели «Ёжики»

Помните, в то время иногда готовили такое блюдо, со смешным названием «Ёжики»? В детстве я не удосужилась записать рецепт, а потом методом проб и ошибок постаралась вспомнить. Например, только экспериментальным путем выяснила, что рис предварительно отваривать не надо, иначе не получатся эти самые «ёжики»! По цене блюдо было вполне доступно, поэтому многие его делали.

Продукты:

Мясо говядина — 400 г

Рис — 150г

Яйца — 1 штука

Лук репка — 1 штука

Соль, перец — по вкусу

Мясо с луком провернуть на мясорубке, если блюдо предназначено для маленьких детей, то лучше это сделать дважды. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, все перемешать и хорошенько выбить. Промытый рис смешать с фаршем, равномерно распределяя его внутри. Затем мокрыми руками лепим из фарша колобки размером чуть меньше теннисного мяча. Колобки укладываем рядами в емкость для запекания, оставляя небольшие промежутки, чтобы в итоге они получились круглой формы. Затем размешиваем в стакане с водой 1 столовую ложку томатной пасты, солим, перчим и заливаем тефтели так, чтобы жидкость покрывала их целиком. Ставим в духовку 180С примерно на 20 минут, или чуть больше, всё зависит от величины фрикаделек. Готовим до почти полного впитывания жидкости. В результате получаем красивейшие фрикадельки, покрытые рисинками, напоминающие ёжиков. Вкусное, вполне диетическое блюдо, а если к нему еще добавить картофельное пюре — не устоит никто, это я вам гарантирую! И дети таких «ёжиков» кушают с удовольствием и без капризов. Кстати, для детей вариант приготовления можно чуть видоизменить и приготовить ёжиков на пару, будет еще лучше для детского организма.

Азу по-татарски

Почему все дети так любят посещать столовые? В чем тут секрет? Я и сама не знаю, но помню, что в детстве мы с большим удовольствием ходили в столовую. Не знаю, что привлекало — возможность выбрать блюдо из большого ассортимента, особый вкус, не такой, как дома, или просто оттого, что бывали мы там компанией, и это было чувство коллективизма? Самое интересное, когда росли уже мои дети — они тоже любили приходить на работу, чтобы сходить на обед в столовую, хотя дома было гораздо вкуснее! Помните какие блюда нам там предлагали в то время? Мне почему-то запомнилось азу

по — татарски, наверное, потому что мы это дома не готовили.

Продукты:

Говядина — 400г

Лук репка — 1 штука

Огурцы соленые — 2 штуки

Томатная паста — 1 столовая ложка

Масло подсолнечное для жарки

Соль, перец, лавровый лист

Лук порезать тонкими полукольцами, обжарить на подсолнечном масле, добавить порезанное тонкой соломкой мясо и продолжать жарить, постоянно помешивая, пока лук не размягчится. Огурцы очистить от кожуры и мелко порезать. Добавить к мясу огурцы и столовую ложку томатной пасты, соль, перец, лавровый лист. Всё перемешать, влить полстакана воды, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и тушить до готовности мяса, подливая время от времени немного воды по мере ее выкипания. Подавать азу по — татарски можно с отварным картофелем, с картофельным пюре, с рисом, или с отварной гречкой — при любом гарнире азу очень вкусное блюдо, нравится многим.

Мясо по-строгановски

Бефстроганов, насколько я помню, присутствовал в меню советских столовых всегда, ну, или почти всегда. По крайней мере, у меня это тоже стойкое воспоминание детства. Единственное уточнение — в меню это блюдо значилось под названием «мясо по — строгановски». Готовить его очень легко, но почему — то дома это блюдо на столе появлялось не часто, может, поэтому и запомнилось.

Сейчас, в век информации, любой может узнать, что у истории этого блюда есть несколько вариантов. Как бы ни было, мясо по — строгановски, или, в более позднем варианте, бефстроганов продавали в любой точке общепита нашей страны.

Продукты:

Говядина (мясо без кости) — 300г

Лук репка — 1 штука

Сметана — 0,5 стакана

Томатная паста — 1 столовая ложка

Масло топленое — 2 столовых ложки

Соль, перец черный молотый

Мясо говядины нарезаем пластинами толщиной 2 см, отбиваем мясо и нарезаем соломкой толщиной не более 1см и длиной 3—4 см. Лук мелко порезать и обжарить на масле. Мясо посолить и поперчить, и жарить в раскаленном масле, постоянно помешивая. Ввиду того, что мясо предварительно отбито, жарится оно очень быстро. На отдельной сковороде слегка прогреть муку, добавить немного масла и быстро смешать, затем добавить к муке поджаренный лук, сметану, томатную пасту, все довести до кипения и немного прокипятить. Залить полученным соусом мясо, при необходимости можно добавить немного бульона или воды, чтобы консистенция соуса не была такой густой. Тушить на слабом огне до готовности мяса. Мясо по — строгановски очень вкусно с отварным картофелем или картофельным пюре, а мне нравилось с гречкой — тоже замечательно.

Бигос со свининой

Вспоминаете меню столовых общепита, или, позднее, студенческих столовых? Блюдо «бигос со свининой» там было практически всегда! Недорогое, полезное и вкусное блюдо, незаслуженно забытое в наше время. Существуют варианты его приготовления, мясо можно использовать говяжье, специи применять по своему вкусу, но основа рецепта одна — мясо с квашеной капустой.

Продукты:

Свинина (мясо без кости) — 300г

Капуста квашеная белокочанная — 400г

Лук репка — 1 штука

Мука — 2 столовых ложки

Сало свиное — 100г

Квашеную капусту промыть, откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Если она заквашена крупными кусками, то порезать на более мелкие. Сало тонко порезать, растопить его в глубокой сковороде или жаровне, добавить капусту, потушить минуты три, затем добавить стакан воды и оставить тушиться на медленном огне.

Свинину порезать как на гуляш, обжарить его в горячем топленом масле или на сале, добавить к капусте и продолжать тушить. Луковицу тонко порезать, поджарить на масле, добавить муку и спассеровать, после чего всё соединить с капустой и мясом, посолить, слегка поперчить, добавить лавровый лист. Если к этому времени соус в капусте с мясом выкипел, можно добавить ещё полстакана воды, перемешать и тушить до выкипания соуса. В результате всех манипуляций получаем на выходе вкусное и полезное блюдо — бигос со свининой!

Гуляш из говядины

Гуляш — всем знакомое блюдо, его нам и в школьных столовых давали на обед, и в столовых общепита он непременно присутствовал. В меню тогда писали не просто «гуляш», а именно «гуляш из говядины». Как сейчас помню — с картофельным пюре, не иначе! Надо сказать, что это не забытое — заброшенное, и сейчас можно в любой точке горячего питания купить гуляш, да и дома многие его готовят. Поэтому рецепт приготовления помещаем для полноты картины — мы же припоминаем, что готовили в нашем детстве, поэтому без гуляша — не получится.

Продукты:

Говядина (мясо без кости) — 300г

Масло топленое — 2 столовых ложки

Лук репка — 1 штука

Томатная паста — 2 столовых ложки

Мука — 1 чайная ложка

Соль, перец, лавровый лист

Мясо порезать на небольшие кубики, в кастрюле с толстым дном или жаровне разогреть масло и обжарить мясо. Затем переходим к процессу тушения — заливаем наше мясо стаканом горячей воды, перемешиваем и тушим на медленном огне в течение 1 часа. К этому времени мелко нарезаем лук, обжариваем его в масле, добавляем муку и пассеруем. Через минутку добавить к пассеровке томатную пасту, перемешать, не убирая с огня, до соединения томатной пасты с маслом. Добавляем нашу пассеровку к тушащемуся мясу, при необходимости можно влить еще полстакана воды, посолить, поперчить по вкусу и положить лавровый лист. Тушим еще полчаса.

Я не забыла сказать, что еще полчаса назад нам надо было поставить вариться картофель, из которого будем делать воздушное пюре к нашему гуляшу? Если нет, то мы имеем прекрасный ужин! Приятного аппетита!

Шницель рубленый

Еще один непременный элемент меню обычной советской столовой — шницель. В детстве я его почему-то воспринимала как большую котлету, он имел овальную форму и по размерам превышал обычную котлету. Кроме того, рядом со словом «шницель» всегда стояло прилагательное — рубленый. В школьной столовой шницель давали с макаронами, а в городской столовой он был с тушеной капустой, видимо, из — за того, что в школе его делали из говядины, а в общепите из свинины. Словом, всё отличие «большой котлеты» от обычной я поняла, только когда узнала рецепты того и другого. Рецепт шницеля к вашим услугам.

Продукты:

Говядина — 300г

Лук репка — 1 штука

Подсушенный белый хлеб — 3—4 куска

Яйца — 3 штуки

Топленое масло — 3 столовых ложки

Масло сливочное — 1 чайная ложка

Молоко — 0, 5 стакана

Панировочные сухари из белого хлеба — 150г

Соль, перец — по вкусу

Приготовить фарш для шницелей: дважды прокрутить на мясорубке мясо с луком и размоченный в молоке подсушенный хлеб. Добавить в фарш сливочное масло, вбить одно яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Фарш перемешать до состояния однородной массы и хорошо выбить. Приготовить льезон — смешать 2 яйца с молоком. Теперь формируем шницель — он должен быть плоским, овальным по форме и размером побольше котлеты. Обмакиваем его в льезон, сразу же панируем в сухарях и отправляем на горячую сковороду с топленым маслом. Раньше мы шницели жарили и на комбижире, и на нерафинированном подсолнечном масле, но, по-моему, они вкуснее получаются именно на топленом масле.

Обжариваем шницели с двух сторон по три минуты на каждую сторону, укладываем на противень и отправляем в разогретую до 180С духовку на 15 минут. В результате получим аппетитнейшие шницели с поджаристой корочкой и сочные внутри. А на гарнир можно отварить или поджарить картофель, сварить гречку, сделать пюре, потушить капусту — в любом случае будет очень вкусно! Я не скажу, что вкус этих шницелей точно воспроизводит именно тот, что был в детстве, в столовых, видимо, была какая-то военная тайна их приготовления, но получается приблизительно похоже. Да, чуть не забыла — в столовых, при подаче шницеля с гарниром, обязательно поливали его ложечкой растопленного сливочного масла — и мы так сделаем!

Поджарка из свинины

Поджарку из свинины в детстве я не помню, скорее, в юности, когда мы питались в студенческой столовой, или точках общепита. Тем не менее это тоже осталось в памяти. Поджарку тогда подавали с отварным картофелем или с макаронами, к картофелю еще полагался соленый огурец. Простое и сытное блюдо, наверняка его многие готовят и сейчас.

Продукты:

Свинина (мясо без кости) — 300г

Лук репка — 1—2 штуки

Морковь — 1—2 штуки

Томатная паста — 1—2 столовых ложки

Нерафинированное подсолнечное масло для жарки

Соль, перец, лавровый лист.

Мясо свинины порезать на кубики, размером чуть крупнее, чем на гуляш. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Мясо поджариваем на сковороде с раскаленным маслом до появления аппетитной корочки, добавляем лук с морковью и при постоянном помешивании жарим еще минут 10—15. Добавляем томатную пасту, я всегда добавляю две ложки, чтобы получился более насыщенный вкус, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Жарим до соединения пасты с маслом, затем понемногу добавляем полстакана воды, убавляем огонь и тушим еще минут 15, помешивая время от времени. Гарнир — на ваше усмотрение, можно с рисом, с гречкой, с картофелем в любом виде, и с макаронными изделиями.

Бифштекс с яйцом

Бифштекс с яйцом также был в меню советских столовых, при меньшем размере стоил он дороже остальных мясных блюд и, наверное, поэтому делали его в меньшем количестве, чем те же котлеты или шницели. А вот в студенческих столовых это блюдо пользовалось заслуженным уважением — в нем и мясо, и картофельное пюре, и яйцо! Готовить его, как и любое другое блюдо, не сложно, было бы желание.

Продукты:

Говядина (мясо без кости) — 300г

Сало внутреннее — 1 столовая ложка

Яйца — 2 штуки

Масло топленое для жарки — 2 столовых ложки

Соль, перец по вкусу

Бифштексы готовят из отборного мяса. Прокрутить мясо вместе с внутренним салом через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, в фарш для мягкости и сочности добавить 2—3 столовых ложки воды и 1 яйцо для связки. Хорошо вымесить фарш, мокрыми руками сформировать колобки размером с теннисный мяч, приплюснуть их с двух сторон и сразу поместить на раскаленную сковороду с маслом. Раньше мы использовали комбижир, но сейчас я предпочитаю топленое масло. Обжарить на сильном огне с двух сторон до румяной корочки, затем переместить бифштексы на противень и при 180С доготовить в духовке в течение 15 минут. При таком способе бифштексы получаются сочные, вкусные. На сливочном масле поджарить яичницу — глазунью, по одному на порцию. Далее положить поджаренное яйцо на бифштекс, на гарнир подать картофельное пюре и полить все соком от жарки бифштексов. Блюдо, достойное королей!

Котлеты домашние

Вспомнился еще один шедевр советской столовой. Задача, стоявшая перед общепитом, была предельно проста — накормить вкусно и недорого. Я теперь уже не помню цен, но в советское время пообедать в столовой стоило сущие копейки. На любой работе в обеденный перерыв люди съедали полноценный обед, как минимум из двух — трех блюд.

Помните, в меню было — «котлеты домашние»? На порцию их полагалось две штуки, размером, правда, они были поменьше, чем обычная котлета. Продавали обычно с пюре.

Так вот, по вкусу они были очень похожи на настоящие домашние. Вот способ приготовления котлет домашних.

Продукты:

Говядина (мясо без кости) — 150 г

Свинина (мясо без кости) — 150 г

Черствый белый хлеб — 150 г

Лук репка — 2 штуки

Молоко — 0,5 стакана

Нерафинированное подсолнечное масло для жарки

Яйца — 1 штука

Мука для панировки — 150 г

Соль, перец по вкусу

Черствый хлеб вымочить в молоке. На мясорубке дважды прокрутить мясо вместе с луком и отжатым хлебом. Затем добавить к фаршу яйцо, оставшееся от вымачивания хлеба, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать и отбить. Отбивка фарша делает его структуру цельной, единой, котлеты из отбитого фарша вкуснее. Далее просто формируем котлеты, панируем их в муке и помещаем на сковороду с горячим маслом. Жарим котлеты примерно по 3—4 минуты с каждой стороны, затем добавляем в сковороду немного воды (вариант: бульона, воды с томатной пастой). Убавляем огонь до минимального, и тушим в течение пяти минут. Вот и все — котлеты домашние готовы! Можно подавать с картофелем в любом виде, с макаронами, с капустой.

Котлета по-киевски

Во времена нашего детства я точно не помню, чтобы мне где-либо встречалось это блюдо, скорее, первое знакомство произошло уже в студенческие годы. Сейчас сложно найти человека, которого можно было бы удивить такой котлетой, наверняка каждый пробовал ее хотя бы раз в жизни. Но в те далекие времена это была кулинарная редкость, да и стоила такая котлета недешево, и я всегда думала, что ее безумно сложно готовить. На самом деле — глаза боятся, а руки делают! Тем более, что сейчас это так просто — в продаже уже готовое филе курицы, а раньше надо было найти хорошую курицу в продаже, а потом долго ее разделывать, и, если вы не сильны в разделке куриных тушек, мне вас искренне жаль! Итак, котлета — по-киевски.

Продукты:

Грудки куриные, филе — 1 упаковка

Масло крестьянское — 100 г

Зелень укропа — 30 г

Яйца — 3 шт

Мука пшеничная — 100 г

Подсолнечное или топленое масло для жарки

Сухари панировочные — 150 г

Мелко порезать хорошо промытую зелень укропа и смешать с крестьянским маслом, затем сформировать зеленое масло в виде брусочка или колбаски, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на час. Тем временем хорошенько отбить в тонкий пласт куриное филе, кстати, и тут нам на помощь придет пищевая пленка, если ей прикрыть филе, после отбивания вам не придется чистить стол и стену от кусочков филе! Достаем из морозилки масло с зеленью, нарезаем на кубики 2х2 см. Перчим и солим филе, с краю выкладываем кубик масла и аккуратно, со всех сторон, заворачиваем его в отбитое филе, следя за тем, чтобы оно было полностью завернуто. Затем отправляем наши котлетки в морозилку еще на полчаса. Пока котлеты замерзают, мы готовим три глубоких тарелки: в первую выбиваем и размешиваем яйца, во вторую насыпаем муку, в третью — панировочные сухари. Разогреваем масло на сковороде. Достаем котлеты и быстро дважды панируем их — сначала окунаем в яичную смесь, затем обваливаем в муке, еще раз в яичную смесь и сразу же обваливаем в сухарях. Жарим котлеты по — киевски на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем ставим их в предварительно разогретую до 200С духовку еще на 10 минут. Котлета по — киевски особенно замечательна с картофелем — фри, а ваше умение приготовить и подать такое блюдо на вечерний ужин произведёт неизгладимое впечатление, это я вам гарантирую!

Жаркое по–домашнему

Жаркое по-домашнему когда-то тоже присутствовало в меню наших столовых, хорошо помню, что в студенческих столовых оно иногда бывало. Тушеная картошечка с мясом, с овощами — вещь не только вкусная, но и сытная, а при домашнем приготовлении получается намного вкуснее, ведь подаем мы жаркое горячим, сразу с плиты! Для приготовления нужен несложный набор продуктов, который всегда находится под руками, а результат вас не разочарует!

Продукты:

Свинина (мясо без кости) — 300 г

Морковь — 1 штука

Лук репка — 1 штука

Картофель среднего размера — 6—7 штук

Топленое масло для жарки — 2 столовых ложки

Зелень укропа, петрушки

Соль, перец, лавровый лист

Мясо свинины режем на кусочки величиной побольше, чем на гуляш, и обжариваем его в глубокой сковороде до поджаристой корочки. Порезать лук тонкими полукольцами, а морковь кружочками, добавить к мясу и продолжать обжаривать при постоянном помешивании, чтобы не пригорело. Подготовить картофель — порезать клубни на толстые кружки. Когда лук и морковь станут мягкими, посолить — поперчить жаркое, добавить картофель, положить парочку лавровых листиков, влить один стакан воды или бульона, убавить огонь и тушить до готовности картофеля. При тушении не забывать помешивать время от времени. Вот и вся премудрость — как видите, ничего сложного. Подавать горячим, разогретое жаркое — это совсем не то, при подаче посыпать рубленой зеленью.

Котлеты пожарские

Не скажу, что я помню это блюдо в ежедневном ассортименте обычных советских столовых, но тогда при крупных организациях работали свои столовые, и в одной из них, я помню, пожарские котлеты появлялись с завидным постоянством. Надо ли говорить, что обедать мы предпочитали именно там? Теперь, с высоты прожитых лет, я прекрасно понимаю, почему их не было повсеместно — ведь курица тогда продавалась целой тушкой, требовалось время на разделку, что существенно удорожало стоимость блюда. Попробуйте приготовить в домашних условиях котлеты пожарские, уверяю вас, понравится и вам, и вашим домашним. Тем более, что сейчас можно купить именно те части курицы, которые требуются при приготовлении блюда, по отдельности.

Продукты:

Бедро куриное без кости — 1 упаковка

Хлеб белый подсушенный — 3—4 куска

Яйца — 3 штуки

Масло крестьянское — 0,5 пачки

Молоко 0,5 стакана

Панировочные сухарики из белого хлеба — 200г

Соль, перец по вкусу

Бедра куриные очищаем от кожи, замачиваем в молоке подсушенный белый хлеб, и все это дважды прокручиваем в мясорубке. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить чайную ложку размягченного крестьянского масла и молоко, оставшееся от вымачивания хлеба. Все тщательно перемешать, на выходе получим нежный, пышный фарш. Для панировочных сухариков надо как можно мельче порезать белый хлеб и приготовить из него сухарики. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить. Затем мокрыми руками формируем небольшие котлеты, обмакиваем их в яичную смесь и сразу же обваливаем в маленьких сухариках. Жарить эти чудо — котлетки желательно на крестьянском масле, тогда вкус будет более насыщенный. На сильном огне обжариваем котлеты с двух сторон, по 3 минуты с каждой стороны. Затем укладываем их на противень и при температуре 200С доводим до готовности в духовке в течение 15 минут. В итоге мы получаем нежные, пышные, сочные, панированные в крохотных сухариках котлеты. На гарнир к ним предназначено картофельное пюре, и все это удовольствие поливается ложечкой растопленного масла. Можно добавить к пюре столовую ложку консервированного зеленого горошка. Смело помещайте рецепт в свою копилку!

Печень по — строгановски

Несмотря на то, что выбор продуктов был невелик, не сравнить с нынешним временем, никто не отнимал умения из того, что есть, приготовить большое количество блюд — все умели готовить, в каждой семье было какое-нибудь особенное блюдо, которое было необычным, не из тех, что готовились каждый день, и которое особенно удавалось хозяйке. А столовые? Лично я помню, что только вторых блюд на выбор было пять — шесть ежедневно. Очень вкусная была, например, печень по — строгановски. Поскольку печень и почки — это субпродукты, стоили они очень недорого, зато были сытные и вполне могли заменить мясо.

Продукты:

Говяжья печень — 300 г

Лук репка — 1 штука

Сметана — 0, 5 стакана

Томатная паста — 1 столовая ложка

Мука — 1 неполная чайная ложка

Масло топленое — 2 столовых ложки

Соль, перец по вкусу

Сода питьевая — 1 щепотка

Приготовление печени имеет свои особенности — ее предварительно надо вымачивать, периодически меняя холодную воду. Быстрее процесс очистки печени происходит в молоке, либо надо просто добавлять в воду молоко. Вымоченную печень надо зачистить от пленок, вырезать протоки, нарезать на пластины шириной по 2 см. Затем пластины печени порезать тонкими полосками, как мясо на бефстроганов, посолить, поперчить по вкусу. Выдам один секрет, который неизвестен большинству хозяек: для того, чтобы печень была нежной, сочной и мягкой по консистенции, до готовки ее надо присыпать щепоткой питьевой соды! Не переборщите, иначе привкус соды будет ощущаться в готовом блюде. На сковороде разогреть масло и жарить печень на сильном огне при постоянном помешивании, т.к. она может быстро пригореть. Лук мелко порезать и поджарить на топленом масле, добавить муку и спассеровать, далее влить сметану, стакан воды или бульона, хорошо перемешать и довести до кипения. К печени добавить столовую ложку томатной пасты, перемешать, еще немного пожарить, и все залить сметанно — луковым соусом. Далее тушим печень на слабом огне примерно 10 минут. Вот и все, печень по — строгановски готова, самый подходящий гарнир к ней — картофельное пюре. Вкус — просто неземной! Попробуйте, не пожалеете.

Котлеты из печени

Если уж вспоминать советский общепит — то без котлет из печени точно не обойтись! Вкусные, тоненькие котлетки стоили очень дешево, ведь печень — это как бы не мясо, а субпродукт, и я помню, что в детстве нам очень нравилось это блюдо — тарелка с пюре и котлетой стоила, по — моему, 12 копеек. Печень — продукт полезный, такие котлетки пойдут на пользу и детям! Готовить их просто, убедитесь сами.

Продукты:

Печень говяжья — 400 г

Лук репка — 1 штука

Манная крупа — 2 столовых ложки

Нерафинированное подсолнечное масло для жарки

Яйца — 1 штука

Печень предварительно вымочить в течение 3 — 4 часов, несколько раз сменяя воду, чтобы избавить ее от горечи. Если готовите для маленьких детей — то лучше вымачивать в молоке. Зачищаем печень от пленок и протоков, и вместе с луком прокручиваем на мясорубке. Открою свой секрет — мягкую печень совершенно невозможно прокрутить на мясорубке, поэтому после вымачивания я ее отправляю в морозилку на пару часов, а подмороженная легко переносит процедуру прокручивания! Можно, конечно, сразу воспользоваться миксером, но мне больше нравится первый вариант. В полученный фарш добавить взбитое яйцо, посолить, поперчить. Фарш получился жидковат, для придания котлетам «весомости», а для фарша необходимой вязкости, мы добавляем пару ложек обычной манной крупы. Все перемешать, оставить на полчаса для набухания манки.

Далее мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем их в муке и жарим на разогретом подсолнечном масле по 3 минуты с каждой стороны. В результате получаем мягкие, нежные котлеты из печени, столь любимые и детьми, и взрослыми. На гарнир — картофельное пюре, жареная картошечка, отварная, или просто макаронные изделия — кто что любит.

Почки по-русски

Почки, относящиеся к субпродуктам, по цене были вполне приемлемы, а по вкусовым качествам –выше всяческих похвал. Хорошо помню, что они присутствовали в меню общепитовских столовых и стоили очень недорого. Правда, почему-то были твердоваты на вкус. Иное дело — приготовленные дома, мягкие, нежные, ни с чем не сравнимые по вкусу!

Просто при приготовлении применялись некоторые секреты, которыми женщины делились между собой. Даю рецепт именно того варианта, который готовили дома.

Продукты:

Почки говяжьи — 2 штуки

Лук репка — 1 штука

Огурцы соленые — 2 штуки

Топленое масло — 2 столовых ложки

Сметана — 0,5 стакана

Соль, перец — по вкусу

Лавровый лист — 2 штуки

Сода на кончике ножа

Долька лимона

Почки очистить от пленок и вырезать протоки. Для очищения их перед приготовлением надо долго, в течение 3-х часов вымачивать, меняя периодически воду. Но даже хорошо вымоченные и промытые почки обладают неприятным запахом, усиливающимся при приготовлении. Поэтому для того, чтобы от этого избавиться и насладиться вкусом блюда из почек, мы поступали следующим образом: Почки слегка посыпали содой, совсем чуть-чуть, буквально щепоткой соды, чтобы в готовом блюде ее вкус не ощущался. Оставляли так на пять минут, затем поливали соком лимона и еще раз оставляли на пять минут. В итоге этих манипуляций почки при приготовлении не имеют неприятного запаха и приобретают мягкую, нежную консистенцию. Вот и весь секрет. Попробуйте его применить, и я уверена, что блюда из почек займут достойное место на вашем столе и разнообразят меню! Далее по рецепту следует отварить почки. Первую воду через пять минут после закипания сливаем, почки промываем и ставим варить второй раз. После закипания снимаем пенку, отвариваем до готовности. Почки снова промываем, мелко нарезаем и обжариваем в хорошо разогретом топленом масле. Шинкуем лук и отправляем его к почкам, перемешиваем, жарим вместе еще минут пять. Следующие наши действия: очищаем соленые огурцы от кожуры, мелко нарезаем, добавляем к обжаренным почкам с луком и все это перемещаем в жаровню. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, сметану размешать со стаканом воды и залить почки. Ставим тушиться в духовку при температуре 180С на полчаса. К таким почкам по — русски на гарнир хороша отварная картошечка!

Отбивная из свинины

Отбивная из свинины с картофельным пюре или с жареным картофелем — не скажу про столовые, но в кафе такое можно было отведать во времена социализма! Готовится отбивная просто, главное, чтобы мясо подходящее было. Дома, я помню, отбивные считались чем-то вроде праздничного блюда, потому что мясо на них шло отборное, самое дорогое, и уходило его значительное количество за одно приготовление.

Продукты:

Свиной карбонат — 500г

Соль, перец — по вкусу

Топленое масло — 2 столовых ложки

Мясо свинины порезать на отбивные толщиной в палец, отбить с двух сторон, посолить, поперчить и отправить на раскалённую сковороду с маслом. Обжарить отбивные с двух сторон до поджаристой корочки, затем уложить их в форму для запекания и поставить в разогретую до 200С духовку на 10 минут. Отбивные в духовке дойдут до готовности, и благодаря корочке весь сок получится внутри. А на гарнир — самое вкусное — это подать картофельное пюре и полить соком от жарки отбивных.

Плов

С пловом все мы в детстве впервые познакомились в школьной столовой. Строго говоря, то блюдо, которое нам подавали под видом плова в школьных столовых, и какое можно было отведать в столовых общепита, скорее можно было назвать мясом с рисом, чем пловом, но сама суть понятия, что плов — это вкусно, осталась навсегда. Как готовили плов в столовых лично для меня до сих пор тайна, а вот мы сами в быту пробовали готовить его в разных вариациях много раз, и, скажу я вам, мастерство с годами только возрастало! Поэтому сейчас я в память о таком блюде нашего детства, как плов, попросту приведу тот рецепт, на котором мы в конце концов остановились и по которому готовим до сих пор. Готовим в жаровне средних размеров

Мякоть баранины — 300г

Морковь — 3 штуки

Лук репка — 2—3 штуки

Помидоры — 2 штуки

Перец сладкий — 1штука

Рис — 400г

Масло растительное — 150 мл

Томатная паста — 1 столовая ложка

Крестьянское масло — 50 г

Лавровый лист

Соль, перец, барбарис, зира — по вкусу

Баранину режем на кусочки как на гуляш. Морковь шинкуем соломкой, лук мелко нарезаем, помидоры и перец также мелко нарезаем и пока держим вместе в одной емкости. Масло раскаляем в жаровне. Готовность масла проверяю так: бросаю щепотку нарезанного лука, если он сразу становится коричневатым, масло готово к приему мяса. Закладываем в жаровню лук и морковь, некоторое время они кипят в масле, затем добавляем мясо и перемешиваем. Мясо в кипящем масляно-овощном «бульоне» довольно быстро обжаривается, не забывайте его при этом помешивать, чтобы не пригорело. Затем я кладу все специи в мясо — соль, перец, лавровый лист, барбарис и мою самую любимую пряность — зиру. Все вместе еще кипит минут 5—7, помешиваем постоянно. Добавляю томатную пасту, размешиваю, жду пару минут, пока паста не соединится с маслом, и сразу добавляю помидоры с перцем.

Пока все кипит, промываем рис, закладываем его поверх мяса равномерным слоем, и очень аккуратно наливаем по кончику ножа горячую кипяченую воду, по высоте она должна возвышаться над рисом примерно на три пальца. Теперь до самого минимума убавить огонь и оставить плов готовиться самостоятельно — мы его не трогаем и не перемешиваем на данном этапе.

Где — то через 40 минут аккуратно приподнимаем крышку и смотрим — как там себя чувствует плов? Если рис на поверхности весь, как на параде, рисинка к рисинке, янтарного цвета и при пробе вы проверили его готовность и одобрили вкус — это еще не все! Выключаем огонь, нарезаем брусочками холодное крестьянское масло, и аккуратно помещаем в рис это маслице в разных частях, закрываем крышкой, и, желательно, укутываем жаровню. (У меня для такой цели есть овчинный тулуп!).

Наш плов напаривается в течение 40—60 минут, затем открываем, перемешиваем шумовкой, и выкладываем его на большое плоское блюдо. Аромат и вкус просто неземной! Кстати, плов считается блюдом диетическим. Понравилось готовить по этому рецепту? Рисинки все отдельно друг от друга, мясо сочное — это благодаря наличию помидоров и болгарского перца в рецепте. Когда нет свежих овощей, я добавляю лечо, результат тот же — неизменно вкусно и до завтра мой плов никогда не доживал!

Курица в банке

Надо сказать, что во времена нашего детства кулинарные рецепты печатались очень и очень редко, книги в таком количестве, как сейчас, тоже не продавались, особенно книги с рецептами кулинарных блюд. Кто, в каком краю первый догадался приготовить курицу в обычной трехлитровой банке? Сейчас это выяснить невозможно, сам рецепт появился где-то в конце семимидесятых. Поражающий своей простотой, он оказался просто палочкой — выручалочкой даже для тех, кто не мог похвастаться умением готовить.

Сейчас, когда ту же курицу мы научились готовить всеми мыслимыми и немыслимыми способами, пальму первенства я все же отдам этому примитивному рецепту! Курица, приготовленная в банке — это просто блаженство вкуса и аромата, ее можно употреблять и в горячем, и в холодном виде, с гарниром или без, она получается очень нежной и вкусной, нравится взрослым и детям — словом, этому простейшему рецепту я отдаю первое место!

Продукты:

Курица средних размеров

Соль, перец — по вкусу

Майонез «Провансаль» — 100г

Чеснок — 1 головка

Курицу промыть, разделать на порционные куски, смазать солью и перцем каждый кусочек, затем майонезом каждый кусочек — вот и все приготовления. На дно трехлитровой банки положить очищенную от чешуек головку чеснока, и затем укладываем кусочки курицы в произвольном порядке в банку. Банку накрываем слоем фольги, немного фиксируем фольгу на горловине — и ставим в холодную духовку. Банка должна нагреваться одновременно с воздухом в духовке, иначе она попросту лопнет. Включаем духовку на температуру 180С, и оставляем нашу драгоценную курочку на целый час. Курица готовится в собственном соку, немного майонеза придадут ей нежность консистенции, а соль и перец вкупе с чесноком завершат наш ансамбль вкуса! По истечении часа достаем курочку и подаем ее к обеду или ужину вместе с картофельным пюре, сверху не забывая полить соком от курочки. М-мммм…

Как давно вы слышали за столом: «Мам, а еще есть?!!»

Курица на бутылке

Есть еще один шедевр из разряда «голь на выдумку хитра» — курица на бутылке! Интересно, изначально у курицы в банке и курицы на бутылке — один и тот же автор, или похожие мысли посещали разных людей примерно в одно и то же время? Как бы там ни было — рецепт также прост, курочка получается очень вкусной и в свое время, подаваемая на праздничный стол, производила неизгладимое впечатление! Помните, молоко продавалось в стеклянных бутылках? Вот такая бутылочка, емкостью 0,5 л нам и нужна для приготовления курицы по этому рецепту.

Продукты:

Курица средних размеров (потрошеная)

Соль, перец — по вкусу

Майонез «Провансаль» — 1 пакет 100г

Чеснок 0,5 головки

Натираем нашу курочку солью, перцем, чесноком, обмазываем майонезом изнутри и снаружи. В поллитровую бутылку наливаем воды примерно на одну треть, аккуратно «надеваем» на бутылку курочку, и ставим это сооружение в холодную духовку. Противень надо опустить на самый низкий уровень, иначе курица на бутылке просто не войдет в духовку! Вот и все! Включаем духовку на температуру 180С, и курочка — ряба в течение 45 минут превращается в королеву стола! Изумительный аромат по мере приготовления заполняет всю квартиру, и нам очень понятно нетерпение близких! А теперь представьте — на огромном блюде красуется ароматная, поджаристая курочка, а вокруг — расставлены блюда с зеленью, нарезанными помидорами, огурцами, с маринованным чесночком, отварной картошечкой… Да что я вам расписываю? Приготовьте — и убедитесь во всем сами!

Курица в соли

Все гениальное просто. Эту истину вспоминаешь, когда готовится курица в соли. Не знаю, кто его придумал, но рецепт пользовался заслуженной славой и мне кажется, что очень многие его пробовали приготовить хотя бы раз в своей жизни. Описание также лаконично, как и наше вступление.

Продукты:

Курица средних размеров — 1 штука

Соль крупного помола — 1 пачка (1 кг)

Промываем и обсушиваем курицу. Разогреваем духовку на 200С, насыпаем соль на противень, на соль укладываем на брюшко курицу и ставим в духовку. В обжигающих соляных парах курица запекается до готовности. Покрытая восхитительной корочкой, аппетитная и вкусная, наша курочка может смело претендовать на звание королевы стола. Но только на сегодня! Кто знает, может быть, завтра у нас родится новый шедевр? Ведь все мы немного волшебники.

Зразы по-литовски

А помнит ли кто-нибудь такое блюдо, как зразы по — литовски? Такие овальные котлетки, внутри которых было вареное яйцо? Я помню, что они подавались с картофельным пюре и под белым соусом. Лично мне они очень нравились, наверное, тем, что были несколько необычные, дома такие не готовили, это точно. Гораздо позднее, где-то в восьмидесятые, нам на работе в качестве премии дали путевки на неделю в Прибалтику, и вот там в обычной столовой, которая принимала на обед туристов, я поняла, что такое настоящие зразы по — литовски! Вкусное, диетическое блюдо, попробуйте приготовить для своих детей, им понравится!

Продукты:

Говядина — 300г

Хлеб подсушенный — 2 кусочка

Молоко — 0,5 стакана

Лук репка — 1 штука

Яйца — 2 штуки

Шпик — 50г

Масло сливочное — 50г

Зелень укропа — небольшой пучок

Масло подсолнечное нерафинированное для жарки

Сухари панировочные — 100г

Соль, перец — по вкусу

Отварить вкрутую яйца и мелко порубить их. Из говядины, лука, шпика, зелени укропа и вымоченного в молоке хлеба приготовить обычный фарш, все дважды прокрутив на мясорубке. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Далее берем фарша как на шницель по объему, формируем из него лепешку, кладем ложку рубленых яиц в середину и небольшой кусочек масла, закрываем все фаршем и формируем овальную котлету, но не плоскую, а такую объемную, полненькую. Обваливаем зразы в сухарях и обжариваем со всех сторон в разогретом масле. На гарнир к зразам по — литовски подойдет картофель отварной или жареный, а также к ним хорошо подойдет разваренная перловка. Именно в таком варианте, с перловкой, я и попробовала зразы на родине их создания, в Литве. Очень вкусное блюдо! Да, забыла сказать, к порции зразы по — литовски с перловкой подавался соус, вкуснейший белый соус.

Говядина тушеная

Куда бы вы не зашли перекусить в советское время — в любой столовой, будь она на улице, или при предприятии, или в государственной организации — всегда в меню присутствовала говядина тушеная. Не помню точно, но по — моему, она была шпигованная морковью. Готовится говядина тушеная просто.

Продукты:

Говядина — 300г

Морковь — 1 штука

Топленое масло — 2 столовых ложки

Лук репка — 1 штука

Зелень (укроп, петрушка) — 1 небольшой пучок

Мука — 1 чайная ложка

Томатная паста — 1 чайная ложка

Масло сливочное — 50г

Соль, перец — по вкусу

Для говядины тушеной лучше всего мясо выбирать отборное мясо без кости. Нарезать порционно мясо, натереть его солью и перцем, нашпиговать кружочками моркови и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. К мясу добавить мелко порезанные зелень, оставшуюся морковь и лук, продолжать обжаривать еще минут десять. Добавить воды, огонь убрать на самый минимальный уровень и тушить в течение часа. Когда мясо приготовится, на отдельной сковороде подсушить до светло — коричневого цвета ложку муки, к ней добавить сливочное масло, томатную пасту, немного воды, все размешать и влить в соус, в котором тушится мясо. Говядина тушеная подойдет к любому овощному гарниру.

Печень жареная

Кроме печени по — строгановски в столовых была и просто печень жареная. Женщины знают, как приготовить печень, потому что хотя бы раз в жизни ей это точно приходилось делать. Но, как в любом деле, здесь есть свои хитрости.

Продукты:

Печень говяжья — 400 г

Яйца — 1 штука

Мука пшеничная — 100г

Масло топленое — 2 столовых ложки

Соль, перец — по вкусу

Как предварительно обрабатывать печень, знают все — вымочить в воде часа три, периодически меняя воду. Удалить пленку и вырезать протоки. Нарезать печень на пластины толщиной с полтора пальца. Для того, чтобы наша печень получилась сочной и нежной, ее следует слегка посыпать содой и дать ей постоять пять минут. Соды брать чуть-чуть, чтобы потом ее вкус не мешал вам расправляться с жареной печенкой! Каждый кусок печени посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и жарить в хорошо разогретом масле. Обжариваем с двух сторон, а затем я могу предложить вам два варианта: первый — добавляете немного воды, убавляете огонь и тушите на медленном огне до полной готовности печенки. Второй — выкладываете в форму для запекания и помещаете в разогретую до 180С духовку на 10 минут.

Оба варианта вкусны и к приготовленной таким образом печени идеально подойдет и картофель отварной, и пюре, и макароны, и гречка.

Куриные горлышки в жаровне

Примерно в начале восьмидесятых в магазинах начали появляться в отдельной продаже куриные горлышки (вообще-то, правильнее назвать шеи, но мы называли именно так — горлышки), куриные желудки, куриная печенка. Народ сразу оценил, а самые креативные хозяйки тут же сообразили — стоит дешево, а по сути — мясной продукт. Помните, как мы готовили эти самые куриные шеи? Между прочим, получалось не просто вкусно, а очень вкусно! До сих пор мои выросшие дети иногда просят — мам, сделай горлышки, как в детстве.

Продукты:

Куриные шеи — 1 кг

Лук репка — 1 штука

Морковь — 1 штука

Мука — 1 чайная ложка

Томатная паста — 1 столовая ложка

Масло сливочное — 50г

Масло топленое — 2 столовых ложки

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Куриные шеи хорошо промыть, порезать пополам. Обжарить на топленом масле до румяной корочки на раскаленной сковороде. Через несколько минут после начала обжарки добавить томатную пасту и жарить до соединения томатной пасты с маслом. Нашинковать морковь и лук, обжарить их на масле. Далее, в жаровню на дно положить лук с морковью, на них поместить наши куриные горлышки, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, и залить горячей водой так, чтобы она покрывала горлышки. Жаровню ставим в разогретую до 180С духовку, немного убавляем огонь и тушим почти до готовности в течение 40 минут. Муку подсушить на сковороде до золотистого цвета, добавить сливочного масла, 0,5 стакана горячей воды, размешать до однородного состояния и добавить смесь в жаровню. Тушить еще в течение 15 минут и можно выключать духовку. В итоге получили вкусные, мягкие куриные горлышки и немного соуса, которым можно полить картофельное пюре. Дешево и сердито, как говорится. А вкус… думаю, он знаком многим из нас! Кстати, можно обойтись даже без пюре, и тушеные куриные горлышки пойдут, буквально, как семечки! Ну как, понравилось?

Куриные желудочки в жаровне

И еще один шедевр из тех времен, когда мы были молодыми — куриные желудочки, так мастерски приготовленные, что блюдо сразу перешло в разряд любимых. В общепите его не предлагали, возни много, а стоит дешево. А вот дома наверняка многие готовили. Я поделюсь с вами своим рецептом.

Продукты:

Куриные желудки — 1 кг

Лук репка — 2 штуки

Морковь — 1 штука

Соленые огурцы — 2 штуки

Мука — 1 чайная ложка

Томатная паста — 1 столовая ложка

Масло топленое — 2 столовых ложки

Масло сливочное — 50г

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Хорошо промываем куриные желудки и с каждого снимаем пленку, так называемую перегородку, выстилающую желудки изнутри. В большой кастрюле отвариваем желудки почти до готовности, откидываем на дуршлаг. Далее надо мелко порезать желудки и начать обжаривать их на горячей сковороде в топленом масле. Мелко шинкуем лук, морковь, очищаем от кожуры и нарезаем огурцы. Желудки жарить, пока они не приобретут аппетитную корочку, затем добавить овощи, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец и продолжать жарить еще несколько минут до соединения томатной пасты с маслом. Переложить все в жаровню, добавить горячей воды так, чтобы она сантиметра на четыре покрывала жаркое, поставить в разогретую до 180С духовку, убавить огонь и тушить в течение 40 минут. Муку подсушить до золотистого цвета, добавить масло сливочное, перемешать, после этого влить 0,5 стакана горячей воды, размешать до однородного состояния и добавить все в жаровню. После этого тушим еще в течение 10—15 минут, и все, наше блюдо готово. Тушеные куриные желудочки получились очень вкусные, с картофельным пюре или с макаронными изделиями — и на столе у вас отменный ужин. Согласна, приходится повозиться, но, тем не менее, результат будет одобрен всеми домашними. Вполне бюджетный вариант, а по вкусу понравится всем, я уверена!

Рагу из говядины с овощами

Непременный атрибут студенческих столовых — рагу из говядины с овощами, стоило совсем недорого, и студенты с удовольствием покупали его на обед — вроде и с мясом, а по цене дешевле, чем, к примеру, те же котлеты или гуляш. Если помните, студенты не страдали от изобилия дензнаков, стипендия была всего 40 рублей, поэтому рагу занимало свое достойное место в нашем меню.

Продукты:

Мясо на кости (суповой набор) — 400г

Кабачок среднего размера — 0,5 шт

Морковь — 1 штука

Лук репка — 1 штука

Помидоры — 1—2 штуки

Перец болгарский — 1—2 штуки

Картофель — 2 штуки

Томатная паста — 1 столовая ложка

Масло топленое — 2 столовых ложки

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Вот из такого нехитрого набора продуктов готовили рагу из говядины с овощами и дома, и в столовых. В суповых наборах продают косточки с небольшим количеством мяса на них, их надо порубить на небольшие кусочки, обжарить на раскаленной сковороде с маслом до появления аппетитной корочки. Кабачок, картофель, морковь, лук очистить, промыть и порезать: кабачок и картофель кубиками, морковь кружочками, лук мелко пошинковать. Болгарский перец очистить от семян и порезать соломкой. Овощи добавить к мясу, пожарить совместно до размягчения овощей. Помидоры порезать дольками, добавить к мясу с овощами, еще немного пожарить, непрерывно помешивая. Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, закладываем лавровый лист, подливаем горячей воды так, чтобы покрывала овощи примерно на пару сантиметров, убавляем огонь на минимальный, и тушим рагу в течение 45—60 минут. Время от времени помешиваем, чтобы не пригорело. По истечении этого времени получаем вкусное и полезное блюдо — рагу из говядины с овощами, подавать его лучше горячим, посыпанным сверху рубленой зеленью. Кстати, и в холодном виде рагу вполне съедобно!

Куриный холодец

Всем известно русское блюдо холодец! Иногда его еще называют студень, готовится оно, как правило, из говядины или свинины, а вот то, что полезнейшее, диетическое блюдо, необходимое пожилым людям и маленьким детям, можно приготовить из курицы, наверняка знают не все. В нашей семье очень часто делали куриный холодец, и я, когда выросла, не забыла рецепт — когда дети были маленькими, я тоже его часто готовила, детям очень нравилось и мне не приходилось уговаривать их съесть еще немного!

Продукты:

Куриные крылья — 10 штук

Куриные голени — 4 штуки

Куриные лапки — 10 штук

Куриные шеи — 10 штук

Морковь — 1 штука

Лук репка — 1 штука

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Тщательно промыть куриные лапки, предварительно ошпарив их кипятком, снять с них кожу, и отрезать когти. Все остальное тоже тщательно промыть. Куриные части вместе с луковицей и морковью залить водой, так чтобы она покрывала мясо примерно на пять сантиметров и поставить на медленный огонь. Когда закипит, снять пенку, добавить специи и продолжать варить в течение 2—3 часов. Достать шумовкой мясо, все отделить от костей, в том числе и с лапок — это главный желирующий компонент нашего холодца. Мясо прокрутить на мясорубке, если мы готовим для детей и пожилых людей, а если для себя — то просто порезать и в этом случае можно добавить 1 зубчик натертого чеснока. Получившийся насыщенный бульон процедить, залить наше мясо в формах для холодца и поместить в холодильник для застывания. Рекомендую приготовить, очень вкусно!

Щука фаршированная

Рыба в свое время регулярно присутствовала на нашем столе, поэтому у каждой хозяйки в запасе был добрый десяток рецептов приготовления рыбы. Кроме того, у многих отцы были заядлыми рыбаками, так что, сами понимаете… Золотую рыбку вспоминаем с благодарностью! Особенно домашнего приготовления. Коронное блюдо из рыбы, вполне доступное каждой семье — щука фаршированная. Фаршировать можно любую среднекрупную рыбу, но щука — это просто классика жанра! Царское угощение, не иначе.

Кстати, его подавали на свадьбах, то есть это вполне банкетное блюдо, а мы его сейчас запросто сделаем сами!

Продукты:

Свежая щука средних размеров — 2 штуки

Сало — 100г

Подсушенный белый хлеб — 4—5 кусков

Свинина — 100г

Рис — 1 стакан

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Яйца — 2 штуки

Лук репка — 1 штука

Чеснок — 1 головка

Горчица русская — 2 столовых ложки

Майонез «Провансаль» — 100г

Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Рис отварить. Щуку промыть, очистить от чешуи, разрезать брюшко, выпотрошить. Острым ножом отрезаем голову, но не полностью, а немного не до конца. Аккуратно ножом подрезаем мясо возле кожи, отделяя его от кожи, по всей длине. После того, как отделили мясо от кожи, освобождаем его от костей. Прокручиваем на мясорубке рис, свинину, сало (оно должно быть замороженным, чтобы его одолела мясорубка), зелень, чеснок, размоченный в молоке белый хлеб, лук. Практика показала, что наиболее вкусна щучка, если фарш для нее мы прокручиваем на мясорубке дважды — они и нежнее, и более однородное по структуре получается, и на срезе выглядит аппетитнее. Поэтому хорошо размешиваем полученный фарш, делаем из него большие тефтели и отправляем их подморозиться на полчаса в морозилку — так они в дальнейшем будут лучше прокручиваться. Прокручиваем второй раз, солим, перчим фарш, добавляем взбитые яйца, молотый мускатный орех, оставшееся от вымачивания хлеба молоко, и все хорошенько вымешиваем. Фарш мы готовим одновременно на обе рыбы, а запекаем их, естественно по очереди.

На противне постелить несколько слоев фольги, смазать маслом фольгу, уложить на нее голову щуки с кожей «на спинку», начинить тушку фаршем, аккуратно соединить кожу на брюшке и зашить ее при помощи обыкновенных иголки и нитки. Затем надо очень аккуратно перевернуть щуку спинкой кверху, осторожно приоткрыть ее пасть и вставить зубочистку, всю тушку обмазать натертым на терке чесноком, перцем, горчицей и майонезом. Теперь последняя хитрость — надо аккуратно изогнуть тушку полукругом и связать шпагатом голову и хвост, зафиксировав щуку в изогнутом полукругом положении. Голову и хвост вместе соединять не надо, щука у нас слегка изогнута, а не скручена в кольцо! Ну, вот все наши хлопоты позади, надо на фольгу под рыбку налить 1/3 стакана воды, затем мы торжественно сооружаем купол из фольги над рыбой и ставим в духовку, разогретую до 180С, примерно на 30—40 минут. После отведенного времени открываем духовку, раскрываем фольгу и отправляем рыбу поджариться сверху еще на 15 минут. Вынимаем щуку и сразу ставим готовиться вторую, т.к. та же практика показала, что одной рыбки бывает мало!

Приготовленную фаршированную щуку остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на пару часов, холодная фаршированная рыбка вкуснее, да и нарезать ее будет легче. Перед подачей на стол уложить щуку на круглое блюдо, острым ножом аккуратно нарезать ее на части, не меняя общей формы, украсить вокруг лимоном, ягодами клюквы, зеленью, вставить пару долек в раскрытую пасть, и торжественно поставить блюдо с роскошной рыбой в центр стола! Вы — королева!

(Теперь вы поняли, почему одной рыбки всегда «маловато будет»? ) Да, совсем забыла — у вас может остаться немного фарша — приготовьте из него котлеты в панировочных сухарях — вот вам еще одно блюдо на горячее!

Щука с картофелем на сковороде

Просто неземное блюдо! Когда я слышала детские воспоминания мужа, что это было очень вкусно, я как-то реагировала на это с прохладцей, но однажды зять с рыбалки привез много рыбы и, чтобы не возиться с фаршированием щуки, я вспомнила про этот рецепт. Поверьте, я и подумать не могла, что это вкуснейшее блюдо надолго поселится в нашем меню! Когда кончилась щука, мы продолжали его делать с судаком, с нототенией, с путассу и вообще с любой рыбой, попадавшей мне на кухню! Вот этот простой, воистину волшебный рецепт.

Продукты:

Щука средних размеров — 1 рыбина

Картофель — 8—10 штук

Нерафинированное подсолнечное масло для жарки

Соль, перец, лавровый лист, мускатный орех, семена кориандра — по вкусу.

Щуку промыть, очистить от чешуи, выпотрошить, порезать порционно. Для этого блюда нам понадобится очень глубокая сковорода. Каждый кусочек натереть солью, порошком мускатного ореха, обвалять в муке и обжарить со всех сторон. Добавить в сковороду с рыбой три — четыре лавровых листочка и половину чайной ложечки семян кориандра, и закрыть все порезанным на кружки картофелем, сверху поперчить. Получилась наполненная доверху сковорода. Затем налить горячей воды так, чтобы она покрывала картофель полностью, убавить огонь на самый минимальный, накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут, до полной готовности картофеля. Вот и все! Бегом за стол, потому что есть такое надо горячим, с пылу с жару! Если успеете посыпать все мелко порезанным укропом — будет еще вкуснее, я гарантирую!

Караси в сметане

Караси в сметане — так, как готовила в детстве моя бабушка, это очень вкусно и сытно. Если у вас в семье есть рыболовы-любители и рыба появляется дома с завидным постоянством — этот рецепт для вас. Во-первых, разнообразие, во-вторых, вкусно, в-третьих, полезно. Три в одном и все для вас!

Продукты:

Караси размером покрупнее

Сметана домашняя (или 20% из магазина)

Лук репка 1 штука

Лавровый лист — 3—5 штук

Перец черный — 10 горошин

Водка — 100 мл

Горчица русская для смазки рыбы

Изюм кишмиш — 1 столовая ложка

Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, удалить жабры полностью.

Лук порезать кольцами. Противень или глубокую большую сковороду смазать сметаной, слегка поперчить. Далее все просто — берем карася, вкладываем в брюшко несколько колец лука, лавровый листик, несколько изюминок, пару горошин перца, вливаем чайную ложку водки. Плотно зажимая брюшко, обмазываем горчицей и затем густой сметаной всю рыбину, укладываем на противень. Так же поступаем со всеми рыбинами. После этого влить немного воды в оставшуюся сметану и полить рыбки сверху. Ставим в разогретую до 200С духовку на полчаса, через полчаса проверяем готовность рыбы — зацепить кусочек рыбки вилкой, попробовать. Готовая рыба не имеет речного запаха, и ее не спутаешь с полусырой. Если не совсем готова — подождите еще 15 минут. Караси в сметане по этому рецепту имеют непривычный, изысканный вкус, и съедаются без остатка! Кстати, точно так же я сейчас готовлю небольших карпиков, только обмазываю их майонезом с горчицей. Заберите рецепт в свою копилку, он того стоит!

Караси жареные

Ну, а это знакомо всем — караси жареные. Я помню, что карасей мы жарили сразу много, и ели их даже просто так, без гарнира. Готовить карасей умеют все, я думаю, но из песни слов не выкинешь, блюдо это мне напоминает детство, поэтому рецепт — вот он.

Продукты:

Караси с ладонь величиной

Подсолнечное масло для жарки

Соль

Чистим от чешуи карасей, потрошим, промываем в проточной воде. Кроме того, у карасей я привыкла вырезать жабры полностью. На крупных рыбинах надо острым ножом сделать несколько надрезов, чтобы лучше прожарились, а на таких, как у нас — величиной с ладонь, не надо, они и так хорошо прожарятся. Рыбу натереть солью, запанировать в муке и обжарить в раскаленном масле с двух сторон. В процессе приготовления рыбку жарим по две минуты с каждой стороны, переворачивая ее два — три раза. Готовые караси имеют чуть сладковатый привкус и я не встречала ни одного человека, кто сказал бы, что не любит жаренных карасей! Их можно подавать с картофельным пюре, с тушеной капустой, а можно есть просто так, особенно, если карасей много!

Рыба жареная в двойной панировке

Кто помнит, какие газеты и журналы мы читали в детстве? Пионерская правда, Юный натуралист, Пионер… У тех, кто выписывал журнал «Пионер» наверняка осталась в памяти одна из рубрик журнала — называлась она «Академия домашних волшебников». А помните, кто вел эту Академию? Тогда я напомню — там ведущей была такая симпатичная нарисованная девчушка, ее звали Калинка. И вы не поверите, рецепт рыбы, жареной в двойной панировке, я впервые прочла именно там, мне было лет десять, не больше. Так вот, именно этот рецепт я использую всю жизнь! Благодаря двойной панировке рыба получается очень сочной, в поджаристой корочке.

Продукты:

Любая рыба — 1—1,5 кг

Яйца — 3 штуки

Сухари панировочные — 150г

Мука — 150г

Нерафинированное подсолнечное масло — для жарки

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, порезать на порционные кусочки. В три глубоких тарелки поместить по порядку: яйцо, муку, панировочные сухари. Берём по одному кусочки рыбы и слегка натираем их солью, выкладывая их рядком на деревянную доску. Затем, начиная с первого кусочка, по очереди обмакиваем их в яйцо, раскладывая в том же порядке на доске. Следующее наше действие усложняется: нам надо, начиная с первого кусочка, обвалять рыбку в муке, затем сразу снова в яйце, потом, не откладывая, сразу обвалять в панировочных сухарях — и отправить на разогретую сковороду с маслом. Жарить рыбу по две-три минуты с каждой стороны, переворачивая ее пару раз — все зависит от толщины нарезки вашей рыбы. Приготовленная таким способом рыба получается очень сочной внутри и имеет хрустящую корочку снаружи. Если вы попробуете приготовить рыбу таким образом, я думаю, вам этот рецепт понравится, и несмотря на то, что можно просто обвалять в муке и поджарить, вы пойдете другим путем, и приготовите именно по этому рецепту!

Рыба под маринадом

Знали взрослые и дети, это знали все на свете, что четверг в Стране Советов — рыбный день! Не знаю почему, но во времена детства я не любила этот день. В школе на обед был жареный минтай, на завтрак был тот же минтай под маринадом, в столовых — тоже только рыба, и даже в пельменных на дверях висела угрожающая табличка: «У нас — рыбный день», это означает, что и порцию пельменей можно было купить только с рыбной начинкой. Ах, да, бывали и вариации на тему — например, рыбные котлеты. Запомнилось, что они были невкусные, серого цвета. Ну почему общепит был так беден на замечательные рыбные блюда, которые мы можем приготовить сейчас? Почему домашние рыбные котлеты такие вкусные, пышные, сочные, а те мне ничем не запомнились? Единственное блюдо, прочно осевшее в памяти от дней рыбного кошмара — для меня это рыба под маринадом. А если минтай заменить, к примеру, хеком, или нототенией — то все, жизнь удалась!

Суть рецепта проста, состав я не назову, т.к. делалось все всегда «на глаз».

Рыбу небольшого размера, сантиметров по 15—20, промыть, очистить от плавников, натереть солью и обвалять в муке. Затем обжарить со всех сторон в подсолнечном нерафинированном масле. Отдельно (и побольше!) приготовить маринад: Натереть на терке штук пять крупных морковок, мелко нарезать штук пять луковиц, смешать и поджарить на подсолнечном масле. Когда масло станет янтарного цвета от моркови, поперчить черным молотым перцем, посолить, добавить несколько штучек лаврового листа и 2—3 столовых ложки томатной пасты… все хорошо перемешать, еще три минутки потушить, затем я обычно добавляла стакан воды с 1-й чайной ложкой уксусной эссенции, убавляла огонь и тушила почти до полного выкипания воды. Вот и все. Чтобы это превратить в блюдо — в неглубокую эмалированную кастрюлю помещали нашу рыбу, сверху накрывали остывшими тушено — маринованными овощами, и отправляли в холодильник часа на три — четыре. За это время соки от маринада пропитывали рыбу, и она становилась божественной на вкус! Кстати, именно это блюдо из рыбных дней советского детства я готовлю до сих пор, слегка улучшив рецепт по части пряностей — при жарке рыбы обмазываю ее пудрой мускатного ореха, и только потом солью и обваливаю в муке, а в сковороду добавляю семена кориандра, мне так больше нравится! Да, и рыбу я на сегодняшний день уважаю даже посильнее, чем мясо, и не против, чтобы рыбный день был … — да хоть всю неделю, ежедневно! Ведь и рыбы теперь изобилие, на любой вкус.

Котлеты рыбные

Я уже писала, что рыбные котлеты советского общепита мне не нравились — они почему-то были жесткие, темного цвета и «букет» вкуса в них отсутствовал напрочь. Вот домашние котлеты — совсем другое дело! Мягкие, нежные, ароматные, пышные, белоснежные… сколько еще надо эпитетов, чтобы освежить нашу память и сравнить школьные и домашние котлеты? Не надо сравнивать, давайте просто приготовим их по одному из рецептов — вариаций на эту тему множество, я, в основном, делаю их так. Кстати, на котлеты беру треску.

Продукты:

Треска — 3 кг

Лук репка — 2 штуки

Подсушенный белый хлеб — 4 кусочка

Молоко 0,5 стакана

Яйца — 3 штуки

Порошок мускатного ореха — 1/3 чайной ложки

Нерафинированное подсолнечное масло

Панировочные сухари — 200г

Соль, перец — по вкусу

Рыбу почистить, отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть. Для того, чтобы срезать мясо на фарш было удобнее, рыба должна быть подморожена. Я просто нарезаю ее на стейки, а потом снимаю кожу и удаляю кости. Прокрутить на мясорубке мясо трески, вымоченный в молоке хлеб, лук. Перемешать фарш и следом прокрутить второй раз, посолить, поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, взбитое яйцо, оставшееся от вымачивания молоко и все хорошо вымесить. В глубокой тарелке взбить яйца, во вторую тарелку насыпать панировочные сухари. Мокрыми руками формируем из фарша котлеты, обмакиваем их в яйце, затем сразу в панировочных сухарях и жарим на разогретом масле по две минуты с каждой стороны, переворачивая дважды за время жарки. Котлеты получаются в аппетитной хрустящей корочке, очень сочные, по вкусу просто чудо! Как-то так сложилось, что котлет мы всегда делаем много — и не всегда они дожидаются гарнира! Ну, а вообще к котлетам из рыбы хорошо подходит картофельное пюре с соленым огурчиком и зеленым горошком. Если вам не по вкусу котлеты в хрустящей корочке — можно просто обвалять их в муке и сразу жарить. Получается не менее вкусно, просто они получаются более диетические.

Рыба тушеная с майонезом

Рыба во времена нашего детства была дешевле мяса, поэтому ее покупали и готовили по различным рецептам. Особо удачными рецептами обменивались, именно так и появился в моей копилке этот рецепт — попробовали в гостях, записали рецепт и позднее я переписала его из маминых записей. Блюдо получается нежным и вкусным, причем, на мой взгляд, в холодном виде еще вкуснее.

Рыба белая — 1 кг

Лук репка — 2 штуки

Сыр голландский — 200г

Перец, лавровый лист — по вкусу

Майонез «Провансаль» — 2 пакетика по 100г, или 1 большой пакет

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и порезать на порционные кусочки шириной примерно 3—4 см. Нагреваем духовку до температуры 180С. Натираем сыр на мелкой терке. Нарезаем лук кольцами. Пока все просто, правда? В широкую и неглубокую кастрюлю укладываем слоям в следующей очередности: рыба, лук, сыр, каждый слой прослаиваем майонезом. Работать с пакетом майонеза будет значительно удобнее, если вы отрежете от упаковки малюсенький уголочек и будете через отверстие выдавливать майонез, покрывая густой сеточкой каждый слой нашего блюда. Поперчить немного, добавить лавровый листик. Следом укладываем еще один «этаж» — рыба, лук, сыр, каждый слой покрываем майонезом. Закрываем крышкой и отправляем в духовку на 30 минут. По истечении этого времени заглядываем в гости к нашей рыбке — готова ли? если нет — оставляем ее подумать еще минут 10—15, затем открываем крышку, слегка посыпаем сыром сверху и даем запечься аппетитной корочке. Ну вот и все — очень вкусная рыба, есть ее можно без всякого гарнира, но если вы не можете без гарнира — отлично подойдет картошечка в любом виде. Её можно есть даже в холодном виде.

Рыба отварная пряная

Для приготовления этого блюда годится любая белая рыба — треска, минтай, хек, путассу, нототения и другие виды. Готовится также просто, как и треска по — домашнему, а вкус имеем совершенно другой, и если треска у нас получается скорее диетическим блюдом, то рыба пряная имеет приятный вкус любимых специй. Попробуйте приготовить, ведь на вкус и цвет — товарищей нет!

Продукты:

Любая белая рыба — 1 кг

Лук репка — 1 штука

Перец горошком — 5 горошин

Зелень петрушки — 1 пучок

Лимон — 1 штука

Лавровый лист — по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать порционно. В кастрюлю уложить слоями нашу рыбу, залить водой так, чтобы она покрывала рыбу примерно на три пальца. Тщательно промываем петрушку и неочищенную луковицу. Добавляем к рыбе лавровый лист, перевязанный пучок петрушки, луковицу в шелухе, перец горошком, и выжимаем сок половины лимона, саму отжатую половинку тоже добавляем в кастрюлю. Ставим все на средний огонь и варим до готовности рыбы.

При подаче на стол рыбу укладываем на тарелку и выжимаем на нее сок второй половины лимона. Бульон от варки рыбы процедить и подать к рыбе.

Треска по-домашнему

Рыба во все времена была настоящей палочкой — выручалочкой для хозяек. Я бы даже сказала, что рыба — все равно, что холст для художника: имея краски, мастер нарисует любую картину. Так и мы — имея рыбу, при помощи специй и разных рецептов «нарисуем» любое блюдо! Треска по — домашнему, просто готовится, диетическое блюдо, полезное для детей и пожилых людей.

Продукты:

Треска средних размеров — 1 рыбина

Молоко — 1 стакан

Зелень укропа — 1 пучок

Соль, лавровый лист — по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, промыть, нарезать порционно. В неглубокую кастрюлю уложить слоями рыбу. Стакан молока смешать со стаканом воды и, залив молочной смесью рыбу, поставить ее тушиться на самый медленный огонь. Через полчаса рыбу посолить по вкусу, добавить лавровый листик и тушить до готовности. При подаче на стол рыбу посыпать мелко порезанной зеленью укропа и дополнительно можно гарнировать картофельным пюре или просто отварной картошечкой, добавить малосольный огурчик — и пир вам обеспечен!

Солянка рыбная на сковороде

Если в вашей семье есть рыбак — вы меня хорошо понимаете. Рыба появляется дома с завидной регулярностью и в количестве, превышающем возможную её покупку в магазине. А когда рыба в меню постоянно, естественно, возникает желание разнообразить приготовление, так как вкус даже самого любимого блюда «приедается». Кроме того, в наше время у многих были дачи, на которых каждая семья старалась вырастить урожай овощей, фруктов и ягод, а потом все это дело мариновалось, солилось, варилось и квасилось. Это я к чему — если у вас имеется в наличии квашенная капуста, соленые огурцы и достаточно рыбы — приготовьте же солянку на сковороде! Вкуснейшее блюдо, понравится всем домашним, приятно разнообразит ваше меню.

Продукты:

Белая рыба средних размеров — 1 рыбина

Лук репка — 1 штука

Соленые огурцы — 2—3 штуки

Капуста квашенная — 500 г

Томатная паста — 1 столовая ложка

Мука — 1 чайная ложка

Масло нерафинированное подсолнечное — 3 столовых ложки

Лавровый лист — 3 штуки

Соль, перец — по вкусу

Итак, приступаем: рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, удалить жабры и плавники, отрезать голову и хвост, нарезать порционно. Огурцы очистить от кожуры и мелко порезать. Нашинковать лук и обжарить его в горячем масле, добавить промытую и отжатую квашенную капусту, протушить при помешивании 5 минут, добавить соленые огурцы и томатную пасту. Муку развести в стакане воды, залить все, посолить, поперчить и тушить до готовности капусты. В глубокую сковороду выложить на дно слой тушеной капусты, затем слой рыбы, добавить лавровый лист, сверху еще раз поместить капусту. Залить все стаканом горячей воды и поставить томиться в духовку, нагретую до 170С примерно минут на 45. В процессе приготовления нужно приглядывать — достаточно ли жидкости, при необходимости добавить немного воды, чтобы не пригорало. Подать солянку прямо на сковороде, можно при желании посыпать мелко порезанным укропом.

Рыба тушеная в мясляном соусе

Я уже писала, что во времена нашего детства рыба стоила дешевле мяса, во всяком случае, такие сорта, как скумбрия, сельдь, хек, минтай, мойва. Поскольку просто жареная рыба надоедала, все стремились как — то разнообразить ее приготовление, и этот рецепт тому доказательство. Был способ из рыбы недорогих сортов приготовить такую экспресс-тушенку, немного напоминающую по вкусу консервированную рыбу. Попробуйте хоть раз приготовить, надеюсь, этот рецепт приготовления рыбы займет достойное место в вашей семейной кулинарной мастерской!

Продукты:

Рыба (сельдь, хек, мойва, скумбрия) — 1 кг

Лук репка — 1 штука

Сахар — 2 столовых ложки

Соль — 1 столовая ложка

Нерафинированное подсолнечное масло — 0,5 стакана

Соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу

Чем хорош этот рецепт — так это тем, что для него можно использовать как один вид рыбы, так и несколько, если у вас в холодильнике образовались остатки разных видов рыбы. Итак, всю рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, крупную рыбу порционно порезать, такую, как мойва, резать вообще не надо. В кастрюлю положить нашу рыбку, сразу добавить все специи и масло, залить водой так, чтобы она покрывала рыбу примерно на 5 сантиметров. Поставить в разогретую до 180С духовку и тушить под крышкой примерно в течение часа. По вкусу готовое блюдо будет напоминать консервированную рыбу, но в домашнем варианте это получатся намного вкуснее. Подавать на стол с отварной картошечкой. Ну, что сказать? Просто объеденье!

Сельдь малосольная

Говорят, что на льющуюся воду и огонь костра можно смотреть бесконечно. Про вкусовые и полезные качества самой советской рыбы — селёдки тоже можно рассказывать бесконечно! Во времена нашего детства сельдь продавалась в больших круглых банках и называлась: сельдь атлантическая, сельдь пряного посола, сельдь иваси, но самая любимая для меня была «сельдь тихоокеанская»! Сельдь атлантическую и сейчас вижу в магазинах, а вот тихоокеанская что-то не встречается. Кроме того, в магазинах была свежемороженая сельдь и соленая. Оказывается, по пользе для организма сельдь не уступает семге, она насыщена жирными кислотами, что делает ее незаменимой для пожилых людей. Употребление сельди защищает от болезней сердца и сосудов, вот такая наша русская селедочка, просто царица стола во все времена! И в самом деле — с лучком это мировая закуска, с картошечкой — полноценный обед, хорошо сочетается с овощами, например, поданная к винегрету. А мы покупали обычную свежемороженую сельдь и готовили из нее малосольную в домашних условиях. Хотите научиться? Тогда вперед!

Продукты:

Сельдь свежемороженая — 2 кг

Соль — 2 столовых ложки

Сахар — 1 столовая ложка

Перец горошком — 10 горошин

Гвоздика — 2—3 бутона

Лавровый лист — 5 штук

Уксус — 3 столовых ложки

Рыбу выпотрошить и промыть, уложить в эмалированную кастрюлю. В воде растворить соль, сахар, уксус и залить рыбу так, чтобы она ее полностью покрывала, добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист и убрать кастрюлю на холод. Вот и вся премудрость. Достаем через два дня и можем сразу подавать к столу! Оставшуюся рыбу перекладываем в чистые стеклянные банки и храним в холодильнике, можно залить маслом. Вкусно, полезно, недорого — сплошные достоинства, а не рыба!

Килька пряного посола

Вот еще один шедевр советской кулинарии — килька пряного посола! Кто помнит, сколько она стоила? Продавалась на развес, стоила по –моему не то 10, не то 20 копеек, короче говоря, самая дешевая готовая рыба. Ее уважали мужчины к кружечке пивка, ее иногда покупали к семейному столу, ели с отварной картошкой и просто так, с черным хлебом.

Сейчас ее, по — моему, нет в магазинах, я что-то не встречала. А вкус до сих пор помнится, и попробовать еще раз хочется! Нашла рецепт у подруги и с удовольствием делюсь с вами. Как всегда, приготовленное дома гораздо вкуснее магазинного. Специи придают блюду неповторимый вкус и аромат. Кстати, по этому рецепту можно приготовить любую рыбку небольшого размера — мойву, салаку, сельдь.

Продукты:

Килька свежемороженая — 1 кг

Соль крупная — 3 столовых ложки

Перец черный горошек — 20 горошин

Перец душистый — 5 горошин

Гвоздика — 6—7 бутонов

Имбирь молотый — на кончике ножа

Корица молотая — на кончике ножа

Мускатный орех молотый — на кончике ножа

Кардамон — на кончике ножа

Кориандр семена — 0,5 чайной ложки

Горчица семена — о,5 чайной ложки

Лавровый лист — 5 штук

Чувствуете, какой букет ароматов собирается, какая вкуснейшая килечка у нас получится?

Можно мариновать кильку целиком, но я предпочитаю отрезать головы и потрошить рыбу. После разделки хорошо промыть рыбку и дать стечь воде. Все специи тщательно перемешать, соединить с солью и все еще раз перемешать. В широкую эмалированную кастрюлю укладываем кильку, засыпаем специями и аккуратно перемешиваем. Далее ставим гнет — помещаем на рыбу тарелку, на тарелку ставим 3-х литровую банку с водой и убираем в холод на сутки. Вот и все, наша килька пряного посола готова! С отварной картошечкой, посыпанной укропчиком — это просто шедевр! А как хороша килечка с кусочком черного бородинского хлеба! Попробуйте — вы легко приготовите по рецепту и останетесь довольны.

Шпроты самодельные

Помните знаменитую марку –«шпроты рижские»? Вкуснейшие консервы! Можно было просто открыть баночку и поставить на стол к картошечке. А на праздничном столе шпроты непременно присутствовали. Интересно, а многие ли в те годы догадались сами приготовить шпроты в масле? Оказывается, это совсем не трудно, было бы, как говорится, желание — и вкуснейшие шпроты собственного приготовления будут вне всякой конкуренции с магазинным вариантом! К тому же их будет намного больше, что немаловажно, если вы ждете гостей. Для этого блюда мы покупали мойву, вкусную жирную рыбку, помнится, она стоила очень дешево даже в то время.

Продукты:

Мойва жирная — 2 кг

Масло нерафинированное подсолнечное — 1 стакан

Перец — 7 горошин

Гвоздика — 2—3 бутона

Соль — 2 чайных ложки

Сахар — 1 чайная ложка

Чай индийский — 7 столовых ложек

Потрошим мойву (удобнее это делать, когда рыба подморожена), отрезаем головы, промываем в проточной воде. Чай завариваем 0,5 литра кипятка и оставляем настояться. Далее справится даже тот, кто совсем не умеет готовить! Берем чугунную жаровню, укладываем рыбки плотно друг к другу в шахматном порядке, следующий слой укладываем, повернув по отношению к предыдущему на 90 градусов. Добавляем все специи сразу, заливаем маслом и процеженной заваркой чая. Рыба должна быть покрыта чайно –масляным раствором сантиметров на пять. Жаровню ставим в разогретую до 170С духовку, через полчаса убавляем огонь до минимального и томим в духовке примерно 1,5 часа. Шпроты высшего домашнего качества и восхищение всех, кто их попробовал, вам гарантированы, можете не сомневаться!

Килька в яблочном уксусе

Килька пряного посола — это воспоминание 70-х, а позднее, в 80-е годы, кильку мы готовили уже по другому рецепту. Помните повальное увлечение яблочным уксусом, продавались брошюры с советами, как пить яблочный уксус с водой и медом? Не знаю, как насчет оздоровления, а вот килька с яблочным уксусом получалась потрясающая! Для разнообразия нашего стола рецепт кильки, замаринованной в яблочном уксусе, будет совсем не лишним!

Продукты:

Килька свежемороженая — 1 кг

Яблочный уксус — 1 бутылочка 0,33

Кориандр молотый– на кончике ножа

Имбирь молотый — на кончике ножа

Корица молотая — на кончике ножа

Мускатный орех молотый — на кончике ножа

Чеснок — 1 головка

Подготовительный этап тот же, что и в рецепте кильки пряного посола — отрезаем головы, разделываем, хорошо промываем. Смешиваем все специи. Укладываем рыбку в широкую эмалированную кастрюлю, выдавливаем через пресс весь чеснок (в народе он называется просто — «чеснокодавка»), засыпаем смесь специй и аккуратно перемешиваем рыбу. Оставляем рыбу пропитаться соками на полчаса. Затем заливаем яблочным уксусом, смешанным с 0,5 стакана кипяченой воды. Далее все то же самое — ставим сверху чистую тарелку, на нее водружаем 3-х литровую банку с водой для груза и отправляем на холод на сутки. Назавтра вы будете приятно поражены, что приготовленный вами обед — отварной картофель с маринованной килькой — съедается не просто быстро, а просто мгновенно!!!

Как вам этот рецепт?

Скумбрия медовая

Скумбрия — очень вкусная рыба, жирная, во времена далекого детства она продавалась свежемороженной, горячего копчения и иногда холодного копчения. А дома мы ее засаливали различными способами и мариновали. Один из рецептов — скумбрия медовая. Естественно, можно так приготовить не только скумбрию, но и любую другую рыбу.

Продукты:

Скумбрия свежемороженая — 2 рыбины

Лимон — 1 штука

Соль крупного помола — 1 столовая ложка

Мед — 1 столовая ложка

Чеснок — 1 небольшая головка

Скумбрию промыть, удалить голову, выпотрошить, нарезать порционно. Чеснок выжать на прессе в мед, смешать, добавить соль. Каждый кусочек обмазываем медово — чесночной смесью и укладываем рядами в широкую эмалированную кастрюлю. Выжимаем сок одного лимона. Далее как всегда в таких случаях — ставим сверху чистую тарелку, на нее 3-х литровую банку с водой и убираем на холод на сутки — двои. Пробуете уже через сутки. Если понадобится, выдержите на холоде еще сутки. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и очень вкусной, попробуйте — вам обязательно вам понравится!

Рыба в кляре

Вот еще один рецепт тех времен — рыба в кляре. Я помню, что даже в столовых было это блюдо. Дома, конечно, все было вкуснее. Предлагаю попробовать приготовить для разнообразия просто рыбу в кляре. Годится абсолютно любая рыба, даже самых дешевых сортов.

Продукты:

Рыба белая — 1кг

Соль — 1 чайная ложка

Мускатный орех молотый — 1 чайная ложка

Яйца — 2 штуки

Молоко — 1 стакан

Мука пшеничная — 5 столовых ложек

Масло нерафинированное подсолнечное — для жарки

Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, жабры, промыть и тщательно обсушить чистым полотенцем. Нарезать на порционные куски и натереть солью с мускатным орехом каждый кусочек. Раскалить масло на сковороде. Из молока, яиц, муки сделать жидкое тесто. Каждый кусочек рыбы обмакиваем и жарим в раскаленном масле до готовности — примерно по 2 минутки с каждой стороны. Готовую рыбу подавать горячей, лучше всего с картофельным пюре или отварной картошечкой, на тарелку положить дольку лимона, чтобы каждый мог полить рыбу соком.

Рыба по–деревенски

Есть и более простые рецепты приготовления рыбы, например, рыба по — деревенски. Ведь у тех, кто жил в своем доме, как моя бабушка, как правило, было свое подворье — курочки, уточки, у некоторых даже индюки, козы, коровы — тогда люди не ленились и пропитанием себя старались обеспечить самостоятельно. А это значит, что в хозяйствах яйца и молоко были каждый день, рыбаки тоже не дремали, поэтому и рыба была в достатке. Так и родилось простое и вкусное блюдо — рыба по — деревенски.

Продукты:

Рыба мелкая — 0,5 кг

Молоко — 1 стакан

Мука — 5 столовых ложек

Яйца — 5 штук

Соль — по вкусу

Масло нерафинированное подсолнечное для жарки

Готовить просто и быстро — чистим от чешуи рыбную мелочь, потрошим, тщательно промываем под проточной водой, солим, обваливаем в муке, и жарим на разогретой сковороде с двух сторон. В миске смешать яйца с молоком, слегка посолить и немного взбить вилкой. Заливаем яичной смесью полную сковороду рыбы, и ставим в печь! (Это если в своем доме, там без печи — матушки никуда!). Ну, а в городских условиях — в разогретую до 180С духовку и готовим примерно 15 минут, пока яичная смесь не превратится в омлет, укутывающий рыбку со всех сторон. Сковорода для полного эффекта должна быть глубокая, чугунная. Когда все готово, ставим ее в центр стола, рядом чугунок отварной картошки, соленые огурчики из бочонка, молоко в глиняной крынке… Кто сказал, что в деревне жить плохо?!!

Рыбные тефтели в томате

Рыбные тефтели нам в детстве часто готовила бабушка, когда нас на все лето привозили родители. Дети не всегда едят с удовольствием, им трудно объяснить, что питаться надо по режиму, и видимо, поэтому бабушка старалась придумать что-нибудь новое и вкусное, чтобы накормить всех, и чтобы у нас не возникало желания отказаться! Так вот и запомнилась огромная сковорода с рыбными тефтелями в томатном соусе, которые мы поедали с жареной или вареной картошкой. Попробуем еще раз приготовить?

Продукты:

Рыба белая (подойдет любая) — 1,5 кг

Рис обычный, не пропаренный — 0,5 стакана

Лук репка — 1 штука

Чеснок — 3—5 зубчиков

Яйца — 2 штуки

Зелень укропа — 1 пучок

Томатная паста — 1 столовая ложка

Мука — для панировки

Масло нерафинированное подсолнечное для жарки

Соль, перец — по вкусу

Мускатный орех молотый — на кончике ножа

Рыбу очистить от кожи и костей, кстати, это удобнее делать, если рыба подморожена. Прокрутить на мясорубке мясо рыбы, зелень укропа, лук, чеснок. В полученный фарш выбить яйца, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, смешать с хорошо промытым рисом. Мокрыми руками сформировать тефтели размером с теннисный мяч, обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде. Обжаренные тефтели залить водой с томатной пастой на пять сантиметров выше. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С духовку на 20—30 минут. (В своем доме, если есть русская печь — поставить сковороду в печь). Тефтели получаются очень нежные и вкусные, придутся по душе и взрослым, и детям. Добавьте картофельное пюре — и вам не придется уговаривать своих детей пообедать!

Тельное из рыбы

Вообще-то правильнее было бы сказать, что готовить сейчас будем рыбные зразы. Но память возвращает в детство, когда бабушка готовила нам полное блюдо этих вкусных рыбных котлет с сюрпризом и звала к столу: «Идите тельное отведайте!» Помню, что ели мы их как пирожки — просто руками, без тарелок и гарниров к ним. Сейчас вроде бы делаю все так, как записано в старом рецепте, а вот вкус того тельного, что было в детстве, остается по — прежнему неуловимым, добавляя нотку грусти и ностальгии. Все мы родом из детства…

Продукты:

Щука — 2 кг

Подсушенный хлеб — 5 кусочков

Молоко — 1 стакан

Яйца — 4 штуки

Лук репка — 3 штуки

Грибы свежие — 2 стакана мелко порезанных

Зелень укропа — 1 пучок

Сухари панировочные — 200 г

Масло нерафинированное подсолнечное для жарки

Мускатный орех молотый — на кончике ножа

Соль, перец — по вкусу

Мелко порезать две луковицы, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы и продолжить обжаривание до готовности, подливая время от времени по столовой ложке воды, посолить и слегка поперчить. Разделать щуку, отделив голову, кожу, кости. Замочить в молоке подсушенный хлеб. Тщательно промыть зелень. Взбить 3 яйца в глубокой тарелке. Прокрутить на мясорубке рыбное филе, замоченный в молоке хлеб, лук и пучок укропа. Перемешать фарш, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вбить яйцо и еще раз все перемешать. Из фарша слепить колобки и отправить их в морозилку на полчаса. После этого еще раз прокрутить на мясорубке, в результате двойного перемалывания мы получаем сочный, нежный фарш, однородной структуры и без единой косточки. Далее мокрыми руками берм часть фарша, лепим колобок, его надо приплюснуть в руках и превратить в лепешку. Держим лепешку на одной руке, а другой помещаем в середину столовую ложку поджаренных грибов с луком. Затем аккуратно «закрываем» ладонь с рыбной лепешкой, и начинка оказывается внутри. Защипать края, приплюснуть и сформировать плоскую котлету, обмакнуть ее во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и жарить в разогретом масле по три минуты с каждой стороны. Далее обжаренные зразы помещаем на противень и ставим в разогретую до 180С духовку на 15 минут. Вот и все! Ставим большое блюдо с тельным на стол и воочию наблюдаем несбыточную мечту всех физиков — процесс соединения пространства и времени — тельное исчезает со стола (пространство) задолго до обеда (время)!

Заливное из судака по семейному рецепту

Настоящее заливное из судака я попробовала впервые именно в детстве, его мастерски готовила моя бабушка. Кстати, много лет спустя, пробовала заливное в ресторанах, и с удивлением поняла, что это совсем не то, тот вкус, который мне запомнился с детства, отсутствовал напрочь! Помню, что мы, дети, с удовольствием поглощали его, а ведь для того, чтобы ребенок что-то безотказно съедал — это должно быть действительно вкусно!

Привожу вам рецепт настоящего заливного из судака. Наверное, можно использовать и другую рыбу, не знаю, не пробовала, но из судака получается настоящий шедевр! Кстати, могу с уверенностью сказать, что этот способ приготовления — наш фирменный семейный рецепт, его придумала бабушка, и нигде и никто так не готовит заливное! До сего момента рецепт не покидал пределы нашей семьи, не передавался никому ни устно, ни письменно. Только сейчас он обнародован для всеобщего пользования. От всей души и, как говорится, на здоровье!

Продукты:

Судак крупный — 2 кг

Окунь мелкий — 8 — 10 штук

Морковь — 2 штуки

Яйца вареные — 2 штуки

Лук репка — 2 штуки

Зелень укропа — 1 пучок

Зелень петрушки — 1 пучок

Водка — 1 стопка

Перец черный — 5—7 горошин

Лавровый лист — 2—3 штуки

Соль — по вкусу

Потрошим и тщательно промываем рыбу, если попадается икра, ни в коем случае не выбрасывать, промыть и отложить в отдельную посуду. Отделяем голову, снимаем кожу, отрезаем часть рыбы с хвостом. Острым ножом нарезаем судак порционно, что-то типа стейков высотой по 3 см. От этих самых стейков отрезаем нижнюю часть брюшка, в результате остается спинка и половина брюшка. Теперь в чугунок кладем голову, часть рыбы с хвостом, отрезанные брюшки, кожу с плавниками, одну очищенную и надрезанную на четыре части морковь, чисто вымытую луковицу в шелухе, перевязанный ниткой пучок петрушки, перец горошком и лавровый лист. Вливаем стопку водки, наливаем холодной воды так, чтобы она покрывала сантиметров на десять — пятнадцать рыбьи остатки.

Надо накрыть чугунок, но в то время не было крышек к чугункам, и я помню, что бабушка покрывала, «запечатывала» чугунок толстым слоем ржаного теста, и только после этого ставила на горячие угли в печь на ночь, и закрывала печь. Я так описываю посуду, тесто, каким закрывали, и весь процесс, потому что думаю, что все дело именно в приготовлении. Не знаю, получится ли тот же самый вкус, если готовить в эмалированной кастрюле на плите, думаю, что нет, все дело именно в той, народной технологии. Знаю точно, что не применялся никакой желатин, а само заливное было очень вкусным, никогда и нигде я не пробовала ничего подобного из серии «заливная рыба», наоборот, всегда хотелось процитировать классическую фразу: «Это вот не рыба… Это не заливная рыба» — и так далее по тексту. Так на чем мы остановились? Ах, да, поставили на ночь в печь готовиться желирующий бульон. На следующий день берем окуньков, потрошим, чешую счищать не надо, промываем, закладываем в 5-ти литровую кастрюлю окуньков, луковицу, соль, перец горошком, лавровый лист, заливаем водой и ставим на огонь, варим как уху. Когда мелочь сварилась, все это процеживаем, и в полученном горячем бульоне отвариваем нашего порезанного на куски судака. Мясо судака получается вкусным за счет того, что мы помещаем его сразу в кипящий рыбный бульон, а не просто в воду. Отдельно ставим вариться яйца, они непременно должны быть домашние, у таких желток ярко-оранжевого цвета, и отдельно варим морковь для украшения, и тщательно промываем несколько листиков петрушки, тоже для украшения. Достаем судак (пару кусочков оставляем в кастрюле, потом добавим картофель и получим вкуснейшую двойную уху), остужаем на воздухе. Нарезаем кружками вареные яйца, морковь нарезаем кружками и вырезаем по окружности зубчики для красоты. В каждую емкость для заливного на дно выкладываем «рисунок» из яйца, моркови, листиков петрушки. Достаем из печи еще горячий чугунок, снимаем крышку из теста и процеживаем содержимое. За ночь на горячих углях у нас получился прозрачный, янтарного цвета бульон. Наливаем, используя большую ложку, немного этого бульона на дно каждой емкости для заливного, следя за тем, чтобы не смещался рисунок, затем ставим на холод. Бульон — обратно в печь, чтобы не остывал. Когда желе застыло, достаем, помещаем в каждую емкость по куску отварного судака, вновь аккуратно наливаем желирующий бульон так, чтобы он покрывал судака полностью, и еще раз убираем на холод. Затем, после очередного застывания, выкладываем рисунок из моркови, яиц и листиков петрушки уже поверх застывшего судака. И в третий раз аккуратно, ложкой, наливаем бульон в емкость доверху, после чего отправляем для окончательного застывания. В обед вы сможете насладиться вкусом настоящего заливного из судака, великолепно приготовленного и красиво оформленного, где и рыба вкусная, и само желе — вкусное, янтарного цвета, и без желатина, оно застывает за счет желирующих компонентов готовившихся частей. Плюс, как побочный продукт, изумительная двойная уха, посыпанная при подаче мелко порезанным укропчиком! Это, я вам скажу, просто царское угощение! Не обед, а президентский прием! Интересно, а как готовят заливного судака для президента?…

Сайра в собственном соку

Давным — давно, в 60—70е годы такие консервы, как «Сайра в собственном соку» и «Лосось в собственном соку», были большой редкостью, продавались только к празднику и, помню, существовала даже норма отпуска — не более двух банок в руки одного наименования. Конечно, в то время это было для нас (или для меня, по крайней мере!) деликатесом, и до сих пор именно эти консервы я предпочитаю всем другим. Правда, вкус сейчас совсем другой. Может, это у нас наступило пресыщение, может, оттого, что некоторые заводы стали выпускать консервы по техническим условиям, а не по ГОСТу, но вкус совсем не тот! Но, как известно, сообразительность нашего народа всегда была на высоте — и вскоре после появления первых скороварок в продаже по рукам пошел гулять рецепт приготовления самодельных консервов «Сайра в собственном соку». Глаза боятся, а руки — делают! Учимся готовить консервы!

Продукты:

Сайра свежемороженая — 10 рыбин

Перец черный горошек — 10 горошин

Перец душистый — 5 горошин

Лавровый лист — 5 штук

Лук репка — 2 штуки

Соль — по вкусу

Рыбу чистим, отрезаем голову и хвост, потрошим и тщательно промываем в проточной воде. Нарезаем сайру на кусочки таким же размером, как в магазинных консервах, или чуть побольше. Лук нарезаем на пластины, не разбирая на кольца. Эти пластины укладываем на дно скороварки, на них ставим рыбу на срез кусочков, плотно друг к другу, добавляем все специи сразу и заливаем водой так, чтобы она покрывала рыбу примерно на 5 сантиметров. Ставим скороварку на огонь и нагреваем до кипения. Как только нагрелось, убавляем огонь и на самом маленьком огне тушим в течение 45 минут. Выключаем огонь, остужаем приготовленное до комнатной температуры, открываем скороварку и… зовем всех к столу, потому что первую партию вкуснейшей рыбной тушенки вам не удастся сохранить или законсервировать, она будет мгновенно съедена с картошечкой и соленым огурчиком!

Муксун фаршированный

Сибиряки меня поймут. Я родом из тех мест, где тайга — матушка весь год кормит. Ну, скажите, как можно было остаться голодным, если есть такая царская рыбица — муксун?!! А нельмушке отдельный поклон, не забываю и щекур, и сырок, и корюшку, и сосьвинскую селедку и вообще все наши сибирские рыбы! До сих пор для меня самые вкусные блюда — это то, что приготовлено именно из сибирской рыбы. Рецептов блюд из этой рыбы даже в советские времена было много, и, поверьте, это та рыба, которая надоесть в принципе не может, настолько у нее божественный вкус. Муксун — очень полезная рыбка, придает силы ослабленному организму, снимает усталость, помогает больному скорее выздороветь, а молодому организму — набраться сил для роста, снимает депрессию, улучшает сердечно — сосудистую систему. И все это благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, магнию, брому и целому ряду микроэлементов, которыми так богат муксун — батюшка. Из муксуна готовили все — строганину, сугудай, жарили, тушили, коптили (копченые спинка или теша муксуна — все, кто знает эту рыбу, меня понимают без слов!), солили, делали котлеты, пекли пироги, фаршировали, и неизменно все получалось просто изумительным по вкусу! Кстати, а вы знаете, что строганина из муксуна — абсолютно безопасна, это чистая рыба? А знаете, что самый королевский рецепт фарширования принадлежит именно муксуну? В отличие от других рыб его и фаршируют по — царски, белыми грибами. Воистину, Господь перекрестил Сибирь, когда заселял ее рыбой! С удовольствием делюсь с вами рецептом.

Продукты:

Муксун — 1 рыбина весом 1,5 кг

Белые грибы свежие — 300г

Подсушенный белый хлеб — 3 кусочка

Молоко — 0,5 стакана

Лук репка — 1 штука

Яйцо — 1 штука

Масло нерафинированное подсолнечное для обжарки

Майонез «Провансаль» — 1 пакетик 100г

Соль, перец — по вкусу

Разделывать муксун легче, когда он в подмороженном состоянии. Разрезаем по брюшку, потрошим, надрезаем возле головы до хребта и перерубаем его, то же самое производим с хребтом возле хвоста. Затем промываем рыбину, обсушиваем ее, и аккуратно срезаем возле кожи все мясо, потом снимаем голову с кожей. Из мяса удаляем все кости и хребет, нарезаем на кусочки. Мелко режем лук и помещаем его на разогретую сковороду с маслом, пока он обжаривается, мелко режем свежие белые грибы и добавляем к луку, жарим до готовности грибов, постоянно помешивая и изредка добавляя по паре столовых ложек воды. Подсушенный хлеб вымачиваем в молоке. Прокручиваем на мясорубке мякоть рыбы, отжатый вымоченный хлеб, солим, перчим, вбиваем яйцо. Теперь из фарша делаем колобки и отправляем в морозилку на полчаса. Затем прокручиваем еще раз, смешиваем с грибами и луком, при необходимости в фарш можно добавить немного молока, буквально несколько столовых ложек. Начиняем полученным фаршем кожу, зашиваем по брюшку при помощи обыкновенной иголки с ниткой, затем натираем рыбу снаружи солью, перцем, обмазываем майонезом, аккуратно перемещаем рыбину на противень, застеленный фольгой, сооружаем над рыбой купол из фольги и ставим в разогретую до 200С духовку. Через полчаса достаем противень, раскрываем фольгу и еще минут 15 запекаем для образования румяной корочки. Вот и все! Фаршированный муксун хорош и в горячем и в холодном виде.

Если у вас есть знакомый король — можете смело пригласить его на ужин, Его Величество останется доволен!

Карп запеченный

Карп — недорогая рыба, помните, она продавалась с машин с надписью «Живая рыба»? Именно доступность по цене этой рыбы открывала простор для экспериментирования. Кто-то просто жарил, но получалось банально, кто-то варил уху, но получалось пресновато… А вот запекание, да еще если применить все свое воображение, дало отличный результат! Очень рекомендую приготовить карп по нашим рецептам, мы так готовили и в 70-е, и в 80-е годы, и готовим так до сих пор. Рыба получается нежной, вкусной, не имеет запаха, свойственного речной рыбе, и просто тает во рту! Попробуйте, эти варианты разнообразят ваше меню и не обременят семейный бюджет. Делюсь с вами двумя вкуснейшими рецептами, оба дают отличный результат.

1 вариант

Продукты

Карп средней величины — 1 рыбина

Изюм без косточек — 1 столовая ложка

Лук репка — 1 штука

Лавровый лист — 2 штуки

Водка — 1 столовая ложка

Перец черный горошком — 7 горошин

Майонез «Провансаль» — 1 пакетик 100г

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Лук репку режем пластинами, не разбирая их на кольца. В брюшко рыбы закладываем лук пластинами, промытый изюм, горошины перца, лавровый лист, вливаем ложку водки. Сверху всю рыбину обмазываем майонезом, укладываем на фольгу на противень и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200С. Запекаем в течение 40 минут. Вот и все. Подавать можно как с овощным гарниром, так и без него. Вкус — изумительный!

2 вариант

Продукты:

Карп средней величины — 1 рыбина

Яблоко кислых сортов — 1 штука

Чеснок — 3—4 крупных зубчика

Майонез «Провансаль» — 1 пакетик 100г

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Яблоко очищаем от кожуры, разрезаем пополам, тонко нарезаем. Два зубчика чеснока мелко нарезаем и вместе с яблоком помещаем в брюшко рыбы. Два других зубчика выжимаем через пресс, смешиваем с майонезом и щедро обмазываем рыбу. Далее всё то же самое — укладываем на фольгу на противень и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200С. Запекаем в течение 40 минут.

Ну как, понравилась рыбка? Какому рецепту отдадите предпочтение? На мой взгляд, оба замечательны!

Горбуша запеченная с овощами

Горбуша свежемороженая продавалась у нас в магазинах даже в советские времена. Не знаю, как по всей стране, а в Сибири рыбные магазины радовали глаз разнообразием, и не было семьи, в которой не умели готовить рыбные блюда. Просто у кого-то получалось лучше, у других не очень — тут все зависело от рецепта. А рецептами мы в то время делились друг с другом. Вот так и с этим рецептом — записан в книжке с незапамятных времен. Горбуша вообще суховатая рыба, просто жарить не очень вкусно, в котлеты для сочности добавляли молодой кабачок и лука побольше, а вот при запекании нашли оригинальный выход, и рыба получалась сочной и нежной на вкус. Попробуйте и вы, думаю, всем понравится!

Продукты:

Горбуша 1,5 кг — 1 рыбина

Морковь — 2 штуки

Кабачок молодой — 1 штука

Лук репка — 2 штуки

Сметана — 100 г

Майонез «Провансаль» 100г — 1 пакетик

Лимон — 1 штука

Сыр твердых сортов — 150г

Масло нерафинированное подсолнечное — 2—3 столовых ложки

Лавровый лист — 2 штуки

Чеснок — 2 крупных зубчика

Зелень укропа — 1 пучок

Соль, перец — по вкусу

Подмороженную рыбу разрезаем вдоль хребта, удаляем кости и хребет, нарезаем на порционные куски, поливаем соком лимона и откладываем в сторону. Натираем на терке морковь, нарезаем кольцами лук, а тонкими кружками — кабачок. Чеснок выжимаем под прессом. Смешиваем сметану с майонезом и чесноком и обваливаем в смеси каждый кусочек горбуши. Морковь с луком обжариваем на масле.

В емкость для запекания на дно перекладываем лук с морковью, поверх помещаем кусочки рыбы, солим, перчим немного, добавляем лавровые листочки и закрываем рыбу тонкими пластинками кабачка, посыпаем мелко нарезанным укропом, поливаем соком лимона, посыпаем натертым на мелкой терке сыром. Сверху все покрываем сеточкой майонеза, закрываем фольгой всю емкость и ставим в разогретую до 180С духовку на 45 минут. Через 30 минут снимаем фольгу и даем блюду запечься до образования румяной корочки. Пока по кухне разливается чарующий аромат, приготовим салат из огурцов со сметаной, отварим картошечку и все великолепие подадим на стол вместе с чудесной, нежной и сочной горбушей.

Щука под майонезом

Если в семье есть рыбак — женщины поймут меня с полуслова! Когда ваш добытчик прибывает домой с рыбалки, остро встает вопрос — куда деть рыбу? В холодильник все не войдет, значит, пора делиться с родными, расфасовываем пакеты и зазываем всех в гости. А гости — это такое понятие, точнее, явление, которое не обходится без круглого стола! Поэтому второй вопрос — что быстро приготовить, чтобы всех угостить, рецепт должен быть незамысловатым, ведь времени на сложное блюдо нет совсем. В этом случае меня всегда выручала щука, приготовленная просто под майонезом в большой глубокой сковороде. Если к ней отварить картошечки — получится пир на весь мир.

Продукты:

Щука — 1—2 рыбины в зависимости от размеров.

Лук репка — 2 штуки

Майонез «Провансаль» 100г — 2 пакета

Мускатный орех молотый — 3г

Имбирь молотый — 3г

Кориандр молотый — 3г

Перец черный молотый — 3г

Масло нерафинированное подсолнечное — 2 столовых ложки

Соль — по вкусу

Итак, у нас есть щука — быстро ее чистим, потрошим, промываем, нарезаем на порционные куски. Все пряности смешиваем с майонезом и этой смесью обмазываем рыбу. Лук режем кольцами. В большую глубокую сковороду наливаем масло, укладываем нарезанный лук, сверху помещаем куски щуки и выливаем на нее оставшийся майонез. Далее все просто — ставим на самый маленький огонь и тушим под крышкой минут 30—40, периодически подливая немного водички. Щука, приготовленная по такому рецепту, будет нежной и мягкой, просто тающей во рту. За это время успеваем отварить картошку, мелко порубить укроп, порезать соленые огурчики, нарезать черный хлеб. На стол водружаем огромную сковороду с благоухающей рыбой, вокруг — натюрморт из всего остального, и мы полностью готовы к приему гостей! Пришедшие гости тоже не ударят в грязь лицом — в мгновение ока помогут вам расправиться с приготовленной, а также упакованной для них рыбой! Честь и хвала рыбаку и его половинке!

Судак в кляре

Очень люблю рыбу в кляре. Помню, как в детстве бабушка ставила на стол огромное блюдо, в котором были небольшие кусочки рыбы в кляре, и мы, дети, то и дело забегали с улицы домой, чтобы набрать полные руки этих «пирожков». Вкусное, незамысловатое блюдо можно готовить практически из любой рыбы. А поскольку у нас всегда водилась рыба — то и готовили мы её в кляре регулярно, и не только как блюдо на стол, но и в виде вот таких «пирожков» — небольших кусочков филе в кляре. Особенно хорош судачок в кляре.

Продукты:

Судак — 1,5 кг

Яйца — 5—6 штук

Мука — 5 столовых ложек

Молоко — 1—1,5 стакана

Мускатный орех молотый — 3г

Имбирь молотый — 3г

Соль, перец — по вкусу

Масло нерафинированное подсолнечное — для жарки

Судака чистим, потрошим, тщательно промываем, разрезаем вдоль хребта и удаляем кости. Смешиваем все пряности и посыпаем ими рыбу. Филе нарезаем на небольшие кусочки. Из молока, муки и яиц делаем тесто — кляр, обмакиваем кусочки судака в

Тесто — кляр и обжариваем на раскаленной сковороде до румяной корочки. Благодаря тому, что судак был порезан на сравнительно небольшие кусочки, он жарится быстро. Мясо внутри получается сочное, с ароматной ноткой пряностей. Судачок в кляре — отличнейший вариант для перекусов, когда просто стоит на столе, и подходит в качестве основного блюда с гарниром. На гарнир лучше всего картофель отварной с солеными огурцами. Просто объедение!

Жаркое из рыбы с грибами по семейному рецепту

Есть у меня один рецепт, записанный еще в детстве. Готовим мы его очень редко, только когда бываем в деревне у родственников. Дело в том, что для этого блюда необходимо сочетание нескольких условий — наличие большого количества рыбы (например, после рыбалки), свежие белые грибы, жирная домашняя сметана и кочан капусты. Если все это собрать воедино, добавить большой чугунок и русскую печь — то мы сможем воплотить рецепт в восхитительное диетическое блюдо с непередаваемым вкусом! Даю рецепт для судака, но подойдет любая крупная рыба.

Прошу заметить — никогда этот рецепт мне не встречался, он готовился только в нашей семье и данные рецептура и технология никогда никому не передавались, публикуется впервые!

Продукты:

Судак 1,5 кг — 1 рыба

Свежие белые грибы — 300г

Лук репка — 2 штуки

Сметана домашняя — 2 стакана

Сыр твердых сортов — 200г

Горчица русская — 2 столовых ложки

Капуста 1 кочан

Соль, перец — по вкусу

Итак, приступаем — чистим, потрошим, тщательно промываем рыбу, отрезаем голову, хвост, удаляем жабры. Рыбу порежем на крупные куски. Нарезаем кольцами лук, мелко режем промытые грибы и разбираем на листья кочан капусты. Горчицу, соль, перец смешиваем со сметаной. Мы не забыли — дело происходит в деревне и у нас есть русская печь, в которой только что прогорели дрова и она полна горячих, переливающихся красным огнем, углей! Берем большой чугунок (у некоторых в деревнях такие еще сохранились), укладываем весь лук на дно, застилаем капустным листом. Теперь обмакиваем в сметано — горчичной смеси каждый кусок судака, укладываем на капустный лист, сверху распределяем слой грибов, посыпаем натёртым сыром и опять закрываем все капустными листьями. Так и укладываем слой за слоем, пока чугунок не наполнится доверху. Сверху все закрываем капустными листьями в несколько слоев, закрываем как крышкой, толстым пластом ржаного теста и ставим на горячие угли томиться на всю ночь, и чугунок обкладываем углями, создавая вокруг него горку. Печь, конечно, сразу закрываем, чтобы жар не выходил. Утром всем без лишних объяснений становится понятно, для чего Бог создал рыбу! В меру горячее, восхитительное жаркое любого человека способно в мгновение ока превратить в гурмана.

Голубцы с рыбой

Голубцы из рыбы готовятся аналогично голубцам с мясом, мы готовили их во все времена — и раньше, и сейчас. Это, конечно, для любителей рыбных блюд — сплошное наслаждение. Диетическое блюдо, а по вкусу — пальчики оближешь! Не буду долго рассказывать, лучше сразу приступим к рецепту.

Продукты:

Судак — 1,5 кг

Капуста — 1 кочан

Мускатный орех молотый — 1/3 чайной ложки

Лук репка — 2 штуки

Рис отварной — 0,5 стакана

Масло топленое — 2 столовых ложки

Сметана — 100г

Соль, перец — по вкусу

Лавровый лист — 2 листика

Перец черный горошек — 5 горошин

Для голубцов годится любая рыба, я просто привожу на примере судака. Рыбу чистим, потрошим, разделываем на филе. Удобнее это делать, когда рыба подморожена. Дважды прокручиваем в мясорубке филе с отварным рисом и луком, добавляем мускатный орех, солим и перчим по вкусу. Капусту опускаем в ведро с кипящей водой на 10—15 минут, после чего разбираем на листья. На лист капусты укладываем 2 столовых ложки фарша, аккуратно заворачиваем его со всех сторон и друг за другом отправляем голубцы на легкую обжарку с двух сторон, чтобы на вид они выглядели поджаренными. Затем в неглубокую кастрюлю укладываем голубцы, разводим сметану с водой и заливаем ей голубцы с рыбой. Добавляем перец горошком и лавровые листочки. Теперь осталось финальное действие — ставим все на самый слабый огонь и тушим до готовности.

Рыбные голубцы не менее вкусны, чем мясные, и вы в этом легко убедитесь. Надеюсь, это блюдо вам очень понравится, и время от времени вы будете его готовить!

Пельмени домашние с рыбой

Тот в Сибири не бывал, кто пельмени с рыбой не едал! Пельмени у нас готовили всегда и очень помногу — и с мясом, и с рыбой! Есть несколько секретов приготовления теста и начинки, у каждой мастерицы они получаются особенные, имеют свой неповторимый вкус и никогда не получаются по вкусу одинаковые, только по форме. Те пельмени, что раньше по четвергам продавались в столовых и пельменных, назвать пельменями можно с большой натяжкой! Другое дело — домашние, сочные, вкусные, сытные! Готовить их не так уж сложно, главное — желание. Кроме того, пельмени можно приготовить впрок, их замораживают и готовят по мере необходимости. Для начинки подойдет любая рыба, мы готовили со щукой, с судаком, с пикшей, с муксуном получались просто царские пельмени, словом, по рыбе нет четких ограничений.

Для теста:

Мука пшеничная — 600—700г

Яйца — 2 штуки

Чайная заварка — 1—2 столовых ложки

Вода — 1 стакан

Соль — 0,5 чайной ложки

Для фарша:

Филе рыбы — 1,3 кг

Лук репка — 2 штуки

Мускатный орех молотый — 10г

Соль, перец — по вкусу

Первым делом займемся тестом: замесить из всех составляющих тесто. Секрет получения эластичного мягкого теста — именно в паре ложек крепкой чайной заварки, тесто не рвется в процессе раскатывания и оно значительно вкуснее в пельменях. Тесто уложить в емкость и накрыть салфеткой, пока мы готовим фарш. Сразу скажу, что для облегчения сей благородной миссии лучше, чтобы филе было подморожено, тогда мясорубка легко справится со своей задачей. Дважды прокручиваем на мясорубке фарш с луком, солим и перчим по вкусу, добавляем мускатный орех и несколько столовых ложек молока. Хорошо перемешиваем фарш. К слову, если пельмени делаем из щуки, надо еще добавить свиное сало, примерно 100—150г для прокручивания в фарш, так пельмени со щукой будут вкуснее. Достаем тесто, еще раз хорошо вымешиваем его, делим на колобки. Далее берём колобок, раскатываем его в руках в колбаску, нарезаем колбаску на кусочки длиной 3—4 см, обваливаем их в муке, приплюснем немного и раскатываем скалкой сочни. Когда весь колобок переведем на сочни — приступаем к лепке. Надо на середину сочня поместить чайную ложку фарша, сложить сочень пополам и аккуратно защипать края, затем согнуть в форме полумесяца и соединить, слегка придавив, края сочня в одной точке. Теоретически у нас получился красивый пельмень, а вот практически — надо потренироваться, чтобы он действительно получился! Но практика — это дело наживное, главное, не лениться. Точно так же поступить с остальными колобками теста, пельмени, что вы налепили, располагайте стройными рядами на какой-нибудь картонке, посыпанной мукой. Как только её заполните, сразу ставьте в морозилку на заморозку. Замороженные пельмени хранить в пакете в морозильной камере. Последние партии пельменей не замораживайте, а сразу варите на ужин. И еще один момент — не забудьте, что воду для варки пельменей надо солить чуть больше, чем, например, для макарон, так они получаются вкуснее. Подавать пельмени можно со сметаной, некоторые любят со сливочным маслом, можно с майонезом, с горчицей, с уксусом. В любом случае это будет очень вкусно, и я уверена, что все, кто их попробует, будут просить у вас добавку!

Пирог с муксуном

Закончить рубрику рыбных блюд позвольте коронным блюдом, рыбным пирогом с муксуном. Кто хоть раз пробовал настоящий, домашнего приготовления, пирог с муксуном — тот никогда не забудет его возвышенный вкус и автоматически пополнит ряды фанатов муксуна! Здесь все слова бессильны, это надо просто сделать хотя бы один раз! Кстати, в этом рецепте я даю вам способ приготовления теста, которое всегда будет у вас получаться, оно подходит для любой выпечки и неизменно будет радовать вас результатом. Не поднимается тесто в одном случае — если замешивать его с плохим настроением, проверено многими.

Продукты:

Муксун свежемороженый — 1,3 кг (средней величины)

Мука пшеничная — примерно 700—800г

Яйца — 2 штуки

Лук репка — 2 штуки

Рис отварной — 0,5 стакана

Соль — 1 столовая ложка

Сахар — 2 столовых ложки

Вода теплая — 0,5 литра

Нерафинированное подсолнечное масло — 100мл

Дрожжи быстрорастворимые — 2 чайных ложки

Перец черный молотый, соль, лавровый лист — по вкусу

Обязательно с хорошим настроением замешиваем тесто: В кастрюле смешать дрожжи, яйца, соль, сахар, одну столовую ложку масла, немного взбить смесь, добавить воду, еще раз размешать. Муку добавляем по частям, тщательно размешивая тесто. После того, как вся мука будет использована — быстро замешиваем тесто. Для получения лучшей консистенции замешивать тесто надо минут 10 как минимум. После этого закрываем кастрюлю крышкой и отставляем его подниматься в теплом месте. Тесту надо дать подняться дважды, поднялось один раз — перемешать, поднялось второй раз — можно стряпать.

Готовим рыбу: пока она заморожена, чистим её, разрезаем вдоль хребта, удаляем внутренности, хребет и кости, отрезаем голову и хвост. Рыбу промыть, нарезать от хребта к брюшку на средние порционные кусочки и оставить размораживаться при комнатной температуре. Лук порезать кольцами, отварить рис.

Итак, наше тесто готово. Смазываем подсолнечным маслом скалку, противень тоже надо смазать и присыпать мукой. Подсыпаем мукой стол для раскатки теста. Смазываем руки маслом и делим тесто на две части. Раскатываем одну часть на столе, затем аккуратно скатываем его на скалку и переносим на противень, расправляем его руками по всей поверхности противня. Рис размещаем на поверхности, раскладываем кольца лука и затем укладываем кусочки рыбы рядом друг с другом. Солим, перчим, раскладываем лавровые листики, сверху еще укладываем кольца лука, разливаем по пирогу с рыбой немного подсолнечного масла, и все накрываем вторым пластом теста, аккуратно заправляем его края под первый пласт, выравниваем по противню, чтобы была красивая форма. На поверхности пирога надо сделать 4 — 6 отверстий для выхода пара. Противень с пирогом оставляем на полчаса для расстойки. В это время разогреваем духовку до 200С. Наконец настаёт долгожданный момент — аккуратно ставим наше творение в духовку, ждем 35 — 40 минут и начинаем проверять тесто зубочисткой — если она сухая, значит, все приготовилось. Если нет — надо дать пирогу еще постоять в духовке. Когда он покроется аппетитной корочкой, когда аромат начнет сводить всех с ума, когда зубочистка становится сухой при пробе теста — самое лучшее блюдо в мире готово! Достаем его, и быстро смазываем кусочком сливочного масла, это чтобы корочка была мягкой. Накрываем чистой салфеткой и укутываем в полотенце, или даже на полчаса можно положить на полотенце подушечку, чтобы пирог стал мягким и не остыл. Есть и другой способ — однажды к подруге приехала мама с севера, привезла муксуна и сделала пирог. Вдруг смотрю, она достает его из духовки, ставит наклонно в раковину на кухне и тут же ошпаривает его кипятком из чайника! Я испытала шок! Но мне объяснили, что всегда так делают, чтобы корочка стала мягкой, а пирог — сочным. Несколько раз я тоже так делала, не знаю, какой вариант более правильный, выбирать вам, в любом случае получается отменно. Я надеюсь, пока рассказываю, вы уже накрыли на стол? Тогда смело вносите пирог и ставьте в центр стола! Сегодня вы превзошли самые смелые ожидания всех домашних! У вас не просто ужин, а ужин, достойный короля! Ставлю сто к одному, что от пирога не останется ни кусочка! Кто хоть раз в жизни попробовал, что это такое — пирог с муксуном — то навсегда останется приверженцем исконно русской кухни! Ничего подобного нет ни в одной кухне мира! Пирог с муксуном — самое вкусное, что есть на этом свете!

Блюда в горшочке

Жаркое в горшочке

Мясо — 400г

Лук репка — 2 штуки

Перец болгарский красный — 1 штука

Морковь средней величины — 2 штуки

Лавровый лист — 2 штуки

Соль, перец — по вкусу

Зелень укропа — 1 небольшой пучок

Классическое жаркое в горшочке готовится очень просто, с этим легко справится даже начинающая хозяйка. Мясо нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде в собственном соку до румяной корочки. Добавляем порезанную кружочками морковь, мелко порезанные лук и перец, влить столовую ложку воды и потушить на медленном огне. Картофель очистить и порезать кружочками. В горшочек укладываем картофель, затем слой мяса с овощами, солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и сверху вновь помещаем картофель. Наливаем горячей воды так, чтобы только покрыла мясо с овощами, ставим в холодную духовку, иначе наш горшочек может треснуть от горячей температуры. Затем включаем духовку и готовим жаркое при температуре 180С до готовности. После приготовления выключить духовку и дать немного остыть горшочкам. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

Мясо с капустой в горшочке

Мясо без кости — 400г

Лук репка — 2 штуки

Морковь — 1 штука

Капуста квашеная — 300г

Масло топленое — 2 столовых ложки

Лавровый лист — 2 штуки

Зелень укропа и петрушки — 1 небольшой пучок

Соль, перец — по вкусу

Для этого блюда можно использовать как свинину, так и говядину. Мясо нарезаем кубиками, начинаем обжаривать на масле. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко нарезаем и все добавляем к мясу, обжариваем до полуготовности.

Капусту замочить в воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать помельче, чем она есть. В горшочки уложить слой мяса с овощами, слой капусты, слой мяса. Добавить соль, перец по вкусу, положить лавровый листик и залить водой так, чтобы она только покрывала содержимое. Поставить в холодную духовку, включить ее на 170С и готовить в течение 1,5 часа. Готовое блюдо при подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Печень с грибами в горшочке

Говяжья печень — 400г

Грибы свежие — 300г

Лук репка — 2 штуки

Лавровый лист — 2 штуки

Масло подсолнечное — для жарки

Сливки — 1 стакан

Сода — щепотка

Соль, перец — по вкусу

Зелень укропа и рукколы — 1 небольшой пучок

Печень замочить на несколько часов, регулярно меняя воду, зачистить от пленок, нарезать как на бефстроганов. Для того, чтобы печень стала нежной и сочной, посыпать ее щепоткой соды. Посолить, поперчить и обжарить на масле до полуготовности. Грибы перебрать, почистить, промыть и мелко нарезать. Лук также мелко нарезать, обжарить вместе с грибами до мягкости. В горшочек положить печень, грибы с луком, опять печень, добавить лавровый листочек и залить сливками так, чтобы только покрывало содержимое горшочка. Поставить в холодную духовку, включить ее на температуру 170С и печь до готовности печени, по времени это примерно час. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и рукколы.

Маслята с картофелем в горшочке

Маслята — 300г

Картофель — 5 штук

Лук репка — 2 штуки

Масло подсолнечное — для жарки

Сливки — 1 стакан

Сыр российский — 100г

Лавровый лист — 2 штуки

Соль, перец — по вкусу

Зелень укропа — 1 небольшой пучок

Грибы перебрать, очистить от пленок, порезать и обжарить на масле до мягкости. Добавить мелко порезанный лук, обжарить еще пять минут. В горшочки поместить маслята с луком, сверху нарезанный кубиками картофель, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый листочек и залить все сливками. Поставить в холодную духовку, нагреть ее до 170С и запекать до готовности около часа. За пятнадцать минут до окончания приготовления посыпать сверху тертым сыром и не закрывать горшочки, чтобы образовалась румяная корочка. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Куриные потрошки в горшочке

Куриные желудочки — 500г

Куриная печень — 500г

Лук репка — 2 штуки

Мука — 1 столовая ложка

Масло подсолнечное — для жарки

Сметана — 2 столовых ложки

Картофель — 4 штуки

Лавровый лист — 2 штуки

Соль, перец — по вкусу

Зелень укропа — 1 небольшой пучок

Отварить куриные желудочки, снять пленочки с внутренней стороны, мелко порезать. Печень порезать на кусочки, обжарить потрошки на масле, посолить и поперчить, посыпать мукой, перемешать. Потрошки поместить в горшочки, добавить лавровый лист, нарезанный кубиками картофель, сметану, залить горячей водой так, чтобы только покрывала содержимое горшочков и поставить в холодную духовку. Включить духовку на 170С, готовить жаркое в течение часа. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Кролик в горшочке

Кролик — 1 тушка

Лук репка — 4 штуки

Капустный лист — 2—4 штуки

Изюм — 0,5 стакана

Чернослив — 1 стакан

Масло подсолнечное — для жарки

Соль, перец — по вкусу

Тмин — 1/3 чайной ложки

Тушку кролика порубить на части. Дно горшочков выстелить капустным листом, он позволит нам избавиться от специфического запаха кроличьего мяса в процессе готовки. Куски кролика положить в горшочки. Изюм и чернослив промыть и залить кипятком на полчаса. Лук мелко порезать, обжарить на масле. Добавить лук и тмин к кроличьему мясу, посолить, поперчить, залить водой, чтобы она только покрыла мясо. Все поставить в холодную духовку, включить ее на 180С, готовить примерно в течение сорока минут, затем достать горшочки и добавить к жаркому изюм и чернослив. Поставить томиться в течение получаса на слабом огне. Жаркое из кролика с тмином и черносливом приятно удивит ваших домашних. При подаче на стол не забудьте извлечь капустный лист, он свое дело уже сделал. Можно посыпать рубленой зеленью укропа и приступить к дегустации.

Курица с майонезом в горшочке

Куриная грудка — 2 штуки

Куриные бедрышки — 2 штуки

Чеснок — 1 головка

Майонез — 2 пакетика по 100г

Сыр российский — 200г

Орехи грецкие — 100г

Соль, перец — по вкусу

Курицу порционно порезать и слегка отбить. Чеснок выдавить через пресс, смешать с майонезом, солью и перцем. Сыр натереть на мелкой терке, орехи раздробить в ступке. Обмазать майонезной смесью каждый кусочек курицы, плотно уложить их в горшочки, сверху вылить оставшийся майонез, посыпать тертым сыром и ореховой крошкой. Поставить в холодную духовку, нагреть ее до 180С и запекать до готовности курицы. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа и рукколы.

Курица с грибами в горшочке

Куриные бедрышки — 4 штуки

Лук репка — 2 штуки

Орехи грецкие очищенные — 0,5 стакана

Грибы свежие — 500г

Масло подсолнечное — для жарки

Зелень укропа — 1 пучок

Соль, перец — по вкусу

Куриные бедрышки порезать на кусочки, посолить и поперчить, уложить в горшочки. Грибы перебрать, почистить, промыть, мелко порезать. Орехи прокалить на сковороде и размять в ступке. Лук мелко порезать и обжарить на масле до прозрачности, добавить грибы и жарить почти до готовности грибов. Горячие грибы переложить к курочке, залить водой так, чтобы она покрывала содержимое, сверху посыпать грецкими орехами. Поставить горшочки в холодную духовку, включить ее на 180С, готовить в течение часа. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Почки по-уральски в горшочке

Почки говяжьи — 500г

Лук репка — 2 штуки

Морковь — 2 штуки

Грибы — 200г

Картофель — 6 штук

Петрушка — 1 небольшой пучок

Зелень укропа — 1 небольшой пучок

Соленый огурец — 1 штука

Соль, перец — по вкусу

Почки замочить в холодной воде на несколько часов, воду периодически менять. Очистить почки от пленок, срезать жир и отварить их в подсоленной воде. Грибы почистить, промыть и тоже отварить. Картофель порезать кубиками. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на масле до мягкости. Мелко порезать почки, огурец нарезать кубиками, поместить их в горшочки, сверху поместить грибы и измельченную зелень петрушки, затем лук с морковью. Всё залить водой так, чтобы она только покрывала жаркое. Поставить в холодную духовку и включить ее на 180С, готовить в течение часа. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

Печень по-уральски в горшочке

Печень говяжья — 500г

Лук репка — 2 штуки

Картофель — 6—8 штук

Соленый огурец — 1 штука

Масло подсолнечное — для жарки

Сметана — 1 стакан

Соль, перец — по вкусу

Сода — щепотка

Печень замочить в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду. Печень промыть и зачистить от пленок. Лук мелко порезать и обжарить на масле. Печень посолить и поперчить, слегка посыпать щепоткой соды. Обжарить печень на масле по пол-минутки с каждой стороны. Поместить печень в горшочки, добавить обжаренный лук, порезанные кубиками огурец и картофель. Все посолить и поперчить. Залить сметаной и добавить немного воды. Поставить горшочки в холодную духовку и включить ее на 170С, готовить в течение часа.

Рыба в горшочке

Филе рыбы — 1 кг

Картофель — 6—8 штук

Грибы — 300г

Лук репка — 2 штуки

Масло подсолнечное — для жарки

Чеснок — 4 зубчика

Сметана — 1 стакан

Сыр российский — 150г

Зелень укропа — 1 небольшой пучок

Соль, перец — по вкусу

Филе рыбы нарезать порционно и положить их в горшочки. Грибы перебрать, почистить, промыть и мелко порезать. Лук также мелко порезать, поджарить на масле, добавить грибы и продолжить обжаривание до испарения жидкости. Лук с грибами добавить к рыбе, сверху положить нарезанный кубиками картофель. Чеснок выжать через пресс, смешать с солью и перцем, добавить в горшочки. Залить водой содержимое, сверху добавить сметану и поставить в холодную духовку. Включить духовку на 170С, готовить рыбу в течение часа. Сыр натереть на мелкой терке и за пятнадцать минут до окончания готовки посыпать сверху в горшочки для образования золотистой корочки. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Свинина с фасолью в горшочке

Свинина — 400г

Сало — 100г

Фасоль — 1 стакан

Лук репка — 2 штуки

Томатная паста — 1 столовая ложка

Лавровый лист — 2 штуки

Чеснок — 3 зубчика

Соль, перец — по вкусу

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Фасоль предварительно замочить. Лук мелко порезать, обжарить на сале, добавить томатную пасту и поджаривать лук до соединения пасты с жиром. Добавить порезанную кубиками свинину и обжаривать при помешивании до полуготовности мяса. Фасоль залить водой и довести до кипения, проварить пять минут. В горшочки поместить фасоль, посолить и поперчить по вкусу, выжать через пресс чеснок, сверху выложить лук с томатной пастой и лавровый лист. Залить горячей водой и поставить в холодную духовку, нагреть ее до 180С и готовить в течение полутора часов. При подаче на стол щедро посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Вареники

Вареники с картофелем по-литовски

ТЕСТО

Мука пшеничная — 2 стакана

Яйца — 2 штуки

Заварка чайная — 1 чайная ложка

НАЧИНКА

Картофель — 6—7 штук

Лук репка — 2 штуки

Сало шпиг — 100г

Соль, перец — по вкусу

Замесить тесто как на пельмени — муку просеять горкой на стол, сделать ямку, вбить яйца, посолить, добавить воды, чайной заварки и замесить. Чайная заварка придаст тесту определенную эластичность, а два яйца вместо одного сделают его консистенцию нежной.

Картофель отварить, прокрутить горячим на мясорубке. Лук мелко порезать, шпиг порезать и растопить на сковороде, обжарить лук на сале до готовности и смешать его с пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Тесто раскатать в жгут, порезать его на части, каждую часть раскатать в сочень. На середину сочня выкладываем столовую ложку начинки, защипываем края «веревочкой». Вареники отвариваем в кипящей подсоленной воде, как пельмени. Готовые картофельные вареники полить растопленным крестьянским маслом, подавать на стол со сметаной или грибной подливой, можно посыпать рубленой зеленью укропа.

Вареники с картофелем и грибами

ТЕСТО

Мука пшеничная — 2 стакана

Яйца — 1 штука

Кефир — 0,5 л

Сода — 0,5 чайной ложки

Сахар — 1 столовая ложка

Соль — 1 чайная ложка

Масло подсолнечное — 1 столовая ложка

НАЧИНКА

Картофель — 6—7 штук

Лук репка — 2 штуки

Сало шпиг — 100г

Соль, перец — по вкусу

Яйца смешать с сахаром и солью, добавить масло и дрожжи, влить кефир и погасить в нем чайную ложку соды. По частям добавить муку, замесить тесто и поставить его подходить в теплое место. После первого подъема обмять тесто, дать подняться во второй раз.

Отварить картофель, прокрутить горячим через мясорубку. Сало порезать, растопить на сковороде, обжарить на нем мелко порезанный лук до готовности и смешать с картофелем. Посолить и поперчить по вкусу.

Тесто раскатать в жгуты, порезать на кусочки и раскатать каждый кусочек на сочни. На середину сочня положить столовую ложку начинки, защипать края фигурной «веревочкой». Отваривать такие вареники будем на пару — ставим кастрюлю с водой на огонь и всыпаем в воду столовую ложку соли, так вареники получатся нежнее. Когда вода закипит — на кастрюлю поместить емкость с решетчатым дном, смазать ее маслом и выложить вареники так, чтобы между ними оставалось по три сантиметра. Варить до готовности минут пятнадцать. Вареники полить растопленным маслом, подавать со сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Вареники с грибами

ТЕСТО

Мука пшеничная — 2 стакана

Яйца — 2 штуки

Заварка чайная — 1 чайная ложка

НАЧИНКА

Грибы свежие — 400г

Лук репка — 3 штуки

Масло подсолнечное нерафинированное — для жарки

Соль, перец — по вкусу

Тесто замесить как на пельмени, хорошо его вымесить и отставить в сторону. Готовим начинку: грибы перебрать, почистить и промыть. Лук мелко порезать, обжарить на масле до прозрачности, добавить мелко порезанные грибы. Жарить при помешивании до испарения сока. Влить немного воды, убавить огонь и потушить до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

Тесто раскатать в жгуты, порезать на кусочки, раскатать их на сочни. На середину сочня выложить столовую ложку начинки, защипать края «веревочкой». Отварить вареники в подсоленной воде, полить растопленным крестьянским маслом и подать на стол со сметаной.

Вареники с квашеной капустой

ТЕСТО

Мука пшеничная — 3 стакана

Яйца — 2 штуки

Масло подсолнечное — 4 столовых ложки

НАЧИНКА

Капуста квашеная — 400г

Лук репка — 2 штуки

Масло подсолнечное — для жарки

Соль, перец — по вкусу

Муку просеять горкой на стол, сделать ямку, влить полстакана воды, выбить яйца и добавить масло. Быстро замесить тесто, хорошо его вымесить, чтобы оно приобрело необходимую эластичность. Капусту промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Порезать капусту помельче. Лук мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле до прозрачности, добавить капусту и жарить минут пять, непрерывно помешивая. Добавить соль, перец, можно внести любимые приправы, влить немного воды и тушить на слабом огне до мягкости капусты. Тесто раскатать в жгуты, нарезать на кусочки и раскатать кусочки на сочни. На середину сочня выложить столовую ложку начинки, защипать «веревочкой» края. Отварить вареники с капустой в подсоленной воде. Готовые вареники полить растопленным крестьянским маслом, подать со сметаной.

Вареники с творогом

ТЕСТО

Мука пшеничная — 2,5 стакана

Яйца — 2 штуки

Соль — 0, 5 чайной ложки

НАЧИНКА

Творог жирный — 400г

Яйца — 2 штуки

Сахар — 2 столовых ложки

Соль — 1/3 чайной ложки

Ванильный сахар — 1 пакетик

Муку просеять горкой, сделать углубление, выбить яйца, добавить соль, полстакана воды и замесить тесто. Для того, чтобы тесто стало эластичным, его надо вымешивать не менее десяти минут.

Творог растереть с сахаром, добавить яйца, ванильный сахар, посолить и все хорошо перемешать до однородного состояния. Тесто раскатать в жгуты. Порезать их на кусочки и раскатать на сочни. На середину каждого сочня поместить столовую ложку начинки и защипать края фигурной «веревочкой». Отварить вареники в подсоленной воде, полить ложкой растопленного крестьянского масла. Подавать со сметаной.

Вареники творожные на пару

ТЕСТО

Мука пшеничная — 2,5 стакана

Яйца — 4 штуки

Сахар — 0,5 стакана

Творог — 1 пачка

Сода — 1 чайная ложка (гасить уксусом)

НАЧИНКА

Картофель — 5 штук

Лук репка — 2 штуки

Масло подсолнечное — для жарки

Соль, перец — по вкусу

Яйца взбиваем с сахаром, растираем с творогом, добавляем муку и гашеную уксусом соду. Вымешиваем тесто на средней скорости миксера в течение пяти минут.

Картофель отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать, поджарить до готовности и смешать с картофелем. Посолить и поперчить начинку. Тесто раскатать и стаканом сделать выемки. На середину сочня положить столовую ложку начинки, сложить пополам и защипать края. Отваривать вареник будем на пару: В кастрюлю с кипящей водой высыпаем столовую ложку соли, ставим на кастрюлю емкость с решетчатым дном, смазанную маслом и выкладываем в нее вареники. Расстояние между варениками — не менее трех сантиметров. Готовим вареники в течение двадцати — тридцати минут. Подавать на стол со сметаной или грибной подливой. Очень вкусно!


Вареники с вишнями

ТЕСТО

Мука пшеничная — 3 стакана

Яйца — 4 штуки

Соль — 1/3 чайной ложки

НАЧИНКА

Вишни — 1кг

Сахар — 1 стакан

Ванильный сахар — 1 пакетик

В просеянной муке сделать углубление, вбить яйца, посолить, влить полстакана воды и замесить тесто. Вишни промыть, удалить косточки, засыпать сахаром, добавить ванильный сахар. Тесто раскатать в пласт, стаканом сделать выемки. Каждый сочень немного раскатать, положить на середину десертную ложку вишен, защипать края фигурной «веревочкой». Отваривать вареники с вишнями в кипящей подсоленной воде. Когда вареники всплывут — они готовы. Через минуту их можно доставать. Готовые вареники полить столовой ложкой растопленного масла и подать со сметаной. К таким вареникам также можно подать сладкий соус или вишневый сироп.

Вареники с печенью

ТЕСТО

Мука пшеничная — 2 стакана

Яйца — 2 штуки

Заварка чайная — 1 чайная ложка

НАЧИНКА

Печень говяжья — 300г

Морковь — 1 штука

Лук репка — 2 штуки

Чеснок — 2 зубчика

Масло подсолнечное — для жарки

Соль, перец — по вкусу

Печень замочить в холодной воде на два часа, в процессе вымачивания воду сменить несколько раз. Зачистить печень от пленок и поставить в морозилку для подмораживания, чтобы легче было ее прокрутить на мясорубке. Лук мелко порезать, поджарить на подсолнечном масле. Печень прокрутить вместе с морковью на мясорубке, обжарить на масле, посолить, поперчить и соединить с луком. Натереть чеснок и добавить к печени, все хорошо перемешать. Замесить тесто как на пельмени, накрыть салфеткой и отставить на полчаса. Тесто раскатать в пласт, стаканом сделать выемки. На середину сочней поместить столовую ложку начинки, соединить и защипать края. Отварить вареники в подсоленной воде, на стол подавать вместе со сметаной.

Вареники с ливером

ТЕСТО

Мука пшеничная — 2 стакана

Яйца — 2 штуки

Соль — по вкусу

НАЧИНКА

Печень говяжья — 200г

Сердце — 100г

Почки — 100г

Лук репка — 2 штуки

Крахмал — 1 столовая ложка

Соль, перец — по вкусу

Печень и почки замочить в воде на несколько часов, постоянно меняя воду. Зачистить печень и почки от пленок. Отварить печень, сердце и почки в подсоленной воде и прокрутить на мясорубке. Лук мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле, добавить прокрученный ливер и жарить вместе. Посолить и поперчить начинку, добавить столовую ложку муки или крахмала и все перемешать. Из яиц, соли, муки и половины стакана воды замесить тесто, раскатать его, стаканом сделать выемки. На сочни выложить по столовой ложке начинки, защипать края. Отварить вареники в подсолённой кипящей воде, готовые вареники подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа.

Вареники с маком

ТЕСТО

Мука пшеничная — 2 стакана

Яйца — 2 штуки

Масло топленое — 1 столовая ложка

Молоко — 0,5 стакана

НАЧИНКА

Мак — 2 стакана

Сахар — 1 стакан

Масло крестьянское — 1 столовая ложка

Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.
электронная
от 100
печатная A5
от 500