18+
Оглавление - Начинка для пирога: быстрые и вкусные рецепты
- «Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста, так как рекомендации в книге могут быть связаны с риском для здоровья»
- Введение
- Виды пирогов
- Роль начинки
- Баланс ингредиентов
- Сочетание с тестом
- Подготовка начинки
- Глава 1: Основы приготовления начинок
- Сухая vs влажная
- Загустители
- Консистенция
- Температура начинки
- Пропорции
- Глава 2: Фруктовые начинки
- Яблочная
- Грушевая
- Сливовая
- Абрикосовая
- Персиковая
- Вишневая
- Глава 3: Ягодные начинки
- Клубничная
- Малиновая
- Черничная
- Смородиновая
- Брусничная
- Микс ягод
- Глава 4: Экзотические фрукты
- Ананасовая
- Манговая
- С маракуйей
- С киви
- Банановая
- Глава 5: Цитрусовые
- Лимонная
- Апельсиновая
- Лаймовая
- Мандариновая
- Цитрусовый курд
- Глава 6: Мясные начинки
- Из фарша
- Из курицы
- Из говядины
- Из свинины
- С потрохами
- Глава 7: Куриные начинки
- С картофелем
- С грибами
- С зеленью
- С сыром
- Карри
- Глава 8: Рыбные начинки
- Из красной рыбы
- Из белой рыбы
- С рисом
- Из консервированной рыбы
- Селедка под
- Глава 9: Овощные начинки
- Картофельная
- Капустная
- Тыквенная
- Луковая
- Шпинатная
- Глава 10: Творожные начинки
- Сладкая
- Соленая
- С изюмом
- С зеленью
- С яблоками
- Глава 11: Сырные начинки
- Из твердых сыров
- Из мягких сыров
- С плесенью
- С брынзой
- Микс четырех сыров
- Глава 12: Грибные начинки
- Из лесных грибов
- Из шампиньонов
- Из сушеных грибов
- С печенью
- Со сметаной
- Жульен в пироге
- Глава 13: Сладкие необычные начинки
- Шоколадная
- Карамельная
- С маком
- С розовой водой
- Лавандовая
- Глава 14: Технология выпекания
- Температурные режимы
- Где ставить в духовке
- Пар в духовке
- Время выпекания
- Проверка готовности
- Что делать после
- Глава 15: Декор и подача
- Косички и плетение
- Узоры из теста
- Глазури и смазки
- Посыпки и обсыпки
- Подача
- Глава 16: Хранение и повторное использование
- Как хранить
- Как разогреть
- Заморозка
- Вторая жизнь черствого пирога
- Как не накапливать остатки
- Глава 17: Пироги для особых случаев
- Свадебный
- На Пасху
- Новогодний
- На день рождения
- Корпоративный
- На пикник
- Глава 18: Частые ошибки и как их избежать
- Тесто не поднимается
- Начинка вытекла
- Корочка сгорела, середина сырая
- Пирог прилип к форме
- Тесто получилось жестким
- Пирог осел после духовки
- Заключение