Бесплатный фрагмент - Мясные, рыбные блюда и соусы

ГЛАВА ПЕРВАЯ

СОУСЫ С ЙОГУРТОМ И КЕТЧУПОМ

соус с маслинами и помидорами

Готовим продукты для приготовления соуса: берем двести мл йогурта, один свежий помидор, маслины восемь или десять штук, один зубчик чеснока, один пучок зеленого лука, пищевую соль, перец.

Готовим соус: Все продукты нужно измельчить ножом или блендером и их нужно добавить в йогурт. И этот соус подходит к баранине или дичи.

соус с чесноком и кетчупом

Готовим продукты для соуса: берем четыре зубчика чеснока, две столовые ложки кетчупа, две столовые ложки майонеза, пищевую соль.

Готовим соус: чеснок нужно пропустить через пресс и его нужно растереть с пищевой солью. И нужно добавить майонез и томатный соус.

И все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

ГЛАВА ВТОРАЯ

СОУС С КИСЛЫМ ЯБЛОКОМ И МАЙОНЕЗОМ

соус с укропом и лимонным соком

Готовим продукты для соуса: берем три столовые ложки майонеза, один пучок свежего укропа, пищевую соль, лимонный сок.

Готовим соус: укроп нужно мелко нарезать и его нужно смешать с майонезом. И нужно добавить лимонный сок и пищевую соль по вкусу.

соус с кислым яблоком и хреном

Готовим продукты для соуса: берем одно кислое яблоко, одну столовую ложку тертого хрена, пятьдесят грамм сливочного масла, пищевую соль, сахарный песок.

Готовим соус: яблоко нужно очистить и натереть его нужно на мелкой терке. И его нужно смешать с хреном. И сливочное масло нужно растереть с пищевой солью до получения пышной массы.

И массу нужно смешать с хреном и яблоком. И добавить нужно пищевую соль и сахарный песок по вкусу.

Соус нужно подавать к мясу и к рыбе.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ И КОТЛЕТЫ ИЗ ФАРША

отбивные из свинины с фруктовым салатом

Готовим продукты для приготовления отбивных: берем шесть штук свиных отбивных, три зубчика чеснока, один лимон, сок одного лимона, три чайные ложки паштета из мяса и птицы, две или три столовые ложки молока, две столовые ложки томатной пасты, пищевую соль.

Готовим продукты для салата: берем один апельсин, два яблока, одну грушу, сто грамм твердого сыра, майонез.

Готовим блюдо: отбивные нужно посолить. И в миске нужно смешать томатную пасту, паштет, мелко нарезанные петрушку и чеснок, лимонный сок. И нужно добавить молоко.

И этой смесью нужно намазать отбивные. А лимон нужно нарезать толстыми кружочками и кружочки нужно положить на отбивные и нужно накрыть фольгой.

И запекать блюдо нужно в духовке при температуре двести градусов. И готовое блюдо нужно подавать к столу вместе с салатом.

А для приготовления салата нужно фрукты и сыр порезать кубиками и заправить майонезом.

мясные котлетки с мягким фаршем и соусом

Готовим продукты для рулетиков: берем пятьсот грамм мясного фарша, сто грамм мягкого сыра, зелень, двести грамм томатной пасты, одну репчатую луковицу, две столовые ложки пшеничной муки, пищевую соль, перец, молотую паприку, растительное масло.

Готовим блюдо: мясной фарш нужно поперчить и посолить и его нужно тщательно перемешать. И мягкий сыр нужно обязательно размять вилочкой и его нужно смешать с мелко нарезанной зеленью.

Но если мягкий сыр сильно соленый ее нужно вымочить в предварительно холодной кипяченой воде.

Но репчатый лук нужно мелко порезать и обжарить его нужно на растительном масле. И нужно добавить пшеничную муку и томатную пасту. И постоянно помешивая нужно влить питьевую воду, чтобы потом получился густой соус.

И все нужно довести до кипения, и все нужно посолить и поперчить по вкусу. Нужно добавить паприку и снять с огня. И из мясного фарша нужно сделать лепешки, и нужно положить начинку из мягкого сыра.

И нужно из массы сформировать длинные котлеты. И котлетки нужно выложить в смазанную маслом форму для запекания. И их нужно полить приготовленным соусом. И запекать их нужно в предварительно разогретой духовке при температуре двести градусов до полного приготовления. И котлетки можно потушить в соусе.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

СОУС С ФРУКТАМИ, ВИНОМ И СМЕТАНОЙ

сметанный соус с яблоком и черносливом

Готовим продукты для приготовления соуса: берем три столовые ложки пшеничной муки, половину стакана сметаны, два яблока, 1/2 стакана чернослива, 1/4 стакана изюма, два стакана питьевой воды.

Готовим соус: пшеничную муку нужно смешать со сметаной. А очищенные и мелко нарезанные яблоки, чернослив, изюм нужно залить питьевой водой и нужно тушить пять минут.

И также нужно добавить пшеничную муку со сметаной и тушить нужно еще десять минут.

соус с красным вином

Готовим продукты для приготовления соуса: берем двести грамм майонеза, восемьсот мл красного вина, и одну чайную ложку молотого перца чили.

Готовим соус: майонез нужно смешать с красным вином и потом нужно добавить острый перец чили. Но добавлять нужно с верхом.

ГЛАВА ПЯТАЯ

СОУС С БЕЛЫМ ВИНОМ И ГРИБАМИ

соус с яичным желтком и томатным пюре

Готовим продукты для приготовления соуса: берем один яичный желток, сто пятьдесят грамм сливочного масла, триста пятьдесят грамм томатного пюре, сто грамм столовой горчицы, сто грамм белого вина.

Готовим соус: яичный желток сваренного вкрутую куриного яйца нужно протереть через сито. И соединить его нужно с томатным пюре, сливочным маслом и столовой горчицей. И нужно потом добавить белое вино.

Нужно все тщательно перемешать и постоянно помешивая довести до кипения на слабом огне. Смесь нужно охладить и добавить в измельченный яичный белок.

соус с грибами и майонезом

Готовим продукты для приготовления соуса: берем двести грамм майонеза, маринованные нарезанные грибы шесть или семь штук, два куриных сваренных вкрутую яйца, две столовые ложки сметаны.

Готовим соус: в майонез нужно положить мелко нарезанные грибы, и также нужно положить мелко нарезанные и сваренные в крутую куриные яйца.

Все нужно тщательно перемешать и посолить. И все нужно тщательно перемешать и добавить нужно две столовые ложки сметаны.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ И ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА

мясные котлеты с томатной пастой

Готовим продукты для приготовления котлет: берем пятьсот грамм мясного фарша, одну репчатую луковицу, два ломтика белого хлеба, молоко, семьдесят грамм твердого сыра, петрушку, 1/2 чайные ложки зиры, корицу на кончике ножа, пищевую соль, перец, пять картофелин, две столовые ложки сливочного масла, одну столовую ложку томатной пасты.

Готовим котлеты: картофель нужно очистить и отварить его нужно до полного приготовления в подсоленной воде. А потом нужно слить воду и картофель нужно размять в пюре, и добавить нужно сливочное масло и горячее молоко.

И с белого хлеба нужно срезать корки и их нужно замочить в молоке. И в мясной фарш нужно добавить специи, мелко нарезанную зелень петрушки, размоченный в молоке белый хлеб. Все нужно посолить и поперчить.

А фарш нужно разделить на одинаковые кусочки с размером с небольшой мандарин. И нужно сформировать круглые котлетки с углублением посередине.

И котлеты нужно выложить на смазанный маслом противень и запекать их нужно в предварительно разогретой духовке при температуре двести градусов в течение пятнадцати или двадцати минут.

И в углубление каждой готовой котлеты нужно положить небольшой кусочек сыра и сверху при помощи ложки или кондитерского мешочка нужно положить картофельное пюре.

И томатную пасту нужно смешать с 1/2 стаканами теплой питьевой воды и посолить. И этим соусом нужно полить котлеты. И их нужно снова поставить в духовку и запекать нужно до образования золотистой корочки.

курица с мускатным орехом и зеленым горошком

Готовим продукты: берем одну курицу, сто пятьдесят грамм свинины, пятьдесят грамм шпика, одно куриное яйцо, пятьдесят грамм консервированного зеленого горошка, двести мл молока, одну щепотку мускатного ореха, пищевую соль, перец.

Готовим блюдо: на тушке курицы нужно обязательно сделать продольный надрез вдоль позвоночника, и потом нужно снять кожу, оставляя слой мякоти, но чтобы крылья и голени остались вместе с кожей.

И мякоть нужно отделить от костей и ее нужно пропустить вместе со свининой через мясорубку два или три раза. И в фарш нужно добавить куриное яйцо, молоко и взбить.

И в готовый фарш нужно добавить нарезанный мелкими кубиками шпик, зеленый горошек, пищевую соль, перец, мускатный орех и все нужно перемешать.

И кожу нужно обязательно наполнить фаршем, зашить разрез и придать форму целой курицы. И курицу нужно запекать в предварительно разогретой духовке при температуре двести пятьдесят градусов до образования румяной корочки.

А потом нужно уменьшить нагрев и курицу нужно довести до полного приготовления.

И перед подачей курицу нужно разрезать на порции. А на гарнир нужно подать овощи и фрукты.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ЗАПЕЧЕННЫЙ КРОЛИК И БЕДРЫШКИ ИЗ КУРИЦЫ

Рулетики из куриных бедрышек и охотничьих колбасок

Готовим продукты: берем шесть охотничьих колбасок, шесть куриных бедер, паприку, карри, базилик, пищевую соль, перец, растительное масло.

Готовим блюдо: бедра нужно помыть и обсушить бумажным полотенцем, и нужно аккуратно вырезать косточку. Посыпать их нужно пищевой солью, специями по вкусу.