Бесплатный фрагмент - Красивая еда

Посвящаю книгу самому любимому кулинару — моей маме, Щербатюк Вере Григорьевне. И самому искушенному гурману — папе, Щербатюку Владимиру Петровичу.

Рецепты салатов вкусно и красиво

Салат — блюдо из измельченных ингредиентов с заправкой.

В качестве заправки могу выступать растительное масло, уксус, майонез, йогурт, сметана, сложносочинённые смеси, готовые соусы, дрессинги…

Классические салаты готовят из порезанных свежих овощей с оливковым маслом, солью, пряностями. Их, в большинстве своем, можно отнести к вегетарианским или постным блюдам.

Фруктовые и ягодные салаты заправляют йогуртом, соком, медом.

В сытных салатах используют мясные, рыбные, сырные ингредиенты, вареные яйца, овощи. Здесь в ход идут сильные специи, способствующие пищеварению.

Теплые салаты, как правило, готовят в холодный сезон.

Желательно салаты сразу подавать на стол.

Полезный салат с овощами и перепелиными яйцами

Салат, в котором сочетаются свежие овощи, зелень, насыщенные витаминами и важными микроэлементами перепелиные яйца и авокадо — отличная заправка высоко эффективным топливом в любое время дня для тех, кто любит вкусно, полезно и изысканно.

Ингредиенты:

Перепелиные яйца 10 шт.

Смесь салатных листьев 100 г

Авокадо 1 шт.

Помидорки черри 15 шт.

Специи: соль, молотый красный перец, зелень

Заправка: оливковое масло, сок лимона.

Приготовление:

Выкладываем на тарелку смесь салатных листьев (чем разнообразней, тем интересней), кусочки, авокадо, половинки помидорок черри, перепелиные яйца. Заправляем лимонным соком, оливковым маслом, специями.

Салат из курицы и ананаса

Этот салат украсит праздничный стол или повседневное меню, добавив яркий, запоминающийся вкусовой аккорд.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 2 шт, 350 г

Консервированный ананас — 200 г (половина банки, без жидкости)

Яйцо куриное — 3 шт.

Сыр — 100 г

Чеснок — 2 зубчика

Специи по вкусу: молотый черный перец, соль, свежий укроп.

Заправка — майонез.

Приготовление:

Отвариваем куриные грудки, остужаем, мелко режем, отправляем в салатник.

Ананасы (без сока, в котором они законсервированы) режем на небольшие кусочки, добавляем к курице.

Яйца отвариваем, режем.

Раздавливаем почищенные зубчики чеснока.

Все ингредиенты перемешиваем, солим, перчим, добавляем зелень по вкусу, заправляем майонезом.

СПЕЦИИ. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ОГРАНИЧЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Специи и пряности используются людьми с давних времен. Специи изменяют, улучшают, делают ярче вкус и аромат еды и напитков.

Эти природные биологически активные добавки являются лекарствами и профилактикой против многих болезней.

В средние века специи по значению в мировой экономике были, как сейчас нефть, — из-за них происходили войны, колонизация, географические открытия, прокладывались новые дороги, строились города.

В наше время мы настолько привыкли к специям, что не можем представить без них наш рацион. К тому же цены на пряности стали доступными, а их разнообразие, собранное из разных уголков планеты, впечатляет.

У каждого из нас есть привычные набор пряностей, но имеет смысл и совершать специальные открытия — знакомиться с новыми, пробовать из на вкус, запах, прислушиваться к своим ощущениям от их употребления, понимать сочетаемость с продуктами, временем дня и года.

Разумеется, если вам какая-то специя не по нраву (а такое часто случается), не стоит ее использовать, это означает, что вашему организму такая добавка к еде не нужна или даже вредна.

Общеизвестно, что пряности способствуют похудению, служат профилактикой от простуд и разных вирусов. Но, конечно, не стоит злоупотреблять с количеством, это также может навредить, ведь любое лекарство в избыточном количестве — это яд.

Самые распространенные в мире специи сейчас — это красный, черный, ямайский перцы, лавровый лист, мускатный орех, розмарин, тимьян, укроп, тмин, петрушка, мята, куркума, корица, гвоздика, базилик, горчица, имбирь, кориандр, сельдерей, майоран, зира.

Самыми дорогими являются шафран и ваниль.

На пике популярности среди гурманов на данный момент ягоды годжи, семена чиа, амарант (это супер фуд и псевдо злак), тукмария (семена базилика), пастернак, лемонграсс, шамбала.

А вот список довольно редких пряностей, которые все же встречаются в магазинах или на рынках, с которыми было бы интересно познакомиться, и в случае взаимной симпатии, начать использовать: ажгон, тамаринд, кэроб, розовый и монашеский перец, зафаран, нигелла, мацис (мускатный цвет), сычуаньский перец, рута, солодка, шалфей, сумах, кервель…

Рецепты закусок вкусно и красиво

Закуски — блюда, которые подают перед основным блюдом, либо самостоятельная легкая еда или сопровождение алкогольных напитков.

Закуски бывают холодные (заливное, соленья, сэндвичи, канапе…) и горячие (горячие бутерброды, яичница…). Закуски могут быть приготовлены с участием икры, рыбы, мяса, яиц, овощей, фруктов, морепродуктов, выпечки…

Часто закусками сервируют фуршетный стол.

Здесь вы найдете проверенные пошаговые рецепты закусок с фото на праздничный стол и для ежедневного меню.

Жареные в кляре цветы кабачка с начинкой из сыра, специй и пряностей

Цветы (пустоцветы) кабачка, приготовленные в кляре — очень нежное блюдо. Можно также их начинить. Такие рецепты встречаются во многих средиземноморских и латиноамериканских кухнях.

Ингредиенты:

8 цветков кабачка

50 г сыра

50 г зелени

1 зуб чеснока

1 яйцо

100 мл молока

50 г муки

соль, перец

Приготовление:

Цветы кабачка промываем, выщипываем аккуратно пестик и тычинки, начиняем смесью тертого сыра, измельченного чеснока и зелени (лук, укроп, базилик, салатные листья, петрушка, тархун).

Для кляра взбиваем яйцо с солью и молотым перцем, молоком и мукой.

Обмакиваем начиненные цветки в кляр и обжариваем на растительном масле с 2х сторон по несколько минут, прикрыв крышкой.

Подкопчённая маринованная фета

Эта закуска — настоящий взрыв вкусов и ароматов, возникающий из настаивания феты в оливковом масле с разными специями и добавками, предварительно подкопчёнными.

Хранить эту вкусную бомбу в холодильнике можно несколько недель и добавлять в салаты, к гарнирам, использовать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

10 зубчиков чеснока

Цедра 1 лимона

4 лавровых листа

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка семян зиры

2,5 чайных ложки красного перца крупного помола

250 мл оливкового масла

1 чайная ложка крупной соли

1,25 чайная ложка молотой паприки

2 чайной ложки томатной пасты

2 блока феты (360 г), порезанной кубиками по 1 см.

Приготовление:

Семена кориандра и зиры разогреваем на сухой сковороде, затем измельчаем в ступке.

Очищенные зубчики чеснока коптим 3 минуты на разогретой сковороде, переворачивая, затем добавляем лавровые листья, лимонную кожуру, перец чили и все вместе держим на сильном огне, перемешивая, еще 1,5 минуты.

Добавляем оливковое масло, соль, паприку и несколько ложек томатной пасты — это все тщательно размешиваем на медленном огне около 3 минут, добавляем порезанную фету, даем сыру пропитаться ароматным маслом.

Выключаем, остужаем. Храним в стеклянной посуде в холодильнике.

Слойки закусочные с фаршем, специями и сыром

Это блюдо, пожалуй, стоит отнести к закускам. Слойки хороши и в горячем, и в холодном состоянии. Отличные сами по себе или в прикуску с первым-вторым-салатом. Очень вкусные, простые и быстрые в приготовлении, закусочные слойки выигрышно смотрятся на праздничном столе, ведь каждый день — праздник и подарок.

Ингредиенты:

0,5 кг бездрожжевого слоеного теста,

300 г фарша (пополам свинину и говядину, репчатый лук, соль, черный перец, паприкy, хмели-сунели),

1 желток, 50 мл молока, 100 г сыра.

Приготовление:

Берем готовое тесто и нарезаем на квадраты примерно 10 х 10 см. В середину каждого кладем чайную ложку фарша, уголки залепляем в центре и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, предварительно сверху смазав взбитым желтком с молоком. Через 30 минут достаем, сверху натираем сыр и еще 5 минут печем.

Рецепт хумуса

Хумус — популярная холодная закуска из нута по консистенции напоминающая пюре.

Изобрели хумус на Среднем Востоке, а затем его по достоинству оценили гурманы и вегетарианцы во всем мире. В этом блюде выдающимися являются вкус, полезность и простота приготовления.

Ингредиенты:

Хумус 500 г

Тхина 50 г

Лимон 1 шт

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло 50 г

Специи: соль, зира, красный перец (или паприка), зелень кинзы или петрушки.

Приготовление:

На ночь замачиваем нут. Затем варим его до размягчения в большом количестве воды (час-полтора). Остужаем. Взбиваем в однородное пюре в блендере, добавив сок лимона, чеснок, специи, пасту тахини, оливковое масло. Консистенцию регулируем водой, в которой нут варился.

Подаем с зеленью, лепешкой, чипсами или хлебом.

Рецепты супов, бульонов, похлебок вкусно и красиво

Суп — это жидкое блюдо (не менее чем наполовину состоящее из жидкости), все ингредиенты которого, готовясь вместе, обменялись вкусами, ароматами и создали общую композицию.

В России слово «суп» было заимствовано из европейских языков в петровские времена, до этого первые блюда назывались похлебками.

Как блюдо, суп появился с изобретением подходящей посуды и существует в меню не так давно, лет 500 примерно. Популярность супов легко объяснима — в них содержатся необходимые для организма вещества, которые, благодаря способу приготовлению, легко усваиваются.

Супы бывают горячими, холодными, разделяются по жидкостям, на которых приготовлены (вода, квас, кефир, молоко, рассолы, соки, вино…).

Бывают мясные, рыбные, грибные, овощные и другие супы, разделяемые по основному ингредиенты. Кулинары разных стран и регионов за столетия постарались и создали большое количество интересных рецептов.

Суп — полезное блюдо, которое интересно приготовить, красиво подать и вкусно отведать.

В этом разделе вы найдете пошаговые рецепты супов с фото и лайфхаки приготовления.

Гаспачо — вегетарианский холодный суп

Суп гаспачо придумали испанцы, перетирая имеющиеся в наличии овощи (преимущественно томаты), смешивая их со специями, льдом, чем-нибудь кислым (уксус или лимонный сок), зеленью, добавляя оливковое масло, подавая с белым хлебом.

История этого супа уходит в старинные времена к крестьянам, работавшим в поле. Для трапезы они смешивали хлеб, воду, уксус, овощи, чеснок, оливковое масло. Примерно 100 лет назад гаспачо облагородили повара, и превратили в модный холодный суп, который сейчас можно встретить в летнем меню ресторанов по всему миру.

Ингредиенты:

1 большой помидор

1 маленький огурец

Специи: лимонный сок, соль, молотый черный перец, зелень

Приготовление:

В блендере взбиваем томат со специями. Мелко режем огурец, добавляем к томатному пюре. Подаем охлажденным.

Крем суп с белыми грибами

Невероятно вкусный и сытный крем суп из белых грибов со сливками с нежной консистенцией и божественным ароматом — блюдо, достойное искушенных гурманов.

Ингредиенты:

Белые грибы, 500 г

Картофель, 500 г

Репчатый лук, 1 крупная луковица

Сливочное масло для жарки

Сливки, 200 мл

Специи: соль, черный и красный молотый перцы, зелень укропа, петрушки.

Приготовление:

Свежие белые грибы чистим, моем, варим, снимая пенку, в течении 20 минут.

Бульон оставляем и отвариваем в нем почищенный картофель. Грибы промываем и сушим, режем соломкой, обжариваем на сливочном масле, добавив мелко порезанный репчатый лук до золотистого цвета.

В блендере превращаем в пюре вареный картофель, жареные грибы и лук. Смешиваем в кастрюле с бульоном и сливками, кипятим все вместе 3 минуты, помешивая, добавив специи по вкусу. Подаем с зеленью.

Крем суп с копченостями, сыром и специями

Сытный, полезный, острый, ароматный, с ярким вкусом крем-суп из овощей, с добавлением копченостей, сыра, специй — отличная находка для гурманов.

Разумеется, основа этого супа — овощная со специями. Ее украсили мясные и сырные вкрапления, а также сметана и зелень.

Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю:

Картофель, 4 штуки

Морковь, 1 шт.

Репчатый лук, 1 шт.

Болгарский перец, 1 шт.

Острый красный перец, 1 шт.

Брокколи, 300 г

Специи: майоран, кунжут, соль, петрушка, укроп, зеленый лук

Копчености, 200 г,

Сыр, 200 г

Сметана для подачи.

Приготовление:

Варим очищенные овощи до готовности. Если хочется поострей, из стручка красного перца не удаляем семена. Вместе с бульоном, в котором варили, чуть остудив, отправляем в блендер, возвращаем в кастрюлю. Оставляем булькать на медленном огне, добавив специи, копчености, тертый сыр.

Подаем со сметаной.

Рецепт окрошки на домашнем квасе