Бесплатный фрагмент - Крафтовое пиво в ряде стран мира

Предисловие

Чрезмерное потребление пива опасно для вашего здоровья. Однако потребление крафтового пива в умеренных количествах помогает улучшению здоровья и получению удовольствия.

Иногда некоторым любознательным людям интересно знать о потреблении и создании пива (в том числе крафтового) в разных странах и регионах мира. Поэтому данная книга и подготовлена. В ней рассказано о крафтовом пиве в Беларуси, Австралии, Ирландии, Великобритании, Бельгии, Испании, Канаде, Германии, Соединенных Штатах, Эстонии, Италии, а также в ряде стран Азии.

Обратите внимание, что о крафтовом пиве рассказано в книгах М. Акулич: «Крафтовое пиво в Скандинавии», «Пиво в Африке» (в книге речь идет, главным образом, именно о крафтовом пиве) и «Крафтовое пиво Пиво в Соединенных Штатах».

Данная книга имеет образовательный и культурный характер.

I Крафтовое пиво в Соединенных Штатах

1.1 Определение американской микропивоварни. Возрождение ремесленного пива. Развитие ремесленного пивоварения

Определение американской микропивоварни

Понятие крафтового пива в США имеет прямое отношение к понятию микропивоварни. Ассоциация пивоваров определяет американскую микропивоварню (ремесленную пивоварню), как «маленькую, независимую и традиционную».

Маленькой считается пивоварня, годовой объем производства которой составляет 6 миллионов баррелей пива или менее.

Независимой считается пивоварня, как минимум 75% которой принадлежит ремесленному пивовару или контролируется им.

Традиционным считается пивоварение, при осуществлении которого по меньшей мере 50% объема пива состоит из традиционных или инновационных ингредиентов.

Это определение имеет, в том числе, отношение к старым пивоваренным заводам, которые традиционно производят небольшое количество пива, а также другим пивоварням различных размеров и специализаций.

Возрождение ремесленного пива

В США отмеченный наградами домашний пивовар К. Флориан Клемп в 2008 году написал, что движение ремесленного пива было возрождено в 1965 году, после более ранней американской эры, когда Фриц Мэйтаг приобрел Anchor Brewing Company в Сан-Франциско (США), тем самым спасая компанию от закрытия. Американские любители крафтового пива, как правило, имеют более высокие средние доходы и демографическую асимметричность, к ним относятся в основном мужчины и представители поколения X. Однако тенденции демонстрируют все более разнообразный расовый и этнический характер, а также тысячелетний демографический профиль. К любителям пива присоединяются женщины.

В интервью от июня 2014 года владелец американского пивоваренного завода в Орегоне объяснил [1]:

«Вы должны делать больше, чем просто отличное пиво. Это действительно инновации, креативность — выход за рамки традиционного маркетинга пива».

Сотрудник данного завода объяснил, что суть крафтового пивоварения — это «сердце и душа».

Поворот компании Anchor Brewing Company в 1965 году, после того, как она была приобретена Мэйтагом, считается поворотным моментом для американского пива благодаря возрождению крафтового пива в США, где процветало микроварение после того, как тогдашний президент Джимми Картер отменил регулирование.

Развитие ремесленного пивоварения

Американцы обратились к домашнему пивоварению, и, в конечном итоге, некоторые из пивоваров начали производить напиток в несколько большем масштабе. Для вдохновения они обратились к многовековой традиции ремесленного производства пива и бочкового эля, которая продолжалась в Великобритании, Германии и Бельгии.

New Albion Brewing Company была основана в 1976 году и служила в качестве плана для американских пивоваров, нацеленных строить небольшие коммерческие пивоварни.

Популярность крафтового пива была такова, что тенденция быстро распространилась и было основано большое количество небольших пивоваренных заводов, часто прикрепленных к барной стойке (известной как « пивной бар»), где продукт можно было продавать напрямую. По мере распространения микропивоварен, некоторые из них стали больше, чем микропивоварни, что потребовало создания более широкой категории ремесленного пива.

1.2 Распространение пива. Контроль над алкоголем

Распространение пива

Американские пивоваренные заводы обычно распространяют пиво через оптового продавца (через традиционную трехуровневую систему). Другие действуют как их собственный дистрибьютор (оптовый торговец) и продают их розничным продавцам или напрямую потребителю через торговые залы, пристроенные рестораны или за пределами заводов.

Контроль над алкоголем

Поскольку контроль над алкоголем оставлен на усмотрение штатов, в законах много различий между штатами.

Интерес к крафтовому пиву распространился на США. В 1982 году был открыт пивоваренный завод Grant’s Brewery Pub в Якиме * (штат Вашингтон), занимавшийся возрождением американских «пивоваренных таверен», известных ранним американцам, таким, как Уильям Пенн, Сэмюэль Адамс и Патрик Генри.

Первоначально рост был медленным. В 1984 году был открыт пятый американский пивоваренный завод (BridgePort Brewing Company в Портленде, штат Орегон), Triple Rock открылся в 1986 году. Рост с тех пор был значительным: Ассоциация пивоваров сообщила, что в 2012 году в США насчитывалось 2075 региональных ремесленных пивоварен, микропивоварен и пивных.

Ремесленное пивоварение наиболее распространено в США, где изменения в законодательстве США заложили основы для расширения ремесленного пивоварения. Закон Картера о домашнем пивоварении, принятый в 1978 году, допускал небольшое количество пива и вина, а в 1979 году Картер подписал законопроект о дерегулировании пивоваренной промышленности, что облегчило запуск новых пивоваренных заводов. Тем не менее, штаты все еще могут вводить местные ограничения.

В результате дерегулирования домашнее пивоварение стало популярным хобби в 1980-х и 1990-х годах, а в середине 1990-х годов домашние пивовары открыли деловые предприятия, основанные на домашнем пивоварении.

1.3 Рост числа пивоварен в США. 2017 год и итоги 2018 года

Рост числа пивоварен в США

В 1982 году в США был открыт пивоваренный завод Grant’s Brewery Pub в Якиме (штат Вашингтон), занявшийся возрождением американских «пивоваренных таверен» известных ранним американцам, таким, как Уильям Пенн, Сэмюэль Адамс и Патрик Генри.

В 1979 году в США существовало 89 пивоваренных заводов.

Первоначально рост был медленным — пятый американский пивоваренный завод (BridgePort Brewing Company в Портленде, штат Орегон) был открыт в 1984 году, Triple Rock — в 1986 году. Но рост с тех пор был значительным.

В 2007 году крупнейшей американской ремесленной пивоварней была Boston Beer Company, производитель Samuel Adams. На западном побережье было больше всего ремесленных пивоварен, а на глубоком юге — меньше всего.

Ассоциация пивоваров сообщила, что в 2012 году в США насчитывалось 2075 региональных ремесленных пивоварен, микропивоварен и пивных.

Ассоциация пивоваров сообщила, что в марте 2013 года в США, работало в общей сложности 2416 пивоварен из которых 2360 считались пивоваренными заводами.

Согласно данным Института пива, в пивоваренной отрасли (в пивоварении и дистрибуции) в 2013 году было занято около 43 000 американцев, а общий экономический эффект составил более 246 миллиардов долларов. Штатом США с наибольшим количеством ремесленных пивоварен на душу населения являлся Вермонт (с одной пивоварней на каждые 24 067 человек).

К 2015 году число американских ремесленных пивоварен выросло до более чем 4000. Кроме того, ремесленные пивовары продали более 15 600 000 баррелей США (1,83 × 10 9 л; 480 000 000 галлонов США) пива, что составляло по объему примерно 7,8% рынка США.

Ассоциация пивоваров сообщила, что производство крафтового пива в период с 2011 по 2016 год удвоилось, при этом число пивоваренных заводов выросло с 2000 в 2011 году до 5200 в 2016 году.

2017 год и итоги 2018 года

Среднегодовые данные Ассоциации пивоваров, торговой группы независимых пивоваров, показывают, что объемы производства американского крафтового пива в первой половине 2017 года увеличились на 5%. Это немного меньше, чем рост в середине года на 8%, и заметно ниже, чем рост производства на 16% в середине года в 2015 году.

Крафтовое пиво продолжало захватывать большую часть общей пивоваренной отрасли США, увеличив свою долю в 2017 году до 23,4 процента

На пивоваренных заводах наблюдался (и наблюдается) рост туристического пива, активности сезонных пивоваров и маркетинговых усилий, чтобы привлечь к производству пива больше женщин.

Craft Non-Alcoholic Beer, являющаяся частью рынка крафтового пива, также находилась (и находится) на подъеме благодаря увеличению числа таких пивоварен, как Surreal Brewing Company в Калифорнии, занимающихся исключительно производством пива безалкогольного. Хотя некоторые цифры показывают, что бум ремесленного пива начинал ослабевать в Америке, эта категория все еще демонстрировала рост.

После нескольких лет заметного роста продажи ремесленного пива продолжали расти, но более медленными темпами.

Вячеслав Радионов в статье «Американская ассоциация пивоваров подвела итоги 2018 года» написал следующее [7]:

«Американская ассоциация пивоваров (The Brewers Association), некоммерческое отраслевое объединение, представляющее интересы независимых пивоварен, подвела итоги 2018 года. — Ситуация на пивоваренном рынке меняется, но небольшие и независимые пивоварни продолжают добиваться успеха, — говорит Джулиа Герц, директор программы крафтового пива ассоциации. — Пивовары находят новые способы выделиться на конкурентном рынке, стать ориентирами для других и придумать новые идеи и поводы, чтобы объединиться с любителями пива. За 2018 год рост крафтового рынка составил 5%, а продажи крафтового пива достигли нового максимума. Годовой объём рынка составил $76,2 млрд. Количество пивоварен превысило 7 тысяч. На них работает около полумиллиона человек. Более четырёх тысяч пивоварен стали использовать „знак крафтовости“. В ассоциации также отмечают, что домашним пивоварением в США занимается более миллиона человек. Они варят около 170 млн литров пива в год, что составляет 1% от общего производимого объёма пива в США».

По данным Ассоциации пивоваров в 2018 году количество пивоваренных заводов в США превысило 7 000, что стало новым рекордом.

Небольшие и находящиеся в независимом владении пивоваренные заводы (или ремесленные пивоваренные заводы) производили на 5 процентов больше пива в середине 2018 года, чем годом ранее, когда ими было произведено 24,9 миллиона баррелей (около 772 миллиона галлонов) за весь год.

Было запланировано в 2019 году открыть около 1000 новых пивоварен.

Ожидается, что потребление пива в США в целом останется на прежнем уровне.

II Крафтовое пиво в Ирландии

2.1 Микропивоварение в Ирландии. «Волны» ирландского пивоварения

Микропивоварение в Ирландии

Ирландия имеет долгую и гордую историю пивоварения, и за последние два десятилетия произошло возрождение в области развития ремесленного пивоварения. Хотя на ирландском рынке по-прежнему доминируют три многонациональных пивоваренных концерна (Diageo, Heineken и C & C), на ирландском рынке ремесленного пива произошло четыре так называемых «волны роста». Количество микропивоварен в Ирландии возросло с 15 в 2012 году до более 72 к 2017 году.

В 2014 году было около пятидесяти ирландских пивоваренных предприятий, занимающихся производством пива или планирующих им заниматься. Несмотря на этот рост, в данном году ремесленное пиво составляло в Ирландии лишь 1,5% от общего объема продаж пива.

Британская сеть пабов JD Wetherspoon имеет около пяти (раньше было девять) торговых точек в Северной Ирландии, продающих настоящий эль, и были открыты пабы в Корке и Дублине в начале 2014 года, а еще три было запланировано открыть в 2016 году.

В июле 2010 года была основана группа Beoir (по-ирландски «пиво»), представляющая собой независимую группу потребителей, осуществляющих поиск более широкого выбора, лучшего качества и лучшего соотношения цены и качества для любителей пива и сидра на острове Ирландия. Ее основной целью является поддержка и повышение осведомленности о местных независимых пивоваренных заводах Ирландии и ремесленных производителях сидра.

«Волны» ирландского пивоварения

Начиная с 1990-х годов начали появляться пивные заведения и микропивоварни, это была первая «волна» ирландского пивоварения. С тех пор некоторые из них прекратили производство.

Пивоварня Hilden в Лисберне, основанная в 1981 году, является старейшим независимым ирландским пивоваром.

Пивоваренная компания Carlow, основанная в 1996 году и являющаяся создателем ассортимента O’Hara, представляет собой еще одного выжившего пивовара, относящегося к первой «волне».

Вторая «волна» началась в середине 2000-х годов. К ней относятся пивоварни: Beoir Chorca Dhuibhne в графстве Керри, пивоварни Galway Hooker в графстве Голуэй, Dungarvan Brewing Company, Clanconnel Brewery, Trouble Brewing, Metalman Brewing, [The Dingle Brewing Company в графстве Керри, в Бристоле Eight Degrees Brewing и Galway Bay Brewery Company (которая имеет собственную сеть пабов).

Третья «волна» ирландского пивоварения началась в 2013 году. Увеличение числа новых пивоваренных заводов в значительной степени является результатом изменений в акцизных требованиях, доступа к финансированию ЕС и увеличения финансируемых правительством учебных курсов по пивоварению.

Многие пивовары второй и третьей волны также вовлечены в профессиональную ассоциацию пивоваров Beer Ireland, предоставляющую членам сети возможности общения и информацию о создании пивоваренного завода.

2.2 Ирландские пивоваренные ассоциации. Производство ирландского пива за пределами Ирландии

Ирландские пивоваренные ассоциации

В Ирландии действуют три пивоваренные ассоциации:

1. The Irish Brewers Association (Ассоциация пивоваров Ирландии). Она была основана в 1904 году, в ней пять членов, включая макропивоварни Diageo, Heineken и Molson Coors.

2. Beer Ireland (Пиво Ирландии). Ассоциация была основана в 2012 году группой пивоваров третьей волны в надежде создать свои собственные пивоваренные заводы.

К концу 2013 года группа насчитывала 100 членов, включая пивоваров примерно из 20 ирландских ремесленных пивоварен. Группа приняла дух товарищества и сотрудничества, характерный для ремесленной пивоваренной промышленности. Целью организации является улучшение качества и распространения ирландского крафтового пива.

3. The Independent Craft Brewers & Distillers of Ireland (Независимые пивовары и винокуры Ирландии). Она была основана директором пивоваренного завода Карлоу Шеймусом О'Хара.

Первоначально группа была создана для поддержки ремесленных пивоваров и ликероводочных заводов в Ирландии, но после переориентировала свои усилия исключительно на пивоварение. Членство в группе открыто для всех, кто управляет в Ирландии микропивоварнями в соответствии с определением комиссии по доходам в стране.

Производство ирландского пива за пределами Ирландии

Ряд сортов пива требует ирландского происхождения пиво заказывается ирландским компаниям, но производится за пределами Ирландии. В прошлом это было, в том числе, пиво Årainn Mhór и Time Lager.

Сегодня пивоваренная компания Strangford Lough Brewing Company производит концентрированное сусло, которое она экспортирует в Великобританию и США, где контрактные пивоваренные заводы превращают его в готовое пиво.

Многие пивоварни за пределами Ирландии производят пиво в рамках ирландской тематики, оно обычно не продается в Ирландии, например, ирландский красный Killian и кремовый эль Wexford Cream Ale.

III Крафтовое пиво в Австралии

3.1 Пиво в Австралии и популярность крафтового пива. Рост крафтового пивоварения

Пиво в Австралии и популярность крафтового пива

Пиво прибыло в Австралию в начале британской колонизации. В 2004 году Австралия занимала четвертое место в мире по потреблению пива на душу населения, составлявшему около 110 л (29 галлонов США) в год, хотя показатель общего потребления алкоголя на душу населения по стране был значительно ниже.

Наиболее популярный стиль пива в современной Австралии — лагер. Самым старым пивоваренным заводом, который до сих пор работает, является Cascade Brewery, основанный в Тасмании (Tasmania) в 1824 году. Самым крупным пивоваренным заводом, принадлежащим Австралии, является семейный завод Coopers.

Два других крупных пивоваренных завода, Foster’s и Lion Nathan, принадлежат британо-южноафриканской SABMiller и японской пивоваренной компании Kirin соответственно. Лагер Foster’s (Foster’s Lager) производится в основном на экспорт или по лицензии в других странах, прежде всего, в Великобритании.

Когда-то являвшаяся областью «на заднем дворе», ограниченная любительским пивоварением (пивным хобби) индустрия ремесленного пива переживает сегодня период бума, поскольку австралийские любители пива ищут уникальные вкусы, чтобы удовлетворить свои все более изощренные притязания.

В наши дни потребление пива в целом в Австралии упало до самого низкого уровня с 1950-х годов, причем продажи ремесленного пива усилили эту тенденцию, поскольку потребители сегодня предпочитают пиво премиум-класса, а качество — количеству.

По мнению отраслевых аналитиков IBISWorld, потребительские вкусы сместились от традиционного пива полной крепости к более высококачественному и изысканному пиву, что привело к росту количества и разнообразия сортов пива в Австралии.

Старший аналитик IBISWorld Райан Лин говорит [3]:

«Это уже не просто ваши традиционные VBs и XXXXs.. Любителей пива гораздо больше. Многие из них пробираются в пабы и бары. Премиальный импорт и крафтовое пиво по-прежнему преуспевают, несмотря на общее снижение потребления пива за последнее десятилетие или около того».

Крафтовое пиво по-прежнему является очень небольшим сегментом общего производства пива, но, по словам г-на Лина, в ближайшие пять лет его доля в общем производстве пива вырастет до более пяти процентов (намного больше по сравнению с нынешними 3,5 процентами). Популярность этого конкретного алкогольного напитка означает, что для его роста еще достаточно много возможностей.

Рост крафтового пивоварения