Бесплатный фрагмент - Книга простых рецептов

Эта книжка открывает серию «Мама, подскажи!», в которой автор — мама, бабушка, кандидат педагогических наук и независимый консультант по образованию — обращается к молодым родителям и делится простыми советами о том, как организовать домашние дела, планировать образование детей, собственное развитие и т. д.

Первая книга серии — «Книга простых рецептов» — не претендует на статус кулинарной книги, а её автор — на роль профессионального шеф-повара. Домашняя повседневная еда рассматривается через призму семейных ценностей и традиций последнего поколения, «рождённого в СССР». Как готовить просто, экономно и из доступных всем продуктов? Что было на столе советских граждан 1980–1990-х и почему в то время мамы и бабушки не тратили много времени на приготовление еды, но все были сыты и довольны? Как еда связана с семейными традициями и что из этого можно позаимствовать сегодняшним мамам и папам? Обо всем этом и пойдет речь в «Книге простых рецептов».

Книга предназначена для широкого круга читателей — от молодежи до людей зрелого возраста, у которых ее прочтение точно вызовет ностальгические воспоминания о детстве и юности, когда «на столах всё было, а в магазинах ничего не было»…

---

Вместо введения

Дорогие мои девочки и мальчики! Ну вот, вы и сами стали взрослыми, живете отдельно от нас, ваших родителей, поэтому вам тоже придется тратить часть драгоценного времени на такие банальные вещи, как… еда.

Да, я очень хорошо помню, как моя дочка Соня, будучи подростком, возмущалась, что я слишком много времени (по её наблюдениям) трачу на приготовление еды в ущерб «настоящей жизни». Соня уверяла меня в том, что, когда она вырастет, уж точно не будет целыми днями стоять у плиты, ведь гораздо интереснее творчески развиваться, встречаться с друзьями, гулять по Москве. А готовка? Ну, уж это точно скучно, и она не хочет этим заниматься. Вот и пролетело несколько лет, и оказалось, что на еду тратить время приходится всем взрослым и самостоятельным людям. И не только время, но и деньги. А ещё оказалось, что мы, мамы «родом из СССР», всё-таки не так уж много времени тратили на приготовление еды для всей семьи, а значит, знали какие-то секреты, которые позволили нам благополучно переживать все кризисы и кормить вас, тогда ещё детей, вкусной, простой и полезной едой. И мы не стояли постоянно за плитой. Мы успевали и работать, и заниматься домашними делами, и даже, между прочим, диссертации защищать.

Когда мне пришла идея написать эту книгу, я задавала вопросы многим своим ровесникам и их детям, что из самых любимых домашних блюд конца 1980-х — начала 1990-х они помнят? Оказалось, что это примерно один и тот же набор. И многие продолжают эти блюда с удовольствием готовить, поддерживая семейные традиции. Почему именно такие рецепты до сих пор выдерживают конкуренцию с множеством разнообразных рецептов из интернета, специализированных журналов и кулинарных шоу? У меня есть ответ на этот вопрос.

Во-первых, эти блюда очень просты. Во-вторых, они готовятся из ограниченного набора продуктов, которые есть в холодильнике и кухонном шкафу у каждого из нас. Эти продукты можно спокойно закупать вперед на неделю в супермаркете. Они не окажутся лишними и не испортятся, ведь из них можно приготовить большое количество самых разных блюд.

Бог не пошлёт калачи, если лежать на печи

Еврейская народная пословица

Наше поколение родилось у послевоенных беби-бумеров в период той самой «хрущевской оттепели», когда родители не сильно заморачивались ни с воспитанием своих чад, ни тем более с их питанием. Мамы времен «оттепели» (в том числе моя собственная мама) были молоды, романтичны, много работали, ходили в походы, танцевали твист и рок-н-ролл, читали Ремарка и Хемингуэя, одевались скромно, но красиво, много курили и были уверены «в завтрашнем дне», в том, что мы «строим коммунизм» и «лишь бы не было войны». Кто же занимался нами? Кто нас, малышей, кормил, одевал, кто для нас шил и вязал, кто устраивал в английские спецшколы и за руку водил по традиционному кругу «приличных кружков»: музыкальная школа, художественная школа, фигурное катание? Догадались? Правильно, наши бабушки! Бабушки, пережившие войну, стойкие и несгибаемые, которые, несмотря на свою внешнюю утонченность и интеллигентность, умели всё. Вообще всё, что только можно придумать.

Найти продукты в тогда еще полупустых магазинах конца 1960-х — начала 1970-х годов и приготовить для любимых внуков «королевский обед» из кусочка мяса, картошки и морковки, сшить всё, что нужно для ребенка — от марлевых подгузников и пеленок (молодёжь, вы не поверите, но памперсы стали продаваться в нашей стране только с 1995 года) до верхней одежды; связать шапочки, шарфики и рукавички, перелицевать старое драповое пальто в модную курточку. Ох, наши бабушки умели решительно всё, а главное, они с нами проводили много времени и старались научить нас всему, что умели сами. Поэтому когда мы с ровесницами как-то незаметно сами превратились в бабушек, то стали примерять на себя образ бабушек и мам, которые были в нашей памяти. Так вот, оказалось, что образ бабушек из нашего детства не так уж и плох. И он намного ближе маминого.

За общим столом еда вкусней

Русская народная пословица

Сейчас вы живете совершенно в другом мире. Тема кулинарии, национальных блюд, рационального питания, стопятьсот различных диет, как и что можно приготовить за 5-10-60 минут — всё это модно, доступно в плане информации, интересно и увлекательно.

Вы можете за пять секунд выудить из сети рецепт любого блюда, которое вам понравится, вы за ЗОЖ и хотите, чтобы вы сами и ваши дети питались «правильно», то есть так, как на этом настаивают многочисленные телевизионные ток-шоу и отдельные «эксперты». Вы уже знаете, кто такие нутрициологи и чем диета Елены Малышевой отличается от кетодиеты. Беда, настигнувшая мир в 2020 году под названием «пандемия коронавируса», и вынужденный многомесячный карантин научили вас заказывать продукты, полуфабрикаты и даже готовую еду в онлайн-магазинах. Да, продукты и еда быстро доставляются до ваших дверей, но всегда ли вы получаете то, что заказывали — такого же цвета, запаха, качества, объема? Я понимаю, что это удобно, и сама так часто покупаю еду, но я лишаю себя того кайфа, который испытывает каждый из покупателей на рынке, когда из пятнадцати сортов сияющих всеми оттенками красного помидоров можно выбрать и купить те, что вкусно пахнут, когда степень свежести рыбы можно оценить, заглянув ей в глаза, а творог, сыр и молочку можно попробовать на вкус.

Поскольку многие из вас уже стали мамами и папами, скорее всего вы уже не готовите только для себя, а для всех членов семьи. А поскольку в сутках по-прежнему только 24 часа, вы уже поняли, что готовить отдельно для каждого члена семьи очень непросто. Даже при большом выборе рецептов и лайфхаков. Поэтому в этой книге мы поговорим и о детском питании.

Все рецепты можно найти в интернете и, загрузив видео, пошагово выполнить все инструкции специалистов. Можно заказать из интернет-магазина необходимые продукты. Можно в правильной последовательности смешать все ингредиенты, залить правильным соусом, поставить в духовку или отправить в мультиварку, но… что-то пойдет не так. Как именно «всё идет не так»? Ребенок просто не станет есть то, что вы сделали. Как правило, чем больше блюдо накручено по составу и количеству ингредиентов, тем больше вероятность того, что ребенок откажется даже лизнуть его, а не то что откусить и прожевать.

Я открою вам страшную тайну. Вы когда-нибудь до того, как стали мамами и папами, обращали внимание на состав так называемых детских меню в ресторанах и кафе? Обращали? Тогда вы согласитесь со мной, что это чаще всего маленькие по размеру порции абсолютно простой и незатейливой еды. Еды, состоящей из традиционных продуктов и без всяких сложных соусов или нетипичных для традиционной русской кухни овощей и фруктов. Макароны, картошечка, сосиски, куриные наггетсы, котлетки…

Другой пример — вспомните, что обычно кладут себе на тарелку «эти смешные дети» на каком-нибудь супервсёвключенном шведском столе в приморском отеле где-нибудь в Турции или Словении? Правильно, ответ верный — те же простецкие макароны, картошечку, сосиски, пару огурчиков и помидорчик в лучшем случае. Покупая путевки all inclusive, родители мечтают о том, чтобы дети попробовали что-то вкусненькое, набрали себе в тарелку всё самое лучшее и полезное для растущего организма, однако этого не происходит. И после трёх кругов вокруг поражающего изобилием выбора блюд шведского стола дети идут к вам с тарелкой уже остывших макарон. Занавес.

Еще одно наблюдение за тем, что точно «пойдёт не так». Как правило, в кулинарных рецептах, которые вы находите на бескрайних просторах Интернета, вам дают указанный до грамма вес продуктов. Однако в реальной жизни, вы можете не иметь продуктов с идеальными пропорциями и в нужном вам количестве. В итоге, если вы строго следуете тому, что указано в рецепте, на вашей кухне после готовки окажется огромное количество ненужных продуктов — половинок очищенных морковок или лука, открытых консервных банок с экзотическими и недешевыми продуктами. Могу поспорить, что даже если вы их накроете крышкой и уберете в холодильник, то там они или увянут, или испортятся через пару дней, и вы точно их не съедите как отдельное блюдо. Та же печальная история бывает с открытыми пачками сыра, сметаны и т. д.

Все эти остатки вряд ли вам пригодятся и просто на какое-то время забьют ваш холодильник, превратив его в «кладбище погибших кораблей». Вы себя будете убеждать, что вы обязательно всё используете, потом будете себя ругать, подсчитывая себестоимость того оригинального салатика из интернета, для приготовления которого вы и покупали все эти продукты. И вообще, вы же за экологию и минимизацию отходов… Как быть экономным, не покупая лишнего и не выбрасывая деньги на ветер? Нет, я, разумеется, не против поэкспериментировать с каким-то новым рецептом и получить удовольствие от кулинарного творчества, но если вы готовите в будни и задача — просто всех побыстрее накормить, то смысла в таких экспериментах будет мало. Смотрим пункт первый: а ведь блюдо может не получиться, кто-то из членов семьи откажется его есть, может остаться много ненужных вам в дальнейшем продуктов и т. д. И зачем тогда вам вся эта головная боль?

Умный ест, чтобы жить, дурак живёт, чтобы есть

Еврейская народная пословица

Мы с вами живём в России, в умеренном климатическом поясе, поэтому важно научиться готовить не только вкусно и питательно, но и с учетом наших климатических реалий. Ну, действительно, кормить домочадцев по «средиземноморской диете» — неплохое решение, но если в летнее время еще есть надежда, что она «зайдет», то я сильно сомневаюсь, что после длинных прогулок на морозце и катания на коньках или санках вы всё же не начнёте мечтать о горячих плотных супчиках и мясной котлете с картофельным пюре.

В этой книге я собрала только понятные и ориентированные на наш климат рецепты. Также я использую только те продукты, которые вы точно всегда сможете найти и в офлайн-, и в онлайн-магазинах. «Где родился, там и пригодился». Картошка, морковка, свекла, репчатый лук, укроп и петрушка — все то, что относится к традиционной российской кухне и что вы сами давно и хорошо знаете.

Говоря про русскую кухню, я, разумеется, немного лукавлю. То, что я буду описывать в этой книге, можно назвать интернациональной кухней с небольшим русско-еврейско-кавказским привкусом. Так уж получилось, что в нашей семье смешались разные гены, разные национальности, пристрастия и убеждения. Но это уже другая история и другая книга.

Всякому овощу свое время

Русская народная пословица

И ещё раз о времени, поскольку, да, время — это деньги и время — это жизнь. Повторюсь, что, когда вы были маленькими, мы, ваши мамы, не имели свободного времени, чтобы готовить и на вас («детская еда»), и на взрослых членов семьи. Да, мы тоже работали или подрабатывали, у нас было много домашней рутины и мало времени на себя. Поэтому все хотелось сделать вкусно, желательно так, чтобы это подошло всем, еще лучше — на два-три дня («ну не стоять же всё время у плиты»), а главное — быстро.

Мы научились готовить в 1990-е и так готовим до сих пор. Мы освоили многие блюда, записывали свои любимые рецепты в заветные тетрадочки-блокнотики, вырезали рецепты из журналов по кулинарии. Ведь тогда еще и интернета не было, представляете? Наш кулинарный вкус не очень развит, поскольку развивать его особенно было нечем. Мы учились в институтах, когда в Москве на волне прорывного интереса к итальянской эстраде начали появляться первые пиццерии. Через пару лет мы встали в длинную очередь на Пушкинской площади в первый открывшийся в Москве «ресторан быстрой еды» «Макдоналдс». А ещё через несколько лет, уже в начале 2000-х, мы попробовали первые в нашей уже вполне тогда взрослой жизни суши-сушими и курицу в соусе терияки. Н-да, мы всё это попробовали, но раз уж мы выросли в СССР и пищевые привычки сформировали именно в тот период, то и в ежедневной готовке мы до сих пор делаем то, к чему привыкли и что полюбили в детстве. Да, это всё та же жареная картошечка, сало с чесноком, селёдочка с лучком и… Ну, обо всём остальном вы и так знаете сами либо прочитаете в этой книге.

Единственное, с чем мы не так ловко справляемся по сравнению с нашими собственными бабушками, это с выпечкой, включая пирожки с начинкой. Бабушки из «оттепели» на эту прелесть времени не жалели, баловали нас разными пирожками из собственноручно сделанного теста. Тесто было настоящее, дрожжевое, и мы, дети, обожали трогать его руками, пока оно поднималось в тепле, и тем более мять, раскатывать скалкой и вырезать кружочки под пирожки, когда оно уже было готово. Наши мамы уже не умели делать сами то вкусное сладковатое тесто, поскольку в 1990-е появилось в продаже тесто готовое (обычное и слоёное), но они тем не менее всё еще ловко справлялись с начинками. Мы же, нынешние бабушки, уже и тесто, и начинки не очень-то умеем делать. Поэтому пирожки, как и выпечка в целом, — это не наш конёк. Ну и не страшно, зато талия будет тоньше.

Но всё остальные в отличие от вас, молодёжь, мы умеем готовить:

А. быстро

Б. без остатков

В. просто

Г. из самых обычных продуктов и

Д. с фантазией, не боясь отступить от рецепта

Чему очень хочется научить и вас. Сразу честно признаюсь, что я никогда не занималась профессиональной готовкой, всему научилась от своей бабушки, немного — от мамы (которая всё-таки в положенное время тоже стала бабушкой и полюбила готовить). Кое-чему я научилась сама, и мне очень хочется помочь вам в том, чтобы готовка превратилась из мучения в быстрый, приятный и… да, рутинный, но такой важный для вас и других членов семьи процесс. Постараемся его оптимизировать вместе.

Итак, книга, которую вы держите в руках, — не очередная «Книга о вкусной и здоровой пище» на все случаи жизни и не авторская книга рецептов «от шефа». Это просто типовые рецепты и лайфхаки по домашней готовке, с которой вполне справились мы, ваши мамы, а теперь уже бабушки ваших детей, а значит, справитесь и вы.

Раз уж мы смогли так готовить в сложные «перестроечные» годы, когда был дефицит продуктов, времени и средств, то при современном разнообразии и доступности продуктов вы точно легко справитесь со всеми включенными в книгу рецептами.

Некоторые из рецептов мне особенно дороги, потому что это история моей семьи и память о моей любимых бабушке и маме. Помню, как, возвращаясь из школы домой, я ждала свой любимый «королевский обед», которым меня баловала бабушка. «Королевским» я называла обед, который включал мой любимый молочный суп с рисом и морковкой и шикарную сочную котлету с картофельным пюре со шкварками из репчатого лука. О да, это было очень вкусно! Или в детстве всё было вкусно?

Было много родственников, мы часто ездили к ним в гости. В гостях по давно сложившейся традиции всегда накрывался огромный стол, было много разны вкусных блюд и закусок, всегда какая-то выпечка. Перед встречей гостей открывалось бессчётное количество баночек с домашними заготовками — маринованными огурчиками, помидорчиками, баклажанная и кабачковая икра, маринованный сладкий перец, чеснок, капуста, какие-то салаты… Всё, что можно было заготовить осенью, собрав на собственном дачном участке либо купив за копеечки в магазине.

Напомню, что в те времена, когда мы росли и взрослели, магазины-то были пустые, для того чтобы что-то купить из еды, нужно было основательно побегать с авоськами по нескольким точкам. Больших супермаркетов с разными отделами, где можно ходить часами, выбирая то, что нужно, а потом встать в одну кассу и всё быстро пробить, тогда ещё и в помине не было. Кстати, если кто не знает, авоська — это такая типичная для того времени сумочка-плетенка из плотной веревки с крепкими ручками, которая растягивалась и увеличивалась в объеме. Тогда не было пакетов, ни пластиковых, ни бумажных. И если забыл сумку дома, то и нести продукты было не в чем. Вот такой экологичный, как сказали бы сегодня, образ жизни.

Интересно, но ваше нынешнее поколение — первое в истории, когда все встречи и посиделки с друзьями или родственниками стало принято проводить в кафе и ресторанах, а не дома. Поэтому в некотором смысле с вами постепенно может уйти семейная традиции домашних застолий, и уже ваши дети (по совместительству — наши внуки) не будут знать правила накрывания на стол, где вилка, где ложка, что такое супница, куда налить соус для второго и положить хлеб и т. д. Поэтому кое-что на уровне отдельных флешбэков по традиционным семейным застольям и традициям я тоже расскажу.

Ещё, скорее всего, уйдет культура походной еды. Я имею в виду турпоходов с ночёвками в палатках на природе и, главное, готовкой на костре. Да, мы ещё помним сами, как разжечь костёр и сделать вкусное рагу в котелке, но мы этому не успели научить вас. Как-то культура походов постепенно ушла. Мы путешествуем на машинах, спим в гостиницах или апартаментах, находим путь с помощью навигатора. Жизнь сильно изменилась. И только единицы из нас, самые упрямые, водили и водят своих детей и внуков в походы — в леса, на Север, собирать грибы и ягоды. Как мой друг детства, Володя Штаненков, который до сих пор может легко пройти с десяток километров с тяжеленным рюкзаком на спине ради традиции — сезона сбора клюквы. Ну, ладно бы один ходил, а то каждый год собирает команду друзей с детьми. И, как вы понимаете, клюква в этой истории — это не самое главное.

Таким образом, помимо еды в этой книге живут и традиции, личные и не очень истории, а также культурные коды. Замечали, что за небольшую беседу с незнакомым человеком очень часто можно быстро понять, к какому поколению он принадлежит, где жил и какое образование получил. Представители каждого поколения слушали более-менее одну и ту же музыку, читали одни и те же книжки, смотрели одни и те же фильмы, ели похожую еду и т. д. То есть можно было родиться в разных семьях, в разных городах, но сформироваться в одной культурной и образовательной среде и одинаково относиться ко многим вещам.

Культурные коды проявляются на уровне крылатых фраз, поговорок, пословиц, цитат из пересмотренных в детстве сотни раз фильмов, детских сказок и мультиков. Бывает очень забавно, когда такая фраза произносится в компании, где присутствуют представители трех поколений. Взрослые начинают смеяться, а дети ничего не понимают и просят, чтобы им объяснили, что именно так веселит взрослых. Каждая такая ситуация — это рассказ из серии «Когда я был маленьким, мы…». Поэтому для передачи атмосферы 1980–1990-х я собрала в этой книге только некоторые из хорошо узнаваемых культурных кодов того времени. Они передают дух времени, реалии, в которых мы жили, фразы, которые понятны всем моим ровесникам из СССР. Это крылатые фразы из известных мультиков и художественных фильмов, пословицы и поговорки, часто цитируемые в нашей обычной речи.

Надеюсь, что всё то, что я нашла, позволит нам сохранить хоть часть важных для нашей семьи культурных кодов, связывающих на сегодня ни много ни мало четыре поколения близких родственников.

Дай Бог здоровья тому, кто кормит,
а вдвое тому, кто хлеб-соль помнит

Русская народная пословица

---

Кому хочу сказать спасибо

Я никогда бы не собралась написать эту книжку, если бы не совпало два обстоятельства. Из-за состояния здоровья у меня появилось свободное время, которое я решила занять только теми занятиями, которые меня действительно радуют и вдохновляют. А ещё в самом начале карантина в связи с коронавирусом мы с моими взрослыми уже детьми и новоиспечённой внучкой оказались в одном доме и на одной кухне. Спасибо моим детям — Саше, Соне, а также Маше и Володе, которые не перестают задавать мне вопросы и внимательно следят за тем, что я готовлю на кухне, чем их кормлю и пытаюсь баловать. Отдельное спасибо Соне, которая, став в этом году мамой, стала больше интересоваться семейными традициями и задает мне вопросы из серии «А как же это всё было, когда мы были маленькие?».

Забавно, что многое из того, что было в 80-е и в 90-е, я уже начала забывать, включая рецепты. Поэтому когда я при полной поддержке своих детей и друзей (которым я об этой книге рассказала) решила составить список того, что регулярно было на нашем столе около 30 лет назад, то есть буквально ещё в СССР, то мне пришлось несколько дней дёргать всех вокруг, чтобы они вспомнили свои самые любимые в тот период блюда. Да, увы, но мы уже начали забывать детали из нашего детства и юности. Поэтому, если рядом есть те люди, которые помнят тебя с детства, то коллективная память всегда крепче памяти одного человека. Отдельное спасибо в связи с этим хочу сказать моей однокласснице, Свете Челищевой, которая мне набросала список с названиями блюд, которые практически на 100% совпали с тем, что мы готовили и в нашей семье.

Спасибо Ире Даен за поддержку и рецепт шедеврального форшмака. Спасибо Маше Мичуриной за корректуру орфографии и пунктуации. Знаю, что я со школы грешила тем, что запятых ставила в три раза больше, чем по правилам, но надеюсь, что благодаря Мари эта книга будет выглядеть достойно и граммар-наци на меня не будут ругаться.

Спасибо Саше Моисееву, который помог мне с форматированием, дизайном и подготовкой книги к изданию.

Я написала всё, что хотела, всего за две недели, гештальт закрыт и можно двигаться дальше. Спасибо всем, кто помог мне на этом пути.

---

Как устроена эта книга рецептов?

➢ Все рецепты объединены в несколько вполне очевидных разделов: Завтрак, Обед, Ужин. С перекусами между основными приемами пищи вы и так можете сами справиться. Чай-кофе, сок-морс, всевозможные «печеньки» и полезные «байтсы», фрукты, орешки — по умолчанию я буду считать, что это вы и так все знаете. Поэтому сосредоточимся на главных приемах пищи.

➢ Все рецепты подходят как для самых младших членов семьи, так и для взрослых.

➢ Родственные рецепты я объединяю в группы по принципу: сначала дается «коренной» рецепт или прием, а затем перечисляются «вариации на тему». Например, если вы научитесь готовить куриный бульон, то на его основе можно приготовить большое количество вкусных супов. Таким образом, сначала осваиваем ключевой элемент любого супа — бульон, а потом супы на основе куриного бульона (лапша, овощной и т.д.). Пробуйте варианты «по мотивам произведения классики» и создавайте собственные «аранжировки».

➢ Я редко даю указания по точному весу и объему компонентов рецепта. Еще раз повторю, что я хочу научить вас рациональному использованию продуктов, то есть как готовить без остатков. Думаю, что вам будет понятна разница между «очень крупной», средней или мелкой (беби-кэррот) морковкой? Если нет, то, приготовив блюдо по моему рецепту пару раз, вы сами решите, какая морковка большая, а какая маленькая. Ваш вкус и интуиция вам сами всё подскажут.

➢ Я описываю процесс приготовления блюд, ориентируясь на то, что вы будете использовать (как и мы в вашем возрасте, в 1990-е) простой набор кухонных принадлежностей и бытовой техники: обычные кастрюли среднего размера на 3—5 литров, сковородки разного диаметра, сотейник (глубокая сковородка), разделочные доски, ножи, половники, дуршлаг, набор базовых специй (петрушка, укроп, чёрный перец, соль и т.д.). Многие блюда можно приготовить в современной мультиварке. Я особенно советую ее использовать тем из вас, кто боится отойти от плиты (чтобы не залить, спалить, пропустить, когда убежит и т.д.) либо просто очень занят, чтобы «стоять у плиты как все». В мультиварке что-то получится даже вкуснее, чем на обычной плите, а что-то нет. Экспериментируйте, сравнивайте, выбирайте, что вам больше нравится.

➢ Время на готовку можно сэкономить, если не бегать по магазинам каждый раз, когда вы захотите что-то приготовить, а иметь базовый набор продуктов: овощей, молочки, круп, консервов, мяса, птицы и рыбы, макаронных изделий, яиц и прочих продуктов и специй — в холодильнике и в местах хранения продуктов на кухне или балконе. В приложении в конце книги вы найдете составленный специально для вас список покупок и запасов, которые хорошо бы иметь дома. Список ориентирован на семью из 3—4 человек, которые будут готовить продукты по этой книге. Если вас меньше (или вы один/одна), то, разумеется, можно сделать поправку и по названиям продуктов, и по их количеству. Всё в ваших руках. Как говорил классик, «это не догма, а руководство к действию» (Ф. Энгельс, 1886).

Завтрак

Каша-каша — пища наша

Итак, день начинается, и начинается он с каши. В наше время понятия «мюсли» не было, а хлопья были только кукурузные, и то бывали в продаже очень редко, считались экзотикой и продавались в небольшой картонной коробочке с рисунком Буратино. Зато каши были разные и очень вкусные. Больше всего мне и моим ровесникам нравилась каша с символичным названием «Дружба». В детстве мы не знали, кто именно и с кем дружил в той каше, но вот много лет спустя я узнала рецепт и удивилась его простоте. Оказывается, та вкуснейшая молочная сладкая каша со сливочным вкусом детства — это смесь пшённой и рисовой каш. Отголосок русско-китайской дружбы 1960-х?

Каши ели все. Хуже всего «заходила» манная каша в детских садах, особенно если она была уже остывшая, а тогда было принято, чтобы воспитатели обязательно докармливали детей, хотели они или нет. Никто и не спрашивал. Поэтому в литературе, написанной представителями нашего поколения, есть частые воспоминания об отвратительной манной каше. Но, впрочем, у всех разный жизненный опыт. Мне вот с кашей повезло, и я её любила и с удовольствием готовлю до сих пор.

Если каши правильно приготовлены, то их с удовольствием едят все. Главный секрет «правильной каши» заключается в правильных пропорциях крупы и жидкости, в которой вы будете эту крупу варить. Как правило, это 1:2 (рис, гречка, пшено и др.) или 1:3 (овсянка). То есть на один объем крупы, из которой варится каша, вы заливаете в кастрюлю два или три объема жидкости. Точную пропорцию обычно пишут изготовители круп на упаковке. Далее всё зависит от вашего вкуса: хотите сделать кашу более жидкой — добавляйте больше жидкости, хотите посуше и погуще — берите больший объем крупы либо уменьшите количество жидкости.

Каши бывают без молока или на молоке (молочные каши). Хотите без молока — используйте при варке каши только воду, хотите молочную — берите только молоко либо смесь молока и воды. Я лично всегда стараюсь использовать смесь воды и молока. И причина очень проста — если использовать только молоко, то кашу будет сложно варить, т.к. молоко при закипании будет пытаться вместе с кашей убежать из кастрюли. А если варить только на воде, то каша будет по вкусу казаться немного пустой.

И да, права народная пословица, «кашу маслом не испортишь». Перед подачей на стол в сваренную кашу неплохо добавить кусочек сливочного масла, её вкус от этого будет мягче и приятнее.

Сам кашу заварил, сам и расхлебывай

Русская народная пословица

Крупа сама по себе пресная, поэтому при варке каши в неё добавляют щепотку соли и сахарный песок по вкусу. Соль ничем не заменить — хоть немного, но ее нужно положить, а вот вариантов того, как сделать кашу послаще, много. Можно добавлять всё, что вам нравится и что любят ваши дети. Например, мёд, варенье, изюм и орехи, мелко порезанные свежие фрукты (сладкие яблоки, бананы, груши, сливы, клубнику). Разные каши могут подаваться с разными классическими дополнениями, которые лучше всего подходят тому или иному виду крупы: овсяная каша хороша в сочетании со сладким йогуртом или творогом, а вот для пшённой каши прекрасным партнером может быть тыква или сладкое яблоко. Могут быть и другие сочетания, подчас неожиданные. Мои дети не очень любили говяжью печенку, но когда я её прятала в гречневой каше, то ели они и кашу, и печенку так, что за ушами трещало.

Некоторые виды круп (рис, гречка) перед варкой нужно обязательно промыть в воде. Особенно важно это для риса: его придется промывать несколько раз, пока вода не станет совсем прозрачной.

Обратите внимание, что каши и гарнир из крупы — это разные вещи. Не перепутайте крупу для каши и те каши быстрого приготовления, которые продаются в пачках по 5—6 пакетиков и называются по названию крупы («Пшено», «Рис», «Гречка»). Каши в пакетиках варятся совсем по-другому и представляют собой готовый гарнир для вторых блюд. Сварить вкусную классическую кашу из таких пакетиков не получится или просто каша будет не такой вкусной.

Овсянка

Овсянка варится в пропорции 1:3 (один объем овсянки на три объема жидкости). Овсяные хлопья бывают разных видов и разных производителей. Главное отличие — размер хлопьев. Чем он меньше (самые мелкие хлопья называются «Геркулес»), тем меньше времени варится каша. Чем хлопья крупнее, тем они полезнее, но стоять рядом с плитой и помешивать кашу 15—20 минут, наблюдая за её «созреванием», не хочется, поэтому советую использовать всё-таки хлопья помельче или среднего помола, которые варятся не более пяти минут. Более того, эти же мелкие овсяные хлопья вы сможете использовать в качестве загустителя в некоторых супах и в мясном фарше (об этом я тоже расскажу в соответствующих главах).

Итак, вы берете небольшую кастрюльку или ковшик, насыпаете туда хлопья, потом доливаете три объема жидкости (например, один — молока и два — воды). Насыпаете туда же щепотку соли и немного сахара или не насыпаете сахар, если потом собираетесь добавить сладкий «топпинг» в виде фруктов и т. д. Варите несколько минут (в зависимости от размера хлопьев), периодически помешивая кашу, чтобы она не пригорала и равномерно кипела. Как только вы увидите, что каша загустела, впитала в себя большую часть жидкости и стала опасно булькать, выключайте огонь и, хорошо помешав кашу еще раз, накройте ее крышкой и оставьте еще на пару минут на плите. До подачи на стол вы можете добавить в кашу сливочное масло. Всё остальное из добавок вы можете просто поставить на стол, каждый добавит себе сам то, что ему нравится.

В моей семье все как-то привыкли есть овсяную (или как мы привыкли ее называть — «геркулесовую кашу») с колбасой: от простецкой «Докторской» без жира до остренькой сухой «Брауншвейгской». Странное сочетание? Возможно, но нам так очень нравится.

Пшёнка

О пшённой каше мы вспоминаем каждую осень, когда в продаже появляется сладкая тыква. Сама каша готовится очень просто, а вот с тыквой придется повозиться, т.к. её не очень просто чистить. Как вариант — вместо тыквы можно использовать сладкие осенние яблоки. Для каши нужен небольшой кусочек тыквы или два яблока. Лучше их очистить от кожицы, семечек и порезать на мелкие кубики до того, как вы поставите вариться кашу на плиту.

Достаньте кастрюлю, в которой будете варить кашу, и небольшую сковородку, в которой заглазируете — поджарите в сливочном масле — тыкву или яблоки.

Итак, вы берете небольшую кастрюльку, засыпаете в неё стаканчик пшенки, добавляете два объема воды (или один — воды и один — молока), щепотку соли и ставите на плиту. Доведите кашу до кипения, потом уменьшите огонь и дайте каше повариться 10–15 минут. Пока пшенка варится, периодически ее помешивайте, но не так часто, как при варке овсяной каши.

За это время вам нужно поставить сковородку на плиту, положить в неё кусочек сливочного масла и насыпать туда же 1—2 столовые ложки сахара. Мне больше нравится коричневый тростниковый сахар, но пойдет и обычный белый. Как только сахар и масло смешаются, растворятся друг в друге и забулькают — выложите в сковородку кубики тыквы или яблок, помешайте их лопаточкой и обжаривайте несколько минут. Как только вы увидите, что кусочки впитали в себя масло и сахар, стали ярче по цвету и немного заглазировались (покрылись румяной корочкой), выключите огонь и переложите их в кастрюлю с кашей. Туда же советую добавить щепотку ванилина или корицы, они сделают вкус еще ярче. Хорошо размешайте кашу и попробуйте, что получилось. Если на ваш взгляд каша недостаточно сладкая, добавьте немного сахара, если она получилась слишком густая, долейте немного воды или молока. Подержите кашу на огне еще пару минут, выключите огонь и накройте крышкой, дав постоять несколько минут, чтобы вкус был еще лучше.

Так сладко, что того и гляди язык проглотишь

Русская народная пословица

Гречка

Промойте гречневую крупу под водой. Возьмите кастрюльку, налейте в неё два объема воды, добавьте щепотку соли и, как только вода начнет закипать, засыпьте в неё промытую гречку. Варите гречку примерно 15—20 минут под полузакрытой крышкой. Если сварить кашу именно так, то у вас будет, скорее, не каша на завтрак, а просто гарнир к мясу, котлетам, курице и т. д.

Какие есть варианты:

Молочная гречневая каша

Как только гречка сварится, впитав в себя всю воду, откройте крышку, добавьте пару столовых ложек сахара, кусочек сливочного масла и влейте туда же стакан кипяченого молока. Перемешайте кашу, дайте ей постоять пару минут и разливайте по тарелкам.

Гречневая каша с печенкой

Для этого блюда вам нужно заранее подготовить печенку и обжарить на маленькой сковородке в подсолнечном масле одну мелко порезанную луковицу репчатого лука. Если вы взяли за основу стакан гречки, то печенки вам потребуется около 300 граммов. Возьмите кусок печенки, облейте его горячей кипяченой водой из чайника, снимите проявившуюся на кусочке плёнку, а затем порежьте печёнку на кусочки и прокрутите их через мясорубку.

На этапе, когда гречка уже почти впитала в себя всю воду, положите в гречку прокрученную на мясорубке сырую печёнку и поджаренный лук, размешайте кашу и, накрыв её крышкой, дайте ей повариться на медленном огне ещё минут десять. Проверьте, чтобы каша впитала в себя всю воду и стала рассыпчатой.

Гречка с печенкой может подаваться на стол с помидорным салатом, томатным соусом или маринованными помидорами и огурчиками.

Кашу маслом не испортишь

Русская народная пословица

Рис

Разновидностей риса великое множество. Для приготовления базовых блюд из этой книги вам нужно иметь три вида риса: круглый (например, «Кубанский») для варки молочной каши или супов, длиннозернистый (например, «Жасмин») для обычного гарнира и мясных ёжиков и специальный рис «Для плова».

Молочная рисовая каша

Для молочной каши нам потребуется один объем риса и два объема воды. Налейте в небольшую кастрюлю воду, доведите её до кипения, после чего немного подсолите и засыпьте в воду рис. Варите его на медленном огне около 20 минут, рис за это время впитает большую часть воды. После этого добавьте пару ложек сахарного песка и щепотку ванилина, влейте туда же стакан горячего молока, размешайте кашу и, неплотно накрыв её крышкой, дайте постоять на огне еще минут десять. Следите за кашей, чтобы она не пригорела, периодически помешивайте ложкой. В самом конце, когда каша достаточно разварится, положите в неё кусочек сливочного масла и еще раз размешайте.

Возможные варианты молочной рисовой каши: можно добавить в кашу изюм, фрукты, глазированные в сахаре кусочки яблока (как для пшённой каши).

Яйца, яичницы

Не могу не рассказать небольшую историю. Она о ресторанах в советское время на излёте 1980-х. Мы с однокурсником два летних месяца работали в геологической экспедиции в Карелии. Жили в палатках, готовили на всю группу на костре, ходили по 20 километров в день. В общем и целом, хоть и одичали немного в суровых условиях лесов Карелии, но денег немного заработали. И, выйдя из лесов и получив долгожданную зарплату в Петрозаводске, решили до поезда на Москву пообедать в ресторане. Сказать, что мы на тот момент были голодные — это ничего не сказать. Мы были очень голодные. Вошли в лучший ресторан на центральной улице, сели за стол и долго выбирали в меню то, что хотели съесть. Подошедший официант нас разочаровал, сразу же заявив, что ничего из того, что мы выбрали в меню, уже нет, но есть три вида яиц: вареные, яичница и омлет. Выбора у нас особого не было, поэтому мы заказали всё, что было в меню. Такого количества яиц я в своей жизни больше никогда не ела. Хорошо, что не поймали пожизненный диатез. Итак, коротко о яйцах.

Яйца на завтрак — это самое быстрое и простое, что можно придумать. Главное, уметь пользоваться таймером или часами с секундной стрелкой. Просто возьмите нужное вам количество яиц, помойте их и положите в небольшую кастрюлю или ковшик и залейте яйца холодной водой. Вода должна полностью покрывать яйца. Далее поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока вода закипит. С момента закипания воды отсчитайте ровно 2 минуты. Всё дело именно в минутах. Не додержите — яйца будут сырые (многие их не любят). Передержите — яйца сварятся вкрутую и будут не такими вкусными, как за 2 минуты. Кстати, называются такие яйца (белок уже сварен, а внутри — мягкий, чуть прихваченный желток) — яйца «в мешочек».

При быстрой варке яиц в кипящей воде белок становится более твёрдым, а желток может оставаться в течение 5—6 минут варки жидким; при медленной варке (без кипения) желток получается более твердым, а белок жидким. Яйца с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекают, но такое яйцо тоже можно сварить, только в соленой воде.

Второе простейшее блюдо — это яичница. Ставим на огонь сковородку, наливаем на дно немного масла, ждём, когда сковородка хорошо разогреется, а затем разбиваем 2—3 яйца (или более) прямо над сковородкой. Сверху можно яйца посолить, поперчить. Если сковородку накрыть крышкой, то и белок, и желток быстро прожарятся. Более нежной и вкусной будет яичница, если её готовить, не накрывая крышкой.

Для того чтобы легче очистить крутое яйцо от скорлупы и сохранить натуральный цвет желтка, тотчас после варки его надо опустить в холодную воду.

Фантазийный вариант яичницы: берете кусочек хлеба, вынимаете мякиш, оставив только корочку, кладете корочку на сковородку и заливаете внутри яйцом. Формочка может быть из кусочка хлеба, помидора, луковичного кольца и т. д. Можно в конце концов использовать пластиковую или металлическую формочку (сейчас такие продаются).

Плотный вариант «закрытой яичницы» с начинкой. Начало — как и с обычной яичницей, но после того, как она немного поджарится, вы поднимаете её с одной стороны лопаточкой и сворачиваете вдвое. Перед тем, как вы закроете яичницу, на половинку, которая окажется внутри, вы можете положить ломтик сыра, ветчины, свежую зелень, специи либо любую другую начинку, которая хорошо сочетается с яйцами. В любом случае яичницу очень просто и быстро готовить. Более интересным блюдом мне кажется омлет.

Омлет

Думаю, что как варить яйца и чем отличаются крутое яйцо и яйцо всмятку вы точно знаете. И, конечно же, вы умеете делать яичницу. Поэтому я приведу только один пример блюда из яиц, которое можно условно назвать омлетом. Мой любимый омлет — это вкусное, простое и очень экономное блюдо, которое каждый раз будет радовать вас новым оттенком вкуса.

Основа омлета — это те же самые куриные яйца, которые в данном рецепте выполняют роли клея, соединяющего вместе все остальные продукты, которые вы этим «клеем» заливаете в сковородке. Для семейного завтрака на три-четыре человека вам потребуется, соответственно, три-четыре яйца, но этого мало, чтобы залить сковородку и получить на выходе плотный омлет. Как увеличить объем заливки из яиц? Правильно, яйца нужно взбить вилкой или специальным венчиком для взбивания. Также можно добавить в миску со взбитыми яйцами немного молока, сливок (полстакана будет достаточно) и даже 2—3 ложки сметаны. В миску с подготовленной смесью яиц и молочных компонентов бросьте щепотку соли и немного молотого перца. Если у вас есть какая-то зелень (лучше всего к омлету идёт укроп и петрушка), то вы можете тоже их добавить. Всё, заливка для омлета у вас готова.

А теперь, собственно, давайте перечислим варианты компонентов омлета, которые мы поджарим на масле в сковородке и потом превратим в плотный омлет, добавив заливку для омлета, а сверху еще и тертый сыр. Этих вариантов очень много. Я перечислю лишь те, которые чаще всего использую:

• Помидоры, репчатый лук, кусочек черного («Бородинского») хлеба

Мелко режете одну луковицу, пару помидоров среднего размера, обжариваете в небольшом количестве растительного масла три минуты, а потом добавляете порезанный на небольшие брусочки один ломтик черного хлеба. Хлеб при этом впитает в себя всю лишнюю жидкость, выделившуюся из помидоров и лука при обжарке. Поджариваете смесь еще пару минут и заливаете сверху приготовленной заранее заливкой. При желании можно сверху посыпать омлет тертым сыром, например, пармезаном.

• Кусочки отварной курицы

Если у вас остался от прошлой готовки кусочек отварной курицы, то вы можете ее обжарить на сковородке с небольшой луковицей, а потом залить омлетной заливкой. К курице, кстати, хорошо рифмуется в этом блюде карри или куркума. Омлет получится желтого цвета.

• Колбаса, сосиски, сарделька

Всё из остатков колбасных изделий подойдет в качестве основы для этого омлета. При обжарке можно добавить репчатый лук, лук-порей, помидор и т. д.

Мы не всегда могли купить хорошую колбасу, но, когда хотелось «чего-нибудь вкусненького, колбасного», мы делали заменители колбасы из тех продуктов, которые можно было найти в магазине. Например, из сердца. Говяжье сердце можно найти практически в любом магазине, его редко покупают, так как, видимо, не очень понимают, что с ним можно сделать. Мы же очень даже знали и использовали сердце на 120%. Вот наш «секрет».

Покупаем сердце, моем, если оно большое по размеру, то режем на две-три части и кладем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем морковку, репчатый лук, другие «корешки» и соль-перец. По сути, всё то, что нужно для приготовления бульона из мяса или птицы. Мы об этом будем подробно говорить в разделе «Обед». Варим на среднем огне 40 минут. В результате получаем прекрасный душистый бульон, который можно будет использовать для приготовления супов, а также большие кусочки вкусного мяса. Мясо нарезаем кусочками и либо едим просто так, делая бутерброды, либо используем в омлетах, поджаривая вместе котлет и подавая с гарниром.

Почему мы использовали сердце на 120%? Всё лишнее, что приходилось вырезать из сваренного сердца: прожилки, жирные бока и т.д., с благодарностью съедали наши собаки. Реально — не оставалось ни кусочка лишнего, ничего не выбрасывалось. Очень экономный вариант полезного «заменителя колбасы».

Э-э-эх, попадёшь к вам в дом — научишься есть всякую гадость. Валяй, тащи свою колбасу!

Мультфильм «Карлсон вернулся!», 1970

• Котлета

Если у вас от ужина осталась одна куриная или мясная котлета, то их тоже вполне можно использовать в этом блюде.

• Картошка

Да, к котлете можно добавить одну-две отварные картофелины или остатки жареной картошки. Тоже будет вкусно.

Я думаю, что даже этот неполный список того, что можно использовать при приготовлении омлета, навел вас на мысль, что омлет поможет вам сэкономить и избавиться от остатков какой-то вкусной еды от прошлого ужина или обеда. Взрослых, конечно, ещё может обрадовать поджаренный бекончик или острые колбаски, но детям это есть совсем неполезно. Экспериментируйте, пробуйте, придумывайте свои варианты наполнителей для омлета.

Сосиски, сардельки, колбаса

Да, сваренные сосиски, сардельки или круглый кусочек поджаренной с двух сторон на сковородке докторской колбасы — это очень вкусно. И даже если это противоречит современным представлениям о здоровом питании. Особенно если в качестве гарнира идет нежный зеленый горошек из баночки «Бондюэль», яичница, помидорчики-огурчики или что-то еще, что вам нравится. И обязательно к этому какой-нибудь томатный соус. И свежая зелень.

Молочная лапша

Легко, вкусно и сладко. Дети обязательно оценят эту лапшу из далекого детства их мам и бабушек. Для приготовления лапши вам потребуется самая мелкая лапша, которую вы найдете в магазине. Как вариант — можно взять вермишель или совсем мелкие макароны в виде звездочек или алфавита (детям особенно понравится). Всё очень просто: ставите на огонь небольшую кастрюлю, наливаете в неё нежирное молоко или смесь молока и воды, доводите до кипения, добавляете щепотку соли и столовую ложку сахарного песка, чайную ложку сливочного масла, высыпаете лапшу и варите ее 5–7 минут, интенсивно помешивая. При остывании в кастрюльке на поверхности лапши быстро образуется пенка, которую дети терпеть не могут. Если такая пенка образовалась, снимите её перед тем, как налить лапшу в тарелку.

Не до жиру, быть бы живу

Русская народная пословица

Сырники

Для получения 10–12 небольших сырников на завтрак вам потребуется 500 граммов творога (я предпочитаю творог 9% жирности, но в принципе подойдет любой) или три пачки творога по 180 г. Возьмите большую миску, выложите в неё творог, добавьте 3 яйца, щепотку соли, две ложки сахара, щепотку ванилина и неполный стакан муки. По желанию можно добавить полпакетика разрыхлителя для муки (пять граммов) или половинку чайной ложки соды (сырники будут более пышными), а также заменить сахар на изюм. Далее всё хорошо вымешиваем, формируем небольшие сырники, обваливаем их в муке и выкладываем на горячую сковородку, в которую нужно добавить немного сливочного или растительного масла. Обжарьте сырники с двух сторон. Накройте сковородку крышкой на 2—3 минуты, чтобы сырники хорошо прожарились внутри. После этого снимите сковородку с огня, ваши сырники готовы. Их можно подавать на стол со сметаной, сгущенным молоком, вареньем, джемами, йогуртами, то есть с тем, что больше всего любят ваши дети.

Оладушки

Выпекать классические блины с утра пораньше вы точно не будете, т.к. это потребует большего времени, чем с утра у вас бывает. Но вот сделать оладушки совсем не сложно. Сейчас продаются готовые смеси для блинов и оладьев, но я советую попробовать сделать простое тесто для оладьев своими руками. Для теста вам потребуются уже хорошо знакомые компоненты: пшеничная мука, яйца, молоко, ванилин, соль, сахар. Так же, как и при приготовлении сырников, вместо сахара можно положить изюм. Новый компонент, который был не нужен для сырников, но который очень важен при приготовлении блинов и оладий, — дрожжи. Можете использовать полпакетика сухих дрожжей.

А мы тут, знаете, всё плюшками балуемся

Мультфильм «Карлсон вернулся!», 1970

Итак, берем большую миску, просеиваем туда через сито один стакан пшеничной муки, разбиваем 3 яйца, добавляем сухие дрожжи, щепотку соли, столовую ложку сахара, размешиваем и постепенно вливаем теплое молоко (нужно заранее немного подогреть молоко в микроволновке или на плите, если вы достали молоко из холодильника). После того, как вы размешаете тесто и оно станет однородным и довольно густым, оставьте его в теплом месте (например, рядом с плитой или батареей отопления) на 10 минут. Вы увидите, как в тесте начнут образовываться пузырики. Это хороший знак, означающий, что вы все сделали правильно и тесто начало подниматься, а значит, оладушки будут пышные и красивые.

Разогрейте сковородку, налейте в неё немного растительного масла и налейте небольшим половником три-четыре оладушка. Обжарьте каждый оладушек с двух сторон, а когда он будет готов и вы переложите его на тарелку, смажьте оладушек сливочным маслом — так он будет еще вкуснее. К оладушкам на стол можно подать всё то же самое, что и для сырников. Выбор — за вами и вашими детьми.

Оладушки из кабачков

Оладьи из кабачков можно уже считать всесезонным блюдом, т.к. кабачки сейчас продаются круглый год, однако в 1990-х годах мы могли купить их только в сезон созревания, то есть летом и ранней осенью. Для приготовления 15—20 оладьев вам потребуется парочка кабачков среднего размера или три небольших. Цуккини тоже подойдут, но вкус оладушек получится не такой мягкий, как из кабачков.

Вымойте и очистите кабачки от кожицы. Разрежьте каждый кабачок пополам и убедитесь, что внутри очень мелкие и мягкие семечки. Проблема в том, что при длительном хранении внутри кабачков появляются крупные и жёсткие на вкус семечки, которые лучше удалить. В молодых кабачках, которые были собраны недавно, серединка всегда с нежными крошечными семечками, которые совсем не чувствуются в оладушках.

Очищенные кабачки натрите на крупной терке в большой миске. Туда же разбейте 3 куриных яйца, немного посолите, добавьте 3–4 столовые ложки сахарного песка, пакетик разрыхлителя для теста, щепотку ванилина и немного молотой корицы. Всё хорошо перемешайте и введите в полученную смесь чуть меньше стакана просеянной пшеничной муки. Ещё раз перемешайте полученную смесь. Кабачки за это время могли выделить сок, поэтому, если получившееся тесто оказалось слишком жидким, добавьте в него ещё немного муки, если, наоборот, густым, то можно добавить немного молока или кефира. Постарайтесь, добавляя молоко или кефир, немного их нагреть (хотя бы до комнатной температуры), а то оладьи могут не подняться. Дальше всё как в предыдущем рецепте. Пусть тесто немного постоит, пока не появятся пузырьки. Разогрейте сковородку и выпекайте небольшие по размеру оладушки на сливочном или подсолнечном масле. Готовые оладушки получатся в меру сладкими. Они хороши сами по себе, но на стол к ним можно подать сметану, сгущенку, варенье или мёд — кому как нравится.

Если сладкие кабачковые оладьи надоели, то вы можете сделать их по-другому. Не кладите сахар и ванилин, а вместо этого добавьте в миску несколько мелко порубленных зубчиков чеснока, пучок зелени (например, укроп) и немного измельчённого на мелкой тёрке твёрдого сыра. Всё остальное — в точности, как при выпекании сладких блинчиков.

Гренки в молоке и яйцах

Настоящая «палочка-выручалочка» на все случаи жизни. Из серии «когда к вам неожиданно пришли гости, а холодильник пустой», но и на завтрак тоже подойдет.

Закусить чем Бог послал

Русская народная пословица

Берете самый обычный батон белого хлеба. Не беда, если он уже начал черстветь, это даже лучше. Режете его на ломтики (примерно 1 см толщиной). Далее в большой плоской миске взбиваете 3 куриных яйца, добавляете неполный стакан молока комнатной температуры, а также 2–3 столовые ложки сахара. Объем сахара определяется тем, что вы хотите получить на выходе — сладкие ломтики для утреннего чая-кофе либо мягкий несладкий тост, на который потом положите кусочек красной рыбки, сыр, колбаску или что-то еще.

Взбиваем венчиком в миске яйца и молоко до однородного состояния, после чего погружаем в эту смесь ломтики хлеба. Можно сразу погружать не все ломтики, а по 4–5 штук, чтобы потом, когда ломтики пропитаются молоком и яйцами, сразу же выложить их на раскаленную сковородку. Нужно всё делать быстро и не отвлекаться. Если ломтики будут долго лежать в молоке, то они начнут разваливаться. Пока вы будете обжаривать на масле ломтики хлеба с двух сторон, положите в миску следующие ломтики хлеба, и так далее.

— Тебе что намазать? Мёда или сгущённого молока?

— И того, и другого, и можно без хлеба.

Мультфильм «Винни -Пух идёт в гости», 1981

Паштеты и «замазки»

Всевозможные паштеты, которые так удобно намазать на ломтик поджаренного или подсушенного в тостере хлеба, не сделать утром, готовить их нужно заранее. Зато на два-три дня у вас будет из чего сделать быстрый перекус.

Почему в нашей семье для обозначения таких блюд использовалась слово «замазка», я не знаю, но в наших кулинарных традициях называть это «нечто» именно так.

Начнем с паштетов.

Паштет из куриной печёнки