Бесплатный фрагмент - Как накормить чемпиона

1. Дневник профессиональной жены

Меня зовут Майя, а мужа моего — Борис Гельфанд. Он -вице-чемпион мира по шахматам, Олимпийский чемпион, обладатель Кубка мира. Вскоре после знакомства я поняла, этот уникальный талант требует незаурядного ухода. А значит, и специального питания. Неизбежно возник вопрос: как кормить чемпиона?

Я всегда любила готовить и интересовалась кулинарией. Мне было интересно пробовать новые ингредиенты, создавать необычные блюда, ставить эксперименты и достигать новых кулинарных вершин. Так появилась эта книга, в которой я собрала блюда русской, кавказской, азиатской и европейской кухонь. В моем меню есть сложные и простые блюда, обыденные и праздничные, требующие долгой подготовки и готовящиеся за пару минут. Но вне зависимости от того, что я готовлю, я стараюсь, чтобы каждая трапеза была здоровой, красивой и, конечно, вкусной.

Приятного аппетита!

Обед для начинающих

Лодочки из баклажанов с брынзой

Вариация на тему гарнира.

Продукты:

Баклажаны — 2 шт.

Зубчик чеснока — 1 шт.

Брынза — 50 гр.

Соль, черный молотый перец, листья мяты — по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать баклажаны пополам и запечь в духовке в течение 30 минут.

Вытащить из духовки, остудить, вынуть мякоть, стараясь не повредить форму баклажанов.

Перемолоть мякоть вместе с чесноком и листьями мяты до получения пюре.

Добавить соль.

Выложить пюре на баклажаны.

Натереть брынзу на терке и посыпать на баклажаны.

Тунец, запеченный со специями и сливками

Тунец — это рыба особенная, то, что называется, ни рыба, ни мясо. Зато с восхитительным ароматом моря.

Продукты:

Филе тунца — 500 гр.

Сливки (15%) — 250 мл.

Оливковое масло — 50 мл.

Зерна горчицы, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка — по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить рыбу.

Перемешать специи (кроме зерен горчицы) с оливковым маслом и сливками.

Зерна горчицы потолочь на ручной ступке.

Тщательно вымазать рыбу сместью. Посыпать сверху зернами горчицы.

Убрать в холодильник на 2—3 часа.

Когда рыба замаринуется, обжарить на сильном огне 3—4 минуты с каждой стороны до получения корочки. Рыба должна оставаться розовой и сочной внутри.

Совет: рыба — это легко. И в приготовлении, и в пищеварении. Главный секрет приготовления рыбы — не спалить ее!

Творожный бисквит с шоколадом

Этот нежный и мягкий пирог станет прекрасным дополнением к ароматному кофе или чашке горячего чая.

Продукты:

Яйца —4 шт.

Мука — 150 гр.

Разрыхлитель или сода — четверть чайной ложки

Сахар — 150 гр.

Творог — 100 гр.

Сметана — 50 гр.

Шоколад черный — 75 гр.

Изюм, грецкие орехи — 25 гр.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков.

Взбить желтки с сахаром до получения светлой массы.

Взбить холодные белки с щепоткой соли до получения устойчивой пены.

Добавить к белкам муку с разрыхлителем (если сода, то загасить) и аккуратно перемешать.

Добавить сметану и творог и перемешать до получения однородной массы. Смешать с желтками.

Растопить шоколад на водяной бане.

Ввести аккуратно шоколад в творожно-бисквитную массу.

Перемешать и выложить смесь в форму для запекания.

Украсить изюмом и орехами.

Запекать при температуре 180—200 градусов в течение 30 минут.

2. Воспоминания

Я приехала в Израиль в девятнадцать лет. Одна, по глубокому внутреннему убеждению в том, что жить я должна именно здесь.

Самым близким родственником в Израиле была моя бабушка, родители остались на бывшей родине. Бабушка стала мне семьей, домом, подругой. Она стала тем, кто поддерживал меня в первые годы; она была рядом, когда я совершала первые ошибки; она помогала мне тогда, когда опускались руки.

Я помню ее красивую квартиру, куда я приезжала на выходные из студенческого общежития. Сухие цветы в вазе, столовый сервиз в комоде, выцветшие фотографии на стенах.

Она учила меня готовить. Чистить курицу, хранить зелень, выбирать свежее мясо. Принимать гостей, накрывать стол на еврейские праздники.

Для меня нет запаха ароматнее, чем запах жареного лука. Для меня нет блюда вкуснее, чем домашние котлеты. А для вас?

Обед по рецептам бабушки

Салат из тунца с яйцами

Это салат, который мне всегда готовила бабушка.

Продукты:

Консервированный тунец — 1 банка

Вареные яйца — 4 шт.

Лук — 1/2 шт.

Майонез — 50 гр.

Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Порезать яйца на мелкие кубики.

Мелко нашинковать лук.

Процедить тунец (вылить лишнее масло) и добавить кусочки тунца к яйцам и луку.

Посолить, поперчить, заправить майонезом.

Подавать с горячим хлебом.

Фаршированная курица с рисом и грибами

Приготовление этого блюда требует немного большего количества времени, чем обычно. Курицу нужно прошить, чтобы начинка не вытекла. Но как же это красиво!

Продукты:

Целая курица — 1 шт. (1,5 — 2 кг)

Рис — 200 гр.

Грибы белые — 250 гр.

Горчица — 100 гр.

Лук — 1 шт.

Соль, черный молотый перец, молотый тмин — по вкусу

Способ приготовления:

Отварить рис в соленой воде около 20 минут.

Обжарить грибы с луком, смешать с рисом.

Очистить курицу. Тщательно втереть в курицу горчицу с солью и перцем. Дать ей отдохнуть около 2 часов.

Вложить в курицу начинку. С помощью иглы и нитки прошить курицу, чтобы сохранить начинку внутри.

Переложить курицу в форму для запекания и запекать в течение часа при температуре 180 градусов.

Подавать с овощным салатом.

Герихт (блюдо)

Это любимый десерт моей бабушки. Никаких усилий. Сплошное удовольствие.

Продукты:

Чернослив — 100 гр.

Курага — 100 гр.

Изюм (можно смешать сорта) — 100 гр.

Грецкие орехи — 100 гр.

Жидкий мед — 100 гр.

Лимонный сок — 10 мл.

Способ приготовления:

Порубить (размолоть) сухофрукты.

Порубить орехи.

Добавить мед и лимонный сок. Хорошо перемешать.

3. С днём рождения!

Это был мой первый день рождения в Израиле. Тогда я жила в общежитии университета. Я пригласила своих студенческих товарищей, чтобы поразить их пловом домашнего приготовления. Конечно, я не сообщила им, что это — мой первый самостоятельный опыт.

Денег у меня не было, поэтому вместо дорогой баранины я решила довольствоваться курицей.

Тогда я еще не умела выбирать рис, поэтому купила единственный, который нашла на полке ближайшего магазинчика.

И наконец, я не имела понятия о том, чем отличается куркума от кинзы, поэтому решила ограничиться солью и перцем.

Начала я с приготовления курицы. Вымыла ее, как положено, добавила специй, порезала лук и морковку и благополучно спалила ее на сковородке.

После того, как я осталась без курицы, мне в голову пришла гениальная мысль: приготовлю вегетарианский плов!

Помыла рис, как полагается, добавила специй (соль и перец, естественно), порубила лук и морковку. Через час интенсивной варки я получила рисовую кашу с овощами.

Это была почти катастрофа. Но я сказала себе: не опускать руки. Ведь у меня еще осталось немного овощей! Сделаю салат.

Почистила лук, помыла моркову. Аккуратно и очень мелко порезала овощи. Я очень старалась и работала крайне тщательно. В конце концов, прежде чем брызнуть немного масла и подавать салат на стол, черт дернул меня потянуться не в ту сторону, и вместо соли я щедро сдобрила салат сахаром.

«Это конец», — подумала я. В эту минуту позвонила моя бабушка: приходи, у меня для тебя подарок.

Я пришла расстроенная и опечаленная. Настроение было ужасным. И вдруг на столе я увидела свой любимый торт с яблоками и безе.

День рождения был спасен. Правда, на горячее пришлось заказать пиццу.

Торжественный деньрожденный обед

Салат из помидоров с луком

Это классический салат, который подают в Азии к мясным блюдам. Он помогает переваривать тяжелую пищу.

Продукты:

Помидоры — 4 шт.

Лук — 1 шт.

Соль, перец, сладкая паприка — по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать помидоры на очень тонкие кольца.

Разрезать лук на очень тонкие кольца.

Смешать в отдельной миске соль, перец и сладкую паприку.

Посыпать смесью из специй помидоры и лук, аккуратно перемешать.

Плов с мясом

Плов — это одно из самых популярных блюд среднеазиатской кухни. Во время приготовлении плова нужно соблюдать несколько правил:

— Плов готовят в чугунном казане. Так плов не сгорит и впитает все ароматы специй.

— Использовать только твердые сорта риса. Иначе получите рисовую кашу с мясом.

— Мясо, конечно, должно быть бараньим.

— Использовать много специй. Плов любит разнообразные специи, но все же, нужно следить за тем, чтобы не переусердствовать.

— Плов требует постоянного присутствия повара. Это капризное блюдо, которое требует внимания.

Продукты:

Баранье мясо на кости — 500 гр.

Рис — 500 гр.

Бараний жир — 50 гр.

Лук — 2 шт.

Морковь — 3 шт.

Шафран — 10—12 цветочков

Барбарис — 10 штук

Английский перец — 10 штук

Чеснок — 1 головка

Теплая вода — по необходимости

Растительное масло — 100 мл.

Соль, молотая зира, куркума, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Нашинковать лук и обжарить в глубоком масле.

Добавить бараний жир, мелко порезанный, и обжаривать 5—7 минут на среднем огнем до растопления жира.

Добавить английский перец, барбарис и шафран.

Мелко порезать морковь и добавить в лук и специи.

Слегка обжарить, добавить мясо, порезанное на кубики.

Обжарить на сильном огне до получения корочки.

Уменьшить огонь, добавить воду (около 200 мл) и тушить около 30 минут под крышкой.

После этого положить слой риса поверх мяса.

Посреди риса сделать углубление и вложить головку чеснока.

Залить рис водой (вода должна покрыть рис примерно на сантиметр).

Сбрызнуть маслом и варить около 20 минут (время варки риса лучше уточнить на упаковке).

Варить с закрытой крышкой и подавать горячим.

Совет: плов станет более вкусным на следующий день после приготовления, когда обогатится ароматами специй.

Торт из песочного теста с яблоками и швейцарским меренгом

Это звучит и выглядит очень сложно. Но после нескольких попыток и выбросов в помойку неудавшихся тортов, успех найдет своих героев!

Продукты:

Для теста:

Мука — 200 гр.

Масло — 120 гр.

Яйцо — 1 шт.

Сахарная пудра — 75 гр.

Выжимка из ванили — 5 гр.

Способ приготовления:

Просеять муку в миксер.

Добавить сахарную пудру, ваниль и масло. Мешать до получения крошек.

Добавить яйцо и замешивать на низкой скорости до получения теста.

Остудить тесто в холодильнике в течение 30—60 минут.

Холодное тесто раскатать, выложить в форму для запекания и отправить в духовку. Запекать при температуре 180—200 градусов в течение 25 минут.

Для начинки:

Яблоки (желательно кислые) — 500 гр. (4—5 яблок)

Масло — 50 гр.

Сахар — 100 гр.

Корица — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Разрезать яблоки на тонкие дольки.

В сковороде растопить масло, добавить сахар и немного воды. тщательно размешать до получения карамели. Добавить корицу.

Важно: постоянно помешивать сахар, чтобы он не сгорел!

Выложить в карамель дольки яблок и обжаривать в течение пяти минут.

Для меренга:

Белки — 3 шт.

Сахар (сахарная пудра) — 75 гр.

Способ приготовления.

Взбить белки с сахаром с помощью миксера до получения устойчивой пены.

Способ формования торта:

Выложить яблоки на готовое тесто.

Поверх яблок выложить белки и аккуратно размазать.

Запекать 3—4 на при температуре 200 градусов, пока меренг не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.

Совет: как приготовить песочное тесто

Хорошее тесто — это тот признак, по которому определяют умелого кулинара. Песочное тесто должно быть рассыпчатым и таять во рту. И для этого нужно соблюдать некоторые правила:

— Сладкое песочное тесто готовят только на сливочном масле. Можно, конечно, использовать маргарин. Но тогда не обижайтесь, если вкус будет совсем другим.

— Сахар можно смело заменить сахарной пудрой, и тесто выйдет более нежным и рассыпчатым.

— С разрыхлителем или содой следует быть аккуратнее. Если тесто идет в качестве основы для начинки, то в него не следует добавлять разрыхлитель, иначе оно будет доминировать.

Текстура теста:

Тесто должно быть мягким и маслянистым. Ни в коем случае не упругим! Такое тесто не любит длительной обработки, поэтому долго замешивать его не стоит. Оно может быть слегка липким, тогда его желательно выровнять руками на поверхности запекания. Идеальное тесто — легко раскатывающееся и быстро запекающееся.

4. Знакомство

Вскоре после моего незабываемого дня рождения я познакомилась с Борисом. Тогда я работала на местном телевизионном канале помощником редактора и параллельно училась на первом курсе университета.

В то время я жила с ощущением, что все складывается замечательно. Я занималась любимым делом, сама зарабатывала на жизнь, встречала в студии известных людей (например, Шимона Переса!) и меня даже один раз показали по телевизору где-то между хохочущей публикой и озабоченным оператором.

Мой будущий муж был приглашен на передачу в качестве гостя. Обаятельный, умный, спокойный. Что еще нужно для того, чтобы влюбиться?

Я училась, работала, но не переставала думать о нем. Я понимала, что у меня нет шансов. Как я, первокурсница, могу мечтать о таком знаменитом человеке? Борис уже тогда был одной из ярчайших звезд шахматного мира.

А, может, он все-таки позвонит, думала я, ведь зачем-то он взял мой телефон. И смеялась сама над собой: да полно, у него, наверное, уже есть подруга. Или даже жена. Да и вообще, запомнил ли он меня? Я всего-то говорила с ним однажды по телефону перед съемками да один раз провела в студию…

Прошли месяцы, я уже почти забыла о мимолетной встрече.

И вдруг он позвонил.

Обед для первого свидания

Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами

Прекрасный салат. Легкий и сытный.

Продукты:

Свекла — 1 шт.

Чернослив без косточек — 100 гр.

Зубчик чеснока — 1 шт.

Грецкие орехи — 50 гр.

Майонез — 30 гр. (столовая ложка)

Соль, сахар — по вкусу

Способ приготовления:

Сварить свеклу, не снимая кожуры, в подслащенной воде.

Остудить, очистить и разрезать на кубики.

Порубить мелко чеснок и грецкие орехи, смешать со свеклой.

Чернослив порезать на тонкие полоски.

Перемешать все ингредиенты. Добавить соль и заправить майонезом.

Баранина в красном вине

Это блюдо хорошо подходит для романтического ужина (обеда). Немного пьянящее и очень соблазнительное.

Продукты:

Баранина — 1 кг.

Красное вино — 200 мл.

Зерна барбариса — 6—8 шт.

Шафран — 10—12 цветочков

Свежий розмарин — 1 веточка

Оливковое масло — 30 мл

Соль, красный острый перец, красный сладкий перец, молотая зира — по вкусу

Способ приготовления:

Разогреть масло в сковороде, добавить барбарис и шафран. Слегка обжарить.

Добавить красное вино и дать ему немного испариться (около 5 минут).

Помыть и высушить мясо, посолить и поперчить.

Полить остывшим соусом мясо. Проследить за тем, чтобы оно пропиталось полностью. Добавить мелко порезанный розмарин, зиру, хорошо втереть в мясо.

Поставить в холодильник на 1,5—2 часа минимум (лучше на ночь).

После того, как мясо замариновалось, запекать в духовке при температуре 180—200 градусов в течение часа.

Клубничное варенье

Симпатично, романтично, экономично.

Продукты:

Клубника — 1 кг

Сахар — 750 гр.

Способ приготовления:

Помыть и обсушить клубнику.

Совет: лучше выбирать маленькие ягоды. Если же у вас крупные ягоды, то их нужно разрезать на четверти.

Выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить сахар и перемешать аккуратно, чтобы не повредить ягоды.

Оставить на несколько часов.

Когда ягоды дадут сок, поставить на медленный огонь. Если сока оказалось недостаточно, можно добавить 100 мл воды.

Варить около 40 минут до получения густого сиропа. Во время варки нужно убирать лишнюю пену.

Совет: если вам хочется получить больше сиропа, нужно положить больше сахара и воды и варить еще около 20—30 минут.

Остудить и перелить в банку.

Хранить в холодильнике.

Важно: Все варенья без искусственных добавок! Поэтому желательно употребить их немедленно после приготовление или хранить в холодильнике не более месяца.

5. Лампочки

— Что? Шахматист? Да ты с ума сошла! Даже и не думай. Они все очень странные! — сказала моя мама, которая прежде, естественно, ни одного живого шахматиста не видела

— Что это за профессия? Это вообще никакая не профессия. Мужчина должен заниматься серьезным делом. Бизнесом, например. На что жить будете? — язвительно улыбнувшись, спросила моя подруга, которая до сих ищет солидного мужчину для серьезных целей.

— Ты все время будешь одна. Ты понимаешь? Он все время в разъездах, он не будет понимать по хозяйству, с детьми, да и вообще… Он дома ничего делать не будет, — категорически заявила моя соседка, которая до сих пор не может понять, как меня угораздило выйти замуж за такого неприспособленного к жизни мужчину.

— Приведи его домой, — сказала бабушка. — Посмотрим.

Итак, я пригласила Бориса в гости к бабушке. Ужасно волновалась, потому что эта первая встреча могла стать и последней.

Мы пришли. Борис вручил бабушке букет цветов и обворожительно улыбнулся. Это сразу несколько разрядило атмосферу.

Уселись за стол. Выпили чаю.

— Вы занимаетесь шахматами? — бабушка начала допрос издалека.

— Да, — последовал ответ.

— А что вы делаете дома?

— Работаю над шахматами.

— А в свободное время?

— Играю в шахматы.

— Ну хоть что-то в доме вы умеете делать? — бабушка начала терять терпение.

Борис углубился в раздумья. Вдруг глаза его вспыхнули и он объявил:

— Я умею менять лампочки!

Тут же ему была вручена лестница и охапка лампочек. И он взялся за работу.

Через пять минут дом засверкал, как новенькая монета. Бабушка явно была довольна. Она посмотрела на меня и сказала:

— Наш человек!

Первая семейная трапеза (для тех, кто хочет поразить новых родственников своим кулинарным талантом)

Суп из цветной капусты

Для разогрева незамысловатый и изящный французский супчик.

Продукты:

Цветная капуста (средняя) — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Зубчик чеснока — 2 шт.

Соль, белый молотый перец, сушеный укроп — по вкусу

Способ приготовления:

Заполнить кастрюлю водой и добавить соль.

Разобрать цветную капусту на соцветия и добавить в кастрюлю.

Разрезать картофель пополам и добавить в кастрюлю.

Варить около часа, после чего уменьшить огонь до минимума.

С помощью блендера перемолоть все ингредиенты до получения пюре.

Важно: не выключать огонь!

Добавить перец и укроп.

Подавать с сухариками или жареными грибами.

Целый сазан в соли грубого помола

На второе — шикарная и оригинальная рыба в соли.

Продукты:

Сазан целый в чешуе (можно взять и другую рыбу) — около 2 кг

Соль грубого помола — 200 гр.

Соль мелкого помола — 100 гр.

Яйца — 2 шт.

Для соуса:

Помидоры — 4 шт.

Зубчик чеснока — 2 шт.

Листья петрушки — 50 гр.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Соль, красный острый перец, сладкая паприка — по вкусу

Способ приготовления:

Очистить и обсушить рыбу.

Важно: не снимать чешую!

Смешать в отдельной миске соль и взбитые яйца.

Тщательно обмазать рыбу солью.

Важно: следить за тем, чтобы рыба была полностью обмазана солью!

Положить рыбу в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать около часа.

Тем временем приготовить соус:

Натереть помидоры на терке.

Порубить чеснок и петрушку. Добавить соль, красный перец, сладкую паприку и оливковое масло.

Хорошо перемешать все ингредиенты (можно использовать кухонный комбайн).

Вынуть рыбу из духовки, снять корку и аккуратно вытащить мякоть. Опустить в соус.

Творожный торт на основе песочного теста

На десерт очень вкусный и нежный торт, задача которого продемонстрировать, что трудности вас не пугают

Продукты:

Для песочного теста:

Мука — 200 гр.

Масло — 120 гр.

Яйцо — 1

Сахарная пудра — 75 гр.

Выжимка из ванили — 5 гр.

Способ приготовления:

Просеять муку в миксер.

Добавить сахарную пудру, выжимку ванили и масло и перемешать до получения крошек (размером с панировочные сухари).

Добавить взбитое яйцо и замесить тесто на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь.

Отправить готовое тесто в холодильник на 30—60 минут.

После охлаждения раскатать тесто, выложить в форму для запекания и запекать при температуре 180—200 градусов в течение 25 минут.

Для начинки:

Творог — 350 гр.

Яйца — 2 шт.

Сахарная пудра — 100 гр.

Какао порошок — 20 гр.

Соль — щепотка

Способ приготовления:

Смешать творог с сахарной пудрой и какао.

Отделить желтки от белков.

Смешать желтки с творогом.

Взбить белки до получения устойчивой пены (добавить щепотку соли).

Аккуратно ввести белки в творожную массу до получения однородности.

Выложить начинку на готовое тесто и запекать при температуре 180 градусов 20 минут.

Для украшения:

Жирные сливки — 250 гр.

Грецкие орехи — 50 гр.

Способ украшения:

Взбить сливки до получения устойчивой пены.

Аккуратно выложить взбитые сливки на готовый и охлажденный торт.

Порубить орехи и посыпать поверх сливок.

Творог

А для того, чтобы окончательно свалить родственников под стол, поразите их сообщением о том, что творог для торта вы тоже приготовили самостоятельно.

Существует два главных способа производства творога в домашних условиях:

Первый способ

Продукты:

Молоко — 2 литра

Сметана — 100 гр.

Способ приготовления:

Вылить молоко в большую кастрюлю.

Добавить сметану.

Совет: жирность сметаны можно выбирать по вкусу. Желательное содержание жира от 4,5 до 15%

Хорошенько перемешать и оставить молоко в теплое место закисать.

Важно: дождитесь полного закисания молока. Как проверить готовность молока к дальнейшей обработке? Молоко достаточно скиснет, когда на его поверхности появится плотный кислый сгусток.

Поставить кастрюлю с прокисшим молоком на очень слабый огонь и поварить около 30 минут до тех пор, пока творожная масса не отделится от сыворотки. Остудить.

Важно: не доводить до кипения! Иначе творог будет жестким

Творожную массу процедить (в дуршлаге или в марле) до тех пор, пока вся жидкость не вытечет. Творог готов!

Второй способ

Продукты:

Молоко — 1 литр

Кефир — 1 литр

Процесс приготовления тот же, что и в первом способе, но творог получается менее жирным и более рассыпчатым.

6. Не балуй его!

— Не приучай его к хорошему! — говорили мне, когда я стала молодой супругой. — Он привыкнет и вообще не будет ничего делать по дому. Будь умнее!

Видимо, я была недостаточно умной, потому что с самого первого дня замужества баловала своего мужа домашней едой. Завтрак, обед и ужин, плюс десерт.

— Будь жесткой. Покажи ему, что ты не домработница. Завоюй уважение и объясни, что ты не собираешься тратить жизнь на то, чтобы прислуживать ему!

Видимо, я была недостаточно жесткой, потому что каждый день подавала своему мужу чистое белье и отглаженную рубашку.

— Будь хитрой. Дай ему понять, что ты ждешь от него только побед и ничего другого. Тогда он поймет, что от его успехов зависит домашний уют!

Видимо, я была недостаточно хитрой, потому что была рядом с мужем даже в моменты полного отчаяния.

— Не балуй его! Дай ему в руки швабру, чтобы не отлынивал. Будь современной женщиной. Если он бросает грязные носки — не стирай. Если ставит грязную тарелку в раковину — не мой. Он должен все делать самостоятельно!

— А если он будет все делать самостоятельно, то зачем ему жена? — спросила я. И не получила ответа.

Обед для тех, кто любит баловать

Ризотто

Прекрасное начало, которое по своей питательной ценности может заменить целый обед

Продукты:

Рис арборио — 250 гр.

Куриный (мясной) бульон — 600—700 мл.

Лук — 1 шт.

Сыр тертый — 100 гр.

Сыр пармезан — 100 гр.

Масло оливковое — 30 мл.

Масло сливочное — 20 гр.

Соль, перец, тертый шафран (куркума) — по вкусу.

Способ приготовления:

Растопить сливочное масло в кастрюле вместе с оливковым.

Обжарить лук до прозрачности.

Добавить рис и обжарить до прозрачности.

Постепенно добавлять бульон, постоянно перемешивая рис.

Ближе к концу приготовления постепенно вводить сыр.

Посолить, поперчить, добавить шафран.

Выключить огонь, закрыть крышкой и дать ризотто отдохнуть около 10 минут.

Телячьи ребра, запечённые в духовке

Это блюдо всегда производит впечатление. Требует немного терпения и фантазии

Продукты:

Телячьи ребра целиком — 700—800 гр.

Лук — 1 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Соль, перец, зерна зиры, зерна кориандра — по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить ребра.

Мелко нашинковать лук.

Перемешать сухие специи и оливковое масло и втереть в мясо. Отправить в холодильник на несколько часов.

Важно: для тех, кто не любит более острые блюда (и я среди них), я советую класть не более одной чайной ложки (15 гр.) специй на килограмм мяса.

Вынуть ребра из холодильника и свернуть в круг.

Сшить иголкой и ниткой, чтобы сохранить форму.

Запекать при температуре 180—200 градусов в течение часа минут до получения золотистой корки.

После и во время запекания поливать мясным соком.

Подавать с запеченными или тушеными овощами.

Варенье из мандаринов с шоколадом

Это варенье сладкое и красивое, поднимающее настроение

Продукты:

Мандарины — 1 кг. (около 8 штук)

Сахар — 750 гр.

Какао-порошок — 100 гр.

Способ приготовления:

Помыть мандарины, снять кожуру.

Разрезать пополам, вынуть косточки. Мелко порубить.

Выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить сахар и какао. Следить за тем, чтобы они покрыли мандарины целиком.

Оставить на несколько часов.

После того, как мандарины дадут сок, переставить на медленный огонь и варить в течение 40 минут.

7. Боренька запомнит

Софья Львовна красит губы красной помадой, тщательно укладывает волосы, берет в руки сумочку, в тон обуви, придирчиво осматривает себя в зеркале. Ой, бусы забыла. Она возвращается в спальню, достает из шкатулки нитку жемчуга и повязывает вокруг шеи. Теперь все готово. Бабушка Софья Львовна ведет на прогулку четырехлетнего внука Бореньку.

Она родилась еще до революции, в еврейском местечке под Витебском. В 16 лет переехала в Минск, где начала свою трудовую деятельность. Она родилась, чтобы стать знаменитой певицей или популярной актрисой. Но двадцатый век решил иначе, и Софья Львовна трудилась вначале машинисткой в ОГПУ, затем — бухгалтером в цирке.

В парке Боренька бегает и играет с детьми в мяч, а Софья Львовна ведет беседы с соседскими пенсионерками. Она их называет старухами и смотрит на них с легким презрением. Ведь она — не старуха, а дама. У нее по-прежнему много поклонников. Например, Исаак Пинхасович. Бодрый старик в шляпе и старомодных круглых очках, похожих на пенсне. Он недавно овдовел и явно имеет виды на Софью Львовну.

— Может быть, поделитесь своим номером телефона? — деликатно интересуется Исаак Пинхасович.

— Лучше дайте свой, — отмахивается она.

— Так ручки же нет, — не сдается Исаак Пинхасович, — записать нечем.

— Боренька запомнит.

И она подзывает внука. Тот послушно запоминает цифры, которые Исаак Пинхасович сердито и недоверчиво диктует.

Через полчаса, возвратившись домой, Боренька поднимает трубку и крутит пальчиком на диске цифры, повторяя каждую вслух.

— Алё! — раздается скрипящий голос Исаака Пинхасовича.

— Ну я же говорила — Боренька запомнит! — торжественно сообщает Софья Львовна и гордо бросает трубку.

Обед в стиле белорусского местечка

Свекольник

Свекольник — это идеальное блюдо для лета. Прохладный, освежающий и сладковатый с ароматом зелени — что может быть прекраснее! Существует масса рецептов приготовления свекольника. Я привожу здесь две версии: белорусскую классическую и свою собственную.

Белорусская версия:

Количество порций: 6—8

Продукты:

Свекла — 1 средняя

Картофель — 3—4 шт.

Морковь — 1 шт.

Огурец — 2 шт.

Вареное яйцо — 2 шт.

Свежая петрушка — 10 гр.

Зеленый лук — 30 гр.

Лимонный сок — 20мл

Сметана — 20 гр.

Лавровый лист — 3 шт.

Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и очистить свеклу и морковь.

Разрезать пополам, положить в кастрюлю и варить около 40 минут на медленном огне.

Добавить соль и лавровый лист.

После этого вынуть овощи, остудить и разрезать на полоски.

Вернуть обратно в овощной бульон, добавить перец и лимонный сок. Остудить.

Отдельно отварить картофель и яйца.

Разрезать яйца на кубики. Порубить петрушку, огурец и зеленый лук.

Холодные ингредиенты (яйца, огурец, лук и петрушку) смешать с супом и добавить ложку сметаны.

Горячий картофель подавать отдельно, в качестве гарнира.

Мой способ:

Продукты:

Свекла — 1 средняя

Белая фасоль — 250 гр.

Корень сельдерея — 1 шт.

Лимон — 1/2

Яйца — 2 шт.

Лавровый лист — 5 штук

Петрушка — 20 гр.

Сушеная овощная смесь — 5 гр.

Зеленый лук — 30 гр.

Огурец — 1штука

Сметана — 20 гр.

Соль, сахар — по вкусу

Способ приготовления:

Залить фасоль водой и оставить на ночь.

Налить холодную воду в кастрюлю, добавить лавровый лист, овощную смесь, корень сельдерея и фасоль. Варить около часа. Добавить соль и сахар.

Отварить свеклу в чуть подслащенной воде, после чего остудить и натереть на тёрке. Вынуть сельдерей, добавить к супу свеклу и поварить еще 10 минут.

Порубить петрушку и лук, отварить и порезать яйца и огурец.

Способ подачи:

Остудить суп и налить в тарелки. Поверх супа посыпать рубленую зелень, яйца и огурец. Подавать со сметаной.

Фаршированная рыба

Не бывает еврейского праздника без фаршированной рыбы. И нет двух хозяек, которые готовят это блюдо одинаково. Вот моя версия.

Продукты:

Для бульона:

Лук — 1 шт.

Свекла — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Рыбья голова (лосось или карп) — 1 шт.

Лавровый лист — 5 шт.

Английский крупный перец — 5 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Наполнить глубокую кастрюлю холодной водой.

Положить овощи, порезанные кольцами, очищенную рыбью голову и специи.

Варить около часа на медленном огне, во время варки убирать накипь.

Для фарша:

Рыбная мякоть (лучше брать карпа) с кожей — 600 гр.

Лук свежий — 1 шт.

Лук жареный — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Манка — 50 гр.

Соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех — по вкусу

Способ приготовления:

Перемолоть рыбу в фарш вместе с кожей и луком.

Добавить соль, перец, мускатный орех и перемешать

Взбить яйцо и смешать с манкой.

Подождать 2—3 минуты, пока манка не разбухнет.

Добавить манку в фарш и перемешать.

Скатать шарики размером с мячик для пинг-понга.

Вынуть рыбью голову из бульона и оставить в стороне.

Вложить рыбьи котлетки в кипящий бульон.

Варить полчаса на медленном огне.

Способ подачи:

На большую тарелку выложить листья и лимон, порезанный на кольца. Положить рыбью голову на край блюда, за ней выложить готовые котлеты.