18+
Оглавление - Энциклопедия вкуса
Всё о специях, пряностях и приправах
- Глава I — Немного истории
- Вместо предисловия
- Краткий исторический экскурс
- Специи, пряности, приправы: в чём отличие?
- Глава II — От А до Я
- Ажгон (аjowan)
- Аир (sweet flag)
- Анис (anise)
- Антипка (mahaleb cherry)
- Апельсин (orange)
- Асафетида (asafoetida)
- Бадьян (star anis)
- Базилик /Реган/ (basil)
- Бальзамин (garden balsam)
- Бамия / Абельмош (okra)
- Барбарис (barberry)
- Бедренец (lesser burnet)
- Бергамот (Bergamot orange)
- Бессмертник (strawflower)
- Бобы тонка (tonka bean)
- Больдо (Peumus boldus)
- Борщевик (hogweed)
- Ваниль (Vanilla)
- Вербена лимонная (lemon verbena)
- Вербена мексиканская (verbena mexican)
- Восковница (sweet gale)
- Гармала (harmal)
- Гвоздика (cloves)
- Гибискус (roselle)
- Горец (vietnamese coriander)
- Горчица белая (mustard white)
- Гравилат (gity avens)
- Гранат (pomegranate)
- Грейпфрут (grapefruit)
- Гусеничник /rukkola/ (rocket)
- Девясил (scabwort)
- Джамбиль /Чабер садовый/ (summer savory)
- Джусай (garlic chives)
- Донник (melilot)
- Дудник (angelica)
- Душица /орегано/ (oregano)
- Зизифора (ziziphora)
- Зира /Буниум/ (black cumin)
- Змееголовник (dragon head)
- Иван-чай (fireweed)
- Имбирь (ginger)
- Ирис (iris)
- Иссоп (hyssop)
- Калган (greater galangale)
- Календула (pot marigold)
- Калонджи /Калинджи/ (nigella)
- Кануфер (costmary)
- Каперсы (caper)
- Кардамон (cardamom)
- Кардобенедикт (tagetes)
- Кервель /купырь/ (сhervil)
- Кизил (corneliancherry)
- Кислица (wood sorrel)
- Кокос (coconut)
- Колюрия (coluria)
- Колючелистник (soap root)
- Кориандр (coriander)
- Корица (cinnamon)
- Крапива (nettle)
- Кресс-салат (garden cress)
- Кумин (cumin)
- Кумкват (cumqwat)
- Кунжут (sesame)
- Куркума (turmeric)
- Лаванда (lavender)
- Лавр благородный (bay leaf)
- Лайм (lime)
- Лакрица (licorice)
- Латук /салат/ (lettuce)
- Лебеда (orache)
- Лимон (lemon)
- Лимонная трава /Цимбопогон/ (lemon grass)
- Лимонник (berry)
- Лук (onion)
- Лук анзур (wild onions)
- Лук батун (welsh onion)
- Лук косой (twisted-leaf garlic)
- Лук порей (leek)
- Лук скорода /Шнитт-лук/ (chive)
- Лук шалот (shallot)
- Любисток (lovage)
- Майоран (marjoram)
- Маковое семя (poppy seed)
- Манго (mango)
- Марь (goosefoot)
- Медуница (pulmonaria)
- Мелегетта/Райские зерна (grains of paradise)
- Мелисса (lemon balm)
- Миндаль (almond)
- Миррис (cicely)
- Мирт (myrtle)
- Можжевельник (uniper)
- Морковник (pepper axifrage)
- Мускатный орех (nutmeg)
- Мускатный цвет (mace)
- Мята (mint)
- Настурция (nasturtium)
- Огуречник (borage)
- Оливки /Маслины/ (olives)
- Пажитник (fenugreek)
- Папайя (carica papaya)
- Паприка (capsicum)
- Пастернак (parsnip)
- Перец длинный (long pepper)
- Перец душистый (allspice)
- Перец красный жгучий (red pepper chili)
- Перец черный (black pepper)
- Петрушка (parsley)
- Пижма (tansy)
- Полынь (wormwood)
- Помадное дерево (annato)
- Портулак (chaste tree)
- Прутняк /витекс/ (vitex)
- Ревень (rheum)
- Роза (rose)
- Розмарин (rosemary)
- Рута (rue)
- Cалат /латук/ (lettuce)
- Сассафрас (sassafras)
- Сафлор (safflower)
- Сельдерей (celery)
- Сердечник (cardamine)
- Сныть (ashweed)
- Сумах (sumac)
- Тамаринд (tamarind)
- Тимьян /Чабрец/ (genus)
- Тмин (caraway)
- Томат (tomato)
- Туласи (basil holy)
- Тысячелистник (common yarrow)
- Укроп (dill)
- Фенхель (fennel)
- Хрен (horseradish)
- Цикорий (cichorium)
- Цитрус (citrus)
- Чабер (savory)
- Чеснок (garlic)
- Черемша (ramsons)
- Шафран (saffron)
- Шалфей (sage)
- Шпинат (spinacia)
- Щавель (rumex)
- Эвкалипт (eucalyptus)
- Эрингиум пахучий (long coriander)
- Эстрагон /Тархун/ (tarragon)
- Ясменник (woodruff)
- Глава III — Смеси, соусы и приправы
- Аглиата (agliata)
- Агре дульсе /кисло-сладкий/ (sweet and sour)
- Адвьех (advieh)
- Айвар (aivar)
- Айоли (aioli)
- Аджи соус (аjí sause)
- Аджика (adjika)
- Акар (аcar)
- Альфредо (alfredo sauce)
- Амба (amba)
- Английская пряная смесь (mixed spice)
- Арахисовый соус (peanut sauce)
- Aсин тибуок (asin tibuok)
- Атчара (atchara)
- Афганская смесь (afghan spice rub)
- Ачиоте /Рекардо рохо/ (recado rojo)
- Багун (bagoong)
- Барбекю соус (barbecue sauce)
- Бахарат (baharat)
- Баттуто (battuto)
- Беарнез (bearnaise sauce)
- Бербере (berbere)
- Бер Метрдотель (Maitre d’Hotel)
- Бешамель соус (bechamel)
- Бовриль/Мясной экстракт (bovril)
- Букет гарни (bouquet garni)
- Букну (buknu)
- Бумбу (bumbu)
- Буффало соус (buffalo sause)
- Васаби (wasabi)
- Веджимайт (vegemite)
- Веронский соус/Пеара (pearà)
- Виндалу (vindaloo)
- Винегрет соус (vinaigrette sauce)
- Винкотто (vinkotto)
- Вустерский соус (worcestershire sauce)
- Галат-дагга (qalat daqqa)
- Гарам масала (garam masala)
- Гари (gari)
- Гастрик (gastrique)
- Гарум (garum)
- Глютомат натрия (monosodium glutamate)
- Голландский соус (hollandaise sauce)
- Гомасио /гомашио/ (gomashio)
- Горчица (mustard)
- Горчичное масло (mustard oil)
- Гочуян/Гочучжанг (gochujang paste)
- Гремолата (gremolata)
- Гуакамоле (guacamole)
- Дабу-дабу (dabu-dabu)
- Джанкап (jangkap)
- Дрожжевой экстракт (yeast extract)
- Дукка (duqqa)
- Заатар (za’atar)
- Заправки для салатов (salad dressings)
- Зингара/цыганский соус (a la zingara)
- Зоуг (zhoug, zhug)
- Йерк /Ямайская смесь (jerk)
- Каймак (кaymak)
- Камберленд (cumberland sauce)
- Карри (curry powder)
- Катран/крымский хрен (тatar horseradish)
- Кетчуп (ketchup)
- Коломбо (colombo)
- Крахмал (starch)
- Креольская смесь (creole spice mix)
- Ла-хама (la ha’ma)
- Лимонный перец (lemon pepper)
- Лозижан (lozijan)
- Луми (loomi)
- Майонез (mayonnaise)
- Маргарин (мargarine)
- Маринад (marinade)
- Масала (masala)
- Масло (oil)
- Матиньон (matignon)
- Медово-горчичный соус (honey mustard sauce)
- Месклён (mesclun)
- Миньонет соус (mignonette sause)
- Митмита (mitmita)
- Моле (mole)
- Наршараб (narsharab)
- Олд Бэй (old bay seasoning)
- Оффак (offak)
- Памкин пай спайс (pumpkin pie spice)
- Панч форон (panch phoron)
- Персилад (persillade)
- Песто (pesto)
- Пико-де-галло (pico de gallo)
- Пиццайола (pizzaiola)
- Польский соус (polish sauce)
- Прованские травы (herbes de provence)
- Рас эль ханут (ras el hanout)
- Самбал (sambal)
- Самбарский порошок (sambaar podi)
- Сиамская смесь (thai powder)
- Сода (soda)
- Соль (salt)
- Табил (tabil)
- Тартар соус (tartare sauce)
- Тархана (tarhana)
- Тахини (tahini)
- Терияки (тeriyaki sauce)
- Ткемали (tkemali)
- Тонкацу соус (tonkatsu sause)
- Тонкие травы (fines herbes)
- Уксус (vinegar)
- Усянмянь (five-spice powder)
- Харисса (harissa)
- Хмели сумели (khmeli suneli)
- Хумус (humus)
- Цезарь соус (сaesar sauce)
- Чакка (chakka)
- Чатни (chutney)
- Четыре специи (quatre epices)
- Чимичурри (Chimichurri sause)
- Шичими (shichimi)
- Источники и литература