Бесплатный фрагмент - Диетический кролик к новогодним праздникам

Вряд ли китайцы, древний фантазии которым относится гороскоп, называется ныне восточным, скажут, что мы занимаемся святотатством, жарящее кролика для именно такого новогоднего стола.

Это мясо не входит в круг вкусовых интересов китайцев. Поэтому надеваем фартушки — и на кухню. Только не перепутайте кролика с котом, помните, что не только восточный календарь, но и украинским базар сообразил, насколько внешне сходные эти животные.

Жареные факты

Интересно, что, согласно некоторым источникам, христиане-русичи не ели зайчатину — зайца (а значит, и его ближайшего родственника — дикого кролика) считали нечистым животным.

Бородатые русские старообрядцы еще несколько веков после Никоновской реформ брезговали крольчатиной. Темные люди, возмутились бы современные диетологи, крольчатина — ценное белое мясо. Его белки человеческий организм усваивает на 90 процентов, тогда как, скажем, говяжьего мяса — на 60; крольчатина содержит витамин РР, кальций, магний и даже фосфор.

Словом, наука перечеркнула средневековое мракобесие и установила кулинарную справедливость, поднеся кролика, единственного из мясной полки, в лидеры диетического и детского питания. И сегодня мы дадим неопровержимые доказательства, факты и только факты. Жареные факты.

Впрочем некоторые из современных «мракобесов» же считает, что неприятный запах кролика останется, если его не помариновать менее шести часов, а идеально — сутки. По моему мнению, это уже слишком снобистские предостережения, однако — кто как нюхает…

Итак начнем готовить кролика из маринада. Разрезаем тушку на 8—10 частей, хорошо промоем, поперчим и окунем на несколько часов хотя бы в подсоленную воду, разбавленную несколькими ложками винного уксуса.

Лучшим маринадом считается белое столовое вино с добавлением специй — черного перца, измельченного лаврового листа, розмарина. Кстати, есть «безотходные» рецепты, то есть те, по которым упомянутое вино можно с толком использовать. Поэтому начнем, наверное, именно из таких.