6+
Оглавление - Блюда и напитки на всея вкусы
- Отдел I Принадлежности к жидким блюдам
- 1. Гренки по-итальянски
- 2. Гренки по-немецки
- 3. Гренки обыкновенные
- 4. Гренки из селедки
- 5. Гренки с фаршем
- 6. Гренки с мясом
- 7. Ватрушки с творогом
- 8. Ватрушки с пшеном
- 9. Ватрушки с манной кашей
- 10. Ватрушки с гречневой кашей
- 11. Кнель из курицы
- 12. Кнель из индейки и прочей домашней птицы, а также из разной дичи
- 13. Кнель из раков
- 14. Кнель из рыбы
- 15. Или
- 16. Кляр
- 17. Кляр постный
- 18. Кляр для жарения телячьих ножек, мозгов, рыбы, фруктов и проч
- 19. То же другим способом
- 20. То же для рыбы
- 21. То же для фруктов
- 22. Крокеты из макарон
- 23. Крокеты Постные
- 24. Котлеты из гречневой каши
- 25. Яйца фаршированные
- 26. Фарш мясной
- 27. Фарш рыбный
- 28. Тартины из мозгов
- 29. Тартины из почек
- 30. Тартины из телятины, говядины, из домашней птицы и разной дичи
- 31. Клецки из муки твердые
- 32. Клецки из муки рыхлые
- 33. Или
- 34. Клецки из белого хлеба или сухарей
- 35. Клецки по-шведски
- 36. Клецки из печенки
- 37. Клецки из круп
- 38. Клецки яичные
- 39. Клецки из раков
- 40. Клецки из рыбы
- 41. Клецки из творога
- 42. Клецки из костного мозга
- 43. Клецки из картофеля
- 44. Клецки жареные
- 45. Клецки по-венски
- 46. Клецки по-берлински
- 47. Ушки с говядиной
- 48. Ушки из телятины, птицы и дичи
- 49. Ушки из ли вера и печенки
- 50. Ушки из каши
- 51. Ушки из сушеных грибов
- 52. Ушки из сухих грибов с гречневой кашей
- 53. Ушки из свежих грибов
- 54. Ушки из свежих грибов с гречневой кашей
- 55. Ушки с грибами и кашей
- 56. Ушки из кислой капусты
- 57. Ушки из кислой капусты с грибами
- 58. Ушки из кислой капусты с рыбой
- 59. Ушки из кислой капусты, рыбы и грибов
- 60. Ушки из свежей капусты
- 61. Ушки из рыбы
- 62. Ушки из рыбы
- 63. Фрикадельки из говядины
- 64. Фрикадельки из почек
- 65. Фрикадельки из ливера и печенки
- Делается, как в №63
- 67. Фрикадельки из творога
- 68. Фрикадельки из грибов
- 69. Фрикадельки из орехов
- 70. Пирог-кулебяка по-русски
- 71. Пирог-каравай из блинов
- 72. Пирог-каравай с рисом и мозгами
- 73. Пирог-расстегай с рыбой
- 74. Пирог или пирожки-расстегай с мясом
- 75. Пирог или пирожки с говядиной
- 76. Пирог или пирожки из телятины
- 77. Пирог или пирожки из домашней птицы по-графски
- 78. Пирог или пирожки из дичи
- 78а. Пирог или пирожки парижские
- 79. Пирог или пирожки из печенки налимов или другой рыбы
- 80. Пирог архиерейский
- 81. Пирог царский или пирожки
- 82. Пирог или пирожки из раков
- 83. Пирог или пирожки по-любительски
- 84. Пирог или пирожки «Рояль»
- 85. Пирог или пирожки с мозгами
- 86. Пирог или пирожки из свежей капусты
- 87. Пирог или пирожки из моркови
- 88. Пирог или пирожки из свежей капусты
- 89. Пирог или пирожки из кислой капусты с грибами
- 90. Пирог или пирожки из кислой капусты
- 91. Пирог или пирожки с кислой капустой и рыбой
- 92. Пирог или пирожки с кислой капустой, с рыбой и с грибами
- 93. Пирог или пирожки со свежими грибами
- 94. Пирог или пирожки из сухих грибов
- 95. Пирог или пирожки с грибами
- 96. Пирог или пирожки с гречневой кашей и грибами
- 97. Пирог или пирожки с рисом и грибами
- 98. Пирог или пирожки с рисом и рыбой
- 99. Пирог или пирожки с пшенной кашей, с кашей из ячменной и овсяной круп
- 100. Пирог или пирожки из рыбы и визиги
- 101. Пирог или пирожки с ливером
- 102. Пирог или пирожки с печенкой и кашей
- 103. Пирог татарский
- 104. Пирог-расстегай По-Московски
- 105. Пирожки блинчатые
- 106. Блинчатые кромески
- 107. Пирожки петит-буш
- Общее примечание к пирожкам
- 108. Вольваны (волованы)
- 109. Шпек-кухен
- 110. Пирог-курник
- 111. Пирог летний или помещака
- 112. Пирожки из картофельного теста
- 113. Пирожки с мясом и цветной капустой
- 114. Пирожки из мозгов в раковинах
- 115. Пышки мясные к бульону
- 116. Пончики с мясом
- 117. Пирожки с раковым фаршем
- 118. Пюре из домашних птиц
- 119. Поре из дичи
- 120. Пюре из разной зелени
- 121. Пюре из каштанов
- 122. Пюре из картофеля
- 123. Пюре из земляной груши и прочих овощей
- 124. Пюре из гороха, бобов и чечевицы
- 125. Пюре из круп
- 126. Пюре из помидоров, или томатная паста
- 127. Фритюр
- 128. Свекла квашеная для украинского борща
- Отдел II Жидкие горячие и холодные блюда
- 129. Бульон из говядины. Консоме
- 130. Бульон из кореньев
- 131. Бульон из дичи. Консоме
- 132. Бульон, или консоме, по-английски
- 133. Бульон, или консоме, по-французски
- 134. Бульон для больных
- 135. Общее примечание к бульонам
- 136. Борщ-свекольник
- 137. Борщ украинский настоящий
- 138. Борщ польский
- 139. Борщок Польский
- 140. Борщ грибной (постный)
- 141. Борщ из лука (постный)
- 142. Борщ из печеной свеклы (постный)
- 143. Борщ из селедки (постный)
- 144. Рассольник из курицы
- 145. Рассольник из гусиных потрохов
- 146. Рассольник по-польски
- 147. Суп из кореньев
- 148. Суп французский
- 149. Суп прентаньер или весенний
- 150. Суп жульен
- 151. Суп итальянский
- 152. Или
- 153. Суп польский
- 154. Суп малороссийский, кулеш
- 155. Суп царский
- 156. Суп королевский
- 157. Суп желточный
- 158. Суп яичный
- 159. Суп для выздоравливающих
- 160. Суп овсяный (постный)
- 161. Суп гороховый
- 162. Или
- 163. Суп итальянский
- 164. Суп с гренками из фарша
- 165. Суп из рубца
- 166. Суп из рубцов по-любительски
- 167. Суп из телячьей головки
- 168. Суп из телячьей головки другим способом
- 169. Суп из Ливера
- 170. Суп из курицы или какой-либо домашней птицы
- 171. Суп из дичи
- 172. Суп из гусиных потрохов
- 173. Суп из свежих грибов (постный)
- 174. Суп из сухих грибов (постный)
- 175. Суп с маринованными или солеными грибами
- 176. Суп из свежей свинины
- 177. Суп из солонины
- 178. Суп из ветчины
- 179. Суп из лука
- 180. Суп из макарон
- 181. Суп с вермишелью
- 182. Суп со звездочками
- 183. Суп-лапша
- 184. Или
- 185. Суп-пюре из домашней птицы
- 186. Суп-пюре из томатов
- 187. Или
- 188. Суп-пюре из круп
- 189. Суп-пюре из овсяных круп
- 190. Суп-пюре
- 191. Суп-пюре парижский
- 192. Суп-пюре английский
- 193. Суп-пюре из тыквы
- 194. Суп-пюре сборный
- 195. Суп-пюре из спаржи и цветной капусты
- 196. Солянка грибная (постная)
- 197. Щи с грибами (постные)
- 198. Щи ленивые
- 199. Щи из кислой капусты (суточные)
- 200. Щи сборные
- 201. Щи зеленые
- 202. Похлебка картофельная (суп крестьянский)
- 203. Холодник, или холодец
- 204. Хладник польский
- 205. Окрошка
- 206. Окрошка из телятины
- 207. Окрошка из дичи
- 208. Окрошка сборная
- 209. Свекольник
- Отдел III Принадлежности к мясным блюдам
- 210. Крокеты из картофеля
- 211. Крокеты из телятины
- 212. Крокеты из говядины
- 213. Крокеты из птицы и дичи
- 214. Крокеты из макаронов или вермишели
- 215. Галантир мясной (лaнcпик)
- 216. Ланспик
- 217. Галантир грибной
- 218. Галантир бесцветный
- 219. Галантир красный
- 220. Галантир желтый
- 221. Галантир голубой
- 222. Галантир белый
- 223. Сладкое мясо (см. №412)
- 224. Петушиные гребешки
- 225. Сардинки. Анчоусы в масле. Анчоусы в соке
- 226. Порошок для рагу и разных соусов
- 227. Или
- 228. Или
- 229. Хрен с картофелем к жареному
- 230. Хрен натертый и стружками
- 231. Хрен сухой
- 232. Масло сливочное
- 233. Масло из дичи
- 234. Масло а ля метрдотель
- 235. Масло монпельерское
- 236. Зелень жареная
- 237. Капуста сафой
- 238. Или
- 239. Или
- 240. Яблоки тушеные
- 241. Мышки картофельные
- 242. Лук порей жареный
- 243. Лук порей отварной
- 244. Лук репчатый отварной
- 245. Лук репчатый жареный
- 246. Лук шалот жареный
- 247. Морковь фаршированная
- 248. Картофель фаршированный
- 249. Картофель во фритюре (Лионез)
- 250. Картофель отварной
- 251. Картофель а ля метрдотель
- 252. Картофель дутый
- 253. Горошек сушеный
- 254. Горошек свежий лущеный
- 255. Гороховые лопатки (стручки)
- 256. Яйца свежие
- 257. Яйца всмятку
- 258. Яйца в мешочек
- 259. Яйца вкрутую
- 260. Яичница выпускная или глазунья
- 261. Или крутая
- 262. Или молочная
- 263. Сыр из зайца или какой-либо дичи
- 264. Сыр из ветчины
- 265. Сыр мясной
- 266. Огурцы жареные
- 267. Гречневая каша к дичи, гусю и утке
- 268. Рагу из огурцов
- 269. Салат из сельдерея
- 270. Салат из кислой капусты с грибами
- 271. Салат из кислой капусты
- 272. Салат из свежей капусты
- 273. Салат свежий, латук, ромен, цикорий и пр по-фрацузски
- 274. Или по-немецки
- 275. Или
- 276. Или по-польски
- 277. Или по-английски
- 278. Или по-русски
- 279. Салат из свежих огурцов
- 280. Салат из свежих огурцов по-польски
- 281. Салат по-венгерски
- 282. Салат картофельный по-немецки
- 283. Салат из свеклы
- 284. Салат из тыквы
- 285. Фюме, брез или глас
- 286. То же другим способом
- 287. Правило приготовления соусов
- 288. Приготовление русских соусов
- 289. Приготовление французских соусов
- 290. Основной французский белый соус велюте
- 291. Основной французский красный соус эспаньоль
- 292. Льезон
- 293. Демигляс и подробности при приготовлении французских соусов
- 294. Белый и темный холодный французский соус
- 295. Эссенция из шампиньонов
- 296. Соус рояль
- 297. Соус пуаврод
- 298. Соус для дичи
- 299. Соус женевский для дичи
- 300. Соус робер
- 301. Соус Вильруа
- 302. То же по-английски
- 303. Соус пулет
- 304. Соус раковый
- 305. Соус крепкий
- 306. Соус из капорцев
- 307. Или
- 308. Соус из цветной капусты
- 309. Соус из зеленого лука (холодный)
- 310. Соус из шампиньонов американский красный
- 311. Или белый
- 312. Соус томат
- 313. Соус Пикан
- 314. Соус из свежих грибов
- 315. Соус из хрена
- 316. Соус с соей
- 317. Соус красный сладкий
- 318. Соус красный с луком
- 319. Соус кисло-сладкий из лука
- 320. Соус бешамель
- 321. Соус к поджаренным котлетам
- 322. Соус из петушиных гребешков и сладкого мяса
- 323. Соус провансаль настоящий французский
- 324. Соус провансаль обыкновенный
- 325. Или (холодный)
- 326. Или (холодный)
- 327. Соус провансаль горячий
- 328. То же другим способом
- 329. Соус венецианский
- 330. Соус голландский
- 331. Или
- 332. Соус татарский (холодный)
- 333. Соус а ля тартаре
- 334. Соус крепкий
- 335. Соус сборный (холодный)
- 336. Соус из селедки
- 337. Соус французский
- 338. Соус белый
- 339. Соус из артишоков По-английски
- 340. Соус бордоский
- 341. Соус из свежих огурцов
- 342. Соус к ветчине или языку
- 343. Соус из кольраби
- 344. Майонез
- 345. Майонез из мозгов
- 346. Бульон мясной, сухой
- 347. Хрен
- 348. Говядина для дороги
- Отдел IV Блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, дичи и прочего
- 349. Говядина охотничья, по-Любительски
- 350. Говядина беф а ля Мод
- 351. Говядина по-французски
- 352. Говядина по-литовски
- 353. Говядина тушеная
- 354. Говядина жареная
- 355. Говядина разварная (бульи)
- 356. Говядина паровая
- 357. Говядина духовая
- 358. Говядина припускная
- 359. Говядина по-немецки
- 360. Говядина по-аристократически
- 361. Говядина для друзей-приятелей
- 362. Говядина гаше
- 363. Говядина по-португальски
- 364. Говядина по-гусарски
- 365. Или
- 366. Говядина беф-строганов
- 367. Беф-строганов другим способом
- 368. Печенка телячья тушеная
- 369. Печенка жареная по-итальянски
- 370. Потроха гусиные с яблоками
- 371. Почки с шампанским по-французски
- 372. Соус из мозгов
- 373. Мясо сырое как закуска
- 374. Говяжий разварной рулет
- 375. Филе в мадере с грибами
- 376. Филе жареное по-французски
- 377. Филе жареное по-немецки
- 378. Филе соте в мадере
- 379. Филе миньон аля Шассер
- 380. Филе тушеное с вином
- 381. Телячье легкое под соусом
- 382. Говядина по-болгарски
- 383. Говядина вареная суповая
- 384. Говядина по-венгерски, гуляш
- 385. Говядина к завтраку
- 386. Штуфат итальянский
- 387. Ростбиф английский
- 388. Бифштекс
- 389. Бифштекс по-гамбургски
- 390. Бифштекс из телятины
- 391. Бифштекс на рашпере
- 392. Мясо сырое к закуске
- 393. Филе с грибами
- 394. Колтуны литовские
- 395. Салат оливье
- 396. Пельмени сибирские
- 397. Пельмени китайские
- 398. Зразы По-Польски или по-Литовски
- 399. Зразы а ля нельсон
- 400. Зразы скорые
- 401. Бигос
- 402. Или
- 403. Вымя жареное
- 404. Вымя под соусом
- 405. Вымя тушеное
- 406. Рулет фаршированный
- 407. Битки из говядины
- 408. Битки из телятины, из баранины и из свинины
- 409. Шнель-клопс
- 410. Клопс
- 411. Клопс кенигсбергский
- 412. Сладкое мясо (мясо крабов)
- 413. Или
- 414. Жареное из легкого
- 415. Легкое под соусом
- 416. Paгy
- 417. Студень говяжий
- 418. Студень телячий или из свинины
- 419. Рубцы воловьи, телячьи или свиные
- 420. Рубцы под соусом
- 421. Рубцы По-польски (фляки)
- 422. Рубцы по-немецки
- 423. Рубцы холодные
- 424. Язык под соусом
- 425. Язык по-английски
- 426. Язык по-итальянски
- 427. Почки под соусом
- 428. Или в сметане
- 429. Почки в мадере
- 430. Почки с картофелем
- 431. Солонина отварная
- 432. То же под соусом
- 433. Солонина из телятины
- 434. Котлеты говяжьи рубленые
- 435. Котлеты бараньи в кляре
- 436. Котлеты рубленые из телятины, из баранины и из свинины
- 437. Котлеты рубленые из лося, серны и проч
- 438. Котлеты отбивные из говядины
- 439. Или
- 440. Бараньи котлеты
- 441. Котлеты телячьи отбивные обыкновенные
- 442. То же натуральные паровые
- 443. Котлеты по-любительски
- 444. Котлеты из мозгов
- 445. Котлеты Пожарские
- 446. Котлеты мерешаль
- 447. Котлеты в слоеном тесте
- 448. Котлеты в папильотах
- 449. Котлеты с бешамелью
- 450. Голубцы
- 451. Хвосты под соусом
- 452. Клюк флейш
- 453. Или
- 454. Буженина
- 455. Окорок запекать по-английски
- 456. Окорок запекать по-любительски
- 457. Окорок запекать по-французски
- 458. Окорок запекать по-русски
- 459. Окорок вареный
- 460. Средство против плесени окороков и колбас
- 461. Или
- 462. Как уничтожить в мясе очень острый соленый вкус
- 463. Сделать окорок мягким и сочным
- 464. Ветчина под соусом с горошком
- 465. Ветчина по-княжески
- 466. Кишки жареные
- 467. Сальник
- 468. Поросенок жареный
- 469. Поросенок вареный
- 470. Поросенок холодный
- 471. Поросенок заливной
- 472. Кабан дикий
- 473. Баранина жареная
- 474. Баранина наподобие дичи
- 475. Бараний бок с кашей
- 476. Баранье седло
- 477. Баранина по-итальянски
- 478. Языки с грибами
- 479. Телятина жареная
- 480. Телятина в раковинах (кокиль)
- 481. Телятина с вишнями
- 482. Телятина для друзей
- 483. Телятина под бешамелью
- 484. Телятина по-шведски (холодная)
- 485. Телятина а ля метрдотель
- 486. Грудинка телячья под соусом
- 487. Или
- 488. Грудинка телячья с яблоками
- 489. Грудинка телячья с соей
- 490. Грудинка телячья по-французски
- 491. Грудинка телячья фаршированная
- 492. Грудинка баранья
- 493. Грудинка свиная
- 494. Головка телячья под белым соусом
- 495. То же под красным соусом
- 496. То же аля тортю
- 497. То же натуральная
- 498. Мозги под соусом
- 499. Мозги под соусом другим способом
- 500. Мозги жареные
- 501. Мозги с сосисками
- 502. Ножки телячьи обыкновенным способом
- 503. Или
- 504. То же жареные
- 505. То же в кляре
- 506. Форшмак царский
- 507. Форшмак обыкновенный
- 508. Или
- 509. Фрикасе из телячьей грудинки
- 510. Фрикасе из птиц
- 511. Фрикасе из телятины
- 512. Или
- 513. Фрикасе из перепелок или мелкой птицы
- 514. Пудинг из телятины
- 515. Пудинг картофельный
- 516. Пудинг из ветчины
- 517. Пудинг из печенки
- 518. Печенка телячья тушеная
- 519. То же жареная
- 520. Печенка тушеная
- 521. То же под соусом
- 522. То же в сметане
- 523. То же с луком
- 524. Винегрет сборный
- 525. Винегрет из дичи
- 526. Винегрет из говядины или из телятины
- 527. Уши свиные
- 528. Или
- 529. Сосиски из гусиных печенок
- 530. Сосиски венские
- 531. Или
- 532. Сосиски обыкновенные
- 533. Сосиски из мозгов
- 534. Солянка московская на сковороде сборная
- 535. Солянка обыкновенная на сковороде
- 536. Пилав из телятины
- 537. Пилав из говядины
- 538. Пилав, или плов европейский
- 539. Или из каплуна
- 540. Или из индейки
- 541. Заливное из говядины
- 542. Заливное из дичи
- 543. Заливное из телятины, из баранины или из домашней птицы
- 544. Заливное из телячьих ножек
- 545. Паштет испанский
- 546. Паштет из раков
- 547. Паштет из свежей лососины
- 548. Паштет из рябчиков
- 549. Паштет по-страсбургски
- 550. Паштет из печенки холодный
- 551. Паштет из телятины
- 552. Паштет из дичи
- 553. Паштет страсбургский настоящий
- 554. Майонез из дичи
- 555. Майонез из телятины
- 556. Майонез из мозгов
- 557. Майонез из курицы, каплуна или пулярки
- 558. Майонез из индейки, майонез из цыплят
- 559. Майонез сборный
- 560. Майонез из говядины
- 561. Волован куриный
- 562. Волован из прочей домашней птицы, из дичи, из телятины или из баранины
- 563. Цыплята по-французски
- 564. Или фаршированные по-польски
- 565. Цыплята под соусом
- 566. Цыплята а ля Марго
- 567. Цыплята под раковым гарниром
- 568. Цыплята жареные
- 569. Цыплята жареные по-немецки
- 570. Курица жареная
- 571. Курица с каштанами
- 572. Курица с рисом
- 573. Каплун или пулярка с трюфелями
- 574. Индейка жареная
- 575. Индейка, фаршированная печенкой
- 576. Индейка фаршированная
- 577. Индейка фаршированная рисом
- 578. Индейка, фаршированная каштанами
- 579. Индейка, фаршированная грецкими орехами
- 580. Индейка, фаршированная булкой или сухарями
- 581. Индейка вареная
- 582. Утка с груздями
- 583. Утка с капорцами
- 584. Утка с красным вином
- 585. Голуби жареные
- 586. То же
- 587. Голуби тушеные
- 588. То же
- 589. Суфле из рябчиков
- 590. То же
- 591. Суфле из домашней птицы
- 592. Суфле из телятины
- 593. Тетерев или глухарь жареные
- 594. Тетерев или глухарь фаршированные
- 595. Тетерев или глухарь обычным способом
- 596. Утки дикие
- 597. Драхва или дудак
- 598. Бекасы жареные
- 599. Или в масле
- 600. Бекасы под соусом
- 601. Бекасы на гренках
- 602. Свиристели, вальдшнеп, кроншнеп, гаршнеп, дупель, дрозды, воробьи и перепелки
- 603. Перепелки По-венгерски
- 604. Мелкая дичь на вертеле
- 605. Олень, серна, тур и лось
- 606. Куропатка жареная
- 607. Куропатка под соусом
- 608. Рябчики жареные
- 609. Рябчики в сметане
- 610. Рябчики по-любительски
- 611. Рябчики фаршированные
- 612. Рябчики с трюфелями
- 613. Заяц под сметаной
- 614. Заяц под соусом
- 615. Или
- 616. Гусь на вертеле
- 617. Гусь, жареный обычным способом
- 618. Гусь с яблоками
- 619. Гусь с яблоками и кислой капустой
- 620. Гусь с яблоками и свежей капустой
- 621. Гусь с гречневой кашей
- 622. Гусь по-бразильски
- 623. Гусь вареный
- 624. Гусь, фаршированный с трюфелями
- 625. Потроха под соусом
- 626. Потроха гусиные с яблоками
- 627. Блюдо из кишок домашних птиц
- Отдел V Рыбный стол. Принадлежности к рыбным блюдам
- 628. Соус к рыбе
- 629. Соус к рыбе из грибов и шампиньонов
- 630. Соус из сардинок
- 631. Соус из анчоусов
- 632. Соус с капорцами по-английски
- 633. Соус раковый
- 634. Соус из раков (другой способ)
- 635. Или
- 636. Соус грибной
- 637. Или красный с грибами
- 638. Соус сюпрем
- 639. Соус холодный
- 640. Соус к разварной рыбе (холодный)
- 641 Соус к разварным рыбам
- 642. Соус к рыбным паштетам
- 643. Соус итальянский
- 644. Соус основной постный (кули)
- 645. Галантир рыбный
- 646. Или
- 647. Масло раковое
- 648. Раковое масло другим способом
- 649. Масло анчоусовое
- 650. Масло из селедки, килек или сардинок
- 651. Пирог или пирожки с солеными грибами
- Отдел VI Жидкие рыбные блюда
- 652. Бульон рыбный
- 653. Уха обыкновенная
- 654. Уха из карасей
- 655. Уха из стерляди
- 656. Уха из стерляди на шампанском
- 657. Уха стерляжья на мясном бульоне
- 658. Уха из налимов
- 659. Суп овсяный
- 660. Суп овсяной со снетками
- 661. Суп-лапша
- 662. Суп рыбный на мясном бульоне
- 663. Суп раковый
- 664. Суп раковый другим способом
- 665. Или
- 666. Или
- 667. Суп из белуги или севрюги
- 668. Суп из рыбьих молок
- 669. Суп по-еврейски
- 670. Суп-лапша гороховая
- 671. Суп из зеленого гороха
- 672. Суп с фаршем
- 673. Суп-пюре из тыквы
- 674. Суп-пюре из зеленого гороха
- 675. Суп-пюре из рыбы
- 676. Суп-пюре из раков
- 677. Щи зеленые
- 678. Борщ из карасей, из белуги, сомовины и т. п.
- 679. Борщ с ушками
- 680. Солянка рыбная жидкая
- 681. Солянка польская жидкая
- 682. Ботвинья
- 683. Калья
- 684. Тюря или мурцовка
- 685. Буйдабез по-марсельски
- Отдел VII Разные рыбные блюда
- 686. Рыба фаршированная
- 687. Рыба, жареная обычным способом
- 688. Рыба, жареная в сметане
- 689. Караси или окуни в сметане
- 690. Караси или окуни с луком
- 691. Осетрина, сом, белуга, лососина или севрюга жареные
- 692. Стерлядь жареная
- 693. Щука жареная
- 694. Лещ, сиг или карп жареный
- 695. Или
- 696. Лещ фаршированный
- 697. Белорыбица жареная
- 698. Карп (сазан) под соусом
- 699. Навага жареная
- 700. Корюшка жареная
- 701. Судак грилье или фри
- 702. Снетки жареные или пескари
- 703. Лососина жареная
- 704. Стерлядь, лососина или осетрина по-американски
- 705. Разварная рыба по-русски
- 706. Стерлядь на шампанском или белом вине
- 707. Стерлядь с трюфелями или шампиньонами
- 708. Судак марешаль
- 709. Судак по-польски
- 710. Судак по-немецки
- 711. Судак фаршированный
- 712. Судак на вине
- 713. Форель разварная
- 714. Форель на белом вине
- 715. Форель на красном вине
- 716. Или
- 717. Форель под раковым соусом
- 718. Форель на скорую руку
- 719. Щука по-еврейски фаршированная
- 720. Или
- 721. Или
- 722. Щука по-итальянски
- 723. Щука тушеная с хреном
- 724. Щука в сметане
- 725. Карп а ля Ротшильд
- 726. Лососина холодная убранная
- 727. Судак заливной
- 728. Осетрина убранная заливная
- 729. Осетрина или белуга холодная
- 730. Молоки жареные
- 731. Котлеты рыбные
- 732. Паштет из рыбы
- 733. Паштет из раков
- 734. Рыба особым способом
- 735. Рыба жареная особым способом
- 736. Рыба под ореховым соусом
- 737. Рыба разварная особым способом
- 738. Треска свежая
- 739. Или
- 740. Треска соленая и сушеная
- 741. Треска, запеченная на молоке
- 742. Треска на вине
- 743. Треска на сливках или сметане
- 744. Треска особым способом
- 745. Бигос рыбный
- 746. Винегрет рыбный
- 747. Или
- 748. Тельное
- 749. Винегрет из тельного
- 750. Винегрет сборный (скоромный)
- 751. Салат из рыбы
- 752. Сосиски из лососины
- 753. Пельмени рыбные
- 754. Пудинг по-еврейски
- 755. Майонез из омаров
- 756. Майонез из рыбы
- 757. Солянка постная жидкая
- 758. Солянка рыбная на сковороде
- 759. Форшмак постный
- 760. Форшмак из раков
- 761. Форшмак из килек
- 762. Гренки из селедки
- 763. Матлот из разной рыбы
- 764. Матлот другим способом
- 765. Раки по-русски
- 766. Раки по-польски
- 767. Раки по-немецки
- 768. Раки фаршированные
- 769. Раки а ля Бордолез
- 770. Раки по-любительски
- 771. Суфле из раков
- 772. Студень из раков
- 773. Пирожки из селедки к завтраку
- 774. Галушки малороссийские (постные)
- Отдел VIII Блюда из муки, крупы, яиц, молока, зелени, овощей и пр.
- 775. Фасоль или турецкие бобы
- 776. Белые бобы
- 777. Шпинат
- 778. Щавель
- 779. Горох стручками, лопатки
- 780. Горох лущеный
- 781. Горошек сушеный
- 782. Капуста цветная
- 783. Капуста цветная со сливками и сыром
- 784. Капуста цветная под разными соусами
- 785. Капуста сафoй и брюссельская
- 786. Капуста фаршированная постная
- 787. Капуста фаршированная скоромная
- 788. То же
- 789. То же
- 790. То же
- 791. Капуста под соусом
- 792. Тыква запеченная в сливках
- 793. Тыква жареная по-английски
- 794. Коренья сладкие жареные
- 795. Кукуруза
- 796. Коренья разные с молочным соусом
- 797. Спаржа
- 798. Редька
- 799. Баклажаны фаршированные
- 800. Груша земляная под красным соусом
- 801. Груша земляная
- 802. Или по-Польски
- 803. Или в кляре
- 804. Или во фритюре
- 805. Морковь фаршированная
- 806. Морковь под соусом
- 807. Морковь с рубцами
- 808. Цимис еврейский
- 809. Картофель, мелкая морковь
- 810. Репа и брюква печеная
- 811. Репа и брюква глазированная
- 812. Репа и брюква под соусом
- 813. Репа и брюква фаршированная
- 814. Картофель жареный
- 815. Картофель в сметане
- 816. Артишоки под соусом
- 817. Артишоки жареные
- 818. Или
- 819. Артишоки в сметане
- 820. Артишоки фаршированные
- 821. Артишоки по-английски
- 822. Артишоки аля крем
- 823. Артишоки на молоке
- 824. Амореты
- 825. Котлеты из соленых грибов с картофелем
- 826. Крокеты из телятины
- 827. Грибы свежие в сметане
- 828. Грибы свежие жареные
- 829. Грибы свежие тушеные
- 830. Грибы а ля пулет
- 831. Грибы соленые жареные
- 832. Грибы сушеные жареные
- 833. Рыжики соленые жареные
- 834. Грузди
- 835. Икра грибная
- 836. Пудинг грибной
- 837. Сморчки фаршированные
- 838. Сморчки со спаржей с раками
- 839. Сморчки под соусом
- 840. Мышки из картофеля
- 841. Варенец
- 842. Простокваша
- 843. Каймак
- 844. Молоко миндальное
- 845. Драчена из картофеля
- 846. Драчена из тыквы
- 847. Драчена с миндальным молоком
- 848. Солянка с черным хлебом на сковороде
- 849. Винегрет сборный
- 850. Или
- 851. Паспушки польские
- 852. Рис запеченный
- 853. Каша гречневая крутая
- 854. Или
- 855. Или размазня
- 856. Или пуховая
- 857. Каша крутая из круп
- 858. Или
- 859. Или
- 860. Каша на бульоне из грибов
- 861. Каша с дичью
- 862. Или
- 863. Каша ячневая
- 864. Каша пшенная
- 865. Каша манная
- 866. Каша рисовая с сыром
- 867. Каша по-итальянски
- 868. Каша картофельная
- 869. Каша с блинчатым пирогом
- 870. Макароны обычным способом
- 871. Макароны по-неаполитански
- 872. Макароны по-итальянски
- 873. Макароны по-сицилийски
- 874. Макароны по-венециански
- 875. Макароны кардинал
- 876. Пудинг из картофеля
- 877. Сырники или творожники
- 878. Или
- 879. Сырники блинчатые
- 880. Вареники
- 881. Пельмени из кислой капусты
- 882. То же из сухих грибов
- 883. То же из свежей капусты
- 884. Котлеты рисовые
- 885. Котлеты из картофеля
- 886. Котлеты из разных круп
- 887. Котлеты из грибов
- 888. Яйца фаршированные
- 889. Яйца холодные фаршированные
- 890. Яйца фаршированные горячие
- 891. Яйца гусиные
- 892. Яичница выпускная глазунья
- 893. Яичница с колбасой
- 894. Яичница с ветчиной
- 895. Яичница с говядиной
- 896. Яичница с телятиной, бараниной, свининой, рыбой, дичью и черным хлебом
- 897. Яичница с луком
- 898. Яичница с картофелем
- 899. Яичница с треской
- 900. Яичница с почкой
- 901. Яичница с печенкой
- 902. Яичница с молоком
- 903. Яичница по-женевски
- 904. Яичница по-французски
- 905. Яичница фондю
- 906. Омлет графа Крейц
- 907. Яичница зеленая
- 908. Крупеник
- 909. Кисель овсяный
- 910. Кисель гороховый
- 911. Лапшевник
- 912. Блины гречневые
- 913. Или
- 914. Блины гречневые с пшеничной мукой
- 915. Или
- 916. Блины красные
- 917. Блины гурьевские
- 918. Блины скороспелые
- 919. Или
- 920. Блины с печенкой
- 921. Блины морковные
- 922. Общее примечание к блинам
- Отдел IX Сладкие блюда
- 923. Соус на вине
- 924. Соус бешамель со сливками
- 925. Соус сaбaйон
- 926. Соус ромовый
- 926 а. Соус из слив
- 927. Соус из малины
- 928. Соус из яблок
- 930. Соус из клюквы
- 931. Соус миндальный
- 932. Соус из сливок
- 933. Соус из каштанов
- 934. Соус из чернослива
- 935. Соус из изюма
- 936. Лапша молочная
- 937. То же постная
- 938. Или вермишель
- 939. Суп из слив
- 940. Суп из кардамона
- 941. Суп молочный
- 942. Или
- 943. Суп молочный из раков
- 944. Суп молочный холодный
- 945. Суп из вишен
- 946. Суп из ягод
- 947. Суп из саго на вине
- 948. Caro на молоке
- 949. Суп из пива
- 950. Или
- 951. Суп из кваса холодный
- 952. Суп из вина
- 953. Суп из тыквы
- 954. Суп из тыквы по-английски
- 955. Взвар
- 956. Тыква запеченная
- 957. Оладьи
- 958. Оладьи с яблоками
- 959. Оладьи на миндальном молоке
- 960. Оладьи из манной крупы или Пшена
- 961. Пышки
- 962. Или
- 963. Блинчики
- 964. Блины яблочные
- 965. Блины манные
- 966. Блины царские
- 967. Блинчики с вареньем
- 968. То же с кремом
- 969. Блины с сaбaйoном
- 970. Блины по-английски
- 971. Блины по-голландски
- 972. Вафли
- 973. Или
- 974. Или
- 975. Или
- 976. Вафли шоколадные
- 977. Вафли розовые
- 978. Вафли Миндальные
- 979. То же другим способом
- 980. Соус к цветной капусте, земляной груше и т. п.
- 981. То же с молочным соусом
- 982. То же с польским соусом
- 983. То же с итальянским соусом
- 984. Биньет яблочный
- 985. Пончики
- 986. Пончики другим способом
- 987. Резники
- 988. Наливашники
- 989. Хворост
- 990. Хворост постный
- 991. Хворост особым способом
- 992. Яблоки в тесте
- 993. Вареники с вареньем
- 994. То же из свежих ягод
- 995. Розанчики
- 996. Тыковник
- 997. Сыр из шампиньонов и прочих свежих грибов
- 998. Аркас
- 999. Бланманже
- 1000. Или постное
- 1001. Лапша à la creme
- 1002. Или
- 1003. Арме риттер
- 1004. Пампушки малороссийские
- 1005. Каша из каштанов
- 1006. Каша из тыквы
- 1007. Каша гурьевская
- 1008. Каша рисовая
- 1009. Каша на сливках
- 1010. Рис запеченный
- 1011. Рис с сaбaйoном
- 1012. Рис отварной
- 1013. Кутья рождественская
- 1014. Или поминальная
- 1015. Макароны с творогом
- 1016. Макароны по-польски
- 1017. Пасха обыкновенная
- 1018. Пасха кондитерская
- 1019. То же
- 1020. Пасха царская
- 1021. Пасха вареная
- 1022. Пасха розовая
- 1023. Желе лимонное
- 1024. Желе из ягод
- 1025. Желе на вине
- 1026. Желе теневое
- 1027. Желе разноцветное
- 1028. Желе «Куриное гнездо»
- 1029. Компот из каштанов
- 1030. Компот из риса
- 1031. Компот из груш
- 1032. Компот из яблок
- 1033. Крем сливочный
- 1034. Крем кофейный
- 1035. Крем из сабайона
- 1036. Крем шоколадный
- 1037. Крем чайный
- 1038. Крем ягодный
- 1039. Крем фруктовый
- 1040. Или
- 1041. Крем брюле
- 1042. Крем а la sultan
- 1043. Крем ореховый
- 1044. То же — другой способ
- 1045. Плом-пудинг
- 1046. Пунш гляce
- 1047. Пунш гляce по-королевски
- 1048. Кисель клюквенный
- 1049. Кисель на вине
- 1050. Кисель на квасе
- 1051. Кисель яблочный
- 1052. Кольца
- 1053. Котлеты рисовые
- 1054. Котлеты с шоколадом
- 1055. То же с вареньем
- 1056. Клецки миндальные
- 1057. Клецки яблочные
- 1058. Клецки грушевые
- 1059. Пюре испанское
- 1060. Кекс английский
- 1061. Или
- 1062. Лапша баварская
- 1063. Самбух
- 1064. Совояр
- 1065. Лепешки миндальные
- 1066. Облатки карлсбадские
- 1067. Облатки сливочные
- 1068. Или на вине
- 1069. Мороженое сливочное
- 1070. Мороженое ванильное
- 1071. Мороженое шоколадное
- 1072. Мороженое фисташковое и из других орехов
- 1073. Мороженое чайное
- 1074. Мороженое кофейное
- 1075. Мороженое фруктовое и ягодное
- 1076. Масло по-английски
- 1077. Мусс
- 1078. Минцпазы
- 1079. Ветер испанский
- 1080. Меринга
- 1081. Взбитые сливки
- 1082. Мэ
- 1083. Омлет с вареньем
- 1084. Или
- 1085. Или с бешамелью
- 1086. Омлет с яблоками
- 1087. Или
- 1088. Омлет с ромом
- 1089. Пломбир
- 1090. Или
- 1091. Стружки
- 1092. Или
- 1093. Или
- 1094. Гречневики кондитерские
- 1095. Яблоки с рисом
- 1096. Яблоки жареные
- 1097. Яблоки в гратине
- 1098. Яблоки с лапшой
- 1099. Пирожное сухое
- 1100. Пирожное миндальное (холодное)
- 1101. Пирожное из ягод или фруктов
- 1102. Пирожное сметанное
- 1103. Суфле из орехов
- 1104. Суфле из сметаны
- 1105. Или из шоколада
- 1106. Суфле из яблок
- 1107. Сыр яблочный
- 1108. Сыр из слив
- 1109. Сыр английский
- 1110. Трубочки со сливками
- 1111. Или
- 1112. Тартины
- 1113. Апельсины отварные
- 1114. Шарлот с яблоками
- 1115. Или
- 1116. То же из ягод или фруктов
- 1117. Шарлот из черного хлеба
- 1118. Шарлот из варенья
- 1119. Шарлот из блинов
- 1120. Гренки с мармеладом
- 1121. Гренки с миндалем
- 1122. Гренки с вареньем
- 1123. Гренки с вином
- 1124. Гренки с черносливом
- 1125. Зефир из сливок
- 1126. Зефир из черного хлеба
- 1127. Пирог воздушный
- 1128. Пирог из ягод и фруктов
- 1129. Пирог воздушный из мармелада
- 1130. То же из слив или чернослива
- 1131. То же из яблок
- 1132. Пирог сладкий по-русски
- 1133. Пирог яблочный мон-плезир
- 1134. Пирог яблочный обыкновенный
- 1137. Пирог яблочный без теста
- 1138. Пирог татарский
- 1139. Пирог богемский
- 1140. Пирожки сладкие
- 1141. Или
- 1142. Или
- 1143. Пудинг из картофеля
- 1144. Пудинг английский рождественский
- 1145. Пудинг
- 1146. Пудинг из ягод
- 1147. Пудинг из творога
- 1148. Или
- 1149. Пудинг из ржаного хлеба
- 1150. Или
- 1151. Или
- 1152. Пудинг английский
- 1153. Или
- 1154. Или
- 1155. Или
- 1157. Пудинг из риса
- 1158. Или
- 1159. Пудинг из яблок
- 1160. Или холодный
- 1161. Пудинг из макарон
- 1162. Пудинг из саго
- 1163. Или
- 1164. Пудинг из телячьей печенки
- 1165. Пудинг из каштанов
- 1166. Или
- 1167. Пудинг из тыквы
- 1168. Или
- 1169. Пудинг из малины и других ягод
- 1170. Пудинг краковский
- 1171. Пудинг из сметаны
- 1172. Пудинг из белого хлеба
- 1173. Снег американский
- 1174. Пирожное из апельсинов
- 1175. Каштаны жареные
- 1176. Суфле из сыра
- 1177 Пирожное испанское
- 1178. Пирожное из черного хлеба
- 1179. Пирожное с анисом
- Отдел X Тесто, хлеб, булки, сухари, бабы, куличи, пряники, торты, мелкие печения
- 1180. Общее примечание о тесте
- 1181. Тесто кислое по-русски
- 1182. Тесто кислое по-французски (бриошное)
- 1183. Тесто блинчатое пресное
- 1184. Тесто крутое пресное
- 1185. Тесто сдобное рассыпчатое
- 1186. Тесто паштетное
- 1187. Тесто сдобное английское
- 1188. Тесто полусдобное
- 1189. Тесто слоеное
- 1190. Тесто кислое слоеное
- 1191. Тесто слоеное постное
- 1192. Другой способ
- 1193. Кляр итальянский
- 1194. Тесто заварное поташу
- 1195. Тесто рубленое
- 1196. То же другим способом
- 1197. Хлеб ржаной, ситный и решетный
- 1198. Хлеб ситный заварной
- 1199. Хлеб кисло-сладкий
- 1200. Хлеб кисло-сладкий скороспелый
- 1201. Хлеб кисло-сладкий к чаю
- 1202. Хлеб кисло-сладкий шведский
- 1203. Хлеб ржаной кисло-сладкий
- 1204. Хлеб ржаной кисло-сладкий
- 1205. Хлеб ржаной кисло-сладкий
- 1206. Хлеб ситный воздушный
- 1207. Хлеб ситный обыкновенный
- 1208. Хлеб докторский, вегетарианский
- 1209. Хлеб картофельный
- 1210. Хлеб мясной
- 1211. Хлеб по-американски
- 1212. Сухари обыкновенные
- 1213. Сухари заварные
- 1214. Сухари на взбитых белках
- 1215. Сухари венские
- 1216. Сухари бразильские к чаю
- 1217. Сухари карлсбадские
- 1218. Шмак-кухен
- 1219. Или
- 1220. Или
- 1221. Бисквиты
- 1222. Бисквит другим способом
- 1223. Или
- 1224. Или
- 1225. Или
- 1226. Или
- 1227. Или
- 1228. Баба заварная
- 1229. Или
- 1230. Баба миндальная
- 1231. Баба тюлевая
- 1232. Баба польская
- 1233. Баба греческая
- 1234. Баба малороссийская
- 1235. Баба шафранная
- 1236. Баба кондитерская
- 1237. Баба на скорую руку
- 1238. Баба рассыпчатая
- 1239. Баба шоколадная
- 1240. Кулич без капризов
- 1241. Кулич обыкновенный
- 1242. Или
- 1243. Или
- 1244. Кулич заварной
- 1245. Кулич шоколадный
- 1246. Кулич по-английски
- 1247. Кулич по-польски
- 1248. Мазурка миндальная
- 1249. То же
- 1250. То же
- 1251. Мазурка королевская
- 1252. Мазурка швейцарская
- 1253. Мазурка с вином
- 1254. Мазурка украинская
- 1255. Мазурка из орехов
- 1256. Мазурка из бакалей
- 1257. Мазурка очень вкусная
- 1258. Мазурка рассыпчатая
- 1259. Мазурка на дрожжах
- 1260. На дрожжах королевская
- 1261. Мазурка на дрожжах рассыпчатая
- 1262. Мазурка на дрожжах малороссийская
- 1263. Кекс английский
- 1264. Овсяники
- 1265. Печенье альбертовское
- 1266. Пляцки
- 1267. Пляцки на дрожжах к чаю и кофе
- 1268. Пляцки с творогом
- 1269. Пляцки варшавские
- 1270. Пляцек воевода
- 1271. Пляцек с фруктами или ягодами
- 1272. Сахар розовый для украшения пирожных
- 1273. То же желтый
- 1274. Настойка шафрановая для подкраса
- 1275. Настойка красная
- 1276. Безе
- 1277. Безе Шоколадное
- 1278. Безе с вареньем
- 1279. Волованы
- 1280. Венчики
- 1281. Или
- 1282. Глазурь для украшения куличей и разных пирожных белая
- 1283. Глазурь коричневая
- 1284. Глазурь розовая
- 1285. Глазурь желтая
- 1286. Глазурь голубая
- 1287. Коржики
- 1288. Колобки архангельские
- 1289. Плетенки
- 1290. Зандкухен
- 1291. Печенье парижское
- 1292. Или
- 1293. Или
- 1294. Печенье венское
- 1295. Пирожное из свежих орехов
- 1296. Мороженое ананасное
- 1297. Стрюцели с маком
- 1298. Стрюцели с яблоками
- 1299. Стрюцели с творогом
- 1300. Коммелькухен
- 1301. Коммелькухен к шоколаду
- 1302. Kюммелькухен шоколадный
- 1303. Kюммелькухен миндальный
- 1304. Коммелькухен другим способом
- 1305. Kюммелькухен другим способом
- 1306. Kюммелькухен с ванилином
- 1307. Коврижки
- 1308. Лепешки миндальные
- 1309. Пряники бабушкины
- 1310. Кремы сырые и заварные
- 1311. Крем сырой из сливок
- 1312. Крем сырой малиновый
- 1313. Крем сырой из абрикосов
- 1314. Крем сырой яблочный
- 1315. Крем сырой яблочный со сливками
- 1316. Крем сырой из земляники, клубники или малины
- 1317. Крем заварной из сливок
- 1318. Крем заварной кофейный
- 1319. Крем заварной шоколадный
- 1320. Крем заварной ореховый
- 1321. Крем заварной из риса (баваруаз)
- 1322. Крем-брюле заварной
- 1323. Пирожное миндальное
- 1324. Пирожное из аниса
- 1325. Пирожное из черного хлеба
- 1326. Пирожное из сметаны
- 1327. Печенье меленда
- 1328. Печенье миндальное
- 1329. Печенье розовое
- 1330. Печенье ванильное
- 1331. Ванильные кольца
- 1332. Завитки
- 1333. Печенье мускатное
- 1334. Рожки
- 1335. Печенье берлинское
- 1336. Печенье песочное
- 1337. Марципаны
- 1338. Лепешки миндальные
- 1339. Лепешки к чаю
- 1340. Печенье сухое
- 1341. Мазарины
- 1342. Печенье лимонное
- 1343. Пряники-батоны
- 1344. Или
- 1345. Или
- 1346. Пряники медовые
- 1347. Или
- 1348. Пряники сахарные
- 1349. Или
- 1350. Или
- 1351. Пряники на патоке
- 1352. Пряники отличные
- 1353. Пряники розовые
- 1354. Пряники мятные
- 1355. Пряники на сахаре с медом
- 1356. Пряники белые
- 1357. Или
- 1358. Пряники Миндальные
- 1355. Пряники на сахаре с медом
- 1356. Пряники белые
- 1357. Или
- 1358. Пряники миндальные
- 1359. Пряники шоколадные
- 1360. Миндаль жареный
- 1361. Торт миндальный
- 1362. Или
- 1363. Торт венский
- 1364. Или
- 1365. Или
- 1366. Торт рассыпчатый
- 1367. Или
- 1368. Торт на скорую руку
- 1369. Торт шоколадный
- 1370. Торт юбилейный
- 1371. Торт ореховый
- 1372. Торт патти
- 1373. Торт жюдик
- 1374. Торт из картофельной муки
- 1375. Торт английский
- 1376. Или
- 1377. Торт для новобрачных
- 1378. Торт королевы Изабеллы
- 1379. Торт сливочный
- 1380. Или
- 1381. Торт бисквитный
- 1382. Трубочки
- Отдел XI Завтраки и закуски
- 1383. Кильки с яйцами
- 1384. Клецки из муки
- 1385. Клецки из творога
- 1386. Кулебяки, пироги и пирожки
- 1387. Лук испанский в сметане
- 1388. Редиска и молодая редька с маслом
- 1389. Сыр к завтраку
- 1390. Томаты
- 1391. Бутерброды
- 1392. То же
- 1393. Бутерброд с каперсами
- 1394. Фарш рыбный в кокиль (раковины)
- 1395. Фарш грибной в кокиль
- 1396. Фарш из телятины и селедки в кокиль
- 1397. Канапэ
- 1398. Икра из баклажанов
- 1399. Грузди по-гастрономически
- 1400. Сыр грибной
- 1401. Салат из рыбы
- 1402. Сыр английский поккез
- 1403. Бульоны разные чистые
- Отдел XII Блюда азиатско-восточного стола
- 1404. Хлеб пю-восточному, лаваш
- 1405. Чуреки (хлеб)
- 1406. Бозбаш (суп)
- 1407. Чахохбили по-кавказски
- 1408. Каумбри по-кавказски
- 1409. Чебуреки по-кавказски (пирожки)
- 1410. Толма грузинская
- 1411. То же из тыквы
- 1412. То же из огурцов
- 1413. Шашлык по-кавказски
- 1414. Басторма по-грузински
- 1415. Щи по-грузински
- 1416. Суп-пюре по-грузински
- 1417. Суп армянский «Хашо»
- 1418. Суп грузинский «Чахиртма»
- 1419. Пилав (Плов)
- 1420. Пилав из риса с цыплятами
- 1421. Пилав настоящий турецкий
- 1422. То же азиатский настоящий
- 1423. Шилоплов грузинский
- 1424. Баранина по-грузински
- 1425. Баранина по-армянски
- 1426. Лула-кебаб по-персидски
- 1427. Бухлама из баранины
- 1428. То же из козленка
- 1429. То же из гуся
- 1430. Индейка по-грузински (хариса)
- 1431. Бастурли
- 1432. Баклажаны по-грузински
- 1433. Баклажаны По-армянски
- 1434. Баклажаны по-гречески
- 1435. Кабачки, фаршированные по-гречески
- 1436. Дулма по-гречески из свежей капусты
- 1437. Дулма греческая из огурцов
- 1438. Икра из баклажанов
- 1439. Яичница с икрой по-грузински
- 1440. Винегрет греческий
- 1441. Перепелки по-венгерски
- 1442. Говядина по-болгарски
- 1443. Икра по-грузински
- 1444. Вертрудта (греческое пирожное)
- 1445. Mхали по-грузински
- 1446. Гозанаки по-грузински (пирожное)
- 1447. Абрамиони армянское
- 1448. Сорма (сербское)
- 1449. Паприкаш (сербское)
- 1450. Полочинки (сербское)
- 1451. Помидоры фаршированные (сербское)
- 1452. Перец стручковый фаршированный (сербское)
- 1453. Гуляш по-сербски
- Отдел XIII Напитки: пиво, квас, воды, шоколад и прочее
- 1454. Квас лимонный
- 1455. Квас лимонный другим способом
- 1456. Квас яблочный
- 1457. Квас красный хлебный
- 1458. Или
- 1459. Квас дешевый экономический
- 1460. Квас бутылочный баварский
- 1461. Квас хлебный
- 1462. Квас имбирный
- 1463. Квас клюквенный
- 1464. Пиво домашнее
- 1465. Пиво деревенское или брага
- 1466. Пиво английское
- 1467. Пиво из патоки
- 1468. Пиво дешевое
- 1469. Щи кислые
- 1470. Или отличные
- 1471. Или
- 1472. Мед обыкновенный
- 1473. Мед отличный
- 1474. Мед из патоки
- 1475. Мед крепкий
- 1476. Мед из березового сока
- 1477. Мед изюмный
- 1478. Мед клюквенный
- 1479. Мед липовый
- 1480. Мед вишневый
- 1481. Мед виноподобный
- 1482. Мед лимонный
- 1483. Мед апельсиновый
- 1484. Меды: малиновый, из черной смородины, из клубники, из земляники
- 1485. Воды ягодные
- 1486. Воды фруктовые
- 1487. Или
- 1488. Вода из листьев черной смородины
- 1489. Водица ягодная
- 1490. Вода-шипучка
- 1491. Или
- 1492. То же маседуан
- 1493. Шипучка из березового сока
- 1494. То же из сока клена
- 1495. Сок малиновый
- 1496. Вишняк
- 1497. Шербет
- 1498. Грог
- 1499. Глинтвейн
- 1500. Амброзия
- 1501. Шоколад
- 1502. Оршад
- 1503. Сбитень
- 1504. Кофе
- 1505. Кофе по-польски
- 1506. Пунш
- 1507. Пунш из лесной земляники
- 1508. Бишов
- 1509. Американское питье
- 1510. Крюшон
- 1511. Вишневка малороссийская
- 1512. Сливянка малороссийская
- 1513. Запеканка малороссийская
- 1514. Терновка
- Отдел XIV Заготовки: соление, сушение, маринование и прочее
- 1515. Салат из болгарского перца
- 1516. Салат из брусники с редькой
- 1517. Салат из красной или белой смородины
- 1518. Брусника моченая
- 1519. Яблоки моченые
- 1520. Или
- 1521. Арбузы соленые
- 1522. Огурцы соленые
- 1523. Корнишоны
- 1524. Грибы маринованные
- 1525. Солка грибов
- 1526. Шпинат, щавель, ботвинья
- 1527. Сохранение фруктов
- 1528. Сохранение свежей капусты
- 1529. Сохранение арбузов и дынь
- 1530. Сохранение молока
- 1531. Сохранение яиц
- 1532. Сохранение свежего укропа
- 1533. Горчица русская, скороспелая
- 1534. Соление рыбы
- 1535. Порошок грибной
- 1536. Порошок мясной
- 1537. Солонина на долгое время
- 1538. Солонина провесная
- 1539. Солонина франконская
- 1540. Солонина обыкновенная
- 1541. Солонина по-английски
- 1542. Солонина датская провесная
- 1543. Солонина по-американски
- 1544. Соление свиных окороков
- 1545. Соление свиных ножек
- 1546. Колбаса немецкая кнaквурст
- 1547. Колбаса ветчинная
- 1548. Колбаса саляме итальянская
- 1549. Колбаса ливерная
- 1550. Или
- 1551. Колбаса копченая
- 1552. Колбаса франкфуртская
- 1553. Колбаса превосходная копченая
- 1554. Колбаса кровяная
- 1555. Колбаса венская
- 1556. Колбасы еврейские
- 1557. Колбаса рыбная постная
- 1558. Колбаса белая
- 1559. Колбаса болонская
- 1560. Колбаса немецкая кровяная
- Пояснения значений некоторых слов