12+
Оглавление - Без границ: постная кухня как искусство вкуса
- Грибной «сыр» из варёной пшёнки
- Золотистые котлеты из гречки с луковым джемом
- Тёплый салат из шампиньонов с хрустящим нутом
- Нежный паштет из чечевицы с вялеными томатами
- Быстрые маринованные огурцы с имбирём и горчицей
- Хрустящие ломтики баклажана «Под грибы»
- Морковные «ленты» с апельсиновым соусом и розмарином
- Яблочно-тыквенные «чипсы» с корицей
- Свёкла «по-корейски» быстрого приготовления
- Фаршированные черносливом грецкие орехи в соусе терияки
- Греческий салат с тофу-фетой
- Салат «Нисуаз» с запечённым тофу и зелёной фасолью
- Тёплый салат из чечевицы с вялеными томатами и шпинатом
- Салат «Зелёный» с хрустящим нутом и лимонной заправкой
- Салат с печёным перцем, кускусом и зеленью
- Раздел 2. Первые блюда
- Крем-суп из печёного чеснока и картофеля с гренками
- Грибной борщ с черносливом и грушей
- Сытный суп из киноа и цветной капусты с куркумой
- Острый томатный суп с фасолью и розмарином по-тоскански
- Постные щи из квашеной капусты с грибами и яблоком
- Лёгкий суп с фрикадельками из нута и булгура
- Суп-лапша «Удон» с шампиньонами и баклажаном в имбирном бульоне
- Холодный суп из огурца, укропа и миндаля (гаспачо по-русски)
- Чечевичный суп по-мароккански с нутом и курагой
- Крем-суп из тыквы с кокосовым молоком и жареным нутом
- Раздел 3. Вторые блюда
- Гречневая запеканка с грибами и луком-пореем
- Рататуй с нутовым соусом
- Картофельные ньокки со шпинатом и кедровыми орешками
- Фаршированные перцы с булгуром и изюмом
- Котлеты из чечевицы с соусом из вяленых томатов
- Тыквенный ризотто с шафраном и петрушкой
- Лазанья с грибами и шпинатом
- Овощное карри с нутом и стручковой фасолью
- Плов с нутом и курагой в казане
- Запечённые баклажаны «Пастуший горшок» с фасолью
- Раздел 4. Десерты
- Морковный торт с кремом из авокадо
- Пряные печёные груши с орехами
- Шоколадный фондан с жидкой сердцевиной
- Тыквенный пудинг с чиа и кокосом
- Ягодный крамбл с овсяно-миндальной крошкой
- Банановые маффины с тёмным шоколадом
- Мороженое из замороженных бананов
- Лимонно-маковый бисквит с сиропом
- Сырники из тофу с изюмом
- Яблочная пастила домашняя с корицей
- Шоколадный мусс из авокадо и фиников
- Трюфели из сухофруктов и какао
- Сыроедческий чизкейк с кешью и манго
- Тарт с лимонным курдом на ореховой основе
- Шоколадный мусс из нута с апельсином
- Раздел 5. Смузи и напитки
- Зелёный детокс-смузи «Свежесть»
- Шоколадно-арахисовый смузи «Энергия»
- Ягодный антиоксидантный смузи «Яркость»
- Согревающий напиток «Золотое молоко»
- Освежающий лимонад с мятой и имбирём
- Клюквенный морс с апельсиновой цедрой
- Какао на миндальном молоке с кардамоном
- Свекольный латте «Рубин» с ванилью
- Имбирный квас домашнего брожения
- Яблочный узвар с корицей (компот из сухофруктов)
- Раздел 6. Хлеб и выпечка
- Пряный тыквенный хлеб на закваске
- Хрустящие лепёшки «Чапати» на сухой сковороде
- Картофельный хлеб «По-деревенски» с укропом
- Ржаные плетёные «Косички» с солодом
- Бездрожжевые лепёшки на минералке с чесноком
- Бананово-ореховый хлеб без сахара
- Лаваш армянский тонкий на опаре
- Раздел 7. Детское меню без границ
- Завтрак
- Овсяноблин с бананом и ягодами
- Пшённая каша с тыквой и яблоком
- Сырники из тофу с абрикосовым соусом
- Морковно-яблочные оладьи без яиц
- Манная каша с клюквенным киселём
- Яблочно-тыквенные оладьи без яиц
- Первые блюда
- Суп-пюре из цветной капусты с хрустящими гренками
- Морковно-имбирный крем-суп со сливками
- Лёгкий суп с вермишелью и овощными фрикадельками
- Томатный суп с чечевицей и сладким перцем
- Детский борщ «Румяные щёчки»
- Вторые блюда
- Картофельные «ёжики» с чечевицей
- Цветная капуста в хрустящей панировке
- Овощные котлетки «Солнышко»
- Гречка по-купечески с грибами в горшочке
- Тушёная капуста с черносливом и картофелем
- Десерты
- Яблочные чипсы с корицей
- Морковные маффины без сахара
- Фруктовые роллы из пастилы
- Бананово-овсяное печенье без муки и сахара
- Огуречные лодочки с творожным сыром из тофу
- Мороженое из замороженного банана «Шоколадное облачко»
- Ягодный мусс с семенами чиа
- Груши, запечённые с мёдом и орехами
- Домашние конфеты из сухофруктов
- Яблочно-морковный рулет с финиковой пастой
- Напитки
- Ягодный компот-узвар без сахара
- Морковно-апельсиновый фреш с имбирём
- Бананово-овсяный смузи «Завтрак в стакане»
- Клюквенный кисель «Розовые щёчки»
- Тыквенный напиток «Солнечное утро»
- Раздел 8. Соусы и заправки
- Майонез «Классический» на соевом молоке
- Песто из кинзы и грецких орехов
- Сырный соус из кешью
- Томатный соус «По-деревенски» с базиликом
- Заправка «Цезарь» на основе майонеза из тофу
- Сметана растительная из семян подсолнечника
- Грибной соус «Лесной»
- Сладкий апельсиново-имбирный соус
- Песто из вяленых томатов
- Универсальная заправка для салатов
- Раздел 9. Специи и смеси своими руками
- Приправа «Хмели-сунели» домашняя
- Смесь для тыквенного латте
- Пряная соль с розмарином и чесноком
- Карри-паста для супов и рагу
- Сахарная пудра из фиников и кокоса
- Раздел 10. Молочка без молока
- Базовый соевый йогурт (без йогуртницы)
- Миндальное молоко (базовое)
- Кокосовые сливки (жирные, для взбивания)
- Сливочное масло из кешью
- Творог из тофу
- Рикотта из миндального жмыха
- Сгущёнка из кокосового молока
- Овсяный кефир (ферментированный напиток)
- Раздел 11. Постный ликбез — 10 главных секретов
- Секрет 1. Как сделать любой суп сливочным без сливок
- Секрет 2. Чем посыпать пасту, если нет сыра
- Секрет 3. Как получить хрустящую корочку без яйца
- Секрет 4. Идеальный растительный майонез за 1 минуту
- Секрет 5. 5 способов загустить соус без муки
- Секрет 6. Чем подсластить десерт без сахара
- Секрет 7. Как сделать «мясной» вкус из овощей
- СЕКРЕТ 8. Тофу без вкуса — что делать?
- СЕКРЕТ 9. 10 продуктов, которые всегда должны быть дома
- Секрет 10. 3 главные ошибки новичков
- Раздел 12. Примерное меню на 7 дней для взрослых
- День 1. Понедельник
- День 2. Вторник
- День 3. Среда
- День 4. Четверг
- День 5. Пятница
- День 6. Суббота
- День 7. Воскресенье
- Раздел 13. Примерное меню на 7 дней для детей
- День 1. Понедельник
- День 2. Вторник
- День 3. Среда
- День 4. Четверг
- День 5. Пятница
- День 6. Суббота
- День 7. Воскресенье
- Заключение