Участник Nonfiction-зима 2023
12+
- Вместо введения
- Глоссарий
- Глава 1 FAQ/Часто Задаваемые Вопросы
- Почему вам нужно купить эту книгу?
- Почему заведения вечны?
- Что такое формат заведения?
- Чем отличаются форматы заведений с точки зрения открытия?
- Почему открыть свое заведение кажется таким простым и не требующим никаких особенных знаний?
- Какими знаниями нужно обладать для открытия своего заведения?
- Где этому учат?
- Франшиза нужна или нет?
- Глава 2
- С чего начать, основные проблемы открытия
- Место Дислокации
- Расположение в ТРЦ Торгово-Развлекательный Комплекс
- Виды арендных платежей
- Открытие в отдельно стоящем здании или цокольном этаже
- Несколько подводных камней при размещении заведения на вокзале, в аэропорту и метро
- Глава 3
- Персонал. Кто, где, как, почем?
- Где искать
- Как обезопасить себя при работе с шеф-поваром
- Как обезопасить себя при работе с управляющим
- Официанты
- Бармены
- Технический персонал
- Повара
- Охрана
- Глава 4
- Откуда брать рецептуры
- Рецептурная карта, калькуляционная карта
- Глава 5
- Концепция — что это и с чем ее едят?
- Примеры
- Как смена концепции влияет на бюджет затрат
- Фишки
- «Простота и сложность концепции»
- Жизненные примеры
- Глава 6
- На чем зарабатывают разные форматы
- Глава 7
- Бизнес-план
- Бизнес-план для Вас (управленческий бизнес-план)
- Глава 8
- Основные Ошибки
- Глава 9
- Лайфхаки
- Когда лучше всего открываться
- Инструкция по прохождению проверок проверяющих органов
- Увеличение количества чаевых
- Крейзи меню для переговоров
- Как добиться того, чтобы гости быстрее покидали столики
- Ресторатор рачительная хозяйка
- Приметы ресторатора
- Украшение зала по всяким праздникам
- Несколько приемов облегчить вашим гостям расставание с крупными суммами в вашем заведении
- Базовый набор маркетинговых мероприятий для привлечения гостей в ресторан
- Форсмажорные обстоятельства
- Резюме
- Послесловие