12+
- «Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста, так как рекомендации в книге могут быть связаны с риском для здоровья»
- Введение
- Магия специй
- Зачем томить специи
- Высвобождение ароматов
- Виды специй
- Хранение специй
- Глава 1: Основы работы со специями
- Целые против молотых
- Обжарка специй
- Томление в масле
- Сухой нагрев
- Свежемолотые
- Глава 2: Базовые специи
- Черный перец
- Соль
- Чеснок сухой
- Лук
- Лавровый лист
- Глава 3: Острые специи
- Чили — виды
- Кайенский перец
- Паприка
- Хлопья перца
- Острые смеси
- Глава 4: Ароматные семена
- Зира
- Кориандр
- Фенхель
- Анис
- Тмин
- Горчичные
- Глава 5: Восточные специи
- Кардамон
- Гвоздика
- Корица
- Мускатный орех
- Звездчатый анис
- Шафран
- Глава 6: Травяные специи
- Орегано
- Тимьян
- Розмарин
- Базилик
- Майоран
- Шалфей
- Глава 7: Корни и луковичные
- Имбирь
- Куркума
- Чеснок
- Хрен
- Галангал
- Сухой и свежий
- Глава 8: Сухие смеси
- Карри
- Гарам масала
- Хмели-сунели
- Прованские травы
- Заатар
- Создание смесей
- Глава 9: Региональные традиции
- Узбекская
- Кавказская
- Индийская
- Средиземноморская
- Русская
- Глава 10: Сочетания и пары
- Классические пары
- Усиливающие комбинации
- Балансирующие специи
- Чего не сочетать
- Время добавления
- Финальные штрихи
- Глава 11: Покупка и хранение
- Где покупать
- Качество специй
- Свежесть
- Правильное хранение
- Тара
- Полки и шкафы
- Глава 12: Жизнь со специями
- Аптечка из специй
- Специи и настроение
- Передача знаний
- Семейные традиции
- Простота как мастерство
- Ваш путь