18+
Оглавление - Алкогольные напитки и культура пития
Систематическая энциклопедия от Алкофана
- От автора
- Теоретические основы приготовления алкогольных напитков
- Спиртовое брожение, или Как сахар превращается в спирт
- Виды дрожжей
- Сырье для получения алкогольных напитков
- Дистилляция и ректификация — две технологии получения крепкого алкоголя
- Понятие дистилляции
- Дробная перегонка: «головы», «тело» и «хвосты» дистиллята
- Суть ректификации
- Разница между дистилляцией и ректификацией (водкой и самогоном)
- Влияние сивушных масел на алкогольные напитки
- Вред и польза сивушных масел
- Значение бочковой и бутылочной выдержки
- Система выдержки Criadera and Solera («Криадера и солера»)
- Принцип выдержки
- Нюансы технологии
- Виды выдержки бренди солера
- Преимущества и недостатки
- Крепость алкоголя: градусы, проценты, обороты, ABV, proof
- Контроль спиртных напитков по происхождению
- Российская действительность
- Алкогольные традиции
- Понятие аперитивов и дижестивов
- Как правильно держать бокал или рюмку с напитком
- Зачем и как правильно произносить тосты
- Особенности тостов в разных странах
- Правила этикета тостов в России
- Как правильно говорить тосты
- Традиция чокаться бокалами (рюмками)
- Как правильно чокаться
- Что значит пить на брудершафт
- Отношение к алкоголю в религиях мира
- Алкоголь в христианстве
- Алкоголь в исламе
- Буддизм и алкоголь
- Достижения и провалы «сухих законов» в России и США
- Николай II, Первая мировая война и первые годы советской власти
- Михаил Горбачев и легендарный «Сухой закон» в СССР
- Вудро Вильсон и «сухой закон» в США
- Нелепые антиалкогольные законы
- Почему любой «сухой закон» обречен на провал
- Вино, сидр, пуаре
- Понятие вина, сидра и пуаре
- История появления вина
- Легенды о происхождении вина
- Классификация и основные виды вин
- Категории качества европейских вин
- Общая категоризация
- Категории французских вин
- Категории итальянских вин
- Категории испанских вин
- Категории португальских вин
- Категории германских вин
- Условия хранения вина
- Зачем в вино добавляют серу
- Вред диоксида серы в вине
- Как пользоваться разными видами штопоров
- Общие советы
- Классический штопор («стальной червяк»)
- Штопор-рычаг («Шарль де Голль» или «Бабочка»)
- Нож сомелье
- Винтовой штопор
- Цыганский штопор («Друг дворецкого»)
- Способы открыть бутылку вина без штопора
- Понятие и технология декантации вин
- Инструкция по декантации вина
- Этапы дегустации вина
- Как правильно пить вино
- Выбор бокалов
- Температура
- Правила сочетания блюд с вином
- Зачем и как разбавлять вино водой
- Крепленые вина: портвейн, херес, мадера, марсала
- Портвейн (Порто)
- Советский «портвейн»
- Херес (шерри)
- Мадера
- Марсала
- Глинтвейн — горячее вино
- Шампанское и другие игристые вина
- Понятие игристых вин
- Классическая технология производства игристого вина (на примере шампанского)
- Сорта и виды шампанского
- Краткая история игристых вин и шампанского
- Как появилось шампанское
- История игристых вин в России
- Срок годности и условия хранения игристых вин
- Условия хранения дома
- Хранение открытого игристого вина
- Что делать с замерзшим игристым вином
- Как правильно открыть бутылку с игристым вином
- Как и с чем пить игристое вино
- Гастрономические пары
- Аналоги шампанского (известные игристые вина)
- Cremant (Креман)
- Asti (Асти)
- Prosecco (Просекко)
- Cava (Кава)
- Lambrusco (Ламбруско)
- Franciacorta (Франчакорта)
- Fragolino (Фраголино)
- «Мартини» и другие вермуты
- Понятие и виды вермутов
- Виды вермутов
- Как пить вермут
- «Мартини» — самая известная марка вермута в мире
- Начало
- Развитие
- Виды Мартини
- Интересные факты о бренде «Мартини»
- «Чинзано» — главный конкурент «Мартини»
- Виды Чинзано
- Отличия «Чинзано» от «Мартини»
- Популярные коктейли с вермутом
- Vodkatini («Водкатини») — мартини с водкой
- Dry Martini Cocktail («Сухой Мартини»)
- Americano («Американо»)
- Martinez («Мартинез»)
- Manhattan («Манхэттен»)
- Пиво
- Понятие пива
- Разница между пивом и пивным напитком в России
- Краткая история пива
- Брага Одина
- Сумрачный германский гений
- Напиток настоящих джентльменов
- История пива на Руси и в России
- Появление «Жигулевского» пива
- Технология производства пива
- Этапы производства пива
- Международная методика измерения горечи
- Основные виды и сорта пива
- Виды пива
- Сорта пива
- Понятие и особенности крафтового пива
- История крафтового пива
- Особенности крафтового пивоварения
- Проблемы и подводные камни
- Крафтовое пиво в России
- Условия хранения пива
- Жестяная, пластиковая и стеклянная тара
- Проверка качества пива дома
- Методы охлаждения пива
- Как правильно наливать пиво в бокал
- Водка
- Понятие, виды и сорта водки
- Сорта водки
- Технология производства водки
- Краткая история водки и самогоноварения на Руси
- Виды дореволюционных дистиллятов
- Современная история водки
- Срок годности водки
- Домашние способы проверить качество водки
- Как пить водку
- Правильная закуска
- Водка с соками
- Популярные коктейли с водкой
- Bloody Mary («Кровавая Мэри»)
- White Russian («Белый русский»)
- Black Russian («Черный русский»)
- Long Island Iced Tea («Лонг-Айленд Айс Ти»)
- Cossack Charge («Казацкая доза»)
- Известные марки водки
- Grey Goose («Серый гусь»)
- Absolut («Абсолют»)
- Finlandia («Финляндия»)
- Русский стандарт («Russian Standard vodka»)
- Nemiroff («Немиров»)
- Коньяк, чача, кальвадос и другие бренди
- Понятие бренди
- Технология производства бренди на примере коньяка
- История появления бренди и коньяка
- Итальянская версия
- Факты
- История бренди в России
- Классификация коньяков и виноградных бренди
- Виды французских коньяков
- Классификация советских коньяков (виноградных бренди)
- Бокалы для коньяка
- Как пить коньяк
- Правильная закуска к коньяку
- Коньяк с шоколадом и лимоном
- Коньяк с другими напитками
- Популярные коктейли с коньяком
- Sidecar («Сайдкар»)
- Brandy Alexander («Бренди Александр»)
- «Шоколадный коньяк»
- Cognac and cola («Коньяк с колой»)
- Cognac and Martini («Коньячный Мартини»)
- Известные марки коньяка
- Hennessy («Хеннесси»)
- Remy Martin («Реми Мартан»)
- Martell («Мартель»)
- Courvoisier («Курвуазье»)
- Camus («Камю»)
- Арманьяк — еще один французский виноградный бренди
- Как пить арманьяк
- Отличия арманьяка от коньяка
- Хересный бренди — испанский ответ коньяку
- Особенности производства
- Виды хересного бренди
- Как пить хересный бренди
- Метакса — греческая смесь бренди и вина
- Виды
- Как пить метаксу
- Бренди стран постсоветского пространства
- Арбун — армянский бренди
- Дивин — молдавский бренди
- Грузинские бренди
- Крымские бренди
- Писко
- Технология производства Писко
- Виды писко
- Как пить писко
- Кальвадос — самый известный яблочный бренди
- Технология производства
- Сорта кальвадоса
- Виды кальвадоса по сроку выдержки
- Классификация кальвадоса по аппелласьонам
- Как пить кальвадос
- Ракия
- Как пить ракию
- Палинка
- Производство палинки
- Виды палинки
- Как пить палинку
- Арцах
- Виды Арцаха
- Как пить Арцах
- Тутовка (тутовый бренди)
- Бренди из виноградных выжимок
- Чача
- Граппа
- Орухо
- Ципуро
- Кизлярка
- Виски, бурбон и другие зерновые дистилляты
- Понятие виски
- История появления виски
- Шотландская версия
- Ирландская версия
- Классическая технология производства виски
- Разница между водкой, виски и коньяком
- Виды виски
- Односолодовый виски (single malt, «сингл молт»)
- Купажированный виски (blended whisky, «блендед»)
- Зерновой виски (grain whisky, «грейн»)
- Особенности виски в разных странах
- Шотландия
- Ирландия
- Отличия между ирландским и шотландским виски
- Япония
- Разница между японским виски и скотчем
- Канада
- Как пить виски
- Температура
- Бокалы
- Процесс подачи и дегустации
- Закуска
- Виски со льдом
- Камни для виски вместо льда
- Чем разбавить виски
- Что такое двойной виски
- Бурбон — американский кукурузный виски
- Разница между бурбоном и другими виски
- Как пить бурбон
- Полугар (хлебное вино) — славянский ответ виски
- Как пить полугар
- Разница между полугаром и водкой
- Старка — польский ржаной дистиллят
- Популярные коктейли с виски
- Irish coffee («Кофе по-ирландски»)
- Whiskey and cola («Виски с колой»)
- Whiskey Sour («Виски Сауэр»)
- Whiskey Soda («Виски с содовой»)
- Apple whiskey («Яблочный виски»)
- Известные марки виски
- Jack Daniel’s («Джек Дэниэлс»)
- Jameson («Джемесон»)
- Johnnie Walker («Джонни Уокер»)
- Chivas Regal («Чивас Ригал»)
- Jim Beam («Джим Бим»)
- Grant’s («Грантс»)
- Ballantines («Баллантайнс»)
- Ром и кашаса
- Понятие и виды рома
- Виды рома
- Краткая история рома
- Версии происхождения названия
- Как появился ром
- Ром и пираты
- Особенности рома разных стран
- Кубинский ром
- Ямайский ром
- Испанский ром
- Доминиканский ром
- Индийский ром
- Барбадосский ром
- Тайский ром
- Советский ром
- Как пить ром
- Популярные коктейли с ромом
- Mojito («Мохито»)
- Piña Colada («Пина Колада»)
- Cuba libre («Куба либре») — ром-кола
- Planter’s Punch («Пунш Плантатора»)
- Hot orange («Горячий апельсин»)
- Известные марки рома
- Bacardi («Бакарди»)
- Captain Morgan («Капитан Морган»)
- Havana Club («Гавана Клаб»)
- Old Monk («Олд Монк» или «Старый Монах»)
- Zacapa («Сакапа»)
- Кашаса — бразильский вариант рома
- Разница между ромом и кашасой
- Как пить кашасу
- Джин и женевер
- Понятие и виды джина
- Разница между лондонским сухим джином и женевером
- Краткая история женевера и джина
- Как пить джин (сухой лондонский)
- Популярные коктейли с джином
- Gin-Tonic («Джин-Тоник»)
- Negroni («Негрони»)
- Tom Collins («Том Коллинз»)
- White lady («Белая леди»)
- Bronx («Бронкс»)
- Известные марки джина
- Gordon’s («Гордонс»)
- Beefeater (Бифитер)
- Bombay Sapphire («Бомбей Сапфир»)
- Tanqueray («Танкерей»)
- Booth’s («Бутс»)
- Plymouth («Плимут»)
- Абсент
- Понятие и виды абсента
- Виды абсента
- История абсента
- Появление абсента: как все начиналось
- Почему абсент называют «зеленой феей»
- Эра абсентомании
- Санкции и запрет
- Возвращение «зеленой феи»
- Как пить абсент
- Популярные коктейли с абсентом
- Concussion («Сотрясение мозга»)
- Clouds («Облака»)
- Milk of the lioness («Молоко львицы»)
- Absinthe-Boom («Абсент-бум»)
- Absinthe Fizz («Шипучий абсент»)
- Известные марки абсента
- Tunel («Туннель»)
- Xenta («Ксента»)
- Green illusion («Грин иллюжн»)
- Pernod («Перно»)
- King of Spirits («Король Духов»)
- Текила и мескаль
- Понятие и виды текилы
- Виды текилы
- История текилы
- Как пить текилу
- Популярные коктейли с текилой
- Tequila Sunrise («Текила Санрайз»)
- Tequila Boom («Текила Бум»)
- Margarita («Маргарита»)
- Текила с «сангритой»
- El Bandido («Эль Бандито»)
- Известные марки текилы
- Jose Cuervo («Хосе Куэрво»)
- Olmeca («Ольмека»)
- Sauza («Сауза»)
- Espolon («Эсполон»)
- Sierra («Сиерра»)
- Мескаль — предшественник текилы
- История
- Отличия мескаля от текилы
- Мескаль с червяком Хуанито
- Как пить мескаль
- Самбука и другие дистилляты с анисом
- Понятие и виды самбуки
- История появления самбуки
- Как пить самбуку
- Популярные коктейли с самбукой
- Hiroshima («Хиросима»)
- Freddy Krueger («Фредди Крюгер»)
- Cocoon («Кокон»)
- Cheerful Frenchman («Веселый француз»)
- Liquid Nitrogen («Жидкий азот»)
- Известные марки самбуки
- Molinari Extra («Молинари Экстра»)
- Manzi («Манци»)
- Antica («Антика»)
- Luxardo («Люксардо»)
- Madruzzo («Мадруццо»)
- Аналоги самбуки: узо, пастис, арак (ракы)
- Узо
- Пастис
- Арак (Ракы)
- Ликеры и настойки
- Понятие ликеров, настоек и наливок
- Технология производства и виды ликеров
- Состав ликеров
- Виды ликеров
- Известные ликеры и настойки
- Baileys («Бейлис»)
- Sheridan’s («Шериданс»)
- Jägermeister («Егермейстер»)
- Becherovka («Бехеровка»)
- Malibu («Малибу»)
- Żubrówka («Зубровка»)
- Limoncello («Лимончелло»)
- Amaretto («Амаретто»)
- Triple Sec («Трипл Сек»)
- Cointreau («Куантро»)
- Blue Curacao («Блю Кюрасао»)
- Campari («Кампари»)
- Grand Marnier («Гран Марнье»)
- Vana Tallinn («Вана Таллин»)
- Mozart («Моцарт»)
- Benedictine («Бенедиктин»)
- Frangelico («Франжелико»)
- Amarula («Амарула»)
- Kahlúa («Калуа»)
- Advocaat (адвокат)
- Drambuie («Драмбуи»)
- Chartreuse («Шартрез»)
- Killepitsch («Киллепич»)
- Fernet (фернет)
- Maraschino (мараскино)
- Pacharan (пачаран)
- Orahovac (ораховац)
- Саке, сетю, авамори и другой азиатский алкоголь
- Саке — японская рисовая брага
- Технология производства саке
- Как пить саке
- Сетю — слабый японский самогон из «подножного» сырья
- Технология производства сетю
- Как пить сетю
- Авамори — рисовый самогон из Окинавы
- Особенности производства Авамори
- Виды авамори
- Отличия авамори от сетю и саке
- Как пить авамори
- Маотай — элитный китайский дистиллят из сорго
- Технология производства маотая
- Отличия маотая от водки
- Как пить маотай
- Социальный аспект
- Соджу — корейский солодовый дистиллят
- Как пить соджу
- Настойка со змеей (змеиное вино)
- Как пить настойку со змеей
- Опасность
- Остальные напитки
- Шнапс
- Аквавит
- Ангостура
- Мамахуана
- Грог
- Лилле
- Поммо
- Pommeau de Bretagne («Поммо де Бретань»)
- Pommeau de Normandie («Поммо де Норманди»)
- Pommeau du Maine («Поммо де Мэн»)
- Буха
- Пейсаховка
- Медовуха
- Мидус
- Крамбамбуля
- Буза
- Туак
- Пальмовый туак
- Рисовый туак
- Борьба с быстрым опьянением, перегаром и похмельем
- Стандартная единица алкоголя или безопасное количество спиртного
- Нормы употребления спиртного
- Время выведения алкоголя из организма и степени опьянения
- Среднее время выведения алкоголя из крови в зависимости от веса человека и количества выпитого спиртного
- Степени опьянения человека
- Как меньше пьянеть
- Предварительная подготовка к застолью
- Действия во время застолья
- Безопасное сочетание алкоголя и закусок
- Спиртное с жирными и сладкими блюдами
- Алкоголь с острой и соленой пищей
- Как избавиться от перегара народными средствами
- Простые способы замаскировать перегар
- Методы ускоренной борьбы с перегаром
- Проверенные средства от похмелья
- Что нельзя делать при похмелье
- Домашние методы побороть похмелье
- Аптечные препараты от похмелья
- Инструкция по преодолению похмелья
- Почему с похмелья хочется секса и полезно ли это
- Особенности похмелья у мужчин
- Особенности женского похмелья