12+
Оглавление - 101 способ увеличения прибыли ресторана
- Об авторе
- Введение
- Глава 1. Что общего у всех бизнесов
- Главная формула
- Маржа
- Средний чек
- Конверсия
- Количество покупок
- Leads
- Глава 2. Как действовать
- Чего делать не нужно
- Сортировка элементов формулы
- Почему бы не все сразу?
- Кому всем этим заниматься?
- Глава 3. Привязать к себе клиента
- Персонал
- Обучение
- Улыбка
- Скорость
- Кухня
- Быстродействие кухни
- Синхронизированная работа кухни с залом
- Подбор персонала
- Как подобрать
- Трудно найти, легко потерять
- Концепции работы с персоналом
- Что дальше
- Атмосфера
- Создание атмосферы
- Роль управляющего
- Глава 4. Увеличить средний чек
- Работа официанта
- Работа официанта с точки зрения официанта
- Работа официанта с точки зрения собственника заведения
- Техника продаж
- Обсуждение конкретных блюд
- Выяснение потребностей клиента
- Презентация
- Допродажи
- Меню
- Глава 5. Как кормить гостя чаще
- Ведение базы клиентов
- Отзывы
- E-mail рассылка
- Звонки
- ОДП
- Глава 6. Маржа
- Оптимизация расходов. Кухня
- Шеф-повар
- Контроль соблюдения технологических карт
- Минимизация отбраковки
- Воровство
- Официанты
- Бармены
- Повара
- Оптимизация закупок
- Повышение прибыли
- Ценовая политика
- Глава 7. Увеличение числа потенциальных клиентов
- Реклама
- Наружная реклама
- Оформление входа
- Материалы
- Что писать?
- Акции и скидки
- Телемаркетинг
- Маркетинговые фишки
- Вирусный маркетинг
- Глава 8. Работа с партнерами
- Турагентства
- Персонал из полиглотов
- Организации по соседству
- Бизнес-центры
- Организаторы мероприятий
- Бонусы
- Заключение