Бесплатный фрагмент - Я Вегетарианец

3 причины прочитать эту книгу:

— Здесь собраны выдержки из книг наиболее известных авторов в области здорового питания.

— Книга поможет вам глубже понять суть вегетарианства.

— Вы самостоятельно сможете улучшить своё здоровье.

От авторов-составителей

Посвящается нашим Родителям, сестрам, братьям, детям, всем родным и близким нам людям.

Мы понимаем, что все люди разные, и у каждого свое мировоззрение, своя «точка зрения». Поэтому во многих сферах нашей жизни — множество мнений, суждений, истин — и для каждого своя правда. И сейчас мы предлагаем Вам, уважаемый читатель, просто немного расширить свой кругозор и посмотреть на вопрос питания, с другой стороны.

Чтобы вы ни думали изначально, всё же попробуйте во время чтения этой книги сказать себе: «А вдруг всё, что здесь написано — правда? И действительно эти люди помогли тысячам и тысячам людей решить вопросы, связанные со здоровьем, снизить вес, находиться в прекрасной физической форме, продлить свою жизнь, нравственно вырасти, быть бодрым даже в старости, стать мудрее?» И надеемся, что после прочтения вы скажете себе: «А может стоит попробовать? Хуже точно не будет!»

В этой книге мы приводим выдержки из различных книг авторов мирового уровня, которые подтверждают пользу молочно-растительной диеты в рационе человека. Для лучшего понимания вопроса правильного питания рекомендуем полностью ознакомиться с трудами этих знаменитых авторов. Их список мы поместили в конце книги.

Вступление

«Ты есть то, что ты ешь».

Гиппократ.

Задумывались ли вы когда-нибудь над тем, какую огромную роль играет питание в жизни человека? Наверно нет, ведь меньше всего мы думаем о том, что давно привычно и естественно: как мы дышим, едим, спим. А ведь человек съедает за свою жизнь в среднем 70—80 тонн пищи. Представьте себе один огромный «товарняк», набитый картошкой, колбасой, консервами, батонами, макаронами, чаем, кофе и водкой, и другой — с яркими сочными фруктами, овощами, зеленью, зерном, орехами, молочными и морскими продуктами, минералкой, соком, хорошим вином.

А теперь представьте двух человечков, через тела которых медленно едут эти поезда, постепенно оставляя в их желудках и клетках своё содержимое, день за днём, год за годом. К сожалению, наука, так далеко продвинувшись за последнее столетие в вопросах питания, ещё никак не вошла ни в массовое, ни в индивидуальное сознание, ни тем более в общепит. И поэтому по-прежнему процветают котлета с макаронами на завтрак, обед и ужин с небольшими вариациями по форме, но отнюдь не, по существу. А люди, съездившие за границу, с удивлением сообщают: «Слушай, а там и вправду по-другому едят, по-научному». По результатам исследования швейцарских ресторанов, наиболее часто заказываемое блюдо — салат и минеральная вода. Поэтому, не дожидаясь ускоренного вымирания двух ближайших поколений на почве алкоголизации и всеобщего нездорового питания, бросим этой ситуации вызов и задумаемся: действительно, что же мы едим? И не менее важно: как едим и что при этом думаем?

Для начала обратимся к официальной науке. Как она отвечает на вопрос: Что такое питание?

В одном из энциклопедических словарей дано такое определение: Питание — это приём и усвоение пищи, обращение стороннего вещества в свою плоть.

Теперь отвечаем на следующий вопрос: «Что такое пища?» Тот же словарь даёт такое определение: Пища — это всё, что служит для питания.

На сегодняшний день в рацион питания человека входят продукты из трёх царств природы: минерального, растительного и животного. Но важно не только то, что мы едим, но и для чего мы едим.

Итак, для чего же мы едим? Ответ очевиден — для поддержания Жизни. А как определяет Жизнь официальная наука? Жизнь — есть способ существования белковых тел, особая форма существования и движения материи, возникшая на определённой ступени её развития.

Получается, что питание — это процесс поглощения пищи для продления жизни особой формы материи.

Теперь ответьте на следующий вопрос: «Кто я?»

• обезьяна, ставшая в процессе эволюции человеком;

• бренное тело;

• чело веков;

• высшее из земных созданий, наделённое разумом, свободной волей, обладающее даром речи, нравственными понятиями и совестью, способное создавать орудия и пользоваться ими в процессе общественного труда;

• бессмертная душа и божественный дух, пришедшие на землю в этом физическом теле для прохождения уроков жизни;

• сын Божий, дочь Божья.

Ответ на этот вопрос очень важен. Именно он и определяет характер нашего питания. Как вы себя воспринимаете, как вы относитесь к себе и к окружающему миру — так вы и будете питаться. Если сказать короче, то мировоззрение и уровень развития разума определяет характер питания.

Итак,:

• Кто мы?

• Для чего мы едим?

• Что мы едим?

• Как мы должны питаться, чтобы это было правильным для нас?

• Какую пищу нужно есть, когда, сколько и как нужно есть, чтобы быть здоровым и счастливым?

Человек — это открытая система, постоянно обменивающаяся энергиями с внешней средой. На самом деле, мы едим и пьём каждую секунду: воздух, свет, вибрации окружающих людей, телевизионные программы, газеты и т. д. Но всё это — тонкая энергия. Пища же — это единственная материализованная энергия, она входит в человека, преобразуется в нём и исходит совершенно в другом виде: в виде физической энергии, душевного состояния, умственной активности. Еда питает не только желудок, но всё наше тело, все семь его оболочек. Съев пищу, человек становится носителем тех иных принципов, которые заложены в ней. Самый простой пример: человек, выпивший слишком много алкоголя, становится уже мало похожим на разумное существо. Поэтому мудрость питания заключается в умении выбирать пищу, наиболее адекватную организму и в умении её превращать в энергию.

Официальная наука рассматривает человека только как физическое тело (особая форма существования и движения материи), для поддержания жизни которого необходима разнообразная пища, богатая белками, жирами, углеводами, витаминами и микроэлементами. Такой изначально ущербный взгляд на Жизнь и на Человека сформировал определённую модель питания, которая господствует не только в западных умах, но практически во всём мире. Потому и появилось так много различных систем питания, диет. Их на сегодняшний день существует очень много. Наиболее известные:

• Традиционное смешанное питание.

• Раздельное питание (разделяющая продукты на белки и углеводы)

• Питание по группам крови.

• Диетическое питание.

• Монодиета (питание одним видом продукта за один приём пищи)

И в данной книге мы затронем такие системы питания, как:

• Вегетарианское питание

• Аюрведа (Дословный перевод встретишь довольно часто — «наука жизни». Хотя правильнее понимать и говорить, как «знание о Здоровой Жизни»)

• Сыроедение (прием в пищу продуктов без термической обработки)

Глава 1. Видовое питание

(Галина Шаталова «Целебное питание»)

«Плоть не является оптимальным продуктом питания для человека и исторически не входила в рацион наших предков. Мясо — вторичный, производный продукт, ибо первоначально вся пища поставляется растительным миром».

Американский хирург Джон Харви Келлог.

Духовность питания

О правильном питании сейчас говорят всюду и все. И действительно этот вопрос глубоко затрагивает каждого человека на Земле. Начиная с рождения, мамочка думает, как и чем кормить своё дитя, что кушать самой во время лактации, как оставаться стройной, какой диеты придерживаться. Питание, пища, еда, завтрак, обед, ужин — об этом думает каждый человек изо дня в день на протяжении всей своей жизни. Теперь представите, какой это энергоёмкий вопрос. И по праву питание является духовным понятием. О духовности питания в древние времена пишет Галина Шаталова в своей книге «Целебное питание»:

Идея духовности питания органически вплетена в ис­торию человечества. Древние греки, например, рассмат­ривали процесс приготовления пищи как священный акт творения. Магические орнаменты охраняли их пищу от осквернения.

Школа Пифагора сумела пронести сквозь тысячелетия до наших дней духовные основы умеренности питания. Сам Пифагор питался овощами, поражая всех своей фи­зической силой и силой разума. Сорокалетним он оде­рживал победы на Олимпийских играх в самом трудном виде спорта — кулачном бою. Пифагор первым принес в варварскую Европу идею о естественных потребностях человека в растительной пище. Ученик Пифагора Платон писал: «Вот человек, молящий о здоровье и доброй ста­рости: однако огромные блюда и громоздкие нафарши­рованные мясом кушания препятствуют Богам выпол­нить его моления — Юпитер тут бессилен».

Эпос Древней Индии также связывает духовность лю­дей с питанием растительной пищей. По мнению авторов «Махабхараты», острой, приторно сладкой пищей, отяго­щенной жиром, а также мясом питались лишь люди страстей. Люди низкого духовного уровня потребляли вялую, безвкусную, даже вчерашнюю пищу, что, по мне­нию древних, приводит к полному упадку духовности и безволию.

В Древнем Риме также веками сохранялась разумная умеренность в пище. Народ питался один или два раза в сутки. Лишь аристократия культивировала неограничен­ную роскошь во всем, в том числе и в питании. Вспомним в этой связи о римском полководце Луции Лицинии Лукулле. Что полководец оставил о себе в памяти поколе­ний? Все знают о его свирепом нраве и пирах, где подава­лись изысканные блюда — например, рагу из ласточкиных язычков. Можно представить себе, сколько тысяч ласто­чек нужно было уничтожить, чтобы насытить патриция-разрушителя, который был способен съедать по 50—60 блюд, лишь изредка опорожняя свой желудок рвотой.

Древний Китай всегда славился своеобразием раститель­ного питания, но и там знать внесла свою лепту в извраще­ние представлений о естественных потребностях человека. В памяти поколений остался такой «шедевр» гостеприим­ства, как специальный столик с круглым отверстием в цент­ре и ремнями для крепления под столом тельца обезьянки. Вокруг стола рассаживались особо почетные гости. Вооружась серебряными ложечками с острым краем, они черпали обнаженный головной мозг живой обезьянки.

Священные религиозные книги издревле оберегали людей от излишеств в потреблении пищи. Практически все религии, оберегая чистоту духа и тела человека, пред­писывают ему постные разгрузочные дни и недели (у христиан—200 дней поста в году). Растительный и животный мир предлагает людям великое разнообразие пищевых продуктов…

Видовое питание

Человек — существо плодоядное. Его видовая пища — это плоды, ягоды, зла­ковые, орехи, семена, клубни, т. е. те части растений, где концентрация питательных веществ неизмеримо выше, чем в их зеленой части, богатой витаминами и минераль­ными солями. Только этим и объясняется различие в уст­ройстве и физиологических функциях желудочно-кишеч­ного тракта человека и травоядных.

Но особенности видового питания человека ни на йоту не приближают его и к плотоядным. Единствен­ное, что есть между ними общего — это высокая пита­тельная ценность потребляемой пищи: плодов с одной стороны и мяса — с другой. Отсюда некоторое подобие и только подобие, причем отдаленное, анатомического и физиологического строения их пищеварительного тракта.

Что же касается способности человека употреблять в пищу мясо, то прежде всего договоримся о том, что можно и что нельзя называть мясом. Хищник питается плотью животных, полностью сохраняющей все свойства живого, в том числе и способность к самоперевариванию. Человек же потребляет не мясо в подлинном смысле этого слова, а безжизненную комбинацию белков и жи­ров, полученную в результате его термической и кулинар­ной обработки. И саму-то способность употреблять в пи­щу плоть других он обрел лишь после того, как овладел огнем.

Хотя произошло это не одну сотню тысяч лет назад, мы тем не менее не приобрели ни одной анатомической или физиологической приметы хищного животного. Не выросли у нас острые клыки и когти. Реакция во рту у нас как была щелочной, а не кислой, характерной для хищни­ков, так и осталась…

В 1958г академик Уголев открыл неизвестное ранее мембранное пищеварение — универсальный механизм расщепления пищевых веществ до элементов, пригодных к всасыванию. После трудов И.П.Павлова (Нобелевская премия 1904) и работ И.И.Мечникова (Нобелевская премия 1908) открытие А.М.Уголева считается наиболее крупным вкладом в изучение проблем пищеварения. Александр Михайлович Уголев впервые разработал теорию видового или — адекватного питания, а также фундаментально изучил физиологию пищеварения, которая с его участием преобразовалась в новую науку — гастроэнтерологию. Основываясь на физиологических особенностях пищеварительной системы человеческого организма, А. М. Уголев установил, что человек не относится ни к травоядным, ни плотоядным: он — плодоядный, то есть видовым питанием для человека являются плоды: ягоды, фрукты, овощи, семена, коренья, травы, орехи и злаки.

Теория адекватного питания явилась новым шагом в теорию питания, существенно дополнив классическую теорию «сбалансированного» питания учетом экологических и эволюционных особенностей функционирования пищеварительной системы. Согласно этой концепции, жиры, белки, углеводы, и общая калорийность пищи не являются основными показателями ее ценности. Настоящая ценность пищи представляется ее способностью к самоперевариванию (аутолизом) в желудке человека и одновременно быть пищей для тех микроорганизмов, которые населяют кишечник и поставляют нашему организму необходимые вещества. Суть открытого академиком Уголевым аутолиза состоит в том, что процесс переваривания пищи на 50% определяется ферментами, содержащимися в самом продукте. Желудочный же сок лишь «включает» механизм самопереваривания пищи. Учёный сравнивал переваривание различными организмами тканей, сохранивших свои естественные свойства и тканей, подвергшихся термообработке. В первом случае ткани расщеплялись полностью, во втором же случае их структуры частично сохранялись, что затрудняло усвояемость пищи и создавало условия для зашлаковывания организма. Причём принцип «сыроедения» оказался в равной мере применим не только к человеку, но также и к системе пищеварения хищников: когда в желудочный сок хищника помещали сырую и вареную лягушек, сырая растворялась полностью, а вареная только немного деформировалась поверхностно, т.к. ферменты, необходимые для её аутолиза были мертвы.

Академик Уголев предлагал считать микрофлору отдельным органом человека и подчёркивал, что пища должна полностью соответствовать потребностям кишечной микрофлоры. Так что же является пищей для микрофлоры человека?

Пища для нашей микрофлоры — сырая растительная клетчатка.

Еще в период своего зарождения теория сбалансиро­ванного питания объявила белки, и прежде всего живот­ного происхождения, идеальной пищей для организма. Утверждалось, что они содержат большинство необходи­мых человеку питательных веществ и элементов, позво­ляющих восполнять затраты энергии и вещества в про­цессе жизнедеятельности организма. Вопреки всем фак­там и опыту вегетарианского питания из диссертации в диссертацию, из монографии в монографию кочевал и до сих пор кочует известный тезис о том, что существу­ет ряд аминокислот, которые в человеческом организме не вырабатываются и должны поступать в него извне с мясом животных, рыб, а также с молоком, сыром и творогом. Подчеркивается высокая усвояемость живот­ного белка, что якобы делает его наиболее эффективным продуктом питания. Жизнь и развитие науки опровергли эти доводы.

Во-первых, в мясе оказалось всего лишь 52% усвояе­мых веществ, тогда как в растительной пище — до 94%. Кроме того, в мясе соотношение пищевых элементов, необходимых человеку, сбалансировано значительно ху­же, чем в растениях. Мясо животных становится пригод­ным к употреблению лишь после изощренной кулинар­ной обработки, в процессе которой все свойства живой мышечной ткани убиваются, а механизм самопереварива­ния разрушается. Оно превращается в простой набор лишенных жизни белков, жиров и углеводов. В резуль­тате человеческий организм затрачивает неоправданно много энергии на его переваривание. Питаясь свежими продуктами растительного происхождения, сохраняющи­ми свойства живого, человек в полной мере использует имеющийся в них механизм самопереваривания.

Во-вторых, выяснилось, что в человеческом организме вырабатываются все потребные ему аминокислоты, в том числе и т. н. незаменимые, которые продуцируются микрофлорой нашего толстого кишечника.

В-третьих, высокая теплотворная способность белков мяса оказалась на поверку не благом, а несчастьем рода человеческого из-за низкого коэффициента их полезного действия. Исследования показали, что для выполнения одной и той же работы животных белков должно «сго­рать» в организме больше, чем углеводов, на 32%.

Самое страшное заключается в том, что избыточное питание, обогащен­ное животными белками, вызвало к жизни явление, опас­ность которого большинство из нас еще не оценило в полной мере. Имеется в виду так называемое преждевре­менное, раннее развитие детей. Акселерация приобрела характер эпидемии, поразившей все человечество, и, как считают многие ученые, отрицательно сказывается на последующих этапах жизни человека, его духовном и фи­зическом здоровье и долголетии, снижая его естествен­ный иммунитет, вызывая преждевременную половую зре­лость и появление потомства при полном отсутствии чувства ответственности за него.

В результате акселерации лимит энергии, отпущенной человеку на всю жизнь, в значительной мере растрачи­вается в раннем возрасте. Все эти диатезы, экземы и про­чие детские хвори, объясняемые туманной и ничего не говорящей формулой «нарушение обмена веществ», есть не что иное, как результат слепой родительской любви, не ограничиваемой жесткими рамками здравого смысла. Излишне обогащая пищевой рацион ребенка мясом и сладостями, они, сами того не желая, сокращают его жизнь, иначе говоря, медленно убивают собственное дитя…

Так что акселерация, преждевременное созревание дет­ского организма, опережающее его умственное развитие, не что иное как ускорение процесса старения тканей физического тела человека, не сопровождающееся соот­ветствующим накоплением опыта социальной жизни. Нельзя пройти и мимо факта повышения частоты рако­вых заболеваний как в старческом, так и в облученном организме.

Покупая в магазине мясо, мы редко отождествляем этот бесформенный кусок плоти с конкретным животным — быч­ком, свиньей, овцой. И уж совсем не задумываемся о том, какие, например, чувства они испытывали, когда их гнали на убой. И совершенно напрасно.

Не надо тешить себя мыслью, что животные до самого конца, до удара током высокого напряжения, не подозрева­ют о том, что их ждет. Да будет вам известно, что они в еще большей степени, чем люди, чувствуют приближение смер­ти. Их организм, каждая клеточка которого пронизана ужа­сом приближающегося конца, выделяет при этом более двух десятков веществ, ядовитых для человека. Это не о трупные яды, вырабатывающихся в результате разложе­ния тканей умерщвленного животного, а яды, которые об­разуются еще при его жизни и сохраняются в мясе и после смерти.

Мало того, мясо содержит в себе так называемые продук­ты некробиоза, по своему действию родственные болиголову и стрихнину. Все это дополняется в организме человека, питающегося мясом, продуктами распада от переваривания и сгорания белков: мочевина, мочевая кислота, соли серной и фосфорной кислот и другие.

Действие токсических продуктов разложения мяса рас­пространяется и на другие органы, вызывая общее отравле­ние организма. Последствия этого, постепенно накаплива­ясь, рано или поздно провоцируют многочисленные заболе­вания.

Так какие же в таком случае преимущества дает нам по­требление мяса? Добро бы еще оно обладало какими-то сверхъестественными целебными свойствами, которые иску­пали бы его недостатки. Так нет же этого. Более того, сами теоретики сбалансированного питания вынуждены искать обходные пути, чтобы компенсировать недостатки мясной пищи, смешивая ее с растительной, богатой и углеводами, и витаминами, и минеральными солями. Только результаты зачастую получаются плачевные: увеличивается «перерас­ход» энергии нашим организмом, а значит, сокращается и без того краткое время нашего пребывания в этом прекрас­нейшем из миров.

Концепция смешанной животно-растительной пищи — это не что иное, как попытка оправдать мясоедение. Утверждает­ся, что, вводя в организм смешанную пищу, мы тем самым даем ему возможность самому выбрать необходимые для жиз­недеятельности вещества в нужных количествах и тем самым как бы помогаем природе. Людей убеждают также, что сме­шанное питание способствует лучшему пищеварению.

Поскольку желудочный сок человека обладает в десять раз меньшей кислотностью, чем у хищников, мясо в нашем желудке переваривается 8 часов; у больных для этого требуется больше времени. Овощи перевариваются четыре часа, фрукты — в течение двух часов, а в состоянии сильной кислотности такие углеводы, как хлеб и картофель перевариваются в течение одного часа. При употреблении мяса вместе с другими продуктами, организм настраивается на самую сложную программу и выделяет желудочный сок максимальной кислотности для переваривания мяса — в ущерб другим, более простым программам. Употреблённые вместе с мясом картофель и хлеб перевариваются уже в течение часа, и в желудке начинается процесс брожения и газообразования. Образовывающиеся газы давят на привратник и вызывают его преждевременное открытие, вследствие чего в тонкую (12-пёрстную) кишку вместе с забродившим хлебом и недопереваренным мясом попадает высококислотный желудочный сок, нейтрализуя тем самым её слабощелочной баланс, вызывая ожог и уничтожая микрофлору кишечника. Кроме привтратника, в 12-ти пёрстную кишку открываются поджелудочная железа и проток желчного пузыря, которые могут нормально функционировать только в слабощелочной среде двенадцатипёрстной кишки. Если же, «благодаря» отступлению от норм видового питания и грубейшего нарушения элементарных норм гигиены питания в 12-пёрстной кишке такая ситуация поддерживается периодически или же постоянно, дисфункция всех клапанов и протоков кишечника приобретает хронический характер, нарушая работу органов внутренней секреции. Результатом такой крайне неэффективной и неуправляемой работы желудочно-кишечного тракта является гниение продуктов и разложение организма изнутри, с выделением неприятного запаха тела. В то же время, известно, что у жившей не так давно известной царицы Клеопатр, которая не ела даже рыбы, кожа благоухала запахом роз, а изо рта был запах свежести.

Все сказанное здесь о вреде, который причиняет наше­му организму потребление мяса, в полной мере относит­ся и к мясным продуктам. Более того, многие из них имеют и свои специфические особенности, которые заста­вили бы насторожиться любого здравомыслящего чело­века, но только не наших диетологов. С эпическим спо­койствием один из них, гигиенист-диетолог К. С. Петров­ский в своей книге «Гигиена питания» сообщает, что в некоторых сортах колбасных изделий, особенно в кол­басах твердых сортов, используется так называемое «ус­ловно годное» мясо.

Впрочем, вы, дорогие читатели, можете не волновать­ся: условно годное мясо подвергается такой жестокой термической обработке, что все микробы и личинки дох­нут, а мясо становится «безусловно негодным», теряя все свойства естественного продукта. Прибавьте сюда небез­различные для вашего организма красители, синтетичес­кие пряности и консервирующие вещества, а также крах­малистые добавки, не сочетающиеся с мясом, и вы полу­чите полное представление о поистине «безразмерных», растягивающихся, как резина, представлениях наших ги­гиенистов-диетологов, вскормленных теорией о «вкусной и здоровой пище». Следуйте их рекомендациям, и вы выберете кратчайший путь к болезням и преждевремен­ной смерти.

Полнота — избыточный вес

(Галина Шаталова «Целебное питание»)

«В блокаду толстых не было».

Народная мудрость.

В наше время благодаря усилиям «калорийщиков» осно­ву питания все еще составляют продукты, богатые белком, в основном животного происхождения. Потребляется их, опять-таки в соответствии с псевдонаучными рекомендациями, намного больше, чем это требуется для организма. Отсюда избыточность массы тела, ставшая распространенным явле­нием. Переваривание высокобелковой пищи требует значи­тельно больших энергозатрат, чем растительной, малобелко­вой. Излишняя масса тела требует от человека значительно больших усилий при ходьбе и в процессе работы. Насколько велики при этом дополнительные энергозатраты, легко пред­ставить на таком примере. Допустим, ваш вес превышает нормальный на 10 кг. Попробуйте повесить себе на спину рюкзак с 10 кг картофеля и носить его, не снимая ни на минуту, хотя бы неделю. А ведь излишний вес тела — это не просто мертвый груз за спиной. Для его «обслуживания» вы должны еще больше есть.

Но избыточный вес — это и гипертрофированные органы желудочно-кишечного тракта, жировые отложения в брюш­ной полости. Растянутый желудок и другие увеличенные внутренние органы ограничивают подвижность диафрагмы, отделяющей брюшную полость от грудной клетки, где раз­мещены легкие и сердце.

Поскольку излишняя масса тела требует усиления кисло­родного питания, а объем грудной клетки остается прежним, частота дыхания увеличивается. Следовательно, энергопо­требление снова растет.

Названные здесь изменения в работе дыхательного аппа­рата серьезно мешают выполнению второй его функции — поглощению и связыванию атмосферного азота с помощью микрофлоры, обитающей в воздухопроводящих путях. Ко­роткое учащенное дыхание означает, что снабжение азотом микробов, поселившихся в верхних дыхательных путях, ухуд­шается. Кроме того, потребление мяса способствует закислению внутренней среды организма, что также отрицательно действует на колонии азотфиксирующих бактерий в дыха­тельных путях. Стало быть, организм получает через этот канал меньше азотистых соединений, потребность в пище увеличивается.

Но и это еще не все. Обильное питание, нарушения в си­стеме дыхания, помимо болезней, влекут за собой серьезные последствия для системы терморегуляции. В жаркую погоду избыточная высокобелковая пища, окис­ляясь, выделяет большое количество тепла, которое должно выводиться из организма. При переработке 1 г белка, как знает читатель, требуется 42 г воды. Если человек будет по­треблять в сутки 100 г белка, ему потребуется более 4 л воды. А это дополнительная нагрузка на почки, сердце, отравление организма мочевой кислотой и другими ядовитыми продуктами животного распада.

С позиции врача Галина Шаталова расценивает тучность как хроническое заболевание, которое может длиться десятки лет, причем иной раз первые же проявления болезни оказываются симп­томами смертельных заболеваний. Внезапно на человека могут обрушиться мозговой инсульт, инфаркт миокарда, диабетическая кома, приступ удушья, характерный для брон­хиальной астмы, и многое другое. Но человеком может и постепенно овладевать гнетущее состояние вялотекущих хро­нических заболеваний: остеохондроз, атеросклероз, неспеци­фический полиартрит, хроническая пневмония, аллергия, колит, гастрит, дуоденит, гепатит, панкреатит, гипертония и другие.

Главный виновник всех этих нарушений избыточное поступление энергии в организм, вызываемое рационами, искусственно обогащенными животным белком, жирами и углеводами, что совершенно не свойственно физиологическим потребностям человека и ведет к дегенеративному перерождению его организма, к нарушению видового химического состава клеток тела. А это прямо отражается и на функции мышления, и на саморегуляции.

Глава 2. Вегетарианство

(Александр Усанин «Пропуск в третье тысячелетие»)

«Вегетарианство — это диета будущего».

Генри С. Солт, английский гуманист и реформатор.

Вегетарианство — это способ питания, исключающий потреб­ление мясных и рыбных продуктов; это также учение о том, что естественной пищей человека являются продукты расти­тельного происхождения.

Вегетарианство существовало всегда. Люди, как и прима­ты, в самом начале своего существования питались лишь рас­тительной пищей. О генетической приспособленности челове­ка к растительной пище свидетельствуют его жевательный ап­парат, наличие червеобразного отростка — аппендикса (уча­ствующего в усвоении клетчатки), более низкая температура тела, чем у хищников.

Предки человека обитали в регионах с жарким и влажным климатом, в окружении богатой растительности и питались ли­стьями, фруктами, орехами. Лишь экстремальные условия за­ставили человека обратиться к неестественной для него пище — мясной. В ледниковый период человек перешёл на питание мясом, чтобы выжить. Привыкнув к мясной пище, человек про­должал употреблять её и далее, когда крайняя необходимость в этом отпала. Поэтому факты возникновения вегетарианства в различных регионах мира правильнее назвать возвратом чело­века к исконному способу питания, запрограммированному генетически. До сих пор существуют племена и народы, не испытавшие влияния оледенения и питающиеся растительной пищей. Это относится, в частности, к некоторым племенам на Филиппинских островах, до XX века не знавшим огня и обра­ботки металла (и поразившим европейцев своим здоровьем и моложавым видом).

Несмотря на то, что большая часть человечества перешла на смешанное питание (мясное, молочное, растительное), вегетарианство стало вновь зарождаться в различных точках зем­ного шара при достижении человечеством определённого уров­ня цивилизации. Обращение людей к вегетарианству свидетель­ствовало о поисках ими более здоровой жизни, нравственной силы, стойкости, о более гуманном мироощущении. Вегета­рианство считалось обязательным во многих религиозных и философских учениях, так как опыт человечества показывал, что отказ от мяса способствовал духовному развитию. Вегета­рианский способ питания отвечал требованиям умеренности и самодисциплины, которые всегда считались основой самосо­вершенствования человека; вегетарианство противопоставля­лось распущенности, невоздержанности, культу физических удовольствий, ослабляющих и принижающих человека.

Особый смысл придавался вегетарианству на Востоке, в ча­стности, в Индии, где религия объясняла необходимость ве­гетарианства и отказ от убийства животных переселением душ; это верование заключается в том, что после смерти человека его душа не исчезает, а переселяется в другое существо — человека, зверя, птицу, насекомое — и продолжает жить, обретая разные оболочки. При этом убийство животного ста­новится таким же грехом, как и убийство человека.

Вегетарианство существовало в Древнем Египте и Древней Греции, где носило религиозную форму. Известно, что атле­ты Древнего Рима получали вегетарианскую пищу для того, чтобы иметь больше силы и энергии.

Многие религии помимо индуизма также указывают на расти­тельную пищу как естественную для человека. Знание о том, что человечество питалось растительной пищей с начала своего су­ществования, достигло древних иудеев и отразилось в Библии в описании жизни первочеловека в раю, где царила гармония между человеком и природой и человек был счастлив.

В христианской религии нигде нет прямых запретов употреб­лять мясо, однако мясная пища считается противопоказанной, если человек стремится к духовному самосовершенствованию. В христианских религиозных источниках нигде нет указаний на то, что Христос ел мясо. Более того, некоторые исследователи счи­тают, что он, как и члены секты ессеев, был вегетарианцем. Строгими вегетарианцами были и остаются члены религиозных сект, живущие на территории нашей страны и за рубежом, — адвентисты, мормоны, зороастрийцы.

Сейчас в США имеются две основные организации, кото­рые поддерживают вегетарианство с двух позиций: медицинс­кой и этической, Американский вегетарианский союз и Аме­риканское вегетарианское общество. Полагают, что общее число вегетарианцев в США достигает 8—10 миллионов.

В Англии, Германии, Австрии и Швейцарии существуют спе­циальные гостиницы и рестораны для вегетарианцев. В веге­тарианских гостиницах пытаются удовлетворить и другие гиги­енические требования вегетарианцев: обилие чистого возду­ха, условия для занятий физическими упражнениями.

В России вегетарианство начинает становиться заметным яв­лением во второй половине XIX века, главным образом среди религиозных сектантов: духоборцев, белоризцев, свободников и др., а также среди некоторых групп интеллигенции. Рас­пространению вегетарианства в России способствовали опуб­ликованные профессором А. Н. Бекетовым в 1892 году статьи «Питание человека в его настоящем и будущем», а также попу­ляризация вегетарианства Л. Н. Толстым.

Вегетарианство обычно понимается как питание, исключа­ющее мясо. Но правильнее сказать, что вегетарианство — это образ жизни и образ мышления, исключающие потребление продуктов, полученных путём убоя: мяса, рыбы, птицы. В на­стоящее время 5% населения мира — вегетарианцы, и вегета­рианство стремительно распространяется. В Великобритании, где наиболее мощно вегетарианское движение, число членов Вегетарианского общества за последние десятилетия ежегод­но возрастало примерно на 60%, а за 1991 год число вегета­рианцев в этой стране увеличилось вдвое и ныне составляет около 4 миллионов.

Миф о недостаточности белка

(Александр Усанин «Пропуск в третье тысячелетие»)

«Вегетарианцам не грозит белковое голодание; трудно представить себе разнообразную вегетарианскую диету, которая не превышала бы человеческой потребности в белках».

Пааво Айрола, один из лучших диетологов XX в.

Наиболее распространенной «проблемой» людей, которые задумываются о переходе на вегетарианскую диету, является обеспечение организма белком. Многие думают, что, отказавшись от мясных блюд, они будут испытывать дефицит протеина. Чаще всего люди задают именно этот вопрос: «А где вегетарианцы берут белок? Ведь протеин и многие незаменимые аминокислоты находятся только в мясопродуктах!» Разумеется, это ошибочное утверждение и излишний вопрос. На него можно ответить просто: «Мы берем их оттуда же, откуда они попадают в мясо животных — из овощей и фруктов».

Белки представляют собой крупные молекулы, построенные из более мелких — аминокислот. Существуют 22 аминокислоты, при этом считается, что несколько из них (8 взрослых и 9 у детей) не могут быть синтезированы организмом и должны быть получены из пищи или поставлены микрофлорой кишечника, поэтому их называют «незаменимыми». «Полным» называется тот белок, который содержит все 22 необходимые аминокислоты. Следует особо подчеркнуть, что важно не то, сколько «полноценного белка» можно получить из одного отдельно взятого продукта, а общее количество потребляемых человеком аминокислот. Нашему организму нужны не сами белки, а именно аминокислоты, которые не бывают «растительными» или «животными». Поэтому утверждение о необходимости животного белка для человека не имеет под собой никаких оснований. Полноценные белки со всем набором аминокислот содержатся во всех содержащих хлорофилл листовых овощах, во всех видах орехов, в некоторых фруктах (груши, хурма, абрикосы), а также в проросших зёрнах пшеницы и других злаков. Богатым источником растительного белка являются чечевица, фасоль и другие виды бобовых; соя и соевые продукты (в том числе такие, как тофу и окара), пищевые каштаны, масло амаранта. Животные белки в избытке содержатся во всех видах молочных продуктов: в твороге, молоке, ряженке, в сырах и т. д.

Травоядные не питаются плотью, чтобы восполнить свой запас «незаменимых» аминокислот и белка. Из одного только сена коровы, козы, верблюды не только получают все необходимое для своего организма, но даже производят такой насыщенный белками и всеми питательными веществами продукт, как молоко! Если животные-вегетарианцы получают белки в избытке и еще делятся с нами, то почему это должно быть проблемой для нас, имеющих возможность питаться даже более разнообразно, чем многие наши меньшие братья? Мы ведь тоже созданы вегетарианцами и являемся «венцом эволюции» (а это звучит гордо!). Сравните сами диету коровы и диету человека: у нее — трава на завтрак, на обед и на ужин, у нас же — безграничный ассортимент блюд, которые можно приготовить из молока, злаков, овощей и фруктов. Нам ли жаловаться на недостаточность продуктов в питании? Даже обезьяны — «наши ближайшие родственники по Дарвину», и те едят только фрукты и не задаются вопросом: «Где же найти незаменимые аминокислоты?» Оказывается, все необходимые питательные вещества содержатся даже в самой простой пище!

Часто можно услышать следующее объяснение своему нежеланию отказаться от мяса: «Я занимаюсь тяжелым физическим трудом, и мясо нужно мне для силы». И хотя это утверждение кажется обоснованным, нет никаких оснований полагать, что вегетарианская диета, в особенности дополненная молочными продуктами, не сможет обеспечить человеку даже самую высокую потребность в белке и остальных необходимых питательных веществах. Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Не следует забывать, что растительный мир, в конечном счете, является источником всех видов белка. Вегетарианцы получают белок непосредственно из этого источника, а не «через вторые руки», как те, кто питается мясом травоядных животных.

Большинство ученых сходятся во мнении, что на практике очень трудно отыскать такую диету, которая содержала бы недостаточное количество белка, особенно принимая в расчет тот факт, что растительная пища, как правило, содержит даже большее его количество, чем продукты из мяса и рыбы. При употреблении различных продуктов, каждый из которых в отдельности не является «полным протеином», можно получить весь спектр необходимых аминокислот. Например, аминокислоты, отсутствующие в рисе, в избытке содержатся в бобовых, что позволяет считать блюдо из риса в сочетании с бобовым источником полного протеина. Такое сочетание продуктов на порядок превосходит мясо по количеству и ценности содержащегося в ней белка. Более того, одновременное употребление бобовых и зерновых продуктов повышает усвояемость белка организмом. Если из риса организм усваивает 60% белка, а из бобовых 65%, то при совместном их употреблении эта цифра составляет 85%.

Многие коренные народы Северной и Южной Америк веками безбедно существовали, имея в своем рационе простые блюда из кукурузы, бобовых и риса — любые их сочетания обеспечивают полный протеиновый профиль. Известно также, что испокон веков основным блюдом индийцев служит кичри — сочетание риса и дала (общее название ряда разнообразных бобовых, напоминающих чечевицу), также являющееся источником полного протеина. ВЯпонии, которая до середины XIX в., по сути, была вегетарианской страной, традиционно основным блюдом являлся и является по сей день рис в сочетании с соевыми продуктами. Обследование группы японских буддийских монахов, чья строгая вегетарианская диета состояла в основном из риса и ячменя с добавлением сои, показало, что все они здоровы и находятся в отменной физической форме. Население Китая также в большинстве своем существовало на рационе из риса и бобов, а смесь проса, кукурузы и сои — основная пища крестьян Северного Китая — является еще одним примером полноценного источника протеина. Основным блюдом кавказских народов до сих пор является лобио — фасолевый суп в сочетании с кукурузной кашей — мамалыгой. Подобно им, множество других традиционных народов веками безбедно существовали в условиях «естественного вегетарианства», не мучая себя вопросом о «потреблении достаточного количества белка». Когда 70-летнего Джорджа Бернарда Шоу однажды спросили, как он себя чувствует на вегетарианской диете, он ответил: «Замечательно! Только мне очень докучают врачи, которые все время говорят, что я умру без мяса!». Когда через 20 лет тот же самый человек спросил Шоу о его теперешнем самочувствии, тот воскликнул: «Превосходно! вы знаете, все те врачи, которые в один голос утверждали, что я умру, если не буду есть мяса, — сами давно уже умерли, так что меня теперь никто уже не беспокоит!»

Великие святые Серафим Саровский и Сергий Радонежский по праву считаются украшением русской земли и апостолами русской православной церкви. Сама их жизнь является истинным вопло­щением воли Бога на Земле. Оба они никогда в жизни не ели мяса, рыбы или яиц. В жизнеописании отца Сергия особо подчерки­вается, что, даже будучи младенцем, он отказывался брать грудь матери в те дни, когда она ела мясо. Увидев такое чудо, его мать, которая была набожной женщиной, ради своего сына перешла на растительную диету, поняв, что у нее растет непростое дитя. Био­графы отмечают, что Преподобный Сергий питался только хлебом и водой, но тем не менее отличался богатырским здоровьем и был сильнее остальных мужчин своего времени. Для него было нетруд­но в одиночку срубить дом или поставить церковь, что он и сде­лал во время своего уединения в Оптинской пустоши. Как известно, для ус­воения растительных белков организм человека затрачивает ми­нимальное количество энергии, в то время как на расщепление и переваривание чужеродных белков животного происхождения требуется значительно больше усилий и гораздо больше энергии. Это можно сравнить со строительством дома. При вегетариан­ском питании наш организм получает все необходимые вещест­ва — «кирпичики» в легкодоступном виде — просто бери и строй. Желудок же мясоедов сталкивается с тяжелой задачей: ему нужно сначала «разломать» дом. построенный другим организмом, чтобы потом из этих разбитых кирпичей клетки могли вновь строить то, что необходимо.

По примеру Серафима Саровского и Сергия Радонежского, многие монахи следуют вегетарианской диете, обосновывая это тем, что «потребление в пищу мяса потворствует плотским стра­стям, а это едва ли будет способствовать монахам в их жизни. К тому же мясо, поедаемое в больших количествах, способствует появлению раздражительности и агрессии, и это еще одна причи­на, почему в монастырях его не готовят». В соответствии с древ­ними санскритскими текстами, употребление в пищу плоти живых существ закрывает человеку доступ к постижению собственной духовной природы: по законам Вселенной, человек не может по­стичь секрет Жизни, если он не ценит Жизнь во всех ее проявле­ниях.

«Ничто не принесет такой пользы человеческому здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на Земле, как распространение вегетарианства».

Альберт Эйнштейн.

В Древней Греции, в Японии и в Узбекистане была одинаковая смертная казнь: преступника сажали в яму и заставляли есть толь­ко мясо, вследствие чего он умирал в жестоких муках от интокси­кации организма. Отличие заключалось в том, что в Узбекистане вместе с мясом заставляли пить вино, чтобы ускорить смерть. Один только факт существования «мясных» казней в разных стра­нах указывает на то, что человеческий организм не предназначен для его переваривания, и это хорошо было известно еще сотни лет назад.

Плоть не является оптимальным продуктом питания для человека, и исторически не входила в рацион наших предков. В мясе нет ничего полезного или незаменимого для организма человека, чего нельзя было бы найти в растительной пище. Джон Харв Келлог, хирург.

Для того чтобы понять, какая пища является наиболее при­емлемой для человека, можно использовать наблюдательность и здравый смысл. Если внимательно посмотреть на природу, то можно легко понять, что ягоды, фрукты и овощи не имеют ни­какого другого предназначения, кроме как быть съеденными, поскольку их сочная основа не нужна для прорастания семян. Если мы не съедим помидор, яблоко или клубнику, то они про­сто сгниют. Мякоть плодов — это тот дар, которым растения и деревья, не имеющие ног, вознаграждают человека, животных и птиц за то, что они разносят их семена на дальние расстояния. Защитная оболочка, которой растения окружают свои семена, позволяет им не перевариваться в организме человека или жи­вотных, а, выйдя из него, прорасти следующей весной вдалеке от того места, где созрел плод. Именно таким образом растения и «передвигаются», сохраняя себя как вид и расширяя зону сво­его произрастания… Поэтому растительная диета является самой гуманной для человека.

И в этой связи совсем немаловажным является тот факт, что все смертельные болезни современности, передающиеся через продукты питания, передаются именно че­рез плоть: коровье бешенство, птичий грипп, африканская чума, мгновенно поражающая свиней. Но еще никто не слышал, да и вряд ли когда-нибудь вообще услышит о посланном Богом огуреч­ном бешенстве, морковном гриппе или яблочной чуме! Почему? Догадайтесь сами…

«С ранних лет я избегал есть мясо и верю, что наста­нет время, когда люди, подобные мне, будут смот­реть на убийство животного так, как они теперь смотрят на убийство человека».

Леонардо да Винчи.

Молочные продукты являются бесценным источником всех питательных веществ для человека. С молоком человек может по­лучать животный белок безо всякого насилия. На свете есть только два продукта, содержащие в сбалансированной пропорции все необходимые для жизнедеятельности человека вещества: цельное коровье молоко и нешлифованный рис. Человек всю жизнь может пить одно только парное молоко и быть совершенно здоровым (на Востоке многие люди так и питаются). Коровье молоко является источником самых разнообразных продуктов: сметаны, творога, сливок, разных видов сыра; большого количества кисломолочных продуктов: кефира, айрана, мацони. Одного только йогурта суще­ствует более 40 видов, также, как и молочных напитков на основе бифидобактерий. Молочные продукты всегда считались обще­укрепляющими, и молоко всегда ассоциировалось с достатком в доме. В деревнях дом никогда не был бедным, если у хозяина была хотя бы одна корова. Корова была источником здоровья и благополучия в доме, ее любили и называли «матушкой» и «кор­милицей».

Индийские святые говорят, что корову переполняет любовь к людям, и эту любовь она отдает им в виде своего молока. Они ут­верждают, что только коровы способны усваивать космическую энергию через свои рога и с молоком передавать ее людям, бла­годаря чему очищаются и развиваются тонкие энергетические структуры человеческого мозга, и человек развивает способность к восприятию духовных истин, и естественным образом обретает склонность к совершению добрых поступков. Именно поэтому в Индии корову почитают как священное животное, а коровье мо­локо называют религией в жидком виде. Если человек будет пить парное или горячее коровье молоко (только парное или горячее молоко питает космической энергией мозг человека), то он со вре­менем начнет осознавать истины, необходимые для достижения счастья и духовного просветления.

«Растительной, а не животная, пища — ключ к новой жизни».

Рихард Вагнер.

Употребление в пищу мяса препятствует общему развитию де­тей и раскрытию их творческого потенциала. Согласно исследова­ниям Американской Ассоциации Диетологов, дети-вегетарианцы в среднем в 2,5 раза быстрее и лучше усваивают учебный мате­риал, вследствие чего у них также выше и успеваемость в шко­ле. Это вызвано, главным образом, тем, что растения и молочные продукты являются продуктами с чистой и высокой энергетикой, способствующей раскрытию в теле человека высших энергетиче­ских центров (чакр) отвечающих за творческое и духовное раз­витие личности. Дети-вегетарианцы менее подвержены дурному общению, более жизнерадостны и склонны к возвышенным про­явлениям любви. С точки зрения физиологии, отставание детей со смешанным питанием вызвано ощущением тяжести в желудке и повышенным притоком крови в эту область, что вызывает не­достаточное снабжение кровью головного мозга, следствием чего являются пониженная концентрация, быстрая утомляемость и сонливость. Кроме того, содержащийся в мясе холестерин и дру­гие вредные вещества затрудняют деятельность кровеносных ка­пилляров, что вызывает недостаточное снабжение мозга кислоро­дом и способствует быстрому увяданию кожи.

Бенджамина Франклина: «Я стал вегетарианцем в возрасте шести­десяти лет. Ясная голова и повышенная сообразительность — так бы я охарактеризовал перемены, произошедшие во мне после этого. Мясоедение — ничем не оправданное убийство.

«Я считаю, что вегетарианская диета, хотя бы благодаря ее чисто физическому воздействию на человеческий темперамент, должна в высшей степени благотворно сказаться на судьбе человечества» (Альберт Эйнштейн).

В одном из своих писем Чарльз Дарвин писал: «Самые необычные работники, которых мне приходилось видеть, — это чилийские шахтеры, живущие исключительно на растительной пище, включая бобовые. Для них обычным делом является пере­нос грузов весом от 50 до 90 кг из шахты на поверхность не менее 12 раз в день. Завтрак их состоит из инжира и маленьких буханок хлеба, обед — из вареных бобов, а ужин — из жареной пшеницы».

После перехода на вегетарианскую диету врач Александр Хейг записал свои ощущения: «Эффект освобождения от мочевой ки­слоты придал моему организму такие силы, какими я обладал лет 15 назад; думаю, что даже тогда я вряд ли смог бы проделать те упражнения, которым я сейчас могу предаваться совершенно без­болезненно, без усталости и одышки. Я часто говорю, что теперь невозможно меня утомить, и. в относительном смысле, я действи­тельно считаю, что это так». Этот выдающийся врач стал вегетари­анцем по той причине, что из исследования болезней, вызывае­мых присутствием мочевой кислоты, он открыл, что употребление мяса — главный источник этого смертоносного яда.

«Если вы стремитесь выглядеть как богиня, тогда и питайтесь, как богиня!»

Натали Портман, актриса.

«Когда мне было восемь лет, отец взял меня на медицинскую конференцию, где демонстрировали достижения лазерной хирур­гии. В качестве наглядного пособия использовали живую курицу. С тех пор я мяса не ем», — рассказывает Натали Портман. Мяс­ное питание, в первую очередь, забивает тонкие капилляры кожи, что приводит к ее быстрому увяданию. Чтобы понять это, доста­точно посмотреть на тяжелые, грубые черты лица людей, продаю­щих мясо; как правило, у них землистый или мертвенно-бледный цвет кожи. Вегетарианцев почти безошибочно можно узнать по их чистой хорошей коже и приятному естественному румянцу на щеках. Для того чтобы выглядеть, как греческая богиня, следует и питаться так, как подобает богиням — фруктами, оливками, моло­ком и медом.

Инте­ресно отметить, что в 2004 г. звание «Мисс Океания» на конкурсе красоты азиатских стран получила наша соотечественница, де­вушка-вегетарианка из Якутии. (Оказывается, даже в Якутии мож­но обходиться без мяса!!!)

Большая часть звезд эстрады и кино стараются тщательно при­держиваться вегетарианской диеты, чтобы сохранить свою красо­ту и продлить карьеру (ведь их успех зависит, главным образом, от того, как они выглядят; красота — это их хлеб!). Среди них — певица Валерия, Лайма Вайкуле, Лариса Долина. Надежда Бабки­на, Клара Новикова, Николай Дроздов, а также Николь Кидман, Мадонна, Джулия Робертс, Ким Бессинджер, Виктория Бэкхем, Брэд Питт, Орландо Блум, Тоби Магуайер, Джим Керри. Джуд Лоу и многие, многие другие. По внешнему виду вегетарианцев очень трудно определить их возраст, поскольку их процессы старения очень замедлены. Девушки-вегетарианки в 30 лет выглядят лучше 18-летних невегетарианок.

Откуда вегетарианцы берут витамины

Несмотря на очевидное для всех богатство растительной пищи, люди часто задают вопрос, откуда вегетарианцы берут некоторые витамины, в частности, витамин В12 и цинк, и употребляют ли веге­тарианцы витамины в виде драже или биодобавки. Практически все растения содержат целую комбинацию витаминов и полезных веществ. Богатым источником витамина С являются многие яго­ды и растения: шиповник, черная смородина, лимон, клубника, крыжовник и другие.

Каротин (предшественник витамина А) в большом количест­ве содержится в зелени петрушки, моркови, красном перце, капус­те, сухих и свежих абрикосах. Сам витамин А хорошо усваивается из молока и молочных продуктов.

Витамин Е в больших количествах содержится в раститель­ных маслах: подсолнечном, кукурузном, соевом, в меньшем коли­честве — в оливковом.

Витамин В2 (рибофлавин) содержится в молочных продуктах, гречневой крупе и в хлебе грубого помола.

Витамин В12 (антианемический) относится к веществам высо­кой биологической активности и его недостаточное поступление в организм может вызвать анемию (малокровие). Витамин В12 со­держится в молочных продуктах, в тофу (соевый творог), в дрож­жевых продуктах, в водорослях далс и спирулине. Известно, что витамины В2 и В12 дополнительно синтезируются бактериальной микрофлорой тонкого кишечника. Эта микрофлора представлена, в основном, бифидо- и лактобактериями, а также дрожжевыми грибками. В связи с этим чрезвычайно полезным является упот­ребление молочнокислых продуктов, создающих благоприятную микрофлору в кишечнике, что, в свою очередь, угнетает гнилост­ные процессы, связанные с расщеплением белковых веществ и улучшает двигательную активность кишечника.

Цинк содержится в молоке, тыквенных и подсолнечных семечках, отрубях, зародышах пшеницы, орехах.

Железо содержат многие растительные продукты: зелень и зелёные листовые овощи, гречневая и овсяные крупы, ржаной хлеб, персики и яблоки.

Физическое развитие вегетарианцев

«При совместном употреблении овощей, зерновых и молочных продуктов, большинство вегетарианцев в день получают двойную порцию протеина».

Доктор Ф. Стейр, Гарвардский Университет

В Европе люди, воздерживающиеся от мясной пищи, принад­лежат к более интеллигентным классам, и предмет выносливости был ими замечен и исследован. Еще в начале XX в. между мясо­едами и вегетарианцами Германии и Англии было проведено не­сколько примечательных спортивных соревнований, в которых вегетарианцы неизменно выходили победителями». Исследовав факт выносливости вегетарианцев, можно обнаружить, что даже в истории есть его следы. Вспомним, что из всех народов Греции самыми сильными и выносливыми считались спартанцы, а про­стота их вегетарианской диеты хорошо известна.

На спортивных встречах в течение нескольких лет блестя­щие результаты показывает Шила Рэтлклифф, установившая мировой рекорд по плаванию, которая является вегетарианкой в третьем поколении (ее родители и родители ее отца также являются вегетарианцами). Три олимпийских золотых медали получил пловец Мюррей Роуз, благодаря мировоззрению сво­их родителей, вегетарианец с двухлетнего возраста; рекорд по заплывам поставил Билл Пикеринг, вегетарианец с тридцати­летним стажем, который пересек вплавь Ла-Манш. Известен заплывами на большие расстояния вегетарианец Джэк Мак-К-леланд, а также Клэр Френсис, совершившая кругосветное пу­тешествие на своей яхте. До сих пор подавляющее большин­ство победителей в различных видах спортивных состязаний составляют вегетарианцы. Одним из интересных примеров спортивной династии вегетарианцев является семья Виталия Наговицына, главного тренера Литвы по греко-римской клас­сической борьбе. Не следует объяснять, что борьба является силовым видом спорта. И Виталий, и оба его сына — Юрий и Михаил — являются многократными победителями различных чемпионатов, каждый в своей весовой категории. Лактовегетарианцы с пятнадцатилетним стажем, они глубоко убеждены в преимуществах выбранного ими питания для достижения хо­роших спортивных результатов. Наверное, за последние сто лет не было такого хорошего борца, как Иван Поддубный, а ведь он, как известно, избегал есть мясо и больше всего любил винег­рет и молочные продукты. Даже в семидесятилетнем возрасте он пальцами плел косички из больших гвоздей, а за два года непрерывных выступлений в Америке не проиграл ни одного поединка! Вегетарианская диета позволяет сохранить отмен­ное здоровье и хорошую физическую форму даже в преклон­ном возрасте.

Чемпионы мира по разным видам спорта:

Мартина Навратилова, легендарная теннисистка, которая 166 раз добивалась звание чемпионки и девять раз была победительницей кубка Уимблдона — вегетарианка.

Роберт Миллар, велосипедист мирового класса и победитель в гонках Тур оф Британ, Тур де Франс, Тур оф Спэйн, Итали и Свитзэланд — вегетарианец.

Ед Мозес, обладатель двух золотых медалей на Олимпийских Играх в беге с препятствиями на 400 метров — вегетарианец.

Сурия Бонали, чемпионка мира по фигурному катанию — веган.

Обладатель звания Мистер Мускул Дэйв Скотт, шестикратный победитель в тяжелоатлетическом триатлоне в Америке — вегетарианец.

Салли Хиберд, чемпион Великобритании в гонках на горных велосипедах — вегетарианец.

Карл Льюис, спринтер мирового класса — веган.

Следует просто принять тот факт, что врачи-мясоеды всегда были и будут против вегетарианства именно в силу своей предвзятости, даже вопреки существованию объективных фактов, и причину этого хорошо объясняет доктор медицинских наук, лауреат Государственной премии профессор Иван Павлович Неумывакин, проработавший в системе медицинской помощи космонавтам более 30 лет: «Бойтесь попасть в руки врачей не потому, что они плохие, а потому, что они находятся в плену собственных заблуждений. Кому-то было выгодно создать такую систему, в которой чем меньше больных, тем меньше зарплата врачей и тем меньше их в штатном расписании. К сожалению, здоровый человек медицине не нужен; медицине нужно как можно больше больных. Больной — это обеспечение работой громадной индустрии здравоохранения, медицинской и фармацевтической промышленности, то есть рынка, который живёт за счёт больных». Академик РАЕН Александр Орехов продолжает: «…поэтому, как ни цинично это звучит, медицина и врачи заинтересованы в том, чтобы люди болели, иначе они останутся без работы. По идее, основным направлением здравоохранения должны быть профилактика болезней и снижение заболеваемости. В действительности же, вся наша медицинская система устроена по принципу «чем хуже для пациента, тем лучше для врача». Когда я хотел провести ряд профилактических мероприятий, то от одного чиновника услышал: «Ваши оздоровительные программы находятся в противоречии с интересами системы здравоохранения. Ведь, если снизятся показатели заболеваемости, у нас уменьшатся ставки и сократится финансирование». Следует признать, что наличие мясной, табачной и алкогольной промышленности позволяет государствам поддерживать приемлемый уровень заболеваемости и смертности в стране, так как в современной ситуации ни одно правительство мира не заинтересовано в том, чтобы пенсионеры доживали до 100 или 150 лет. В высокой продолжительности жизни заинтересована аграрная, но никак не индустриальная экономика. Всё это следует иметь в виду, чтобы понять, почему официальная медицина, даже вопреки объективным фактам, до сих пор настаивает на необходимости употребления в пищу мясных продуктов. Тем не менее, американские учёные Дэви Рюбен и доктор В. Виллетт так же, как и тысячи их коллег по всему миру, в один голос утверждают, что «оптимальное количество мяса, необходимое для человека, равно нулю!»

Не только взрослые, но и дети, а также беременные женщины могут безо всякого ущерба для здоровья следовать вегетарианской диете. Результаты исследования, проведенного Мервином Хардингом и Фредериком Стэром из Гарвардского университета показали, что даже самая строгая вегетарианская диета способна обеспечить повышенные потребности детей и беременных женщин в белке и незаменимых аминокислотах. Врач Стэнли Дэвидсон в книге «Питание человека и диететика» пишет: «Доказано, что потребление в правильных пропорциях растительных белков может с успехом заменить животный белок в рационе ребенка».

Журнал «Ланцет» — наиболее авторитетное британское медицинское издание — опровергает бытовавшее ранее мнение о превосходстве животного белка над растительным: «Прежде белки растительного происхождения считались менее ценными, „второсортными“ по отношению к белкам животным. На сегодняшний день такое деление в общем и целом показало себя несостоятельным. Многочисленные клинические исследования показали, что протеин, получаемый при правильном сочетании источников растительного белка, обеспечивает показатели роста и развития детского организма, ничуть не уступающие аналогичным показателям у детей, получающих животный белок с молоком и другими животными продуктами. Дети могут расти, развиваться и отличаться отменным здоровьем даже без употребления молока при условии, что в их рационе содержится оптимальное сочетание необходимых растительных белков».

Журнал «Физкультура и спорт» 1993: Миф №1 Что мясо способствует силе и выносливости

Зимой 1981 г. сотрудник Института медико-биологических проблем МЗ РФ кандидат медицинских наук А.Ю.Катков провел интересный эксперимент по проверке сравнительной выносливости вегетарианцев и невегетарианцев. Группа вегетарианцев из шести человек поставила задачу подняться на вершину Эльбруса.

Ежедневный пищевой рацион каждого из участников состоял из 250 г неочищенных орехов (грецкие, фундук, кедровые, миндаль), 250 г сухофруктов (в виде компота), 150 г свежей моркови, 150 г лимонов и 80 г меда. Этот набор продуктов иногда дополнялся настоем шиповника и чаем из березовых почек. Он обеспечивал каждому участнику 26 г белков, 67 г жиров и 250 г углеводов, что составляло 1550 ккал. Как видим, участники восхождения питались как веганы, т. е. одной растительной пищей и в сыром виде, рацион питания был низкокалорийным.

Спортсмены-вегетарианцы поднялись сначала на высоту 4200 м и остановились в гостинице «Приют одиннадцати» на склонах Эльбруса. В течение четырех дней они тренировались, совершая восхождения до 4700 м, затрачивая на это не более 2 ч. На пятый День состоялось состязание между командой вегетарианцев и командой «мясоедов». Соревнующимся предстояло подняться на восточную вершину Эльбруса высотой 5621 м. От команды вегетарианцев в состязании участвовали двое лучших спортсменов, а от команды «мясоедов» — шестеро. Результаты соревнований были триумфальными для вегетарианцев: оба их представителя первыми взошли на вершину. Они продемонстрировали преимущество вегетарианского питания, причем в условиях высокогорья, где, помимо тяжелой физической нагрузки, приходилось преодолевать холод и кислородное голодание.

Вегетарианство и экономика

(Александр Усанин «Пропуск в третье тысячелетие»)

«Если только однажды человек осознает возмож­ность обходиться без мясной пищи, это будет озна­чать не только фундаментальную экономическую революцию, но и заметный прогресс в морали и нравственности общества».

Морис Метерлинк.

«Сегодня на нашей планете очень много проблем. Мы слышим много слов от бизнесменов, от прави­тельства, но, похоже, они ничего не собираются с этим делать. Но вы сами можите кое-что изменить! вы можете помочь окружающей среде, можете помочь прекратить жестокое обращение с животными, и вы можете улучшить свое здоровье, все, что вам нужно сделать, — это стать вегетарианцем. Так что поду­майте об этом, это отличная идея!»

Пол Маккартни.

Мясо — это пища, которую потребляет меньшинство за счет большинства. Для того чтобы получить мясо, зерно, которое мож­но использовать для питания людей, скармливают скоту. Соглас­но статистике, более 90% всего зерна, производимого на планете, уходит на откорм домашнего скота и птицы: коров, свиней, овец и кур, которые, в конце концов, оказываются на обеденном сто­ле. Использование зерна для получения мяса является безумным расточительством, поскольку для получения одного килограмма мяса нужно скормить скоту не менее 16 килограммов зерна. Из мяса к нам возвращается не более 10% белков и калорий, скорм­ленных животным, — разве это разумно?

Проблема голода на Земле создана искусственно. Исследова­ния показывают, что, если хотя бы десять процентов современных мясоедов перейдут на вегетарианскую диету, количества высво­бодившегося зерна будет достаточно, чтобы одним этим решить проблему голода во всем мире. Пожалуйста, подумайте об этом.

Другая цена, которую приходится платить за употребление в пищу мяса. — загрязнение окружающей среды. Слив сточных вод, и сброс отходов с мясных комбинатов и откормочных ферм в реки и водоемы является одной из основных причин их загрязне­ния. Уже ни для кого не является секретом, что источники чистой питьевой воды на нашей планете не только загрязняются, но и по­степенно истощаются, и особенно расточительно расходует воду именно мясная промышленность. Сточные воды мясокомбинатов загрязняют окружающую среду в 10 раз больше, чем городская канализация, и в 3 раза больше, чем стоки промышленных пред­приятий. Кроме того, для выращивания 1 кг пшеницы требуется всего 60 л воды, а на производство 1 кг мяса затрачивается от 1 250 до 3 000 литров. Но давайте оставим анализ геополитиче­ской ситуации в мире и рассмотрим экономические преимущест­ва вегетарианства.

Дети вегетарианцы

(Александр Усанин «Пропуск в третье тысячелетие»)

«Как одно из доказательств того, что мясная пища несвойственна человеку, можно указать на равно­душие к ней детей и на предпочтение, которое они всегда оказывают фруктом, молочным продуктам, печеньям, овощам и т.п.»

Жан-Жак Руссо.

Знаете ли вы, что Арнольд Шварценеггер за свою жизнь не съел ни грамма мяса? Врачи запретили родителям ребенка, у которого был серьезный порок сердца, давать ему мясо, и результат не нуждается в комментариях. Все четверо детей Пола Маккартни тоже вегетарианцы с рождения. Сэр Пол любит вспо­минать, как его дочь Стелла еще в начальной школе гордилась тем, что ее совесть перед животными полностью чиста!

В мире есть целые народы, где люди на протяжении всей жиз­ни ни разу не пробовали мяса. Все они живы — здоровы и, более того, лишены многих болезней современной цивилизации. Зна­менитая Айседора Дункан рассказывает про своих воспитанни­ков в немецкой танцевальной школе следующее: «Дети делали необыкновенные успехи. И я уверена, что своим здоровьем они значительно обязаны вегетарианскому режиму, введенному док­тором Гоффом». Министерство сельского хозяйства США и Амери­канская Ассоциация Диетологов установили, что дети, питающие­ся вегетарианской пищей, гораздо здоровее и выносливее своих сверстников. Такие дети опережают в физическом и умственном развитии своих «правильно питающихся» сверстников на целый год!

«Журнал Американской диетической ассоциации» сообщает, что коэффициент умственного развития юных вегетарианцев на 17 пунктов выше среднего, и рост их выше. Если ребенок с детства питается вегетарианской пищей, то половое созревание у него наступает немного позже среднего (с учетом акселерации), но это к лучшему. Дело в том, что, когда половое созревание наступает слишком рано, это часто приводит к онкологическим заболеваниям. Вчастности, у девочек, которые не едят мяса, в 4 раза снижается риск рака груди. Врачи часто вынуждены констатировать печальный факт: уже в дошкольном возрасте у ребенка на артериях появляются атеросклеротические отложения. Но не у детей-вегетарианцев. У людей, с рождения питающихся вегетарианской пищей, вероятность сердечнососудистых заболеваний снижается в 10 раз!

Трудно найти ребенка, который бы не страдал простудными заболеваниями, ушными инфекциями, у которого не болел бы живот. Стоит только малышу пойти в ясли или детский сад — и начинается… А ведь этих неприятностей может быть гораздо меньше. Для этого надо всего лишь перестать давать ребенку мясо, отравляющее своими токсинами нежный организм! Знаменитый американский врач-натуропат Герберт Шелтон говорит на этот счет следующее: «Естественно, ни мясо, ни мясной бульон, ни яйца никогда нельзя давать ребенку до 7–8 лет. В этом возрасте у него еще нет сил для нейтрализации токсинов».

Если кто-нибудь всё же Вам скажет о том, что мясо необходимо для детей и беременных женщин, просто порекомендуйте этому человеку прочитать ставшее международным бестселлером пособие для молодых родителей «Ребёнок и уход за ним». В этой книге доктор Бенджамин Спок, признанный лучшим в мире специалистом по здоровью детей, обращается ко всем родителям с просьбой, даже если они — не вегетарианцы, не давать мяса своим детям, по крайней мере, хотя бы до 5—7 лет.

Дети-вегетарианцы не только лучше развиваются в интеллектуальном и физическом плане, они так же гораздо меньше подвержены стрессам.

Многие мои знакомые — вегетарианцы с рождения, и ни у них самих, ни у их детей никогда не было проблем с гемоглобином, потому что они регулярно дают своим детям гречку и чечевицу, в которых легкоусвояемого железа в разы больше, чем в мясе. В конце концов, целый индийский субконтинент на протяжении многих тысячелетий взращивал отличных детей на одной только молочно-растительной диете, отличавшихся отменным здоровьем и изяществом. Вегетарианцы всегда рожают очень здоровых и крепких детей. Медики постоянно отмечают их хорошее и быстрое развитие. Мясо никогда не было необходимо ни детям, ни взрослым, в отличие от коровьего молока.

Переход к здоровому вегетарианскому питанию устраняет склонность к употреблению спиртного. Ещё Преподобный Серафим Саровский утверждал, что мясо является началом греховной цепочки: мясо-спиртное-блуд. Вы никогда не увидите пьяницу — вегетарианца, потому что в природе их просто не существует. Спиртное люди заказывают в ресторанах лишь к мясу, никому никогда в голову не придёт запивать вином манную кашу, бутерброд с сыром или фруктовый салат.

«Ребенок и уход за ним»

7–я редакция Бенджамин Спок и Стивен Дж. Паркер

Исследования, проведенные среди взрослого населения, свидетельствуют о том, что излишнее количество животного жира, коровье молоко, белок, высокое содержание калорий в повседневном рационе людей приводят к ишемической болезни сердца, инсультам, высокому кровяному давлению, диабету и некоторым видам раковых заболеваний. Исследования показали, что истоки этих заболеваний следует искать в детском возрасте. При обычном питании у детей до трех лет можно обнаружить жировые отложения на коронарных артериях. К двенадцатилетнему возрасту эти изменения выявлены уже у 70% детей….

В раннем возрасте у ребенка формируются предпочтения в еде. Дети с удовольствием едят разнообразные натуральные продукты (овощи, фрукты, зерновые и бобовые), когда регулярно получают их в своем рационе. Но эффект достигается лишь в том случае, когда эта пища становится неотъемлемой частью семейного рациона, а не тогда, когда ребенку говорят: «Это тебе полезно» (подразумевается, что в действительности никто не любит эти продукты). Дети естественным путем привыкают к большинству здоровых продуктов, если они постоянно находятся на столе как часть питания семьи.

Привить детям привычку к здоровому питанию иногда очень сложно. Детей не особенно заботит то, что нездоровая пища может впоследствии вызвать какие-то проблемы. Пища в школе может отличаться от блюд, которые вы предлагаете дома. Неверное представление о правильном питании может исходить и из средств массовой информации. Вы только представьте себе, какого рода продукты являются предметом агрессивной рекламы для детей! Это, конечно, не овощи и не фрукты. Повсеместно рекламируются картофельные чипсы, но никогда — печеный картофель. Во время просмотра утренних Субботних мультфильмов детишек буквально засыпают рекламой кукурузных хлопьев и изделий, покрытых сахаром, а также другой неполноценной пищи с высоким содержанием жира. Еще не научившись читать, они прекрасно знают песенки из рекламных роликов. Ничего удивительного, что дети считают лучшими продуктами те, которые содержат много жира.

Если мы хотим, чтобы в будущем наши дети вели здоровый образ жизни и научились поддерживать его при помощи здорового питания, необходимо изменить рацион семьи, и начинать надо с себя….

Исследования показывают, что овощи, крупы, бобовые и фрукты должны занять на нашем столе центральное место. Такое питание позволяет детям получать все необходимые для роста вещества и в то же время избегать холестерина и животного жира, т. е. веществ, способных вызвать впоследствии различные проблемы со здоровьем…

Листовые овощи. Брокколи, кольраби, листовая капуста, разные виды китайской капусты и другие зеленые овощи содержат кальции, железо и витамины, так необходимые вашему ребенку. Ежедневно включайте в рацион две-три порции зеленых овощей. Их необходимо готовить очень быстро, буквально одну-две минуты, и овощи получаются ярко-зелеными. Когда ребенок станет постарше, овощи можно приправлять морской солью, а для маленьких детей я бы рекомендовал ограничивать ее употребление.

Другие овощи. Ваше питание на 25—30% должно состоять из овощей. Выбирайте наиболее свежие натуральные продукты на рынке или в магазине, но лучше всего выращивать овощи самим. Овощи, купленные на ферме, где выращивают экологически чистые с применением только органических удобрений, в специализированных отделах, где продаются экологически чистые продукты питания, или на местном рынке, обладают дополнительным преимуществом — они не содержат пестицидов. Каждую субботу я хожу на рынок, где покупаю натуральные продукты у местных фермеров, которых я знаю и которым могу доверять. Но, выращивая собственные овощи вместе с детьми, вы не только получите свежие, здоровые продукты, но и приобретете совместный трудовой опыт…

Фрукты, семечки и орехи. Эти продукты могут стать очень вкусным дополнением к основному рациону. Фрукты лучше усваиваются в протертом виде, например, в виде пюре. Предпочтение следует отдавать яблокам, грушам и другим фруктам, которые соответствуют сезону и растут в вашей местности. В целом натуральные продукты намного полезнее тех, которые выращены с применением пестицидов. Для лучшего усвоения семечки и орехи можно поджарить и смолоть. Чудесным угощением для детишек является миндальное и натуральное ореховое масло; одновременно оно является прекрасным заменителем конфет и мороженого.

Крупы. Основную часть рациона ребенка должны составлять блюда, приготовленные из цельного зерна. Короткозернистый нешлифованный рис, ячмень, овес, просо, хлеб, изготовленный с добавлением цельных зерен, — все эти продукты содержат сложные углеводы, которые служат источником огромной энергии и питательных веществ для растущих детей. Они также содержат протеин, клетчатку и важные для организма витамины…