Бесплатный фрагмент - Вкусные торты по советским рецептам. №2

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ИМЕНИННЫЕ ДЕСЕРТЫ

«крученый»

Двести грамм маргарина растопить, добавить два яйца, один стакан сахара, одна чайная ложна соды, мука. Замесить крутое тесто и пропустить тесто через мясорубку.

0,5 часть теста положить, смазать вареньем — лучше крученой смородиной и накрыть вторым слоем теста.

«Тетя галя»

Тесто: берем четыре желтка, 0,5 ст. сахара, 100 г масла мягкого, 1ч. л. спирта или водки, 1/4 ч. л. соды, два стакана муки — все размешать. Выпечь два — три коржа.

Сделать прослойку: взять четыре белка, один стакан сахара взбить как безе, один стакан грецкого ореха. На коржи нужно намазать прослойку и печь коржи.

Делаем крем: варим на медленном огне пятнадцать минут, восемнадцать столовых ложек молока, две — три чайные ложки какао, одна столовая ложка сахара, когда остынет масса, сто граммов масла взбиваем.

«морковный»

Берем два яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 ч.л. гашеной соды, один стакан тертой моркови, 250 г маргарина растопить, 1,5 стакана муки (тесто на оладьи).

ГЛАВА ВТОРАЯ

ФРУКТОВЫЕ ДЕСЕРТЫ

«Апельсиновый»

Делаем тесто: берем восемь яиц, восемь столовых ложек молотых не очищенных от кожуры ядер миндаля, один апельсин, одну столовую ложку тертых сухарей, восемь столовых ложек сахара.

Делаем крем: берем четыре желтка, пять столовых ложек сахара, один апельсин, 180 граммов сливочного масла, 0,1 грамм ванилина, 175 грамм сметаны.

Делаем украшение: берем 1 — 2 апельсина, желтки восьми яиц с восьми столовыми ложками сахара растираем двадцать минут, добавляем цедру и сок одного апельсина, массу нужно выложить на одинаковые формы, смазанные маслом и посыпанные мукой.

Делаем крем: берем желтки, сахар, молоко, сок одного апельсина и ванилин варим на пару пока крем не загустеет, снимаем с огня и ложим кусочек масла, не переставая мешать.

Крем нужно выложить на один корж и накрыть другим, сверху торт опять нужно смазать кремом, загарнировать сметаной, взбить с сахаром и дольками апельсина.

«наташин»

Берем одно яйцо взбиваем его с одним стаканом сахара, вливаем туда один стакан сметаны, в сметану нужно добавить одну чайную ложку соды, в соду добавить немного уксуса, гасим, добавляем туда 0,5 сгущенного молока, можно туда добавить изюм и какао одну столовую ложку с горкой, 1,5 стакана муки.

Готовое тесто нужно разделить на два коржа и выпекать в чудо — печке, каждый корж тридцать минут.

Делаем крем: берем двести — триста грамм масла, 0,5 банки сгущенного молока, какао добавляем по вкусу. Можно для приготовления крема взять сметану с сахаром.

Коржи нужно пропитать горячим сиропом. Коржи укладывать на промасленную кальку и посыпать манной крупой или толченными сухарями, бока смазать и посыпать.

«резиновый»

Берем три стакана кефира, три стакана сахара, три стакана муки, 2,5 чайные ложки соды, пять столовых ложек какао, все смешиваем.

Тесто делим на три части, выпекаем и промазываем вареньем.

«картинка»

Берем два яйца, два стакана сахара, две столовые ложки меда, сто граммов мягкого масла, две чайные ложки уксуса, берем ванилин, пять стаканов муки (тесто должно быть мягкое).

Тесто делим на одиннадцать частей (один корж для присыпки). Катаем тонкие коржи, противень посыпаем мукой и выпекаем.

Крем: берем одну банку сгущенного молока, двести пятьдесят граммов масла.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ШОКОЛАДНОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ

«настя»

Берем три яйца взбиваем с одним стаканом сахара до образования пышной массы, вливаем туда один стакан сметаны, добавляем одну чайную ложку соды, гашеной уксусом, 1,5 ст. муки, все нужно перемешать до однородной массы, в тесто для аромата добавить щепотку ванилина или мелко накрошенной корочки апельсина, разогреть несильно духовку вместе со сковородой, сковороду нужно вынуть, смазать маслом и посыпать мукой, вылить тесто, поставить в духовку примерно на сорок минут, пока не станет коричневого цвета.

Делаем крем: берем сто — сто пятьдесят граммов масла, 1/3 банки сгущенки. Чернослив залить на один час горячей водой, затем выдавить косточки и мелко нарезать.

Грецкие орехи несильно проколить на сковороде. Когда корж будет готов, дать ему остыть, затем разрезать на два коржа, нижний корж обильно смазать кремом и накрыть верхним коржом, верхний корж смазать глазурью.

Делаем глазурь: берем три столовые ложки молока + одну столовую ложку какао +0,5 стакана сахара поставить на медленный огонь и помешивать когда остынет, но не совсем равномерно обмазывать корж, дать остыть в холодильнике на ночь, оттаять.

«шоколадный»

Заварной крем четыреста грамм, 0,5 пачки какао перемешать, добавить шесть столовых ложек муки, одну чайную ложку соды, 1,7 стакана молока.

Все это тщательно перемешать и печь на сковороде по 2 — 4 столовые ложки теста на один сочень. Холодные сочни намазать кремом, накладывая друг на друга, обмазать бока и охладить, обхлопать сухим какао.

Делаем крем: берем два стакана сметаны, один стакан сахара взбиваем.

«гусиные лапки»

Яйца с сахаром взбиваем до увеличения массы в три раза, замешиваем с мукой, массу нужно выложить в круглую форму и запекать при температуре двести десять градусов.

Делаем крем: сахарную пудру и сливочное масло нужно взбить до пышной пены, добавить вино и какао.

Остывшее бисквитное тесто покрыть консервированной вишней, затем слоем крема, а после этого слоем шоколада, бока нужно обсыпать бисквитной крошкой, верх нужно украсить оставшимся кремом, поставить в холодное место.

Расход продуктов: тесто: семьдесят грамм сахара, восемьдесят грамм муки, два яйца.

Делаем крем: берем 125 грамм сахарной пудры, 155 грамм масла, 15 г какао, 10 г коньяка, 32 г 35 процентных сливок.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

СЛАДКИЕ СТАКАНЧИКИ

«Люби меня»

Продукты: берем девять яиц, 0,5 кг сливочного масла, 3 и 3/4 стакана сахара, 300 г грецких орехов, 50 — 100 г водки.

1 часть: девять белков и три стакана сахара смешать и не взбивая поставить на холод на один час, после чего взбить безе. Противень нужно посыпать мукой или положить кальку и выложить взбитые белки на противень небольшими лепешками (3 — 5 коп. размером), поставить в теплую печь и сушить до готовности.

2 часть: 0,5 кг масла и 3/4 стакана сахара растереть до пышности и постепенно подливать немного взбитые желтки, орехи можно изрубить или пропустить через мясорубку.

Во взбитую массу выложить орехи, ванилин по вкусу, пятьдесят грамм водки и взбить снова до пышности. Собрать в посуде, которую подают на стол, каждую высушенную лепешку смазать кремом и уложить на блюдо, оставшимся кремом смазать всю эту горку, сверху можно посыпать шоколадом и поставить на холод.

«быстрый»

Берем один стакан простокваши, один стакан сахара, 0,5 ч. л. соды, 2,5 ст. муки, 100 г маргарина, 2 яйца, все это смешать и выпекать.

«Стаканник»

Берем один стакан масла, один стакан сахара, один стакан взбитых яиц (шесть штук), один стакан сметаны, один стакан мака, или изюма, или черемухи, или орехов, одна чайная ложка соды.

Все тщательно размешать с мукой до консистенции густой сметаны, дать постоять двадцать — тридцать минут. Выложить на сковороду на промасленную бумагу, выпекать двадцать — тридцать минут.

Если рано румянится — прикрыть влажной бумагой. После того, как будет вынут торт, дать ему остыть в сковороде минут тридцать и осторожно из сковороды перевернуть на доску или тарелку, украсить по своему усмотрению.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ЦЫГАНСКИЙ ТАБОР

«рижский»