Бесплатный фрагмент - Вкусные путешествия

Юлия Дорога (Пономарёва)

Вкусные путешествия: как питаться бюджетно, полезно и с удовольствием

Господи, дай мне с душевным спокойствием встретить все, что принесет мне наступающий день. Дай мне всецело предаться воле Твоей святой. На всякий час сего дня во всем наставь и поддержи меня. Какие бы я ни получала известия в течение дня, научи меня принять их со спокойною душою и твердым убеждением, что на все святая воля Твоя. Во всех словах и делах моих руководи моими мыслями и чувствами. Во всех непредвиденных случаях не дай мне забыть, что все ниспослано Тобою. Научи меня прямо и разумно действовать с каждым членом семьи моей, никого не смущая и не огорчая. Господи, дай мне силу перенести утомление наступающего дня и все события в течение дня. Руководи моею волею и научи меня молиться, верить, надеяться, терпеть, прощать и любить.

Аминь.

Молитва Оптинских старцев на начало дня.

Почему я написала эту книгу

Здравствуй, дорогой друг!

Меня зовут Пономарёва Юлия, я создатель блога о путешествиях «Юлия Дорога». Наверное, ты тоже любишь тему дороги — иначе вряд ли взял бы в руки эту книгу.

Как часто тебе приходилось стоять перед выбором: уехать или остаться, рискнуть или быть в привычном, сделать шаг в неизвестность или ждать подходящего момента?

Все это знакомо и мне.

И прежде чем мы начнём, давай я немного расскажу о себе.

Кто я и почему эта книга появилась

Есть несколько вещей, которые я люблю больше всего на свете:

• вкусно поесть;

• готовить;

• читать;

• писать о своих приключениях;

• путешествовать.

Однажды, в одно солнечное утро, я проснулась с мыслью:

«А почему бы не написать собственную книгу?»

Совместить всё, что я знаю, и поделиться этим с миром.

Самое трудное в любом деле — начать. Одно дело мечтать и прокручивать идеи в голове, а другое — сделать первый шаг. Но я приложила все усилия, чтобы вы, дорогие читатели, получили максимум пользы и вдохновения из моего опыта.

Как всё началось

В 2018 году моя жизнь изменилась — я впервые оказалась за границей. С тех пор всё стало другим. Я поняла, что больше не смогу жить как прежде, и решила сделать путешествия частью своей жизни. Удалённая работа стала моим билетом в свободу. За два года я успела побывать в Таиланде, Тунисе, Стамбуле, Калининграде, Дагестане и Чечне.

Я не сторонница жизни «на широкую ногу». Все мои поездки можно назвать бюджетными. Я не хожу каждый день по ресторанам, не одеваюсь в бутиках, у меня нет квартиры в собственности и даже автомобиля. Я не замужем и у меня нет детей (если не считать моего четырнадцатилетнего чихуахуа).

Пятизвёздочному отелю я предпочту уютный хостел или скромные апартаменты, ресторану с «мишленовскими звёздами» — домашнюю столовую или простое кафе, а дорогим брендам — вещь из секонд-хенда стоимостью не более тысячи рублей.

Но так было не всегда.

Когда-то я считала, что главное — это внешний лоск и соответствие стандартам. Сколько денег тратилось на то, чтобы казаться «правильной»! Всё изменилось, когда я перестала быть туристом на 10 дней и начала жить в дороге. Тогда я встретила людей, для которых внешний блеск ничего не значил. За их плечами — километры троп, автомагистралей и дорог, пройденных с открытым сердцем. Они просто жили — без оглядки на социум и стандарты. И именно они стали для меня примером и толчком к переоценке ценностей.

Одно осталось неизменным — любовь к еде.

Где бы я ни была, мне всегда хочется попробовать всё самое вкусное: сладкое и солёное, острое и пряное, хрустящее и нежное. Я — настоящий гурман, который ищет вкус в каждой мелочи.

На первых порах я не задумывалась о питании — перекусывала чем попало: пирожок, чай, мороженое. Этого хватало на полдня. Но со временем появились проблемы с желудком, и мне поставили анемию. Тогда я поняла: пора менять подход.

Я стала завтракать в хостелах — творожком с бананом или фруктами, а обедать в столовых. Но быстро поняла, что питаться каждый день «как дома» — не всегда бюджетно. Тратить по тысяче рублей в день на еду — слишком расточительно. Так я начала готовить сама и выбирать в магазинах продукты, полезные для организма в дороге.

Со временем у меня сложилось постоянное меню, которое выручает в любом городе и стране.

Моя философия проста — разумная экономия во всём: в жилье, одежде, косметике и еде.

Я убеждена, что нет нужды объедаться и переплачивать. Всё вкусное — просто, доступно и не требует роскоши.

Об этом и будет моя книга.

Вы узнаете:

• как планировать питание и экономить на еде, не теряя качества;

• какие продукты всегда выручат в путешествии;

• как питаться интуитивно и слушать тело в дороге.

Эта книга — не просто про еду

Она — про любовь. К движению, к себе и к простым радостям, из которых складывается вкус жизни.

После прочтения мне будет очень приятно, если ты поделишься своими отзывами — они вдохновят меня писать дальше.

Итак, давай начнём.

Глава 1. Путь к осознанной еде

Всю свою сознательную жизнь я боролась с лишним весом. Периоды воздержания и отказа от сладкого чередовались срывами и погромами холодильника в поисках чего-либо вкусненького. Когда я жила в одном городе, то в месяц у меня могло уходить на еду до 20 тысяч рублей — при том, что жила одна. И нет, я не ходила каждый день по ресторанам и не пила кофе в крафтовых стаканчиках. Просто мне постоянно хотелось чем-то заесть эмоциональные дыры — нехватку общения, близости, стресс на работе. Вечерами я заказывала роллы или пиццу, под боком находился супермаркет, в который заглядывала каждый вечер в поисках очередной вкусняшки… Так и проходил месяц за месяцем.

Когда я попробовала на себе жизнь цифрового кочевника (постоянно перемещаться и одновременно работать), то поняла, что это все не имеет никакого смысла — от того, что потрачу деньги на очередное пирожное или доставку, мои потребности никуда не денутся, а эмоциональный голод только увеличиться. Тогда я начала знакомиться с людьми в дороге и наполнять себя впечатлениями: природными и городскими достопримечательностями, активностями, творчеством и чтением книг. Это помогло осознать мои внутренние проблемы и обернуть любовь к еде в свое достоинство.

Ведь путешествие без еды — это как море без волн. Можно, конечно, просто смотреть, но чего-то явно не хватает. Сейчас для меня еда — не способ убежать от чего-то плохого, а отдельное приключение, которое начинается с вопроса: «Интересно, а что тут едят местные?»

Первым делом, куда бы я ни приехала, иду не к достопримечательностям, а в магазин или на рынок. Это как проверить пульс города. В супермаркете сразу всё становится ясно: кто тут чем живёт. Если на полках одно мясо — значит, страна не для веганов. Если фрукты стоят дороже, чем авиабилет, значит, готовься скучать по «Пятёрочке» и «Вкусвиллу».

Помню, в Азии впервые увидела, как женщина жарит бананы прямо на улице и продаёт их из корзинки. Я стояла, глотая слюну, и думала: «Вот он — гастрономический рай. Дёшево, вкусно и с душой».

С тех пор у меня появилась традиция — пробовать уличную еду в каждой стране. Да, иногда желудок потом подаёт сигнал SOS, но зато сколько впечатлений!

В Тайланде, например, как-то съела супер острый рис, от которого у меня текли слёзы, тушь и, кажется, даже частично самооценка — потому что над моим выражением лица смеялись все окружающие тайцы. Но когда я увидела, как местные едят то же самое и улыбаются — мне стало легче. Я просто решила, что у них, видимо, иммунитет не только к солнцу, но и к перцу.

В Стамбуле я открыла для себя рай на земле — симит. Это такой бублик, который пахнет кунжутом. А еще жареные каштаны. А кофе в Турции — это отдельный ритуал. Если вы еще не пробовали — достойный повод, чтобы немедленно отправиться туда.

А в Дагестане я ела чуду, щедро наполненное сочной зеленью, расплавленным соленым сыром и обжаренное до хрустящей корочки — и думала: «Вот она, настоящая домашняя еда, которая говорит тебе — оставайся подольше».

Когда твоя жизнь — постоянная дорога, то неизбежно приходишь к пониманию, что еда — это тоже способ говорить с миром. Через вкус, запах и текстуру ты узнаёшь страну лучше, чем через экскурсии. Иногда достаточно кусочка хлеба с оливковым маслом, чтобы почувствовать — ты дома.

Конечно, путешествовать с любовью к еде — испытание для фигуры. И лет десять назад я бы с ужасом ожидала лишних сантиметров на талии, но сейчас философски отношусь к этому и всегда говорю себе: «Юля, ты не толстеешь — ты радуешься жизни и живешь в свое удовольствие здесь и сейчас. А килограммы… Как пришли, так и уйдут.» Как правило, так и получается. В перерывах между поездками я активно занимаюсь дома гимнастикой, йогой и медитациями и вес довольно быстро возвращается к норме.

И я бы хотела призвать к твоему сердцу, читатель: не кори себя за съеденное «лишнее» в поездках. Через еду мы узнаём людей, а через людей — самих себя. И если дорога учит нас быть гибче, то вкус — учит быть внимательнее.

Так что если вдруг не знаешь, с чего начать знакомство с новым местом — просто иди туда, где вкусно пахнет. Там точно найдётся и история, и люди, и маленькое удовольствие в тарелке.

Как еда объединяет людей

Есть особая магия в том, чтобы делить еду с другими. Неважно — знакомы вы два часа или два дня. Совместный ужин в дороге превращает случайных попутчиков в людей, которых ты потом вспоминаешь годами, а возможно еще увидишь не раз. Ведь еда — это не только про насыщение, но и про создание общего опыта, который связывает нас на глубинном уровне.

Когда я только начинала путешествовать, мне казалось, что общие темы — это что-то про погоду, отношения, политику, работу. Но оказалось, всё куда проще. Настоящее единение случается не в спорах и сплетнях, а за тарелкой дымящихся макарон и чашкой ароматного чая.

Помню, как в одном хостеле в Стамбуле мы с девчонкой из Москвы решили чуть-чуть перекусить. Через час на общей кухне стоял пир, будто мы открывали семейный ресторан. Кто-то из постояльцев принес маслины, соленые и маслянистые, кто-то достал теплые лепёшки, пахнущие свежей выпечкой, кто-то нашёл бутылку терпкого красного вина. Мы ели на общей веранде, смеялись, рассказывали истории и поняли, что счастье — оно вот, между предложением выпить чая и приглашением других людей разделить радость.

А в Пятигорске я познакомилась с девушкой из Воронежа во время чаепития на общей кухне и вот мы дружим уже два года, постоянно видимся и делимся новостями.

Однажды в Осетии я зашла перекусить в маленькое кафе. За соседним столом сидела семья — отец, мама и трое детей. Они ели пироги и смеялись. Через пару минут глава семейства предложил мне угоститься национальным блюдом, дескать у них всё равно слишком много. Гостья в горах никогда не останется голодной.

Я тогда растерялась, но приняла угощение. Это были сочные пироги с картошкой и сыром, источающие аромат печеного теста и пряных трав. И этот ужин я запомнила навсегда. Без пафоса, без официантов — просто люди и тёплая еда, которая сближает быстрее любых слов. И в тот момент поняла, что вкус доброты — это вкус домашней еды.

Еда — это язык, который понимают все. Неважно, говоришь ли ты по-русски, по-турецки или на смеси жестов и улыбок. Когда ты протягиваешь кому-то яблоко, конфету или ложку борща — ты говоришь: «Я тебе доверяю». Этот акт дарения еды — древний символ гостеприимства и открытости.

С каучсерфингом это особенно чувствуется.

Иногда тебя встречают с готовым ужином, иногда готовите вместе. И в этом процессе стираются границы. Кто-то режет сочные помидоры, кто-то жарит лук до золотистой корочки, кто-то просто наливает чай и рассказывает, как мечтает увидеть море путешествовать так же как ты. И вдруг ты ловишь себя на мысли, что вот она — семья, пусть на один вечер, но настоящая.

Путешествуя, я поняла одну простую вещь: еда — это мост. Через неё можно пройти к сердцу любого человека. Неважно, где ты — в уличной забегаловке в Азии, на кухне мегаполиса или за столом где-нибудь в Анапе. Главное — разделить вкус, смех и благодарность. Потому что в конце концов путешествия — это не про километры и фото в социальных сетях. Это про людей, которых мы встречаем, и про то, что нас с ними объединяет.

А объединяет нас чаще всего именно еда — простая, тёплая и настоящая.

Щедро накрытый стол от хоста в Астрахани по случаю моего приезда в гости

Как питание отражает наше внутреннее состояние

Говорят, мы — это то, что мы едим. Но я бы добавила: и то, как мы едим.

Когда я нервничаю в дороге, начинаю жевать на бегу. То бутерброд в руке, то чай на полпути, то вчерашний пирожок, найденный в рюкзаке. И вот вроде бы поела, а в животе пусто. А когда я спокойна, вдохновлена, в хорошем месте — еда становится ритуалом. Я могу спокойно порезать яблоко, красиво налить чай, положить на тарелку ровно столько, сколько нужно — без спешки, без чувства вины.

Питание — это зеркало. Оно не врёт.

Если в жизни хаос, то и на тарелке то же самое. Если внутри тревога, хочется сладкого, чтобы компенсировать недополученную нежность. Если злость — тянет на что-то хрустящее: сухарики, орешки, чипсы — будто через хруст сбрасывается напряжение. А когда скучно, хочется чего-то яркого и необычного — острого соуса или чего-то, что заставит почувствовать вкус жизни.

А когда на душе покой — организм вдруг сам просит простого: кашу, овощи, воду. Всё становится ясным, как после дождя. Я замечала это много раз в дороге.

Когда чувствовала одиночество, я ела больше, чем нужно. Хотелось чем-то заполнить пустоту — тарелкой супа, пирогом, чем угодно. А потом ловила себя на мысли, что ищу не вкус, а утешение. В один момент я просто остановилась и спросила себя: «А ты сейчас действительно голодна или тебе грустно?»

Ответ был очевиден.

С тех пор я научилась слушать себя не только в еде, но и в жизни.

Если начинаю тянуться за очередным пирожным, спрашиваю: «Что я сейчас чувствую?» И часто оказывается, что я просто устала или хочу объятий, а не сахара. Мы питаем себя не только едой. Мы питаем себя эмоциями, словами, атмосферой вокруг.

Можно есть самый полезный салат, но если делаешь это наспех, стоя, без удовольствия — пользы от него чуть больше, чем от бич-пакета в поезде. А можно съесть простую гречку с маслом, но с благодарностью и спокойствием — и она даст сил больше, чем любой латте из модного кафе.

Наше питание — это язык тела, через который оно с нами разговаривает. Если мы слушаем — оно шепчет. Если игнорируем — начинает кричать. И вот этот внутренний диалог, когда ты учишься слышать свой организм — это и есть самая глубокая форма заботы. И, знаете, с каждым таким осознанным приёмом пищи я всё больше убеждаюсь: еда — это не просто топливо. Это способ сказать себе «я тебя вижу, я рядом — чтобы не случилось».

Шепот тела: как услышать свои истинные потребности

Наше тело — мудрое, наш самый надёжный спутник в дороге под названием жизнь. И если к нему относиться с уважением, оно всегда подскажет, куда идти и чем подкрепиться по пути. Проблема в том, что мы разучились его слушать. Мы слушаем советы блогеров, соблюдаем диеты, верим таблицам калорий — всем, кроме самих себя.

Когда я начала путешествовать, именно тело стало моим главным компасом. Оно всегда первым реагировало: где мне хорошо, а где нет; какая еда подходит, а какая забирает энергию. Только раньше я не замечала этих сигналов — сначала они тихие — лёгкая усталость после еды, тяжесть, отсутствие аппетита. Потом громче — сыпь, головная боль, раздражение. А потом уже кричат: «Эй! Я так больше не могу, остановись!»

И всё это не про диету, а про внимание, про внутренний диалог. Когда стала прислушиваться, оказалось, что тело говорит довольно конкретно. И тогда я с ним подружилась.

Если хочется солёного — значит, не хватает витаминов и минералов.

Если тянет на сладкое — возможно, не хватает радости.

Если хочется чего-то жирного — нужен не стейк, а забота.

И только когда я начала различать эти нюансы, у меня появилось ощущение внутреннего доверия к себе.

Слушать тело — это не значит всегда давать ему шоколад и лежать под одеялом. Это понимать, почему оно этого просит. Иногда — из усталости, иногда — из скуки, а иногда — потому что действительно нужно. Слушать тело — это перестать бороться с собой и начать сотрудничать.

Вспоминаю один момент из Калининграда.

Я тогда бегала весь день: фотосессия, съёмки, всё в темпе. К вечеру вдруг захотелось… просто горячего супа. Не кофе, не сладкого, не фастфуда — именно супа. Я зашла в маленькое кафе, заказала тарелку борща, съела медленно, с каждой ложкой ощущая, как возвращаюсь к себе.

Вот это и есть — питание по внутреннему зову. Когда мы едим осознанно, тело начинает доверять нам. Оно перестаёт запасаться жирком «на чёрный день», перестаёт бояться, что его не услышат. И тогда вместо постоянной борьбы с собой приходит лёгкость.

Я теперь знаю: если тело говорит «стоп» — значит, пора замедлиться. Если просит движения — значит, в нём накопилась энергия, которой нужно выйти. Если хочется сна, тепла — значит, не нужно геройствовать, нужно просто отдохнуть.

Мы привыкли искать ответы в чужих советах. Но самые точные ответы — в нас. Нужно лишь немного тишины, чашка чая и готовность слушать себя.

Когда я кормлю себя вкусно, красиво, с вниманием, то словно говорю себе: «Я рядом. Я важна. Я заслуживаю лучшего прямо сейчас.»

Много лет я думала, что еда — это просто топливо. Что нужно есть «правильно», «по часам», «чтобы не потолстеть». Я считала калории, сравнивала тарелки, боролась с чувством вины. И при этом не замечала главного — я перестала чувствовать удовольствие. А без удовольствия забота невозможна.

В путешествиях я начала заново учиться кормить себя. Не «по правилам», а по любви.

В Анапе — спелыми персиками на балконе, в Стамбуле — свежим хлебом с тёплым сыром, в Батуми — сочными хачапури и бокалом вкуснейшего вина. Всё просто. Без планов и без спешки. Я вдруг поняла, что еда может быть обрядом, где каждая деталь — это жест нежности к себе.

И когда в своем номере гостевого дома я нарезаю авокадо, ставлю свечу, наливаю чай — как будто говорю себе: «Ты заслуживаешь, чтобы всё было красиво, даже когда ты одна.»

Забота не всегда громкая. Она часто тихая, почти незаметная. Выспаться. Накормить себя не на бегу. Сказать «нет» еде, от которой плохо, даже если все едят. Это тоже любовь — только взрослая.

Я заметила: когда начинаешь питаться осознанно, жизнь становится лучше. Пропадает чувство, что нужно кого-то догонять, доказывать, соответствовать. Ты просто живёшь в своём ритме, и каждая тарелка становится подтверждением того, что ты умеешь быть в заботе. И это не про идеальное меню. Это про внутренний жест — выбрать себя, даже когда никто не видит. Про то, чтобы перестать кормить тревогу и начать наполнять жизнь.

Я больше не думаю, что единственная забота о себе — это новые покупки. Иногда это просто тарелка тёплой еды, приготовленной с любовью. Иногда — завтрак, который ты ешь не глядя в телефон. Иногда — яблоко, которое чистишь ножом, как когда-то делала бабушка. Потому что любовь к себе начинается не с внешнего блеска или одобрения других, а с маленьких, внимательных жестов — теплой чашки чая, заботливо приготовленного завтрака или минуты, когда просто прислушиваешься к своим ощущениям.

Бюджетная гастрономия. Вкус без лишних затрат

Сколько раз вы слышали фразу «полезно — значит дорого»? А теперь забудьте. Я давно заметила: самую вкусную еду готовят не в ресторанах, а собственноручно. Из продуктов, купленных на рынках, в маленьких магазинчиках и супермаркетах. Или у бабушки и торговца на улице. Еда в путешествии — это не совсем про экономию. Это про уважение к простоте и к местной культуре.

Когда ты выбираешь поесть в небольшой столовой, ты не просто ешь — ты ловишь ритм города. Главное правило бюджетной гастрономии — быть любопытным. Не бояться заходить туда, где нет меню на английском или русском. Смотреть, где едят местные. Брать еду с собой и устраивать пикник с живописным видом.

Иногда самый вкусный обед — это кусок теплого хлеба, спелые помидоры, сыр и разговор с продавцом на рынке. И да, бюджетная еда учит щедрости. Когда ты перестаёшь мерить вкус деньгами, ты начинаешь чувствовать благодарность миру. За запах жареного лука, за кофе из турки, за аромат свежих трав, за людей, которые готовят с любовью, а не ради выгоды.

Потому что настоящая гастрономия — это не про цену. Это про связь. С местом, с людьми, с собой.

Так что, если однажды ты будешь стоять у плиты в каком-нибудь хостеле — не думай, что ты «экономишь», лишая себя вечера в ресторане. Ты просто выбираешь вкус жизни. Тот самый — честный, тёплый, и совсем не нуждающийся в роскоши.

Продавец хлеба в Хургаде, Египет

Глава 2. Основа питания: просто о важном

Баланс белков, жиров и углеводов

Прежде всего хочу акцентировать ваше внимание на том, что все, о чем пишу в этой книге, является моим личным опытом и мнением, а не медицинскими рекомендациями. При проблемах со здоровьем нужно консультироваться с врачом или диетологом.

Каждое утро я слушаю своё тело. Иногда оно просит творог с яблоком и яйцом, иногда — омлет с кусочком хлеба. Я давно заметила: как только перестала бояться цифр и калорий, а стала ориентироваться на баланс белков, жиров и углеводов, питание стало лёгким и радостным, а тело — благодарным.

Почему это важно

Белки, жиры и углеводы — как три партнёра в танце. Если один из них уходит в сторону, танец нарушается, и это сразу отражается на самочувствии.

• Белки — строительный материал для мышц, кожи, волос, гормонов. Их недостаток приводит к усталости, ослаблению иммунитета и снижению энергии.

• Жиры — союзник. Они дают чувство сытости, участвуют в работе мозга, гормонов, помогают коже и волосам быть здоровыми.

• Углеводы — топливо. Они дают энергию, настроение и радость от еды. Важно выбирать сложные углеводы: цельнозерновые крупы, овощи, фрукты.

Когда три этих элемента в балансе, организм не ищет «быструю энергию», не тянет на сладкое без причины, не замирает от усталости.

Моя простая формула