Бесплатный фрагмент - Вкусные острые закуски и рулетики

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ПОЛЕЗНЫЕ ОВОЩИ

салат из помидоров с орехами

На четыре порции :

— помидоры 500 г

— орехи грецкие 50 г

— уксус яблочный 1 ст. ложка

— чеснок 3 — 4 зубчика

— лук зеленый 2 пучка

— зелень петрушки, укропа и кинзы по 1 пучку

— соль

— перец молотый

Помидоры нужно обязательно нарезать дольками, перемешать с мелко рубленным зеленым луком, кинзой, петрушкой, пропущенными через мясорубку орехами, измельченным чесноком.

Посолить, поперчить, добавить яблочный уксус. При подаче посыпать салат измельченным укропом.

Время приготовления двадцать минут.

фасоль с орехами

На четыре порции :

— фасоль стручковая 500 г

— орехи грецкие 1 стакан

— гранат 1 шт.

— чеснок 1 зубчик

— хмели — сунели 1/2 ч. л

— кинза, сельдерей,

чабрец по 1 пучку

— соль, перец черный молотый

Фасоль сварить, отвар сохранить. Орехи пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок и рубленую зелень. Приправить кориандром, хмели — сунели и перемешать с охлажденным отваром.

Полученным ореховым соусом полить фасоль, посолить ее, поперчить и посыпать зернами граната. При подаче оформить зеленью.

Время приготовления двадцать минут.

ГЛАВА ВТОРАЯ

БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И ФАСОЛИ

салат из курицы

На восемь порций :

— курица 1 шт.

— яйца вареные 5 шт.

— листья зеленого салата 300 — 400 г

— лук зеленый 100 г

— орехи грецкие 1/2 стакана

— уксус яблочный

или виноградный 2 ст. ложки

— зелень укропа, кинза по 1 пучку

— соль

— перец черный молотый

— эстрагон

Курицу посолите и обжарьте до готовности, отделите мякоть от костей. Мякоть нарезать мелкими ломтиками, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный салат (оставив часть для оформления), соль, перец, мелко рубленые кинзу, пять — шесть перьев зеленого лука и укроп.

Для соуса уксус перемещать с пропущенными через мясорубку орехами и оставшимся рубленым луком.

Полученным соусом заправить салат, перемешать. Оформить листьями салата, посыпать рубленым эстрагоном и по желанию — зернами граната. Время приготовления пятьдесят минут.

лобио

На две порции :

— фасоль 500 г

— лук репчатый 2 головки

— чеснок 4 зубчика

— уксус яблочный 1 ч. ложка

— зелень петрушки, укропа, сельдерея по 1/2 пучка

— кинза, чабрец, базилик по 1/2 пучка

— соль, перец красный молотый

Фасоль нужно отварить до готовности в небольшом количестве воды (в процессе варки при необходимости можно добавлять кипяченую воду).

За 5 — 10 минут до готовности посолить, добавить рубленый лук. Готовую фасоль заправить перцем и измельченным чесноком. Зелень нужно порубить, растереть с солью, заправить яблочным уксусом и перед подачей соединить с фасолью.

Время приготовления один час тридцать минут.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ВКУСНЫЕ КИТАЙСКИЕ САЛАТЫ

салат из сладкого перца

На четыре порции :

— перец сладкий красный 3 шт.

— рис длиннозерный вареный 1/2 стакана

— зеленый горошек консервированный 200 г

— масло оливковое 2 ст. ложки

— соль, перец черный молотый по вкусу

Сладкий перец нужно обязательно запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, семян и плодоножки, нарезать соломкой.

Рис соединить с печеным перцем и зеленым горошком, заправить маслом, солью, черным перцем, все перемешать и аккуратно выложить в салатник.

При подаче оформить входящими в состав салата продуктами.

Время приготовления тридцать минут.

салат по — китайски

На пять порций :

— морковь 200 г

— лук репчатый 1 головка

— корень пастернака 200 г

— рис вареный рассыпчатый 200 г

— масло растительное 50 г

Морковь, пастернак и лук мелко нашинкуйте. Подготовленные овощи спассеруйте на растительном масле, охладите и перемешайте с рисом.

Подавайте салат как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе. Время приготовления тридцать минут.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА

салат «китайский дракон»

На четыре порции :

— мякоть свинины 400 г

— лук репчатый 4 головки

— морковь 3 штуки

— свекла 1 штука

— масло соевое 1/2 стакана

— перец жгучий красный 10 г

— сахар 1 ч. л

— уксус 3% — й 1 ст. ложка

— соль

— гогошары маринованные

— зелень петрушки и укропа

Мякоть свинины нарезать соломкой и обжарить на части масла, охладить. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на части масла и охладить.

Морковь и свеклу натереть на терке, жгучий перец и зелень нужно обязательно мелко порубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить солью, сахаром, уксусом, оставшимся маслом и перемешать.

Готовый салат выложить в салатник и оформить гогошарами и зеленью.

Время приготовления сорок минут.

белый редис в чесночном соусе

На четыре порции :

— редис белый 500 г

— черемша рубленная 20 г

— сахар 1/2 ч. ложки

— приправа вегетта 1/4 ч. ложки

— масло растительное 1 ст. ложка

— соль 1/3 ч. ложки

— зелень

Редис промыть, очистить от кожицы и нарезать длинной тонкой соломкой. Посолить, перемешать и оставить на тридцать минут. Слить образовавшийся сок.

Черемшу обжарить при непрерывном помешивании на разогретом до 200 — 220 градусов масле несколько секунд, снять с огня, добавить сахар и приправу, перемешать. Полить полученным соусом редис, еще раз перемешать и охладить.

Выложить на тарелку и оформить зеленью. Время приготовления сорок пять минут.

ГЛАВА ПЯТАЯ

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И БАКЛАЖАНОВ

острая капуста

На четыре порции :

— капуста белокочанная 400 г

— перец жгучий красный 1/2 шт.

— масло растительное 2 ч. ложки

— сахар 1/2 ч. ложки

— соль 1/ 3 ч. ложки

— приправа вегетта 1/4 ч. ложки

— зелень петрушки четыре веточки

Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой и бланшировать в кипящей воде 1 — 2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и слегка отжать.

Перец промыть и нарезать очень тонкой соломкой. Соединить подготовленные капусту и перец, полить разогретым до двести градусов маслом, заправить солью, сахаром, приправой вегетта и перемешать.

Охладить. Выложить в салатник и оформить зеленью. Время приготовления сорок минут.

Салат из баклажанов с креветками

На четыре порции