Бесплатный фрагмент - Вкусные и простые рецепты

РАЗДЕЛ: ЗАКУСКИ

Закуски — это обширная категория кулинарных изысков, включающая в себя бесчисленное множество вариантов, приготовленных из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, молочных продуктов, фруктов, овощей, грибов, орехов и других ингредиентов. Разнообразие рецептов поистине поражает воображение, начиная от простейшего кусочка хлеба с сыром и заканчивая изысканными тарталетками с фуа-гра. Однако, в контексте гастрономического этикета, мы рассматриваем закуски как блюда, специально предназначенные для возбуждения аппетита перед основной трапезой или в качестве сопровождения к аперитивам. В отличие от сытных основных блюд, закуски должны быть легкими, элегантными, сбалансированными по вкусу и привлекательными на вид. Их цель — стимулировать вкусовые рецепторы и подготовить пищеварительную систему к дальнейшему приему пищи, а не насытить. Правильно подобранная закуска способна создать праздничное настроение и задать тон всему ужину.

Среди наиболее популярных и простых в приготовлении закусок, безусловно, лидируют бутерброды. Несмотря на кажущуюся простоту, эти изделия, получившие название от немецких слов «Butter» (масло) и «Brot» (хлеб), представляют собой удивительно гибкую форму кулинарного творчества. Современные бутерброды вышли далеко за рамки классического сочетания хлеба и масла. Они могут быть открытыми или закрытыми (сэндвичи, панини), холодными или горячими (запеченные, жареные), однослойными или многослойными (например, слоеные бутерброды с разнообразными начинками). Разнообразие ингредиентов также поражает — от классических мясных и рыбных вариантов до вегетарианских, веганских и даже десертных бутербродов. Даже само понятие «основа» бутерброда весьма условно: некоторые закуски, например, канапе, вообще обходятся без традиционного хлеба, используя вместо него крекеры, тосты или овощи. Существуют и экзотические варианты бутербродов, например, с использованием различных видов хлеба — чиабатты, фокаччи, лаваша, а также необычных начинок — паштетов из дичи, экзотических фруктов, сыров с плесенью.

Салаты — ещё один важный класс закусок, предлагающий практически неограниченные возможности для кулинарных экспериментов. Классические салаты, включающие в себя разнообразные овощи — сырые или вареные, — могут быть дополнены мясом (например, курицей, говядиной, ветчиной), рыбой (лосось, тунец), морепродуктами (креветки, кальмары), колбасными изделиями, яйцами, сыром или орехами. Некоторые салаты готовят с добавлением фруктов и ягод, создавая удивительные сочетания вкусов и текстур. Особую категорию представляют фруктовые салаты, которые могут быть как самостоятельной закуской, так и прекрасным дополнением к десертам. Не стоит забывать и о заправках: майонез, различные виды растительных масел, уксусные и йогуртовые заправки, а также специальные соусы — все это может кардинально изменить вкус и текстуру салата. Винегреты, например, — это классический тип салата, часто использующий заправку из растительного масла, уксуса и специй, с добавлением вареных овощей (свекла, картофель, морковь, горошек). Они демонстрируют богатство вкусов и являются традиционной и любимой закуской во многих странах. Более того, существует огромное количество национальных вариаций салатов, которые отражают особенности кулинарных традиций разных регионов и стран. Например, греческий салат, цезарь, оливье — это всего лишь малая часть огромного мира салатов, которые могут украсить любой стол. Вне зависимости от выбранного рецепта, важно помнить о правильном сочетании ингредиентов, гармоничном вкусе и привлекательном оформлении салата.

Помимо бутербродов и салатов, к закускам относятся также различные тарталетки, канапе, рулеты, закусочные пирожки, мясные и рыбные нарезки, овощные ассорти, маринованные грибы и овощи, сырные тарелки, и многое другое. Возможности для кулинарного творчества поистине безграничны, позволяя создавать уникальные и запоминающиеся закуски для любого случая — от повседневного ужина до торжественного приема. Важно помнить о балансе вкусов, текстур и цветовой гамме блюд, чтобы закуски не только возбуждали аппетит, но и доставляли истинное эстетическое удовольствие. Не стоит забывать и о сезонности ингредиентов — использование свежих сезонных продуктов придаст закускам неповторимый вкус и аромат.

КАРТОШКА ФРИ В ДУХОВКЕ

Картошка фри — это универсальное лакомство, которое нравится многим, даже несмотря на его высокую калорийность и вредность. Попробуйте приготовить его по этому рецепту:

Ингредиенты:

— Картофель — 4—5 штук

— Растительное масло — 3 столовые ложки

— Чеснок — 2 зубчика

— Молотая паприка — 1 столовая ложка

— Соль — 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

Начнем с того, что нарежем картофель и обсушим его.

В отдельной миске смешиваем паприку, соль, масло и мелко нарезанный чеснок.

Затем тщательно соединяем картофель с подготовленной смесью специй.

Выкладываем картофель на противень, предварительно застеленный пергаментом, и помещаем в разогретую духовку на 20 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.

Картошка фри готова! Приятного аппетита!

Готовьте с радостью и наслаждайтесь каждым кусочком!

БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ

Закуска — салат из помидоров, который готовится быстро и вкусно за всего два часа.

Ингредиенты:

— 4 свежих томата

— 3 столовые ложки растительного масла

— 1 столовая ложка петрушки (сухой или свежей)

— 1 столовая ложка укропа (сухого или свежего)

— 2 чайные ложки 9%-ного уксуса

— 1 чайная ложка сахара

— 1 чайная ложка соли

— 2 зубчика чеснока

— черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте каждый томат на 4 дольки.

В растительное масло добавьте уксус, сахар и соль, хорошо перемешайте.

Затем вмешайте укроп, петрушку, измельчённый чеснок и молотый перец, чтобы получить маринад.

Получившийся маринад выложите на нарезанные помидоры.

Перемешайте их, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2—3 часа.

Ваши ароматные маринованные помидоры с чесноком готовы и готовы к подаче на стол.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В ПАКЕТЕ

По этому рецепту огурчики получаются хрустящими, вкусными и с легкой солью. Они отлично подойдут к картошке.

Ингредиенты:

— Огурцы — 500 г.

— Укроп — свежая зелень

— Соль — 1/2 ст. л.

— Чеснок — 3—4 зубчика

— Пакет из целлофана

Процесс приготовления:

Убираем концы у огурцов и делим каждый плод на 4 части.

Помещаем их в плотный целлофановый пакет. Чеснок нарезаем, а укроп можно оставить веточками. Добавляем соль и все перемешиваем.

Завязываем пакет и ставим его в холодильник на 2 — 4 часа, периодически встряхивая. Чем дольше они будут там, тем более солеными станут!

Спустя 4 часа малосольные огурцы будут готовы к подаче. Лучше всего их съесть сразу после приготовления. Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

Это один из самых простых способов приготовления фаршированных яиц, но вместе с тем и самый верный. Так делали наши бабушки и мамы, и этот рецепт точно стоит вашего внимания.

Ингредиенты:

— Яйца (вареные) — 8 шт.

— Майонез — 2 ст. л.

— Чеснок — 2 зубчика или по вкусу

— Соль — щепотка или по вкусу

Способ приготовления:

Отварите яйца вкрутую любым удобным для вас способом.

После варки поместите яйца в холодную воду или под холодную струю, а затем, когда они остынут, очистите от скорлупы. Разрежьте яйца пополам. Выложите желтки в отдельную посуду, оставив белки в стороне.

К желткам добавьте щепотку соли и мелко нарезанный чеснок. Постепенно вливайте майонез, разминяя желтки вилкой до однородной массы.

Наполните белки приготовленной начинкой с помощью чайной ложки или кондитерского мешка.

Украсьте на свой вкус. Я добавила немного свежемолотого перца чили, но лучше украсить зеленью.

Приятного аппетита!

ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ С ЖЕЛАТИНОМ

Прекрасная закуска для любого торжества. Заливное выглядит очень привлекательно и готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

куриное филе — 250—300 г

быстрорастворимый желатин — 15 г

вода — 1 литр

репчатый лук (крупный) — 1 шт. или 2 средних

черный перец горошком — 5—6 шт.

душистый перец горошком — 3 шт.

лавровый лист — 1—2 шт.

соль — по вкусу

консервированный зеленый горошек — 2—3 ст. л.

зерна граната — 2 ст. л.

Приготовление:

Куриное филе помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Очищаем лук и морковь, добавляем овощи и черный перец в кастрюлю.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, пену убираем. Бульон солим и варим филе на медленном огне под крышкой около 50—60 минут. Через 15—20 минут после начала варки вытаскиваем лук и морковь. Лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения. За 15 минут до конца варки добавляем лавровый лист. Мясо вынимаем и остужаем.

За 15—20 минут до окончания варки в пиалу помещаем желатин и заливаем 3—4 ст. л. холодной воды для набухания.

Процеживаем бульон, доводим до кипения и выключаем. В горячий бульон добавляем желатин, тщательно перемешиваем до полного растворения. Остуженное филе нарезаем на кусочки.

В форму выкладываем горошек, гранат, затем курицу, заливаем бульоном с желатином.

Оставляем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного застывания, можно на ночь.

Аккуратно обводим ножом по краям формочек, переворачиваем заливное на блюдо и украшаем по желанию.

РАЗДЕЛ: ДЕСЕРТЫ

Слово «десерт», пришедшее к нам из французского языка, изначально означало «делать не напряженным, раскованным, легким». Изначально, в XVI веке, этот термин описывал блюда, призванные снять тяжесть после обильного приема пищи, а не добавлять калорий. В русском языке слово «десерт» появилось в 1652 году, заменив собой более раннее обозначение — «заедки». Однако современное понимание десерта значительно отклоняется от его изначального смысла. Мы часто используем этот термин для обозначения сладких, калорийных блюд, таких как торты, пирожные, пироги, кексы и конфеты — блюд, которые, напротив, способствуют ощущению тяжести и могут привести к пищеварительным проблемам и набору веса.

Истинное значение десерта заключается в его легкости и освежающем эффекте. Идеальными десертами в традиционном понимании являются фрукты (яблоки, груши, цитрусовые, ягоды), свежевыжатые соки, легкие фруктово-ягодные желе с минимальным содержанием сахара. Кисловатые нотки в таких десертах стимулируют пищеварение и улучшают общее самочувствие. К горячим напиткам, идеально дополняющим легкий десерт, относятся чай и кофе, способствующие ускорению метаболизма и снятию ощущения тяжести в желудке. Важно помнить, что избыточное потребление сахара крайне нежелательно, особенно в вечернее время.

Современные «десерты» часто становятся источником лишних калорий и приводят к ожирению. Многие используют их как способ заглушить стресс или компенсировать отсутствие положительных эмоций. Это своеобразная форма сублимации, когда сладкое заменяет радость, удовлетворение, или чувство любви. Это особенно актуально в современном общества, где стрессовые ситуации становятся частью повседневной жизни. Наш организм может воспринимать сладкое как «быстрый» источник дофамина, гормона удовольствия, что создает порочный круг желания и удовлетворения.

Однако в ситуациях, когда непреодолимое желание съесть что-то сладкое и калорийное (торт, пирожное и т.д.), рекомендуется придерживаться нескольких правил. Во-первых, потребляйте такие блюда в первой половине дня, чтобы организм имел достаточно времени для переваривания. Во-вторых, после употребления калорийного десерта необходимо повысить физическую активность — прогулка, легкая зарядка помогут ускорить метаболизм. В-третьих, следует контролировать порции, избегая переедания. Идеальным вариантом является замена традиционных десертов на более полезные альтернативы.

Например, большую популярность приобретают сырые десерты, приготовленные из фруктов, орехов, семян и других натуральных ингредиентов без тепловой обработки. Сырые десерты сохраняют максимальное количество витаминов, минералов и других полезных веществ, при этом будучи вкусными и удовлетворяющими желание съесть что-то сладкое. К тому же, многие сырые десерты можно приготовить в домашних условиях, контролируя качество ингредиентов и количество сахара. Важно помнить, что правильное питание — это баланс, а десерт должен приносить радость, а не приводить к чувству вины или проблемам со здоровьем. Разнообразьте свой рацион, экспериментируйте с разными видами фруктов и ягод, и вы найдете свой идеальный, легкий и полезный десерт. Не забудьте также про важность пищевых волокон и их роль в нормализации пищеварения. Они содержатся во многих фруктах и овощах, и их употребление поможет избежать ощущения тяжести после еды.

ДОМАШНЕЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО

Приготовить сгущенное молоко в домашних условиях оказывается весьма просто! Оно будет полностью натуральным и не уступит по вкусу магазинному варианту.

Необходимые ингредиенты:

1 литр домашнего жирного молока.

1 стакан сахара.

Процесс приготовления:

Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном или другую подходящую посуду.

Добавьте сахар и перемешайте, пока он полностью не растворится. Доведите до закипания на среднем огне.

После того как молоко закипело, уменьшите огонь и варите смесь, пока объем не уменьшится примерно на две трети от начального.

Не забудьте периодически помешивать.

Как только смесь станет густой и приобретет кремовый оттенок, можно говорить о готовности домашней сгущенки.

Время приготовления составит от 1,5 до 2 часов.

Для достижения необходимой консистенции охладите сгущенное молоко; чем дольше оно будет находиться в холодильнике, тем более густым станет!

КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Приготовить мороженое из клубники и сметаны очень легко: «смешал, взбил, разлил». После выполнения этих простых действий вы получите кремовое, воздушное, кисло-сладкое лакомство, которое можно подавать уже через три часа.

Состав:

— клубника — 300 г;

— сметана — 350 г;

— сахарная пудра — 150 г.

Процесс приготовления:

Сначала тщательно измельчите клубнику с сахарной пудрой в блендере.

Затем добавьте сметану и снова всё взбейте до однородной массы.

После этого распределите получившуюся массу по формочкам или контейнерам и помещайте в морозильное отделение на три часа.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ ТВОРОГА

Этот оригинальный десерт очень легко готовится. Просто соедините ингредиенты и отправляйте в морозильник.

Ингредиенты:

Творог — 200 г

Сгущенное молоко — 200 г

Коровье молоко — 50 мл

Процесс приготовления:

В творог добавьте сгущенное молоко и тщательно взбейте с помощью миксера.

Постепенно влейте коровье молоко и еще раз взбивайте до однородной массы.

Переложите получившуюся творожную смесь в подходящий контейнер и уберите в морозильник на 3 часа (можно оставить на ночь).

Приятного аппетита!

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Нежное шоколадное мороженое, приготовленное дома. Его создание не требует особых усилий, с этой задачей справится даже ребенок.

Ингредиенты:

200 г сгущенного молока

200 г сметаны

1 ст. л. какао

15—20 г шоколада

Способ приготовления:

Измельчите шоколад любым удобным способом.

В глубокой миске смешайте сметану, сгущённое молоко и какао-порошок.

Взбейте смесь с помощью миксера в течение 2—3 минут.

Добавьте к смеси измельчённый шоколад и тщательно перемешайте.

Переложите массу в контейнер и поместите в морозильник на 3—4 часа.

Восхитительное, мягкое шоколадное мороженое готово! Угощайтесь!

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВАЯ КОЛБАСА

Шоколадная колбаска — это любимое лакомство для многих. Когда мы были детьми, наши мамы часто радовали нас этим десертом. Приготовление довольно простое, попробуйте сами.

Ингредиенты:

Песочное печенье — 200 г

Какао-порошок — 4 столовые ложки (без горки)

Мягкое сливочное масло — 100 г

Сгущенное молоко — 120 мл

Грецкие орехи — 80 г

Этапы приготовления:

Измельчите печенье любым удобным способом.

Также порубите грецкие орехи и объедините все ингредиенты.

Добавьте какао-порошок и размягченное масло, тщательно перемешайте.

Введите сгущенное молоко и снова хорошо перемешайте.

Укладывайте массу на куски пленки, формируя колбаски, и закрутите плотно. Отправьте в холодильник.

Через час достаньте колбаски и прокатите их на столе для округления. Масло немного застынет, что облегчит процесс. Верните в холодильник до полного застывания.

Освободите готовую колбасу от пленки и обваляйте в какао или сахарной пудре. Нарежьте на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!

АРБУЗНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Кто не любит арбуз? А пробовали ли вы когда-нибудь мороженое из него? Это действительно очень вкусно! Вот как его приготовить:

Ингредиенты:

300 г арбуза

500 мл молока

2 столовые ложки сахара

1/4 чайной ложки ванили

Приготовление:

Нарежьте арбуз на небольшие кусочки и уберите семечки.

Перемешайте арбуз с сахаром и ванилью удобным для вас способом, например, в блендере.

Соедините полученную массу с молоком.

Перелейте смесь в контейнер и отправьте в морозильник на 3 часа.

Спустя 3 часа достаньте контейнер и еще раз перемешайте массу (это сделает мороженое более воздушным).

Уберите в морозильник еще на 1—2 часа.

Ваше освежающее мороженое готово! Приятного аппетита!

НУТЕЛЛА БЕЗ ОРЕХОВ

Нутеллу можно приготовить самостоятельно, не используя орехи и шоколад. Такой вариант будет менее калорийным, но все равно очень вкусным.

Ингредиенты:

Молоко — 250 мл

Сахар — 2 ст. ложки

Мука — 1 ст. ложка

Какао-порошок — 1 ст. ложка

Сливочное масло — 35 г

Способ приготовления:

В отдельной сухой посуде смешиваем сахар и муку.

Добавляем какао-порошок и тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем примерно 60 мл холодного молока и хорошо перемешиваем, чтобы не образовывались комки.

Затем соединяем с остатками молока и доводим до кипения на медленном огне, пока смесь не загустеет.

После этого выключаем плиту, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Даем остыть и можно приступать к дегустированию. Храним в холодильнике в стеклянной банке или пластиковом контейнере.

СМЕТАННЫЙ ДЕСЕРТ С МАЛИНОЙ

Вкусный и простой в приготовлении десерт из сметаны с малиной — по сути, это йогурт, в который можно добавлять любые ягоды по вашему выбору.

Ингредиенты:

Сметана — 4 ст. л.

Малина — 100 г.

Сахар — 1 ст. л. (можно немного больше)

Ваниль — щепотка.

Приготовление:

В блендере или глубокой узкой посуде объедините малину, сметану, сахар и ваниль.

Измельчите смесь с помощью блендера до получения однородной массы, на это потребуется примерно 20 секунд. Для того чтобы ягоды оставались более целыми, достаточно смешивать всего 10 секунд.

Готовый десерт из малины, сахара и сметаны вылейте в красивую миску, сверху украсьте свежими ягодами и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

МАНДАРИНОВЫЙ МАРМЕЛАД

Хочу предложить вам рецепт домашнего мармелада без добавления ароматизаторов, красителей и консервантов. Хотя он не самый полезный из-за большого количества сахара, но все же без химии!

Ингредиенты:

2 ст. л. желатина

4 мандарина

200 г сахара

280 мл воды

Процесс приготовления:

Залейте желатин 70–80 мл холодной воды и дайте настояться 15–20 минут.

Очистите мандарины, нарежьте их на небольшие кусочки и поместите в кастрюлю.

В отдельной миске подготовьте нужное количество очищенной воды.

Варите полученную смесь 15–17 минут.

Процедите настой через сито и добавьте сахар.

При желании можно добавить оранжевый краситель.

Перемешайте все ингредиенты и подогревайте смесь, пока сироп не станет однородным.

Введите в сотейник подготовленную желейную массу и продолжайте подогревать, но не доводите до бурного кипения.

Разлейте мандариновую массу по формочкам и охладите в течение 5–7 часов.

ВКУСНЫЙ И ЯРКИЙ КЕКС ИЗ МОРОЖЕНОГО

Этот вкусный и очень легкий в приготовлении кекс из трех ингредиентов обязательно порадует вас и ваших детей! Он настолько яркий и притягательный на вкус!

Необходимые ингредиенты:

Пломбир — 200 г

Мука — 150 г

Кондитерская посыпка — 40 г

Процесс приготовления:

Включаем духовку и разогреваем ее до 175˚C.

Смешиваем 200 г мороженого с 150 г муки до получения однородной массы.

Затем добавляем 40 г кондитерской посыпки и тщательно перемешиваем.

Готовую массу выкладываем в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой.

Выпекаем кекс в разогретой духовке на протяжении 35–40 минут при температуре 180˚C.

Наслаждайтесь результатом и радуйте своих близких этим прекрасным лакомством!

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ ИЗ СМЕТАНЫ И СГУЩЕнНОГО МОЛОКА

Приготовленное в домашних условиях мороженое из сметаны и сгущенного молока получается невероятно мягким и вкусным. В нем нет никаких химических добавок и консервантов. Процесс приготовления быстрый и легкий.

Ингредиенты:

Сгущенное молоко — 200 г

Сметана 20% — 380 г

Ванильный сахар — 25 г

Пошаговая инструкция:

Подготовьте все необходимые продукты.

Сметана должна быть свежей и без кислинки.

Поместите сметану в глубокую миску.

Добавьте сгущенное молоко.

Всыпьте ванильный сахар.

Тщательно взбейте все ингредиенты с помощью миксера.

Полученную смесь перелейте в контейнер.

Закройте крышку и поместите в морозильник на 8—10 часов.

Ваше мороженое готово, наслаждайтесь!

МОРОЖЕНОЕ В ПЕЧЕНЬЕ

Получается великолепный и сытный десерт, который сможет приготовить даже ребенок, так как процесс очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

Творог — 200 гр.

Сахар — 2 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Печенье — 200 гр.

Ваниль — 1 гр.

Способ приготовления:

В творог добавляем сахар, сметану и ваниль, тщательно перемешиваем вилкой (блендером не взбиваем). Для десерта можно использовать любое печенье. На каждое печенье наносим 1—2 ч. л. творожной массы и накрываем вторым печеньем. После этого помещаем в морозильник на 1 час, и наше мороженое будет готово.

РАЗДЕЛ: ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Первые блюда представляют собой жидкие кулинарные изделия, которые готовятся на основе воды методом кипячения. Их подают в самом начале еды, что, собственно, и стало причиной их названия. Считается, что начало истории первых блюд связано с появлением посуды, подходящей для варки. С течением времени кулинарное искусство развивалось, и рецепты первых блюд становились всё более разнообразными и сложными. В наше время они удивляют разнообразием вкусов и ингредиентов, особенно популярностью пользуются мясные супы, такие как борщи с говядиной, куриные, свиные и супы из баранины.

Среди популярных первых блюд стоит отметить солянку. Для тех, кто не ест мясо, есть множество рецептов с грибами, рыбой или овощами, а также детские супы, которые часто бывают сладкими или диетическими.

Разнообразие первых блюд поразительное: сюда входят уха, борщи, щи, окрошка и молочные супы. Эти блюда могут быть приготовлены на основе рыбы, мяса, овощей или молока и полезны для детей. Супы с рисом или макаронами являются сытными и питательными. Диетологи подчеркивают важность супов в рационе для здоровья желудочно-кишечного тракта. Русская кухня славится множеством супов, которые делятся на семь основных категорий.

Одной из особенностей первых блюд является их способность объединять разнообразие ингредиентов в одном блюде. Например, борщ, благодаря свекле и другим овощам, становится не только насыщенным по вкусу, но и полезным за счёт витаминов и минералов. Он отлично сочетает в себе мясные и растительные компоненты, что делает его идеальным для полноценного питания.

Другим популярным первым блюдом является уха — легкий рыбный суп, обладающий тонким ароматом и вкусом. Уха может готовиться как из одной, так и из нескольких видов рыбы, а добавление свежих трав и лимона придаёт ей особую изюминку. Это блюдо часто подаётся на семейных праздниках, создавая атмосферу домашнего уюта.

Щи, еще одно традиционное первое блюдо, варятся на основе капусты, что даёт им яркий и насыщенный вкус. Существует множество вариаций щей, включая кисло-солёные и грибные, что позволяет каждому выбрать по своему вкусу.

Таким образом, первые блюда являются неотъемлемой частью кулинарного наследия, предлагая множество вариантов для каждого стола, удовлетворяя гастрономические предпочтения и потребности здоровья.

НЕЖНЫЙ КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Великолепный, нежный и сытный суп. Его легко приготовить. Обязательно попробуйте — это вкусно!

Ингредиенты:

Консервированный горошек — 400 г (одна банка)

Картофель — 3 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Молоко — 150—200 мл.

Сливочное масло — 80 г.

Растительное масло — 2—3 ст. л.

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарежьте полукругами и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка.

Картофель нарежьте кубиками и отварите до готовности.

В блендере сначала соедините жареный лук с горошком, затем добавьте вареный картофель.

Когда смесь станет однородной, аккуратно влейте молоко, доводя пюре до желаемой консистенции.

В завершение добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем.

Подавайте, украсив по своему вкусу.

МОРКОВНЫЙ СУП ПЮРЕ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Ароматный и густой суп вызовет у вас истинное наслаждение своим восхитительным вкусом. Кроме того, яркий оранжевый оттенок блюда создаст атмосферу хорошего настроения.

Ингредиенты:

Фарш (куриный) — 400–500 гр;

Морковь — 350 гр (примерно 5 средних);

Лук (репчатый) — 200 гр (около 2 крупных);

Масло растительное — 2 ст. л.;

Картофель — 2–3 шт. (среднего размера);

Плавленый сыр — 100 гр (желательно копченый);

Зелень — на выбор (например, лук, петрушка, укроп);

Соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите и промойте морковь, лук и картофель. В фарш добавьте специи и сформируйте фрикадельки, опустив их в кипящую воду (1,5–2 л).

Пока фрикадельки варятся, нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите.

Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте его в бульон после извлечения фрикаделек, а затем обжарьте морковь до легкого золотистого оттенка.

В это время нарежьте картофель и добавьте его в бульон с луком. Варите на медленном огне, затем добавьте морковь и доведите до готовности под крышкой.

С помощью блендера превратите всё в пюре, добавьте сыр и доведите до кипения, помешивая. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу, и вкусный морковный суп-пюре готов!

ОГУРЕЧНЫЙ СУП

Легкий и ароматный летний суп напомнит вам о любимой «окрошке». Он освежит в жару и насытит ваш организм витаминами!

Ингредиенты:

Кефир — 600 мл

Огурец — 3 средних шт.

Редис — 4 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Свежая зелень (укроп, лук) — по вкусу

Сахар, соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промойте все ингредиенты. Нарежьте огурцы и редис, а также зелень.

Смешайте их в блендере с кефиром и чесноком, добавляя соль и перец по вкусу.

Перед подачей можно украсить блюдо веточкой зелени.

ОКРОШКА С КОЛБАСОЙ НА КВАСЕ

Охлаждающий летний суп. В знойные дни горячие блюда не радуют, а окрошка — идеальный выбор! Это не только вкусно, но и очень освежающе!

Ингредиенты:

Квас — 1.5 — 2 литра.

Варёный картофель — 3 шт.

Докторская колбаса — 300 г.

Яйца — 3 шт.

Огурцы — 2–3 шт.

Редис — 6 шт.

Сметана 10% — 150 г.

Зеленый лук.

Укроп.

Приготовление:

Нарезаем отваренный картофель небольшими кубиками.

Колбасу нарезаем аналогично картофелю.

Яйца также режем на кубики.

Огурцы нарезаем.

Редис делим на четвертинки.

Измельчаем зеленый лук.

Укроп мелко нарезаем.

В большую миску складываем картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы и зелень. Все тщательно перемешиваем.

В глубокую тарелку помещаем приготовленную смесь, заливаем её квасом и добавляем сметану.

РАЗДЕЛ: ВТОРЫЕ БЛЮДА

Вторые блюда: исторический контекст термина «второй»

Термин «второй», как «второстепенный» и «основной», рассматривается на основе трудов российского историка и талантливого кулинарного писателя — Вильяма Похлебкина. В своей книге «Правила и тонкости кухни» он поднимает вопрос происхождения понятия «вторые блюда». Интересно, что этот термин употребляется только в русском языке и постсоветских странах, в основном в разговорной речи или в меню столовых. В ресторанах их чаще именуют как «основные» или «горячие» блюда, подразделяемые по сырью: «горячие рыбные», «горячие мясные».

До XIX века слово «второе» означало просто последовательность подачи: следующее за первым горячим блюдом. К концу XIX века термин «второе» оставался не слишком популярным и обозначал только порядок: это было «горячее блюдо» после «жидкого», то есть супа. Понятие «вторые блюда» сформировалось в конце 20-х — начале 30-х годов XX века, когда кулинарные книги почти не печатали, и слово «второе» начало активно использоваться в быту.

С течением времени значение термина «второе» расширилось, охватив не только порядок подачи, но и высокий статус этих блюд в общем спектре кулинарного искусства. Вторые блюда стали восприниматься не просто как дополнение к первому, а как самостоятельное звено в гастрономической пирамиде. Это перестановка акцентов в подходе к подаче еды привела к появлению сложных и изысканных рецептов, которые стали настоящими произведениями искусства.

Кулинарные традиции, развивающиеся под влиянием западной гастрономии, также способствовали трансформации этого понятия. Вторые блюда начали включать в себя более широкий ассортимент — от мясных деликатесов до разнообразных гарниров и овощных приготовлений. Особое внимание стало уделяться подаче, сочетанию вкусов и формам сервировки.

Невозможно не отметить, что в современном русскоязычном контексте «вторые блюда» стали важной частью культурной идентичности. Они символизируют не только традиции домашнего стола, но и ресторанной культуры, отражая тенденции времени и предпочтения общества. В результате, термин «второе» стал неотъемлемой частью нашего кулинарного лексикона, сохранив свою историческую значимость и значимость в современности.

СВИНИНА С АНАНАСАМИ И ГРИБАМИ В ДУХОВКЕ

Это яркое и необычное сочетание продуктов. Вам стоит попробовать его приготовить, и ваши гости будут в восторге!

Ингредиенты:

Свинина — 800 г — 1 кг

Ананас — 1 банка

Шампиньоны — 400 г

Сыр — 150 г

Лук — 2 шт.

Соевый соус — 5 ст. ложек

Соль, перец, масло по вкусу

Способ приготовления:

Свинину нарезаем и приправляем солью и перцем, обжариваем на масле с обеих сторон, затем нарезаем соломкой. Лук и грибы тоже нарезаем и обжариваем, пока не выпарится вся влага. Консервированные ананасы режем и заливаем соевым соусом на 20 минут. В форму выкладываем слоями мясо, обжаренные лук и грибы, ананасы с соусом и сыр. Добавляем немного сока из ананасов, посыпаем блюдо миндалем и ставим в духовку запекаться на 20 минут.

ГРЕЧКА С ФАСОЛЬЮ В МУЛЬТИВАРКЕ

Экономичное и простое в приготовлении блюдо. Сытное и аппетитное.

Ингредиенты:

1 банка тушеной говядины

1 стакан гречневой крупы

1 стакан вареной или консервированной красной фасоли (я использовала консервированную)

1 морковь

1 лук

1 столовая ложка томатного соуса

Соль, черный молотый перец

Приготовление:

Настройте мультиварку на режим «жарка» и обжарьте тушеную говядину.

Затем добавьте натертую на терке морковь и мелко нарезанный лук, тушите в течение 2—3 минут.

После этого вставьте фасоль и томатный соус, продолжайте тушить еще 2—3 минуты.

Введите предварительно промытую гречку и залейте водой.

Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.

Переключите мультиварку на режим «крупы» или «каши» и готовьте до завершения программы.

СПАГЕТТИ ИЗ КАБАЧКОВ

Блюдо весьма необычное и можно даже сказать экзотичное, но для разнообразия стоит попробовать его приготовить.

Ингредиенты:

Кабачок (большой или цукини) — 1 шт.

Помидоры — 3 шт.

2—3 зубчика чеснока

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Хорошенько промываем кабачок и очищаем его от кожуры. Затем для приготовления спагетти потребуется терка для корейской моркови, чтобы нарезать кабачок в виде длинных тонких полосок. Если хотите сделать феттучини, используйте овощечистку. С помощью овощечистки нарезаем кабачок на длинные широкие ленты или натираем на терке, не доходя до семян, так как их в пасте быть не должно.

Помидоры нарезаем кубиками, кожицу оставляем. Чеснок измельчаем.

Наливаем масло на сковороду и обжариваем помидоры в течение 2—3 минут. Затем добавляем кабачки, солим, чтобы они дали сок, и тушим вместе. В конце вводим чеснок и по желанию специи.

ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСА

Домашняя печеночная колбаса существенно превосходит магазинные аналоги по полезности и вкусу. Приготовить её не составит труда.

Ингредиенты:

500 г куриной или говяжьей печени

200 г сала

1 большая луковица

4 зубчика чеснока

50 мл молока

3 яйца

50 г картофельного крахмала

20 г желатина

½ ч.л. мускатного ореха

Чёрный перец, соль по вкусу

Приготовление:

Нарежьте сало на мелкие кусочки и прокрутите через мясорубку.

Аналогично измельчите печень, лук и чеснок.

Соедините все измельчённые продукты в глубокой миске, добавьте яйца, молотый перец, мускатный орех и соль. Хорошо перемешайте фарш.

Затем введите крахмал и молоко, тщательно перемешайте, используя блендер для однородной текстуры.

Всыпьте желатин и вновь подмешайте.

Переложите массу в полиэтиленовый пакет, формируя колбаску, и плотно завяжите нитью.

Положите колбасу в кастрюлю с водой и варите около 1,5 часа.

После приготовления дайте остыть и охладите в холодильнике.

Пробуйте через 3 часа — нарезка будет аккуратно держать форму. Приятного аппетита!

САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Это сало можно смело подать на праздничный стол, и оно будет храниться в холодильнике около две недели.

Ингредиенты:

Сало — 700 г

Луковая шелуха (чем больше, тем лучше)

Вода — 1 литр

Соль — 4—5 ст. л.

Перец горошком

Лавровый лист

Старая кастрюля

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду и добавляем промытую луковую шелуху.

Добавляем горошины перца, лавровый лист и солим смесь.

Устанавливаем кастрюлю на огонь и доводим до кипения, затем помещаем в кипяток сало и накрываем его шелухой. Варим 15 минут.

Спустя 15 минут, снимаем с огня и оставляем остыть при комнатной температуре на сутки.

На следующий день помещаем сало в холодильник.

На третий день достаем его и перекладываем в пакет, добавляя перец по вкусу.

Затем убираем в морозильник еще на сутки.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И ГРИБОВ

Мы обычно покупаем паштеты в магазинах, но их вполне можно приготовить самостоятельно дома. Блюда, приготовленные в домашних условиях, как правило, вкуснее и полезнее. Давайте начнем готовить!

Ингредиенты:

400 г куриной печени

200 г любых грибов

60 г сливочного масла

1 крупная или 2 маленькие луковицы

2—3 ст. ложки подсолнечного масла

Соль, молотый перец и специи — по вкусу

Приготовление:

Промойте печень и обжарьте её на растительном масле, периодически помешивая.

На оставшемся масле после печени обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости.

В лук добавьте нарезанные грибы, выпарьте лишнюю влагу и жарьте до готовности.

Измельчите все ингредиенты с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.

Приправьте солью, перцем и добавьте немного специй вместе с растопленным сливочным маслом, хорошо перемешайте.

Храните паштет в закрытом контейнере в холодильнике.

КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ С замороженной смесью В ДУХОВКЕ

Куриные голени с рисом — это очень легкое блюдо, которое не требует много времени на приготовление: просто все ингредиенты смешиваем и ставим в духовку.

Ингредиенты:

5–6 куриных голеней

1 ст. ложка масла

1 ч. ложка паприки

2–3 зубчика чеснока

1/2 ч. ложки соли

Черный перец — по вкусу

2–3 стакана риса

450 г замороженной овощной смеси (например, мексиканской)

2 стакана бульона или воды с 1 ч. ложкой соли

Приготовление:

Посыпаем куриные голени смесью специй и соли, тщательно натираем. Оставляем мариноваться в холодильнике на 30–40 минут.

Смазываем форму для запекания маслом. Выкладываем сухой рис и замороженные овощи, слегка перемешиваем их.

Сверху укладываем маринованные голени и слегка смазываем их маслом. Заливаем все бульоном или соленой водой, стараясь не смыть специи.

Помещаем форму в разогретую до 180 градусов печь и запекаем в течение 60 минут.

СВИНИНА С БАНАНАМИ

Необычное сочетание, но поверьте, результат впечатляет! Подается вместе с яичной лапшой или рисом.

Ингредиенты:

Свинина — 400 г

Лук — 1 шт.

Банан — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль, перец — по вкусу

Гарнир — отварной рис или лапша

Способ приготовления:

Нарежьте свинину небольшими кусочками.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите туда мясо.

Посолите и поперчите по вкусу.

Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 35 минут. Если жидкости станет недостаточно, добавьте немного горячей воды.

Лук нарежьте кубиками и обжаривайте в масле до золотистого цвета.

Бананы нарежьте кружочками.

За 5 минут до окончания приготовления добавьте сверху лук, а затем бананы к мясу. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут.

ГНЕЗДА В МАЙОНЕЗе

Это блюдо невероятно вкусное, как говорится, «елка, а не еда».

Ингредиенты:

Макароны в виде гнезд — 6 шт.

Лук — 1 шт.

Приправы по вкусу.

300—400 грамм куриного фарша.

Томатная паста — 1,5 ст. л.

Вода (кипяченая) — 150 мл +2 ст. л. майонеза.

Около 150 грамм сыра.

Приготовление:

Отвариваем гнезда в кипящей воде в течение 1,5—2 минут, затем помещаем фарш на сковороду с растительным маслом и обжариваем его 5—7 минут до образования корочки.

Добавляем нарезанный лук к фаршу и жарим до его прозрачности.

Выкладываем отваренные гнезда в форму для запекания.

К фаршу с луком добавляем специи и томатную пасту, тушим под крышкой 5—7 минут.

Наполняем макароны фаршем и заливаем соусом (вода + майонез).

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим запекаться на 40 минут.

За 15—20 минут до конца запекания натираем сыр, посыпаем им гнезда и возвращаем в духовку до образования золотистой корочки.

КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В СМЕТАНЕ С КАРТОШКОЙ

Курица с картофелем — одни из самых популярных компонентов в кулинарии. Эти доступные и частые ингредиенты прекрасно гармонируют друг с другом в одном блюде.

Ингредиенты:

600 граммов картофеля

150 граммов сметаны

50 граммов твердого сыра

4–5 куриных голеней

1 столовая ложка растительного масла

Соль по вкусу

Паприка по вкусу

Приправы по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промываем и обсушиваем голени.

Смазываем противень растительным маслом. Картофель очищаем, моем и нарезаем кольцами, после чего выкладываем на противень.

Для приготовления соуса объединяем сметану с солью, паприкой и приправами. Обмазываем голени полученной смесью.

Раскладываем куриные голени поверх картофеля и посыпаем натертым сыром.

Запекаем блюдо в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ В ФОЛЬГЕ

Вкусная и ароматная картошка станет отличным гарниром к любому основному блюду.

Ингредиенты:

Картофель

Сало

Укроп

Чеснок

Соль

Растительное масло (по желанию)

Способ приготовления:

В каждом картофеле делаем надрезы на расстоянии около 1 см, но не прорезаем их до конца. В итоге получается картошка-гармошка с нарезкой и целым основанием.

Обильно посыпаем солью, чтобы она попала в прорези, в которые укладываем кусочки сала. Так поступаем со всей оставшейся картошкой.

Заворачиваем картофель в фольгу, предварительно слегка смазав его растительным маслом, и кладем в форму или на противень.

Запекаем картошку в течение 45—60 минут, за 20 минут до окончания готовки открываем фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

Измельчаем укроп и чеснок.

Когда картошка готова, посыпаем ее сверху нарезанным укропом с чесноком.

ЗАПЕКАНКА С КАБАЧКОМ, КАРТОФЕЛЕМ И МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Это блюдо обладает отменным вкусом, является сытным и полезным, что делает его уместным даже для праздничного стола.

Ингредиенты:

Кабачок — 500 г

Картофель — 8 шт.

Фарш — 500 г

Лук — 3 шт.

Соль — по вкусу

Для соуса:

Майонез — 200 г (6 ст. л.)

Яйца — 2 шт.

Чеснок — по вкусу

Укроп

Соль

Приготовление:

Очистите кабачок и натрите на крупной терке.

Посолите натертый кабачок и оставьте его, чтобы он выделил сок.

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности.

Когда лук станет прозрачным, добавьте фарш и тушите 5—7 минут, чтобы он слегка схватился, не дожаривая.

Готовьте соус, смешивая майонез, яйца, натертый чеснок и нарезанный укроп. Посолите и перемешайте.

Из кабачков отожмите лишнюю жидкость.

Нарежьте картофель тонкими кольцами.

Смажьте форму маслом и выложите слоями: картофель, соус, фарш, соус, кабачок и снова соус.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45—50 минут.

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ

По этому рецепту курица получается нежной с золотистой корочкой, а картошка снаружи хорошо зажарена, в то время как внутри остается мягкой.

Ингредиенты:

Картофель — 700 г

Курица (любой части) — 600 г

Паприка молотая — 1 ч. л.

Майонез — 3 ст. л.

Панировочные сухари — 2–3 ст. л.

Приправа для курицы — 1 ч. л. (или по вкусу соль, перец, чеснок)

Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

В миске смешайте майонез, паприку и 0.5 ч. л. приправы для курицы.

Поместите курицу в маринад и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 1 час.

Разрежьте картофель пополам и нарежьте дольками.

Обваляйте курицу в сухарях и выложите на противень, смазанный растительным маслом.

Вместе с остатками соуса после курицы смешайте картошку, 0.5 ч. л. приправы (или соль и перец) и 1 ст. л. растительного масла.

Выложите картошку на противень.

Поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут. За 10 минут до конца готовки включите конвекцию для хрустящей корочки.

Перед подачей посыпьте зеленью.

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ В МУЛЬТИВАРКЕ

Как приготовить говяжий гуляш в мультиварке? Это очень легко. Все компоненты помещаются в одну емкость, и в результате получается вкусно и быстро. Гарнир может быть любой.

Ингредиенты:

650—700 г говядины

250 г — 2 средние луковицы

Черный перец горошком

Смесь перцев

Молотая паприка

Лавровый лист — 2 больших или 3 маленьких

Мука — 40 г

Растительное масло — 3 ст. л.

Томатная паста — 4 ст. л.

Для сладости можно добавить от 1.5 до 2 ст. л. сахара (по желанию).

Способ приготовления:

Промойте, обсушите и нарежьте говядину на кусочки средней величины.

Мелко нарежьте лук.

В мультиварку налейте растительное масло и выберите режим «Жарка».

Выкладывайте мясо в горячее масло и обжаривайте 10 минут, пока оно не станет светлым.

Затем добавьте лук и жарьте еще 5 минут до завершения режима.

Вмешайте специи и муку.

После этого добавьте томатную пасту, лавровый лист и залейте все кипяченой водой, чтобы она покрыла мясо.

Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 2 часов. Подавайте с вашим любимым гарниром.

КОПЧЕНАЯ КУРИЦА В ДУХОВКЕ

На праздничном столе такая курочка станет настоящим хит-парадом! Секрет ее великолепного вкуса — это использование жидкого дыма.

Ингредиенты:

Курица — 1 кг.

Подсолнечное масло — 2 ст. л.

Жидкий дым — 1 ст. л.

Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Разделите курицу на порционные куски. Приготовьте маринад, смешав масло, жидкий дым, а также добавив соль и перец. Оберните курицу получившимся маринадом и оставьте её на 1–2 часа для пропитывания. После этого уложите курицу на противень и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте до готовности около одного часа. В результате получается невероятно вкусная и сочная курочка!

КУРИНЫЙ РУЛЕТ (ЗЕЛЬЦ) В БУТЫЛКЕ

Как сделать куриный зельц с желатином в бутылке? Давайте разберёмся.

Ингредиенты:

1 кг курицы

20 г желатина

2 ч. л. соли

1 ч. л. черного молотого перца

3 зубчика чеснока (или 2 ч. л. сушеного)

200 мл куриного бульона

Приготовление:

Первым делом, промываем курицу и нарезаем её на кусочки. Затем заливаем её водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Доводим до кипения и добавляем соль.

Варим курицу на медленном огне до полной готовности, после чего аккуратно отделяем мясо от костей.

Смешиваем желатин с бульоном, добавляем перец и проверяем на соль.

Заливаем мясо желатиновой смесью и добавляем чеснок, который можно выдавить через пресс или натереть.

В чистой пластиковой бутылке обрезаем верхнюю часть и заполняем её получившейся массой.

Отправляем бутылку в холодильник на 4 часа.

После этого аккуратно разрезаем бутылку и нарезаем на кружочки, готовое блюдо можно подавать к столу.

ГНЕЗДА С КУРИНЫМ ФАРШЕМ ПОД СЫРОМ

Макаронные гнёзда, фаршированные мясом и запечённые под сыром, — это невероятно вкусное блюдо, которое даже обычный ужин может превратить в настоящий праздник.

Ингредиенты:

Макароны гнезда — 6 штук

Лук — 1 штука

Приправы по вкусу

Около 280 граммов куриного фарша

Небольшая баночка сметаны

Примерно 150 граммов сыра

Способ приготовления:

Измельчите мясо с помощью мясорубки или блендера. Если у вас уже есть готовый фарш, просто смешайте его с мелко нарезанным луком, добавьте специи и хорошенько перемешайте. Рекомендуется использовать соль, перец и другие приправы для мяса.

В отдельной ёмкости приготовьте соус, соединяя сметану с небольшим количеством горячей воды до получения однородной консистенции. Подсолите и добавьте чеснок — сушёный или свежий, в зависимости от предпочтений.

Отварите макаронные гнёзда в кипящей воде, затем аккуратно переложите в подготовленную смазанную растительным маслом форму для запекания.

Наполните гнёзда фаршем, залейте соусом и щедро посыпьте натёртым сыром. Запекайте при 180 градусах около 30 минут.

ГРУДКИ ИНДЕЙКИ МАРИНОВАННЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ С ЧЕСНОКОМ

Это невероятно вкусное и сочное мясо готовится абсолютно без масла! Быстро, легко и очень аппетитно! Обязательно попробуйте это. Моя семья в полном восторге от этого блюда!

Ингредиенты:

Грудка индейки — 1 шт.

Чеснок — 5—6 зубчиков.

Соевый соус

Черный перец молотый

Приготовление:

Нарежьте грудку индейки на средние части.

Закройте мясо пищевой пленкой или пакетом и слегка отбейте его молотком.

Приправьте перцем и поместите в емкость для маринования.

Мелко нарежьте чеснок и перемешайте с мясом.

Полейте филе соевым соусом и оставьте мариноваться на 15—20 минут (дольше не нужно).

Обжаривайте грудки на сковороде (или гриле) без масла по 5 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

ГОВЯДИНА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И СЫРОМ

Нежные кусочки мяса, запечённые с майонезом и сочными овощами под сырной корочкой, непременно понравятся как вашим близким, так и гостям.

Ингредиенты:

500 г говядины

100 г твёрдого сыра

1 средний болгарский перец

чёрный молотый перец

соль

1 ст. л. майонеза

Способ приготовления:

Нарезаем мясо на ломтики толщиной около 1,5 см и тщательно отбиваем с обеих сторон.

Обрабатываем кусочки солью и чёрным перцем.

Очищаем перец и нарезаем его тонкими кольцами.

Трём сыр на мелкой тёрке.

Обжариваем каждую порцию мяса с обеих сторон, затем укладываем в форму для запекания.

Лёгким слоем наносим майонез на каждую порцию и раскладываем по нескольку колечек перца.

Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут.

После этого достаём блюдо и посыпаем сыром.

Возвращаем в духовку и запекаем ещё 15–20 минут.

Приятного аппетита!

ГОРШОЧКИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ОВОЩАМИ

Приготовления пищи в керамических горшочках придает блюдам уникальный вкус. Сегодня мы займемся рецептом картофеля с куриной печенью и овощами.

Необходимые продукты:

6 картофелин

500 г куриной печени

2 луковицы

4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла

1 морковка

2 сладких перца

4 щепотки черного молотого перца

1 щепотка паприки

6 ст. ложек сметаны

4 щепотки соли

Приготовление:

Для начала возьмите куриную печень, морковь, лук, сладкий перец, картошку, сметану, специи и растительное масло.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 горшочка по 600 мл.

Овощи хорошо промываем, натираем морковь на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, а сладкий перец — соломкой.

Чистим и нарезаем картошку кубиками.

Промываем печень и режем на маленькие куски.

На дно каждого горшочка наливаем 1—2 ст. ложки масла, затем добавляем щепотку лука, моркови и перца.

Сверху выкладываем немного печени, добавляем соль и перец.

Далее идет картофель.

Снова укладываем овощи и печень, немного солим и перчим.

В конце добавляем 1—2 ст. ложки сметаны.

Закрываем горшки крышками и помещаем их в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут. Проверяем готовность, прокалывая картошку ножом.

ЛАЗАНЬЯ С МЯСОМ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ

Давайте приготовим восхитительную лазанью с невероятно ароматным и нежным сырным соусом.

Ингредиенты:

Свинина — 300 г

Листы для лазаньи — 9 шт

Репчатый лук — 1 шт

Помидоры — 2 шт (или 5 помидоров черри)

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Французские травы по вкусу

Твердый сыр — 150 г

Молоко — 1 стакан

Сливочное масло — 70 г

Мука — 1 ст. л

Томатная паста — 1 ст. л

Подсолнечное масло для жарки

Способ приготовления:

Промойте мясо, нарежьте его на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку.

Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с растительным маслом до прозрачного состояния.

Добавьте фарш, приправьте солью, перцем и французскими травами, обжаривайте 10 минут на слабом огне.

Введите нарезанные помидоры и томатную пасту, потушите под крышкой 5—7 минут.

Для сырного соуса растопите сливочное масло, добавьте муку, влейте молоко и тщательно перемешайте.

Натрите сыр и добавьте в соус, перемешивайте до расплавления сыра.

Соберите лазанью, чередуя слои соуса, листов лазаньи и мясного фарша. Завершите слоем соуса и посыпьте тертым сыром. Выпекайте при 180 градусах 30—40 минут.

Нарежьте готовую лазанью и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

КАРТОШКА С ОВОЩАМИ И МЯСОМ В РУКАВЕ

Если вам не хочется или некогда готовить, то картошка с овощами и мясом в рукаве станет отличным решением! Просто подготовьте все ингредиенты, сложите их в рукав для запекания и поставьте в духовку!

Ингредиенты:

Свинина или говядина — 300—500 г.

Картофель — 6—8 шт.

Морковь — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Репчатый лук — 1—2 шт.

Чеснок — 3—4 зубчика

Соевый соус — 3 ст. л.

Растительное масло — 3—4 ст. л.

Лавровый лист — 1—2 шт.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Черный молотый перец — по вкусу

Паприка — по вкусу

Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезаем кубиками.

Картофель также нарезаем кубиками.

Репчатый лук делим на четвертинки.

Морковь нарезаем.

Болгарский перец кусочками.

Чеснок измельчаем.

Все овощи объединяем.

Добавляем растительное масло и соевый соус.

Приправляем хмели-сунели, паприкой, солью и черным перцем, хорошо перемешиваем.

Перекладываем в рукав для запекания, делаем надрезы и ставим в духовку на 1 час при 180 градусах.

Разрезаем рукав и подаем к столу.

Приятного аппетита!

ЕЖИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ПАРУ

Тефтели с рисом, известные многим как «ежики», являются излюбленным блюдом с детства. Они отлично подойдут для сытного обеда или ужина всей семьи. При желании в состав можно добавить болгарский перец или свежие помидоры.

Ингредиенты:

Говяжье мясо (можно использовать готовый фарш) — 500 г;

Лук репчатый — 1 шт.;

Рис круглозерный — 100 г;

Мясистые помидоры — 2 шт.;

Специи (паприка, хмели-сунели), соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте мясо, удалив лишний жир, затем прокрутите его через мясорубку. Овощи нарежьте и также пропустите через мясорубку. Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте. Введите мясо и снова перемешайте. Рис следует промыть и отварить. Затем добавьте его в фарш. Сформируйте небольшие мясные шары. Поместите их в мультиварку (или пароварку) и готовьте 35 минут.

КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С СЫРОМ НА ПАРУ

Проблема с печеночным фаршем заключается в том, что из него сложно сформировать котлеты. Однако этот недостаток можно обернуть в преимущество. Благодаря жидкой текстуре печеночные котлеты становятся настолько мягкими и деликатными, что буквально тают во рту. Ситуация может быть исправлена с помощью силиконовых формочек.

Ингредиенты:

Куриная печень — 0,4 кг;

Лук репчатый — 1—2 головки;

Соль и перец — по вкусу;

Специи — орегано и паприка по вкусу;

Сыр твердый или полутвердый — 50—100 г.

Способ приготовления:

Очистите печень от пленок и жилок, затем промойте и нарежьте на небольшие кусочки.

Лук очистите от кожуры и разделите на 5—6 частей.

Поместите лук в блендер и измельчите до получения однородной массы.

Добавьте печень и все специи, включая соль и перец, и снова измельчите до однородности.

Накрошите сыр кубиками.

Смешайте сыр с печеночной массой и разлейте по силиконовым формочкам, затем установите их в мультиварку.

Готовьте на пару 35—40 минут. Пусть котлеты немного настоятся и извлеките из формочек. Благодаря сыру блюдо будет очень сочным и оригинальным.

КУСКУС С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ

Прекрасный способ быстро приготовить сытный и аппетитный ужин в одной сковороде — это кускус с курицей и миксом свежих и замороженных овощей.

Ингредиенты:

Кускус — 150 г.

Замороженные овощи (или свежие) — 400 г.

Куриное филе — 250—300 г.

Замороженный горох — 100 г.

Растительное масло — 2 ст. л.

Молотая паприка — 0.5 ч. л.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Потребности в размораживании овощей нет!

Нарежьте куриное филе небольшими кубиками.

На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла на сильном огне. Выложите курицу так, чтобы кусочки не соприкоснулись, и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 4 минуты с обеих сторон. Перекладите курицу на тарелку.

В сковороду добавьте 1 ст. л. масла, затем овощи и горох. Обжаривайте, помешивая, еще 5 минут (для замороженных дождитесь испарения жидкости).

Верните курицу в сковороду, посолите, поперчите и добавьте паприку. Перемешайте.

Кипятите 400 мл воды и влейте в сковороду. Доведите до кипения и готовьте еще 5 минут на маленьком огне.

Отключите огонь, добавьте кускус и тщательно перемешайте.

Накройте крышкой и дайте настояться 10—15 минут, после чего блюдо готово к подаче.

ТЕФТЕЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

Тефтели — это доступное и сытное блюдо, которое хорошо знакомо многим хозяйкам. Аппетитные и сочные мясные шарики понравятся каждому члену семьи.

Ингредиенты:

— мясной фарш — 450 г

— рис — 60 г

— репчатый лук — 1 шт.

— картофель — 1 кг

— майонез (или сметана) — 170 мл

— томатная паста — 1 ст. л.

— чеснок — 2—3 зубчика

— соль, перец и специи по вкусу

Способ приготовления:

В глубокой миске смешиваем томатную пасту, майонез, измельченный чеснок и приправы. Очищенный картофель нарезаем крупными кусками. Подсаливаем его и добавляем 2/3 смеси. Тщательно перемешиваем, чтобы соус распределился по картошке, и ставим миску в сторону. В фарш вводим заранее отваренный рис, нарезанный лук, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Яйцо добавлять не нужно — тефтели и так будут держать форму. Формируем мясные шарики влажными руками (из этого количества выйдет 8—9 штук). Смазываем дно формы небольшим количеством масла, выкладываем картофель, сверху распределяем тефтели и хорошо смазываем оставшейся смесью. Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час, снимая фольгу за 20 минут до окончания, чтобы картофель подрумянился.

СВИНАЯ ШЕЯ ФАРШИРОВАННАЯ ТОМАТАМИ И СЫРОМ

Нежное и ароматное мясо свиной шеи, наполненное сыром и помидорами, порадует вас своим вкусом. Мясо выходит мягким и сочным, а его запах просто волшебный.

Ингредиенты:

Свинина (шея или карбонад) — 1—1.5 кг

Помидоры — 2—3 шт.

Твердый сыр — 200—300 г

Специи по вкусу

Чеснок — 2—3 зубчика

Способ приготовления:

Сначала нарезаем подготовленный кусок свинины на пласты толщиной чуть более двух сантиметров, не доводя до конца, чтобы получилось нечто похожее на гармошку. Посыпаем промежутки солью и перцем, заполняем их нарезанным чесноком, сыром и колечками помидоров. Заворачиваем шейку в фольгу, шов оставляем сверху, и помещаем на противень. Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 1—1.5 часа. Чтобы получить золотистую корочку, аккуратно приоткрываем верх фольги в конце приготовления. Приятного аппетита! Готовьте с радостью!

РАЗДЕЛ: САЛАТЫ

Современный словарь определяет «салат» как холодное блюдо, состоящее из мелко нарезанных ингредиентов, таких как овощи, мясо, рыба, яйца, грибы и фрукты. В этом определении акцентируется внимание на двух ключевых характеристиках: прерывистости нарезки и температуре подачи. Сегодня мы воспринимаем «салат» как быстрое, легкое блюдо, которое можно приготовить за короткое время. В связи с этим, мы нередко используем этот термин, а также слово «винегрет», в переносном значении, чтобы обозначать беспорядок или смешение различных элементов. Однако изначально термин «салат» имел совершенно другое значение, и даже противоположное современному, так как его основными чертами считались однородность и целостность.

В историческом контексте, слово «салат» восходит к латинскому «salata», что означает «посоленный». Первоначально это блюдо готовили на основе зелени, которую заправляли солью и уксусом, что приносило свежесть и улучшало вкус. Такой подход акцентировал внимание на единстве и гармонии ингредиентов, а не на их разрозненности. Со временем, к простым растениям начали добавлять масла, пряности и другие компоненты, но суть оставалась той же — подчеркивание свежести и натуральности.

С развитием гастрономии и культурными обменами, множество рецептов салатов углубляло разнообразие блюд. В итоге, в различных кухнях мира можно найти уникальные сочетания, отражающие местные традиции и предпочтения. Но несмотря на это, основа салата как блюда остаётся в рамках свежести и легкости.

Современное общество, ориентированное на скорость и удобство, переработало это понятие. Мы часто воспринимаем салаты как нечто легкомысленное, ассоциируя их с фастфудом и быстрой кулинарией. Однако истинная природа салата заключается в поиске баланса между вкусовыми компонентами и эстетикой подачи, которые делают его поистине кулинарным искусством.

САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ»

Салат Гранатовый браслет украсит любой стол, даже станет главным блюдом на нем — настолько он красиво смотрится. И готовить его одно удовольствие, просто, довольно быстро.

Ингредиенты:

Картофель — 2—3 шт.

Морковь — 2—3 шт.

Свекла — 1 шт.

Мясо куриное отварное — 100—150 г

Орех грецкий — 0,5 стакана

Гранат — 0,5—1 шт.

Майонез — 10,5—11,5 ст. ложек

Способ приготовления:

Моем картофель, морковь, свеклу. Отвариваем в кожуре до готовности (30 минут).

Если свекла крупная, то через 30 минут картофель и морковь вынимаем а свеклу варить еще 10—15 минут.

Картофель очищаем и натираем на терке.

Морковь очищаем и тоже натираем на терке.

Орехи измельчаем удобным для вас способом.

Свеклу, очистить, натираем на терке.

Измельченные орехи перемешиваем со свеклой.

Отварное мясо курицы мелко нарезаем.

На сервировочное блюдо в центр ставим стакан.

Овощи выкладываем слоями. Каждый слой, кроме верхнего промазываем майонезом.

Продукты укладываем на плоское блюдо в следующей последовательности: слой отварного картофеля. Смазываем майонезом — 2 ст. ложки.

Затем слой моркови. Снова смазываем майонезом — 1,5 ст. ложки.

Далее слой мелко нарезанного куриного (или любого другого) мяса. Его тоже смазываем майонезом — 2 ст. ложки.

Затем орехово-свекольная масса и тоже майонез — 2—3 ст. ложки.

Очищаем гранат.

Последний слой салата состоит из зёрен граната. Можно засыпать салат гранатом полостью, а можно выложить гранатовые зерна в виде рисунка.

«Гранатовый браслет» следует приготовить за 2—3 часа до подачи на стол, чтобы он успел хорошо пропитаться.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

Нежный сливочный вкус плавленого сыра и диетическое куриное мясо — такой салат подойдет тем кто ограничивает себя на кухне и ведет подсчет калорий.

Ингредиенты:

Плавленый сыр — 2 шт. (140 гр.)

Куриное мясо отварное — 300 гр.

Яйца куриные — 3 шт.

Морковь свежая — 1 шт.

Майонез — 2—3 ст. л.

Соль — по вкусу

Чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

1.Варим куриное мясо в воде с солью.

2.Куриные яйца также отвариваем в подсоленной воде в вкрутую.

3.Куриное мясо нарезаем на кусочки.

4.Нарезаем яйца кубиком.

5.Морковь после очистки и мойки натираем и отправляем в салат.

6.Сыр предварительно охлаждаем, чтобы он был более твердый, измельчаем воспользовавшись крупной теркой.

7.Измельчаем чеснок любым удобным для вас способом.

8.Солим, заправляем майонезом.

Нежный, вкусный салат готов! Готовиться быстро и просто!

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ КУКУРУЗЫ И АНАНАСА

Вкусный, сочный и простой в приготовлении салат! Попробуйте, не пожалеете.

Ингредиенты:

Куриное яйцо (вареные) — 2 шт.

Майонез- 2—3 ст. л. или по вкусу

Консервированная кукуруза — 1 банка

Консервированный ананас — 380 г.

Огурцы — 1 — крупный или 2 шт. мелких

Куриное филе (отвареное) — 300 г.

Соль — по желанию

Способ приготовления:

Куриное филе отвариваем и разделяем на волокна или нарезаем мелкими кубиками. Огурец нарезаем соломкой, яйца варим вкрутую и режем кубиком.

Добавляем кукурузу, ананас и заправляем всё майонезом.

САЛАТ С КУКУРУЗОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ

Этот салат очень прост в приготовлении, которое не занимает много времени, приятный и нежный вкус. Он всегда пользуется успехом у гостей.

Ингредиенты:

Грибы консервированные — 1 бан.

Кукуруза — 1 бан.

Яйцо куриное — 5 шт

Лук репчатый — 2 шт

Майонез — 100 мл

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отвариваем яйца в крутую в подсоленной воде, чтобы они потом лучше чистились.

2. Лук нарезаем полукольцами.

3. Выкладываем лук на разогретую сковороду и доводим его до мягкости примерно, 5 минут, постоянно помешивая.

4. Добавляем отцеженные грибы к луку и тушим их вместе с луком, постоянно помешивая.

5. Нарезаем кубиком яйца.

6. Выкладываем остуженные грибы с луком в салатницу.

Добавляем в салат мелко нарезанные яйца.

Добавляем кукурузу.

Все заправляем майонезом, солим по вкусу и хорошо перемешиваем.

Салат готов! Приятного вам аппетита!

САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ С РИСОМ