Бесплатный фрагмент - Вкусные блинчики с начинкой и без начинки

ГЛАВА ПЕРВАЯ

БЛИНЧИКИ БЕЗ НАЧИНКИ

блины «царские»

Продукты: берем один литр молока, четыреста пятьдесят грамм муки, сто грамм манной крупы, четыре яйца, сто мл растительного рафинированного масла, двадцать грамм свежих прессованных дрожжей, четыре столовые ложки сахара, одну чайную ложку соли.

Готовим блинчики: семьсот пятьдесят мл молока нужно подогреть до температуры тридцать — сорок градусов. Дрожжи нужно развести в теплом молоке. Всыпать нужно муку, манку, соль и сахар. Размешивать тесто можно миксером.

Миску с тестом нужно поставить в теплое место на 1,5 — 2 часа. Но тесто должно подняться вдвое. Но когда тесто поднимется, тогда нужно в отдельной миске взболтать яйца и добавить их нужно в тесто.

Нужно влить растительное масло и снова нужно все перемешать. Нужно также довести до кипения оставшиеся двести пятьдесят мл молока и влить кипящее молоко тонкой струйкой в тесто. Перемешать.

Тесто должно получиться, более густое, чем на обычные тонкие блины, но оно должно быть льющимся и хорошо распределяться по сковороде.

При необходимости нужно в тесто добавить немного молока, но, скорее всего, этого делать не нужно. Но тесто нужно оставить на полчаса.

Блины нужно выпекать на хорошо разогретой и смазанной маслом или смальцем сковороде на среднем огне с двух сторон. Но после каждого блина сковороду нужно обязательно смазывать.

Но блинчик нужно переворачивать тогда, когда верхняя его часть схватится.

Сливочным маслом нужно смазывать горячие блины или лучше их посыпать сахаром.

тонкие картофельные блины

Продукты: берем четыреста грамм очищенного картофеля, один репчатый лук, одно яйцо, 1,5 стакана пшеничной муки, триста пятьдесят мл молока, пять столовых ложек растительного масла, соль, перец.

Готовим блинчики: картофель нужно натереть на мелкой терке, а лук нужно нарезать кусочками, добавить к картофелю. Блендером нужно измельчить лук и картофель до однородной массы.

Добавить нужно яйцо и молоко, перемешать, приправить солью и перцем. Нужно влить три столовые ложки растительного масла, перемешать.

Всыпать муку, и нужно тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Нужно оставить на пятнадцать минут.

Сковороду нужно разогреть, смазать нужно ее растительным маслом. Влить нужно половник теста, нужно его равномерно распределить по сковороде, выпекать блины нужно примерно по две минуты с каждой стороны.

ГЛАВА ВТОРАЯ

КРУПЯНЫЕ БЛИНЫ

крахмальные блинчики

Продукты: берем четыреста мл молока, двести грамм кукурузного крахмала, двадцать грамм сливочного масла, два яйца, две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку сахара, соль.

Готовим блинчики: молоко взбиваем с яйцами и сахаром. Частями нужно добавить крахмал и щепотку соли, перемешать нужно до однородности.

Но в конце нужно влить растительное масло. Тесто нужно оставить на столе на двадцать минут. Сковороду нужно разогреть, смазать ее нужно также растительным маслом.

Тесто нужно влить половником и блинчики нужно жарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блинчики нужно смазать сливочным маслом.

гречневые блины

Продукты: берем 225 мл кефира 1% жирности, восемьдесят пять грамм пшеничной муки, восемьдесят пять грамм гречневой муки, пятьдесят грамм сливочного масла, два яйца, две столовые ложки нарезанного зеленого лука, две столовые ложки нарезанной петрушки, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, одну чайную ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, растительное масло.

Готовим блинчики: в небольшой кастрюле на плите нужно нагреть кефир и масло, чтобы оно растопилось. Нужно не перегревать, иначе масса расслоится. Нужно снять с огня и дать остыть.

Оба вида муки нужно смешать в миске, также нужно добавить соль, сахар и дрожжи. Яйца нужно слегка взбить и добавить их нужно к муке. Перемешать.

Затем нужно постепенно влить кефир и перемешать, чтобы получилась однородная масса. Нужно добавить зелень и еще раз нужно перемешать.

Тесто нужно оставить подходить в теплом месте в течение сорока — шестидесяти минут. Разогретую сковороду нужно смазать маслом и выпекать нужно небольшие блинчики, выкладывая тесто на сковороду столовой ложкой.

Блинчики нужно подать со сметаной и зеленью.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ЗАКУСОЧНЫЕ БЛИНЧИКИ

блины с сыром и укропом

Продукты: берем один литр молока, сто мл растительного масла, триста грамм твердого сыра, сто грамм пшеничной муки, четыре куриных яйца, одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку укропа измельченного, одну чайную ложку разрыхлителя, щепотку — соли.

Готовим блинчики: яйца нужно разболтать с сахаром. Влить молоко и всыпать просеянную муку с разрыхлителем и солью, перемешать венчиком.

Сыр нужно натереть на мелкой терке и вместе с укропом нужно его добавить в тесто, влить растительное масло и снова нужно перемешать венчиком.

Блины нужно выпекать на сухой разогретой сковороде с двух сторон.

блины на горячем кефире

Продукты: берем пятьсот мл кефира, двести мл молока, двести восемьдесят грамм пшеничной муки, три яйца, три столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку соды, одну чайную ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Готовим блины: кефир нужно подогреть до отделения сыворотки. Также нужно добавить соль, сахар, яйца и взбить венчиком.

В еще просеянную смесь нужно всыпать просеянную муку, соду и размешать венчиком. Также нужно влить горячее молоко, растительное масло и перемешать венчиком до однородной массы.

Консистенция — блинное тесто. Блины нужно выпекать на горячей сковороде с каждой стороны, наливая тесто тонким слоем.

Готовые блинчики нужно смазать сливочным маслом.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ЗАКУСКА ИЗ БЛИНОВ

блинные роллы с крабовыми палочками

Продукты: берем одно яйцо, сто тридцать мл молока, сто тридцать мл кипятка, сто грамм пшеничной муки, две столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку сахара, соль — щепотку.

Готовим начинку: берем сто грамм крабовых палочек, три вареных яйца, три столовые ложки майонеза, зелень укропа четыре — пять веточек.

Готовим роллы из блинчиков: яйцо вместе с солью и сахаром нужно взбить венчиком. Перемешивая, нужно влить кипяток и молоко.

Нужно также всыпать просеянную муку и перемешать венчиком. В тесто нужно влить растительное масло. Блины нужно выпекать на сухой разогретой сковороде.

Для начинки нужно яйца очистить и натереть его на средней терке. Зелень нужно мелко нарубить и смешать с яйцами и майонезом.

Крабовые палочки нужно нарезать длинными полосками. На каждый блин нужно положить яичную начинку, поверх полоски крабовых палочек.

Блины нужно свернуть в рулеты и нарезать их ломтиками. Украсить блины нужно веточками укропа.

блины с селедочным фаршем

Продукты: берем пятьсот мл кефира, сто мл растительного масла, двести грамм пшеничной муки, два куриных яйца, одну столовую ложку сахара, соду и соль по 1/3 чайной ложки.

Готовим селедочную начинку: берем одну штуку филе сельди, десять оливок, две столовые ложки сметаны, одну столовую ложку зеленого лука рубленого, одну чайную ложку каперсов, одну чайную ложку рубленного укропа.

Готовим блинчики: для приготовления блинов желтки нужно отделить от белков. Желтки нужно взбить с растительным маслом до однородности. Кефир с мукой и содой нужно смешать отдельно, размешать.

Соединить нужно с желтковой массой. Белки нужно взбить с сахаром и солью до мягких пиков, вмешать их нужно в тесто. Тесто нужно оставить на столе на двадцать минут.