Бесплатный фрагмент - Вкус, который запомнят

Предисловие

Дорогой читатель

Если ты держишь в руках эту книгу — значит, ты не просто любишь готовить. Ты хочешь чувствовать кухню: слышать, как скворчит масло на сковороде, видеть, как меняется цвет мяса, понимать, почему одни ингредиенты дружат, а другие спорят.

Эта книга — не просто сборник рецептов. Это личный опыт, ошибки и открытия, которые я собирал 15 лет у плиты. Здесь нет «идеальных» блюд из глянцевых журналов — только честная кухня, где:

— Простота важнее сложных техник.

— Вкус важнее красивой подачи.

— Эксперименты приветствуются (даже если суп получился слишком солёным — это тоже опыт).

Как пользоваться книгой

— Не бойся заменять ингредиенты. Нет трюфельного масла? Попробуй грибной бульон. Нет кинзы? Используй петрушку.

— Читай лайфхаки. Они спасают, когда что-то идёт не так.

— Начинай с малого. Сначала освоишь базовые рецепты — потом возьмёшься за сложные.

— Делись результатом. Готовь для близких — их реакция лучшая награда.

Для кого эта книга?

— Для тех, кто устал от «разморозь и подогрей».

— Для смелых, кто готов добавить в классику свою изюминку.

— Для всех, кто верит, что еда — это не просто топливо, а искусство, которое доступно каждому.

Готовь с душой, пробуй новое — и пусть на твоей кухне всегда пахнет счастьем!

Шамиль,

Шеф-повар и такой же любитель вкусной еды, как и ты.

базовые бульоны

(Фундамент вкусных супов, соусов и ризотто — готовьте с душой!)

Идеальный куриный бульон

Ингредиенты (на 3 л):

— Куриные кости/крылья/голени — 1 кг

— Лук — 1 шт. (не чистить, разрезать пополам)

— Морковь — 1 шт. (крупно нарезать)

— Сельдерей — 1 стебель

— Чеснок — 2 зубчика (раздавить)

— Лавровый лист — 2 шт.

— Перец горошком — 5 шт.

— Вода — 3.5 л

Техника:

— Обжарьте кости 10 мин в духовке при 200° C до золотистости (для глубины вкуса).

— В кастрюле залейте кости холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.

— Добавьте овощи и специи, варите 1.5 часа на слабом огне (без бурления!).

— Процедите, охладите, снимите жир.

Лайфхаки:

— Для прозрачности: добавьте 1 белок после закипания — он соберет муть.

— Для аромата: положите веточку тимьяна.

Наваристый мясной бульон

Ингредиенты (на 4 л):

— Говяжьи кости (с мозговой частью) — 1.5 кг

— Мясо с прожилками (рулька, голяшка) — 500 г

— Лук — 2 шт. (обжечь на сухой сковороде до черноты)

— Морковь — 2 шт.

— Корень петрушки — 1 шт.

— Гвоздика — 3 бутона

— Вода — 5 л

Техника:

— Кости залейте холодной водой, варите 5 минут, слейте воду (удалит горечь).

— Снова залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

— Добавьте овощи и специи, томите 6—8 часов на минимальном огне (можно в мультиварке).

— Процедите, охладите.

Лайфхаки:

— Для насыщенности: за 30 мин до готовности добавьте 1 ст. л. томатной пасты.

— Для железистой текстуры: используйте ножки/хвосты.

Ароматный овощной бульон

Ингредиенты (на 2.5 л):

— Лук-порей — 1 стебель (белая часть)

— Морковь — 2 шт.

— Сельдерей — 2 стебля

— Шампиньоны — 100 г (усилят «умами»)

— Чеснок — 3 зубчика

— Петрушка — 1 пучок (с корнями)

— Лавровый лист — 2 шт.

— Вода — 3 л

Техника:

— Овощи нарежьте крупно, обжарьте 5 мин на оливковом масле (без румяной корочки!).

— Залейте кипятком, добавьте специи, варите 45 минут.

— Процедите, отожмите овощи.

Лайфхаки:

— Для цвета: добавьте кожуру от лука (бульон станет золотистым).

— Для веган-версии: положите сушеные водоросли комбу.

Чистый рыбный бульон (фюме)

Ингредиенты (на 2 л):

— Кости и головы белой рыбы (треска, судак) — 1 кг

— Лук — 1 шт.

— Фенхель — ½ клубня

— Белое вино — 100 мл

— Лимон — ½ шт. (без кожуры)

— Перец горошком — 5 шт.

— Вода — 2.5 л

Техника:

— Удалите жабры из голов, промойте кости.

— Быстро обжарьте лук и фенхель, добавьте вино, выпарите алкоголь.

— Залейте водой, добавьте рыбу, варите 25 минут (не дольше!).

— Процедите через марлю.

Лайфхаки:

— Не кипятите! Иначе бульон станет мутным.

— Для средиземноморского акцента: добавьте шафран.

Главные правила бульонов

— Холодный старт: всегда заливайте ингредиенты холодной водой — экстракция вкуса будет полной.

— Тихий огонь: бульон не должен бурлить, только слегка «улыбаться» пузырьками.

— Соль в конце: иначе рискуете пересолить при выкипании.

Хранение:

— В холодильнике: 3—4 дня

— В морозилке: до 6 месяцев (разливайте в формочки для льда для порционного использования)

«Хороший бульон — как фундамент дома: если сделан с душой, всё остальное будет безупречным».

Как правильно хранить продукты

(Простые правила, которые сохранят свежесть и вкус ваших продуктов в 2 раза дольше!)

Овощи и фрукты

Хранить при комнатной температуре:

— Помидоры, огурцы, баклажаны, бананы, цитрусовые

— (В холоде теряют аромат и становятся мучнистыми)

Хранить в холодильнике:

— Зелень (в стакане с водой + пакет сверху)

— Ягоды (немытые! в контейнере с бумажным полотенцем)

— Грибы (в бумажном пакете)

Не хранить вместе:

— Лук и картофель (быстрее прорастают)

— Яблоки и другие фрукты (выделяют этилен)

Мясо и рыба

Правильно:

— Свежее мясо: на нижней полке холодильника в контейнере (2—3 дня)

— Рыба: во льду (0…+2° C) — обложите колотым льдом

— Фарш: использовать в течение 12 часов

Неправильно:

— Хранить в магазинной упаковке (заменить на пергамент/фольгу)

— Мыть перед хранением (ускоряет порчу)

Молочные продукты и яйца

Молоко/сливки:

— Хранить на средней полке холодильника (не в дверце!)

— После вскрытия — 3 дня максимум

Сыры:

— Твердые: в пергаменте, смазанном маслом

— Мягкие: в герметичном контейнере

Яйца:

— Острый конец вниз (желток остается по центру)

— Не мыть! (стирается защитная пленка)

Крупы и специи

Сыпучие продукты:

— В стеклянных банках с силиконовыми прокладками

— Добавьте лавровый лист против жучков

Специи:

— Целые — хранятся 2—3 года

— Молотые — 6—12 месяцев

— Не держать над плитой! (теряют аромат)

Готовые блюда

Сроки хранения в холодильнике:

— Супы: 3—4 дня

— Жареное мясо: 2—3 дня

— Салаты без майонеза: 1—2 дня

Совет:

Наклеивайте стикеры с датой приготовления!

Что нельзя замораживать

Эти продукты после разморозки теряют вкус и текстуру:

— Свежие огурцы, салат, редис

— Мягкие сыры (бри, камамбер)

— Вареный картофель

— Яйца в скорлупе

Визуальный чек-лист (можно оформить как иконки)

— Дверца холодильника: соусы, соки, вода

— Верхняя полка: готовые блюда, колбасы

— Средняя полка: молочка, яйца

— Нижняя полка: мясо, рыба

— Ящики: овощи, фрукты

«Правильное хранение — это 50% вкуса ваших блюд!»

Грибной крем-суп с трюфельным маслом и хрустящей крошкой

Ингредиенты :

— Грибы белые — 200 г

— Шампиньоны — 250 г

— Сливки 22% — 200 мл

— Молоко — 300 мл

— Морковь — 1 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Трюфельное масло — 1 ч.л. * (обязательно добавить в конце!) *

— Соль, перец — по вкусу

— Растительное масло — для жарки

Для хлебной крошки:

— Белый хлеб (вчерашний) — ½ батона

— Петрушка/сухая зелень — ½ пучка или 2 щепотки

— Чеснок — 2 зубчика

— Твёрдый сыр — 50 г

— Оливковое масло — 2 ст. л.

— цедра одного лимона

Приготовление:

1. Подготовка овощей и грибов:

— Грибы промойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками (так вкус будет насыщеннее).

— Лук и морковь нарежьте мелким кубиком — так они быстрее карамелизуются.

Обжарка:

— Разогрейте кастрюлю на среднем огне, влейте масло.

— Обжаривайте лук и морковь 7 минут до золотистости.

*Совет: добавьте щепотку сахара для карамелизации.*

— Добавьте грибы, жарьте 10 минут, пока не испарится сок. *Не накрывайте крышкой!*

Создание крема:

— Влейте ½ сливок, тушите 3 минуты.

— Добавьте оставшиеся сливки, доведите до кипения.

— Пюрируйте блендером до гладкости, затем снова поставьте на огонь.

— Влейте молоко, доведите до нужной консистенции. *Совет: если суп слишком густой, добавьте бульон вместо молока.*

— Приправьте солью и перцем.

Хлебная крошка:

— Измельчите хлеб, чеснок, зелень и сыр в блендере.

— Добавьте оливковое масло, перемешайте.

— Запекайте при 180° C 10 минут до хруста.

— —

Лайфхаки от шефа:

Для идеального вкуса:

— Добавьте 1 ст. л. соевого соуса к грибам при обжарке — это усилит «умами».

— Замените трюфельное масло на сушёные грибы + оливковое масло (настаивайте 2 часа).

Подача:

— Наливайте суп в подогретые тарелки.

— Посыпьте крошкой и сбрызните трюфельным маслом прямо перед подачей.

Хранение:

— Суп без крошки хранится 3 дня в холодильнике. Разогревайте на водяной бане.

в микроволновке или в сотейнике.

Брускетты с капонатой и творожным сыром

(Итальянская классика с хрустящим багетом и пикантным соусом)

Ингредиенты:

— Багет — 1 шт. (лучше слегка черствый)

— Баклажаны — 300 г

— Каперсы — 2 ст. л.

— Кедровые орехи — 10 г

— Творожный сыр — 100 г

— Лук репчатый — ½ шт.

— Болгарский перец — ½ шт.

— Чеснок — 1 зубчик

— Помидоры в собственном соку — 200 г

— Томатная паста — 1 ст. л.

— Винный уксус — 1 ст. л.

— Прованские травы — по вкусу

— Соль, перец, оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка багета

— Нарежьте багет ломтиками 1,5 см под углом 45°.

— Сбрызните оливковым маслом, посыпьте сушёным орегано и солью.

— Запекайте при 180° C 7–10 минут до хруста. *Совет: Переверните хлеб через 5 минут для равномерной прожарки.*

2. Капоната (соус)

1. Баклажаны:

— Нарежьте кубиками 2×2 см, замочите в солёной воде на 10 минут (удаляет горечь).

— Промойте, обсушите.

2. Обжарка:

— На сильном огне обжарьте лук и перец 3 минуты.

— Добавьте баклажаны, постепенно подливая масло (они впитывают его).

— Влейте уксус, дайте испариться.

3. Томление:

— Добавьте томатную пасту, помидоры, каперсы и чеснок.

— Тушите 15 минут под крышкой на малом огне.

— *Секрет: Добавьте 1 ч.л. сахара — сбалансирует кислоту.

3. Сборка

1. Намажьте остывшие брускетты творожным сыром.

2. Выложите тёплую капонату горкой.

3. Украсьте кедровыми орехами, кинзой и бальзамическим кремом.

Лайфхаки от шефа :

Идеальный багет:

— Если хлеб слишком свежий, подсушите его 5 минут в духовке перед нарезкой — так получится хрустящим.

Замена ингредиентов:

— Нет кедровых орехов? Используйте обжаренный миндаль (мелко порубите).

— Творожный сыр можно заменить на рикотту или козий сыр.

Подача:

— Подавайте на деревянной доске с веточками свежего базилика.

— Отдельно поставьте бальзамический соус в пиале.

Салат из смеси круп с гранатом и фетой

(Питательный, яркий и идеален для здорового ужина)

Ингредиенты:

— Киноа — 50 г

— Булгур — 50 г

— Рис длиннозерный — 30 г

— Гранат — 1 шт. (только зёрна)

— Огурец — 1 шт.

— Укроп — 1 пучок

— Сыр фета — 50 г

— Растительное масло — 1 ст. л.

— Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

— Винный уксус — 80 мл

— Вода — 50 мл

— Горчица — 50 г

— Подсолнечное масло — 150 мл

— Петрушка/кинза — по желанию

Приготовление:

1. Крупы

1. Промойте киноа, булгур и рис отдельно.

2. Отварите в подсоленной воде:

— Киноа — 15 минут

— Булгур — 12 минут

— Рис — 10 минут

3. Откиньте на сито, промойте ледяной водой (остановит варку и сохранит текстуру).

2. Овощи и зелень

— Огурец нарежьте тонкими лентами овощечисткой, замочите в воде со льдом (станет хрустящим).

— Укроп мелко порубите, оставьте несколько веточек для украшения.

— Гранат очистите, удаляя белые перегородки (они горчат).

3. Соус

1. Взбейте блендером:

— Уксус + вода + соль/перец.

— Добавьте горчицу, постепенно вливайте масло.

2. Охладите 30 минут. *Совет: Если соус слишком густой, добавьте 1 ч.л. мёда.

4. Сборка

1. Смешайте крупы с укропом, маслом, солью и перцем.

2. Выложите кольцом на тарелку, в центре сделайте углубление.

3. Полейте соусом, сверху разложите:

— Свёрнутые трубочкой огурцы

— Зёрна граната

— Крошки феты

4. Украсьте веточками укропа.

— —

Лайфхаки от шефа

Идеальная текстура:

— Для пушистости подсушите крупы на сухой сковороде 2 минуты после варки.

Замена ингредиентов:

— Нет булгура? Используйте перловку (предварительно замочите на час).

— Вместо винного уксуса — лимонный сок + цедра.

Подача:

— Используйте формовочное кольцо для чётких слоёв.

— Подавайте с поджаренными лепёшками.

Курица Тикка с картофелем и цветной капустой

(Ароматное блюдо с хрустящими овощами и пряным соусом)

Ингредиенты:

— Целая курица — 1 шт. (1,2 кг)

— Картофель — 800 г

— Цветная капуста — 1 кочан (600 г)

— Паста Тикка Масала — 2 ст. л.

— Сливки — 100 мл

— Кинза — 1 пучок (30 г)

— Лук репчатый — ½ шт.

— Помидоры — 1 шт.

— Специи:

— Зира — 1 ч.л.

— Куркума — на кончике ножа

— Лавровый лист — 2 шт.

— Тимьян — 1 веточка

— Соль, перец, оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка

1. Овощи:

— Картофель нарежьте кубиками 3 см.

— Цветную капусту разберите на соцветия.

2. Курица:

— Промойте, обсушите бумажным полотенцем.

— *Совет: Надрежьте кожу у грудки — специи лучше пропитают мясо.*

2. Соус

1. Обжарьте на сухой сковороде зиру, куркуму, тимьян и лавровый лист 1 минуту.

2. Добавьте лук кубиками, жарьте 3 минуты.

3. Введите помидоры, тушите 2 минуты.

4. Влейте сливки, прогрейте 2 минуты, удалите тимьян и лавр.

5. Пюрируйте блендером до гладкости.

3. Запекание

1. Противень смажьте маслом, выложите овощи.

2. Посыпьте измельчёнными стеблями кинзы, полейте оливковым маслом и уксусом.

3. Курицу натрите пастой Тикка, разместите на решётке над овощами.

4. Запекайте при 180° C 1 час:

— Через 30 минут перемешайте овощи.

— Готовность проверяйте термометром (75° C в бедре).

4. Подача

1. Курицу выложите на овощи, полейте соком.

2. Украсьте листьями кинзы и дольками лимона.

Лайфхаки от шефа

Для сочности:

— За 30 минут до готовности смажьте курицу мёдом (1 ст. л.) — появится румяная корочка.

Замена ингредиентов:

— Нет пасты Тикка? Смешайте:

— 1 ст. л. томатной пасты +1 ч.л. карри + ½ ч.л. паприки.

Подача:

— На сервировочную доску выложите овощи, сверху — курицу.

— Подавайте с йогуртовым соусом (йогурт + огурец + чеснок).

Чизкейк с цедрой цитрусовых

(Нежный, с яркой лимонно-лаймовой ноткой и рассыпчатой основой)

Ингредиенты: (форма 22—24 см):

— Печенье («Юбилейное» или диетическое) — 300 г

— Творожный сыр (типа «Филадельфия») — 600 г

— Сливки 33% — 110 мл

— Сахар — 120 г

— Яйца — 2 шт.

— Сок лимона — 25 мл

— Цедра лимона/лайма — с 1 плода

— Масло сливочное — 70 г

Приготовление:

1. Основа

1. Печенье измельчите в крошку (блендером или скалкой).

2. Смешайте с растопленным маслом до консистенции мокрого песка.

3. Утрамбуйте в форму со съёмным дном, формируя бортики 2—3 см.

4. Заморозьте 15 минут. *Совет: Для идеальной основы добавьте 1 ст. л. какао в крошку.*

2. Начинка

1. Взбейте яйца с сахаром 5 минут до светло-жёлтого цвета.

2. Сыр смешайте с соком и цедрой, затем введите яичную смесь.

3. Добавьте сливки, перемешайте лопаткой (не блендером — чтобы не было пузырей).

3. Выпечка

1. Духовку разогрейте до 110° C.

2. Форму с основой поставьте в противень с кипятком (водяная баня).

3. Выпекайте 1 час 40 минут. *Критерий готовности: края застыли, середина слегка дрожит.*

4. Остудите 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.

Лайфхаки от шефа :

Для безупречной текстуры:

— Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

— Перед запеканием протрите массу через сито — не будет комков.

Подача:

— Украсьте цукатами из цедры и свежей мятой.

— Подавайте с ягодным кули (малина+сахар 1:1, проварить 5 мин.).

Если нет времени:

— Замените выпечку на холодный вариант: добавьте 10 г желатина в начинку, оставьте в холодильнике на 4 часа.

тыквенный крем-суп с креветками и кокосовым молоком

(Нежный, с экзотическими нотками карри и хрустящими семечками)

Ингредиенты (на 3 порции):

— Тыква — 500 г (очищенная от кожуры и семян)

— Кокосовое молоко — 200 мл

— Сливки 22% — 200 мл

— Креветки — 9 шт. (по 3 на порцию)

— Морковь — 1 шт.

— Лук репчатый — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Карри — 1 ч.л.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Тыквенные семечки — для подачи

— Соль, перец, растительное масло — по вкусу

Приготовление :

1. Овощная основа

— Обжарка:

— Лук, морковь и чеснок очистить, нарежьте мелким кубиком.

— Обжаривайте на оливковом масле 5 минут.

— Добавьте карри и лавровый лист, прогрейте 1 минуту.

— Тыква:

— Нарежьте тыкву, очистите, нарежьте крупными кубиками, добавьте к овощам.

— Залейте водой так, чтобы она покрывала овощи на 2/3.

— Варите 20 минут после закипания.

2. Кремовая текстура

— Удалите лавровый лист, влейте подогретое кокосовое молоко и сливки.

— Пюрируйте блендером до шелковистости.

— Совет: Для идеальной гладкости протрите суп через сито.

3. Креветки

— Очистите, обжарьте на сухой сковороде 2 минуты с каждой стороны.

— посолите и поперчите.

— Секрет: Добавьте щепотку копчёной паприки для аромата.

4. Подача

— Разлейте суп в подогретые тарелки.

— Выложите креветки, посыпьте обжаренными тыквенными семечками.

— Сбрызните трюфельным маслом (по желанию).

Лайфхаки от шефа

Для насыщенности:

— Запеките тыкву с мёдом и розмарином перед добавлением в суп — вкус станет глубже.

веган-версия:

Замените сливки на кокосовые (той же жирности).

— Креветки — на обжаренные шампиньоны.

Подача:

— Подавайте с хрустящим багетом или чиабаттой.

— Украсьте микрозеленью или кинзой.

Рисовые чипсы с морскими гадами и домашним майонезом

(Хрустящая основа + нежный крабовый салат с азиатскими нотками)

Ингредиенты:

— Рисовые чипсы — 5 шт.

— Крабовые палочки — 100 гр

— Морской коктейль (мидии, кальмары) — 50 гр

— Рис отварной — 50 гр

— Огурец — 1 шт.

— Кукуруза консервированная — 100 гр

— Укроп — для украшения

— Масло растительное — 500 мл (для фритюра)

Для майонеза:

— Желток яичный — 1 шт.

— Горчица — 1 ст. л.

— Масло подсолнечное — 120 мл

— Лимонный сок — 5—6 капель

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Домашний майонез

— В миске смешайте желток и горчицу.

— Медленно вливайте масло, непрерывно взбивая венчиком.

— Добавьте лимонный сок, соль и перец.

— Совет: Если майонез слишком густой, разбавьте 1 ст. л. холодной воды или куриного бульона.

2. Начинка

— Морской коктейль:

— Отварите в подсоленной воде 2 минуты или обжарьте на сухой сковороде.

— Крупные куски нарежьте.

— Овощи:

— Огурец очистите, нарежьте мелким кубиком.

— Смешайте с крабовыми палочками, кукурузой и рисом.

— Заправьте майонезом, аккуратно перемешайте. Попробуйте, если нужно, досолите.

3. Рисовые чипсы

— Разогрейте масло до 180° C (капля воды должна «шипеть»).

— Обжаривайте чипсы по 10 секунд с каждой стороны до хруста.

— Важно: Не передержите — станут горькими!

4. Сборка

— чипсы наломайте на кусочки.

— На чипсы выложите 1 ст. л. начинки

— Украсьте укропом и кунжутом.

Лайфхаки от шефа:

Для хруста:

— Подавайте чипсы отдельно от начинки — пусть гости собирают сами.

Альтернативы:

— Нет морского коктейля? Используйте копчёную сёмгу (50 г).

— Замените майонез на йогурт+горчица+лимонный сок.

Подача:

— Используйте бамбуковые тарелки для азиатского стиля.

— Добавьте икру тобико для цвета.

Стейк в средиземноморском стиле с соусом «Вителло Тонато»

(Нежное мясо с пикантным итальянским соусом и свежими овощами)

Ингредиенты:

— Говядина (стейк рибай/вырезка) — 200 г (толщина 2,5 см)

— Микс салата (руккола, радиккьо) — 80 г

— Помидоры черри — 3 шт.

— Оливковое масло — 1 ст. л.

— Соль морская, перец свежемолотый — по вкусу

Для соуса «Вителло Тонато»:

— Тунец в масле — 100 г

— Филе анчоусов — 4 шт.

— Яичный желток — 2 шт.

— Белый винный уксус — 1 ст. л

— Дижонская горчица — 1 ч.л.

— Оливковое масло — 50 мл

— Мясной бульон — 80 мл (или вода)

Приготовление

1. Соус «Вителло Тонато»

— Смешайте в блендере:

— Тунца (без масла), анчоусы, желток, уксус, горчицу.

— Медленно влейте оливковое масло, взбивая до кремообразности.

— Разбавьте бульоном до консистенции жидкой сметаны.

— Совет: Протрите через сито для идеальной гладкости.

2. Стейк:

— Подготовка:

— Мясо достаньте из холодильника за 30 минут до готовки.

— Натрите крупной солью и перцем, сбрызните маслом.

— Обжарка:

— Разогрейте сковороду-гриль до дыма.

— Жарьте по 2—3 минуты с каждой стороны для Medium Rare (55° C).

— Для точности используйте кухонный термометр.

— Отдых:

— Накройте фольгой, оставьте на 5 минут.

3. Подача

— Нарежьте стейк ломтиками против волокон.

— На тарелку нанесите соус, сверху — салат и мясо.

— Украсьте половинками черри и каплями соуса.

Лайфхаки от шефа

Идеальная прожарка:

— Rare (49° C) — 1,5 мин. с каждой стороны.

— Medium (57° C) — 3 мин. с каждой стороны.

Замена ингредиентов:

— Нет анчоусов? Добавьте 1 ч.л. вустерширского соуса.

— Веган-версия: соус из кешью+лимонный сок+каперсы.

Подача:

— Дополните маринованными артишоками или оливками.

— Подавайте с крутонами из чиабатты.

— Итог:

— — Мясо тает во рту, соус балансирует жирность.

— — Готовится за 25 минут.

— — Ресторанный уровень в домашних условиях.

Винные пары для стейка в средиземноморском стиле

Красные вина (идеальны для жирной говядины):

— Кьянти Классико (Италия) — кислинка подчеркнёт соус вителло тонато

— Каберне Совиньон (Калифорния) — танины уравновесят пряность анчоусов

— Мальбек (Аргентина) — фруктовые ноты дополнят обжаренную корочку

Белые вина (для лёгкой альтернативы):

— Верментино (Сардиния) — минеральность сочетается с морепродуктами в соусе