0+
Оглавление - Эко-мороженое
- Как устроена книга
- Мороженое для разных типов питания
- Структура книги
- Сколько мороженого получится?
- Как получить хороший результат?
- Какое оборудование вам понадобится
- Продукты
- Аквафаба
- Камедь
- Пряности, фрукты, сухофрукты, орехи, экстракты и т. д.
- Подготовка к приготовлению
- Приготовление массы
- Способы замораживания
- Подача мороженого
- БАЗОВЫЕ СМЕСИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
- База из молока
- База из сливок
- База из сливочного сыра
- База из кешью
- База из тофу
- База из заварного крема или курда
- База из кокосового молока
- База для сорбета
- МОРОЖЕНОЕ НА ЛЮБОЙ ВКУС
- Ванильное мороженое
- Шоколадное мороженое
- Ореховое мороженое
- Мятное мороженое
- Черничное мороженое
- Английское мороженое
- Мороженое с черносливом
- Арабское мороженое с марципаном
- Жгучее шоколадное мороженое
- Индийское мороженое с грушевым чатни
- Мороженое с солёной карамелью
- Кукурузное мороженое
- Простое сырное мороженое
- Мороженое «Чизкейк»
- Торт-мороженое «Черный лес»
- Шафрановое мороженое
- Лавандовое мороженое
- Грейпфрутовое мороженое с розмарином
- Кофейное мороженое с карамелизированным фундуком
- Семифредо
- Малиново-гранатовое мороженое
- Имбирное мороженое
- Рождественское мороженое
- Экстра-охлаждающее мороженое
- Сорбет «Пина колада»
- Клубничный сорбет с базиликом
- Пряный сорбет из черной смородины
- Сорбет из нектаринов с кардамоном и грейпфрутом
- Шоколадный сорбет из бананов
- Сорбет из груш с тархуном
- ТОПИНГИ, ВАФЛИ И ДРУГОЕ
- Как использовать топинги
- Ореховый топинг
- Соус из чернослива
- Соленая карамель классическая
- Соленая карамель финиковая
- Шоколадный соус (из какао или кэроба)
- Острый соус из шоколада
- Горячий мокачино-топинг с пряностями
- Ягодный топинг
- Грушевое чатни
- Имбирный соус
- Кокосовая сгущенка
- Шоколад для мороженого
- Карамелизированные орехи
- Карамелизированные фрукты
- Вафли для мороженого
- Способы формирования вафель
- Традиционный конус
- Форма корзинки
- Форма тако
- Цветные вафли
- Вафли для сендвичей