Поели? А теперь споем!
Нет, наверное, на свете человека, кто бы не пробовал уйгурский лагман. Десятки его вариаций хорошо известны и любимы.
Кроме того, уйгуры — потрясающие пекари. Столько разновидностей лепешек, сдобных изделий! Это надо сделать! Чудное свойство этих лепешек — они съедобны всегда! И в горячем виде, и по истечении нескольких дней. А ингредиенты самые простые. Мука, соль и вода! В чем секрет? В руках! В их теплоте и нежности. А еще секрет в том, как ты растопишь тандыр (это средне-азиатская печь, где пекут хлеб).
Вынимаешь горячую лепешку с пылу с жару, отламываешь кусочек, обмакнешь в каймак (домашнюю сметану) и в рот! Ах, неужели это правда, неужели это явь?! Аромат, исходящий от лепешки, замешанный тандырным дымом, сводит с ума все окружающее живое и неживое.
Птицы тут как тут, весело щебечущие, словно просят тебя подключиться к их всеобщему гвалту и веселью. Кто-то приносит дутар (тюркский музыкальный инструмент), и начинается праздник! Сначала звучит мелодия с легкой грустинкой, а потом задиристая веселая песня о любви… На середину круга выходит юная красавица с томными взглядом, и танец уводит ее в прекрасный мир фантазий и желаний. Танцуют и поют все. Жизнь прекрасна! И завтра будет новый день. С новым хлебом, с новой музыкой и новыми песнями! Уйгурская кухня торжественно начала свой поход по стране.
Мы узнали много интересного о происхождении плова, лагмана, лепешек и о множестве других блюд, на которые оказался богат уйгурский народ. Уйгуры не делали из этого тайн, а щедро делились своими рецептами и секретами кулинарного мастерства. Их блюда стремительно распространялись по всей Азии, которые подхватывали и развивали другие народы, адаптируя блюда к своим традициям и условиям. Народы сохранили даже названия блюд. Сегодня, помимо плова и лагмана, такие блюда, как самбусай, аткян чай, машхурда имеются в рационе многих людей.
Мы заметили одно очень привлекательное свойство уйгурской кухни — их блюда можно научиться готовить. Они очень легки и доступны. Но, как и во всяком деле, тут необходимо терпение и доброжелательность.
Мы рекомендуем Вам приготовить что-то из этого списка блюд. Не пожалеете. Может получится не так, как в оригинале, но надо постараться.
Ну, начнем, пожалуй!
Чебуреки с джусаем
Ингредиенты:
Для начинки:
— Джусай 3 пучка
— Яйцо 6 штук
— Соль, перец по вкусу
— Растительное масло 200 грамм
Для теста:
— Мука 0,5 килограмма
— Вода 200 мл
— Соль по вкусу
Приготовление:
— Замесить тесто, накрыть и оставить
— Нарезать джусай, пожарить яйца, деликатно помешивая, не ужаривать, добавить джусай, соль, перец и через несколько секунд снять с огня
— Тесто поделить на несколько частей, раскатать тонкие лепешечки, положить начинку, защипывать края и жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Санза
Ингредиенты:
Для теста:
— Мука пшеничная 1 сорта 1 килограмм
— Вода 400 мл
— Растительное масло 130 грамм
— Соль по вкусу
— Растительное масло для жарки 2 литра
Приготовление:
— Замесить тесто средней консистенции, накрыть и оставить на 20 минут
— Разминать тесто с интервалом 15 — 20 минут три раза, тесто должно быть мягким и эластичным
— Тесто раскатать в колбаску и поделить на 10 — 12 частей, сформовать шарики, смазать растительным маслом, накрыть пленкой на 15 минут
— В каждом шарике по центру сделать отверстие и постепенно растягивать, раскатать в жгут до 20 см размера, смазать маслом и накрыть пленкой
— Вторая раскатка — тесто становится еще тоньше, cмазать маслом, сложить змейкой, накрыть пленкой, стараться, чтобы жгутики были цельными, не рвались
— Разогреть казан с маслом
— Третья раскатка — еще тоньше, как на лагман — намотать лапшу на руку, растягивать, ударяя о стол и одновременно тянуть руками
— Взять заранее заготовленные деревянные палочки длиной 30 см, можно использовать палочки для суши, перенести на них лапшу и опустить в хорошо разогретое масло. Сначала один край, затем второй и середину
— Жарить до золотистого цвета
— Сложить полукругом на бумажное полотенце и после остывания переложить вкруговую на блюдо
— Сладкоежки могут посыпать сахарной пудрой
Бесплатный фрагмент закончился.
Купите книгу, чтобы продолжить чтение.