18+
- ТРАПЕЗА ДЛЯ ДРУЗЕЙ
- ВСТУПЛЕНИЕ
- Post scriptum: Памяти друга
- I СОУСЫ
- Вселенная вкусов
- №1. Белый соус
- №2. Красный соус
- №3. Соус бешемель
- №4. Белый соус к рыбе
- №5. Приправы к белому соусу
- №6. Коричневый соус
- №7. Красный кисло-сладкий соус
- №8. Сладкий соус
- №9. Соус с шампиньонами или сморчками
- №10. Сморчковый соус
- №11. Соус Тулуза
- №12. Соус с маринованными грибами
- №13. Сливочный соус
- №14. Кислый соус к цветной капусте
- №15. Соус с каперсами и оливками
- №16. Соус с лимоном
- №17. Соус с изюмом и черносливом
- №18. Хреновый соус
- №19. Хрен со сметаной
- №20. Луковый соус
- №21. Соус из помидоров
- №22. Раковый соус
- №23. Соус из раковых хвостиков
- №24. Сабайон
- №25. Простой сабайон
- №26. Шоколадный подлив
- №27. Соус с ромом
- №28. Миндальное молоко
- №29. Ягодный подлив
- №30. Морс
- №31. Холодный подлив к рыбе
- №32. Пикули
- №33. Соус из кислой капусты
- №34. Репный соус
- №35. Соус из моркови
- №36. Зелёный соус
- №37. Сделанная горчица
- №38. Французская горчица
- №39. Соус майонез и Соус майонез Провансаль
- №40 Майонез по-французски
- №41. Майонез домашний
- №42. Соус беарнез
- №43. Соус субиз
- №44. Женевский соус
- №45. Соус сюпрем
- №46. Соус вёлюте
- №47. Соус морней
- №48. Соус вальми
- №49. Соус бордолез
- №50. Соус к омарам, ракам и рыбе
- №51. Соус к ракам и лангустам
- №52. Соус пуаврад
- №53. Соус пуаврад для дичи
- №54. Соус пуаврад для косули или оленя
- №55. Инжирный соус для утки
- №56. Зелёный соус для утки
- №57. Хлебный соус
- №58. Соус руй
- №59. Испанский постный соус
- №60. Американский соус
- №61. Соус табаско
- №62. Голландский соус
- №63. Английский соус
- №64. Вустерский соус
- №65. Ланспик обыкновенный
- №66. Венессинский соус
- №67. Винтертурский соус
- №68. Томатный соус
- №69. Масло
- №70. Раковое масло
- №71. Гасконское масло
- №72. «Прованское» масло
- №73. Сало в шоколаде
- №74. Хрен
- №75. Брусника мочёная и лук с перцем
- №76. Cоя Кабуль
- №77. Грибной экстракт
- №78. Маринованная свёкла
- №79. Курт-бульон
- №80. Курт-бульон с уксусом
- №81. Соус али-оли
- №82. Демиглас
- №83. Приготовления дрожжей в домашних условиях
- №84. Вержю
- №85. Камлин
- №86. Додины
- №87. Желе
- №88. Соус чатни
- №89. Чатни большой
- №90. Томатный чатни
- №91. Яблочный чатни, чатни из персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и чёрной смородины
- №92. Сладкий томатный чатни
- №93. Морковный чатни
- №94. Фруктовый чатни
- №95. Чатни из цукини
- №96. Томатно-гороховый чатни
- №97. Чатни из сахарной свёклы
- №98. Осенний фруктовый чатни
- №99. Чатни с кинзой
- №100. Манговый чатни
- №101. Чатни из черешни
- №102. Яблочный чатни
- II СУПЫ
- Великий Прорыв или Новая Реальность
- №103. Буйабес
- №104. Суп Петра Великого
- №105. Зелёные щи
- №106. Суп Жермини
- №107. Суп Жорж
- №108. Суп из кервели по-французски
- №109. Уха из стерляди с шампанским
- №110. Русский суп
- №111. Калья
- №112. Разсольник
- №113. Разсольник с почками, или говядиной или телячьей грудиной и солёными огурцам
- №114. Суп из рыбных фрикаделек
- №115. Клёцки
- №116. Великолепная троица
- №117. Устричный суп
- №118. Черепаховый суп
- №119. Раковый суп
- №120. Фарш из раков для супа
- №121. Суп Жюльен
- №122. Французская похлёбка
- №123. Французский суп-пюре из шампиньонов
- №124. Суп-пюре по-французски
- №125. Суп суидам
- №126. Гороховый суп-пюре с беконом
- №127. Грибной суп-пюре
- №128. Овощной суп-пюре
- №129. Французский суп Potage parmentier
- №130. Суп-пюре со шпинатом
- №131. Чечевичная похлёбка
- №132. Суп-пюре с тыквой
- №133. Холодный суп с помидорами
- №134. Грибной суп, лапша и ушки с грибами
- №135. Грибной суп
- №136. Ботвинья
- №137. Свекольник
- №138. Суп из потрохов
- №139. Солянка с мясом
- №140. Борщ
- №141. Окрошка
- №142. Окрошка из книги «Постный и скоромный стол», 1880 года издания
- №143. Окрошка по рецепту Пелагеи Александровой-Игнатьевой из книги «Практические основы кулинарного искусства», 1909 года издания
- №144. Окрошка по рецепту Софьи Драгомировой из книги «В помощь хозяйкам», 1909 год издания
- №145. Окрошка простая
- №146. Луковый суп
- №147. Беломорская похлёбка
- III МЯСО
- Несравненное удовольствие
- №148. Говядина боярская паровая
- №149. Колдуны
- №150. Говяжья поджарка
- №151. Пудинг из говядины
- №152. Либиховский бульон
- №153. Говяжье филе «де Субиз»
- №154. Клопффлейш
- №155. Галлаш
- №156. Свинина на рёбрышках по рецепту бабушки
- №157. Молочный жареный поросёнок с кашей
- №158. Варёный поросёнок под хреном и сметаной
- №159. Турнедо по-французски
- №160. Эскалопы из телятины
- №161. Ягнячьи почки в помидорах
- №162. Говядина по-строгановски
- №163. Ростбиф
- №164. Варёное мясо под хреновым соусом
- №165. Бифштекс
- №166. Жареная телятина в бешемели
- №167. Телячья голова с черносливом
- №168. Телячья печёнка жареная
- №169. Телячья печёнка тушёная
- №170. Телячья печёнка по-французски
- №171. Заливное из телячьей головы, из поросёнка или из дичи
- №172. Заливное из телячьей головы
- №173. Мозги
- №174. Французская отбивная
- №175. Почки говяжьи
- №176. Почки телячьи
- №177. Крокеты из жареной телятины
- №178. Битки с луком
- №179. Клопс с томатами
- №180. Подпланирошки
- №181. Зразы
- №182. Зразы капустные
- №183. Шашлык
- №184. Баранина тушёная
- №185. Жиго по-французски
- №186. Пудинг из баранины
- №187. Тушёная баранина
- №188. Бараньи рёбрышки по-королевски
- №189. Седло барашка
- №190. Асадо из барашка
- №191. Обжора Всея Руси
- №192. Паштет страсбургский
- №193. Фуа-гра трёх императоров
- №194. Паштет говяжий
- №195. Паштет из мяса с овощами
- №196. Лягушачьи бёдрышки
- №197. Котлеты «а ля герцогъ Гизъ»
- IV РЫБА
- Дары Водного Царства
- №198. Стерлядь на шампанском
- №199. Стерлядь с огурцами
- №200. Рыба, фаршированная рисом
- №201. Щука по-гусарски
- №202. Кнели из щуки
- №203. Форель в уксусе
- №204. Жареная форель
- №205. Угорь в винном соусе
- №206. Угорь на вертеле
- №207. Угорь с пряностями
- №208. Камбала мэра
- №209. Филе камбалы «Император Николай»
- №210. Камбала с ньокками
- №211. Камбала Фредерикс
- №212. Камбала в шамбертене
- №213. Камбала в вине
- №214. Камбала с томатами
- №215. Камбала с карри
- №216. Королевское филе камбалы
- №217. Калкан в белом вине
- №218. Калкан в шампанском
- №219. Калкан со сладким перцем
- №220. Калкан с бешемелью
- №221. Хек с раковыми хвостиками
- №222. Судак жареный, начинённый
- №223. Судак под соусом из белого вина
- №224. Осетрина
- №225. Лососина с шампиньонным соусом
- №226. Турнедо из сёмги
- №227. Мозг осётра в хересе
- №228. Лангуст по-парижски
- №229. Лангуст в соусах
- №230. Омар с мадерой и вином
- №231. Устрицы в собственном соку
- №232. Мерлан тушёный в белом вине
- №233. Вкусные раки
- №234. Раки в сметане
- №235. Королевские раки
- №236. Салат с раками
- №237. Рыбный пудинг
- №238. Заливное из рыбы
- №239. Полосатое заливное
- №240. Александр Дюма — сказочник и гурман
- №241. Карп в пиве по-московски
- №242. Щука по-татарски
- №243. Осетрина на гриле
- V ДИЧЬ и ПТИЦА
- Охотничий инстинкт
- №244. Фарши для начинки птиц
- №245. Фазан с мадерой и хересом
- №246. Спинка фазана
- №247. Жареная индейка
- №248. Тушёный филей индейки с пюре из вишен
- №249. Пулярдка по-бургундски
- №250. Варёная пулярдка или цыплята
- №251. Пулярдка, фаршированная трюфелями и гусиной печенью
- №252. Жареная пулярдка или каплун
- №253. Пулярдка на пару
- №254. Тушёная курица
- №255. Куриная грудка под шампанским
- №256. Жареные цыплята
- №257. Курица с карри
- №258. Курица с чатни по-французски
- №259. Добрый король Генрих
- №260. Курица от доброго короля Генриха
- №261. Цыплёнок Маренго
- №262. Утка в апельсинах
- №263. Филе утки в белом вине
- №264. Утка с ананасами
- №265. Утка в венессинском соусе
- №266. Кусочки утки в желе
- №267. Мусс из гусиной печени
- №268. Утка Марко Поло
- №269. Жареная утка
- №270. Утка в инжирном соусе
- №271. Дикая утка или гусь с солёными грибами
- №272. Жареный гусь
- №273. Петух в красном вине
- №274. Глухари, тетерева, рябчики, куропатки, бекасы, перепела, дупеля и прочие
- №275. Перепёлки для герцога
- №276. Жареные молодые голуби
- №277. Рябчики
- №278. Олень «а ля Карл Великий»
- №279. Седло косули со свежими вишнями
- №280. Цапля
- №281. Индюк, фаршированный трюфелями
- №282. Цесарка фаршированная
- №283. Павлин
- №284. Лебеди
- №285. Лебедь «по-царски» целиком
- №286. Лебедь тушёный
- №287. Заяц для короля
- №288. Заяц в сметане
- №289. Спинка зайца по-французски
- №290. Заяц или кролик нежный
- №291. Нутрия
- №292. Птичьи печёнки с яйцами
- VI ОВОЩИ, САЛАТЫ, ГРИБЫ, ЗАКУСКИ
- Дети Земли
- №293. Оливье — человек и салат
- №294. Фаршированные кабачки с домашним сыром
- №295. Картофель «а ля метръ д'отель»
- №296. Картофель в масле
- №297. Картофель к мясу
- №298. Картофель, жаренный по-французски
- №299. Картофель под белым соусом
- №300. Репа и брюква
- №301. Репа фаршированная
- №302. Гренки по-французски
- №303. Гренки с одуванчиками
- №304. Артишоки с фондю
- №305. Омлет с киршем и каштанами
- №306. Трюфели
- №307. Рагу из трюфелей в горшочке
- №308. Салат из трюфелей и винограда
- №309. Карпаччо с трюфелями
- №310. Омлет с трюфелями
- №311. Ризотто с трюфелями
- №312. Трюфели с яйцами
- №313. Грибная икра к блинам
- №314. Грибы заливные
- №315. Грибы маринованные
- №316. Сморчки и строчки
- №317. Сморчки в сметане
- №318. Рис с корицей
- №319. Полба
- №320. Каша из полбы на воде
- №321. Тюря
- №322. Зелёная фасоль
- №323. Фасоль к бараньей ноге
- №324. Цветная капуста
- №325. Салат из цикория
- №326. Салат деревенский
- №327. Зимний салат с рисом
- №328. Овощная заправка
- №329. Зелёные помидоры
- №330. Салат салатный
- №331. Рататуй
- VII ДЕСЕРТЫ
- А что на сладкое?
- №332. Ах, бланманже, бланманже!
- №333. Пряники
- №334. Пряники старорусские
- №335. Пряники малиновые русские
- №336. Пряник медовый княжеский
- №337. Французские пряники
- №338. Пряники к вину
- №339. Маседуан — роскошь фантазии
- №340. Орехи в меду
- №341. Суфле «Фиалки Императора»
- №342. Кофейное суфле
- №343. Ванильное суфле
- №344. Суфле шоколадное
- №345. Суфле из муки
- №346. Суфле из манки, риса или сухарей
- №347. Суфле из ржаных сухарей
- №348. Картофельное суфле
- №349. Бисквит с винно-лимонным кремом
- №350. Винный мусс
- №351. Какао с перцем чили
- №352. Горячий шоколад с перцем
- №353. Пища Богов или Чоколатль по рецепту древних ацтеков и майя
- №354. Холодный десерт
- №355. Сладкий пирог с миндалём
- №356. Мармелад из яблок
- №357. Профитроли с шоколадом
- №358. Профитроли под шоколадом
- №359. Эклеры домашние
- №360. Блинчики в ликёрах
- №361. Шоколадное антрэмэ
- №362. Земляника под киршем
- №363. Шоколадный торт
- №364. Смородина со взбитыми сливками
- №365. Яблоки в тесте
- №366. Сырники
- №367. Вафли
- №368. Хворост
- №369. Драчена
- №370. Трубочки
- №371. Бисквиты
- №372. Пирожное из фисташек
- №373. Пирожное из грецких орехов
- №374. Миндальные стружки
- №375. Миндальные кольца
- №376. Сухое безе
- №377. Заварное безе
- №378. Безе шоколадное
- №379. Яблочное безе
- №380. Пирожки с меренгою
- №381. Брауни
- №382. Желе сладкие
- №383. Мусс
- №384. Крем
- №385. Крем заварной
- №386. Шоколадный крем заварной
- №387. Крем из сабайона
- №388. Зефир сливочный с ягодами
- №389. Зефир яблочный
- №390. Пломбир
- №391. Мороженое сливочное
- №392. Шоколадное мороженое
- №393. Кофейное мороженое
- №394. Чайное мороженое
- №395. Сливочное мороженое из грецких орехов или из фисташек, или из миндаля
- №396. Фруктовое мороженое
- №397. Мороженое лимонное или апельсиновое
- №398. Мороженое с ромом или мараскином
- №399. Мороженое из сырых сливок на 6 человек
- №400. Мороженое ванильное из кипячёных сливок на 10 человек
- №401. Мороженое Граните
- №402. Пунш-глясе с мороженым
- №403. Домашние тянучки
- №404. Ляли и Мили
- №405. Марципаны
- №406. Миндальные торты
- №407. Глазурь для тортов
- №408. Пирожки из блинов или блинчики
- №409. Няня
- №410. Офенгриц
- №411. Вязига
- №412. Кулебяка с вязигой
- №413. Растягаи
- №414. Пирог со свежими устрицами
- №415. Воздушный пирог
- №416. Пудинг из белого хлеба
- №417. Пудинг из грецких орехов
- №418. Пудинг из яблок
- №419. Пудинг из лимона или апельсина
- №420. Яблочный пудинг
- №421. Медовый кекс
- №422. Реване с малиновым соком
- №423. Рис с яблоками
- №424. Пышки заварные
- №425. Варенец
- №426. Пасха
- №427. Пасха творожная
- №428. Кулич
- №429. Глазурь для кулича
- №430. Яйца пасхальные крашеные
- №431. Рождество
- №432. Кутья из риса с миндалём и изюмом
- №433. Кутья из пшеницы с маком
- №434. Взвар
- №435. Взвар с рисом
- №436. Взвар с крахмалом
- №437. Взвар с белым вином
- №438. Взвар с мадерой
- №439. Взвар с рисом и красным вином
- №440. Квас
- №441. Настоящий русский квас
- №442. Квас иным способом
- №443. Петровский квас
- №444. Кислые щи
- №445. Напиток Богов
- №446. Обжарка кофе
- №447. Варка кофе
- №448. Кофе «Офламерон» по рецепту 1901 года
- №449. Утренний английский кофе
- №450. Кофе «Дон Жуан»
- №451. Карибский кофе
- №452. Шведский кофе
- №453. Бивачные удовольствия
- №454. Байки о кофе
- VIII ВИННЫЙ ПОГРЕБ
- А за кесаря и папу пьём без счёта, снявши шляпу!
- №455. Кабацкие радости
- №456. Сам себе сомелье и кавист
- №457. Самогон — всему голова!
- №458. Сбитень
- №459. Сбитень классический
- №460. Сбитень заварной с хмелем
- №461. Сбитень с хмелем
- №462. Сбитень монастырский
- №463. Сбитень с малиной и малиновой настойкой
- №464. Сбитень малиновый заварной
- №465. Сбитень с пивом
- №466. Сбитень с вином
- №467. Сбитень пряный
- №468. Сбитень с ванилью
- №469. Сбитень московский
- №470. Сбитень суздальский
- №471. Медовуха
- №472. Пунш
- №473. Русский пунш
- №474. Королевский пунш glace
- №475. Какао-Шуа
- №476. Кофейный ликёр с ванилью
- №477. Кофейный ликёр
- №478. Французские изыски
- №479. Абрикосовое вино
- №480. Абрикосовый ликёр
- №481. Абрикосы в водке
- №482. Вино из айвы
- №483. Настойка из айвы
- №484. Айва в водке
- №485. Вишнёвая настойка
- №486. Вишнёвое вино
- №487. Вишня в водке
- №488. «Пьяная» вишня
- №489. Вино из ежевики
- №490. Вино из красной смородины
- №491. Вино из спелой красной смородины
- №492. Игристое вино из красной смородины
- №493. Рэй
- №494. Вино из красной и чёрной смородины
- №495. Вино из красной смородины с добавлением водки
- №496. Малиновая настойка
- №497. Малиново-вишнёвая настойка
- №498. Малиновое вино
- №499. Вино из листьев чёрной смородины
- №500. Настойка из молодых побегов чёрной смородины
- №501. Настойка из чёрной смородины
- №502. Настойка из чёрной смородины и малины
- №503. Вино из чёрной смородины
- №504. Обычный яблочный сидр
- №505. Кипячёный сидр
- №506. Домашний «сидр»
- №507. Настойка на цветах акации
- №508. Анисовый крем
- №509. Анисовая домашняя
- №510. Гвоздичная настойка
- №511. Настойка дудника
- №512. Крем из цветов дудника
- №513. Кофейная настойка
- №514. Мятный крем
- №515. Можжевеловая настойка
- №516. Можжевеловая водка
- №517. Можжевеловое вино
- №518. Настойка из зелёных орехов
- №519. Полынное вино
- №520. Полынная настойка
- №521. Пылающее вино
- №522. Маленькие зимние радости
- №523. Сливянка, вишнёвка и иже с ними
- №524. Пьяная дыня
- №525. Маринад для фруктов
- №526. Зимний маринад для фруктов
- №527. Аромат финьшампани
- №528. Биттеры
- №529. Бишоп
- №530. Вермут
- №531. Золотая водка или Данцигская водка
- №532. Кюрасао
- №533. Обычный голландский кюрасао
- №534. Домашний кюрасао
- №535. Ликёр «Великолепная любовь»
- №536. Ликёр «Гренобль»
- №537. Ликёр домашний
- №538. Ликёр мятый
- №539. Ликёр клюквенный
- №540. Ликёр лимонный
- №541. Ликёр «Мексика»
- №542. Ликёр «Четыре ягоды»
- №543. Ликёр фруктовый
- №544. Ликёр перцовый
- №545. Бальзам «Налибокский»
- №546. Яблочное вино со вкусом мадеры
- №547. Гипокрас
- №548. Зелёные грёзы эпохи
- №549. Абсент домашний
- №550. Абсент от Понтарлье, Франция, 1855. An 1855 recipe from Pontarlier, France
- №551. Швейцарский абсент из Монпелье
- №552. Швейцарский абсент из Лиона
- №553. Бесцветный швейцарский абсент
- №554. Швейцарский абсент из Neufchatel
- №555. Абсент из энциклопедии Дика «Практические Рецепты», 1903 год
- №556. Абсент из Dale Pendell’s Pharmako/Poeia 1872, издание 1903 года
- №557. Абсент иным способом
- №558. Полынная настойка
- IX ПОХМЕЛЬЕ
- Утро завтрашнего дня
- №559. Qu’est ce que c’est похмелье
- №560. Русский способ опохмела
- №561. Французский способ опохмела
- №562. Преданья старины
- ЭПИЛОГ
- МЕРЫ ВЕСА и ДЛИНЫ
- Выходные данные